酒店衛生整改方案【篇一：酒店餐飲衛生整改情況說明】酒店餐飲衛生整改情況說明為落實衛生局對我酒店餐飲衛生監督的建議，改善我店食品生產經營的衛生狀況，保證食品的安全衛生以及經營場所的清潔舒適，特在衛生監督人員的指導與協助下計劃在本店開展三天的衛生整頓改革：具體整改時間為2011年5月22日，整改總負責人為企業總經理xxx，整改的組織者為xxx廚師長和xxx經理，整改的執行落實者為員工。力求通過下述的整改達到衛生工作制度健全、衛生工作責任到人，食品的生產經營符合國家規定的標準要求，食品從業人員符合上崗要求，且監管到位，以防止食品安全事故的發生，為廣大顧客提供安全營養的菜肴和優雅舒適的用餐環境。具體整改措施如下：工作安排一、員工個人衛生整改措施：上班時間穿整潔、統一工作服、帽，服務人員著長褲、布鞋或休閑鞋、皮鞋，并要穿襪，杜絕穿拖鞋、涼鞋、短褲進入工作場所，要求長發、長指甲員工及時修理，禁止服務人員著異服，怪發，戴飾物，并勤洗手、勤換衣服、勤洗澡，不在公共場所脫鞋等。餐廳監管人：xxx廚房監管人：xxx二、環境衛生1、餐廳衛生○整改措施：改造排污水道，及時清理地面積水指導服務員加強對廳面的清洗、打掃和保潔工作，每周安排一次衛生大掃除，重點是衛生死角，天花板，燈具，蛛網以及排風扇等。加強日常衛生檢查工作，制定衛生檢查量化表，由餐廳領班督查，經理抽查。安排專人每晚進行噴藥滅蚊蠅；購置補充衛生工具，如地刮，玻璃刮，清潔球等。衛生監管人:xxx2、廚房衛生○整改措施：保證下水道暢通，并定期疏通下水道及時將剩菜葉、梗、皮，菜品剩角料清理下班時將垃圾桶及時清理，并清掃地面及臺面定期對排風機進行拆洗，至少一星期一次加強冷盤間地面、墻面、門窗、玻璃及冰柜衛生，并購置消毒液放于預進間。衛生監管人：xxx3、庫房○整改措施：安排專人對庫房進行清查，臺賬建立。對庫房進行打掃，清理，并購置滅鼠藥或鼠夾，確保庫房通風，防水，降溫，防鼠害。衛生監管人：xxx4、外圍環境衛生○整改措施：主要指大門正面及側面環境衛生，每日由服務員清掃并保潔，外墻壁等每半月組織一次清理。三、食具清潔1、消毒間○整改措施：安排專人按規范操作，進行日常消毒工作，并進行保潔，并確保消毒保潔間不得隨意開放，由專人取放餐具。并購置紫外線燈進行滅菌，制定餐具消毒保潔制度。2、餐廳餐具○整改措施：嚴格按照一清二洗三消毒四保潔的程序使用餐廳餐具及時將臟餐具送去洗碗處進行清洗消毒，并嚴格將潔凈餐具與臟餐具分開，避免交叉污柒3、廚房餐用具○整改措施：盛菜的盤碗必須是經過高溫消毒保潔后的餐具且和未消毒的餐具嚴格區分開，刀具、砧板等也將冷熟食分開。四、食品安全1、強化采購工作○整改措施：采購時確保向供貨商索取經營許可證復印件并隨同購貨發票在采購完成后進行登記留存根備查；杜絕“三無”產品進店；嚴格把關使所采購菜品和原料質量優等，無變質、發霉、過期，并且貨源正宗，符合食品安全標準；對所購菜品及原料進行認真驗收，保證無假貨無次品。2、加強食品生產加工經營管理○務程序，實現流程再造，切實提高服務水平。在迎接星級復核的過程中，酒店的工作重點可以用“提高意識、優化硬件、規范服務、突出文化”十六個字來概括。二、星級復核工作的開展作為我鎮具有代表性的商務酒店及對外交流窗口，我們始終掂著星級的牌子，按照星級的標準，提供最優的服務，贏得最佳的效益。在迎接星級復核過程中，按照星評標準和訪查規范層層落實，逐項整改，整體推進。（一）積極動員，夯實基礎。根據省旅游局星級復核的要求成立了以總經理掛帥的領導小組，確保各項工作順利開展。