白酒質量狀況調研分析報告第五小構成員：白酒質量原則簡介當前，國內關于白酒質量、衛生原則有16個，有關原則7個，它們分屬于濃香型、醬香型、兼香型、清香型、米香型、鳳香型和豉香型白酒及貴州茅臺酒。其中濃香型、清香型、米香型各有一種高度酒和低度酒國標。另有4個行業原則，分別為《液態法白酒》、《芝麻香型白酒》、《特香型白酒》及《濃醬兼香型白酒》。GB2757- 食品安全國標蒸餾酒及其配制酒GB/T26760- 醬香型白酒 GB/T10781.1- 濃香型白酒（含第1號修改單） GB/T10781.2- 清香型白酒 GB/T10781.3- 米香型白酒 GB/T23547- 濃醬兼香型白酒 GB/T14867- 鳳香型白酒 GB/T16289- 豉香型白酒 GB/T20823- 特香型白酒 GB/T20824- 芝麻香型白酒 GB/T20825- 老白干香型白酒 GB/T26761- 小曲固態法白酒 GB/T20821- 液態法白酒 GB/T20822- 固液法白酒 GB10343- 食用酒精 GB/T10345- 白酒分析辦法GB/T10345- 白酒分析辦法國標第1號修改單白酒重要生產廠商這里重要討論國內知名廠商1.茅臺酒，中華人民共和國貴州茅臺酒廠有限責任公司，茅臺酒股份有限公司茅臺酒年生產量四萬噸；43°、38°、33°茅臺酒拓展了茅臺酒家族低度酒發展空間；茅臺王子酒、茅臺迎賓酒滿足了中低檔消費者需求；、30年、50年、80年陳年茅臺酒彌補了國內極品酒、年份酒、陳年老窖空白；在國內獨創年代梯級式產品開發模式。形成了低度、高中低檔、極品三大系列200各種規格品種，全方位躋身市場，從而占據了白酒市場制高點，稱雄于中華人民共和國極品酒市場。2.五糧液酒，五糧液集團有限公司，坐落于萬里長江第一城——中華人民共和國白酒之都宜賓。前身是明初時期沿用下來8家釀酒作坊在20世紀50年代初聯合組建“中華人民共和國專賣公司四川省宜賓酒廠”，1959年正式命名為“宜賓五糧液酒廠”，1998年改制為“四川省宜賓五糧液集團有限公司”。公司既有職工5萬多名，占地12平方公里。截至底，公司總資產達到825.28億元，全年實現銷售收入652.51億元、利稅149.6億元；榮列中華人民共和國公司500強第205位、中華人民共和國制造業公司500強第96位。五糧液品牌價值已達875.69億元，持續22年保持白酒制造行業第一。3.瀘州老窖，瀘州老窖集團有限責任公司，瀘州老窖是在明清36家古老釀酒作坊群基本上發展起來國有大型骨干釀酒公司。公司實行“雙品牌塑造，多品牌運作”品牌戰略，構建起五大戰略單品金字塔品牌構造：國窖1573定位為中華人民共和國白酒超高品位品牌是塔尖，百年瀘州老窖窖齡酒、瀘州老窖特曲定位為商務與宴會用酒第一品牌構成塔柱，瀘州老窖頭曲和二曲為大眾市場覆蓋第一品牌構筑塔基，并積極拓展養生酒產品和預調酒產品，開展以消費者需求為主導定制酒業務。4.西鳳酒，陜西省鳳翔縣西鳳酒廠，公司主導產品西鳳酒，是國內最知名四大老牌名白酒之一，是鳳香型白酒鼻祖和典型代表，具備“醇香典雅、甘潤挺爽、諸味諧調、尾凈悠長”香味特點和“多類型香氣、多層次風味”典型風格。其“不上頭、不干喉、回味高興”特點被世人贊為“三絕”、譽為“酒中鳳凰”，因而在全國具備廣泛代表性和深厚群眾基本。9月，經中華人民共和國酒類品牌價值評議組委會評測，西鳳品牌價值為330.88億元，位居中華人民共和國白酒類品牌價值排行榜第5位。5.杏花村汾酒，山西汾酒股份有限公司，公司擁有“杏花村”、“竹葉青”兩個中華人民共和國馳名商標，據《中華人民共和國500最具價值品牌排行榜》發布，“杏花村”品牌價值已達47.76億元。公司主導產品有汾酒、竹葉青酒、玫瑰汾酒、白玉汾酒、以及葡萄酒、啤酒等六大系列。汾酒是國內清香型白酒典型代表，素以入口綿、落口甜、飲后余香、回味悠長而著稱，在國內外享有較高知名度、美譽度和忠誠度。