姓名:_________________編號:_________________地區:_________________省市:_________________ 密封線 姓名:_________________編號:_________________地區:_________________省市:_________________ 密封線 密封線 全國公共營養師考試重點試題精編注意事項:1.全卷采用機器閱卷，請考生注意書寫規范；考試時間為120分鐘。2.在作答前，考生請將自己的學校、姓名、班級、準考證號涂寫在試卷和答題卡規定位置。

3.部分必須使用2B鉛筆填涂;非選擇題部分必須使用黑色簽字筆書寫，字體工整，筆跡清楚。

4.請按照題號在答題卡上與題目對應的答題區域內規范作答，超出答題區域書寫的答案無效:在草稿紙、試卷上答題無效。一、選擇題

1、人體所需的宏量營養素包括（）、脂肪、碳水化合物。A.維生素B.礦物質C.膳食纖維D.蛋白質

2、（）是表現肉鮮紅色的主要成分。A.血紅蛋白B.醇溶蛋白C.紅血球D.肌紅蛋白

3、觸覺檢驗包括口感檢驗、（）檢驗。A.手感B.稱重C.儀器D.外觀

4、成人脂肪供能比不高于總能量的（）。A.20%B.25%C.30%D.35%

5、食物營養素含量都以（）g可食用部分來表達。A.10B.50C.100D.200

6、大腸主要吸收（）。A.蛋白質B.脂肪C.水和鹽類D.碳水化合物

7、魚肉中（）含量較低。A.維生素AB.維生素C.維生素D.維生素E

8、參與構成谷胱甘肽過氧化物酶的微量元素是（）。A.鐵B.鋅C.硒D.銅

9、下列關于鐵的敘述不正確的是（）。A.植物來源的鐵較動物來源的鐵難吸收B.三價鐵較二價鐵易吸收C.維生素C有保護鐵的作用D.鐵是血紅素的成分

10、正常人群一般不會發生鉀的缺乏，缺鉀的原因可能有（）。A.頻繁地嘔吐、腹瀉B.含鉀的保健品吃的太少C.不喜歡吃動物性食物D.腎功能不全、少尿

11、醬油經過發酵會產生植物性食品中不含有（），對素食者具有重要意義。A.維生素B1B.維生素B2C.維生素B6D.維生素B12

12、維持人體基本生命活動的能量消耗是（）。A.體力活動耗能B.基礎代謝C.非體力活動耗能D.食物熱效應耗能

13、（）測量可以了解兒童呼吸器官的發育程度。A.肺活量B.呼吸次數C.胸圍D.體重

14、進行氣體交換的場所是（）。A.鼻B.氣管C.肺D.咽

15、母親在妊娠期間（）攝入不足，會影響胎兒的腦發育，成人后腦細胞數量也較正常人少。A.蛋白質B.鈣C.鋅D.葉酸

16、油脂類食物主要提供（）。A.能量B.蛋白質C.碳水化合物D.維生素

17、老年人的基礎代謝與中年人相比降低（）。A.15%～20%B.20%～25%C.25%～30%D.30%～35%

18、食品營養標簽除普通標簽外，還包括（）、健康聲稱、營養聲稱三部分內容。A.營養成分說明B.維生素含量C.蛋白質含量D.減少危險疾病的發生

19、以下哪種疾病應補充碘（）A.克山病B.甲狀腺機能亢進C.地方性甲狀腺腫D.甲狀腺腫瘤

20、下列關于鎂的生理功能的描述中，正確的是（）。A.維護胃腸道的功能B.促進食欲C.構成血紅蛋白D.維持骨骼和牙齒的結構

21、優質蛋白質主要來源（）。A.谷類B.肉蛋奶類C.蔬菜D.水果

22、下列人群中，宜食用紅棗的是（）。A.貧血者B.下腹脹滿者C.大便秘結者D.齲齒疼痛者

23、（）中鐵含量較少。A.肝臟B.全血C.木耳D.牛奶

24、下列食物中，鐵含量最低的是（）。A.黑木耳B.紫菜C.牛奶D.豬血

25、血液循環為體循環(大循環)與肺循環(小循環)二部分，體循環的血液最后回流到（）。A.左心室B.右心室C.左心房D.右心房

26、下列維生素中，與骨鈣素的生物合成有關的是（）。A.維生素EB.維生素KC.維生素B2D.維生素D

