餐飲服務工作總結計劃（共6篇）餐飲服務工作總結計劃（共6篇）篇：餐飲服務員工作總結計劃餐飲服務員工作總結計劃范文無論從待人還是餐廳整體環境，都離不開服務員，下面是一篇餐飲服務員工作總結計劃，我們一起看看吧。(一)班前準備工作1、按時上班，按時簽到，不許代簽，不許弄虛作假。(有事必須事先請假)。2、服從領導開檔前衛生工作的安排，保質保量完成充餐具，備調料，鋪臺，擺位，環境衛生等，事前一切準備工作。我們是一個整體，要有全局觀念，要互相合作，互相幫助。3、員工午餐，小歇。(二)班中接待1、熱情迎客，主動招呼，堅持禮貌用語。班前會后迅速進崗，精神飽滿，堅守崗位，堅持微笑，注意自身形象。當顧客進入餐桌要主動招呼：“先生/小姐，中午好/晚上好，幾位”并拉椅讓座。撤筷套，問茶水(同時介紹茶葉品種)，遞菜單。為顧客罩上衣套，如有小孩拿取兒童座椅，為顧客倒上第一杯禮貌茶。2、點菜介紹，主動推薦，當好參謀。必須掌握菜肴業務知識，了解當市估清品種及增加品種。(1)準備寫明臺號，人數，日期及時間，字跡端正，清楚易懂。(2)介紹菜肴要葷素搭配，口味不易重復，多推薦廚房出品好顧客反應好的品種。要做到“四個不要”：“不要同一口味”，“不要同一原料”，“不要同一烹調方法”，“不要同一盛器”。(3)不同對象，不同場合推薦不同菜肴。對紅燒菜，烹調時間，蒸煮時間長的菜要事先同客人做好解釋，讓顧客有心理準備。(4)營業中途有估清，退菜必須寫明原因由廚房或部門領導簽字證明方可退菜。(5)點菜要掌握主動，爭取時間，但也必須尊重客人自選。(6)確定點菜后要做到重復一遍，核對無誤再交收銀下廚房。能讓客人提起吃飯應酬便想起我們，提起點菜介紹就想到你，這就表示你的推銷介紹成功了。3、按序上菜，操作無誤。首先根據點菜單要了解菜式所需用品，做好提前準備，如刀，叉，所需調料等。(1)上冷菜要均勻擺開(口味，顏色，葷素，造型，盛器搭配擺放)。(2)同時征求顧客意見收取茶盅。(3)上菜時必須核對點菜單(點菜單上沒有的菜絕不上臺，尋找領導的指令)，堅持做到A，上菜報名B，擺放到位C，核菜劃單。上菜時注意不宜在老人，兒童，殘疾人身上上菜，注意平衡，防止湯汁外溢滴漏。(4)上酒水要注意酒水飲料上臺當客人面示意再打開。(5)凡跟作料的菜肴先上作料后上菜。(6)上菜完畢要對客人交代清楚(先生/小姐菜已上齊，還需要什么請吩咐)。(7)根據情況上水果盤。4、席間提供優質服務。(1)適當的時候調換骨盆，煙缸。手法熟練，動作迅速，操作衛生。(2)觀察就餐動態，如有超時過長的菜肴，要主動和傳菜部門聯系或部門領導聯系，提醒催菜。(3)妥善處理好日常供應中的瑣碎矛盾，碰到菜式問題，要態度虛心，誠懇，語言親切，耐心解答，要記住“一句好話使人笑，一句閑話使人跳”的奧理，在處理不了的情況下請示領導。(4)顧客就餐完畢要核對結帳單，正確無誤，代客買單。做到收，找，唱票，買單后做到禮貌：“謝謝”。(5)顧客離座，要禮貌道別，提醒不要遺漏所帶物品。(三)班末收拾1、及時按操作程序收臺：(布件，玻璃器件，不銹鋼器件，餐廳用品，廚房用品，臺面等)小件分類擺放，強調大小分開，輕拿輕放，及時送到洗杯間和洗碗間。2、輪到值班必須按照“值班工作標準要求”操作。檢查“火災隱患”，做到安全防范。在整個服務接待過程中，堅持使用托盤。要自覺習慣性的勤巡臺，時刻留意顧客的就餐動態，舉止，示意及時主動提供服務。要有靈活機動性，有應變能力性，空閑時間多與顧客溝通建立良好關系。堅持禮貌用語，行業操作用語，精神飽滿，面帶微笑，盡心盡職，遵守餐廳工作紀律，做一個合格的好員工。文章餐飲服務員工作總結計劃范文在班中接待寫的很詳細，希望可以幫到你。更多第2篇：餐飲服務監管工作總結計劃鄂托克旗食品藥品監督管理局食品安全科2011年餐飲服務監管工作總結計劃為進一步加強餐飲服務食品安全監管工作，要創新工作模式，切實解決餐飲服務環節存在的突出問題，凈化餐飲服務市場，保證餐飲消費食品安全，制定本工作總結計劃一、工作目標堅持以人為本、執政為民的理念，切實加強餐飲服務監管工作，使餐飲服務單位自律意識得到顯著增強，違規經營行為得到有效遏制，重大違法行為得到及時查處，學校食堂（托幼機構）、建筑工地食堂、農家樂旅游點、小型餐飲單位食品安全水平得到明顯提高，餐飲服務消費市場得到全面凈化，人民群眾餐飲服務食品安全信心明顯增強。二、工作原則堅持科學監管、依法監管、為民監管原則；遵循標本兼治、著力治本、突出重點、科學治理的原則；堅持統一領導、分級負責、依法規范、疏堵結合的原則；貫徹整合資源、通力協作、上下聯動、形成合力的原則。