ICS03.200備案號(hào)：51132-2016DB46海南省質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局發(fā)布1DB46/T376—2016本標(biāo)準(zhǔn)依據(jù)GB/T1.1-2009《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)的結(jié)構(gòu)和編寫(xiě)》給出的規(guī)則起草。本標(biāo)準(zhǔn)由三亞市旅游發(fā)展委員會(huì)提出。本標(biāo)準(zhǔn)起草單位：海南大學(xué)、三亞市海鮮排檔協(xié)會(huì)。本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人：謝祥項(xiàng)、汪裴、吳玨、鄭銀河、彭國(guó)興、葉河清、趙云。1DB46/T376—2016海鮮餐飲星級(jí)的劃分與評(píng)定本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了海鮮餐飲的術(shù)語(yǔ)和定義、等級(jí)劃分及標(biāo)志、基本要求、星級(jí)劃分、評(píng)定辦法。本標(biāo)準(zhǔn)適用于三亞市各類(lèi)海鮮餐飲經(jīng)營(yíng)者，海南省其他市縣可參照?qǐng)?zhí)行。2規(guī)范性引用文件下列文件對(duì)于本文件的應(yīng)用是必不可少的。凡注日期的引用文件，僅注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB/T10001.1標(biāo)志用公共信息圖形符號(hào)第1部分：通用符號(hào)GB/T18204.1公共場(chǎng)所衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)檢驗(yàn)方法GB/T26361旅游餐館設(shè)施與服務(wù)等級(jí)劃分3術(shù)語(yǔ)和定義下列術(shù)語(yǔ)和定義適用于文件。3.1海鮮餐飲以鮮活或冰鮮海產(chǎn)品為主要原料，通過(guò)即時(shí)加工制作向消費(fèi)者提供餐飲服務(wù)的經(jīng)營(yíng)者。4等級(jí)劃分及標(biāo)志4.1用海星的數(shù)量來(lái)表示等級(jí)。海鮮餐飲星級(jí)從高到低依次為五星級(jí)、四星級(jí)、三星級(jí)、二星級(jí)、一星級(jí)。4.2星級(jí)標(biāo)志由海星圖案構(gòu)成，用五只海星表示五星級(jí)，用四只海星表示四星級(jí)，用三只海星表示三星級(jí)，用二只海星表示二星級(jí)，用一只海星表示一星級(jí)。5基本要求5.1經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所5.1.1總體要求如下列：a）應(yīng)符合城鄉(xiāng)規(guī)劃要求，相關(guān)證照合法有效；b）應(yīng)符合政府有關(guān)環(huán)境保護(hù)的要求；c）功能布局合理，相關(guān)設(shè)施配套齊全；d）提供適當(dāng)?shù)耐＼?chē)場(chǎng)或有回車(chē)線；2DB46/T376—2016e）餐飲廢水須經(jīng)隔油池處理，衛(wèi)生間廢水須經(jīng)三級(jí)化糞池處理后方可排入市政污水管網(wǎng)，同時(shí)應(yīng)滿(mǎn)足相關(guān)部門(mén)的要求和監(jiān)測(cè)；f）有專(zhuān)門(mén)放置臨時(shí)垃圾的設(shè)施并保持其封閉，并委托環(huán)衛(wèi)部門(mén)日產(chǎn)日清；g）采取有效的消殺蚊蠅、蟑螂和老鼠等蟲(chóng)害措施。5.1.2餐廳應(yīng)符合以下要求：a）餐廳面積不少于100m2；b）有溫度適宜的就餐環(huán)境，各區(qū)域通風(fēng)良好，照明充足；c）有適當(dāng)?shù)乃囆g(shù)裝飾布置，點(diǎn)綴效果良好；d）餐桌椅等狀態(tài)良好，餐具配套齊備，無(wú)破損；e）菜單圖文并茂，每一菜點(diǎn)明碼標(biāo)價(jià)；f）有兒童就餐專(zhuān)用椅；g）有海鮮餐飲電子點(diǎn)菜系統(tǒng)，或有海鮮價(jià)格電子顯示屏，或有POS機(jī)；h）能為客人提供與經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目相關(guān)的問(wèn)訊服務(wù)；i）有訂餐服務(wù)；j）能用普通話服務(wù)；k）能為殘疾人、兒童和老人提供周到服務(wù)。