2020年食品安全管理員考試298題(含參考答案)

一、選擇題

1.違反《食品安全法》規(guī)定，縣級以上地方人民政府有下列行為之一的，對直接負責的主

管人員和其他直接責任人員給予記大過處分；情節(jié)較重的，給予降級或者撤職處分；情節(jié)

嚴重的，給予開除處分；造成嚴重后果的，其主要負責人還應當引咎辭職。(A.BC.

D.)

A.對發(fā)生在本行政區(qū)域內的食品安全事故，未及時組織協(xié)調有關部門開展有效處置，造成

不良影響或者損失；

B.對本行政區(qū)域內涉及多環(huán)節(jié)的區(qū)域性食品安全問題，未及時組織整治，造成不良影響或

者損失；

C.隱瞞.謊報.緩報食品安全事故；

D.本行政區(qū)域內發(fā)生特別重大食品安全事故，或者連續(xù)發(fā)生重大食品安全事故。

答案:ABCD

2.《食品生產通用衛(wèi)生規(guī)范》對頂棚的要求正確的有(B.

C.)

A.食品車間必須要有吊頂

B.若直接在屋頂內層噴涂涂料作為頂棚，應使用無毒.無味.防霉.不易脫落.易于清潔的涂

料。

C.頂棚應易于清潔.消毒，在結構上不利于冷凝水垂直滴下防止蟲害和霉菌孳生。

D.蒸汽.水.電等配件管路暴露于食品的上方，有防塵設施即可。

答案:BC

3.食品生產環(huán)節(jié)監(jiān)督檢查事項包括食品生產者的生產環(huán)境條件.進貨查驗結果.(A.BC.

D.).從業(yè)人員管理.食品安全事故處置等情況。

A.生產過程控制

B.產品檢驗結果

C.貯存及交付控制

D.不合格品管理和食品召回

答案:ABCD

4.食品安全監(jiān)管人員承擔法律責任的情形包括：A.BC.DA.隱瞞.謊報.緩報食品安全事故

B.未按規(guī)定查處食品安全事故，或者接到食品安全事故報告未及時處理，造成事故擴大或

者蔓延

C.經(jīng)食品安全風險評估得出食品.食品添加劑.食品相關產品不安全結論后，未及時采取相

應措施，造成食品安全事故或者不良社會影響

D.對不符合條件的申請人準予許可，或者超越法定職權準予許可.

答案:ABCD

5.食用農產品銷售者應當建立食用農產品進貨查驗記錄制度，如實記錄：A.BA.食用農產

品的名稱.數(shù)量.進貨日期

B.供貨者名稱.地址.聯(lián)系方式

C.食用農產品產地

D.食用農產品檢測結果

答案:AB

6.食用農產品集中交易市場開辦者應當：ABCD

A.建立健全食品安全管理制度，督促銷售者履行義務，加強食用農產品質量安全風險防控

B.主要負責人落實食品安全管理制度，對本市場的食用農產品質量安全工作全面負責

C.配備專職或者兼職食品安全管理人員.專業(yè)技術人員，明確入場銷售者的食品安全管理責

任，組織食品安全知識培訓

D.按照食用農產品類別實行分區(qū)銷售

答案:ABCD

7.根據(jù)《食用農產品市場銷售質量安全監(jiān)督管理辦法》規(guī)定，集中交易市場開辦者應當：

A.B.D.

A.查驗并留存入場銷售者的社會信用代碼和身份證復印件

B.查驗入場食用農產品產地證明或購貨憑證.合格證明文件

C.查驗農產品生產記錄

D.銷售者無法提供食用農產品產地證明或者購貨憑證.合格證明文件的，集中交易市場開辦

者應當進行抽樣檢驗或者快速檢測；抽樣檢驗或者快速檢測合格的，方可進入市場銷售

答案：ABD

8.食品集中交易市場的開辦者.柜臺出租者和展銷會舉辦者應履行的法定責任包括：BC.

A.依法審查入場食品經(jīng)營者的營業(yè)執(zhí)照

B.明確入場食品經(jīng)營者食品安全管理責任

C.定期對入場食品經(jīng)營者經(jīng)營環(huán)境和條件進行檢查

D.發(fā)現(xiàn)入場經(jīng)營者有違法行為的，應當及時制止并立即報告所在地市級人民政府食品藥品

監(jiān)督管理部門

答案:BC

9.食品經(jīng)營者銷售散裝食品，應當在散裝食品的容器.外包裝上標明：A.BD.

A.名稱

B.生產日期或生產批號.保質期

C.使用范圍.用量.使用方法

D.生產經(jīng)營者名稱.地址.聯(lián)系方式

答案:ABD

10.預包裝食品的包裝上應當有標簽，標簽應當標明下列事項：A.CD.

A.名稱.規(guī)格.凈含量.生產日期.保質期

B.經(jīng)營者的名稱.地址.聯(lián)系方式

C.所使用的食品添加劑在國家標準中的通用名稱

D.成分或者配料表

答案:ACD

11.對廠區(qū)環(huán)境要求正確的有(A.BC.)

A.應考慮環(huán)境給食品生產帶來的潛在污染風險，并采取適當措施將其降至最低水平。

B.廠區(qū)應合理布局，各功能域劃分明顯并有適當?shù)姆蛛x或隔措施，防止交叉污染。

C.廠區(qū)內的道路應鋪設混凝土.瀝青或者其他硬質材料；

D.廠區(qū)車間周圍非道路的地面應全部綠化，植被應定期維護，以防止蟲害的孳生。

答案:ABC

12.集中交易市場開辦者違反食用農產品市場銷售質量安全監(jiān)督管理辦法的規(guī)定，有下列

情形之一的，由縣級以上食品藥品監(jiān)督管理部門責令改正，給予警告；拒不改正的，處

5000元以上3萬元以下罰款(A.BC.

D.)o

A.未建立或者落實食品安全管理制度的

B.未按要求配備食品安全管理人員.專業(yè)技術人員，或者未組織食品安全知識培訓的

C.未制定食品安全事故處置方案的

D.未查驗并留存入場銷售者的社會信用代碼或者身份證復印件.食用農產品產地證明或者購

貨憑證.合格證明文件的。

答案:ABCD

13.按照食品安全法規(guī)定，有權進入生產經(jīng)營場所實施現(xiàn)場檢查的包括：(A.BC.

D.)

A.國家食品藥品監(jiān)督管理部門

B.省級食品藥品監(jiān)督管理部門

C.市級食品藥品監(jiān)督管理部門

D.縣級食品藥品監(jiān)督管理部門

答案:ABCD

14.違反《食品安全法》規(guī)定，(A.BC.)允許未依法取得許可的食品經(jīng)營者進入市場銷售食

品，或者未履行檢查.報告等義務的，由縣級以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門責令改

正，沒收違法所得，并處五萬元以上二十萬元以下罰款；造成嚴重后果的，責令停業(yè)，直

至由原發(fā)證部門吊銷許可證；使消費者的合法權益受到損害的，應當與食品經(jīng)營者承擔連

帶責任。

A.集中交易市場的開辦者

B.柜臺出租者

C.展銷會的舉辦者

答案:ABC

15.因申請人(A.BC.

D.)原因導致現(xiàn)場核查無法正常開展的，核查組應當如實報告審查部門，本次核查按照未通

過現(xiàn)場核查作出結論：

A.不配合實施現(xiàn)場核查的；

B.現(xiàn)場核查時生產設備設施不能正常運行的；

C.存在隱瞞有關情況或提供虛假申請材料的；

D.其他因申請人主觀原因導致現(xiàn)場核查無法正常開展的。

答案:ABCD

16.食品生產許可材料的審查中(A.BC.)應當按比例標注。

A.食品生產加工場所及其周圍環(huán)境平面圖

B.食品生產加工場所各功能區(qū)間布局平面圖.

C.工藝設備布局圖

D.工藝流程圖

答案：ABC

17.食品生產許可材料的審查中(A.BC.

D.)等填寫內容應當與營業(yè)執(zhí)照一致

A.申請人名稱

B.法定代表人或負責人

C.社會信用代碼或營業(yè)執(zhí)照注冊號

D.住所

答案:ABCD

18.食品安全事故，指(B.

