第10頁共10頁食品經營許可證制度范本一、食品銷售經營者應當建立并執行從業人員健康管理制度。患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎、滲出性皮膚病等____衛生行政部門規定的有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。二、從事接觸直接入口食品工作的新參加工作或臨時工作人員應當進行崗前健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。三、從事接觸直接入口食品工作的從業人員應當每年進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。四、從事接觸直接入口食品工作的從業人員應當每日健康晨檢，出現咳嗽、發熱、皮膚傷口或感染等有礙于食品安全的病癥時，應當立即脫離工作崗位，待查明病因、排除病癥或治愈后，方可重新上崗。五、從業人員應當嚴格遵守相關崗位的衛生管理要求，穿戴清潔的工作衣、帽，保持手部清潔，不得在食品經營場所或貯存場所內從事可能污染食品的行為。六、從業人員健康證明、健康檢查和處置以及日常衛生檢查等應當記錄并建立檔案，檔案應當妥善保管，不得涂改、污損，保管期限最低不得少于____年。食品安全自檢自查與報告制度一、食品銷售經營者應當建立食品安全自查制度，根據《食品安全法》等法律法規和規章制度以及保證食品安全的自律管理制度制定、實施自查計劃，定期對食品安全狀況進行檢查評價。二、食品安全自查由負責人或食品安全管理員____實施，并負責不合格項的整改工作。三、食品安全自查一般分為定期自查和專項自查，定期自查應當根據所經營的食品風險等級確定頻次，專項自查應當根據食品藥品監管部門、消費者、媒體____等渠道獲知的食品安全風險信息立即實施。四、經營場所布局、制作工藝流程、內部管理流程等重點管理項發生變化的，應當立即____食品安全自查。五、食品安全自查不合格項應當查清原因、立即整改。有證據表明可能危害食品安全的食品，應當立即停止銷售并向當地食品要你監管部門報告，待問題排查整改到位后方可重新銷售。六、食品安全自查應當建立自查檔案，如實記錄食品安全自查____實施的時間、計劃、人員、結果和排查整改情況，不得涂改或污損，保存時限不得少于____年。進貨查驗制度一、食品銷售經營者應當建立進貨查驗制度，對采購的食品、食品原料、食品添加劑、食品相關產品（以下統稱食品）進行檢查驗收，確保從合法的渠道采購合格的產品。二、應當查驗并索取供貨者的許可證、供貨票據和食品出廠檢驗合格證或者其他合格證明，供貨票據應當包括食品名稱、規格、數量、生產日期或者生產批號、保質期、進貨日期以及供貨者名稱、地址、____等內容。三、嚴格查驗供貨者的運輸工具，對與有毒有害物品混載的、不符合食品運輸（載）溫度、濕度條件的、未對散裝食品進行有效隔離的等不符合食品運輸（載）條件的食品，應當拒絕收貨，并主動向食品藥品監管部門報告。四、嚴格查驗食品的包裝和感官性狀，包裝應當清潔、形狀完整，無明顯破損和受潮，食品具有該食品正常的感官形狀，標簽內容完整，無疾病預防、治療功能等虛假內容。五、嚴格查驗食品的保質期，對過期食品應當拒絕收貨并主動報告食品藥品監管部門；對臨期食品應當根據自身銷售量確定采購量，確保食品在保質期內銷售。六、建立食品進貨查驗記錄檔案，如實記錄查驗負責人、食品名稱、規格、數量、生產日期或者生產批號、保質期、進貨日期以及供貨者名稱、地址、____等內容或保留相關憑證，記錄或憑證保存期限不得少于產品保質期滿后____個月；沒有明確保質期的，保存期限不得少于____年。食品召回及停止經營制度一、為保證食品安全，保障人民群眾身體健康和生命安全，依據《____食品安全法》、《____加強食品等產品安全監管管理的特別規定》等法律法規，制定本制度。