《酒水服務》賽項試題51.為了增強紅葡萄酒的單寧并且增加顏色深度，可以在發酵過程中采用哪些方法?（）A降溫、加水和壓帽B加溫、加水、加酸C壓榨、淋皮和壓帽(正確答案)D淋皮和壓帽2.晚采收葡萄酒有什么特色?（）A通常帶有草本植物的味道，甜度低B通常帶有成熟的味道，甜度高(正確答案)C總是干型的D總是甜型的3.在CoteRotie產區，有一個白葡萄品種常常與Syrah進行混釀來增加花香，它是（）AGarganegaBCorteseCVerdicchioDViognier(正確答案)4.木塞污染帶有什么味道?（）A濕石頭B汽油和煤油C濕紙板和發霉(正確答案)D橡木5.下列哪種香味與CabernetSauvignon相關?（）A荔枝和蘋果B黑醋栗和黑加侖(正確答案)C草莓和櫻桃D熱帶水果和香草6.葡萄酒的顏色大多來自葡萄果實的哪個部分（）A果梗B果肉C葡萄籽D果皮(正確答案)7.標示以“PX”的Sherry會是（）A甜型而且顏色淡B甜型而且顏色深(正確答案)C干型而且顏色深D干型而且顏色淡8.與Pouilly-Fuisse相比，Chablis通常（)A酸度較低，風格上更甜B酸度較高，帶有更多的綠色水果香味(正確答案)C風格上更甜，帶有更多的熱帶水果香味D酒體更加飽滿，單寧含量更高9.下列哪種有關Malbec的說法是錯誤的()A它通常顏色深，單寧重，并有黑莓的香味B它是阿根廷最重要的紅葡萄品種C它通常經過橡木桶陳年D它總是用于釀造單一品種葡萄酒(正確答案)10.以下哪種方法的組合可以用來釀造甜型葡萄酒?（）①加強②移除酵母③蘋果酸乳酸轉化A①B①②(正確答案)C③D①②③11.Chablis的典型香氣有（）A熱帶水果、蜂蜜和生姜B玫瑰、無花果和燉水果C青草、蘆筍和薄荷D柑橘類果香、綠色果香和濕石頭(正確答案)12.“顏色淡，酸度與單寧含量高，有紅櫻桃和干草藥香氣”描述的是一款（）ANebbiolo(正確答案)BPinotageCCorvinaDBarbera13.PinotNoir最適合什么氣候類型?（）A涼爽與溫和(正確答案)B溫暖C涼爽、溫和與溫暖D溫和與溫暖14.Gewurztraminer的典型香氣是（）A香草B酸橙C青草D荔枝(正確答案)15.蘋果酸-乳酸發酵，由（）菌進行A酵母B乳酸(正確答案)C貴腐D灰霉16.白葡萄酒通常（）發酵A帶皮B發酵前期帶皮C不帶皮(正確答案)D發酵后期帶皮17.構成雞尾酒主體，決定雞尾酒酒品風格和特色的是雞尾酒的（）A含酒精輔料B不含酒精輔料C基酒(正確答案)D裝飾物18.茅臺酒是（）風格的白酒。A米香型B清香型C濃香型D醬香型(正確答案)19.普通葡萄酒的酒精度一般在（）之間A3°~8°B8.5°~15°(正確答案)C15°~20°D20°~45°20.氣候會影響葡萄酒的風格，產自涼爽氣候下的葡萄酒往往會?（）A高酒精度輕酒體高酸度B低酒精度輕酒體低酸度C低酒精度輕酒體高酸度(正確答案)D高酒精度重酒體高酸度21.以下說法正確的是?()A只有手工采摘的葡萄才可以釀成最高質量的葡萄酒B白仙粉黛（WhiteZinfandel）屬于桃紅葡萄酒，釀造時，其發酵溫度為12℃至22℃(正確答案)C舊橡木桶也不能給葡萄酒增加香味D白葡萄酒的釀造順序為破碎→發酵→壓榨→熟化→裝瓶22.同一個年份里，南半球的葡萄酒要比北半球的()A年輕一年B老一年C年輕半年D老半年(正確答案)23.合作釀酒社co-operativecellar是一種生產模式，指的是()A僅適用自己種植的葡萄來釀酒B購買其他種植者的葡萄和/或其他酒莊釀造的葡萄酒來混合釀酒C釀酒設備由數個釀酒葡萄者共同擁有(正確答案)D以上皆不是24.以下哪種不是霞多麗Chardonnay葡萄酒常見的香氣?()A蘋果B桃子C西番蓮果(正確答案)D菠蘿25.Trocken的意思是（）A精選B晚收C干型(正確答案)D甜型26.我們所說的托斯卡納產區的VinSanto是（）類型的葡萄酒A起泡酒B甜酒(正確答案)C干型紅葡萄酒D干型白葡萄酒27.下列哪個產區，是德國最大的葡萄酒產區（）A摩澤爾MoselB萊茵高RheingauC萊茵黑森Rheinhessen(正確答案)D法爾茲Pfalz28.匈牙利出產那種甜酒?（）A托卡伊(正確答案)B阿斯蒂葡萄酒C遲摘葡萄D品麗珠29.關于醒酒的說法錯誤的是?（）A醒酒過程能讓空氣進入，會使一些年輕的葡萄酒表現得更出色B有些香氣尤為雅致且容易消散的老酒也需要醒酒(正確答案)C隨著酒液與空氣的接觸，葡萄酒都會發生一定的變化，但并不一定所有的葡萄酒都會