重要品種有國藏汾酒、青花瓷汾酒、老白汾酒等。竹葉青酒是國家衛生部認定唯一中華人民共和國保健名酒。三．白酒重要質量檢測內容和感官質量鑒別感官品鑒是鑒定名酒真假一種重要環節。是從酒色、香、味、風格諸方面對酒好、壞、真、偽作出判斷。風格：酒液清澈，香氣優雅，余香悠長。香味：飲用白酒前可以再做一做鑒定，倒一點酒灑在手上，用兩手摩擦一會兒，使酒生熱，然后聞其香味。味道：酒味芳香馥郁，香味協調，口味柔和，不上頭，不嗆嗓。還是以濃香型白酒舉例，拿濃香型白酒舉例，GB/T10781.1- 濃香型白酒（含第1號修改單）規定高低度感官規定如下：重要質量檢測內容即理性指標，酒理化指標涉及酒精度、總酸、總脂、固形物四項內容和涉及甲醇、雜醇油、氰化物、鉛、錳和食品添加劑六項。其中最重要指標是甲醇含量。拿濃香型白酒舉例，GB/T10781.1- 濃香型白酒（含第1號修改單）規定高低度酒理化規定如下：白酒包裝規定1.中華人民共和國某些白酒包裝特點五糧液酒內包裝是紅色紙盒色硬角。瓶蓋和水晶外包裝是彩熱塑性聚氯乙烯材質，屬環保性材質，可降解。茅臺酒酒瓶是乳白色玻璃瓶，封口為大紅色螺紋扭斷式防盜鋁蓋，頂部有“貴州茅臺酒”五個白字，瓶口無內塞。整瓶酒外包一張優質正方形皮紙，裝在彩盒中，外包裝彩盒用是進口白版紙加細瓦楞。“小糊涂仙”包裝酒瓶采用是類似茅臺酒圓柱型瓷瓶。之因此采用這種跟風包裝方略，“小糊涂仙”目很明顯。由于“小糊涂仙”要通過這個舉措讓消費者有種似曾相識感覺，最后達到“茅臺鎮傳世佳釀”認知效果。劍南春外包裝盒新采用了一次性啟動拉環，即產生不可修復性破壞，干凈利落，徹底杜絕假冒者回收運用也許。內瓶紋理防偽標簽。隨機形成黑色立體纖維與控隨自便編碼防偽序號決定了紋理防偽標簽唯一性膠，絕對不會重復。燕潮酩·特別釀造采用本色陶罐包裝封存。陶制酒瓶器形幽雅老式，手感舒服。包裝盒設計古雅，制作精美。白酒廠商產品質量綜合分析評價感官對比分析：茅臺酒：特有醬香，醬香型酒色微黃而透明，醬香、焦香、糊香配合諧調，口味細膩，空杯留香持久。五糧液跟瀘州老窖：都屬濃香（無色（或微黃）透明，無懸浮物，無沉淀）。瀘州老窖使用單糧原窖工藝，口感上相對來講要純正，帶有濃厚陳香味（窖香、老陳、糟香混合味道），舒服悠遠；五糧液采用多糧、跑窖工藝，目就是使口感更豐滿。品酒師說法是：窖香偏弱，帶有突出陳味：曲香、糧香、餿香，更受市場歡迎。西鳳酒：鳳香型，酒質特點為無色，清澈透明，醇香秀雅，甘潤挺爽，諸味諧調。尾凈悠長。即清而不淡，濃而不釅。融清香、濃香長處在—體。汾酒：清香型，酒液清洌，晶亮透明，清香純正，柔和爽口，回甜生津，入口綿，落口甜，飲后余香不絕，素以色、香、味"三絕"著稱。2.價格對比分析：茅臺酒：主打高品位市場。全國市場飛天茅臺一批價基本穩定在1050元，預計春節銷售旺季站穩1100元以上。這個價格是茅臺廠家、經銷商和消費者都樂意接受價格。但是上年份茅臺價格并不固定。例如，茅臺酒出廠價格為1969元，而某些地市銷售價格則為4599元;30年茅臺酒出廠價格為4999元，某些地市銷售價格則為8599元;50年茅臺酒出廠價格為9999元，市場上出售價格超過30000元;至于80年茅臺酒出廠價格已經超過10萬元。可見國酒茅臺市場定位在高品位人群，對顧客購買力規定很高。五糧液：主打中高品位市場。當前，五糧液一批價基本站穩700元，離739元出廠價僅有一步之遙，春節前五糧液一批價達到800元沒有什么懸念，五糧液與茅臺一批價合理差距在300元以內，發揮各自品牌和渠道優勢，在各自價位段良性競爭。瀘州老窖：低端，中端，高品位均有涉及。高品位品牌為國窖1573，售價在730元左右浮動，同五糧液形成競爭。中低端品牌價格覆蓋20到300之間區間。可見它銷售對象是各類人群，盼望貫徹以量取勝戰略。西鳳酒：主打低端市場，品牌售價多在20到100之間，雖然年份窖藏也與其她品牌價格差距明顯，銷量位居