二、本制度所稱的不符合食品安全標準食品包括：（一）用非食品原料生產的食品或者添加食品添加劑以外的化學物質和其他可能危害人體健康物質的食品，或者用回收食品作為原料生產的食品;（二）致病性微生物、農藥殘留、獸藥殘留、重金屬、污染物質以及其他危害人體健康的物質含量超過食品安全標準限量的食品;（三）營養成分不符合食品安全標準的專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品;（四）____變質、油脂酸敗、霉變生蟲、____不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品;（五）病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產動物肉類及其制品;（六）未經動物衛生監督機構檢疫或者檢疫不合格的肉類，或者未經檢驗或者檢驗不合格的肉類制品;（七）被包裝材料、容器、運輸工具等污染的食品;（八）超過保質期的食品;（九）無標簽的預包裝食品;（十）國家為防病等特殊需要明令禁止生產經營的食品;（十一）其他不符合食品安全標準或者要求的食品。三、發現所銷售的食品屬本制度第二條所列的食品，應停止銷售，并采取下列措施：（一）立即清點不合格食品并登記造冊；（二）將標識不合格食品撤出市場，退回供貨方（三）將質量不合格食品追回和銷毀。對有毒有害、腐爛變質的食品應交由市場開辦者或者有關部門進行無害化處理或銷毀（四）可能造成安全衛生危害的，立即向當地工商行政管理部門或相關的質檢、衛生行政管理部門報告（五）食品經營者對不合格食品的召回信息應當選擇能夠覆蓋銷售范圍的新聞媒體予以公告，或者在營業場所內公示，通知消費者退貨。四、對因標簽、標識或者說明書不符合食品安全標準而被召回的食品，食品經營者在采取補救措施且能保證食品安全的情況下可以繼續銷售；銷售時應當向消費者明示補救措施。五、堅決杜絕未按照規定采取退市措施、在責令退市后仍不退市或者名義上退市實際改頭換面繼續銷售的行為。索證索票制度為加強對食品質量的安全管理，嚴把食品進貨關，根據《食品安全法》等有關規定，制定本制度。一、實施索證制度。在進貨時認真查驗供貨方的真實身份，索取并檢查供貨方的營業執照、食品流通許可證、食品經營許可證或食品生產許可證等證照手續，以查驗供貨方和生產者的主體合法性。二、實施索票制度。購進的食品按批次向供貨方索取證明食品質量的檢測、檢疫報告等合格證明，并對食品包裝上的標識以及內在質量進行檢查或抽查，查驗食品質量的真實性；對于沒有產品質量檢驗合格證明的食品拒絕購進。食品可追溯制度一、儲存第一條為保證對食品實行科學、規范的管理，正確、合理地儲存，保證食品儲存質量，特制定本制度。第二條按照安全、方便、節約、高效的原則，正確選擇倉位，合理使用倉容，“五距”適當，堆碼規范、合理。第三條應按照經營規模的需要，配備符合規定要求的底墊、貨架等儲存設施，配置必要的溫濕度監測和調控設施。第四條應設置溫濕度條件適宜的恒溫度。根據食品儲存條件要求，應將食品分別存放于常溫庫、陰涼庫等。對有特殊溫濕度儲存條件要求的食品，應設定相應的庫房溫濕度條件，保證食品的儲存質量。第五條按照食品性能，對其實行分區、分類儲存管理。第六條根據季節、氣候變化，做好庫房溫濕度管理工作，并根據條件及時調節溫濕度，確保食品儲存安全。第七條對不合格食品實行控制性管理，不合格食品應單獨存放，專帳記錄，并有明顯標志。第八條儲存中發現有質量問題的食品，應立即將營業場所陳列和庫存的食品集中控制并停售，報相關部門處理。第九條做好儲存食品的帳、貨管理工作，按月盤存，確保帳、票、貨相符。第十條保持庫內環境、貨架的清潔衛生，定期進行清理和消毒，做好防盜、防水、防潮、防腐、防鼠、防污染等工作。二、出庫第一條食品出庫工作由食品倉庫管理員負責。第二條食品出庫憑“食品出庫單”。由領用單位填寫“食品領用單”，管理員按照實際品種和數量發放食品，對庫存暫不足的品種，均向請領單位說明情況，并盡快請購。第三條嚴把質量關。食品出庫時，倉庫管理員和領用者必須以認真負責的態度，檢查質量和有效期，核實品種，規格等，嚴防變質失效的食品出庫。第四條食品領用單經領用者和庫管員簽字，作為存檔，以備查。第五條倉庫管理員須認真及時銷帳，確保帳物相符。三、不合格產品處理制度第一條質量不合格食品不得采購、入庫和銷售。凡與法定質量標準及有關規定不符的食品，均屬于不合格。包括：（一）食品的內在質量不符合國家法定質量標準及有關規定的食品。（二）食品的外觀質量不符合國家法定質量標準及有關規定的保健食品。（三）食品包裝、標簽及說明書不符合國家有關規定的保健食品。第二條在食品驗收、儲存養護、銷售過程中發現有質量問題時，應及時確認，確定為不合格的食品應存放于不合格區，做出標識。