飲食服務中心工作職責（共5篇）目錄TOC\o"1-1"\h\u28829第一篇:飲食服務中心工作職責 29488第二篇:后勤處飲食管理服務中心掛鉤服務餐廳制度 37223第三篇:飲食服務中心食品留樣制度 624368第四篇:飲食服務中心物資采購規定 711050第五篇:飲食管理服務中心組織機構管理系統 10飲食服務中心工作職責一、在集團的領導下，牢固樹立“三服務、兩育人”的思想。加強員工的政治理論學習，不斷增強服務意識與大局意識。二、制定年度、學期工作計劃，定期召開例會，布置檢查工作，重大問題及時向集團領導匯報。三、組織制定、修改、完善、落實各項規章制度，切實推進食堂精細化管理，逐步實現食堂的規范化、科學化。四、貫徹執行食品安全的各項法律規定和制度，落實食品衛生安全工作責任制，切實做好食品衛生安全，防止食物中毒事故的發生。五、加強各類安全工作，做好食堂的全過程監控，做好水電氣、機械、員工安全工作。六、做好食堂的組織領導工作，做好學生食堂、教工餐廳以及清真餐廳的內部管理，保障伙食供應，穩定伙食價格。根據季節不斷翻新花色品種，提供高中低檔菜肴，滿足多層次需求。七、加強對食堂主、副原料的集中統一采購的檢查，對定點采購監控，保障貨源正宗，保質保量。八、利用多種渠道，加強與師生溝通，聽取就餐者的意見與建議，及時與調整改進伙食服務工作，共建文明餐廳。九、加強員工管理，規范勞動用工。不斷提高員工待遇，加強員工培訓，建設一支穩定的伙食工作隊伍。十、做好茶水供應和洗浴服務，根據季節變化，調整供應與服務時間。十一、做好物資管理，完善大型炊具保管維修檔案，確保國有資產不流失。十二、完成集團下達的任務目標和經濟目標。后勤處飲食管理服務中心掛鉤服務餐廳制度為加強我校食堂的食品安全管理，確保學校食堂食品安全、服務質量,更好地為廣大師生提供優質的餐飲服務，特制定本制度。一、飲食管理服務中心餐廳掛鉤人員在中心主任的直接領導下開展工作。在現有中心人員職責分工不變基礎上實行中心人員掛鉤餐廳制度，各掛鉤人員分工不分家，堅持團結協作，增強整體合力；二、掛鉤人每天須到餐廳檢查督導餐廳各項規章制度和工作的落實情況，對所掛鉤餐廳的采購、加工、銷售、貯存和品質進行全方位的監督檢查。三、飲食管理服務中心人員要認真學習《中華人民共和國食品安全法》《餐飲服務食品安全操作規范》《學校食品安全與營養健康管理規定》及相關飲食衛生知識，提高個人專業能力。四、堅持規范化管理，動態掌握餐廳經營狀況。掛鉤人員要敢于堅持原則，秉公辦事，認真、及時、公正的處理糾正各種問題，并收集餐廳在經營過程中存在的困難問題和建議意見，對餐廳的合理訴求及時予以協調解決，不能解決的上報中心進一步溝通協調。五、落實好“日督導、周檢查、月評比、年考核”檢查制度，切實加強學校對餐廳的監管與考核力度。六、餐廳掛鉤人員承擔餐廳安全督導工作，督促餐廳做好水電、燃氣、消防設施的管理，對存在的各類安全隱患，必須及時督促餐廳整改并上報，督促餐廳做好安全應急預案工作。七、及時了解掌握師生員工的意見建議，督促餐廳及時合理解決，并做好紀錄。幫助餐廳提升師生對餐廳的滿意度，促進餐廳對外樹立良好的形象。八、積極完成領導交辦的其它臨時性工作。九、掛鉤人員若發生變動，由相應崗位人員自行遞補，不再另行發文。附件：飲食管理服務中心掛鉤服務餐廳一覽表后勤處20xx年xx月xx日附件飲食管理服務中心掛鉤服務餐廳一覽表序號餐廳名稱校區分管主任掛鉤人公司全稱1一、三餐廳新校區中區學校自營2第二餐廳新校區中區***餐飲管理有限公司3一、三餐廳新校區西區***餐飲有限公司4第二餐廳新校區西區***餐飲管理有限公司5學園校區第六餐廳、學園餐廳北區***餐飲有限公司6學園校區鳳凰餐廳老校區中區***餐飲管理有限公司7學園校區第一餐廳老校區中區學校自營8學園校區第四餐廳老校區中區***餐飲管理服務有限公司9學園校區第五餐廳老校區南區***餐飲管理服務有限公司飲食服務中心食品留樣制度1、在食堂經理安排下，由專人負責各種菜品的留樣工作。