工作安排（一）開展餐飲服務從業人員培訓工作此次培訓旨在提高餐飲服務從業人員的食品安全意識，保障公眾飲食安全。對于參加培訓的餐飲服務從業人員將進行成績測試，合格者頒發培訓合格證書，這將作為職工上崗證明和單位換證許可條件之一。遵循分類管理、綜合治理、規范一批、取締一批的原則，準確摸清轄區餐飲服務單位底數，全面掌握無證經營餐飲服務單位基本情況。對餐飲服務經營者及從業人員進行《食品安全法》及《食品安全法實施條例》、《餐飲服務許可管理辦法》和《餐飲服務食品安全監督管理辦法》等相關法律法規和食品安全基本知識的培訓工作，重點加強對學校食堂、企業食堂的培訓、考核工作，提高食品安全管理水平。增強餐飲服務經營者守法經營意識、自律意識、誠信意識和責任意識；強化餐飲服務從業人員食品安全意識、規范操作意識。（二）開展餐飲服務重點人群專項整治工作工作任務：進一步加強學校食堂、托幼機構的監督檢查，每季度至少全覆蓋檢查一次，對存在嚴重問題的單位要加大監督檢查頻次。嚴格檢查食品安全責任制落實情況；嚴格規范學校、托幼機構食堂承包經營行為，嚴肅查處超范圍經營等違法行為；督促指導學校食堂、托幼機構全面加強食品安全管理，防控食物中毒的發生，為青少年（兒童）創造一個安全、放心、健康的就餐環境。（三）開展餐飲服務重點對象專項整治工作工作任務：加強建筑工地食堂、農家樂旅游點的監督檢查，各級餐飲服務監管部門要與建設主管部門、旅游景區負責單位加強溝通，了解情況，做到提前介入，全程指導，保證建筑工地食堂、農家樂旅游點的食品安全。同時要嚴格規范經營行為，嚴厲查處采購、使用來源不明和不符合食品安全標準的原輔料的行為，確保不出現群體性食物中毒事件，保證民工和旅游群體餐飲安全和生命健康。（四）開展餐飲服務重點時段專項整治工作1、加強“元旦、春節”、“中秋、十一”等重大節日的專項整治工作。工作任務：要把做好節日期間的食品安全和專項整治工作，作為為群眾辦實事、辦好事的一件大事，抓緊、抓好、抓實。同時要加強和其他相關部門的協調配合，采取有力措施，確保節日期間餐飲服務食品安全。2、加強中考、高考等敏感時段的食品安全保障工作（1）工作任務：堅決克服麻痹松懈思想和僥幸心理，認真分析和把握“兩考”期間餐飲服務監管工作的特點、難點、重點，有針對性的加強對學校周邊餐飲服務企業的整治，防控食品安全事故的發生。（五）開展餐飲服務重點品種專項整治工作工作任務：加強對糧、油、禽、肉、蛋的食品安全監督檢查，規范對亞硝酸鹽等易發生食品安全事故的食品添加劑的管理和使用；加強對熟食鹵味、盒飯、冷菜加工場所的監督檢查；強化對一次性餐具（盒）和集中消毒餐具的日常監管；加強對烤鴨油、地溝油等問題油品的檢查。（六）開展抽樣檢驗、風險監測工作1、工作任務：選取餐飲服務環節大宗消費食品開展例行抽樣檢驗、監督抽檢、風險監測工作。針對高風險品種，如：沙拉、涼拌菜、生食水產品、熟肉制品、一次性餐具和集中消毒餐具進行重點抽樣檢測，對與百姓生活息息相關的品種，如：糧、油、肉、蛋、禽、豆制品必檢，對油炸食品、醬腌菜、菌類、醬類等進行抽檢。同時做好抽樣檢驗、風險監測的信息發布工作，向社會公布抽檢結果，達到既具有警示效果，又能夠引導優質消費的目的。2、工作時限：結合市場情況確定（七）開展餐飲服務從業人員培訓工作工作任務：對餐飲服務經營者及從業人員進行《食品安全法》及其實施條例、《餐飲服務食品安全監督管理辦法》等相關法律法規和食品安全基本知識的培訓工作，重點加強對學校食堂、企業食堂的培訓、考核工作，提高食品安全管理水平。增強餐飲服務經營者守法經營意識、自律意識、誠信意識和責任意識；強化餐飲服務從業人員食品安全意識、規范操作意識。（八）開展餐飲服務食品安全宣傳周活動工作任務：通過形式多樣的宣傳活動向廣大市民宣傳餐飲服務監管法律法規和食品安全知識，增強廣大人民群眾的食品安全意識和自我保護能力；提示消費者關愛生命、關注安全飲食，增強防范意識，營造人人關心飲食安全，家家享受健康生活的良好局面。（九）開展餐飲服務食品安全公示工作工作任務：結合各類型餐飲服務單位的特點，深入轄區進行調查研究，制定與其類別相對應的公示樣式。將餐飲服務許可、監督員、舉報途徑等信息及餐飲服務單位的食品安全信息、基本制度進行公示，通過公示欄的形式張貼在餐飲服務單位室內醒目位置，讓消費者安全消費、明白消費，清楚所消費的餐飲服務單位食品安全信用等級和誠信信息。（十）開展餐飲服務示范工程創建工作工作任務：結合市委、市政府創建衛生城市、文明城市等工作，積極創建餐飲服務食品安全示范街、示范學校、示范店，充分發揮示范工程的引領和輻射作用。