舌尖上的徽菜一、徽菜簡介1.徽菜是安徽菜的簡稱，又叫皖菜，是中國八大菜系之一。起源于黃山麓下的歙縣，即古代的徽州。2.徽州，今安徽黃山市、績溪縣及江西婺源縣。徽州因處于兩種氣候交接地帶，雨量較多、氣候適中，物產特別豐富。黃山植物就有1470多種，其中不少可以食用。野生動物，棲山而息，徽州是山區，種類就更多。3.徽菜以烹制山珍野味而著稱。4.多用砂鍋木炭煨燉，故有“吃徽菜，要能等”之說。

美麗的徽州二、安徽菜的形成和發展

徽菜，即徽州菜肴，為安徽菜系的主要代表。徽菜在南宋年間發端于翕縣，清代以后，隨著商業的發展，大量績溪人從事徽菜館業，并逐漸擴大到長江流域大小城鎮。成立以后，徽菜進一步面向全國，在海外也享有盛譽。相傳起于漢唐，興于宋元，盛于明清。三、徽菜的基本特點1.就地取材，以鮮制勝。徽地盛產山珍野味河鮮家禽，就地取材使菜肴地方特色突出并保證鮮活。2.是善用火候，火功獨到。根據不同原料的質地特點、成品菜的風味要求，分別采用大火、中火、小火烹調。3.是嫻于燒燉，濃淡相宜。除爆、炒、熘、炸、燴、煮、烤、焐等技法各有千秋外，尤以燒、燉及熏、蒸菜品而聞名。4.是注重天然，以食養身。徽菜繼承了祖國醫食同源的傳統，講究食補，這是徽菜的一大特色。

徽菜烹調的特點為“三重”（重油、重色、重火功）。腌鮮鱖魚

四、代表菜火腿燉甲魚

以徽州山區特有的“沙地馬蹄鱉”為主料，火腿及火腿骨等為佐料。菜成后湯色清醇，肉爛香濃，裙邊滑潤，無腥味。“腌鮮鱖魚”，即屯溪“臭桂魚”。是徽式風味名菜的代表菜品。此菜的特點是香鮮透骨，魚肉酥爛。黃山燉鴿

以鴿子為主料，佐以黃山特產山藥，置砂鍋中用炭火燉成。其湯色清白，鴿肉酥爛，山藥鮮香，原味不失。

筍干燒肉荷葉粉蒸肉紅燒毛豆腐

日常菜肴謝謝！！

楊英望洞庭劉禹錫劉禹錫，字夢得，河南洛陽人，唐朝文學家、哲學家，有“詩豪”之稱。庭禹yǔtíng錫xī盤未wèipán磨mó劉禹錫《望洞庭》湖光秋月兩相和，潭面無風鏡未磨。遙望洞庭山水色，白銀盤里一青螺。劉禹錫，字夢得，河南洛陽人，唐朝文學家、哲學家，有“詩豪”之稱。劉禹錫寫這首時正值被貶官，途經洞庭湖看到這美麗的景色，所有憂愁頓時煙消云散。認識作者

——劉禹錫庭望洞相：相互。和：和諧、協調。師生共同了解下面的字、詞語。白銀盤：白瓷盆的美稱，喻指圓月。一青螺：螺的一種，殼形橢圓，表面稍暗，雜有斑紋。湖光：湖水反射的光潭面：洞庭湖的水面鏡末磨：指沒有磨拭過的鏡子。（一）精讀感悟《望洞庭》請回顧以前我們學習古詩時，你是用什么方法理解詩意的？精讀感悟

——解詩意，韻詩情庭望洞湖光秋月兩相和,潭面無風鏡未磨。沒有磨拭過的銅鏡給人怎樣的感覺？剛剛所呈現的兩句詩中把什么比做什么？把潭面比作沒有磨拭過的銅鏡。朦朦朧朧、模模糊糊問題1問題2湖光秋月兩相和,潭面無風鏡未磨。想象畫面齊讀：月光下的洞庭湖，在你的腦海中，在你的心坎里。閉上眼睛，讓我們一起誦讀夢一般的夢亭湖。閉上眼睛畫面想象夢亭湖遙望洞庭山水色,白銀盤里一青螺。閉上眼睛在頭腦中想象自己常見的大盤子,它是用白銀做成的。現在我往盤子上放了一顆小巧玲瓏的青顏色的田螺。你有什么感覺?閉上眼睛畫面想象大盤子我從“湖光秋月兩相和，潭面無風鏡未磨”這兩句詩中讀出了洞庭湖景色的和諧、美好。詩人在這個夜晚還會看到些什么？想些什么？夜晚，一輪明月高懸夜空，皎潔的月光灑向湖面，湖水反射月亮的清光，漾起一層銀白色的波紋。劉禹錫《望洞庭》湖光秋月兩相和，潭面無風鏡未磨。遙望洞庭山水色，白銀盤里一青螺。感受到劉禹錫的情？體會詩人用心感悟自然、用愛抒寫自然的情懷，贊美洞庭湖的美感。朗誦全詩體悟感情背誦詩歌假想你就是劉禹錫，讀出對月夜洞庭山水的喜愛之情。面對月下洞庭湖的美麗景色,劉禹錫字里行間流露著他對洞庭湖月下美景的喜愛之情。課堂小結

——解詩意，韻詩情結堂小課業置