第三條質量管理員在檢查過程中發現不合格食品，應及時通知倉管員、營業員等立即停止出庫和銷售，同時將不合格食品集中存放于不合格區，做出標識。第四條食藥監部門檢查、抽驗發現不合格品，企業應立即停止銷售，同時，將不合格食品移入不合格區，做好記錄，等待處理。第五條不合格食品應按規定進行報損和銷毀。第六條不合格食品的報損、銷毀由質量管理員統一負責，其他各崗位不得擅自處理、銷毀不合格食品。第七條不合格食品的銷毀時，應在質量管理員和其他相關部門的監督下進行，并填寫報損銷毀記錄。第八條對質量不合格的食品，應查明原因，分清責任，及時制定與采取糾正、預防措施。第九條應認真、及時、規范地做好不合格食品的處理、報損和銷毀記錄。食品經營許可證制度范本（二）1、負責對本單位食品采購、運輸、儲存、加工、銷售等環節的食品進行衛生監督檢查，督促做好食品索證、進貨查驗、臺帳記錄工作，并做好書面記錄；2、負責從業人員健康體檢、持證上崗的監督檢查；3、負責對環境衛生、個人衛生、食品用工具及設備、食品容器及包裝材料、衛生設施、工藝流程情況和餐飲服務過程監督檢查；4、負責對洗滌劑、消毒劑、殺蟲劑、滅鼠劑等采購的索證驗貨、儲存保管、標示、記錄、使用情況監督檢查；5、負責對餐具、飲具、食品用工具及盛放直接入口食品的容器清洗、消毒和保潔情況監督檢查；6、____實施自查自糾活動，定期檢查食品安全管理制度執行情況并記錄存檔；7、積極參加衛生和食品藥品監督部門____的會議、培訓，落實相關工作；8、學習掌握相關法律法規，負責對本單位人員的食品安全知識培訓與考核（建立記錄登記本）。使食品從業人員養成良好的衛生習慣，自覺落實各類衛生管理制度；9、負責保持食品安全衛生檔案，收集保持衛生法律法規、食品衛生制度、食品衛生宣傳材料、衛生監督部門下達的監督意見書等。牛很鮮餐廳____年____月____日食品經營過程與控制制度一、食品采購1.制定食品采購計劃。確定采購食品的品種、品牌、數量等相關計劃安排。2.選擇供貨商。認真查驗供貨商的主體資格證明，保證食品的來源合法。3.簽訂供貨合同。與供貨商簽訂供貨合同，明確雙方的權利義務，特別是出現食品質量問題時的雙方的責任和義務。4.索取食品的相關資料。向供貨商索取食品的相關許可證、進貨____等證明材料，采用掃描、拍照、數據交換、電子表格等科技手段建立供貨商檔案備查。5.對食品進行查驗。具備條件時設立食品檢測室，對供貨商提供的食品進行檢測并做好詳細記錄。經查驗不合格的食品，通知供貨商做退貨處理。6.每一批次的進貨情況詳細記錄進貨臺帳，賬目保管期限為二年。二、食品儲存與銷售1、按照食品儲藏的要求進行存放。食品要離墻離地，按入庫的先后次序、生產日期、分類、分架、生熟分開、擺放整齊、掛牌存放。嚴禁存放變質、有臭味、污染不潔或超過保存期的食品。2、貯存直接入口的散裝食品，應當采用封閉容器。在貯存位置表明食品的名稱、生產日期、保質期、生產者名稱及____等內容。3、用于食品銷售的容器、銷售工具必須符合衛生要求。4、銷售散裝食品，應當在散裝食品的容器、外包裝上標明食品的名稱、生產日期、保質期、生產經營者名稱及____等內容。5、銷售散裝、裸裝食品必須有防蠅防塵設施，防止食品被二次污染。6、每天對庫存食品進行查驗。每周對倉庫衛生檢查一次。確保庫房通風良好、干凈整潔，符合食品儲存要求。牛很鮮餐廳____年____月____日經營場所及設施清潔、消毒和維修保養制度一、經營場所1、廚房內外環境整潔，上、下水道通暢，地面無積水。廢棄物盛放容器必須密閉，外觀清潔;設置能盛裝一個餐次垃圾的密閉容器，并做到班產班清;地面、排水溝、墻壁、天花板、門窗等應保持清潔和良好狀況;排煙、排氣設施無油垢沉積、不滴油。2、應定期進行除蟲滅害工作，防止害蟲孳生。除蟲滅害工作不能在食品加工操作時進行，實施時對各種食品（包括原料）應有保護措施。3、使用殺蟲劑進行除蟲滅害，應由專人按照規定的使用方法進行;使用時不得污染食品、食品接觸面及包裝材料，使用后應將所有設備、工具及容器徹底清洗。4、發現老鼠、蟑螂及其他有害害蟲應即時殺滅。發現鼠洞、蟑螂滋生穴應即時投藥、清理，并用硬質材料進行封堵。操作間及庫房門應設立高50cm、表面光滑、門框及底部嚴密的防鼠板。5、三防設施有效。紗門、紗窗或門簾、金屬防鼠板、防鼠隔柵等設施能有效起到防蠅、防鼠、防塵作用。