食品檢驗工（中級）模擬試卷9一、單項選擇題(本題共20題，每題1.0分，共20分。)1、以下關于EDTA標準溶液制備敘述錯誤的為()。A、使用EDTA分析純試劑先配成近似濃度再標定B、標定條件與測定條件應盡可能接近C、EDTA標準溶液應貯存于聚乙烯瓶中D、標定EDTA溶液須用二甲酚橙指示劑標準答案：D知識點解析：暫無解析2、在絡合滴定中，直接滴定法的條件包括()。A、lgCK’mY≤8B、溶液中無干擾離子C、有變色敏銳無封閉作用的指示劑D、反應在酸性溶液中進行標準答案：B知識點解析：暫無解析3、在Ca2+、Mg2+混合液中，用EDTA法測定Ca2+，要消除Mg2+的干擾，宜用()。A、控制酸度法B、絡合掩蔽法C、離子交換法D、沉淀掩蔽法標準答案：D知識點解析：暫無解析4、EDTA與金屬離子絡合的主要特點有()。A、因生成的絡合物穩定性很高，故EDTA絡合能力與溶液酸度無關B、能與所有的金屬離子形成穩定的絡合物C、無論金屬離子有無顏色，均生成無色絡合物D、生成的絡合物大都易溶于水標準答案：D知識點解析：暫無解析5、在Fe3+、Al3+、Ca2+、Mg2+的混合液中，用EDTA法測Fe3+、Al3+，要消除Ca2+、Mg2+的干擾最簡便的方法是()。A、沉淀分離B、絡合掩蔽C、氧化還原掩蔽D、控制酸度標準答案：D知識點解析：暫無解析6、絡合滴定中準確滴定金屬離子的條件一般是()。A、lgCmKmY≥8B、lgCmK’mYY≥16C、lgK’mY≥16D、lgKmx≥6標準答案：B知識點解析：暫無解析7、下列氧化還原滴定法中，不需另加指示劑就能進行滴定的是()。A、高錳酸鉀法B、碘量法C、重鉻酸鉀法D、溴酸鉀法標準答案：A知識點解析：暫無解析8、下列不屬于氧化還原滴定方法的是()。A、高錳酸鉀法B、銀量法C、碘量法D、重鉻酸鉀法標準答案：B知識點解析：暫無解析9、下列有關高錳酸鉀法的說法，錯誤的是()。A、高錳酸鉀不能用直接法配制B、蒸餾水溶解高錳酸鉀后，不可立即標定濃度C、常用草酸鈉標定高錳酸鉀D、配制好的高錳酸鉀溶液應放入廣口瓶標準答案：D知識點解析：暫無解析10、下列有關高錳酸鉀法的說法，正確的是()。A、滴定時，常用酚酞作指示劑B、反應時，常用氫氧化鈉調節溶液成堿性C、用草酸鈉標定高錳酸鉀溶液D、滴定前，要用濾紙過濾高錳酸鉀溶液標準答案：C知識點解析：暫無解析11、標定KMnO4溶液的基準試劑是()。A、Na2C2O4B、(NH4)2C2O4C、FeD、K2Cr2O7標準答案：A知識點解析：暫無解析12、氯氣常用()作吸收劑。A、碘標準溶液B、鹽酸標準溶液C、碘化鉀溶液D、乙酸鋅溶液標準答案：C知識點解析：暫無解析13、K2Cr2O7法常用指示劑是()。A、cr2O72-B、CrO42-C、二苯胺磺酸鈉D、Cr3+標準答案：C知識點解析：暫無解析14、以0．01mol／LK2Cr2O7溶液滴定25．00mLFe2+溶液，耗去K2Cr2O725．00mL，每mLFe2+溶液含Fe(MFe=55．85g／mol)的毫克數為()。A、3.351B、0.3351C、0.5585D、1.676標準答案：A知識點解析：暫無解析15、在酸性介質中，用KMnO4溶液滴定草酸鹽，滴定應()。A、像酸堿滴定那樣快進行B、在開始時緩慢進行，以后逐漸加快C、開始時快，然后緩慢D、在近化學計量點時加快進行標準答案：B知識點解析：暫無解析16、KMnO4標準溶液配制時，正確的是()。A、將溶液加熱煮沸，冷卻后用砂心、漏斗過濾貯于棕色試劑瓶中B、將溶液加熱煮沸1h，放置數日，用砂心、漏斗過濾貯于無色試劑瓶中C、將溶液加熱煮沸1h，放置數日，用砂心、漏斗過濾貯于棕色試劑瓶中D、將溶液加熱，待完全溶解，放置數日，貯于棕色試劑瓶中標準答案：C知識點解析：暫無解析17、在含有少量Sn2+的FeSO4溶液中，用K2Cr2O7法測定Fe2+，應先消除Sn2+的干擾，宜采用()。A、控制酸度法B、絡合掩蔽法C、沉淀掩蔽法D、氧化還原掩蔽法標準答案：D知識點解析：暫無解析18、增加反應酸度時，氧化劑的電極電位會增大的是()。A、K2Cr2O7B、12C、Ce(SO4)2D、Cu2+標準答案：A知識點解析：暫無解析19、在含有H3PO4的HCl溶液中，用0．1mol／LK2Cr7O7溶液滴定0．1mol／LFe2+溶液，其化學計量點的電位值為0．86V，對此滴定最適宜的指示劑為()。A、亞甲基藍，E0=0．36VB、二苯胺磺酸鈉，E0=0．84VC、二苯胺，E0=0．76VD、鄰二氮菲，E0=1．