廣西“十四五”星級中等職業學校申報材料

廣西玉林農業學校

中餐烹飪專業人才培養方案

廣西玉林農業學校

廣西“十四五”星級中等職業學校申報材料

目錄

一、專業名稱（專業代碼）.........................-1-

二、入學要求.....................................-1-

三、基本學制.....................................-1-

四、職業面向.....................................-1-

五、培養目標和人才規格...........................-1-

六、主要接續專業.................................-4-

七、人才培養模式的內涵...........................-4-

八、課程體系構建.................................-6-

九、課程設臵及要求..............................-10-

十、教學進程總體安排............................-17-

十一、教學方法..................................-19-

十二、教學評價和質量管理........................-26-

十三、實訓實習環境..............................-36-

十四、專業師資..................................-39-

十五、畢業要求..................................-40-

十六、其他......................................-40-

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廣西玉林農業學校中餐烹飪專業人才培養方案

一、專業名稱（專業代碼）

中餐烹飪專業（740201）。

二、入學要求

初中畢業生或具有同等學歷者。

三、基本學制

3年。

四、職業面向

職業資格證

所屬專業大類所屬專業類對應行業主要職業類別主要崗位類別

書或技能等

（代碼）（代碼）(代碼)(代碼)(或技術領域)

級證書舉例

4-03-01-01

4-03-01-02中式烹調師中式烹調師

4-03-01-99西式烹調師西式烹調師

7402017402H62

4-03-02-01中式面點師中式面點師

4-03-02-02西式面點師西式面點師

4-03-02-99

五、培養目標和人才規格

培養目標與培養規格應貫徹黨的教育方針，落實黨和國家對

人才培養的有關總體要求，對接行業需求，體現職業教育特色。

(一）培養目標

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培養適應我區經濟建設與社會發展所需要的，具有一定現代

科學文化素養，具備良好職業道德及食品安全法律意識，掌握現

代烹調操作技術和營養膳食組配制作技能，具備一定的創業能力，

在生產、服務、管理一線工作，滿足餐飲業需求的中等技術技能

型人才。

(二）培養規格

本專業畢業生應具有以下職業素養（職業道德和產業文化素

養）、專業知識和技能：

1.職業素養

（1）具有良好的道德品質、職業素養、法律意識；

（2）具有良好的人文和科學素養和繼續學習的能力；

（3）具有健康的身體和心理；有良好的生活態度；

（4）具有良好的責任心、進取心和堅強的意志；

（5）具有良好的書面表達和口頭表達能力；

（6）具備吃苦耐勞、積極進取、敬業愛崗的工作態度；

（7）具備勤于思考，善于動手，勇于創新的精神；

（8）具備良好的人際交往能力、團隊合作精神和服務意識；