烏蘭鎮、棋盤井鎮各創建1條餐飲服務食品安全示范街和2個示范學校（托幼機構），2個示范企業（機關）食堂。四、工作要求（一）加強領導，明確職責要領導掛帥，精心籌備，周密部署，做好“人、財、物”的準備工作，爭取必要的經費支持。并根據旗局“工作重點”，結合自身工作實際，制定本轄區2011年餐飲服務監管工作總結計劃。制定各項工作的實施方案，明確工作任務、工作目標、工作要求、工作措施、職責分工和完成時限，逐級落實監管工作任務，確保各項工作抓實、抓細、抓出成效。（二）強化長效機制建設要堅持標本兼治、著力治本的原則，認真餐飲服務監管成功經驗，積極探索社會參與、典型示范、責任追究等機制建設，嚴格落實“信息統計報送、季例會和年考核”工作制度，著力形成激勵與約束、自律與它律、動力與壓力相結合的工作局面，進一步增強監管合力，落實監管責任，提高監管效能。（三）嚴查違法違規行為要堅持執法必嚴、違法必究的原則，嚴肅查處餐飲服務環節違法違規行為。依法公布投訴舉報受理方式，拓寬案件發現線索，對違法行為及時進行調查處理。加大對大案要案的查處力度，發現一起，查處一起，決不姑息。（四）加強宣傳和輿論引導要廣泛深入宣傳《食品安全法》等餐飲服務監管相關法律法規，充分調動社會力量參與餐飲服務食品安全監督，增強群眾餐飲消費安全意識和依法維權意識；積極與新聞媒體溝通，宣傳報道餐飲服務食品安全監管工作進展、成效和典型事例。引導新聞媒體客觀準確報道，為餐飲監管工作營造良好氛圍。（五）加強信息報送工作對工作進展動態情況要及時進行通報并做好信息收集和匯總工作，做好各項工作的總結匯報工作。第3篇：餐飲服務員工作總結計劃2023年餐飲服務員工作總結計劃【篇1】下半年的工作總結計劃如下：（一）班前準備工作1、按時上班，按時簽到，不許代簽，不許弄虛作假。（有事必須事先請假）。2、服從領導開檔前衛生工作的安排，保質保量完成充餐具，備調料，鋪臺，擺位，環境衛生等，事前一切準備工作。我們是一個整體，要有全局觀念，要互相合作，互相幫助。3、員工午餐，小歇。（二）班中接待1、熱情迎客，主動招呼，堅持禮貌用語。班前會后迅速進崗，精神飽滿，堅守崗位，堅持微笑，注意自身形象。當顧客進入餐桌要主動招呼：“先生/小姐，中午好/晚上好，幾位”并拉椅讓座。撤筷套，問茶水（同時介紹茶葉品種），遞菜單。為顧客罩上衣套，如有小孩拿取兒童座椅，為顧客倒上第一杯禮貌茶。2、點菜介紹，主動推薦，當好參謀。必須掌握菜肴業務知識，了解當市估清品種及增加品種。（1）準備寫明臺號，人數，日期及時間，字跡端正，清楚易懂。（2）介紹菜肴要葷素搭配，口味不易重復，多推薦廚房出品好顧客反應好的品種。要做到“四個不要”：“不要同一口味”，“不要同一原料”，“不要同一烹調方法”，“不要同一盛器”。（3）不同對象，不同場合推薦不同菜肴。對紅燒菜，烹調時間，蒸煮時間長的菜要事先同客人做好解釋，讓顧客有心理準備。（4）營業中途有估清，退菜必須寫明原因由廚房或部門領導簽字證明方可退菜。（5）點菜要掌握主動，爭取時間，但也必須尊重客人自眩（6）確定點菜后要做到重復一遍，核對無誤再交收銀下廚房。能讓客人提起吃飯應酬便想起我們，提起點菜介紹就想到你，這就表示你的推銷介紹成功了。3、按序上菜，操作無誤。首先根據點菜單要了解菜式所需用品，做好提前準備，如刀，叉，所需調料等。（1）上冷菜要均勻擺開（口味，顏色，葷素，造型，盛器搭配擺放）。（2）同時征求顧客意見收取茶盅。（3）上菜時必須核對點菜單（點菜單上沒有的菜絕不上臺，尋找領導的指令），堅持做到A，上菜報名B，擺放到位C，核菜劃單。上菜時注意不宜在老人，兒童，殘疾人身上上菜，注意平衡，防止湯汁外溢滴漏。（4）上酒水要注意酒水飲料上臺當客人面示意再打開。（5）凡跟作料的菜肴先上作料后上菜。（6）上菜完畢要對客人交代清楚（先生/小姐菜已上齊，還需要什么請吩咐）。（7）根據情況上水果盤。4、席間提供優質服務。（1）適當的時候調換骨盆，煙缸。手法熟練，動作迅速，操作衛生。（2）觀察就餐動態，如有超時過長的菜肴，要主動和傳菜部門聯系或部門領導聯系，提醒催菜。（3）妥善處理好日常供應中的瑣碎矛盾，碰到菜式問題，要態度虛心，誠懇，語言親切，耐心解答，要記裝一句好話使人笑，一句閑話使人跳”的奧理，在處理不了的情況下請示領導。（4）顧客就餐完畢要核對結帳單，正確無誤，代客買單。做到收，找，唱票，買單后做到禮貌：“謝謝”。（5）顧客離座，要禮貌道別，提醒不要遺漏所帶物品。（三）班末收拾1、及時按操作程序收臺：（布件，玻璃器件，不銹鋼器件，餐廳用品，廚房用品，臺面等）小件分類擺放，強調大小分開，輕拿輕放，及時送到洗杯間和洗碗間。