PRP（前提方案）&GMP&HACCP模塊試題（管理人員）PRP的全稱為前提方案,定義:為達到基本生產要求和食品安全的前提要求，首要條件。對錯PRP(前提方案)的組成部分包括哪些？（）A.工廠基礎建設:包括生產區建筑物及設施如墻壁、天花板沒有霉斑和涂料脫落,、沒有孔洞等，地板沒有破碎的瓷磚，有一定的斜度以保證排水順暢。廠區外部周邊地區沒有垃圾。生產區建筑物外表面經特定的設計和維護以防蟲子飛入等B.工廠衛生:維護生產設備、環境清潔，使之達到生產的要求C.5S管理D.員工GMP(良好操作規范)PRP(前提方案)主要有哪幾個子模塊內容？（）A.工廠生產區域外部B.原材料和釀造車間、發酵、過濾和清酒C.瓶裝線、聽裝線、桶裝線、物流D.GMP(良好操作規范)以下關于PRP(前提方案)工廠生產區域外部方面描述正確的有哪些？（）A.廠區通道、人行道和停車場均平整，無過多坑洞，無可帶到生產區域的雜物和塵土B.廠區用圍欄防護，未經授權不得進入。外圍圍欄功能齊全，且能夠維護廠區的安全(沒有缺口、破洞和其他能夠使未授權人員竊取公司財產的損壞)C.工廠地面(在圍欄以內)沒有過多的植被、托盤、垃圾、雜物、廢棄材料/設備或其他昆蟲或嚙齒動物的可能棲息地D.必須有充足的排水系統，避免吸引鳥、鼠和其他蟲類以下關于PRP(前提方案)原材料入廠及使用管理職責方面描述正確的有哪些？（）A.質量部對入廠原材料進行檢測，出具檢測結果B.供應部/行政部/儲運部根據質量部反饋的檢測結果合格的,安排接收入庫C.倉庫按照先進先出的原則出庫D.車間對到貨材料進行檢查，檢測內容包含是否受潮、泄露、異味或者病蟲害，并進行相應檢查記錄GMP的全稱為：良好操作規范。是一種特別注重在生產過程中實施對產品質量與衛生安全的自主性管理制度。也是保障食品安全而制定的貫穿食品生產全過程的一系列措施、方法和技術要求。對錯工廠運行《良好操作規范(GMP)手冊》的目的是為工廠在釀造、包裝、儲存、運輸等過程中，有關人員、建筑、設施、設備的設置、衛生、品質等管理均符合良好條件提供專業指引。(單選題)對錯GMP(良好操作規范)主要內容包括哪些？()A.清潔計劃、生產場所的設計和結構、供水、食品添加劑和加工助劑B.食品致敏源管理、空氣質量和通風、員工設施、存儲設施C.衛生和人身安全、玻璃和硬塑料管理、原料和成品運輸、質量管理系統D.物理和化學危害、設備設計和維護、蟲害控制系統、可追溯性和產品回收E.廢品和排水處理、原料要求、培訓和計劃、文檔和記錄以下關于GMP(良好操作規范)清潔計劃方面的要求正確的有哪些？（）A.根據各區域建筑物功能進行評估，按照評估結果制定清潔計劃，選定有資質的第三方實施清潔計劃。公關部對清潔計劃的實施結果進行確認B.所使用清潔材料必須遵守公司及國家的有關規定，并針對可能發生的環境事故進行風險評估，建立相應的反應程序C.管理人員根據衛生標準進行各層級的審計，確保衛生標準得到執行以下關于GMP(良好操作規范)生產場所的設計和結構方面的要求正確的有哪些？（）A.工廠不得設于易遭受污染的地區，廠區周圍不應有粉塵、有害氣體、放射性物質和其他擴散性污染源，不得有昆蟲大量孳生的潛在場所，否則應有嚴格的食品污染防治措施B.建筑物頂部進行良好修繕，無結構損壞，具備足夠的排水能力以最大程度的減少積水，以免滋生害蟲或造成掉落污染C.排水必須設計和維護，以最大程序的降低產品污染的風險，且嚴格遵守食品安全要求D.墻壁必須構造完整和良好維護，以防止灰塵的積累和霉菌生長,且便于清洗以下關于GMP(良好操作規范)供水方面的要求正確的有哪些？（）A.生產用水必須達到符合《GB5749生活飲用水衛生標準》的規定B.工藝標準規定的添加劑添加量符合《GB2760食品安全國家標準食品添加劑使用標準》的要求，添加劑的添加濃度符合工藝標準的要求，添加劑使用記錄無缺失C.