C.)等源于食品，對人體健康有危害或者可能有危害的事故。

A.食物中毒

B.食源性疾病

C.食品污染

D.食品微量元素

答案:BC

19.在食品安全事故調查中，任何單位或者個人不得對食品安全事故(A.BC.),不得毀滅有

關證據(jù)。

答案:AB

A.隱瞞

B.謊報

C.向媒體報道

D.緩報

20.食品生產企業(yè)應當就下列事項制定并實施控制要求，保證所生產的食品符合食品安全

標準：A.BC.DA.原料采購.原料驗收.投料等原料控制；

B.生產工序.設備.貯存.包裝等生產關鍵環(huán)節(jié)控制；

C.原料檢驗.半成品檢驗.成品出廠檢驗等檢驗控制；

D.運輸和交付控制。

答案:ABCD

21.省局可根據(jù)(B.

C.),負責劃分確定各級審批權限目錄，即時調整省.市.縣級食品藥品監(jiān)督管理部門的食品

生產許可管理范圍。

A.企業(yè)規(guī)模大小

B.食品類別

C.食品安全風險狀況

D.食品許可風險狀況

答案:BC

22.食品生產許可證有效期內，(B.CD.),需要變更食品生產許可證載明的許可事項的，食

品生產者應當在變化后10個工作日內向原發(fā)證的食品藥品監(jiān)督管理部門提出變更申請。

A.住所.生產地址名稱發(fā)生變化的

B.食品類別或品種明細發(fā)生變化的；

C.工藝設備布局和工藝流程發(fā)生變化的；

D.主要生產設備設施發(fā)生變化的；

答案:BCD

23.國家對食品生產經(jīng)營實行許可制度，從事下列活動需要依法取得許可的是：(A.BC.)

A.食品生產

B.食品銷售

C.餐飲服務

D.食用農產品銷售

答案:ABC

24.食品經(jīng)營企業(yè)加強銷售食品安全過程控制包括：A.BC.DA.建立健全食品安全管理制

度，對職工進行食品安全知識培訓

B.從事接觸直接入口食品工作的食品經(jīng)營人員應當每年進行健康檢查，取得健康證明后方

可上崗工作

C.建立并落實食品進貨查驗記錄制度

D.按照保證食品安全的要求貯存食品，定期檢查庫存食品，及時清理變質或者超過保質期

的食品

答案:ABCD

二、單選題

25.采購的食品原料應當查驗供貨者的許可證和產品合格證明文件；對無法提供合格證明

文件的食品原料，應當依照食品安全標準進行(B.)。

A.退貨

B.檢驗

C.讓步接收

答案:B

26.食品生產經(jīng)營人員每年應當進行健康檢查，取得(C.)后方可參加工作。

A.安全證明

B.工作證明

C.健康證明

D.許可證

答案:C

27.預包裝食品的包裝上應當有標簽。下列哪項不屬于標簽應當標明的事項(B.)

A.食品成分或者配料表

B.標簽的材質

C.食品所使用的食品添加劑在國家標準中的通用名稱

D.食品生產者的名稱.地址.聯(lián)系方式

答案:B

28.生產不符合食品安全標準的食品或者銷售明知不符合食品安全標準的食品，消費者除

要求賠償損失外，還可以向生產者或銷售者要求支付價款(C.)倍的賠償金或者損失()倍的

賠償金；增加賠償金額不足一千元的，為一千元。

A.三.一^■

B.五.二

C.十.三

D.十五.六

答案:C

29.食品生產經(jīng)營人員應當取得健康證明后方可參加工作，健康證有效期為(A.)年。

A.一

B.二

C.三

D.四

答案:A

30.對于食品經(jīng)營企業(yè)進貨時未查驗許可和相關證明文件的，經(jīng)警告后仍拒不改正的，可

以處(D.)。

A.伍佰元以上一千元以下罰款

B.一千元以上二千兀以下下罰款

C.二千元以上一萬元以下罰款

D.五千元以上五萬元以下下罰款

答案:D

31.對食品經(jīng)營者貯存食品的要求：(D.)

A.按照食品安全的要求貯存食品

B.定期檢查庫存食品

C.及時清理變質或超過保質期的食品

D.以上都是

答案:D

32.發(fā)生食品安全事故的單位應當立即采取措施，防止事故擴大。是故單位和接收病人進

行治療的單位應當及時向事故發(fā)生地(C.)報告。

A.縣級質量監(jiān)督部門.工商行政管理部門

B.縣級工商行政管理部門.衛(wèi)生行政部門

C.縣級人民政府食品藥品監(jiān)督管理.衛(wèi)生行政部門

D.縣級人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門.工商行政管理部門

答案:C

33.專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品，其標簽除了標明普通食品標簽要求的相關內

容，還應當標明(A.)。

主要營養(yǎng)成分及其含量

B.適用人群

C.使用說明

D.注意事項

答案:A

34.食用農產品銷售者應當建立食用農產品進貨查驗記錄制度，如實記錄食用農產品名稱.

數(shù)量.(A.)以及供貨者名稱.地址.聯(lián)系方式等內容，并保存相關憑證。

A.進貨日期

B.生產日期

C.產地信息

D.合格證明文件

答案:A

35.下列關于食品安全法對進口預包裝食品標簽和說明書的要求不正確的是(C.)。

A.進口的預包裝食品應當有中文標簽.中文說明書

B.載明食品的原產地以及境內代理商的名稱.地址.聯(lián)系方式

C.只需要中文標簽和說明書，其他的不需要

D.應當符合本法以及我國其他有關法律.行政法規(guī)的規(guī)定和食品安全國家標準的要求

答案:C

36.下列哪些情形無須取得食品經(jīng)營許可(D.)o第120頁第3條

銷售食用農產品

B.銷售食品添加劑

C.法律.法規(guī)規(guī)定的其他不需要取得食品經(jīng)營許可的情形

D.以上都是

答案:D

37.倉庫出貨順序應遵循(A.)的原則，必要時應根據(jù)不同食品原料的特性確定出貨順序。

A.先進先出

B.取放方便

C.先出離出貨口遠的

答案:A

38.下列哪項不是開展流通環(huán)節(jié)食品安全監(jiān)管的法律依據(jù)：(C.)

A.食品安全法

B.行政許可法

C.消費者權益保護法

D.行政處罰法

答案:C

39.食品流通環(huán)節(jié)市場主體類別不包括：(B.)

A.食品經(jīng)營者

B.食用農產品種養(yǎng)殖企業(yè)

C.食品集中交易市場開辦者.柜臺出租者.展銷會舉辦者

D.網(wǎng)絡食品交易第三方平臺服務提供者

答案:B

40.食品貯存.運輸和裝卸服務提供者應保證食品安全所需的(D.)等特殊要求。

A.設備

B.環(huán)境

C.設施

D.溫度.濕度

答案:D

41.(B.)有權舉報食品生產經(jīng)營中的違法行為，有權向有關部門了解食品安全信息，對食

品安全監(jiān)督管理工作提出意見和建議。

A.消費者

B.任何組織或個人

C.食品生產經(jīng)營者

D.食品企業(yè)

答案:B

42.縣級以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門履行食品安全監(jiān)督管理職責，無權采取下列

措施：(C.)

A.查閱.復制有關合同.票據(jù).賬簿以及其他有關資料

B.查封.扣押有證據(jù)證明不符合食品安全標準的食品.食品添加劑.食品相關產品

C.查封違法從事生產經(jīng)營活動的場所，拘留涉嫌違法嫌疑人

D.進入生產經(jīng)營場所實施現(xiàn)場檢查

答案:C

43.食用農產品集中交易市場開辦者應當制定食品安全事故處置方案，根據(jù)食用農產品(C.)

確定檢查重點.方式.頻次等，定期檢查食品安全事故防范措施落實情況，及時消除食用農

產品質量安全隱患。

A.種類

B.銷售量

C.風險程度

D.銷售額

答案:C

44.下列食品中，哪些屬禁止生產經(jīng)營的(D.)