（9）能夠嚴格遵守安全操作規范；

（10）具有運用計算機進行專業信息查詢和常用文檔處理的

能力。

2.專業知識和技能

（1）專業知識

①掌握有關原材料選擇、加工處理的基礎知識，具備烹飪原

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料鑒別及初加工能力；

②掌握有關飯店、餐飲經營基礎知識和食品營養與衛生等方

面的基礎知識；

③熟悉餐飲業廚房工作的一般流程，會使用廚房設備；

④掌握有關中餐烹調的基礎知識及其操作技術；

⑤掌握常見的烹飪技法，能獨立制作部分冷、熱菜及面點產

品；

⑥具備宴席設計能力，能在烹飪中應用工藝美術知識，傳承

中華烹飪文化；

⑦具備對現代烹飪設施設備操作及維護的能力；

⑧具有解決和應對操作工作中出現的各種突發情況的能力；

⑨具備廚房生產成本核算、生產成本控制與廚房管理能力；

⑩能應用現代營養學、食品衛生學知識進行菜肴創新以及營

養餐設計與制作；

（2）專業技能方向1——中式烹調

①嫻熟掌握中式熱菜的制作方法和菜品特點；

②熟練掌握本地風味名菜的制作方法和菜品特點；

③能設計與制作本地常見筵席菜品；

④熟悉和了解中國四大菜系傳統名菜的特色與制作方法；

⑤本技能方向又細分為炒鍋崗、冷菜崗、打荷崗、砧板崗、

水臺崗、上什崗等方向。

（3）專業技能方向2——中西式面點制作

①嫻熟掌握中西式面點的制作方法和菜品特點；

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②熟練掌握本地面點風味名點的制作方法和品種特點；

③能制作常見的席點；

六、主要接續專業

高職：烹飪工藝與營養

本科：烹飪與營養教育、食品科學與工程

七、人才培養模式的內涵

（一）模式概述

中餐烹飪專業人才培養模式依托校企合作，創新和推進“雙

元三位一體”人才培養模式。

“雙元”即企業、學校雙元的辦學主體，企業參與到學校人

才培養全程，與學校共同確定專業人才培養的規格、共同制定人

才培養方案、共同實施教學過程，共同制定人才培養質量的考核

評價，并且對學生就業提供崗位保障。

“三位”即校內技能學習、校中店、企業三位。第一、二、

三學期，有專職教師與來自企業的兼職教師對學生進行以公共基

礎課為載體的職業道德素質、人文素養、行為習慣、能力素質培

養，和校內產教結合的專業基本技能（崗位基礎技能）、核心技能

的培養。第四學期為工學交替形式，在校內實訓室的崗位核心技

能綜合培養、拓展技能強化培養。第四學期的培養內容分核心技

能培養、拓展技能培養、專項崗位技能培養三個技能、一拓一精

兩個階段，其中核心技能培養貫穿始終。“拓”階段是拓展技能培

養，與行業專家講座及技能訓練、下企業短期實習的工學交替形

式，引導學生形成初步的崗位選擇意向；“精”階段主要根據企業

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接收頂崗實習生的崗位需求及學生意愿，以外聘教師為主，根據

企業的崗位具體需求在校內實訓室、校中店進行專項的崗位強化

訓練，做到精通一個甚至多個崗位技能。兩個階段學習可根據師

資配臵、實訓條件情況靈活安排先后。

在完成兩個階段學習之后，學生考取職業資格證書、綜合技

能得到拓展、專長技能符合企業訂單需求，在工學交替中提前認

識企業文化，為五、六學期校外實習基地頂崗實習打下堅實基礎。

通過2.5+0.5的學習，將學生培養形成縱向以學歷專業能力

為標準、橫向以服務社會的職業資格能力為標準的縱橫交錯立體

式高素質技能人才。

（二）模式運行

該模式將學校教育、企業實踐緊密聯系起來，既重視理論教

學和實踐教學的相互融合，也注重職業素養教育的滲透，使學校

與企業接合，教學內容與企業工作內容結合，評價標準與企業用

人標準契合，提高了人才培養的質量。具體實施如下表：“2.5+0.5”

