2024年饅頭教案版一、教學內容本節課選自《食品科學與技術》教材第四章“面點的制作”，詳細內容為第四節“饅頭的制作”。通過本節課的學習，學生將掌握饅頭制作的原理、工藝流程及操作要領。二、教學目標1.知識目標：了解饅頭的歷史及營養價值，理解饅頭制作的基本原理和工藝流程。2.技能目標：學會制作饅頭的操作要領，能夠獨立完成饅頭的制作。3.情感目標：培養學生對面點制作的興趣，增強對我國傳統食品的熱愛。三、教學難點與重點教學難點：酵母的活化、面團的發酵及饅頭的蒸制。教學重點：饅頭的制作工藝流程及操作要領。四、教具與學具準備教具：PPT、視頻、發酵箱、蒸鍋等。學具：面粉、酵母、水、案板、搟面杖、刀等。五、教學過程1.實踐情景引入（5分鐘）通過展示饅頭的圖片，引導學生關注我國傳統面點制作。邀請學生分享自己吃過的特色饅頭，激發學習興趣。2.理論知識講解（15分鐘）介紹饅頭的歷史、營養價值及制作原理。演示酵母的活化和面團的發酵過程。3.例題講解（10分鐘）以制作500克面粉的饅頭為例，講解配料比例、制作步驟及注意事項。4.隨堂練習（15分鐘）學生分組進行實踐操作，教師巡回指導。5.作品展示與評價（10分鐘）學生展示制作完成的饅頭，進行自評、互評及教師評價。提問學生：如何創新饅頭的口味和形狀？六、板書設計1.饅頭的制作原理：酵母發酵工藝流程：配料→和面→發酵→成型→蒸制操作要領：酵母活化、面團發酵、成型技巧七、作業設計1.作業題目：制作一款創意饅頭，并記錄制作過程。2.答案要求：詳細記錄配料比例、制作步驟、注意事項，并附上成品圖片。八、課后反思及拓展延伸1.反思：本節課學生參與度較高，但部分學生在操作過程中存在細節問題，如面團發酵不足、成型不整齊等。2.拓展延伸：鼓勵學生嘗試使用不同食材和制作方法，開發更多創意饅頭，提升面點制作技能。重點和難點解析1.酵母的活化2.面團的發酵3.饅頭的成型4.饅頭的蒸制一、酵母的活化酵母活化是饅頭制作過程中的關鍵環節。活化的目的是使酵母從休眠狀態恢復到活躍狀態，從而產生二氧化碳氣體，使面團發酵。1.溫度：酵母活化的最佳溫度為3040℃，過高或過低都會影響酵母的活性。2.時間：活化時間約為510分鐘，期間需不斷攪拌，使酵母均勻分散在水中。3.攪拌：用手指輕輕攪拌，避免用力過猛，以免破壞酵母細胞。二、面團的發酵面團發酵是決定饅頭口感的關鍵因素。發酵過程中，酵母產生的二氧化碳氣體使面團膨脹，形成蜂窩狀結構。1.發酵時間：根據氣溫和面團的具體情況，發酵時間約為4060分鐘。氣溫較低時，可適當延長發酵時間。2.發酵程度：發酵至原面團體積的23倍為宜。發酵不足，饅頭不松軟；發酵過度，饅頭口感差。3.翻面：在發酵過程中，每隔1520分鐘翻面一次，使面團均勻發酵。三、饅頭的成型饅頭成型是影響饅頭外觀和口感的重要因素。2.搓圓：將劑子放在案板上，用手掌輕輕搓圓，使饅頭表面光滑。3.成型：將搓圓的劑子放入模具中，使饅頭形狀整齊。四、饅頭的蒸制蒸制是饅頭制作的一步，也是決定饅頭口感的關鍵環節。1.蒸鍋預熱：將蒸鍋加熱至水沸騰，產生足夠的水蒸氣。2.蒸制時間：根據饅頭大小和火力大小，蒸制時間約為1520分鐘。3.火候：蒸制過程中，保持中火，避免火力過大或過小。4.停火后處理：蒸制完成后，不要立即打開鍋蓋，讓饅頭在鍋中自然冷卻510分鐘，防止饅頭回縮。本節課程教學技巧和竅門一、語言語調1.講解過程中，語言要清晰、準確，語速適中，確保學生能夠聽懂。2.在強調重點和難點時，適當提高語調，引起學生注意。3.適時運用幽默語言，調節課堂氛圍，提高學生學習興趣。二、時間分配1.理論知識講解時間控制在20分鐘以內，避免過長導致學生注意力不集中。2.實踐操作環節時間充足，確保學生有足夠時間練習和掌握技巧。三、課堂提問1.設計具有啟發性和針對性的問題，引導學生思考。2.鼓勵學生積極回答問題，充分調動課堂氛圍。3.及時給予反饋，表揚回答正確的學生，鼓勵回答錯誤的學生。四、情景導入1.利用圖片、視頻等多媒體手段，生動形象地展示饅頭制作過程，激發學生學習興趣。2.結合生活實際，讓學生分享自己吃過的特色饅頭，增加課堂趣味性。3.提問學生：為什么饅頭在我國傳統食品中占據重要地位？引發學生思考。教案反思1.教學內容方面：本節課內容豐富，涵蓋了饅頭制作的各個環節，但部分知識點講解不夠深入，需要在以后的教學中加強。2.教學方法方面：采用了理論講解與實踐操作相結合的方式，但課堂互動不夠充分，今后需增加學生參與度。3.學生學習方面：大部分學生能夠掌握饅頭制作的基本技巧，但仍有部分學生在操作過程中存在細節問題，需要加強個別指導。4.