27、對于成人來說，（）的變化主要反映了能量的營養狀況。A.腰圍B.胸圍C.體重D.腰臀比

28、某些魚類中含豐富的DHA和EPA，有降低血脂的作用，這兩種脂肪酸是（）。A.飽和脂肪酸B.單不飽和脂肪酸C.多不飽和脂肪酸D.短鏈脂肪酸

29、奶作為學齡前兒童鈣的最佳來源，適宜的飲用量為每天（）。A.1000mlB.至少250mlC.300ml以上，越多越好D.300～600ml

30、臨床營養第二次革命的主要精神和內容是指（）。A.臨床營養引起全面的重視B.推動了靜脈高營養的發展C.臨床營養師加人治療小組D.盡量采取自然途徑補充營養

31、一般來說，兒童年齡界定為（）之間。A.3歲以下B.3～6歲C.3～9歲D.3～14歲

32、維生素B1缺乏可引起（）。A.癩皮病B.佝僂病C.腳氣病D.克汀病

33、下列關于蔬菜合理利用的描述中，正確的是（）。A.先切后洗B.小火煮透C.長時間浸泡D.先洗后切

34、下列關于鈣吸收的描述正確的是（）。A.草酸鹽抑制吸收B.植酸鹽促進吸收C.糖類抑制吸收D.膳食纖維無影響

35、成年男子輕體力活動者，每日能量推薦攝人量為（）Kcal。A.2100B.2200C.2400D.2500

36、（）易在體內蓄積。A.維生素CB.維生素B1C.維生素AD.維生素B6

37、酸奶和鮮奶相比，（）含量增加了1倍，膽堿也明顯增加。A.維生素AB.蛋白質C.乳糖D.葉酸

38、下列豆及豆制品中，蛋白質含量最高的是（）。A.大豆B.豆腐C.豆腐干D.豆漿

39、人口調查資料有助于估計當地的食物需要量和（）的發生狀況。A.營養不良B.生育缺陷C.慢性疾病D.職業病

40、菌藻類食物具有（）。A.抗腫瘤作用B.抗病毒作用C.還原作用D.抗菌作用

41、成人身高測量的意義在于計算其標準體重，進而反映其（）的營養狀況。A.膳食B.能量和蛋白質C.維生素D.礦物質

42、多食蔬菜水果可以降低罹患某些癌癥的危險，增加攝入（）可以降低食管癌、胃癌和直腸癌等消化道腫癌的發病危險。A.多酚化合物B.番茄紅素C.β-胡蘿卜素D.萜類化合物

43、女性，20歲，身高160厘米，體重75千克，單純性肥胖，在進行飲食治療時，理性的治療方案為每月減體重（）。A.1～2千克B.5～6千克C.9～10千克D.10～5千克

44、乳制品中的碳水化合物以（）為主。A.蔗糖B.單糖C.多糖D.乳糖

45、經過腎臟排泄的水一般占人體總的排泄量的（）。A.60%B.70%C.30%D.40%

46、膽囊中的膽汁能乳化（）。A.蛋白質B.脂肪C.碳水化合物D.糖類

47、協助食物消化吸收的膽汁由以下哪種組織細胞分泌（）A.膽總管B.十二指腸C.肝細胞D.膽囊

48、同時富含維生素B2和維生素A的食品是（）。A.牛奶B.動物肝臟C.蝦皮D.豆腐

49、2歲至青春前期體重公式為（）。A.體重(kg)=年齡×2+7(或8)B.體重(kg)=年齡×0.6+7(或8)C.體重(kg)=年齡×1.5+7(或8)D.體重(kg)=年齡×2+5(或6)

50、中國營養學會建議的我國居民成人葉酸膳食參考攝入量RNI為（）ugDFE／d。A.350B.380C.400D.450二、多選題

51、下列關于鈉的生理功能的描述中，錯誤的是（）。A.降低血壓B.維持正常血壓C.維持酸堿平衡D.調節體內水分和滲透壓

52、（）是人體維生素C的良好來源。A.茄子B.番茄C.西葫蘆D.絲瓜

53、人的食管長度一般在（）cm左右。A.5B.15C.25D.45

54、下列關于維生素B6的生理功能的描述中，錯誤的是（）。A.參與糖原與脂肪酸代謝B.降低血漿同型半胱氨酸水平C.促進食欲D.參與氨基酸代謝

55、多食蔬菜水果可以降低罹患某些癌癥的危險，增加攝入（）可以降低食管癌、胃癌和直腸癌等消化道腫癌的發病危險。A.多酚化合物B.番茄紅素C.β-胡蘿卜素D.萜類化合物