的“雙元三位一體”+“訂單培養”人才培養模式實施表

階段學校模塊企業模塊工學交替過程

初步學習本職業（專業）的基本內容，

對應具備基本職業能力有初步了解，

基礎知識學習職業認知

初步樹立職業規劃意識，為去企業進

入行階段行職業體驗做準備。

（第一學年）

使學生了解職業輪廓和典型工作過

程，在教師指導下完成一些職業取向

基礎技能實訓崗位認知

的工作任務，對職業工作有一個總體

認識，體會到在工作中要遵循一定的

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規則、規定和要求，初步建立職業認

同感。

使學生充分的了解和理解職業工作

的結構，培養綜合素質和專業基本能

崗位專項技能實訓職業體驗

力，并考取相應技能等級證書、職業

提升階段資格證書。

（第二學年）通過見習，學生初步了解在職業情境

中限定時段解決問題和完成系統的

崗位專項技能學習專業實習

工作任務的基本流程，同時發現并解

決見習過程中的疑惑。

選擇適應的職業崗位，并按就業崗位

職業能力培養方向進行專業學習與訓練；加強專業

崗位訓練

能力、社會能力、個人能力的培養；

考取相應的職業資格證書。

成型階段進行系統的崗位專業技能和職業能

(第三學年)力的實習訓練，學生能在嚴格的時間

職業素養培養頂崗實習

限定條件下完成特定的工作任務，達

到就業崗位要求。

八、課程體系構建

（一）典型工作任務分析

1.典型工作任務的職業能力

工作崗位典型工作任務職業能力

1-1菜肴原料1-1-1能針對菜肴進行簡單的營養分析

初步熟處理1-1-2掌握常見基本味型、復合味型的知識

1-2-1熟練地進行菜肴制作

1-2中國粵菜

1-2-2掌握菜肴烹制的方法、要領

1炒鍋川菜常見菜肴

1-2-3掌握現代化廚房的使用方法

的烹制

1-2-4掌握菜肴加工過程中營養的變化

1-3嶺南風味

1-3-1掌握嶺南風味菜肴的的制作

特色菜肴制作

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工作崗位典型工作任務職業能力

1-4宴會制作1-4-1會根據本地特色設計宴席、主題宴會

2-1盤頭裝飾

2-1-1掌握原料初加工的技能

的制作

2-2單品菜式2-2-1掌握刀工、火候及原料加工的綜合運用能力

2.冷菜

的制作2-2-2掌握冷菜制作的要領

2-3冷菜拼擺2-3-1掌握綜合運用排、堆、疊、圍等技術的能力

設計2-3-2掌握花式拼盤的設計與制作

3-1-1會根據原料和菜肴特點進行配菜

3-1配菜

3-1-2掌握哦配菜的原則、要求與方法

3-2原料加工

3-2-1掌握刀具與砧墩的選擇、使用、保養

3.砧板（將原料加工

3-2-2能使用各種刀法加工原料

成塊、條、片、

3-2-3掌握常見刀法的要領

絲、丁、末）

3-3腌制原料3-3-1掌握腌制各種原料的能力

4-1餐具使用4-1-1菜肴與餐具合理搭配能力

4-2餐前味料

準備與用具清4-2-1各種調味品辨析能力

理

4.打荷

4-3菜肴烹制

4-3-1菜肴烹制前的造型、上粉、掛糊能力

前造型

4-4菜肴出品

4-4-1碟頭、盤飾的拼擺能力

裝盤

5-1-1掌握常見原材料的產地、產季及產品特點

5-1食物宰殺

5-1-2鑒別原料的新鮮度

5-2-1能對蔬菜、畜、禽、水產等原料進行初加工

5.水臺5-2食物清洗5-2-2能對蔬菜、畜、禽、水產等原料進行正確的清

洗

5-3水臺原料5-3-1掌握食物進行宰殺和清洗過程的安全操作

的保管5-3-2能做好原材料保鮮及妥善保管剩余原料

6-1-1能掌握常見面點原料的鑒別知識與方法并正

6.面點崗6-1面點制作

確選用在職業能力規格的前提下，能掌握較特殊的

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工作崗位典型工作任務職業能力

面點原料識別方法及成品的保管

6-1-2能根據面點品種完成常見面點餡心制作、面團

制作、面團成形制作工作，符合質量標準

6-1-3能運用蒸、煮、烤、炸、煎等熟制技法完成具

有當地風味的面點制作工作，符合面點質量標準

6-1-4能完成工藝要求較高、當地風味小吃制作、能

完成其他地方風味面點品種制作、當地風味中檔宴

席的面點制作工作，符合質量標準。

6-2-1能獨立完成面點崗的日常基礎工作，了解廚房

6-2面點間日

設備器具設備的保養知識。

常衛生工作

6-2-2有較強的崗位責任意識和良好的工作能力。

7-1餐前味料

準備與用具清7-1-1味的調制能力

理

7-2漲發干貨7-2-1漲發各種干貨原料的能力

7.上什7-3熬湯、煲

7-3-1熬上湯、高湯及煲例湯的能力

湯

7-4烹制用蒸