2、輪到值班必須按照“值班工作標準要求”操作。檢查“火苗隱患”，做到安全防范。在整個服務接待過程中，堅持使用托盤。要自覺習慣性的勤巡臺，時刻留意顧客的就餐動態，舉止，示意及時主動提供服務。要有靈活機動性，有應變能力性，空閑時間多與顧客溝通建立良好關系。堅持禮貌用語，行業操作用語，精神飽滿，面帶微笑，盡心盡職，遵守餐廳工作紀律，做一個合格的好員工。【篇2】回顧這半年的工作，我在領導及各位同事的支持與幫忙下，較好的完成了自我的本職工作，透過學習與摸索，工作方式有了較大的改變，工作質量有了新提升，也得到了大家對我的肯定與信任，因此將下半年的工作總結計劃制定如下：1、用心認真配合主管做好餐廳的日常工作。2、加強學習，拓展知識面，靈活用運到自我的工作中，優化工作質量。3、做好餐廳的物品盤點工作。4、針對新員工和操作不規范的服務員進行手把手的指導，提高員工的業務水平和服務意識。5、對日常衛生質量要嚴格把關合理安排好計劃衛生。6、配合主管做好節能措施，隨時的給員工講節能的重要性，加強員工的節能意識。7、認真學習，準備培訓，把培訓潛力提高，掙取做到。【篇3】隨著酒店新標準的實施，我們酒店的未來將任重而道遠，雖然我們經歷了將近四年的實踐與探索并取得了部分成功經驗，但是我們必須時刻保持清醒的頭腦，意識到鄆城市場的局限性，消費群體進一步分化和影響部分消費群體做圣達回頭客的各方面內部因素，以及同行業不斷涌現和激烈競爭帶來的影響。所以，我們要針對上半年存在的問題不斷地加強提高管理水平、服務水平和人員素質。針對下半年的工作特制定計劃如下：一、繼續加強員工的業務技能培訓，提高員工的綜合素質餐飲部的每一位成員都是酒店的形象窗口，不僅整體形象要能經受得住考驗，業務知識與服務技巧更是體現一個酒店的管理水平，要想將業務知識與服務技巧保持在一個基礎之上，必須抓好培訓工作，如果培訓工作不跟上，很容易導致員工對工作缺乏熱情與業務水平松懈，因此，下半年計劃每月根據員工接受業務的進度和新老員工的情況進行必要的分層次培訓，培訓方式仍主要是偏向授課與現場模擬，并督導其在工作中學而用之。同時在每個月底向酒店質檢部上交下一月的培訓計劃，方便酒店質檢部及時給予監督指導。二、進一步加強吧臺餐飲預訂的靈活性以及包廂服務員的酒水推介意識和技巧，提高酒水銷售水平，從而多方面提高酒店的經濟效益。三、加強員工思想教育。利用一切機會不斷地向員工灌輸顧客就是上帝的理念；同時激勵員工發揚團結互助的精神，增強員工的凝聚力，樹立集體榮辱觀。四、繼續做好“節能降耗”工作1、嚴抓日常消耗品的節約。如餐巾紙、牙簽、布草、餐具等。2、降低設備運行的消耗。如空調合理開啟及時關閉等。3、杜絕馬桶長流水、長明燈等。五、突出以人為本的管理理念，保持與員工溝通交流的習慣，以增近彼此的了解，便于工作的開展。計劃每個月找部門各崗位的員工進行談話，主要是圍繞著工作與生活為重點，讓員工在自己所屬的工作部門能找到傾訴對象，保證溝通程序的暢通，根據員工提出合理性的要求，管理人員時刻將員工心里存在的問題當成自己的問題去用心解決，為員工排憂解難。如果解決不了的及時上報酒店領導尋求幫助。讓員工真正感受到自己在部門、在酒店受到尊重與重視，從而人人能有個好心情，這樣更有助于更好地服務于顧客。六、繼續做好部門內部的質檢工作每日質檢，主要檢查各崗位員工的儀容儀表、禮節禮貌、衛生紀律、餐中服務細節、宿舍紀律衛生等方面的巡檢。定期報請酒店質檢部來本門監督指導工作，并主動匯報部門質檢情況，從而不斷提高本門質檢水準。七、增強監督機制和競爭機制，逐步改觀個別管理人員執行力不強的局面。2023年下半年是新的征程，新的起點。我決心一如既往地視酒店的發展為已任、視部門的發展為已任、視員工的發展為已任、視自己的發展為已任。我堅信在酒店領導的帶領下，全體員工團結一心，努力工作，我們圣達酒店的生意會越來越紅火，圣達的明天也會更加輝！【篇4】堅持禮貌用語，行業操作用語，精神飽滿，面帶微笑，盡心盡職，遵守餐廳工作紀律，做一個合格的好員工。下半年我預計要做如下工作：1、每天按營運經理崗位責任的內容去協助營運經理工作，執行營運經理的指令，負責貫徹落實到位。2、以身作則，嚴格執行本公司的規章制度及員工守則。3、站在一線指揮，做到嚴于律己，以身作則。4、召開班前例會，檢查服務員儀容儀表，指導下屬做好準備工作，檢查衛生及各種設施的運轉，熟悉區域的運營狀況。5、巡視現場，督促服務人員保持高水準的服務。6、注意巡視所轄區域的客人情況，解決客人投訴，對出現的問題進行分類處理，如遇解決不了的問題要及時向上級反映并請示解決辦法。