A.營養(yǎng)成分不符合食品安全標準的專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品

B.超過保質期的食品

C.無標簽的預包裝食品

D.以上都是

答案:D

45.食品經(jīng)營許可證載明的許可事項發(fā)生變化的，食品經(jīng)營者應當在變化后（B.）個工作日

內向原發(fā)證的食品藥品監(jiān)督管理部門申請變更經(jīng)營許可。（P124第三十六條）

A.5

B.10

C.15

D.30

答案:B

46.腐敗變質.油脂酸敗.霉變.生蟲.污穢不潔.混有異物或者其他感官性狀異常的食品是禁

止生產經(jīng)營的食品。

答案:正確

47.食品經(jīng)營者貯存散裝食品，只需要在貯存位置標明食品的名稱即可。（X）

48.食品生產企業(yè)應當建立食品原料.食品添加劑.食品相關產品進貨查驗記錄制度。（J）

答案:正確

49.食品加工過程中成品與半成品可以混合存放。（J）

答案:正確

50.食品生產者發(fā)現(xiàn)其生產的食品不符合食品安全標準，應當立即停止生產，召回已經(jīng)上

市銷售的食品，通知相關生產經(jīng)營者和消費者，并記錄召回和通知情況。（J）

答案:正確

51.生產經(jīng)營轉基因食品應當按照規(guī)定顯著標示。（J）

答案:正確

52.吃鮮黃花菜時，放入開水中煮后棄水，撈出后再加溫，煮熟后即可食用。（J）

答案:正確

53.食品保質期，指食品在自然條件下保持品質的期限。（X）

答案:錯誤

54.運送集體用餐的容器和車輛應每天進行一次清洗消毒。

答案:錯誤

55.下列食品中，哪些屬禁止生產經(jīng)營的(D.)

A.營養(yǎng)成分不符合食品安全標準的專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品

B.超過保質期的食品

C.無標簽的預包裝食品

D.以上都是

答案:D

56.食品運輸使用專用車輛，做到運輸途中防污保潔。

答案:正確

57.食品經(jīng)營者應當具有與經(jīng)營的食品品種.數(shù)量相適應的食品經(jīng)營和儲存場所。食品經(jīng)營

場所和食品儲存場所不得設在易受到污染的區(qū)域，距離糞坑.污水池.暴露垃圾場(站).旱廁

等污染源(C.)以上。第128頁第2章第8條

A.10米

B.20米

C.25米

D.30米

答案:C

58.食品可以與濃硫酸存放在一起。

答案:錯誤

59.被許可人以欺騙.賄賂等不正當手段取得食品經(jīng)營許可的，由原發(fā)證的食品藥品監(jiān)督管

理部門撤銷許可，并處1萬元以上3萬元以下罰款。被許可人在(C.)年內不得再次申請食

品經(jīng)營許可。(P118第四十七條)

A.1年

B.2年

C.3年

D.5年

答案:C

60.王某經(jīng)營一家農家樂餐館，需長期圈養(yǎng).宰殺活禽，他正確的做法是(C.)(pl30第二十

七條)

A.在他的餐館內可以宰殺活禽，但不得圈養(yǎng)

B.在他的餐館內可以圈養(yǎng).宰殺已經(jīng)檢疫合格的活禽

C.在他的餐館內不得圈養(yǎng).宰殺活禽，應在餐館外專門設立一個圈養(yǎng).宰殺活禽場所

D.以上都不正確

答案:C

61.食品經(jīng)營者需要延續(xù)食品經(jīng)營許可證的有效期限的，應當在《食品經(jīng)營許可證》有效

期屆滿(B.)日前向原許可機關提出申請，換發(fā)《食品經(jīng)營許可證》。(pH6第二十九條)

A.15

B.30

C.60

D.90

答案:B

62.許可申請人隱瞞真實情況或者提供虛假材料申請食品經(jīng)營許可的，申請人在(A.)內不

得再次申請食品經(jīng)營許可。(P118第四十六條)

A.一年

B.兩年

C.三年

D.四年

答案:A

63.餐飲服務食品安全管理人員應當具備(B.)以上餐飲服務食品安全工作經(jīng)歷，并持有國

家或行業(yè)規(guī)定的相關資質證明。(P130第二十六條)

A.1年

B.2年

C.3年

D.5年

答案:B

64.食品處理區(qū)應當按照(A.)的順序合理布局，并能防止食品在存放.操作中產生交叉污

染。(P130第二十八條)

原料進口.原料處理.加工制作.成品供應

原料進口.加工制作.原料處理.成品供應

加工制作.原料進口.原料處理.成品供應

原料處理.加工制作.成品供應.原料進口

答案:A

65.食用農產品銷售者應當按照銷售憑證的要求如實記錄，記錄和銷售憑證保存期限不得

少于(B.)。(P145第二十條)

A3個月

B.6個月

C.1年

D.2年

答案:B

66.集中交易市場的開辦者.柜臺出租者.展銷會的舉辦者允許未依法取得許可的食品經(jīng)營

者進入市場銷售食品，或者未履行檢查.報告等義務;使消費者的合法權益受到損害的，應

當與食品經(jīng)營者承擔(C.)責任。

A.擔保

B.調解

C.連帶

D.保險

答案:C

67.保質期限為1天的散裝熟食豬腳，在保質期的當天沒有銷完的第二天經(jīng)回鹵后可繼續(xù)

銷售。

答案:錯誤

68.以下描述正確的是(D.)

A.工人不得從物流通道進入生產車間；

B.原輔料.成品等不得從人流通道進入生產車間；

C.低清潔區(qū)的工人不得未經(jīng)更衣.洗手消毒.戴口罩等進入高清潔區(qū)；

D.以上答案都是。

答案:B

69.依法被吊銷許可證的食品生產經(jīng)營者及其法定代表人.直接負責的主管人員和其他責任

人員自處罰決定作出之日起(D.)內不得申請食品經(jīng)營許可，或者從事食品生產經(jīng)營管理工

作。

A.1年

B.2年

C.3年

D.5年

答案:D

70.對依照食品安全法規(guī)定實施的檢驗結論有異議的，申請人依照本法相關規(guī)定申請復

檢，復檢機構出具的復檢結論為(B.)。

A.需說明結論

B.最終檢驗結論

C.供執(zhí)法機構參考結論

D.自行選擇結論

答案:B

71.凡患有有礙食品衛(wèi)生的疾病的，不得參加接觸的工作。(A.)

A.直接入口食品

B.非直接入口食品

C.食品

D.以上都不是

答案:A

72.生產經(jīng)營的食品中不得添加下列哪種物質：(A.)

A.藥品

B.既是食品又是藥品的中藥材

C.食品防腐劑

D.天然食用色素

答案:A

73.下列關于食品安全法對進口預包裝食品標簽和說明書的要求不正確的是(C.)。

A.進口的預包裝食品應當有中文標簽.中文說明書

B.載明食品的原產地以及境內代理商的名稱.地址.聯(lián)系方式

C.只需要中文標簽和說明書，其他的不需要

D.應當符合本法以及我國其他有關法律.行政法規(guī)的規(guī)定和食品安全國家標準的要求

答案:C

74.未經(jīng)許可從事食品生產經(jīng)營活動，或者未經(jīng)許可生產食品添加劑，違法生產經(jīng)營的食

品.食品添加劑貨值金額不足一萬元的，并處五萬以上十萬元以下罰款；貨值金額一萬元以

上的，并處(C.)罰款。

A.貨值金額五倍以上十倍以下

B.一萬元以上五萬元以下

C.貨值金額十倍以上二十倍以下

D.二萬元以上十萬元以下

答案:C

75.餐飲服務單位使用滅蠅燈的，應懸掛于A.),且應與食品加工操作場所保持一定距

禺o(P170下面)

A.距離地面2米左右

B.距離地操作臺2米

C.懸掛在墻壁里

D.懸掛在操作臺上，距離操作臺2米左右

答案:A

76.生產不符合食品安全標準的食品或者經(jīng)營明知是不符合食品安全標準的食品，消費者

除要求賠償損失外，還可以向生產者或者經(jīng)營者要求支付(A.)的賠償金;增加賠償?shù)慕痤~不

足一千元的，為一千元。但是，食品的標簽.說明書存在不影響食品安全且不會對消費者造

成誤導的瑕疵的除外。

A.價款十倍或者損失三倍

B.價款十倍或者損失十倍

C.價款五倍或者損失十倍

D.價款三倍或者損失三倍

答案:A

77.食用農產品集中交易市場開辦者應當建立入場銷售者檔案，如實記錄銷售者名稱或者

姓名.社會信用代碼或者身份證號碼.聯(lián)系方式.住所.食用農產品主要品種.進貨渠道.產地

等信息；銷售者檔案信息保存期限不少于銷售者停止銷售后(C.)。

A.3個月

B.6個月

C.12個月

D.24個月

答案:C

78.工廠查驗食品原輔料.食品添加劑.食品相關產品供貨者的許可證.產品合格證明文件

時，哪些屬于合格證明文件的范疇(D.)

