一、項目來源

根據《廣西標準化協會關于下達2020年第二批團體標準制定項目計劃

的通知》（桂標協〔2020〕3號）精神，由廣西壯族自治區農業科學院農產

品加工研究所提出，廣西壯族自治區農業科學院農產品加工研究所起草的

團體標準《鮮切胡蘿卜加工技術規程》。

二、項目背景及目的意義

鮮切蔬菜加工技術是近年國際上發展最快的一種蔬菜加工實用技術。

鮮切蔬菜產品在國際上已成為蔬菜商品化的新形式，在國內將成為蔬菜消

費的新趨勢。鮮切蔬菜產業的發展是延長蔬菜產業鏈條的一個新的突破點。

伴隨國內快餐業、連鎖零售業和旅游業的發展，鮮切蔬菜市場需求量會大

幅度增長。在日本和歐美，配送經過清洗、切割、滅菌處理、密封包裝的

鮮切菜早已是現代農業企業的物流模式，通過品種篩選、加工工藝優化、

微生物控制、包裝材料選擇等綜合配套技術應用，使鮮切蔬菜保鮮期延長

到7—10天；市場供應范圍由200—300km擴展到國內及國際市場。可使企

業提高產量；降低成本10—15%，增加效益15%。

鮮切蔬菜在我們國家最成功的一次推廣是去年北京奧運會期間的集中

供應，取得了很好的效果。在奧運結束以后，進入超市和大型食堂是最主

要的去向。經過近一年的試運作，北京的一些大超市，基本上都已經進入

良性供應。“雖然鮮切菜價格貴了一倍，但省去了自己買菜、洗菜、擇菜、

切菜的時間，更加衛生、方便、快捷”，還節省了水費和收拾垃圾的時間。

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在超市里保鮮時間4—7天，預留了提前打折促銷的空間。鮮切蔬菜的目標

客戶群有上班族、單身貴族、收入較高家庭、知名西餐廳、連鎖餐飲、大

型食堂等。利潤往往比散裝蔬菜利潤高30%。

鮮切蔬菜的缺點主要有1、成本較高，因為選擇原料的標準嚴格；2、

南方人有吃新鮮的嗜好；3、整個過程必須是全冷鏈；4、消費需要一個認

同的過程。但前景十分可觀，根據時令蔬菜的特點不斷滿足消費需要、研

發新的產品成為可能、南北東西不同產區的產品都可以進入超市、提高超

市的檔次和供應商品牌知名度。

（一）必要性

《廣西壯族自治區“南菜北運”專項規劃（2015-2025年）》提出“至

2025年廣西冬春蔬菜產量超過2700萬噸且55%外運，打造全國“南菜北運”

最大的生產及供應示范基地”。2016年全區蔬菜種植面積已達1800萬畝，

產量跨過2700萬噸大關，年產值超600億元，產量全國排第10位。廣西

蔬菜生產以秋冬春季為主，約占全年總量的70%，以秋冬春蔬菜種植為主體

的外銷型蔬菜產業已發展成為廣西農業種植業中支柱產業。近年來，隨著

農業產業結構的調整及效益農業的發展，胡蘿卜成了我區主要的冬種春收、

南菜北運蔬菜品種之一。我區的胡蘿卜利用晚造的冬閑田種植，3月上市，

上市期比安徽、江蘇、山東、河南、河北等胡蘿卜生產大省早1～2個月，

具有時間差的優勢。胡蘿卜在我區種植以賓陽縣黎塘鎮為中心，規模逐年

增大，產品銷往廣東、上海、福建及北方各省，同時還遠銷越南、韓國等

國，成為全國最著名的春胡蘿卜產區之一。

胡蘿卜富含糖類、胡蘿卜素、維生素A、維生素B1、維生素B2、花青

素等營養成分。鮮切胡蘿卜因其具有自然、方便和安全等特性，而受到消

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費者的青睞，但是鮮切胡蘿卜易發生脫水和木質化而造成白化現象，同時