生產用水：釀造水，洗糟水，沖洗水，洗瓶水，最后一道CIP用水，激沫水、稀釋水，最后一道巴氏殺菌用水，必須要經過相關處理后(砂濾、碳濾及殺菌等)達到PTS指標的要求D.儲水設備(池、塔、槽)與水直接接觸的供水管道、器具等應使用無毒、無異味、無污染、防腐的材料。以下關于GMP(良好操作規范)中食品添加劑和加工助劑方面的要求正確的有哪些？（）A.為避免污染和串味，與酒體接觸的所有配料，食品添加劑和加工助劑必須與其他化學品分開存放；B.建立食品添加劑和加工助劑存放區域的清掃標準，食品添加劑和加工助劑存放區域必須干凈，干燥，保持良好狀態C.食品添加劑和加工助劑必須定期盤點，有明確的標識，注明名稱、批次，生產日期，有效期，數量D.現場需要建立管理標準、檢查要求并定期檢查以下關于GMP(良好操作規范)空氣質量和通風方面的要求正確的有哪些？（）A.產品存儲和處理環境中必須提供足夠的通風和換氣,以防止冷凝或過多的灰塵。B.對于有通風換氣扇的車間要建立清潔維護標準，通風換氣扇清潔、無灰塵、無漏油，有清潔維護有記錄，無缺失C.在對產品有風險的地方，用于敞開通風的窗戶必須用紗窗遮嚴以避免蟲害的入侵D.現場需要建立管理標準、檢查要求并定期檢查以下關于GMP(良好操作規范)員工設施方面的要求正確的有哪些？（）A.員工設施必須能夠滿足員工的需求，且必須設計和操作以最小化產品污染的風險。設施必須保養良好且干凈衛生B.車間設有統一的個人物品存放柜，現場不得有個人物品存放。C.生產區域的洗手設施為非手動式(應為自動感應或腳踏式)、洗手液、干手設施齊全D.車間內部生產區域不能存放敞口垃圾桶以下關于GMP(良好操作規范)存儲設施方面的要求正確的有哪些？（）A.工作現場存放的清洗劑外部應該有圍堰或接液盤，如：放在槽內，罐內，接液盤內等，當清洗劑液體容器泄漏時可以流到圍堰或接液盤內(防止直接流到工作區域)；或風險評估后對食品安全及環境不會造成影響的不強制要求使用圍堰或接液盤B.應設置危險品專門貯存區，貯存殺蟲劑、酸堿等有毒有害物品。貯存危險品的區域應遠離生產車間和原輔料、產品倉庫C.儲藏物品與墻壁、地面保持適當的距離，以利空氣流通及物品的搬運D.化學品和食品級材料不能在相同的區域或房間儲存；化學品與食品級材料有隔離措施，防止交叉污染以下關于GMP(良好操作規范)衛生和人身安全方面的要求正確的有哪些？（）A.與產品直接接觸的人員，不使用指甲油、口紅、粉餅等化妝品，可以配戴手表及戒指、項鏈、耳環等飾物B.車間應建立首飾政策，建立車間首飾政策檢查表，加入管理者檢查清單，培訓車間所有人員首飾政策的要求C.車間應建立工作區域穿戴標準，標準中包含員工的頭發、胡須等的相關規定，列入管理者檢查清單D.操作人員手部受到外傷，不得接觸產品或原料，經過包扎治療戴上防護手套后，方可參加不直接接觸產品的工作以下關于GMP(良好操作規范)玻璃和硬塑料管理方面的要求正確的有哪些？（）A.車間應建立玻璃和硬塑料政策，有使用和更換記錄表B.車間有玻璃用品清單、包括數量，每次損壞的玻璃制品有統計和更換處理記錄C.現場、輔料間測量檢測用到的玻璃器皿要定置放置以下關于GMP(良好操作規范)質量管理系統方面的要求正確的有哪些？（）多選題]A.建立漓泉公司級記錄保存政策、制度文件和記錄保存要求B.建立食品安全文件必須包括有政策、程序、工作指導、記錄、表格、標準、數據表等，工廠文件更新時替換現有文件時，通過OA下發到相關人員C.必須有內部審計計劃，范圍覆蓋HACCP計劃的，前提方案的實施和實施的程序以達到標準。審計的范圍必須根據活動和上次審計相關的風險來制定；所有活動必須至少每年覆蓋一次D.內部審計計劃必須全面實施。