6、廢棄油脂應由專業的公司回收，并應與該公司簽訂寫有“廢棄油脂不能用于食品加工”的合同。二、設備設施1、餐具、用具消毒由專人負責，必須穿戴整潔的工作衣帽，工作人員必須取得個人健康證明和食品安全知識培訓合格證明方可上崗操作。2、餐具、用具必須嚴格執行“一洗、二刷、三沖、四消毒、五保潔”的程序進行洗滌消毒。3、餐具、用具清洗消用毒用水池必須專用，分設洗滌池、消毒池和清潔池，并有明顯標識4、化學消毒劑應符合國家消毒產品衛生標準和要求，餐具消毒時消毒液濃度不得低于____mg/l，餐具全部浸泡時間不低于____分鐘。5、待清洗餐具用具應用不滲漏的容器盛裝修，不得隨意亂放。6、消毒后餐具專柜保存，與未消毒餐具分開放置，保潔柜應有明顯標志，定期清洗保持潔凈。7、餐具消毒應有記錄、存檔備查。牛很鮮餐廳____年____月____日食品貯存管理制度1、應根據不同規模和操作需要設置食品儲存庫房和存放設施，如冰箱、存放架（柜）等。2、食品倉庫實行專間專用，不得存放有毒有害物品（如殺鼠殺蟲劑、洗滌消毒劑等），不得存放藥品、雜品及個人生活用品等物品。食品成品、半成品及食品原料應分開存放。3、庫房應用無毒、堅固、易清掃材料建成。庫房可分常溫庫和冷庫，冷庫又包括高溫冷庫（冷藏庫）和低溫冷庫（冷凍庫）。4、常溫庫應設置防鼠、防蟲、防蠅、防潮、防霉的設施，并能正常使用;必須設置機械通風設施，并應經常開窗通風，定期清掃，保持干燥和整潔，清庫時應做好清潔消毒工作。5、冷庫（包括冰箱）應注意保持清潔、及時除霜;冰箱、冰柜和冷藏設備必須正常運轉并標明生、熟用途，冷藏庫、冰箱（柜）應設外顯式溫度（指示）計并正常顯示。6、低溫冷庫（冷凍庫）溫度必須低于-18℃，高溫冷庫（冷藏庫）溫度必須保持在0~10℃;冷藏設備、設施不能有滴水，結霜厚度不能超過1cm。7、冷庫內不可存放____變質食品和有異味食品。食品之間應有一定空隙，直接入口食品與食品原料應分庫冷藏。8、食品要分類、分架、隔墻離地上架存放，各類食品有明顯標志，有異味或易吸潮的食品應密封保存或分庫存放，易腐食品要及時冷藏、冷凍保存，植物性食品、動物性食品和水產品冷藏冷凍時應分類擺放。9、各類餐飲單位應建立食品進出庫專人驗收登記制度。要詳細記錄入庫食品的名稱、數量、產地、進貨日期、生產日期、保質期、包裝情況、索證情況等，并按入庫時間的先后分類存放。10、食品儲存要做到先進先出，盡量縮短儲藏時間，定期清倉檢查，防止食品過期、變質、霉變、生蟲，及時清理不符合衛生要求的食品。牛很鮮餐廳____年____月____日不合格食品處置制度一、食品銷售經營者應當建立不合格食品處置制度，及時處置不符合法律法規、國家標準和本單位食品安全管理要求的食品。二、進貨查驗時發現不合格食品，應采取拒收、依據協議約定銷毀等方式消除食品安全隱患。發現法律法規禁止銷售的食品，應當設置專門區域封存，并使用醒目標識加以區分，并及時向食品藥品監管部門報告。三、進貨查驗后發現不合格食品，應立即停止經營，下架并設置專門區域封存，同時使用醒目標識加以區分，及時向食品藥品監管部門報告。對標簽標識等不危害食品安全的不合格食品，經食品藥品監管局同意，經整改合格后重新上市；對違法添加、____變質等嚴重危害人體健康的不合格食品，應當按照有關規定立即銷毀。四、對已經售出的不合格食品，應當采取有效措施告知消費者，并書面通知供貨者，相關處置情況及時報告食品藥品監管部門。供貨者需要召回的，應當積極配合。消費者要求退貨或賠償的，應當先行賠付。五、建立不合格食品處置檔案，檔案內容應當包括不合格食品的名稱、規格、生產日期、數量以及處置的時間、方式、供貨者名稱和____等信息，記錄保存期限不得少于____年。牛很鮮餐廳____年____月____日食品安全____應急處置制度一、食品銷售經營者應當建立食品安全____應急處置方案，由負責人或食品安全管理員具體負責食品安全____應急處置工作。二、食品安全____發生時本文由論文，應當立即停止相關食品的經營活動，對涉及的食品、工具、設備等進行封存，并自發現之時起____小時內向所在地食品藥品監管部門報告，不得對食品安全____隱瞞、謊報、緩報。三、應當立即執行不合格食品處置管理制度，采取有效措施通知相關供貨者和消費者，防止____惡化。四、應當積極配合食品藥品監管部門的調查、取證工作，不得隱匿、偽造、毀滅有關證據。