A.合格證

B.供應商的出廠檢測報告

C.供應商的型式檢驗報告

D.以上答案都是。

答案:D

79.食品的貯存包括冷藏和冷凍兩種方式，那么食品冷藏貯存溫度是(C.)

A.4℃-10℃

B.0℃-29℃

C.0℃-10℃

D.0℃-18℃

答案:C

80.采購食品時索證的作用是(C.)

A.證明所采購食品的質量

B.證明所采購食品的來源

C.證明所采購食品的質量和來源

D.證明所采購食品的采購人員的健康

答案:C

81.食品生產經(jīng)營者在采購食品原料時，除需要查驗供貨者的許可證外，還應查驗(A.)

A.產品合格證明文件

B.健康證明

C.培訓證明

D.法人授權委托書

答案:A

82.食品生產企業(yè)的食品出廠檢驗記錄應當真實，保存期限不得少于(B.)。

A.一年

B.二年

C.三年

D.四年

答案:B

83.食品安全監(jiān)管部門對有不良信用記錄的食品生產經(jīng)營者應當(A.)。

A.增加監(jiān)督檢查頻次

B.減少檢查頻次

C.吊銷許可證狀況

D.吊銷營業(yè)執(zhí)照

答案:A

84.食品安全監(jiān)督管理部門在進行抽樣檢驗時，應當(B.)。

A.向企業(yè)索要樣品

B.購買樣品

C.要求消費者提供樣品，并向監(jiān)管部門支付檢驗費用

D.向企業(yè)收取檢驗成本費

答案:B

85.生產經(jīng)營的食品中不得添加下列哪種物質：(A.)

A藥品

B.既是食品又是藥品的中藥材

C.食品防腐劑

D.天然食用色素

答案:A

86.食品經(jīng)營場所距離垃圾場.公用旱廁.糞池等污染源應在(D.)米以上。

A.10

B.15

C.20

D.25

答案:D

87.保健食品的生產經(jīng)營監(jiān)管工作，目前由哪個部門負責(C.)

A.衛(wèi)生局

B.工商局

C.食品藥品監(jiān)督管理局

D.質監(jiān)局

答案:C

88.食品生產經(jīng)營者應當有專職或者兼職(A.)和保證食品安全的規(guī)章制度。

A.食品安全專業(yè)技術人員.食品安全管理人員

B.營養(yǎng)師

C.烹飪師

D.選料師

答案:A

89.縣級以上地方食品藥品監(jiān)督管理部門對申請人提交的申請材料進行現(xiàn)場核查時，應當

由符合要求的核查人員進行，核查人員不得少于(B.)人。(P44第二十條)

A.1

B.2

C.3

D.4

答案:B

90.下面哪種食品是有毒食品，不宜食用(D.)

A.發(fā)芽的土豆

B.未徹底煮熟的四季豆

C.發(fā)霉的花生

D.以上都是

答案:D

91.從食品生產單位.批發(fā)市場采購食品原料的，應當查驗.索取并留存(D.)

A.消毒合格證

B.健康證

C.購物清單

D.產品合格證明

答案:D

92.采購食品時索證的作用是(C.)

A.證明所采購食品的質量

B.證明所采購食品的來源

C.證明所采購食品的質量和來源

D.證明所采購食品的采購人員的康

答案:C

93.細菌以消耗(C.)維持其生命并生長和繁殖。

A.陽光

B.空氣

C.食物

D.水

答案:C

94.副溶血性弧菌屬食物中毒的中毒食品主要是(C.)

A.奶類

B.畜禽肉類

C.海產品

D.糧豆類

答案:C

95.在中國境內市場銷售的進口食品，必須使用下列哪種文字標識：(C.)

A.英文

B.本國文字

C.中文

D.其他文字

答案:C

96.下列哪個物料應專人采購.專人保管.專人領用.專人登記.專柜保存(D.)

A.食品

B.調味品

C.洗滌用品

D.食品添加劑

答案:D

97.需要的熟制品，應盡快后再o(B.)

A.冷凍，冷卻，冷藏

B.冷藏，冷卻，冷藏

C.冷藏，冷凍，冷藏

D.冷凍，冷卻，冷藏

答案:B

98.銷售的散裝食品未標明保質期或者生產者名稱等的，經(jīng)警告后仍拒不改正的，可以處

（D.）o

A.伍佰元以上一千元以下罰款

B.一千元以上二千元以下下罰款

C.二千元以上一萬元以下罰款

D.二千元以上二萬元以下下罰款

答案:D

99.申請《食品經(jīng)營許可證》所提交的材料，應當（A.）,符合相關法律.法規(guī)的規(guī)定。

A.真實.合法.有效

B.真實.有效

C.申請材料齊全

D.符合法定形式

答案:A

100.對食品經(jīng)營者貯存食品的要求：（

D.）

A.按照食品安全的要求貯存食品

B.定期檢查庫存食品

C.及時清理變質或超過保質期的食品

D.以上都是

答案:D

101.食品生產許可證編號由S

C.（“生產”的漢語拼音字母縮寫）和14位阿拉伯數(shù)字組成。數(shù)字（B.）依次為：3位食品類

別編碼.2位省（自治區(qū).直轄市）代碼.2位市（地）代碼.2位縣（區(qū)）代碼.4位順序碼.1位效

驗碼。第45頁第4章第29條

A.從前至后

B.從左至右

C.從上至下

D.從右至左

答案:B

102.食品廣告的內容應當真實合法，不得含有虛假.夸大的內容，不得涉及（C.）（P12第七

十三條）

A.制作成份

B.產品標準代號

C.疾病預防.治療功能

D.明星代言

答案:C

103.國家對食品生產經(jīng)營實行許可制度。從事食品生產應當依法取得食品(A.)。

A.生產許可

B.流通許可

C.餐飲服務許可

D.經(jīng)營許可

答案:A

104.預包裝食品的包裝上應當有標簽。標簽應當標明下列事項(D.)。

A.名稱.規(guī)格.凈含量.生產日期.成分或者配料表

B.生產者的名稱.地址.聯(lián)系方式

C.保質期;產品標準代號

D.以上都是

答案:D

105.食品生產經(jīng)營人員每年應當進行健康檢查，取得(C.)后方可參加工作。

A.安全證明

B.工作證明

C.健康證明

D.許可證

答案:C

106.預包裝食品的包裝上應當有標簽。下列哪項不屬于標簽應當標明的事項(B.)