5.1.3廚房應(yīng)符合以下要求：a）有獨(dú)立的海鮮加工區(qū)；b）地面有防滑措施，并保持干燥；c）炊具和設(shè)備整潔衛(wèi)生，有必要的冷藏、冷凍措施；d）有足夠的洗滌、消毒及保潔設(shè)施；e）有專(zhuān)用煙道及油煙凈化裝置；f）有專(zhuān)門(mén)隔油池處理裝置；g）有專(zhuān)門(mén)的封閉式的垃圾收容裝置。5.2安全保護(hù)5.2.1應(yīng)在海鮮池、過(guò)稱(chēng)處、廚房、大廳等安裝高清監(jiān)控設(shè)備。5.2.2與有關(guān)部門(mén)監(jiān)管后臺(tái)鏈接，實(shí)施實(shí)時(shí)監(jiān)控，以確保消費(fèi)者人身財(cái)產(chǎn)安全、食品安全和交易安全。5.3食品安全5.3.1應(yīng)有完善的食品安全管理制度。5.3.2應(yīng)有相應(yīng)的功能間，有滿(mǎn)足經(jīng)營(yíng)需要的洗滌、消毒、保潔保鮮專(zhuān)用設(shè)施，布局合理。5.3.3加工經(jīng)營(yíng)環(huán)境整潔，衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)按照GB/T18204.1的規(guī)定執(zhí)行。5.3.4食品來(lái)源加工應(yīng)符合食品安全要求。5.3.5從業(yè)人員身體健康，持健康合格證上崗，個(gè)人衛(wèi)生良好。5.4消防安全5.4.1應(yīng)按要求配備消防設(shè)施，保持消防設(shè)施設(shè)備完好有效。5.4.2嚴(yán)格落實(shí)消防安全責(zé)任制，制定本單位的消防安全制度。5.4.3制定并執(zhí)行消防安全操作規(guī)程和應(yīng)急預(yù)案，并定期演練。5.4.4應(yīng)保障消防疏散通道、安全出口暢通。5.4.5員工必須經(jīng)消防安全培訓(xùn)后方可上崗。5.5誠(chéng)信要求3DB46/T376—20165.5.1樹(shù)立顧客至上、優(yōu)質(zhì)服務(wù)的宗旨，誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)、合法經(jīng)營(yíng)。5.5.2建立健全各項(xiàng)崗位責(zé)任制、服務(wù)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和消費(fèi)者投訴處理制度。5.5.3根據(jù)企業(yè)信用信息公示平臺(tái)和旅游市場(chǎng)主體信用信息公示平臺(tái)數(shù)據(jù)庫(kù)查詢(xún)，近一年內(nèi)，經(jīng)營(yíng)者無(wú)嚴(yán)重違法違規(guī)被處罰記錄。6星級(jí)劃分6.1總則6.1.1星級(jí)的劃分以海鮮餐飲的設(shè)施、設(shè)備、安全、衛(wèi)生及生產(chǎn)、服務(wù)、管理等為依據(jù)，主要考核海鮮餐飲經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所、安全保護(hù)、食品安全、消防安全、誠(chéng)信要求、設(shè)施設(shè)備和服務(wù)項(xiàng)目、維護(hù)保養(yǎng)與清潔衛(wèi)生、服務(wù)質(zhì)量等方面。6.1.2公共信息圖形符號(hào)設(shè)置按照GB/T10001.1的規(guī)定執(zhí)行。6.1.3服務(wù)人員原則和要求按照GB/T26361的規(guī)定執(zhí)行。6.1.4一星級(jí)、二星級(jí)、三星級(jí)、四星級(jí)、五星級(jí)海鮮餐飲都必須滿(mǎn)足第5章的要求。6.2設(shè)施設(shè)備及服務(wù)項(xiàng)目評(píng)定6.2.1設(shè)施設(shè)備及服務(wù)項(xiàng)目評(píng)定的要求見(jiàn)附錄A?？偡?000分。6.2.2設(shè)施設(shè)備及服務(wù)項(xiàng)目的評(píng)定內(nèi)容包括地理位置、周邊環(huán)境和功能布局、經(jīng)營(yíng)管理系統(tǒng)、前廳、餐廳、廚房、員工設(shè)施和其他等七個(gè)方面。6.2.3各星級(jí)海鮮餐飲規(guī)定設(shè)施深?lèi)罕丶胺?wù)項(xiàng)目評(píng)定最低得分線：一星級(jí)450分，二星級(jí)550分，三星級(jí)700分，四星級(jí)800分，五星級(jí)900分。6.3設(shè)施設(shè)備維修保養(yǎng)及清潔衛(wèi)生評(píng)價(jià)6.3.1設(shè)施設(shè)備維修保養(yǎng)及清潔衛(wèi)生的要求見(jiàn)附錄B。