五、建立食品安全____應急處置臺賬，如實記錄食品安全____處置涉及的食品名稱、批號、數量、生產廠家和____、供貨者名稱和____以及處置的方式和結果，記錄保存期限不得少于____年。牛很鮮餐廳____年____月____日食品留樣管理制度為規范餐飲服務食品留樣工作，保障學生餐飲安全，根據《食品安全法》、《食品安全法實施條例》和《餐飲服務食品安全監督管理辦法》等法律、法規及規章，制定本管理制度。一、學校食堂應對食品進行留樣，以便于必要時檢驗。二、留樣的采集和保管必須有專人負責，配備經消毒的專用取樣工用具和樣品存放的專用冷藏箱。食品留樣冰箱為專用設備，嚴禁存放與留樣食品無關的物品。三、留樣的食品樣品應采集在操作過程中或加工終止時的樣品，不得特殊制作。四、原則上留樣食品應包括所有加工制作的食品成品，其它情況可根據需要由監管部門或餐飲服務提供者自行決定留樣品種。五、留樣食品應按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內，防止樣品之間污染;在冷藏條件下存放____小時以上，每個品種留樣量應滿足檢驗需要，不少于100g。六、留樣食品取樣不得被污染，貼好食品標簽，待留樣食品冷卻后，放入專用冷藏箱內，并做好留樣記錄，包括留樣日期、時間、品名、留樣人。七、一旦發生食物中毒或疑似食物中毒事故，應及時提供留樣樣品，配合監管部門進行調查處理，不得影響或干擾事故的調查處理工作。牛很鮮餐廳____年____月____日廢棄物處置管理制度1、餐廚廢棄物分類放置，做到日產日清。2、設置符合標準的餐廚廢棄物收集容器。3、餐廚廢棄物與非餐廚廢棄物分類收集、單獨存放，并按照環境保護的有關規定，設置油水分離器或者隔油池等污染防治設施。4、餐廚廢棄物由經相關部門許可或備案的餐廚廢棄物收運、處置單位或個人處理。餐飲服務提供者應與處置單位或個人簽訂合同，并索取其經營資質證明文件復印件。5、保證餐廚廢棄物收集容器、污染防治設施完好、密閉和整潔，并保持周邊環境干凈、整潔。6、建立《餐廚廢棄物處置臺賬》，詳細記錄餐廚廢棄物的種類、數量、去向、用途等情況，由餐廳設置專人負責，餐廳負責人監督執行效果，并定期向監管部門報告。7、在餐廚廢棄物產生后____小時內將餐廚廢棄物交給與其簽訂協議的餐廚廢棄物收集、運輸服務企業；8、建立《污水檢查記錄表》，并及時對隔油池清理，餐廳設置專人負責，餐廳負責人監督執行效果。9、不得將餐廚廢棄物排入雨水管道、污水管道、河道、湖泊、水庫、溝渠和公共廁所廢棄物處置規章制度廢棄物處置規章制度。牛很鮮餐廳____年____月____日進貨查驗記錄管理制度第一條根據《____食品安全法》、《____食品安全法實施條例》規定，對食品經營企業現建立食品進貨查驗記錄制度，加強食品進貨檢查。第二條本企業食品進貨查驗記錄作為對供貨者的許可證和食品合格證明文件等一系列文件進行查驗的書面證明，應當真實。第三條本企業各級管理人員、經營人員及與經營活動有關的人員，均應遵守本制度。第四條進貨時如實記錄食品的名稱、規格、數量、生產批號、保質期、供貨者名稱及進貨日期等內容。第五條本企業須留載有相關信息的進貨或者銷售票價，且記錄票據的保存期限不得少于____年。第六條實行統一配送經營方式的食品經營企業，可以有企業統一查驗供貨者的許可證和食品合格的證明文件，進行食品進貨查驗記錄。牛很鮮餐廳____年____月____日食品安全自查管理制度一、目的為進一步規范公司食品生產經營行為，認真落實食品質量安全企業主體責任，保障廣大人民群眾的食品消費安全，根據《食品安全法》等法律法規要求制定本制度。二、自查內容1.企業資質變化情況。營業執照與食品生產許可證實際生產方式和范圍是否一致，是否發生變化，變化后是否報告。2.從業人員健康管理及培訓落實情況。相關從業人員健康證是否齊全，是否建立人員健康檔案，是否不定期開展食品安全培訓并做好記錄。3.原料進貨查驗落實情況。采購食品原料、食品添加劑索證、食品相關產品是否從具有合法資格的企業采購，購進時是否索取了企業相關資質證明和合格證明文件。是否有詳細的采購驗證記錄；生產過程中使用的食品添加劑，是否嚴格遵照了gb2760的要求，并做了詳細的相應記錄；食品添加劑使用管理是否實施“五專”管理，有單獨的進貨臺賬。4.生產過程控制情況。