汽加熱的、菜7-4-1準確運用蒸汽加熱的能力

肴

2.典型工作任務到課程的轉換

工作崗位典型工作任務課程名稱

1-1菜肴原料初步熟處理烹調技術

1-2中國川菜常見菜肴的烹

中國名菜之川菜制作

1炒鍋制

嶺南風味菜肴制作

1-3嶺南風味特色菜肴制作

2-1盤頭裝飾的制作

2.冷菜2-2單品菜式的制作燒鹵與冷拼制作

2-3冷菜裝盤美化

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工作崗位典型工作任務課程名稱

3-1配菜

3-2原料加工（將原料加工

3.砧板刀工技術

成塊、條、片、絲、丁、末）

3-3腌制原料

4-1餐具使用

4-2餐前味料準備與用具清

4.打荷理食品雕刻

4-3菜肴烹制前造型

4-4菜肴出品裝盤

5-1食物宰殺

5.水臺5-2食物清洗原料知識

5-3水臺原料的保管

6-1面點原料鑒別、選用及

保管

6.中式面

6-2面團調制、餡心、成形、中式面點技術

點

成熟等制作

6-3面點器具設備的保養

7-1西式面點常用原料選用

與保管

7.西式面7-2面包類、蛋糕類、甜點

西式面點技術

點類、餅干類的制作

7-3西式面點設備與工具的

保養

7-1餐前味料準備與用具清

理

7-2漲發干貨

8.上什中國名菜之粵菜制作

7-3熬湯、煲湯

7-4烹制用蒸汽加熱的菜肴

（二）課程結構

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九、課程設置及要求

本專業課程設臵分為公共基礎課、專業技能課。

（一）公共基礎課

序號課程名稱主要教學內容和要求參考學時

掌握職業生涯規劃的基礎知識和常用方法，樹立正

確的職業理想和職業觀、擇業觀、創業觀以及成才

1職業生涯規劃觀，形成職業生涯規劃的能力，增強提高職業素質36

和職業能力的自覺性，做好適應社會、融入社會和

就業、創業的準備。

了解文明禮儀的基本要求、職業道德的作用和基本

規范，陶冶道德情操，增強職業道德意識，養成職

職業道德與法

2業道德行為習慣；指導學生掌握與日常生活和職業36

律

活動密切相關的法律常識，樹立法治觀念，增強法

律意識，成為懂法、守法、用法的公民。

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序號課程名稱主要教學內容和要求參考學時

掌握馬克思主義的基本觀點和我國社會主義經濟

建設、政治建設、文化建設、社會建設、生態文明

經濟政治與社

3建設的有關知識；提高思想政治素質，堅定走中國36

會

特色社會主義道路的信念；提高辨析社會現象、主

動參與社會生活的能力。

了解馬克思主義哲學中與人生發展關系密切的基

礎知識，提高學生用馬克思主義哲學的基本觀點、

4哲學與人生方法分析和解決人生發展重要問題的能力，引導學36

生進行正確的價值判斷和行為選擇，形成積極向上

的人生態度，為人生的健康發展奠定思想基礎。

依據《中等職業學校數學教學大綱》開設，使學生

掌握必要的數學基礎知識，具備必需的相關技能與

5數學108

能力，為學習專業知識、掌握職業技能、繼續學習

和終身發展奠定基礎。

培養學生正確理解與運用祖國語言文字的能力，注

重基本技能的訓練和思維發展，加強語文實踐，培

6語文108

養語文的應用能力，為綜合職業能力的形成，以及

繼續學習奠定基礎。

在基礎英語學習的基礎上，鞏固、擴展學生的烹飪

7英語/烹飪英語專業基礎詞匯和基礎語法，并注重培養學生英語發108

音、讀寫等在本專業中的應用能力。

培養學生應用計算機解決工作與生活中實際問題

的能力；使學生初步具有應用計算機學習的能力，

8信息技術108

為其職業生涯發展和終身學習奠定基礎；提升學生

的信息素養。

培養學生運動參與、增強體能、體育技能、身體健

9體育與健康康、心理健康、社會適應和職業素質等在本專業中108

的應用能力。

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序號課程名稱主要教學內容和要求參考學時

音樂美術課培養學生掌握音樂常識、音樂歌唱方法

及技巧、樹立正確的審美觀、懂得如何欣賞音樂帶

來的美學等在本專業中的應用能力。培養學生發現

10音樂美術36

美、鑒賞美、表現美、創造美的能力和提高學生的

綜合素質美,塑造學生完美人格等在本專業中的應

用能力。

了解社交禮儀的基本要求，掌握基本的社交禮儀及

11禮儀著裝，注重培養學生在本專業崗位及人際交往的禮36

儀規范。

依據《教育部關于加快發展中等職業教育的意見》

的精神編寫而成。其教學目標及教學任務在于助初

12歷史72

學者學握小國歷史及世界歷史的發展、演變及現

狀，抓住歷史發展的規律與特點。