7、在處理客人投訴時，以本公司的利益為首，在客人面前保持良好的個人及公司形象。8、視工作情況對員工進行適當調整，提高工作效率。9、監督服務人員是否有違紀行為（如黑單多買、索要小費、私藏酒水、偷竊財物、扎堆聊天、怠慢客人等），對于出現的問題要馬上勒令員工改正，并在員工例會上視情況輕重予以處理。10、教導下屬如何幫助客人選購商品，推銷會員卡并防止客人有跑單的現象發生。11、負責所轄區域的買單工作。12、隨時了解轄區內的房態。13、處理客人投訴要即時解決，并及時將情況上報上級。14、如遇工程方面的問題，應及時找工程員工予以解決。15、督查公共區域，各包房及洗手間的衛生情況。16、檢查收尾工作，做好安全及節電、防火、防盜工作。17、控制管理好公司的財物。18、做好班次交接工作，并就出現的問題進行解決。19、做好員工業務培訓工作，提高其工作能力，并根據員工表現的優劣做好評估工作，認真執行各項指令，做好上下級的溝通工作。20、按時有序的完成自己所負責的各類業務。第4篇：餐飲服務員工作總結計劃餐飲服務員工作總結計劃【篇1：最新餐廳服務員工作總結計劃范本】最新餐廳服務員工作總結計劃范本從這次餐飲服務員，改變我認為干餐飲服務員是沒有前途的消極想法;樹立了干一行，愛一行的思想，知道了一個人是否有所作為，不在于他從事何種職業，而在于他是否盡心盡力把所從事的工作做好。具備了我的從業意志和端正了我的工作態度;知道了成功服務員應有的素質，從而增強我的從業意識，立志要么不做，要做就做一個有理想、有道德、有知識、有紀律的合格服務員我學會了服務賓客的原則;服務賓客的程序;服務中工作細則;宴會出菜程序;托盤的技巧及端托行走的步伐;鋪臺、擺臺的注意事項;換煙灰缸的重點;點菜、寫菜單、取消菜式的注意事項及推銷菜品的技巧;斟酒水的基本方法、程序和酒水的一般知識;處理客人投訴及服務工作突發事件對應技巧;餐廳開市的準備工作及收市的注意事項以及各種服務禮儀、餐飲衛生知識、消防知識等等。使我成為一個優秀的服務員奠定了基礎。在這次服務員兼職工作中我總結出作為一個優秀服務員要具備。熱愛你的工作：當你熱愛自己的工作，你就會快樂地、更容易地做好你的工作。我們要讓就餐的人們獲得健康、能量與良好的服務。你就可能將平凡的工作做得不同凡響。而企業最需要的人就是熱愛工作的人。迅速熟悉工作標準和方法：為了自己的企業和自己在激烈的競爭中獲勝，我們必須能夠盡快地投入工作并勝任工作，以提高工作效率。要有勤奮的精神：餐飲工作主要是手頭工作，通常不會過重，多做一些與不會累壞。所以我們要做到腿勤、眼勤、手勤、心勤。主動地工作，主動地尋找工作。一勤天下無難事的俗語說出一個很深刻道理，只要你勤奮成功的大門就為你敞開。要有自信心：與金錢、勢力、出身背景相比，自信是最重要的東西，自信能幫助人排除各種障礙、克服各種困難，相信自己是最優秀的。要學會做人：做人就是做一位敬業、感恩、樂于助人、講職業道德的人，真誠做人、認真做事，事業將會更成功責任：就是以公司利益為重，對自己的工作崗位負責;就是為客人負責，給客人提供優質的出品與服務;就是敬無在，即使沒有人監督你，你也會認真地做好工作，這就是責任的表現。平常心面對工作中的不公平：在工作中沒有絕對的公平，位在努力者面前，機會總是均等的。沒有一定的挫折承受能力，今后如何能挑起大梁。團隊：發揮團隊精神是企業一致的追求，餐飲企業的工作由多種分工組成，非常需要團隊成員的配合。具有團隊精神、善于合作的員工和企業都更成功。這次的兼職給我的體會非常的深刻，我覺得我們做每一件事情都是，每天進步一點點：積沙成塔、積少成多，很多成功者就是積累一點點小而成大器的。每天創新一點點，是在走向領先;每天多做一點點，是在走向豐收;每天進步一點點是在走向成功。好了，這篇最新餐廳服務員工作總結計劃的精彩內容就給大家介紹到這里了。【篇2：餐廳服務員工作總結計劃】篇1：餐廳服務員計劃教學計劃1篇2：餐廳服務員教學計劃和實訓計劃餐廳服務員教學計劃和實訓計劃餐廳服務員主要培訓內谷包括飲食衛生知識；禮節禮貌；飲食風俗習慣；服務安全知識、接待服務；餐巾折疊、托盤服務使用知識；理盤；裝盤；托盤服務、酒類、飲料基本知識；選酒（飲料）與開啟；斟酒服務、介紹菜品；上菜知識和技能等崗位服務工作的人員的培訓。現制定《餐廳服務員》崗位實訓計劃。一、培訓目標了解不同餐廳的特點和不同餐廳的服務程序；掌握餐飲服務中的托盤、口布折花、斟酒、中餐宴會鋪臺、上菜派菜等五大技能。經職業鑒定合格者，取得國家人力資源和社會保障部頒發的餐廳服務業職業資格，達到獨立上崗操作的水平。