56、體內可合成的維生素為（）。A.維生素AB.維生素B1C.維生素CD.維生素D

57、魚類中碳水化合物主要存在形式是（）。A.雙糖B.單糖C.麥芽糖D.糖原

58、人口調查資料有助于估計當地的食物需要量和（）的發生狀況。A.營養不良B.生育缺陷C.慢性疾病D.職業病

59、乳母前六個月每天泌乳約（）m1。A.650B.600C.700D.750

60、煙酸缺乏可以引起（）。A.溶血病B.腳氣病C.軟骨病D.癩皮病

61、堅果類當中的脂肪多為（），富含必需脂肪酸，是優質的植物性脂肪。A.飽和脂肪酸B.不飽和脂肪酸C.反式脂肪酸D.長鏈脂肪酸

62、容易引起齲齒的食物是（）。A.蔬菜B.餅干C.豬肉D.水果

63、食物血糖生成指數越低，則表示（）。A.餐后血糖應答水平百分比值越大B.餐后血糖升高相對緩和C.餐后血糖驟然升高D.葡萄糖在體內擴散速度急劇

64、下面哪種豆類蛋白質的消化率最高（）A.煮黃豆B.豆漿C.豆腐D.豆芽

65、下列訪談技巧中正確的是（）。A.要正確理解調查表中每個問題的要點和性質B.要營造嚴肅的訪談氣氛

66、下列不屬于食品強制標示內容的是（）。A.食品名稱B.產品標準號C.配料清單D.食用人群

67、關于維生素E抗氧化作用的說法，不正確的是（）。A.防止飽和脂肪酸氧化B.防止ATP氧化C.防止含硒蛋白氧化D.防止脫氫酶中的巰基被氧化

68、血液循環分為體循環與肺循環兩部分，體循環的血液最后回流到（）。A.左心室B.右心室C.左心房D.右心房

69、血液循環為體循環(大循環)與肺循環(小循環)二部分，體循環的血液最后回流到（）。A.左心室B.右心室C.左心房D.右心房

70、亞油酸為（）系列不飽和脂肪酸。A.n—3B.n—6C.n—9D.n—20

71、血液的相對密度在（）。A.1.05～1.06之間B.2.05～2.06之間C.10.5～10.6之間D.0.05～O.06之間

72、礦物質在人體內含量較多，每日膳食需要量都在（）m9以上者，稱為常量元素。A.10B.50C.100D.800

73、淋巴系統是（）。A.循環系統的直流B.循環系統的主流C.不屬于循環系統D.以上均不正確

74、高壓滅菌法主要用于（）。A.鮮奶B.果汁C.肉類罐頭食品D.葡萄酒

75、下列具有抗氧化作用的礦物質是（）。A.鈣B.硒C.磷D.鉀

76、蛋白質的生物價為（）。A.氮儲留量／氮吸收量B.氮吸收量／氮攝取量C.氮儲留量／氮攝取量D.氮攝取量／氮吸收量

77、鉀的生理功能有（）。A.維持細胞內正常滲透壓B.構成細胞膜C.參與脂肪吸收D.參加甲狀腺素合成

78、為了獲取足夠的膳食蛋白質，老年人最佳的食物選擇是（）。A.魚蛋類B.谷薯類C.大豆及其制品D.蔬菜水果類

79、出現手腳麻木、疼痛等神經炎癥狀可能是由于缺乏哪種維生素造成的（）。A.維生素AB.維生素DC.維生素B1D.維生素B2

80、關于膽固醇的描述，下列不正確的是（）。A.膽固醇能構成細胞膜B.膽固醇可轉化成類固醇激素C.膽固醇不能合成膽汁酸D.膽固醇可轉變為維生素D

81、河豚毒素屬于（）。A.神經毒B.肝臟毒C.腎臟毒D.血液毒

82、食品中所含熱能營養素能滿足人體需要的程度稱為（）。A.食品的營養密度B.食品的營養價值C.食品的熱能密度D.食品營養質量指數

83、菌藻類食物具有（）。A.抗腫瘤作用B.抗病毒作用C.還原作用D.抗菌作用

84、對于成人來說，（）的變化主要反映了能量的營養狀況。A.腰圍B.胸圍C.體重D.腰臀比

85、下列米面的烹調加工方法中，正確的是（）。A.淘洗次數5次以上B.長時間浸泡C.面粉蒸煮加堿D.少炸少烤

86、臨床營養第二次革命的主要精神和內容是指（）。A.臨床營養引起全面的重視B.推動了靜脈高營養的發展C.臨床營養師加人治療小組D.盡量采取自然途徑補充營養

87、能促進鐵吸收的因素包括（）。A.卵黃高磷蛋白B.肉因子C.淀粉D.膳食纖維

88、烹飪的含義是（）。A.等同于烹調B.烹飪指制作菜點的全部過程C.烹飪是包括人的心理活動的烹調過程D.烹飪不是技術

89、下列炊具中使維生素C損失得最多的是（）。A.鋁鍋B.銅鍋C.砂鍋D.陶瓷鍋

90、按照《中國居民膳食營養素參考攝入量》建議孕中、晚期維生素A的RNI為（）ug／d。A.600B.700C.900D.1000

91、（）所含的必需氨基酸種類齊全，比例恰當，人體利用率高，被稱為優質蛋白質。A.動物性蛋白質和大豆蛋白質B.動物性蛋白質和谷類蛋白質C.谷類蛋白質和大豆蛋白質D.動物性蛋白質和植物性蛋白質

92、機體吸收維生素B2需要（）。A.CO2B.內因子C.CA++D.Mg++

93、下列關于水果營養特點的描述中，正確的是（）。A.水果與蔬菜可相互替換B.果皮中的膳食纖維含量低于果肉C.果脯中維生素的含量和鮮果中一樣多D.加工后的水果制品不能代替新鮮水果

