基礎營養學期中測試題1、下列脂肪供能比計算公式正確的是()A.脂肪攝人量x4÷總能量攝入量x100%B.脂肪攝人量x2÷總能量攝入量x100%C.脂肪攝人量x9÷總能量攝人量x100%D.脂肪攝人量÷總能量攝人量x100%(正確答案)2、維生素A缺乏時可能發生（）A.夜盲癥(正確答案)B.色盲癥C.白化病D.軟骨病E.貧血3、食用生雞蛋清可造成（）維生素吸收障礙A.鈷氨素B.泛酸C.生物素(正確答案)D.維生素DE.核黃素4、不能被人體消化吸收的碳水化合物是（）A.淀粉B.纖維素(正確答案)C.果糖D.蔗糖5、下列維生素是水溶性維生素的是()A.維生素AB.維生素C(正確答案)C.維生素DD.維生素E6、下列對碳水化合物生理功能的描述錯誤的有（）A.主要的供能物質B.抗生酮作用C.合成酶、激素和抗體等(正確答案)D.保肝解毒作用7、維生素B1在體內活性形式是（）A.TPP(正確答案)B.硫胺酸C.TPP正離子D.硫胺素焦硫酸脂E.FMN8、下列（）是糖最主要的生理功能A.構成核酸、糖蛋白、糖脂、酶等B.供給熱能(正確答案)C.參與肝臟解毒作用D.參與脂肪、蛋白質代謝9、維生素B1在體內活性形式是（）A.TPP(正確答案)B.硫胺酸C.TPP正離子D.硫胺素焦硫酸脂E.FMN10、含有金屬鈷得維生素是（）A.維生素EB.葉酸C.泛酸D.維生素B12(正確答案)E.生物素11、下列有關氟的食物含量，一般來說，其正確說法為（）A.海洋動物＜陸地動物B.植物食品＜動物食品C.海洋食品＜淡水食品(正確答案)D.紅肉動物>海魚類12、下列物質中屬于多糖的是()A.糖元(正確答案)B.蔗糖C.麥芽糖D.葡萄糖13、下列維生素是水溶性維生素的是()A.維生素AB.維生素C(正確答案)C.維生素DD.維生素E14、下列谷類中，脂肪含量最高的是()A.大米B.高粱C.小麥D.蕎麥(正確答案)15、缺鋅患者應該多食用（）A.蛋類食物B.豆制品食物C.海產貝類食物(正確答案)D.水果16、關于非必需氨基酸，下列哪種說法錯誤（）A.人體不必需的氨基酸(正確答案)B.合成人體蛋白質所必需C.人體內可以合成D.不依賴于食物供給17、在膳食質量評價內容中，優質蛋白質占總蛋白質攝入量的百分比應為()A.0.15B..2C..25D..3(正確答案)18、關于各種人群的基礎代謝率的敘述不正確的是()A.年齡愈小，基礎代謝率愈高B.女性的基礎代謝率高于男性(正確答案)C.男性的基礎代謝率高于女性D.甲狀腺素分泌多者比分泌少者高19、維生素D的活性形式是（）A.25-(OH)D3B.1，25-(OH)2D3(正確答案)C.24，25-(OH)3D3D.24，25-(OH)2D3E.1-(OH)D320、（）不是蛋白質具有的重要生理功能A.合成人體組織B.構成酶和激素C.參與調節體內各種生理功能D.機體最主要的供能物質(正確答案)21、下面那一項不是脂肪的主要生理功能?A.作為熱能的主要來源B.供給必需脂肪酸C.構成組織細胞(正確答案)D.幫助脂溶性維生素的吸收22、蛋白質的消化從（）開始A.口腔B.胃(正確答案)C.小腸D.肝臟23、關于三種產熱營養素在膳食中的比例分配敘述錯誤的是()A.碳水化物提供的能量占總能量的60—70％B.蛋白質提供的能量占總能量的21—24％(正確答案)C.脂肪提供的能量占總能量的20—25％D.脂肪在膳食中的比例不宜超過總能量30％24、關于“水腫型營養不良”，下列描述正確的是()A.能量基本滿足，但蛋白質嚴重缺乏(正確答案)B.能量與蛋白質都嚴重缺乏C.