二、培訓對象主要培訓年滿16至45周歲，縣有小學以上文化程度，收入低的貧困人口，身體健康，有轉移就業愿望的農村青年。三、培訓形式全脫產學習，培訓時間學時（理論學時，實踐學時）四、課程設置崗位培訓課程設置采用理論模塊和實踐模塊組合，共設置職業道得、飲食衛生知識；禮節禮貌；飲食風俗習慣；服務安全知識、接待服務五個理論模塊和餐巾折疊、托盤服務使用知識；理盤；裝盤；托盤服務、酒類、飲料基本知識；選酒（飲料）與開啟；斟酒服務、介紹菜品；上菜11個實踐培訓模塊進行理論和實踐相結合的培訓方式，其實訓課程安排如下。五、實訓課程安排和學時分配餐廳服務員個人形象塑造的重要性2、服務的含義、服務的理念、服務的模式3、餐廳服務員的素質要求4、餐廳服務員的職業道德要求5、餐廳服務員的禮節禮貌的基本要求6、餐廳服務員儀容儀表儀態的基本要求7、餐廳服務中常用的禮貌用語8、如何樹立“前臺員工是賓館內部的顧客”的理念，加強前后臺的合作9、溝通客人的技巧10、熟記客人11、語言技巧12、建立有效的團隊13、如何創造客人、如何留住客人14、電話禮儀15、如何與客人打招呼2、操作技能培訓要求1、托盤的基本要領2、餐巾折花3、中餐擺臺4、斟酒、上菜、分菜5、中餐宴會的預定6、中餐宴會的接待服務程序及技巧三、教學計劃安排總課時數：140課【篇3：2013年度餐飲部工作總結計劃】2013年度餐飲部工作總結計劃利用好硬件設施的優勢，在軟件管理上加大力度，尤其是在服務質量的穩定和提高以及菜肴結構調整和新品菜肴開發上下功夫，將創新管理思路貫穿于年度工作中，不斷調整并加以完善，力爭打造出馨苑特色的餐飲運轉體系，更好吸引廣大來賓。我們有百倍的信心去努力實現總辦下達的各項指標和任務。為了能更好的開展新一年的工作，特制定如下計劃。一、以五星復評工作為核心，強抓內部管理，務實工作1.瞄準新起點，確定新目標。2013年是我店處于又一個五星復評年，餐廳、廚房兩大崗位。緊緊圍繞酒店各項指標開展工作，堅持以顧客為中心，不斷調整內部管理思路，提高服務檔次，時刻堅持以《五星標準》和《員工手冊》為依據，加強對員工日常行為規范以及操作標準等方面的嚴格管理。同時確定2013年餐飲營業指標為7000萬元，食品總成本率控制在44%以下，水、電、氣等能耗力爭在酒店環境目標指標之內，要想完成上述目標，這就要求我們日常工作中加大管理和培訓力度，優化管理團隊，提高管理效率。不斷完善內部組合結構和制度健全上做文章，不斷擴大員工和管理人員隊伍，挖掘內部潛力的同時，計劃走出店外考察學習，吸同行酒店之長，來完善自我，真正讓餐飲服務軟件與新大樓硬件相匹配，使酒店處于領先地位。2.抓好員工隊伍建設，穩定提高服務質量和出品質量。新大樓開業一年中，部門在接待大型婚喜宴及會議時，現有員工不能滿足正常運轉需要，只有借助兄弟部門及學生和外來洗碗工的力量共同完成各項接待任務。部門將在2013年度繼續加大內部服務人員的管理力度同時更加注重外來幫忙人員的管理。3.結合員工實際工作表現及業績，繼續實施獎金系數評當工作。責任和能力是有效落實部門各項工作的關健，落實任務前首先要落實責任，我們在新一年將會加大對領班以上管理人員的培訓和考核，同時也加大對崗位員工的培訓，確保員工的精神面貌禮節禮貌、業務技能、出品質量及團結協作的精神有一個新的提高。同時部門針對廚房員工的實際表現，繼續做好一年一次的獎金評檔工作，并把評檔結果作為年度評選先進員工和先進崗位有效依據，餐廳繼續執行每一季度獎金系數評定工作，體現公平、公正，將員工收入與客情好壞、勞動量多少相掛勾，把管理人員的工作效率、員工對其滿意度與獎金相掛勾，并在堅持員工個人獎金系數評檔原則不變的基礎上，挖掘日常表現突出進步較大的員工，對獎金系數適當上調，表現欠佳的員工獎金系數適當下降，甚至調崗的方法，從而充分調動員工的積極性，營造比學趕超的工作氛圍。4.菜肴翻新工作，力求有新的突破。餐飲將繼續秉承以顧客和經濟利益為中心、滿足不同層次的服務需求理念，進一步加大內部管理的力度，繼續保持食品安全事故發生率為零，及賓客滿意率≥97.5％.倡導主動服務意識，努力提高服務和菜肴的出品質量。針對餐飲菜肴更新不快這一老大難問題，餐飲部將圍繞本年度提出的目標采取請進走出的方法進行新品菜肴開發，尤其是在家常菜上下功夫，并保持原有菜肴結構不變，增加風味菜系。對一些特色菜肴指定專人操作，打造精品菜肴，繼續經常性的保持與同行的交流學習，原則上確保每月不少于一次。定期推出廚師長特選，豐富菜肴品種，本年度部門將在廚師力量上繼續尋求新的渠道，邀請或聘請外來廚師來增加技術力量，擴大菜肴選擇范圍，提高菜肴新品，營造有馨苑特色的高品味飲食文化。