全面系統地對學生進行心理健康方面的教育和疏

13心理健康教育導。促進人的智力與個性和諧發展，發揮人類最大36

的聰明才智。防止病變的發生和發展。

了解人類的歷史首先是生產發展的歷史，是勞動人

民創造的歷史;懂得辛勤的勞動是建設社會主義和

共產主義的根本保證;勞動是公民的神圣義務和權

14勞動教育36

利;懂得輕視體力勞動和體力勞動者，是數千年來

剝削階級思想殘余;懂得把腦力勞動同體力勞動相

結合的重要意義。

合計14門公共基礎課900

（二）專業技能課

1.專業核心課

序號課程名稱主要教學內容和要求參考學時

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了解中式面點制作基本操作技能的內容及技術

規律和特點，掌握面點操作蒸、煮、烤、烙、炸、

煎、炒操作技能和操作要領。能滿足面點崗位要

1中式面點基礎求，會不同面點品種的制作技能和技巧提升就業72

能力。

思政內容：愛國主義教育、培養開拓創新能力和

科學決策能力。

掌握西點中基本糕點的制作方法，懂得各種西點

的面團成型以及發酵，掌握各種常見西點的烘焙

2西式面點基礎方法。了解西點中各種制品的烘烤溫度，成型要72

求。

思政內容：培養學生社會主義核心價值觀。

了解刀具、刀工、勺具和勺功基礎知識，掌握刀

工、勺功操作技能以及現代刀具、勺具應用知識

等實際操技能。能勝任餐廳中餐烹飪崗位工作，

3刀工技術72

會應用不同刀工、勺功技巧。

思政內容：突出“愛國、敬業、誠信、友善”在

本專業學生未來就業或職業發展上的重要性。

了解常用原料品質鑒定、加工方法及原料的檢

驗、貯存和保管方法。能應用于烹飪菜品制作，

會根據提供的原料應用不同方法加工制作成不

同風味的菜品。

4烹飪原料知識36

思政內容：了解各個國家的先進文化，取其精華

去其糟粕，都是因為我們黨的正確領導，堅持跟

黨走，高舉習近平新時代中國特色社會主義思想

偉大旗臶，不忘初心，牢記使命。

學習中國四大名菜中的粵菜制作，掌握常見粵菜

的烹調以及裝盤，學習新式粵菜的創新。

5中國名菜之粵菜72

思政內容：培養學生堅持實事求是的態度、學以

致用的精神。

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了解學習中式烹調的基本功要求，學習基本的烹

調方法以及調味手段，掌握常見葷素類菜肴的制

6烹調技術作以及成菜要求。掌握基本的烹調火候以及預熟72

處理方法。

思政內容：學生職業道德的養成。

熟悉和了解中國飲食文化知識，感受中國飲食文

化的魅力，加深對中國飲食文化的理解，培養高

尚的飲食審美情趣，從而使自己更加熱愛所學專

7飲食文化36

業，為傳承和發揚中國飲食文化作出努力。

思政內容：樹立全局觀、系統觀、把握事物之間

的聯系。

了解學習西式烹調的基本功要求，學習基本的烹

調方法以及調味手段，掌握常見葷素類菜肴的制

8西餐制作基礎作以及成菜要求。72

思政內容：了解各個國家的飲食文化，取其精華

去其糟粕，弘揚中國傳統文化。

總計504

2.專業基礎課

序號課程名稱主要教學內容和要求參考學時

能說出烹調的概念，掌握烹調的意義和作

用；能掌握中國菜肴及主要地方風味流派

的特點；能掌握烹調原料初步熱處理的各

種方法；能掌握烹調原料初步熱處理方法

的基本要求和操作要領；能說出火候的概

念；能掌握不同的傳熱介質、傳熱方式對

1中國名菜之川菜烹飪原料的影響；能說出味覺和味的分72

類；能掌握調味的方法；能掌握調味的原

則；能掌握湯汁的分類及制作步驟；能掌

握湯汁形成的基本原理；能掌握調制漿、

糊、芡所用的原料；能掌握上漿、掛糊、

勾芡的區別和種類；能說出熱菜烹調方法

的概念及分類方法；能掌握常用烹調方法

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的操作關鍵；

嶺南風味包括兩廣、海南等地方風味菜

肴。要求熟悉嶺南時令食材；熟悉嶺南的

2嶺南風味菜肴制作72

風俗習慣；掌握嶺南風味菜肴的常用烹調

方法；了解嶺南風味菜肴的調味方式

以宴席菜肴制作為項目任務，對宴席菜肴

設計、原料選擇、初加工、切配、菜肴制

作、菜肴美化裝盤等流程進行綜合實訓操

3嶺南宴席制作144

作，并進行宴會成本核算的實踐。提高學

生綜合運用操作技能及成本核算、管理方

面的能力

能說出中餐面點制作的發展概況及在餐

飲業中的地位和作用；掌握中餐面點的分

類及風味流派特點；能說出中餐面點制作

4中式面點技術的一般流程；會制作水調面團點心品種；72

會制作膨松面團點心品種；會制作油酥面

團點心品種；會制作米粉面團點心品種；

會制作其它面團點心品種。

了解西餐面點制作的發展概況及分類；掌

握西式面點的分類及風味流派特點；能說