A.食品成分或者配料表

B.標簽的材質

C.食品所使用的食品添加劑在國家標準中的通用名稱

D.食品生產者的名稱.地址.聯(lián)系方式

答案:B

107.生產不符合食品安全標準的食品或者銷售明知不符合食品安全標準的食品，消費者除

要求賠償損失外，還可以向生產者或銷售者要求支付價款(C.)倍的賠償金或者損失0倍的

賠償金；增加賠償金額不足一千元的，為一千元。

A.三.一

B.五.二

C.十.三

D.十五.六

答案:C

108.食品生產經(jīng)營人員應當取得健康證明后方可參加工作，健康證有效期為(A.)年。

A.一

B.二

C.三

D.四

答案:A

109.幼兒園的食堂衛(wèi)生，要注意生熟食分開，夏季注意食物變質，嚴禁用“工業(yè)用鹽”代

替食用鹽防止中毒。(J)

答案:正確

110.識別正規(guī)保健食品時，應注意識別外包裝上是否有(B.)標志的圖案。

A.“QS”

B.“藍帽子”

C.“紅帽子”

D.條形碼

答案:B

111.食品生產者采購食品原料.食品添加劑.食品相關產品，應當查驗供貨者的許可證和產

品合格證明文件;對無法提供合格證明文件的食品原料，應當(B.)。

A.先行使用，要求供貨方補交合格證明文件

B.依照食品安全標準進行檢驗

C.根據(jù)以往經(jīng)驗判斷是否可以使用

D.依照專家意見處理

答案:B

112.食品廣告的內容應當真實合法，不得含有虛假.夸大的內容，不得涉及(C.)(P12第七

十三條)

A.制作成份

B.產品標準代號

C.疾病預防.治療功能

D.明星代言

答案:C

113.食品生產企業(yè)應當建立食品原料.食品添加劑.食品相關產品進貨查驗記錄制度，并保

存相關進貨憑證。記錄和憑證保存期限不得少于產品保質期滿后(D.);沒有明確保質期的，

保存期限不得少于()。(P9第五十條)

A.三個月，一年

B.三個月，二年

C.六個月，一年

D.六個月，二年

答案:D

114.未經(jīng)許可從事食品生產經(jīng)營活動，或者未經(jīng)許可生產食品添加劑，違法生產經(jīng)營的食

品.食品添加劑貨值金額不足一萬元的，并處五萬以上十萬元以下罰款；貨值金額一萬元以

上的，并處(C.)罰款。

(P19第一百二十二條)

A.貨值金額五倍以上十倍以下

B.一萬元以上五萬元以下

C,貨值金額十倍以上二十倍以下

D.二萬元以上十萬元以下

答案:C

115.(D.)是制定.修訂食品安全標準和實施食品安全監(jiān)督管理的科學依據(jù)。

食品安全風險監(jiān)測信息

B.食品安全日常監(jiān)管情況

C.食品抽檢結果

D.食品安全風險評估結果

答案:D

116.生產不符合食品安全標準的食品或者銷售明知不符合食品安全標準的食品，消費者除

要求賠償損失外，還可以向生產者或銷售者要求支付價款(C.)倍的賠償金或者損失()倍的

賠償金；增加賠償金額不足一千元的，為一千元。

A.三.一^■

B.五.二

C.十.三

D.十五.六

答案:C

117.用非食品原料生產食品或者在食品中添加食品添加劑以外的化學物質和其他可能危害

人體健康的物質，或者用回收食品作為原料生產食品，或經(jīng)營上述食品，尚不構成犯罪

的，由縣級以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門沒收違法所得和違法生產經(jīng)營的食品，并

可以沒收用于違法生產經(jīng)營的工具.設備.原料等物品；違法生產經(jīng)營的食品貨值金額不足

一萬元的，并處()以上()以下罰款；貨值金額一萬元以上的，并處貨值金額0倍以上()倍

以下罰款；情節(jié)嚴重的，吊銷許可證，并可以由公安機關對其直接負責的主管人員和其他

直接責任人員處五日以上十五日以下拘留。(A.)

A.十萬元十五萬十五三十

B.十萬元二十萬十十五

C.十萬元十五萬十十五

D.十萬元二十萬十五三十

答案:A

118.食品生產經(jīng)營者在一年內累計(C.)次因違反本法規(guī)定受到責令停產停業(yè).吊銷許可證

以外處罰的，由食品藥品監(jiān)督管理部門責令停產停業(yè)，直至吊銷許可證。

A.—

B.二

C.三

D.四

答案:C

119.進口的食品.食品添加劑以及食品相關產品應當符合(A.)。

A.我國食品安全國家標準

B.出口國國家食品安全標準

C.美國食品安全標準

D.雙方約定的標準

答案:A

120.冰箱內的食物都可以存放較長時間，因為冰箱中溫度低，所以不必擔心食物變質。

(X)

答案:錯誤

121.生產經(jīng)營無標簽的預包裝食品.食品添加劑或者標簽.說明書不符合食品安全法規(guī)定的

食品.食品添加劑，情節(jié)嚴重的(D.)。

A.沒收違法所得

B.處以二千元以上五萬元以下罰款

C.處以貨值金額五倍以上十倍以下罰款

D.責令停產停業(yè)，直至吊銷許可證

答案:D

122.依據(jù)《食品安全法》的規(guī)定，違法使用劇毒.高毒農藥的，除依照有關法律.法規(guī)規(guī)定

給予處罰外，可以由公安機關給予(B.)。(P19一百二十三條下面)

A.處罰

B.拘留

C.移送

D.刑事處理

答案:B

123.食品藥品投訴舉報電話是（Q）。

A.12315

B.12365

C.12331

D.12316

答案:C

124.食品安全法關于預包裝食品的完整定義是：（C.）

A.預先定量包裝的食品

B.預先定量包裝或者制作在包裝材料的食品

C.預先定量包裝或者制作在包裝材料.容器中的食品

D.準備包裝或制作食品的總稱

答案:C

125.食品安全法關于食品添加劑的完整定義是：（D.）

A.為改善食品品質和色.香.味需要而加入食品中的人工合成或者天然物質。

B,為改善食品品質和色.香.味需要而加入食品中的人工合成或者天然物質，包括營養(yǎng)強化

劑。

C.為改善食品品質和色.香.味以及為防腐.保鮮和加工工藝的需要而加入食品中的人工合成

或者天然物質。

D,為改善食品品質和色.香.味以及為防腐.保鮮和加工工藝的需要而加入食品中的人工合成

或者天然物質，包括營養(yǎng)強化劑。

答案:D

126.食品安全法關于食品保質期的完整定義是：（A.）

A.食品在標明的貯存條件下保持品質的期限。

B.食品在常溫貯存條件下保持品質的期限。

C.食品在出廠后保持品質的期限。

D.食品在出廠后保持品質的期限，未注明保質期的為一年。

答案:A

127.食品安全法規(guī)定保健食品聲稱保健功能，應當具有科學依據(jù)，不得對人體產生：（C.）

A.急性危害任何危害

B.急性.亞急性危害

C.急性.亞急性或者慢性危害

D.急性.亞急性.慢性危害及任何危害

答案:c

128.食品經(jīng)營許可管理辦法關于糕點類食品的完整定義是：(C.)

A.以糧.糖.油等為主要原料經(jīng)焙烤等工藝現(xiàn)場加工而成的食品

B.以糧.糖.油.蛋等為主要原料經(jīng)焙烤等工藝現(xiàn)場加工而成的食品

C.以糧.糖.油.蛋.奶等為主要原料經(jīng)焙烤等工藝現(xiàn)場加工而成的食品，含裱花蛋糕等

D.以糧.糖.油.蛋等為主要原料經(jīng)焙烤等工藝現(xiàn)場加工而成的食品，不含裱花蛋糕等

答案:C

129.因不可抗力原因，或者供電.供水等客觀原因導致現(xiàn)場核查無法正常開展的，申請人

應當向許可機關書面提出許可中止申請。中止時間應當不超過(B.)個工作日，中止時間不

計入食品生產許可審批時限。

A.5

B.10

C.20

D.30

答案:B

130.被許可人以欺騙.賄賂等不正當手段取得食品生產許可的，由原發(fā)證的食品藥品監(jiān)督

管理部門撤銷許可，并處1萬元以上3萬元以下罰款。被許可人在(A.)年內不得再次申請

食品生產許可。

A.1

B.2

C.3

D.5

答案:A

131.食品安全監(jiān)管部門對有不良信用記錄的食品生產經(jīng)營者應當(A.)。

A.增加監(jiān)督檢查頻次

B.減少檢查頻次

C.吊銷許可證

D.吊銷營業(yè)執(zhí)照

答案:A

132.食品安全標準是(B.)的標準。(P5第二十五條)

