第第頁餐飲食品衛生綜合檢查制度（3篇范文）第1篇餐飲食品衛生綜合檢查制度酒店餐廳食品衛生綜合檢查制度1、訂立定期或不定期衛生檢查計劃,將全面檢查與抽查、問查相結合,緊要檢查各項制度的貫徹落實情況。2、各餐飲部位的衛生管理組織負責本部位的各項衛生管理制度的落實,每天在操作加工時段至少檢查一次衛生,檢查各崗是否有違反制度的情況,發現問題,及時引導改進,并做好衛生檢查記錄備查。3、廚師長及各崗負責人、主管要跟隨檢查、引導,嚴格從業人員衛生操作程序,漸漸養成良好的個人衛生習慣和衛生操作習慣。4、單位衛生管理組織及衛生管理員每周1—2次對各餐飲部位進行全面現場檢查,同時檢查各部位的自查紀錄,對發現的問題及時反饋,并提出限期改進看法,做好檢查記錄。5、檢查中發現的同一類問題經兩次提出仍未改進的,按有關規定處理,情節嚴重的交衛生監督部門按有關法律法規處理第2篇餐飲食品加工制作過程衛生制度1.烹調前應認真檢查待加工食品。發現有腐敗變質或者其他感官性狀異常的,不得進行烹調加工。不得將回收后的食品（包含輔料）經烹調加工后再次供應2.炒、燒食品要勤翻動。塊狀食品必需充分加熱,燒熟煮透,防止外熟內生；食物中心溫度必需高于70℃。3.加工后的產品應與半產品、原材料子分開存放。需要冷藏的熟制品,應盡快冷卻后再冷藏。4.隔夜、隔餐及外購熟食要回鍋徹底加熱后才略供應。5.不選用、不切配、不烹調、不出售腐敗、變質、有毒有害的食品。6.加工用工具、容器、設備必需常常清洗,保持清潔,刀、砧板、盆、抹布用后須清洗消毒；直接接觸食品的加工用具、容器必需徹底消毒。7.食品需要造型時必需使用經消毒的工用具,食品容器應放入專用保潔柜內,不落地存放。8.制作涼拌菜、燒鹵熟肉、點心用原材料子要以銷定量,制作時使用的食品添加劑必需嚴格執行國家《食品添加劑使用衛生標準》。9.工作結束后,調料要加蓋,做好工具、容器、灶上灶下、地面墻面的清潔衛生工作。10.備餐間及出菜通道要干凈,不能堆放任何雜物。備餐間（臺）只能存放直接入口食品及必需用的食具、工用具。分碟小菜、調味品應存放在專用柜內。11.待用燒鹵熟肉、點心必需存放在涼凍間（柜）,涼凍間（柜）內不能存放非直接入口的食品和需重新加工的食品及其他物品、私人用品。12.加工場合“三防”、更衣和排污設施以及廢棄物處理等應符合相關要求,廢棄油脂管理符合有關規定。13.運輸產品要有專用帶蓋的運輸車（箱）,運輸車（箱）要進行清洗、消毒,禁止露空運輸。14.配制集體餐的單位應設與配送餐最大限量相適應的專用備餐存放間,設有可消毒大型運輸或盛裝食品的容器的消毒設施及專用的干凈容器存放間。15.烹調廢棄油脂應由專業的公司回收,餐廳經營者應了解回收公司的資質及廢油回收后的用途,并應與該回收公司簽訂寫有“廢棄油脂不能用于食品加工”的合同,做好每次清理工作的記錄和簽收第3篇餐飲食品從業人員衛生培訓制度酒店餐廳食品從業人員衛生培訓制度1、食品生產經營人員必需在接受食品衛生法律法規和食品衛生培訓并經考核合格后,方可從事食品生產經營工作。2、認真訂立培訓計劃,在衛生行政部門的引導下定期組織管理人員、從業人員參加食品衛生知識、職業道德和法律、法規的培訓以及衛生操作技能培訓。3、食品生產經營人員的培訓包含負責人、衛生管理人員和食品從業人員,初次培訓時間分別不得少于20、50、15課時。4、新參加工作的人員包含實習工、實習生必需經過培訓、考試合格后方可上崗。5、培訓方式以集