03餐飲經營部安全管理實施細則05.4.11餐飲經營部安全管理實施細則餐飲安字為了確保用餐游客人身安全和餐廳的財產安全，把安全工作落到實處，嚴格按照公司要求，以安全保生產，以穩定促進經濟增長，落實安全責任制，為游客創造良好的用餐環境，讓游客來時放心、玩時開心、用餐安心、走時順心。根據實際工作情況，特制定餐飲經營部安全管理實施細則。本細則適用于餐飲經營部安全管理。一、職責1.經理負責日常安全工作的巡查，杜絕安全隱患，出現突發事件時，全面負責現場指揮協調；2.各班組主管對本班組安全工作的落實情況進行日常檢查，對出現的問題進行及時整改，如有異常情況，應立即向上級匯報；3.現場工作人員負責現場安全工作的落實情況，嚴格按此文件要求操作。二、安全管理實施細則1.餐廳地面隨時保持清潔、干凈、做到無油污、無水跡、無雜物、工作過程中，如不慎讓湯汁、菜食撒到地面，應有人看好現場，并及時清理干凈；2.餐廳有階梯的地方，應提醒客人走好；3.桌面、椅子確保平整、穩固，面上無突出尖利螺絲釘及其它木質尖剌；4.提供的餐具、用具做到干凈明亮，要求無缺損、無污跡，符合衛生標準；5.自助餐使用的酒精爐，要求按照規定的點燃操作方法嚴格進行；6.注意提醒客人看管其攜帶到餐廳的貴重物品，尤其在自助餐廳。離座頻次較多，服務人員可協助看管，防止顧客物品被盜；7.客人身體不適或客人在餐廳摔倒，要及時給予協助，必要時扶客人去醫務室查看，并告知部門經理；8.醉酒的客人，應勸其少飲或安排其到適當的地方休息，防止酗酒傷人、傷物事故發生；9.要求餐廳工作人員熟悉使用滅火器材，如發現有火災隱患，及時通知經理或消防中心；10.收市后，仔細檢查餐廳內或出入口處是否有尚燃煙頭，各項電源開關是否關掉；11.餐廳所有服務工作，要求按照規定作業程序嚴格進行作業規程；12.炊具、餐具、用具按規定地點放置，保障通道順暢；13.使用合格的工具、用具，防止事故隱患；14.始終保持地面清潔干燥，垃圾桶要加蓋；15.冷凍、冷藏設備經常清洗，溫度控制要符合原料存放要求；16.定期滅鼠、滅蠅、半成品、調料要加蓋；17.操作中生、熟、食品，刀具、砧板、冰柜嚴格分開，防止交叉污染；18.煤氣、電源開關要有明顯標志，滅火器、刀具擺放合理，操作中禁止打鬧；19.廚房在煉油、炸食品、烤制食品時應控制好溫度，有專人看管；20.做好崗位、個人衛生，工作人員定期進行健康檢查；21.把好出品的衛生關，嚴防食物中的雜物，保證食品的質量。三、獎勵1.員工年度無違反安全管理實施細則的，優先參加年終優秀員工的評選；2.對安全管理工作有重大貢獻的，報公司予以獎勵。四、處罰1.對違反安全管理實施細則1-8條的，批評并罰款20元；2.對違反安全管理實施細則9-17條的，警告并罰款50元；3.對違反安全管理實施細則18-21條，警告并罰款100元；4.其他違反安全管理規定的，按公司獎罰管理制度執行。編制：批準：年月日更改記錄頁次更改單號更改標記更改人/日期