廠區環境、生產加工場所、設備設施衛生狀況是否良好，生產工藝過程是否符合要求并做好相關記錄，是否定期維護保養設備設施，確保設備運行正常；是否存在人流、物流及原料、半成品、成品交叉污染情況。5.食品出廠檢驗落實情況。是否配備了必備的檢驗儀器、設備，計量檢驗儀器、設備是否檢定并在檢定有效期內；檢驗輔助設備和化學試劑是否齊備；檢驗人員是否經過培訓，具有檢驗資格和能力；是否按照國家標準，對生產的每批產品進行檢驗，是否將檢驗的原始記錄和產品出廠檢驗報告留存備查，是否對出廠的每批產品留樣，并進行登記。6.不合格品的管理情況和不安全食品召回記錄情況。是否有采購不合格食品原輔料和生產不合格產品的情況，對不合格品是否按要求進行處理，對不安全食品是否按相關規定進行召回，并有記錄。7.食品標識標注情況。生產的預包裝食品的包裝上是否按照相關規定印有名稱、規格、凈含量、生產日期、產品標準代號，以及生產者的名稱、地址、____、生產許可證編號以及使用的食品添加劑的名稱和產品的貯藏方式和保質期等相關信息。8.食品銷售臺賬記錄情況。是否建立了食品的銷售臺賬，記錄了產品名稱、數量、生產日期、銷售日期、檢驗合格證號、生產批號以及購貨者的相關信息，包括購貨者的名字，地址、銷貨場所等。9.產品標準執行情況。企業是否積極并嚴格執行各個產品的國家標準和企業標準。執行的標準是否有效。牛很鮮餐廳____年____月____日從業人員健康管理制度一、食品生產人員每年必須進行健康檢查，不得超期使用健康證明。二、新參加工作的從業人員、實習工、實習學生必須取得健康證明后上崗，杜絕先上崗后查體的事情發生，同時進行相關培訓。三、食品衛生管理人員負責____本單位從業人員的健康檢查工作，建立從業人員衛生檔案，督促“五病”人員調離崗位，并對從業人健康狀況進行日常監督管理。四、凡患有痢疾，傷寒，病毒性肝炎等消化道傳染病以及其他有礙食品衛生疾病的，不得參加接觸直接入口食品的生產經營.五、當觀察到以下癥狀時，應規定暫停接觸直接入口食品的工作或采取特殊的防護措施。腹瀉，手外傷、燙傷、皮膚濕疹、長癤子、咽喉疼痛、耳、眼、鼻溢液、發熱、嘔吐。六、食品從業人員應堅持做到“四勤”。即勤洗手、剪指甲、勤洗澡、理發、勤洗衣服、被褥、勤換工作服。禁止長發、長胡須、長指甲、戴手飾、涂指甲油、不穿潔凈工作衣帽上崗和上崗期間抽煙、吃零食以及做與食品生產、加工、經營無關的事情。七、對食品從業人員實行德、能、勤、紀綜合考核，具優者給予表揚或獎勵：對綜合考核成績欠佳者進行批評教育使其改正；對不改者勸其離崗或規定依法解除勞動合同。八、定期對從業人員進行食品安全和健康管理培訓，并做好培訓記錄。牛很鮮餐廳____年____月____日從業人員培訓管理制度1、從業人員應按《____食品安全法》的規定，每年至少進行一次健康檢查，必要時接受臨時檢查。新參加或臨時參加工作的人員，應經健康檢查，取得健康合格證明后方可參加工作。凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病（包括病原攜帶者），活動性肺結核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛生疾病的，不得從事接觸直接入口食品的工作。2、從業人員有發熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品衛生病癥的，應立即脫離工作崗位，待查明原因、排除有礙食品衛生的病癥或治愈后，方可重新上崗。3、應建立從業人員健康檔案。牛很鮮餐廳____年____月____日食品經營許可證制度范本（三）1、從業人員健康檢查和健康檔案制度2、從業人員食品安全知識培訓制度3、食品安全管理員制度4、食品定期檢查制度5、食品經營者食品安全自檢自查與報告制度6、食品經營者進貨查驗制度（即索證索票制度）7、食品進貨查驗記錄制度8、食品貯運銷售、場所及設施設備清洗消毒和維修保養管理制度9、食品召回退市場制度10、問題食品銷毀制度11、食品安全____應急處置制度12、不合格食品處置制度13、保健食品經營從業人員培訓制度14、保健食品進貨查驗、進貨記錄、檔案管理制度15、散裝食品銷售、貯存管理制度16、食品批發企業銷售記錄制度1____食品便利店食品安全管理制度1.食品安全管理員制度。