下設星級復核辦公室，具體改進和完善服務質量、清潔衛生、維護保養、協調等工作。堅持不走過場，不求形式，而是希望通過檢查發現問題，不斷改進。對照《旅游飯店星級的劃分與評定gb/t14308-xx》和《星級旅游規范訪查規范》做好自評工作，以確保落實部門責任和整改時間。對自查出來的問題還沒有完全得到整改和落實，我們要求各部門制定相應的整改措施和完成計劃，在計劃完成時間里繼續檢查，確保每個不符合項目的全面整改。（二）加強維護，優化硬件。1、注重室內園林設計，營造素雅溫馨的度假環境。酒店園林是我們的潛在財富，因此我們重點對室內園林及環境進行調整、維護、保養，以尋求最佳效果。在衛生管理方面也是由部門、班組到責任人員層層落實負責，要求做到“勤”和“細”兩個字。2、做好設施設備的維護保養工作。在日常工作中堅持部門維護、保養與工程人員指導、維修相配合的原則，在工程人員中也采取分水電、房間空調、電器、家具、潔具、墻面天花等進行保養和維修以保證正常運行，確保服務質量。（三）強化培訓，規范服務。1、不斷加強業務培訓，提高服務質量。結合星級復核工作，向部門下發星級標準和訪查規范，要求部門結合計劃根據自身整體情況制訂星級復核的計劃。對照星級復核的軟件標準，組織開展星級知識的學習和提高，邀請專家對全體員工進行員工手冊、行為規范、儀容儀表、禮節禮貌、消防安全等統一培訓。對服務技能技巧、考勤制度、操作規范等進行分門別類的訓練。對樹立全員飯店意識，全面提高服務技能和服務質量收到了良好效果。2、嚴格考核監督與培訓自覺意識相結合，以保障星級服務水準。根據部門職責及考勤和部門員工違規違紀或優秀事跡的質檢情況等方面進行考核，并實行重獎重懲。對員工考核根據服務規范標準、各崗位職責及人事培訓內容，采取書面考試、實際操作和質檢考核相結合的措施。我們還采取各種靈活的思想考試方式，樹立員工愛店敬業思想和自覺意識，培養了員工們的愛心、精心、細心、耐心，促使廣大員工自覺遵循規范服務原則，在工作中做到了親切主動、禮貌熱情、高效美觀、服務到底，從而深得來賓的廣泛稱贊。3、提升安全意識，完善安全設施，制定安全措施，確保賓客安全。我們對員工的消防及其他安全知識進行定期培訓；對樓層滅火器、安全出口指示燈、安全應急燈進行了添置，嚴格要求人不離崗、認真細致、有患必除、防患于未然；嚴格要求保安人員執行全方位巡邏控制；我們還根據實際情況重新組建了義務消防安全隊。酒店在做好服務的同時，我們對室外項目增加防護設施，樹立警示牌，張貼警示語等來強化和保障客人安全。（四）營造氛圍，突出文化。飯店業的不斷發展，使得飯店之間的競爭從有形的產品競爭、無形的服務競爭，發展到更高層次、更高品位的文化競爭。為進一步提升酒店的市場形象，酒店根據酒店的地理條件和文化背景，以弘揚當地的文化作為特色，建設特色鮮明的酒店文化，以營造良好的企業文化氛圍和樹立良好的社會形象。1、推出文化時尚品牌。內部園林小景，設有小橋流水，客房、沐足、西餐采用了日式裝修風格，格調豪華典雅、超前時尚、高品味的文化氛圍，中外文化結合，增強文化內涵。在室內制作了一批相關的藝術畫，在大堂總臺、走廊、大廳轉角處精心布置了鮮花、藝術品雕塑等，使酒店處處表現出獨特的文化，結合了日式的裝修風格強化了酒店的文化特色。2、做深做透竹文化的文章，弘揚特色。我們把竹作為重要的材料應用到室內裝飾上，用竹根、竹鞭拼鑲的圖案，空靈秀美；竹制的拱橋、家具和竹雕、竹編工藝品典雅大方。體現了飯店的竹文化特色和生態保護理念。（五）節能降耗，保護環境。酒店以“創建綠色飯店、建立生態家園”為環保宗旨和經營思想，全力營造綠色家園。