A.自愿執(zhí)行

B.強制執(zhí)行

C.科學性

D.民主性

答案:B

133.下列關于食品安全標準的說法中，不正確的是(B)。

A.制定食品安全標準，應當以保障公眾身體健康為宗旨

B.食品安全標準是強制執(zhí)行的標準。除食品安全標準外，允許制定其他的食品強制性標準

C.食品安全國家標準由國務院衛(wèi)生行政部門會同國務院食品藥品監(jiān)督管理部門制定.公布

D.有關產品國家標準涉及食品安全國家標準規(guī)定內容的，應當與食品安全國家標準相一

致。

答案:B

134.下列違反食品安全法的行為中，根據(jù)食品安全法，哪一種不適用責令停產停業(yè)處罰的

是：(A)

A.生產經(jīng)營營養(yǎng)成分不符合食品安全標準的專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品

B.食品生產者采購.使用不符合食品安全標準的食品原料.食品添加劑.食品相關產品

C.生產的食品.食品添加劑的標簽.說明書涉及疾病預防.治療功能

D.未按規(guī)定要求貯存.銷售食品或者清理庫存食品

答案:A

135.下列說法中，不正確的是：(C)

A.違反食品安全法的規(guī)定，未經(jīng)許可從事食品生產經(jīng)營活動，或者未經(jīng)許可生產食品添加

劑的，貨值金額不足一萬元的情況下，罰款金額為五萬元以上十萬元以下。

B.對于經(jīng)營超過保質期的食品的違法行為，食品安全法規(guī)定罰款金額最低為五萬元。

C.食品生產經(jīng)營者在食品中添加藥品，其貨值金額一萬元以上的，罰款金額為貨值金額的

五倍以上十倍以下

D.食品生產經(jīng)營者安排患有本法第三十四條所列疾病的人員從事接觸直接入口食品的工

作，監(jiān)管部門可以先行責令該食品生產經(jīng)營者改正，并給予警告。

答案:C

136.國家建立(A),對存在或者可能存在食品安全隱患的狀況進行風險分析和評估。

A.食品安全風險監(jiān)測和評估制度

B.食品安全監(jiān)督制度

C.食品安全抽檢制度

D.食品安全檢查制度

答案:A

137.學校.托幼機構.養(yǎng)老機構.建筑工地等集中用餐單位的(B)

應當加強對集中用餐單位的食品安全教育和日常管理，降低食品安全風險，及時消除食品

安全隱患。

所在社區(qū)

B.主管部門

C.質量負責人

D.房屋產權所有者

答案:B

138.申請利用新的食品原料從事食品生產或者從事食品添加劑新品種.食品相關產品新品

種生產活動的單位或者個人，應當向國務院（C）提交相關產品的安全性評估材料。（P8第三

十七條）

A.質量監(jiān)督部門

B.食品藥品監(jiān)督管理部門

C.衛(wèi)生行政部門

D.工商行政管理部門

答案:C

139.食品生產經(jīng)營者應當有專職或者兼職（A）和保證食品安全的規(guī)章制度。（p6第三十三

條第三款）

A.食品安全專業(yè)技術人員.食品安全管理人員

B.營養(yǎng)師

C.烹飪師

D.選料師

答案:A

140.集中交易市場的的開辦者.柜臺出租者.展銷會的舉辦者允許未依法取得許可的食品經(jīng)

營者進入市場銷售食品，或者未履行檢查.報告等義務的，由縣級以上人民政府食品藥品監(jiān)

督管理部門責令改正，沒收違法所得，并處（）以上（）以下罰款；造成嚴重嚴重后果的，（）

直至由原發(fā)證部門吊銷許可證；使消費者合法權益受到損害的，應當與食品經(jīng)營者承擔連

帶責任。（Bp21）

A.十萬元十五萬元吊銷許可證

B.五萬元二十萬元責令停業(yè)

C.十萬元十五萬元承擔法律責任

D.十萬元二十萬元責令停業(yè)

答案:B

141.不得以（B.）方式生產嬰幼兒配方乳粉，同一企業(yè)不得用同一配方生產不同品牌的嬰幼

兒配方乳粉。（P13第八十一條）

A.委托生產

B.分裝

C.委托分裝

D.以上都正確

答案:B

142.食品生產經(jīng)營企業(yè)的(D)應當落實企業(yè)食品安全管理制度，對本企業(yè)的食品安全工作

全面負責。(P8第四十四條)

A.后勤人員

B.員工

C.中層以上領導

D.主要負責人

答案:D

143.國家建立(B.)制度。食品生產者發(fā)現(xiàn)其生產的食品不符合食品安全標準或者有證據(jù)證

明可能危害人體健康的，應當立即停止生產，召回已經(jīng)上市銷售的食品，通知相關生產經(jīng)

營者和消費者，并記錄召回和通知情況。(PH第六十三條)

A.實名登記

B.食品召回

C.下架

D.銷毀

答案:B

144.食品經(jīng)營者采購食品，應當查驗供貨者的(A.)和()(P9第五十三條)

許可證食品出廠檢驗合格證或者其他合格證明

許可證健康證明

培訓證明食品出廠檢驗合格證或者其他合格證明

D.法人授權委托書健康證明

答案:A

145.食用農產品批發(fā)市場應當配備檢驗設備和檢驗人員或者委托符合本法規(guī)定的(B.),對

進入該批發(fā)市場銷售的食用農產品進行抽樣檢驗。(pll第六十四條)

A.實驗室

B.食品檢驗機構

C.第三方檢測機構

D.藥品檢驗機構

答案:B

146.食品檢驗報告應當加蓋(C.),并有檢驗人的簽名或者蓋章。食品檢驗機構和檢驗人對

出具的檢驗報告負責。(P14第八十六條)

A.公司公章

B.食品檢驗機構行政章

C.食品檢驗機構公章

D.以上都不是

答案:C

147.食品安全監(jiān)督管理部門在進行抽樣檢驗時，應當(B.),委托符合本法規(guī)定的食品檢驗

機構進行檢驗，并支付相關費用。(P14第八十七條)

A.向企業(yè)索要樣品

B.購買抽取的樣品

C.要求消費者提供樣品，并向監(jiān)管部門支付檢驗費用

D.向企業(yè)收取檢驗成本費

答案:B

148.食品行業(yè)協(xié)會等組織.消費者需要委托食品檢驗機構對食品進行檢驗的，應當

(B.)(P14第八十九條)

A.委托中介機構進行

B.委托符合《食品安全法》規(guī)定的食品檢驗機構進行

C.委托仲裁機構進行

D.委托企業(yè)進行

答案:B

149.食品經(jīng)營者銷售散裝食品，應當在散裝食品的容器.外包裝上標明(D.)。(pl2上面)

A.名稱.生產日期或者批號

B.保質期

C.生產者的名稱.地址.聯(lián)系方式

D.以上都是

答案:D

150.縣級以上食品藥品監(jiān)督管理部門履行食品安全監(jiān)督管理職責，有權采取下列措施

(D.)o(pl7第一百一十條)

A.進入生產經(jīng)營場所實施現(xiàn)場檢查并對生產經(jīng)營的食品進行抽樣檢驗

B.查封.扣押有證據(jù)證明不符合食品安全標準的食品，違法使用的食品原料.食品添加劑.食

品相關產品，以及用于違法生產經(jīng)營或者被污染的工具.設備

C.查閱.復制有關合同.票據(jù).賬簿以及其他有關資料

D.以上都是

答案:D

151.未經(jīng)許可從事食品生產經(jīng)營活動的，由縣級以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門沒收

違法所得和違法生產經(jīng)營的食品以及用于違法生產經(jīng)營的工具.設備.原料等物品;違法生產

經(jīng)營的食品貨值金額不足一萬元的，并處五萬元以上十萬元以下罰款;貨值金額一萬元以上

的，并處(A.)罰款。(pl9第一百二十二條)

A.貨值金額十倍以上二十倍以下

B.一萬元以上五萬元以下

C.貨值金額二倍以上五倍以下

D.二萬元以上十萬元以下

答案:A

152.網(wǎng)絡食品交易第三方平臺提供者未對入網(wǎng)食品經(jīng)營者進行實名登記.審查許可證，或

者未履行報告.停止提供網(wǎng)絡交易平臺服務等義務的，由縣級以上人民政府食品藥品監(jiān)督管

理部門(A.)；造成嚴重后果的，責令停業(yè)，直至由原發(fā)證部門吊銷許可證；使消費者的合

法權益受到損害的，應當與食品經(jīng)營者承擔連帶責任。

A.由責令改正，沒收違法所得，并處五萬元以上二十萬元以下罰款

B.給予警告，沒收違法所得，并處五萬元以上十萬元以下罰款

C.責令改正，給予警告；拒不改正的，責令停產停業(yè)，并處一萬元以上五萬元以下罰款

答案:A

153.餐具.飲具集中消毒服務單位應當對消毒餐具.飲具進行逐批檢驗，檢驗合格后方可出

r，并應當隨附(A)。消毒后的餐具.飲具應當在獨立包裝上標注單位名稱.地址.聯(lián)系方式.

