廚房日常管理工作內容廚房日常管理工作內容篇一一、消防安全規則1、廚房內配備規模相適應的消防設備和足量的消防器材，消防器材設備應布置在明顯和便于取用的地點，消防器材附近嚴禁堆放其它物品，禁止挪用消防器材;廚房工作人員必須了解使用方法和防火安全知識;2、“安全第一、預防為主”廚房工作間隙期間，應有專人值班，廚房內嚴禁吸煙，嚴禁存放易燃、易爆和有毒有害的物品，危險品有專人管理，指定在安全地方存放，勤用勤領;3、燃氣點火時要火等氣，下班時要關緊液化氣管道的分閘及總閘;4、作業中要注意控制油溫，廚師不得隨意離開，防止油鍋起火，注意安全;5、廚房設備，脫排油煙機和排煙管道要勤于清潔，嚴格落實“廚房衛生標準及清潔制度”;6、進行日常清潔和計劃清潔時，嚴防將水噴灑到電插座、電源開關、報警器上，防止電線短路起火。7、發現隱患或有異聲、異味，必須立即查明原因，迅速處理并及時報告安全服務組和工程組，切實消除隱患，防范于未燃;8、廚房操作間內不得使用碘鎢燈照明應采用防爆照明燈具。操作間電、氣、水應設總閘和分閘，保證人走電、氣、水關閉;9、保持操作間整潔，定期清掃、整理，防止地面油跡過多;10、各類烤箱、炸爐等設備定期清潔，防止油污積淀，在使用中要有專人看守;11、下班前，要認真檢查水、電、燃氣閥及蒸汽，關緊開關及閥門。12、廚房操作間防火責任制是“誰主管，誰負責;誰當班，誰負責”的消防安全管理制度。二、緊急安全事故的處理1、在保證人身安全的前提下，用消防滅火器材及時予以撲救，同時用電話通知安全服務組或通知操作間附近的保安人員協助處理。2、行政部安全服務組內線報警電話:201消防報警電話:119。三、其它1、加強操作間人員的教育培訓，所有操作間人員必須熟悉各類設備的使用和消防安全管理制度，了解消防器材操作和必要的消防知識及應急處理辦法。2、劃分消防管理責任區域，每個操作間組別的正、副組長為該操作間區域的防火安全責任人，負責本操作間的防火管理工作。3、落實安全檢查制度，主管人員每天負責操作間的消防檢查，操作間負責人每周進行全面檢查，消防器材應定期檢查維修，保持完整最佳狀態，發現問題及時登記匯報，并按防火要求整改安全隱患。廚房日常管理工作內容篇二為加強對食堂及工作人員管理，更好地為公司服務，對食堂及工作人員管理做如下規定：l、公司指定食堂管理員，負責對食堂及工作人員進行管理，職責上墻、制度上墻。負責食堂采購和食堂帳務，協助廚師不斷改進廚具、提高飯菜質量、保持食堂清潔衛生；廚師負責飯菜質量及食堂衛生，為員工服好務。2、食堂要按時開餐，定期更新食譜、飯菜新鮮衛生可口，每周菜譜不重樣，做好職工一日三餐。3、管理員負責食堂日常用品及食品的采購，廚師驗收。實行管理員與廚師互相監督，價格公開、足斤實兩、采購與驗收分開的辦法。生熟制品必須分開存放，以防變質污染，杜絕食物中毒等現象發生。4、廚師要定期體檢，注意個人衛生，勤理發、勤剪指甲、勤洗手。在操作間時，工作服穿戴要整齊，且定期換洗，保持良好的衛生習慣。5、廚師要愛護廚房用具及單位的一切公共物品，節約水電燃煤。妥善保管各種食物，嚴禁使用腐敗變質食品，勤儉節約，杜絕浪費，不開小灶。6、餐后廚師對操作間、餐具、炊具及時清理、清洗，保證操作間、餐廳、炊具、餐具整潔衛生。下班后鎖好門窗。7、食堂工作人員要搞好環境衛生，做到操作間、餐廳無鼠，無蠅、無污物。堅持兩天一小掃，一周一大掃。8、在外辦事人員凡不能按時在餐廳就餐，應于開飯前一小時通知食堂，以備留飯；食堂應為晚就餐者加熱飯菜；不回來就餐者，應提前與食堂聯系，以免浪費。9、管理員月底要對食堂進行盤點，確保食堂收支平衡，實行帳目公開。10、廚師和食堂管理員應積極完成公司領導的指示。廚房日常管理工作內容篇三一、廚房管理與要求1、先要做到生產量不確定不規范，不計量。2、生產原料要做到工藝要求，崗位配合，成本構式，以及產品質量反饋。3、對廚房管理的要求，更做到工作在于重點管理，應對員工有效的做到指導和出色的管理，把飯店的經營意圖和經營理論有效的傳達到每個員工和管理人員。4、廚房管理的生產要求，要做到，釋放后臺的應有能量和設計廚房的加工制作的質量標準。5、把握原料進貨，采購直接影響經營利潤，原料發放，領用原料調撥。6、成本控制和菜品設計，以及不斷的定期對廚師長考試。7、加強與餐廳前臺的營銷，定期利用不同的主題活動促銷。8、確定廚房人員的數量，廚師崗位人員的選擇。二、廚房管理規章制度1、菜品出品大廚責任制度。2、廚師長日常工作責任制度。3、違規、違章事故處罰制度。4、廚房設