提倡物品再使用，積極節能降耗；設立無煙區，回收廢棄物品；全方位實施綠色管理工程。同時，運用科學合理的方法節約能耗、降低成本，飯店的能源管理、設施設備管理及維修保養工作始終圍繞增收節支的目標，完善能源計量，建立能耗檔案，及時上報能耗情況。為挖掘節能方面的潛力，對飯店能源進行了有計劃的管理，對水、電、煤氣、油等能源運行安裝了一些有利于核算的設施，對物耗的有效節約和控制，提高了飯店的經濟效益，也體現了飯店的社會責任感。衛生整改報告1、客房床單、被套、枕巾等臥具做到一客一換，長住客人三天一換或見臟就換。病人用過的臥具送洗衣房單獨消毒。2、客房的茶具和口杯應做到表面光潔，無茶垢、無油漬、無水漬、無異味。3、客房衛生間，應做到無積水，面盆、墻壁瓷磚無污漬、無積水、無毛發、清潔光亮。4、各場所衛生間的“面盆、浴缸、坐便器”每日清洗和用多功能消毒液消毒。5、按時投入毒餌料。6、客桟內消毒間、布草間保持暢通，無積水，面盆、墻壁瓷磚無污漬、無積水、無毛發、清潔光亮。篇三：酒店洗消間整改報告酒店洗消間整改報告為落實市衛生局監督所對我酒店衛生檢查的建議，改善我酒店的洗消間的不規范狀況，特在衛生監督人員的指導下，計劃在1個月內進行整改：具體時間措施如下：1、由于酒店基建未設獨立的清洗間、消毒間、倉庫，酒店現用的是單獨的客房作為清洗間、消毒間，我們將利用四樓平臺，按規范建設獨立的清洗間、消毒間，完善設施設備。今后我們積極主動做好各項服務工作，加強法律法規的學習。認真做好酒店內自查，及時發現問題，及時解決問題。敬請領導再次來我酒店指導工作，并提出寶貴意見。河池億東酒店2013年11月1日篇四：關于衛生監督檢查整改的報告關于衛生監督檢查整改的報告市衛生監督所：一、2012年3月13日衛生監督所對我酒店進行檢查存在的問題：1、應將公共場所衛生衛生許可證掛在前臺醒目位置公示；2、從事直接為顧客服務的從業人員應持有健康合格證上崗；3、美發部應配備理發工用具的消毒設施，配各類頭皮癬患者專用理發工具；4、客房部設置專用合格茶具消毒間；5、應對經營場所室內空氣質量、微小氣候、顧客用品、理發工具等進行衛生檢測，每年至少一次；6、以上各條限在一個月內整改到位。二、市衛生監督所上午檢查完畢后，我酒店即刻組織各部經理召開會議深刻剖析原因。1、工作人員衛生意識淡化，缺乏衛生知識的學習；2、酒店結構存在缺陷，制約相關衛生設施的使用；3、酒店管理工作強度不大，督導執行不力；三、我酒店對存在的問題的部門及個人提出了批評，并向全酒店通報，同時組織人員學習相關的法律法規，加強衛生服務意識，制訂下一步整改提出了具體措施。1、衛生許可證因為酒店正在裝修，衛生許可證臨時取下，現已經恢復。2、酒店直接為客人服務的人員沒有取得健康證，是因為當日當班人員系正在實習的員工，員工剛好辦理試用手續正在總臺熟悉情況。健康證明還未能上交，現酒店責成部門由相關的員工盡快辦理，未辦理者堅決不予錄用。3、美容美發部現完全脫離酒店管理，其已經獨立經營、自負盈虧，非由我酒店所能行使權力。4、我酒店茶具消毒間較小，但功能及設施均已配備可用。根據標準，我酒店積極地在擴建茶具消毒間，將茶具集中消毒，為顧客提供衛生的用具。5、原我酒店進行了衛生檢測，但檢測的數據報告，交由動力部經理處，由于動力部經理辭職而交接手續不清。今年上半年的檢測活動我們已經做好準備，邀請相關衛生機構對空氣質量、顧客用品、用具等進行衛生檢測。6、以上各項我們努力在一個月內整改完成，期待領導再次蒞臨指導。7、我們將加強衛生管理建設，增強為客服務的觀念，同時我們也要認真虛心接受監督檢查，并將檢查中發現的問題在全酒店通報批評。