2、必須使用專用的冷藏保鮮柜、專用的容器盛裝所留的樣品。3、所有的留樣食品不能交叉串味，要保持食品的原樣。4、每餐所售出的菜品都必須有留樣食品，留樣食品應按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用窗器內，在冷藏條件下存放48小時，每個品種留樣量不少于100克。5、配送的集體用餐及重要接待活動供應的食品成品應留樣。6、每天對所留食品要有情況記錄。7、每次必須對所有留樣容器里外清洗干凈。第五飲食服務中心物資采購規定一、嚴格按市場經濟規律采購物資，把好物資價格關。成立市場物價調查組，確定在一定期限內的物資采購指導價，做到質、價相符。1、市場物價調查組由辦公室工作人員、庫管員、食堂經理、采購員等相關人員組成。物資調查組應定期對采購工作進行評價。2、大宗物資采購，必須經市場物價調查組研究，提出方案，進行招標。對不能招標的物資應審定價格后，按照質、價相符的市場原則確定購買指導價進行采購，一般情況下均應執行用后付款或按一定比例支付押金。3、物資季節性提價和降價時，由市場物價調查組和物資采購供應組向主管領導提出，待研究后執行新調價格。二、認真把好物資質量和價格關1、成立物資驗收組，負責所購物資驗收工作。2、驗收人員驗收物資時要特別注意貨物保質期，應向供貨方索取必要的手續和證明，對驗收奶制品、油類等要索取檢驗合格證明。三、所有物資采購組根據食堂采購計劃，按需要采購供應。四、物資采購及保管人員職責（一）采購員:1、必須樹立為食堂增加花色品種，降低成本，想方設法購買經濟實惠、價廉物美物資的工作責任責任感和吃苦耐勞精神。2、經常向食堂負責人反饋市場貨源及價格信息。3、堅持原則、不謀私利、不詢私情、不收受供貨商禮品，不接受商家吃請。4、購物時把好質量關，防止物資中途"調包"現象，嚴禁采購質次、價高、變質及腐爛物資，購買的物資要盡量索取有關證件及檢驗憑據。5、采購物資嚴格執行采購單制(采購每日下午5至6時負責到各食堂收取次日采購單)不得擅自采購物資，并在采購單上填上價格及簽名，表明對價格及物資質量負責。6、采購物資應及時，保證餐廳隨要隨到。7、采購的各類機具等固定資產，一般應留有5%-20%的質量保證金，保質期一般應半年以上才能付清。（二）保管員:1、按"食品衛生法"要求，盡職盡責驗收物資，對腐敗變質，價格虛高、數量不符的物資應該拒收，并追究相關人員責任。2、保管員應具備良好的工作作風，嚴格執行規章制度，遵紀守法、不徇私惰，不謀私利。3、保管員應督促食堂做到購進物資先進先用，當日進貨盡量用完，食堂不滯留過多需保鮮物資(節日及特殊情況除外)，每月對庫房所存物資至少盤點兩次并作好盤存記錄。4、不斷加強自身業務知識學習，提高對物資質檢的識別和能力，虛心聽取食堂使用人員意見，敢于承擔責任和糾正自己的不足，對質量不能切實掌握的物資提出處理意見，應在采購單及發票上簽字，表明對所購物資質量及數量的認可。5、隨時掌握庫房各種物資的數量及存放日期，負責入庫物資的保質保鮮工作，防止物資腐爛、霉變、防止物資被盜、流失、損壞。飲食管理服務中心組織機構管理系統一、機構設置(一)主管層1.飲食管理服務中心主任：2.副主任：(二)核心部門餐飲部：餐廳經理、副經理、廚師長、保管員采購部：組長、配送員、司機食品安全部（食安部）質量檢查部（質檢部）：質檢員結算財務部（結算部）：結算員(三)基層員工各崗位普通員工二、部門職能：（一）飲食管理服務中心的職能：1.