消毒日期以及使用期限等內容。(plO第五十八條)

A.消毒合格證明

B.集中消毒服務單位資質證明文件

C.消毒日期

D.以上都不是

答案:A

154.食品安全管理人員應當對購買的食品原料.食品加工制作過程.餐飲具清洗消毒.環(huán)境

衛(wèi)生等負責管理。(J)

答案:正確

155.按照G

B.14881-2013標準要求，食品加工過程的微生物監(jiān)控程序應包括(D.)

A.監(jiān)控指標

B.取樣點

C.監(jiān)控頻率

D.以上都是

答案:D

156.食品生產許可證編號由S

C.(“生產”的漢語拼音字母縮寫)和(C.)位阿拉伯數(shù)字組成。

A.12

B.13

C.14

D.15

答案:C

157.食品生產者需要延續(xù)依法取得的食品生產許可的有效期的，應當在該食品生產許可有

效期屆滿(B.)個工作日前，向原發(fā)證的食品藥品監(jiān)督管理部門提出申請。

A.20

B.30

C.45

D.60

答案:B

158.申請材料中(D.)應當按比例標注。

A.食品生產加工場所及其周圍環(huán)境平面圖

B.食品生產加工場所各功能區(qū)間布局平面圖

C.工藝設備布局圖

D.以上都是

答案:D

159.審查部門應當自收到申請材料之日起(A.)個工作日內組成核查組，負責對申請人進行

現(xiàn)場核查，

A.3

B.5

C.10

D.15

答案:A

160.接觸直接入口食品的從業(yè)人員應當(B.)進行一次健康檢查。

A.每6個月

B.每1年

C.每18個月

D.每2年

答案:B

1.需要熟制加工的食品應燒熟煮透，加工時食品中心溫度應不低于(D.)℃。

A.50℃

B.60℃

C.65℃

D.70℃

答案:D

2.食品在烹飪后至食用前存放超過(B.)小時的食品，應當在高于60℃或低于10℃的

條件下存放。

A.1

B.2

C.3

D.5

答案:B

3.餐飲服務單位的選址應與旱廁.暴露垃圾場所等污染源保持至少(D.)米以上。

A.10

B.15

C.20

D.25

答案:D

4.專間內溫度不高于(B.)攝氏度

A.20

B.25

C.30

D.35

答案:B

5.食品再加熱，其中心溫度不低于(D.)攝氏度

A.100

B.90

C.80

D.70

答案:D

6.《食品安全法》中要求使用前必須消毒的物品有(D.)

A.餐具

B.飲具

C.熟食品容器

D.以上都是

答案:D

7.餐飲服務單位直接用于餐飲加工的水必須符合(C.)o

A.礦泉水標準要求

B.純凈水標準要求

C.生活飲用水衛(wèi)生標準要求

D.蒸儲水標準要求

答案:C

8.食品加工后保證食品安全的最佳選擇是(A.)。

A.立即食用

B.立即熱藏

C.立即冷藏

D.室溫放置

答案:A

9.盒飯采用冷藏方式時食用前須加熱至中心溫度(C.)以上。

A.50℃

B.60℃

C.70℃

D.80℃

答案:C

10.在(C.)情況下，才可以將某種食品添加劑列入可以使用的范圍。

A.在國外已經(jīng)使用

B.在我國有長期的使用史

C.在技術上確有必要且經(jīng)過風險評估證明安全可靠

D.有助于增加食品的色.香.味

答案:C

11.食品行業(yè)協(xié)會等組織.消費者需要委托食品檢驗機構對食品進行檢驗的，應當(B.)

A.委托中介機構進行

B.委托符合《食品安全法》規(guī)定的食品檢驗機構進行

C.委托仲裁機構進行

D.委托企業(yè)進行

答案:B

12.餐飲從業(yè)人員工作服應定期更換，保持清潔。接觸直接入口食品的操作人員的工作

服應每天更換。工作服(包括衣.帽.口罩)宜用以下那種顏色(D.)

A.藍色

B.黑色

C.綠色

D.白色或淺色

答案:D

13.餐飲業(yè)從業(yè)人員必須經(jīng)健康檢查和食品安全知識培訓，取得()和食品安全知識培訓

合格證后方可上崗。(C.)

A.職業(yè)技能上崗證

B.暫住證或身份證

C.健康證明

D.以上都不是

答案:C

14.下列方法中屬于消毒的是(B.)

A.將食品或原料置于冰點溫度以下，使食品或原料保持冰凍狀態(tài)

B.用紫外線燈對涼菜間內環(huán)境照射

C.用洗潔精清洗餐用具

D.以上都是

答案:B

15.下列哪種食物一定要燒熟煮透，一般烹調時先將該食物放入開水中燙煮10分鐘以

上再炒為妥，否則極易引起食物中毒(A.)

A.四季豆

B.蘑菇

C.山藥

D.土豆

答案:A

16.生熟食品的加工工具及容器應.(A.)并有明顯的區(qū)分標志。

A.分開存放

B.一起存放

C.隨意存放

D.以上都不是正確

答案:A

17.新鮮蔬菜貯存過久，腐爛的蔬菜以及放置過久的煮熟蔬菜，以下哪種有害物質的含

量會明顯增加(D.)

A.組胺類物質

B.無機碑

C.甲基汞

D.亞硝酸鹽

答案:D

18.各種食品原料在使用前應洗凈，動物性食品.植物性食品應________清洗，水產品

宜在專用水池清洗，禽蛋在使用前應對外殼進行清洗，必要時消毒處理。(B.)

A.分別

B.分池

C.分時

D.分人

答案:B

19.下列哪種廚師的操作做法可能引起細菌污染。(B.)

A.生.熟食品分開存放

B.魚肉蔬菜同一個砧板切配

C.消毒好的餐具擺放在保潔柜

D.以上都是

答案:B

20.需燒熟煮透，否則極易發(fā)生食物中毒的是下列哪組食品(A.)

A.豆?jié){.四季豆

B.豆腐干.白菜

C.榨菜.醬菜

D.蝦.牛肉

答案:A

21.食品處理區(qū)墻壁.門窗要求：粗加工.切配.餐用具清洗消毒.烹調等場所如果設門,

要采用(B.)的堅固材料制作。

A.木制

B.易清洗.不吸水

C.金屬

D.塑料

答案:B

22.下列那些符合專用操作場所要求。(D.)(第130頁第38條)

場所內無明溝.地漏帶水封

B.設工具清洗消毒設施和專用冷藏設施

C.入口處設置洗手.消毒設施

D.以上都是

答案:D

23.面積超過3000itf的餐館，其切配烹飪場所累計面積至少是(D.)。

A.食品處理區(qū)面積的20%

B.食品處理區(qū)面積的30%

C.食品處理區(qū)面積的40%

D.食品處理區(qū)面積的50%

答案:D

24.可能造成食品污染的環(huán)節(jié)有：(D.)

A.食品生產

B.食品加工.食品貯存

C.食品運輸及銷售過程

D.以上都是

答案:D

25.患下列哪種疾病時必須調離直接接觸食品的工作崗位。(D.)