06V標準答案：B知識點解析：暫無解析20、以K2Cr2O7標定Na2S2O2溶液時，滴定前加水稀釋是為了()。A、便于滴定操作B、防止淀粉凝聚C、防止I2揮發D、減少Cr3綠色對終點的影響標準答案：D知識點解析：暫無解析二、判斷題(本題共8題，每題1.0分，共8分。)21、電子天平較普通天平有較高的穩定性。()A、正確B、錯誤標準答案：B知識點解析：暫無解析22、分析天平的靈敏度越高，其稱量的準確度越高。()A、正確B、錯誤標準答案：B知識點解析：暫無解析23、加減砝碼必須關閉天平，取放稱量物可不關閉。()A、正確B、錯誤標準答案：B知識點解析：暫無解析24、使用分析天平時，不可將熱物體放在托盤上直接稱量。()A、正確B、錯誤標準答案：A知識點解析：暫無解析25、用分析天平稱量完畢后應注意檢查天平梁是否已托好。()A、正確B、錯誤標準答案：A知識點解析：暫無解析26、有腐蝕性或潮濕的物體能直接放在天平盤上稱量。()A、正確B、錯誤標準答案：B知識點解析：暫無解析27、要求較高時，容量瓶在使用前應進行體積校正。()A、正確B、錯誤標準答案：A知識點解析：暫無解析28、為了使滴定簡便和快捷，可用吸量管代替滴定管進行滴定。()A、正確B、錯誤標準答案：B知識點解析：暫無解析三、簡答題(本題共4題，每題1.0分，共4分。)29、糧油及其制品中碘價的測定的注意事項標準答案：1)根據碘價的大小，習慣上將油脂分為干性油(碘價>130g／100g)、半干性油(碘價100～130g／100g)、不干性油(碘價<100g／100g)，將干性油涂成薄層暴露在空氣中會逐漸變黏稠，最后形成堅韌的膜。2)加成反應的時間在30～60min，根據碘價的大小決定。碘價低于130g／100g的油脂樣品，放置30min；碘價高于130g／100g的樣品，需放置60min，以使加成反應進行完全。常見油脂的碘價為：大豆油120～141g／100g；棉籽油99～113g／100g；花生油84～100g／100g；菜籽油97～103g／100g；芝麻油103～116g／100g；葵花籽油125～135g／100g；茶籽油80～90g／100g；核桃油140～152g／100g；棕櫚油44～54g／100g；可可脂35～40g／100g；牛脂40～48g／100g；豬油52～77g／100g。碘價大的脂肪，說明其組成中不飽和脂肪酸含量高或不飽和程度高。知識點解析：暫無解析30、糧油及其制品中不皂化物的測定的操作方法標準答案：稱取混勻試樣5g，注入錐形瓶中，加1．0mol／L氫氧化鉀乙醇溶液50mL，連接冷凝管，在水浴鍋上煮沸回流約30min，煮到溶液清徹透明為止。用50mL水將皂化液轉移入分液漏斗中，加入50mL乙醚，趁溫熱時猛烈搖動1min后，靜置分層。將下層皂化溶液放入另一分液漏斗中，用乙醚提取兩次，每次50mL。合并乙醚提取液，加水20mL輕輕旋搖，待分層后，放出水層，再用水洗滌兩次，每次20mL，猛烈振搖。乙醚提取液先后再用0．5mol／L氫氧化鉀水溶液和水20mL，充分振搖洗滌一次，反復洗滌兩次后，用水洗至加酚酞指示劑時不顯紅色為止。將乙醚提取液轉移至恒重的脂肪抽提器的抽提瓶中，在水浴上回收乙醚后，于105℃烘箱中烘1h，冷卻，稱量，再烘30min，直至質量不變為止。將稱量后的殘留物溶于30mL中性乙醚乙醇中，用0．02mol／L氫氧化鉀溶液滴定至粉紅色。知識點解析：暫無解析31、糧油及其制品中熔點的測定de操作方法標準答案：(1)樣品處理取試樣約20g，在電熱板溫度低于150℃時攪拌加熱，使油相和水相分層，然后取上層油相于40～50CC下保溫過濾，使油相透明、清亮。用潔凈、干燥的玻璃毛細管3支，分別吸取試樣達10mm高度，立即用冷水冷凍脂肪，至使其固化為止。將毛細管置于冰箱內在4～10℃下過夜(16h)。從冰箱中取出玻璃毛細管樣品，并用橡皮筋將毛細管系在溫度計上，毛細管末端要與溫度計的水銀球底部齊平。(2)測定將溫度計浸入盛有蒸餾水的500mL燒杯中，溫度計的水銀球要置于液面下約30mm處。調節水浴溫度，在低于試樣熔點8～10℃時應用磁力攪拌器或吹入少量空氣等其他方法攪拌水浴，調節升溫速度為1℃／min，至快到熔點前調節升溫速度為0．5℃／min。繼續加熱，直至每個玻璃毛細管的油面都浮升，觀察并記錄每個玻璃毛細管內的油樣完全變成透明的液體時的溫度，計算其平均值，即為試樣的熔點。雙試驗結果允許差不超過0．5℃，取其平均值作為測定結果，測定結果取小數點后一位。知識點解析：暫無解析32、糕點、糖果中脂肪的測定的原理標準答案：將粉碎或經處理而分散的試樣，放入圓筒濾紙內，將濾紙筒置于索氏提取管中，利用乙