飲食管理服務中心是后勤管理處直接領導下實行企業化管理的經濟實體、實行獨立核算，自負盈虧；2.飲食管理服務中心下屬部門員工必須服從飲食管理服務中心的領導和管理，服從安排，履行工作職責；3.飲食管理服務中心下屬部門負責人由飲食管理服務中心主任聘任，報后勤處批準，飲食管理服務中心雇請臨時工由所在部門考核，報飲食管理服務中心批準；4.飲食管理服務中心員工違紀違法情況嚴重的，飲食管理服務中心對臨時工著退權；對事業性編制員工可以按本瞥理制度對其進行處罰并報后勤管理處及學校，批關規定處理；5.事業編制的員工在飲食管理服務中心任職時其崗位津貼根據本管理制度的規執行，但檔案工資的調資、晉級、退休、停薪留職、內退、病退、分房、撫恤金、工會福利、公費醫療、獨生子女優待費均享受學校同類人員同等待遇；6.飲食管理服務中心及下屬各部門的開支，須經飲食管理服務中心主任簽字，再報后勤管理處等領導審批，由飲食管理服務中心報銷；7.飲食管理服務中心一切物資采購按飲食管理服務中心采購管理制度規定執行，否則不子報銷；8.飲食管理服務中心負責對全院餐廳統一管理經營，保證各食堂正常經營大眾飯萊、小炒，兼營糕點和飲料，有條件的盡可能開設夜宵。餐廳毛利潤不得超過30%；9.飲食管理服務中心主任有權根據各餐廳經營狀況，對各餐廳經理實行調整輪換；10.飲食管理服務中心負責餐廳、鍋爐房的建設和維修，所有方案和預算都要根據學院規定的審批權限報批準后執行；11.發生安全、衛生方面等突發事故要及時報告后勤管理處領導；12.飲食管理服務中心的各項經營業務，須接受學校、后勤管理處等有關部門的指導監督。對學生提出的意見要積極聽取并及時整改。（二）綜合部職能：1.文件的擬、印、收、發、存；2.召集會議，作好會議記錄；3.對外聯絡；4.做好宣傳工作；5.檢查中心的制度是否得到執行；6.做好食品衛生安全檢查工作；7.招聘員工，安排面試，背景調查，考核上崗。做好員工的建檔管理工作；8.協助主任對飲食管理服務中心人員的任免與調動進行審查；9.組織制定并執行員工的培訓計劃；10.定期對飲食管理服務中心的管理人員進行考核，提出獎懲建議。（三）質檢部職能：1.檢測工作人員在使用檢測設備前，應熟悉檢測設備的性能及操作方法，嚴格按規程操作；2.實驗室內的藥品試劑即使很純（如氯化納、糖等），絕不可嘗試。質檢員配好試劑后應貼上標簽，用剩下的藥液不得注入原瓶中，以免造成污染。劇毒藥品和易燃易爆物品應由專人保管，與其他試劑分別存儲，遠離火種；3.每天對所有餐廳（包括引進餐廳）所采購的農副產品進行農殘檢測，對各餐廳餐具的消毒進行檢測，并及時公布檢測結果。（四）采購部職能：1.及時采購和供應餐廳等部門所需的物資，做到品種、數量和質量符合要求，并保證所采購的物資價廉物美，努力降低伙食成本；2.及時掌握市場信息、建立可靠的采購供應渠道；3.對大宗物資嚴格實行公開招投標制度，保證采購的公平、公開、公正，價格合理；4.對餐廳等部門的物資管理進行必要的監督、檢查；5.嚴格執行有關規定管理，維護好采購車輛，保證運行安全、有效。（五）食安部職能：1.負責擬定餐廳檢查計劃報中心主任審核并執行；2.負責組織開展餐廳日督導、周檢查、月評比、年檢查；3.負責匯總餐廳檢查結果報中心主任審核通報；4.負責對餐廳存在的問題提出解決措施；5.組織參加上級市場監管部門的業務培訓，提升業務水平。（六）結算部職能：1.負責收集、整理各個餐廳上交的原始單據，并根據原始資料核對各餐廳上報的數據;2.月底根據各類資料，編制月報表，并保證統計報表數據的準確性、真實性、完整性，對報表進行分類匯總裝冊;3.做好供應商和各餐廳的月底統計對賬結算工作，及時向中心主任報送準確無誤的統計資料及數據;4.做好月底盤點庫存工作，做到真