5.認真做好部門衛生例牌菜清潔保養工作，將五星標準貫穿于整個年度工作中，確保高標準衛生質量和清潔的衛生環境。為達到這一要求，部門將進一步完善各崗位計劃衛生，組織定期、不定期的衛生大檢查，讓員工養成隨手衛生的良好習慣。對存在的問題部門通過晨會、餐前會及例會進行提醒、講解，從而及時整改。二、內部管理進一步程序化、規范化1.新的一年部門繼續落實并推進七常管理法做到事事落實到位，責任到人。在日常運轉中根據實際情況不斷調整加以完善，形成規范化管理。2.2013年部門結合往年的經驗和教訓，吸國貿、華芳及其他酒店之長，加之于中油泰富等酒店興起，部門壓力之大，所以我們根據新大樓的結構特點，在現有基礎上繼續增加管理人員分布于各樓面，劃分管轄區域實施定人定崗管理，并將各點管理人員的工作職責形成書面文字，加以督導。同時完善傳菜部，在日常操作中減少跑菜員工數，對應菜運輸車輛加強保管，提高傳菜效率，降低人工成本。3.包廂定人服務，物品定人保管。各點、各包廂實施人員定位，責任到人，采取針對性的服務，要求各包廂責任人負責日常賓客用餐服務的同時，清洗、保管相關的擺臺餐杯具，并將餐杯具損耗情況和賓客意見與獎金掛鉤。同時百桌大廳在運轉時被劃為四個區域，每一個區域增加一個巡臺人員，協助和督促所在區域值臺人員工作，同時也要配合相應區域酒吧臺發放領用酒水的工作。4.餐務組實施撿菜、洗涮、清潔等員工完全分工，各負其責。撿菜組崗位如雞、鴨、魚、及水產等葷料繼續借助供貨商力量，僅安排1人從事清洗工作，清潔工1名負責廚房日常公共區域衛生外，兼顧廚師配菜盤的清洗和運送工作，剩下的洗涮工將分布于各洗涮點，配合廚房從事海參加工及其他臨時任務，實施設備設施專人負責保潔保養，2013年將實施洗涮工末尾淘汰制。5.新大樓運轉過程中，部門增加了一定數量的新品種餐杯具及其他高檔擺臺用品，2012年損耗率相當大，部門將吸取教訓不斷修改現有的餐杯具和布草賠償制度，使其逐步完善，加大監管工作，真正將賠償制度落實到位。6.酒店承接婚喜宴及大型會議等活動，對用餐標準和設備設施的使用收費標準及其他項目進一步上調價格，并形成文字規定，同時在新一年我們將加大婚慶公司的管理。三、練好內功，深化創新意識創新工作是餐飲生存的生命源泉，我們日常運轉中，繼續加大管理督導力度，提高全體員工的綜合素質能力，在服務、內部管理、優化組合、降本節支等方面全面展開，尋找管理新思路，深化創新意識，同時在員工隊伍建設上努力把每一位員工塑造成為“部門是我家”“我為部門菜肴開發和服務質量提高獻計獻策”的員工，廣開言路，就工作中出現的問題，定期吸收員工意見和建議，增強員工主人翁意識，同時在日常培訓工作上下功夫，在實際操作服務檢測上做文章，將拓展體驗培訓的收獲用于工作中。把員工真正培養成一支訓練有素、責任明確、服務清晰的過硬隊伍。更要注重培養一批服務新秀和管理人才四、狠抓員工業務技能培訓工作，確保服務質量穩中有升1.2013年度部門根據2012年培訓方面暴露的問題進行整改并調整思路，以五星級標準的基礎上，繼續推進七常管理和三大體系的運行，進一步完善部門的培訓制度，制定符合實效的培訓工作總結計劃，并成立檢查小組，跟蹤檢測培訓效果。2.對于09后的新員工，要注重心理素質的引導，加強崗前培訓，讓他們在應知應會，操作技能等方面有所提高，注重他們在開口服務禮節禮貌、工作責任心、對酒店的忠誠度與執行力以及團隊協作精神等方面的培養，同時在培養員工吃苦耐勞和靈活應變能力上下功夫。3.對于老員工采取針對性的回爐培訓，提高他們的語言服務技巧、操作技能規范。4.老員工應發揮“傳、幫、帶”的作用，前后臺各崗位注重互通、互相吸取經驗教訓，將培訓滲透到日常工作中。5.根據實際運轉情況，必要時實施部門內部崗位之間員工的交叉培訓。6.加強管理人員培訓，尤其是基層管理者之間的凝聚力等方面，樹立大局觀點，鉆研業務技能和管理技巧，必要時組織人員外出學習，將學到的先進的管理經驗、管理方法用于實際工作中，做到“學有所用”。7.英語培訓注重實效，力爭滿一年的前臺員工c級外語達標率100%，根據員工水平分檔次培訓。鼓勵員工之間開口說英語，創造良好的學習氛圍，將英語學習滲透到工作的方方面面，提高員工與外賓交流的口語水平。8.在日常工作中出現的一些典型案例，部門將不定期組織員工學習、討論，并進行剖析和針對性的培訓，提高員工處理問題的能力。