總分500分。設(shè)施設(shè)備維修保養(yǎng)及清潔衛(wèi)生的評(píng)價(jià)內(nèi)容分為整體環(huán)境、餐廳、廚房、公共區(qū)域等四個(gè)大項(xiàng)，評(píng)分時(shí)按“優(yōu)”、“良”、“中”、“差”打分，并分別按公式（1）計(jì)算得分率，結(jié)果保留整數(shù)。式中：A——為得分率，單位為百分率（%）；m1——該項(xiàng)實(shí)際得分；m2——該項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)總分。6.3.2各星級(jí)海鮮餐飲規(guī)定設(shè)施設(shè)備維修保養(yǎng)評(píng)價(jià)最低得分率：一星級(jí)60%，二星級(jí)60%，三星級(jí)70%，四星級(jí)80%，五星級(jí)90%。6.3.3各星級(jí)海鮮餐飲規(guī)定清潔衛(wèi)生評(píng)價(jià)最低得分率：一星級(jí)60%，二星級(jí)60%，三星級(jí)70%，四星級(jí)80%，五星級(jí)90%。6.4服務(wù)質(zhì)量評(píng)價(jià)6.4.1服務(wù)質(zhì)量的要求見(jiàn)附錄C?？偡?00分。服務(wù)質(zhì)量的評(píng)價(jià)內(nèi)容分為服務(wù)人員、服務(wù)內(nèi)容、菜品質(zhì)量、管理質(zhì)量等四大項(xiàng)，評(píng)分時(shí)按“優(yōu)”、“良”、“中”、“差”打分，并按公式（2）計(jì)算得分率，結(jié)果保留整數(shù)。4DB46/T376—2016式中：B——為得分率，單位為百分率（%）；m1——該項(xiàng)實(shí)際得分；m2——該項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)總分。6.4.2各星級(jí)海鮮餐飲規(guī)定服務(wù)質(zhì)量評(píng)價(jià)最低得分率：一星級(jí)60%，二星級(jí)60%，三星級(jí)70%，四星級(jí)80%，五星級(jí)90%。7評(píng)定辦法7.1組織由地方海鮮餐飲星級(jí)評(píng)定工作委員會(huì)制定有關(guān)實(shí)施辦法和檢查細(xì)則，組織海鮮餐飲星級(jí)的申請(qǐng)、受理、評(píng)定工作。7.2評(píng)定不符合第5章基本要求的，不予評(píng)定海鮮餐飲星級(jí)。申請(qǐng)相應(yīng)星級(jí)的海鮮餐飲必須同時(shí)滿(mǎn)足第6章規(guī)定的分?jǐn)?shù)和得分率，沒(méi)有達(dá)到的需要整改后重新評(píng)5DB46/T376—2016（規(guī)范性附錄）設(shè)施設(shè)備及服務(wù)項(xiàng)目評(píng)定表A.1給出了設(shè)施設(shè)備及服務(wù)項(xiàng)目評(píng)定表。表A.1設(shè)施設(shè)備及服務(wù)項(xiàng)目評(píng)定表55556表A.1（續(xù)）DB46/T376—201657表A.1（續(xù)）DB46/T376—201655558表A.1（續(xù)）DB46/T376—2016559表A.1（續(xù)）DB46/T376—2016555注：項(xiàng)目有多檔分?jǐn)?shù)線時(shí)，選擇其中一檔給分；項(xiàng)目只有一檔分?jǐn)?shù)時(shí)，如DB46/T376—2016（規(guī)范性附錄）設(shè)施設(shè)備維修保養(yǎng)及清潔衛(wèi)生評(píng)價(jià)表B.1給出了設(shè)施設(shè)備維修保養(yǎng)及清潔衛(wèi)生評(píng)價(jià)表。表B.1設(shè)施設(shè)備維修保養(yǎng)及清潔衛(wèi)生評(píng)價(jià)表986986986986986986986986986986配電室設(shè)備及供電系統(tǒng)設(shè)施完好有效，無(wú)故986986986986986986986986986986986986門(mén)986986986986986986986986DB46/T376—2016表B.1（續(xù)）9869869869869869869869866986986986986986986986986986986986986986986986DB46/T376—2016表B.1（續(xù)）986986986986986986986986986986986986DB46/XXXXX—XXXX（規(guī)范性附錄）服務(wù)質(zhì)量評(píng)價(jià)表C.1給出了服