蛋白質滿足，但能量缺乏D.能量過多引起水腫25、含有一個()的不飽和脂肪酸稱為單不飽和脂肪酸A.碳-碳單鍵B.碳-碳雙鍵(正確答案)C.氫-氧單鍵D.碳-氫雙鍵26、目前已知的必需脂肪酸是()A.芥酸B.亞油酸(正確答案)C.亞麻酸D.花生四稀酸27、維生素K缺乏時發生（）A.凝血因子合成障礙癥(正確答案)B.血友病C.紅細胞增多癥D.溶血E.夜盲癥28、蛋白質的含氮量平均約為()A.6%B.16%(正確答案)C.6.25%D.8%29、

主要含淀粉，是膳食中熱能、B族維生素的主要來源，也是蛋白質和膳食纖維的重要來源A.糧谷類(正確答案)B.動物性食物C.蔬菜和水果D.大豆及其制品E.奶及奶制品30、人類最主要的蛋白質供應源為()A.禽畜類食品(正確答案)B.蛋類食品C.乳類食品D.大豆類食品31、合理膳食中蛋白質供給量占膳食總能量的適宜比例是（）A..08B..12(正確答案)C..2D..332、以下水果中，維生素C含量最高的是A.蘋果B.橘子C.獼猴桃D.鮮棗(正確答案)E.山楂33.古人云：“民以食為天”。其中食指的是A.飲食B.植物C.糧食(正確答案)D.蔬菜E.動物34、在米的淘洗過程中，主要損失的營養是A.B族維生素(正確答案)B.維生素AC.維生素DD.維生素CE.維生素E35、影響蔬菜中鈣吸收的主要因素是A.磷酸B.草酸(正確答案)C.植酸D.琥珀酸E.山梨酸36、貧鐵食品是A.魚類B.動物內臟C.牛奶(正確答案)D.肉類E.蛋類37、單位產熱量最高的營養素為A.糖B.脂肪(正確答案)C.蛋白D.維生素E.無機鹽38、營養素是指A.富含蛋白質，脂肪等一類化合物B.是人類為生存，健康而從外界攝取的食物C.無機鹽，維生素等營養物質的總稱D.碳水化合物，蛋白脂，脂肪等機體需要的營養物質E.機體為維持生存，健康，保證生長發育和體力勞動必須從外界攝取的營養物質(正確答案)39、營養就是A.多攝入各種有利于健康的食物B.機體從外界攝取食物為滿足自身的生理需要C.為了健康和生長發育，多吃營養品，滋補品D.機體從外界攝取食物以滿足自身生理需要所必需的生物學過程(正確答案)E.多吃營養品，滋補品，提高機體的抵抗力和免疫力40、維生素B1以輔酶形式參與A.A．蛋白質代謝B.B．脂肪代謝C.C．賴氨酸代謝D.D．糖代謝(正確答案)E.E．鈣代謝41、抑制膳食中非血紅素鐵吸收的因素有A.胃酸分泌過多B.維生素CC.植酸、草酸和多酚類物質(正確答案)D.鈣E.維生素D42、促進鈣吸收的因素有A.氨基酸(正確答案)B.膳食纖維C.草酸鹽D.植酸鹽E.磷酸鹽43、膽囊的功能是A.分泌消化脂肪酶B.分泌和濃縮膽汁C.儲存和濃縮膽汁(正確答案)D.分泌膽汁、乳化脂肪E.消化蛋白質和脂肪44、蛋白質的生物學價值表示蛋白質的A.表觀消化率B.真實消化率C.生物利用率(正確答案)D.凈利用率E.蛋白質含量45、干性腳氣病以何系統癥狀為主A.消化系統B.心血管系統C.神經系統(正確答案)D.內分泌系統E.骨骼系統46、壞血病是由于缺乏維生素A.維生素B1B.維生素B2C.維生素AD.維生素C(正確答案)E.維生素PP47、癩皮病是由于缺乏維生素A.維生素B1B.維生素B2C.維生素AD.維生素CE.維生素PP(正確答案)48.食物中的營養素在消化道內并非100%吸收，一般混合膳食中的碳水化合物、脂肪、蛋白質的吸收率依次為A.96%，92%，98%B.98%，95%，92%(正確答案)C.98%，92%，95%D.95%，98%，92%49、佝僂病是由于缺乏維生素A.