94、蛋白質功效比值是表示蛋白質的（）。A.表觀消化率B.利用率C.蛋白質含量D.凈利用率

95、下列是蛋白質生理功能的是（）。A.維持體溫、保護臟器B.構成身體組織C.促進脂溶性維生素的吸收D.構成神經和細胞的組要成分

96、每日蛋白質、脂肪、碳水化合物在人體內代謝產生的內生水約為（）m1。A.1200B.1000C.300D.100

97、哺乳對母體健康的影響哪一項不符合（）A.引起子宮收縮B.減少子宮出血C.促進子宮恢復D.減少宮頸癌的發生

98、維持人體基本生命活動的能量消耗是（）。A.體力活動耗能B.基礎代謝C.非體力活動耗能D.食物熱效應耗能

99、母親在妊娠期間（）攝入不足，會影響胎兒的腦發育，成人后腦細胞數量也較正常人少。A.蛋白質B.鈣C.鋅D.葉酸

100、兒童發育遲緩是指與同齡人相比（）。A.體重低于正常兒童B.身高體重低于正常兒童C.身高低于正常兒童D.胸圍低于正常兒童

參考答案與解析

1、答案：D本題解析：暫無解析

2、答案：D本題解析：暫無解析

3、答案：A本題解析：觸覺檢驗是通過身體接觸感覺到食品的不同，包括口感檢驗、手感檢驗等。

4、答案：C本題解析：脂肪供能比占總能量的25%～30%。

5、答案：C本題解析：暫無解析

6、答案：C本題解析：暫無解析

7、答案：B本題解析：魚肉含有一定數量的維生素A和維生素D，維生素Bz和煙酸等含量也較高，而維生素C含量則很低。

8、答案：C本題解析：暫無解析

9、答案：B本題解析：二價鐵較易吸收，在血液中與血紅蛋白結合參與氧氣的輸送。

10、答案：A本題解析：消化道疾患時可使鉀損失。

11、答案：D本題解析：暫無解析

12、答案：B本題解析：暫無解析

13、答案：C本題解析：暫無解析

14、答案：C本題解析：暫無解析

15、答案：A本題解析：暫無解析

16、答案：A本題解析：暫無解析

17、答案：A本題解析：暫無解析

18、答案：A本題解析：食品營養標簽是由營養成分標示和附加營養信息兩部分組成，其中，附加信息包括營養聲稱和健康聲稱。

19、答案：C本題解析：暫無解析

20、答案：A本題解析：鎂的生理功能：(1)激活多種酶的活性；(2)抑制鉀鈣通道；(3)維護骨骼生長和神經肌肉興奮性；(4)維護胃腸道的功能。

21、答案：B本題解析：暫無解析

22、答案：A本題解析：紅棗可增加機體抵抗力，對體虛乏力、貧血者使用。

23、答案：D本題解析：暫無解析

24、答案：C本題解析：暫無解析

25、答案：D本題解析：暫無解析

26、答案：B本題解析：維生素K作為輔酶參與骨鈣素和7-羧基谷氨酸蛋白質的形成，所以通過這兩種蛋白質影響骨組織的代謝。

27、答案：C本題解析：暫無解析

28、答案：C本題解析：暫無解析

29、答案：D本題解析：暫無解析

30、答案：D本題解析：暫無解析

31、答案：D本題解析：暫無解析

32、答案：C本題解析：維生素B1缺乏可引起腳氣病。