企業法定代表人或負責人是食品安全的第一責任人，對本企業的食品安全負全責。食品安全管理人員是指專職或兼職的食品質量安全負責人；個體工商戶的食品安全管理工作由業主承擔。食品經營企業應當配備食品安全管理人員，食品安全管理員應具備初中以上學歷，有從事食品安全管理工作的經驗，參加過專業技術培訓并經考核合格。2.從業人員健康檢查和健康檔案制度。每年____食品從業人員進行健康檢查，取得相應醫療衛生機構出具的健康證明后，方可從事相關工作，并對從業人員健康證明予以明示。沒有健康證明的，不得從事相關工作。建立食品從業人員健康檔案，記錄食品從業人員健康檢查情況。患有《食品安全法》、《食品安全法實施條例》規定的不得從事接觸直接入口食品工作疾病的從業人員，不得從事接觸直接入口食品工作。如：患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病（包括病原攜帶者），活動性肺結核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛生疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。3.從業人員食品安全知識培訓制度。有計劃地____食品安全管理人員及主要從業人員參加食品安全知識培訓，保證其每年接受食品安全法律法規、科學知識和行業道德倫理等方面的集中培訓不得少于____小時，并建立健全相應的培訓檔案。從事保健食品經營活動人員的培訓制度，開展保健食品有關法律、法規和相關知識的培訓，并建立培訓記錄和個人培訓檔案，培訓合格人員方可從事保健食品的經營活動。4.食品定期檢查制度。定期檢查庫存和待售食品，發現食品已經變質或者超過保質期的，應當立即下架，停止銷售，及時銷毀，并建立銷毀記錄臺賬。不得采取更改生產日期或者保質期、重新加工、更換包裝等措施后重新銷售，不得退回供貨者或者生產者。凡發現經營的食品不符合食品安全標準，應當立即停止經營，下架單獨存放，通知相關生產經營者和消費者，2并記錄停止經營和通知情況，將有關情況報告所在地食品安全主管部門。5.食品經營者食品安全自檢自查與報告制度。食品經營者應當建立食品安全自查制度，定期對食品安全狀況進行檢查評價。生產經營條件發生變化，不再符合食品安全要求的，食品生產經營者應當立即采取整改措。有發生食品安全事故的潛在風險的，應當立即停止食品經營活動，并向原發證食品藥品監督管理部門報告；需要重新辦理許可手續的，應當依法辦理。6.食品經營者進貨查驗制度（即索證索票制度）。食品經營者應當建立食品進貨查驗制度，對采購的食品應當按照法律、法規和食品安全標準履行檢查義務，檢查食品質量和標簽;查驗供貨者的許可證、營業執照和食品合格的證明文件。并通過記錄、存檔、復印等多種方式，記載查驗情況。供應商提供的相關資質文件（審核加蓋供應商公章的有效資信材料（復印件）：商品條碼系統成員證書；屬專利性質商品的專利證書；商品進入該地區銷售的許可證；商品檢驗報告；保健食品批準證書；綠色食品證書；原產地域專用標志證明；酒類批發許可證；國產酒類專賣許可證；酒類流通備案登記表；動物防疫合格證；有機農產品證書；無公害農產品產地認定證書；農業____生物標識____認可批準文件等。并通過記錄、存檔、復印等多種方式，記載查驗情況。銷售進口食品的，還應當查驗進口食品的合法證明。進口保健食品批準證、進口保健食品衛生證書；進口食品標簽審核證書；進口動植物須提供____出入境檢驗檢疫入境貨物檢驗檢疫證明、____出入境檢驗檢疫入境貨物通關單。）對生鮮商品，如：禽、肉、水產等商品實行按進貨批次索要檢疫證明和進貨票據，并詳細記錄進貨來源、品名、數量、日銷售量，做到一旦發現問題，可以迅速追溯到生產源頭。7.食品進貨查驗記錄制度。食品經營企業應當建立食品進貨查驗記錄制度，如實記錄食品的名稱、規格、數量、生產批號（生產日期）、保質期、供貨者名稱及____、進貨日期等內容。鼓勵其他食品經營者按照前款規定建立進貨查驗記錄制度。食品經營者可以將供貨者提供的銷售票據或清單作為進貨查驗記錄，票據或清單應當裝訂或者粘貼成冊。實行統一配送經營方式的食品經營者，可以由企業總部統一查驗供貨者的許可證、營業執照和食品合格的證明文件，進行食品進貨查驗記錄。企業總部應當向所屬經營者提供進貨查驗的證明。食3品經營企業的進貨查驗記錄應當真實，不得偽造，保存期限不得少于兩年。