汁液外流，易受微生物的侵染等危害，進而加速變質衰老進程，進而對品

質造成不可逆轉的影響。

（二）緊迫性

但根據項目組成員前期在我區胡蘿卜市場調研中發現，胡蘿卜采后損

失嚴重，損耗率達30.93%，且采收的不規范、不標準，直接導致了胡蘿卜

貯藏期間的萌芽、變質或腐爛，造成極大的經濟損失。而在貯藏、運輸環

節，很多企業因無標準參考，大多數采收其它蔬菜統一的貯藏溫度及濕度，

極大的縮短了貯藏時間，影響了貯藏品質。這造成種植企業及農戶收入增

長不明顯，甚至出現增產不増收、虧損的現象，嚴重影響我區胡蘿卜產業

的發展。

任何一個新生的產品都要立即配以相應的標準進行量化和規范，我國

乃至廣西鮮切蔬菜加工技術標準匱乏使得鮮切蔬菜制加工企業無標準可

依，對于快速興起的鮮切蔬菜加工企業面臨著加工規程參差不齊，產品質

量千差萬別，無法保證鮮切蔬菜的營養價值和品質。制定鮮切蔬菜加工技

術標準，對于規范我區鮮切蔬菜加工生產企業的生產工藝，實現標準化生

產，保證鮮切蔬菜加工制品的營養、健康、安全具有重要的作用，并對國

家標準、行業標準及其他省份標準的制定提供了一定的依據。

（三）可行性

本項目立足鮮切胡蘿卜加工各技術環節，統一規范鮮切胡蘿卜加工技

術，帶動廣西胡蘿卜產業的發展壯大，實現全區鮮切胡蘿卜加工標準化生

產，實現國家鄉村振興戰略，助力精準扶貧。本項目由廣西農業科學院農

產品加工研究所。廣西農業科學院農產品加工研究所是廣西專門從事農產

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品加工研究的省級科研機構，主要開展廣西特色果蔬精深加工、貯運保鮮、

資源綜合利用及其相關質量標準、控制體系的研究與開發。擁有廣西唯一

水果加工研究省級重點實驗室——“廣西果蔬貯藏加工新技術重點實驗室”