A.病毒性肝炎

B.痢疾.活動性肺炎

C.化膿性或滲出性皮膚病

D.以上都選

答案:D

26.《中華人民共和國食品安全法》包括(D.)。

A.九章共一百零一條

B.十章共一百零一條

C.九章共一百零四條

D.十章共一百五十四條

答案:D

27.國家建立食品安全風險監(jiān)測制度，對食源性疾病.(B.)以及食品中的有害因素進行

檢測。

A.食品添加劑

B.食品污染

C.食品有害物質殘留

答案:B

28.食品安全標準的性質是：(C.)

A.鼓勵性標準

B.引導性標準

C.強制性標準

D.自愿性標準

答案:C

29.根據(jù)《餐飲服務許可審查規(guī)范》,涼菜間應達到(E)。

A.專人負責

B.專室制作

C.工具專用

D.消毒.冷藏專用E.以上都是

答案:E

30.下面關于食品安全的表述，正確的是：(B.)

A.經(jīng)過高溫滅菌過程，食品中不含有任何致病微生物

B.食品無毒.無害，符合應當有的營養(yǎng)要求，對人體健康不造成任何急性.亞急性或者慢性

危害

C.原料天然，食品中不含有任何人工合成物質

D.雖然過了保質期，但外觀.口感正常違法受處罰的。

答案:B

31.《中華人民共和國食品安全法》于()由中華人民共和國第十二屆全國人民代表大會

常務委員會第十四次會議修訂通過并公布，自(A)起施行。

A.2015年4月24日2015年10月1日

B.2015年3月24日2015年9月1日

C.2015年5月24日2015年11月1日

D.2015年6月24日2015年12月1日

答案:A

32.以下哪種烹飪方式，在食物中最容易產生致癌物質？(C.)

A.微波爐加熱

B.蒸

C.油炸

答案:C

33.2003年安徽阜陽出現(xiàn)的部分因食用劣質奶粉而形成的“大頭娃娃”的患病原因主

要是(A.)。

A.奶粉中蛋白質嚴重不足

B.奶粉中微量元素極低

C.奶粉中添加了三聚富胺

答案：A

34.超過保質期限的食品()o

A.可繼續(xù)銷售

B.可降價銷售

C.不能銷售

D.可作處理食品銷售

答案：C

35.食品添加劑使用

A.可隨意加入

B.可憑感官加入

C.必須準確計量

D.可憑經(jīng)驗加入

答案：C

36.長期使用鋁制品作為食品容器會容易引發(fā)下列哪種疾病？()

A.老年癡呆癥

B.甲狀腺腫大

C.腸胃疾病

D.癌癥

答案：A

—\多項選擇題

161.餐飲服務提供者消毒餐飲具時，可采用的消毒方式包括(A.B.D.)

A.煮沸或蒸汽消毒

B.紅外線加熱消毒

C.紫外線消毒

D.用含氯消毒藥物消毒

答案：ABD

162.下列關于餐飲具消毒方法正確的是(A.B.C.)

A.煮沸消毒，溫度100℃,10分鐘以上

B.紅外線消毒，溫度120℃以上，10分鐘以上

C.洗碗機消毒，水溫85℃,40秒以上

D.含氯消毒劑消毒，在有效氯濃度250mg/L以上的消毒液中浸泡3分鐘

答案:ABC

163.縣級以上地方食品藥品監(jiān)督管理部門在接到企業(yè)申請后，應在（C.）日內完成對申請材

料的審查并出具受理決定書。

A.7

B.3

C.5

D.6

答案:C

164.接觸直接入口食品的操作人員，有下列（A.B.C.D.E）情形之一的，應洗手消毒。

A.處理食物前

B.接觸生食物后.接觸受到污染的工具或設備后

C.使用衛(wèi)生間后.處理動物或廢棄物后

D.咳嗽.打噴嚏或揖鼻涕后

E.觸摸耳朵.鼻子.頭發(fā).面部.口腔或身體其他部位后

答案:ABCDE

165.食品生產經(jīng)營人員應當（B.）進行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。

每半年

B.每年

C.每二年

D.每三年

答案:B

166.任何單位和個人不得對食品安全事故隱瞞.謊報.緩報，不得隱匿.偽造.毀滅有關證

據(jù)。（J）

答案:正確

167.餐飲服務提供者不得采購.貯存.使用亞硝酸鹽。3

答案:正確

168.實行統(tǒng)一配送經(jīng)營方式的餐飲服務企業(yè)，可以由企業(yè)總部統(tǒng)一查驗供貨者的許可證和

食品合格證明文件，進行食品進貨查驗。（J）

答案:正確

169.加工制作涼菜的蔬菜.水果等未經(jīng)清凈，可以放入涼菜間。（X）

答案:錯誤

170.含鋁膨松劑（如含鋁泡打粉）既可用于油炸面制品（如油條.油餅等）中，也可用于生濕

面制品（如面條.面塊.面條.餃子皮.餛飩皮等）和發(fā)酵面制品（如饅頭.花卷.包子等）中。（X）

答案:錯誤

171.經(jīng)營鮮活水產品的餐飲服務提供者可以在飼養(yǎng)用水中添加硝基唉喃.孔雀石綠等。（X）

答案:錯誤

172.餐飲服務提供者加工四季豆時應燒熟煮透，避免造成食物中毒。（J）

答案:正確

173.粗加工場所應至少設置動物性食品和植物性食品的清洗水池，水產品屬于動物性食

品，因此完全沒有必要單獨設置清洗池。（義）

答案:錯誤

174.按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質，其目錄由（A）制定.公布。

A.國務院衛(wèi)生行政部門會同國務院食品藥品監(jiān)督管理部門

B.國務院工商行政管理部門會同國務院辦公廳

C.國務院辦公廳會同國務院食品藥品監(jiān)督管理部門

D.國務院質量監(jiān)督部門會同國務院工商行政管理部門

答案:A

175.餐飲服務提供者預防細菌性食物中毒的基本原則為（A.B.C.）

A.防止食品受到病原菌污染

B.控制病原菌繁殖

C.殺滅病原菌

D.在食品中添加抗生素

答案:ABC

176.《中華人民共和國食品安全法》規(guī)定，在中華人民共和國（C.）從事與食品有關的下列

活動，都必須遵守本法。

A.領域內

B.范圍內

C.境內

D.以上都不是

答案:C

177.發(fā)芽的馬鈴薯.霉變的甘蔗.未加熱煮透的豆?jié){等容易引起食物中毒。（J）

答案:正確

178.因食品安全犯罪被判處有期徒刑以上刑罰的，（C.）不得從事食品生產經(jīng)營管理工作,

也不得擔任食品生產經(jīng)營企業(yè)食品安全管理人員。

A.五年內

B.十年內

C.終身

答案:C

179.網(wǎng)絡食品交易第三方平臺提供者和通過自建網(wǎng)站交易的食品生產經(jīng)營者未履行相應備

案義務的，由縣級以上食品藥品監(jiān)督管理部門(C.)。

A.責令改正，給予警告；拒不改正的，處1萬元以上3萬元以下罰款

B.給予警告，并處1萬元以上3萬元以下罰款

C.責令改正，給予警告；拒不改正的，處5000元以上3萬元以下罰款

D.責令改正，處1萬元以上3萬元以下罰款

答案:C

180.注冊申請人以欺騙.賄賂等不正當手段取得保健食品注冊證書的，被許可人在(C.)不

得再次申請注冊。

A.1年內

B.2年內

C.3年內

D.5年內

答案:C

181.擅自轉讓保健食品注冊證書的，由縣級以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門(D.)；構

成犯罪的，依法追究刑事責任。

A.責令改正，給予警告；拒不改正的，處1萬元以上3萬元以下罰款

B.處以5000元以上3萬元以下罰款

C.責令改正，給予警告；拒不改正的，處5000元以上3萬元以下罰款

D.處以1萬元以上3萬元以下罰款

答案:D

182.銷售冷藏.冷凍食用農產品的，未按要求配備與銷售品種相適應的冷藏.冷凍設施，或

者溫度.濕度和環(huán)境等不符合特殊要求的，由縣級以上食品藥品監(jiān)督管理部門(C.)。

A.責