出西式面點制作的一般流程；會制作面包

5西式面點技術類西餐點心品種；會制作蛋糕類西餐點心72

品種；會制作餅干、曲奇類西餐點心品種；

會制作泡芙類西餐點心品種；會制作裱花

蛋糕類西餐點心品種。

了解現代廚政管理的核心是人力資源管

6廚政管理理，學會合理成本控制，建立菜品創新機36

制。廚房食品衛生與安全監控機制。

了解圍邊點綴的制作技法及簡單的宴會

7食品雕刻食品雕刻技法，能獨立完成果盤等制作，72

并能熟練掌握多種果蔬雕刻品種及圍邊。

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了解鹵的制作技法，能獨立完成鹵菜及烤

8燒鹵制作技術72

炸類菜肴的制作

熟悉各種沙拉汁的制作;熟悉各種沙拉的

制作;熟悉各種熱菜的制作;熟悉各種湯

9西餐制作技術72

的制作;熟悉西式快餐的制作;熟悉配菜

的制作;熟悉東南亞菜的制作。

學習各種基酒的種類和特點，懂得雞尾酒

10調酒調制的基本原理，掌握常見雞尾酒的調制36

方法

掌握基本辦公軟件的操作技巧，提高學生

打字速度，讓學生能使用基本辦公軟件制

11辦公軟件應用作諸如簡歷、總結報告之類的文檔或PPT。72

融入職業道德教育，引導學生不斷追求進

步，開拓創新。

合計792

3.綜合實訓

序號課程名稱主要教學內容和要求參考學時

到企業跟剛實習，了解中餐熱菜的菜點制

作的制作規律，掌握水烹法、油烹法、氣

烹法、輻射烹法、其他烹法的制作技術規

律和特點。能熟練制作不同類型菜肴；掌

握其他烹法菜品的制作技能和技巧，提升

1教學綜合（輪崗）實訓就業能力，勝任崗位要求；以宴席菜肴制540

作為項目任務，對宴席菜肴設計、原料選

擇、初加工、切配、菜肴制作、菜肴美化

裝盤等流程進行綜合實訓操作，并進行宴

會成本核算的實踐。提高學生綜合運用操

作技能及成本核算、管理方面的能力。

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了解烹飪職業崗位群各項工作內容；掌握

中餐烹飪專業各崗位的工作方法。能綜合

運用專業知識，具有愛崗敬業、吃苦耐勞

2頂崗實習的精神、責任感、事業心和職業意識。會540

積累工作經驗，具備分析與解決問題的能

力，完成實際動手能力、操作能力、表達

能力的訓練。

十、教學進程總體安排

（一）基本要求

1.每學年為40周，其中教學時間36周。周學時為28-32學

時。頂崗實習一般按每周30小時(1小時折1學時)安排。

2.本專業的基本學制按照《中等職業學校專業目錄（2010年

修訂）》設臵為三年制時，增加職業技能訓練時間，以高技能人才

培養為目標，提高職業技能考核等級，在參照本標準的課程設臵

基礎上，拓展專業群中可遷移崗位的職業能力培養。

中餐烹飪專業教學時間安排(單位：周)

學期一二三四五六小計

入學教育11

課堂教學1818181872

教學綜合實訓12227

輪崗生產實習1818

頂崗生產實習1818

合計202020201818116

（二）教學安排建議

中餐烹飪專業教學計劃

總理論實踐各學期周數、學時分配

課程類別課程名稱課程性質

課學時學時123456

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廣西“十四五”星級中等職業學校申報材料

時181818181818

周周周周周周

職業生涯規劃文化基礎課36362

職業道德與法律文化基礎課36362

經濟政治與社會文化基礎課36362

哲學與人生文化基礎課36362

數學文化基礎課108108222

語文文化基礎課108108222

英語/

文化基礎課108108222

公共基礎課烹飪英語

信息技術文化基礎課10812966

體育與健康文化基礎課108108222

音樂美術文化基礎課366302

禮儀規范文化基礎課36362

歷史文化基礎課727222

心理健康教育文化基礎課36362

勞動教育文化基礎課36362

小計900630270

烹調原料知識專業理論課36362

刀工技術專業實訓課72724

中式面點基礎專業實訓課72724

烹調技術專業實訓課72724

專業核心課

中國名菜之粵菜專業實訓課72724

西式面點基礎專業實訓課72724

飲食文化專業理論課36362

西餐制作基礎專業實訓課72724

小計50472432

中式面點技術專業實訓課72724

嶺南風味菜肴制

專業實訓課72724

專業基礎課作

中國名菜之川菜專業實訓課72724

嶺南宴席制作專業實訓課1441448

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西式面點技術專業實訓課7272