33、答案：D本題解析：蔬菜所含維生素和礦物質易溶于水，所以宜先洗后切，以減少蔬菜與水和空氣的接觸面積，避免損失。

34、答案：A本題解析：暫無解析

35、答案：C本題解析：暫無解析

36、答案：C本題解析：脂溶性維生素攝入過多易在體內蓄積，脂溶性維生素包括維生素A、維生素D、維生素E，維生素K。

37、答案：D本題解析：酸奶是消毒鮮奶中接種乳酸菌并使其在控制條件下生長繁殖而制成的，發酵后，游離氨基酸和肽增加，乳糖減少，但是葉酸含量卻增加了1倍左右。

38、答案：A本題解析：暫無解析

39、答案：A本題解析：暫無解析

40、答案：A本題解析：研究發現，蘑菇、香菇和銀耳中含有多糖物質，具有提高人體免疫功能和抗腫瘤作用。

41、答案：B本題解析：對于成人而言，身高已經基本無變化，當蛋白質和能量供應不足時體重的變化更靈敏，因此常作為了解蛋白質和能量的重要觀察指標。

42、答案：A本題解析：暫無解析

43、答案：A本題解析：暫無解析

44、答案：D本題解析：暫無解析

45、答案：A本題解析：暫無解析

46、答案：B本題解析：暫無解析

47、答案：C本題解析：暫無解析

48、答案：B本題解析：暫無解析

49、答案：A本題解析：暫無解析

50、答案：C本題解析：暫無解析

51、答案：A本題解析：暫無解析

52、答案：B本題解析：暫無解析

53、答案：C本題解析：暫無解析

54、答案：C本題解析：維生素B--6的生理功能：(1)參與氨基酸代謝；(2)參與糖原與脂肪酸代謝；(3)降低血漿同型半胱氨酸水平。

55、答案：A本題解析：暫無解析

56、答案：D本題解析：暫無解析

57、答案：D本題解析：暫無解析

58、答案：A本題解析：暫無解析

59、答案：D本題解析：暫無解析

60、答案：D本題解析：暫無解析

61、答案：B本題解析：暫無解析

62、答案：B本題解析：暫無解析

63、答案：B本題解析：GI值低，在腸胃內停留時間長，釋放緩慢，葡萄糖進入血液后峰值低，下降速度慢，血糖濃度波動小。

64、答案：C本題解析：整粒熟大豆的蛋白質消化率僅為62.3%，但加工成豆漿可達81.9%，豆腐可提高到92%～96%。

65、C.要及時分析答案的相互關系及一致性，但不宜采用反問或換問題驗證D.為了保證訪談的準確性，對敏感問題可直接詢問答案：A本題解析：暫無解析

66、答案：D本題解析：強制標示內容包括食品名稱、配料清單、配料的定量標示、凈含量和瀝干物含量、制造商、經銷者的名稱和地址、產品標準號、質量等級及幾種特殊情況。

67、答案：A本題解析：暫無解析

68、答案：D本題解析：暫無解析

69、答案：D本題解析：暫無解析

70、答案：B本題解析：暫無解析

71、答案：A本題解析：正常血液為紅色黏稠液體，其相對密度在3.05～3.06之間。

72、答案：C本題解析：暫無解析

73、答案：A本題解析：暫無解析

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