今后我們積極主動做好各項服務工作，加強相關法律法規的學習。認真做好酒店內自查，及時發現問題，及時解決問題。嚴格遵守服務規范，從各個方面促進酒店服務工作的發展。敬請領導再次來我酒店指導工作，并提出寶貴意見。【篇三：酒店整改方案】一、酒店現狀分析目前，本酒店餐飲主要是以會議和培訓作為主營業務，接待項目較單一、餐飲消費屬于接待層次偏低的狀況。據初步了解，周邊如滇池度假旅游區怡景園、煤療、鐵療、滇池溫泉花園酒店、望湖酒店、云天化酒店等，大都在硬件軟件上明顯高于本酒店，凸顯專業規范。可見本酒店在度假區的競爭對手如此之多，如不進行變革那將會失去競爭力。二、酒店發展規劃本酒店的十二五規劃，酒店領導高瞻遠矚的提出打造一支符合國際五星級度假型酒店并建設一支高素質的專業隊伍，此規劃的提出是酒店質變的體現與方向。餐飲部將從單一接待的經營項目，轉變為具備養生餐、婚宴接待、散客接待、商務宴請、團拜、會議、自助餐、冷餐會等多種接待能力的部門。為實現此目標，餐飲部只有將從思想意識上了解改革的必要性和改革的內容，方能樹立明確的方向。三、整改的必要性：未來餐飲業的發展將受到民營企業的強烈沖擊，在競爭激烈的后餐飲時代，今后的餐飲業只能是一個品牌經營與資本對話的年代。酒店十二五規劃的提出，必然要求餐飲部打造一支專業化、高素質的隊伍。可是，通過分析餐飲部的現狀，發現離目標相距甚遠，本酒店目前不具備科學靈活機動的管理運營模式，不具備競爭力滿足市場需要。那么如何從經營范圍以培訓班和會議為主，走上具有高質量綜合接待能力道路將是世紀王朝酒店餐飲部面臨的一大難題。因此，無論是對于酒店還是隸屬于酒店的餐飲部而言，改革勢在必行。只有通過改革，才能使酒店的品質提升。四、機遇和利好：1、地理優勢位于風景旖旎、四季如春的滇池國家旅游度假區，緊靠風景秀麗的西山、滇池、云南民族村，地理位置得天獨厚。2、資源優勢面積大，有利于拓展經營項目，清凈自然。五、整改方案為了充分發揮有利的地理優勢和資源優勢，餐飲部建議采取以下幾方面的改革實現十二五規劃的目標。（一）組織結構調整餐飲部是酒店第一大部，如何做好酒店餐飲我們得首先了解餐飲的特性，其次為餐飲定位，再者就是為其制定合理的餐飲組織結構。目前，酒店雖處于過度轉型期，硬件設施暫時不會更新，但是，在12.5規劃啟動之前，可以先進行軟件的轉型改變為12.5奠定夯實的基礎，首當其沖的就是引進先進酒店的管理模式，形成合理的組織結構。本人通過近一月細致觀察得出如下結論：問題：組織結構不合理，責權不明確。競爭者：酒店管理較多采用金字塔式的層級管理制度，以餐飲部為例:整改建議：1、采用上圖金子塔式的管理結構，遵循集權與分權相結合、責權統一、精簡高效的原則。2、實行部門主管負責制。餐飲部負責人只針對一分管領導負責，避免無人負責和多頭交叉管理而造成管理混亂現象。3、賦予各層級負責人在合理狀態下具有對其直屬下級的任免、獎懲、辭退、崗位調整的權利。（二）餐飲部人力資源管理改革問題：平均流失率高、整體素質不高；工作時間缺乏彈性管理；程序化管理環節繁瑣；缺乏人性化管理；人員招聘成本高；廚師綜合素質不能達標。；現象：薪酬福利偏低、平均工資水平不高、工作時間長、后勤保障不足、廚師烹飪提供的菜品面向中低端。員工對酒店缺乏感情忠誠。整改建議：1、提高員工的平均工資水平，基本達到全市酒店餐飲人員的平均工資水平。2、上班時間實行彈性化管理，將專業化的服務與工作放置首位。3、關心員工的成長與發展。4、制定合理的交通車時刻表或相應補助，為員工上下班提供便利。5、減少員工流失率將直接減少招聘次數，達到降低培訓、招聘成本的目