維生素D(正確答案)B.維生素B2C.維生素AD.維生素CE.維生素PP50、兒童眼部畢脫斑(bitotspots)的形成是由于A.核黃素缺乏B.硫胺素缺乏C.體內脂質過高D.維生素A過量E.維生素A缺乏(正確答案)51、米面加工精度過高會導致何種營養素嚴重損失A.維生素CB.維生素AC.維生素ED.B族維生素(正確答案)E.維生素D52、葉酸缺乏的典型臨床表現是A.巨幼紅細胞性貧血(正確答案)B.胃腸功能紊亂C.生長發育不良D.口角炎E.精神異常53、紅細胞轉酮酶活力測定是評價哪種維生素營養狀況的指標A.維生素B1(正確答案)B.維生素B2C.維生素CD.維生素AE.維生素D54、兒童長期缺鈣可導致A.呆小癥B.壞血病C.克山病D.佝僂病(正確答案)E.賴皮病55、1kg的水從15℃升高到16℃所吸收的能量即是A.1.0kcal(正確答案)B.4.0kcalC.9.0kcalD.7.0kcalE.16.7kcal56、基礎代謝是指A.食物熱效應B.因攝食而引起的能量額外消耗C.對食物中營養素進行消化、吸收、代謝轉化需要額外消耗的能量D.維持生命的最低能量消耗(正確答案)E.輕體力活動的能量消耗57、一般食物的含氮量轉換為蛋白質含量的系數為A.5.85B.6.05C.6.25(正確答案)D.6.4558、大米和大豆混合食用，哪兩種氨基酸發揮了互補作用A.亮氨酸和賴氨酸B.賴氨酸和色氨酸C.賴氨酸和蛋氨酸(正確答案)D.賴氨酸和苯丙氨酸59、不屬于輕體力勞動的是A.辦公室工作B.售貨員C.講課D.化學實驗操作E.學生日常活動(正確答案)60、當人體內的元素含量小于()時，稱為微量元素。A.0.1％B.1％C.0.01％(正確答案)D.0.001％E.0.05％61、碘的良好食物來源為()。A.海產品(正確答案)B.蔬菜水果C.畜肉D.奶及奶制品E.雞蛋62、骨質疏松癥是由于缺()所引起的。A.鈣(正確答案)B.磷C.鐵D.鋅E.錳63、目前認為與克山病有關系的微量元素是()A.鐵B.鈣C.錳D.硒(正確答案)E.鎘64、氮平衡概念是指A.攝入氮量大于排出氮量B.攝入氮量小于排出氮量C.攝入氮量等于排出氮量D.攝入氮量與排出氮量之間的關系(正確答案)65、碘在人體內主要參與下列哪種物質的合成A.維生素DB.甲狀旁腺素C.甲狀腺素(正確答案)D.降鈣素E.核酸66、以下對食物熱效應的解釋，不正確的敘述是A.過去稱為食物特殊動力作用B.因攝食而引起的能量額外消耗C.這種額外能量消耗，伴有體溫升高D.這種額外能量消耗，與攝食無關(正確答案)E.蛋白質的食物熱效應最高67、甘油三酯主要的生理功能是()A.促進脂溶性維生素和類胡蘿卜素的吸收B.富含脂肪的食物具有較強的飽腹感C.氧化釋放能量，供機體利用(正確答案)D.脂肪可增加膳食的美味，促進食欲E.以上均正確68、以玉米為主食的地區，可能因煙酸缺乏而患()A.大脖子B.干眼病C.蛋白質能量營養不良D.癩皮病(正確答案)E.佝僂病69、為預防神經管畸形的發生，葉酸補充最好從()開始。A.計劃懷孕或可能懷孕前開始(正確答案)B.孕早期C.孕中期D.孕晚期E.哺乳期70、味覺減退或有異食癖可能是由于缺乏()A.鋅(正確答案)B.鉻C.硒D.鈣E.鉛71、RNI可滿足群體中()個體需要。A.50%B.97%-98%(正確答案)C.99%D.100%72、24h回顧法不適合（），但可以通過詢問其監護人完成調查A.評價全人群的膳食攝入量B.散居的特殊人群調查C.家庭中個體的食物消耗狀況調查D.年齡在7歲以下的兒