以及國家“萬人計劃”人才團隊平臺、廣西“八桂學者”團隊等平臺，并

于2017年承擔了廣西創新驅動專項《廣西優勢外向型蔬菜減損及精深加工

技術研發與應用》合同經費3400萬元，主要致力于廣西優勢外向型蔬菜的

減損提質增效，為本項目的基礎研究提供了技術保障。

且廣西壯族自治區農業科學院農產品加工研究所有多年的鮮切胡蘿卜

加工實踐經驗，在鮮切胡蘿卜加工技術上具有較強的代表性。在各項政策

的支持下，廣西壯族自治區農業科學院農產品加工研究所在鮮切胡蘿卜加

工技術上獲取重大突破。廣西壯族自治區農業科學院農產品加工研究所對

鮮切胡蘿卜加工技術做了大量實驗，證實各種加工方法的有效性，為果農

鮮切胡蘿卜加工提供技術指導。廣西農業科學院農產品加工研究所已系統

開展鮮切胡蘿卜的研究與開發，鮮切胡蘿卜產品在廣西市場已有銷售。

（四）預期的作用和效益

通過本標準的制定與實施，一是能夠讓相關企業、合作社等了解鮮切

胡蘿卜的加工技術，少走彎路，降低生產成本，促進產業健康發展。二是

以標準為抓手，統一規范鮮切胡蘿卜加工技術的術語和定義、生產加工過

程衛生要求、設備要求、原輔料要求、加工工藝等內容，將會更好指導農

民、企業生產鮮切胡蘿卜，從源頭上更好保障鮮切胡蘿卜的產品質量，帶

動當地的農民就業、助推脫貧攻堅，帶動當地經濟的快速發展。三是通過

標準更好的打造廣西鮮切胡蘿卜區域品牌，繼續擴大“鮮切胡蘿卜”品牌

效應，確保好鮮切胡蘿卜產業往規模化、規范化方向發展，持續為廣西農

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業經濟做貢獻。

三、項目編制過程

（一）成立標準編制工作組

團體標準《鮮切胡蘿卜加工技術規程》項目任務下達后，廣西壯族自

治區農業科學院農產品加工研究所成立了標準編制工作組，起草單位制定

了起草編寫方案與進度安排，明確任務職責，確定工作技術路線，開展標

準研制工作。具體標準編制工作由廣西壯族自治區農業科學院農產品加工

研究所等起草單位組成標準編制工作組，編制工作組成員如下：。

編制工作組下設三個組，分別是資料收集組、草案編寫組、標準實施

組。

資料收集組負責國內外有關鮮切胡蘿卜加工技術的文獻資料的查詢、

收集和整理工作，查閱前人對鮮切胡蘿卜加工技術的研究情況和目前科學

界對鮮切胡蘿卜加工技術的研究進展。

草案編寫組負責起草標準草案、征求意見稿和標準編制說明、送審稿

及編制說明的編寫工作，包括后期召開征求意見會、網上征求意見，以及

標準的不斷修改和完善。

標準實施組負責《鮮切胡蘿卜加工技術規程》團體標準發布后，組織

鮮切胡蘿卜相關企業、果農開展標準宣貫培訓會，對標準進行詳細解讀，

讓相關企業的工作人員了解標準，并根據標準對鮮切胡蘿卜按標準要求的

原輔料要求、加工工藝等操作進行，保證鮮切胡蘿卜產品品質，并對標準

實施情況進行總結分析，不斷對團體標準提出修正意見。

（二）收集整理文獻資料

標準編制工作組收集了國內有關鮮切胡蘿卜加工技術相關文獻資料。

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主要有：

GB/T191包裝儲運圖示標志

GB2762食品安全國家標準食品中污染物限量

GB2763食品安全國家標準食品中最大農藥殘留量

GB4803食品容器、包裝材料用聚乙烯樹脂衛生標準

GB5749生活飲用水衛生標準

GB7718食品安全國家標準預包裝食品標簽通則

GB4806.7食品安全國家標準食品接觸用塑料材料及制品

GB14930.1食品安全國家標準洗滌劑

GB14930.2食品安全國家標準消毒劑

NT/T1529鮮切蔬菜加工技術規范

NT/T1655蔬菜包裝標識通用準則

（三）研討確定標準主體內容

標準編制工作組在對收集的資料進行整理研究之后，2020年2月18日，

標準編制工作組召開了標準編制會議，對標準的整體框架結構進行了研究，

并對標準的關鍵性內容進行了初步探討。經過研究，標準的主體內容確定

為鮮切胡蘿卜加工技術的術語和定義、生產加工過程衛生要求、設備要求、

原輔料要求、生產工藝。

（四）調研、形成征求意見稿

2020年2月，標準起草工作小組進行了廣泛實地調研工作，查閱了大

量的國內外文獻資料，對鮮切胡蘿卜加工技術的前人研究成果進行系統總

結。形成了標準的基本構架，對主要內容進行了討論并對項目的工作進行

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了部署和安排。

2020年2月26日-3月6日，在前期工作的基礎之上，通過理清邏輯

脈絡，整合已有的參考資料中有關鮮切胡蘿卜加工的技術要求，并結合廣

西鮮切胡蘿卜加工實際要求的基礎上，按照簡化、統一等原則編制完成團

體標準《鮮切胡蘿卜加工技術規程》（草案）。

2020年3月6日-3月20日，標準起草工作組再次深入區內涉及鮮切

胡蘿卜加工銷售的有代表性的合作社、農戶、企業針對鮮切胡蘿卜加工情

況進行分組實地調研學習。通過實地調研，掌握各地方關于鮮切胡蘿卜加

工的具體技術要求。并實際征求意見，通過收集反饋了大量意見，標準編

制工作組多次召開會議，對標準草案進行了反復修改和研究討論。最終形

成了團體標準《鮮切胡蘿卜加工技術規程》（征求意見稿）和（征求意見稿）

編制說明。

四、標準制定原則

1、實用性原則

本《規程》是在充分收集相關資料和文獻，分析鮮切胡蘿卜加工當前

現狀，調研各行業鮮切胡蘿卜市場情況，在現有國家、行業標準相關鮮切

胡蘿卜加工技術要求的基礎上，結合廣西壯族自治區農業科學院農產品加

工研究所多年的鮮切胡蘿卜加工經驗、試驗而總結起草的。符合當前鮮切

胡蘿卜加工技術發展的方向與市場需求，有利于行業的長遠發展，有利于

提高鮮切胡蘿卜產品質量和商品經濟價值，提高農民經濟效益，對推動我

區鮮切胡蘿卜加工產業健康發展，打造廣西鮮切胡蘿卜品牌，促進農民增

收脫貧，具有較強的實用性和可操作性。

2、協調性原則

本《規程》編寫過程中注意了與鮮切胡蘿卜加工技術相關法律法規的

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協調問題，在內容上與現行法律法規、標準協調一致。

3、規范性原則

本《規程》嚴格按照GB/T1.1—2009《標準化工作導則第1部分：標

準的結構和編寫》的要求和規定編寫本標準的內容，保證標準的編寫質量。

4、前瞻性原則

本《規程》在兼顧當前區內各鮮切胡蘿卜市場現實情況的同時，還考

慮到了鮮切胡蘿卜產業快速發展的趨勢和需要，在標準中體現了個別特色

性、前瞻性和先進性條款，作為對鮮切胡蘿卜加工技術發展的指導。

五、標準主要內容及依據來源

團體標準《鮮切胡蘿卜加工技術規程》主要章節內容包括：鮮切胡蘿

卜加工技術的術語和定義、生產加工過程衛生要求、設備要求、原輔料要

求、生產工藝。

其中加工加工過程衛生要求、設備要求主要依據GB14881結合廣西壯

族自治區農業科學院農產品加工研究所多年的鮮切胡蘿卜加工實際要求的

基礎上確定；原輔料要求主要依據前期的鮮切胡蘿卜市場考察調研以及廣

西壯族自治區農業科學院農產品加工研究所多年的原輔料要求結合相應的

國家標準討論確定；加工工藝廣西壯族自治區農業科學院農產品加工研究

所多年的鮮切胡蘿卜加工試驗的基礎上考