做到一旦發現問題，可以迅速追溯到生產源頭。8、食品貯運銷售、場所及設施設備清洗消毒和維修保養管理制度。食品經營者對貯存、運輸、銷售的食品應當定期進行檢查，查驗食品的生產日期和保質期，及時清理變質、超過保質期及其他不符合食品安全標準的食品，主動將其退出市場，并做好相關記錄；食品經營者貯存、運輸和裝卸食品的容器、工具和設備應當安全、無害，保持清潔，防止食品污染，并符合保證食品安全所需的溫度等特殊要求，不得將食品與有毒、有害物品一同運輸；食品應當分類、分架存放，距離墻壁、地面均在10cm以上，并定期檢查，使用應遵循先進先出的原則，變質和過期食品應及時清除。常溫存放的食品應儲存在溫度適宜（按不同產品的具體要求）、干燥的庫區，避免陽光照射。冷藏存放的食品應儲存在溫度濕度適宜的冷藏庫中。新鮮蔬菜、水果的存放溫度應控制在5-15°c。要求冷凍存放的食品應儲存在溫度-18°c以下冷凍庫中。冷庫要定期檢查、記錄溫度、定期進行除霜、清潔保養和維護。庫房內____溫度表、濕度表。冷藏庫（柜）溫度為-2℃-5℃以下。冷凍庫（柜）溫度低于-18℃。熱柜的溫度達到60℃以上。對于需冷藏的食品，冷藏柜溫度必須保證____小時在4℃以下，企業（商場）不得在夜間斷電。不得將有冷藏、冷凍要求的食品在無冷藏、冷凍的條件下儲存。根據商品儲藏要求進行相應的濕度控制。冷凍和冷藏食品在裝卸和出入庫必須保證冷鏈的持續有效，任何環節中商品脫離冷鏈時間不得超過____分鐘。食品運輸必須采用符合衛生標準的外包裝和運載工具，并且要保持清潔和定期消毒。運輸車廂的內倉，包括地面、墻面和頂，應使用抗腐蝕、防潮，易清潔消毒的材料。車廂內無不良氣味、異味。獨立包裝的雜貨類食品應該具備符合安全衛生和運輸要求的獨立外包裝，裝車后應有嚴格全面的覆蓋，避免風吹雨淋和陽光直曬；運輸過程中不得和其它對食品安全和衛生有影響的貨物混載。有條件單位推薦使用箱式車輛運輸。食品在運輸過程中，冷藏車要全程開機制冷，冷藏溫度應在-2℃-5℃，冷凍溫度應低于－18℃，以防變質。不得將有冷藏、冷凍要求的食品在無冷藏、冷凍的條件下運輸。無食品貯存的，必要時提交食品貿易商與生產者或供應商關于貯存、運輸的協議。49.食品召回退市制度。食品經營者對貯存、銷售的食品應當定期進行檢查，查驗食品的生產日期和保質期，及時清理變質、超過保質期及其他不符合食品安全標準的食品，主動將其退出市場，并做好相關記錄。凡發現經營的食品不符合食品安全標準的，應當立即停止經營，下架單獨存放，通知相關生產經營者和消費者，并記錄停止經營和通知情況，將有關情況報告所在地食品安全主管部門。由于食品經營者的原因造成其經營的食品不符合食品安全標準或有證據證明可能危害人體健康的，由食品經營者召回。食品經營者未依照法律規定停止經營不符合食品安全標準的食品的，食品藥品監督管理機關可以責令其停止經營。退市食品應當建立登記臺帳。其內容包括：產品名稱、規格型號、商標、數量、生產批次、問題類別、處理情況、生產廠家、經銷商、經辦人情況等。其按發生的時間順序登記，由專人負責。10.問題食品銷毀制度。對于變質、超過保質期及其他不符合食品安全要求或標準但又需自行銷毀處理的食品，應當在不違____律法規規定的情況下采取無害化處理，可以焚燒、掩埋等方式進行有效銷毀，確保銷毀殘余物不污染環境，防止其再次流入市場。建立問題食品銷毀專用場地，與食品經營場所隔離，對問題食品的清點、存放、銷毀均應在專用場地內進行。做好銷毀記錄，包括銷毀的品種和數量，銷毀時間、原因、方式，銷毀經辦人、證明人、負責人等內容。銷毀記錄保存期限不少于兩年。銷毀過程應當視頻錄像，視頻錄像資料保存時間應當不少于____天。對于因標簽、標志或者說明書不符合食品安全標準而被召回的食品，在采取補救措施且能保證食品安全的情況下可以繼續銷售，銷售時應當向消費者明示補救措施。11.食品安全____應急處置制度。食品經營企業應當制定食品安全事故處置方案，定期檢查本企業各項食品安全防范措施的落實情況，及時消除事故隱患。有發生食品事故潛在風險的，應當立即停止經營活動，并向所在地縣級人民政府食品藥品監督管理部門報告。任何單位和個人不得對食品安全事故隱瞞、謊報、緩報、不得隱匿、偽造、毀滅有關證據。12.臨近保質期食品銷售管理制度。5將臨近保質期食品在銷售場所集中陳列出售，或者向