五、建立健全完善的前后臺溝通協調體制新大樓運行一年中，前后臺有好多方面需要進一步磨合調整，這就要求部門內部加強溝通與協調，及時解決工作中存在的問題，這將有助于部門整體工作的運行，2013年部門繼續采取廚房通過沽清單將當日的供應情況和特推菜肴及時傳遞給餐廳，餐廳也及時將客人每餐用餐情況以書面形式做好信息反饋并傳達廚房，以便后臺利用每天晨會時間對內部存在問題進行剖析，確保對客服務。新年度部門也將成立服務質量和出品質量跟蹤小組，深入了解顧客需求，更好地健全部門內部質量管理，進一步強化員工的服務意識，把服務質量作為生命第一線，保持并擴大服務內涵，提供細微化和超值化服務，進一步完善客史檔案，重視客人的投訴和建議及時做好回訪記錄，將客史檔案有效的利用起來。繼續倡導首問責任制，想客人之所想，急客人之所急。把服務做在客人開口之前，讓他們真正感受到馨苑的溫暖，找到回家的感覺。六、繼續加強成本控制，實現經營利潤的最大空間實現2013年度營業經營指標，全員參與，加大原料驗收把關的督導工作，將降本節支工作落到實處，力爭將餐具損耗和布草損耗率控制在3‰之內，做好節水節電的現場監督檢查工作，加大違規操作考核力度。同時推行新模式餐具管理制度，對可重復利用的資源，加強檢查與現場督導，盡量減少浪費。積極配合pa組加強對地毯的清潔和保養力度，及時做好家具保養、餐廳布草、餐具等的領用發放機制，細化日常“四害”消殺工作，確保食品安全，餐廳布草要做到專人專管，領發兩清，盡量減少損耗，力爭降低部門總成本率，使利潤最大化。第5篇：餐飲服務教學計劃《餐廳服務》教學計劃（初、中級）一、招生對象與學制本專業招收初中及以上學歷者，學制3個月。二、培養目標與業務范圍（一）培養目標培養能適應新疆經濟建設發展需要、具有較強綜合職業能力的飯店一線工作的初、中級服務人員。所培養的學生應具備以下基本素質：具有良好的職業道德和較強的服務意識；掌握必需的文化基礎知識、專業基礎知識和熟練的職業技能；具有繼續學習的能力和適應職業變化的能力；具有創新精神和立業創業能力。（二）業務范圍本專業畢業生主要面向各類飯店等企事業單位，從事飯店餐飲等一線接待服務基層管理工作。三、知識結構、能力結構及要求(一)知識結構與要求1、掌握本專業所必需的文化基礎知識。2、具有一定的外語基礎知識。3、掌握職業道德和禮貌禮節的基本知識。4、掌握餐飲服務的基本知識；了解相關崗位的管理方面的基本知識。5、掌握人際交往與溝通的基本知識。(二)能力結構與要求1、具有較強的語言表達能力和思辨能力。2、能進行簡單的外語交流服務。3、具有基本的計算機操作能力。4、具有勝任餐飲服務的能力及基層管理工作的能力。5、具有良好的服務意識和一定的應變能力。6、具有一定的人際交往和人際協作能力。7、具有繼續學習和適應職業變化的能力。四、課程設置及教學要求(一)文化基礎課1．德育課(30學時)（1）職業道德與法律（10學時）職業道德與法律是學生必修的一門德育課程。本課程幫助學生了解文明禮儀的基本要求、職業道德的作用和基本規范，陶冶道德情操，增強職業道德意識，養成職業道德行為習慣；指導學生掌握與日常生活和職業活動密切相關的法律常識，樹立法治觀念，增強法律意識，成為懂法、守法、用法的公民。（2）職業生涯規劃（10學時）職業生涯規劃是學生必修的一門德育課。本課程以鄧小平理論、“三個代表”重要思想為指導，貫徹落實科學發展觀，對學生進行職業生涯教育和職業理想教育。其任務是引導學生樹立正確的職業觀念和職業理想，學會根據社會需要和自身特點進行職業生涯規劃，并以此規范和調整自己的行為，為順利就業、創業創造條件。（3）經濟政治與社會（10學時）經濟政治與社會是學生必修的一門德育課。本課程以鄧小平理論和“三個代表”重要思想為指導，深入貫徹落實科學發展觀，對學生進行馬克思主義相關基本觀點教育和中國社會主義經濟、政治、文化與社會建設常識教育。其任務是使學生認同中國的經濟、政治制度，了解所處的文化和社會環境，樹立中國特色社會主義共同理想，積極投身中國經濟、政治、文化、社會建設。2、計算機應用基礎(20學時)使學生進一步了解、掌握計算機應用基礎知識，提高學生計算機基本操作、辦公應用、網絡應用、多媒體技術應用等方面的技能，使學生初步具有利用計算機解決學習、工作、生活中常見問題的能力；使學生能夠根據職業需求運用計算機，體驗利用計算機技術獲取信息、處理信息、分析信息、發布信息的過程，逐漸養成獨立思考、主動探究的學習方法，培養嚴謹的科學態度和團隊協作意識；使學生樹立知識產權意識，了解并能夠遵守社會公共道德規范和相關法律法規，自覺抵制不良信息，依法進行信息技術活動。(二)專業理論課3、飯店管理概論(10學時)了解飯店的發展歷史和現狀，熟悉飯店的等級規