內部審計報告必須識別符合和不符合項，結果必須報告給審計內容相關的負責人。整改行動和實施時間必須達成一致，并驗證完成的行動以下關于GMP(良好操作規范)設備設計和維護方面的要求正確的有哪些？（）A.用于加工制造、包裝、儲運等的設備、工器具和生產用管道，應定期清洗消毒B.建立CIP清洗系統布局的工藝流程圖，CIP計劃有實施的紙面記錄、電腦曲線記錄C.用于清洗與原材料、產品接觸的設備和工器具的清洗用水，應符合《GB5749生活飲用水衛生標準》的規定以下關于GMP(良好操作規范)蟲害控制系統方面的要求正確的有哪些？（）A.鼠盒等蟲害控制設施必須放置在工廠內所有戶外門的兩邊，蟲害控制所用到的誘餌箱、滅蚊燈必須進行編號，并且貼上適當健康警示的標簽(有毒、有害等)。如果含有毒物品，必須進行錨定B.圍墻內周邊50米范圍內及建筑物的外圍每隔100米置放誘餌箱,生產和倉庫等重點區域(包裝車間、食堂、倉庫等區域)對外的門兩邊各放一個并所有的室內和過道每隔25米置放誘餌箱，箱體標有編號并有適當的健康警示(有毒的，危險的等)C.必須有所有誘餌盒、滅蚊燈的數量和位置的清單，蟲害控制地圖，車間現場蟲害布置與布局圖一致D.鼠盒有編號、有標識管理，鼠害控制記錄齊全、無缺失；現場鼠盒無損壞以下關于GMP(良好操作規范)可追溯性和產品回收方面的要求正確的有哪些？（）A.生產所用的配料/添加劑所有記錄保存期限大于2年B.配料/添加劑使用記錄能實現追溯，通過產品，能追溯出所使用的配料/添加劑是什么、是哪個供方的，添加量是多少等信息C.必須確保能用逆向/順向法來追溯產品所用的原料/添加劑,一直到供應商。所有包裝上的編碼必須容易讀取并且不會輕易的被消費者去除以確保完整的可追溯性D.按要求保存記錄，定期進行追溯演練或者直接進行追溯實戰；以下關于GMP(良好操作規范)廢品和排水處理方面的要求正確的有哪些？（）A.建立識別室外的垃圾收集容器和室內垃圾設施管理標準；有廢棄物排放標準和排放記錄B.建立垃圾分類清單；有垃圾處理承包商，承包商資質材料齊全C.對所有“非飼料”副產品，廢棄物&污水排放必須符合當地法規或燕京標準D.垃圾、廢棄物的設施要及時清理、清潔記錄必須保留到規定的時間，可以考慮任何法規要求或客戶要求，一直到產品的保質期，記錄必須至少保留至產品保質期加12個月。（）對錯HACCP的全稱是危害分析和關鍵控制點。定義：對可能發生在食品加工環節的危害進行評估，進而采取控制的一種預防性食品安全控制體系。重在防止食品污染危害。（）對錯CCP點即關鍵控制點。定義：任何可以實施控制且其食品安全風險可以被防止、消除或減少到可接受水平的點、步驟或工序。對錯HACCP小組的組成人員至少應該包括哪些？（）A.來自生產區域的有經驗的代表——動力、釀造、包裝、技術、供應物流B.來自質量部門的代表C.來自設備/機修部門的代表D.其他參與食品安全工作的代表目前食品安全審計包括哪些方面的內容（）A.高級管理層承諾、食品安全計劃-HACCP、食品安全和質量管理系統B.現場標準、產品控制、過程控制C.人員、原材料D.包裝線、產品完整性食品安全政策強制包括哪幾個方面的內容？（）A.GMP(良好操作/生產規范)B.HACCP(危害分析和關鍵控制點)C.PI(產品完整性)D.食品防護危害分析包含哪幾個方面的危害？（）A.生物B.化學C.物理D.致敏源一個完整的CCP監控驗證管理流程至少應該包括哪些？（）A.CCP關鍵限值的確認B.日常CCP的監控及記錄C.CCP失效時的異常反應方案及糾偏報告D.按規定頻率實施CCP驗證工廠的HACCP計劃中,致敏源回顧需要識別出致敏原成分，制定相應交叉污染控制程序。致敏原在產品上的標識需要滿足當地相應法規要求。對錯食品安全作為基礎級模塊，將PR