2024年中式面點(diǎn)師（高級(jí)）考試題庫(kù)2024年中式面點(diǎn)師（高級(jí)）考試題庫(kù)的。（D）的獨(dú)特工藝方法。（A）3、【單選題】()是指混合物遇火源而瞬間燃燒的現(xiàn)象。（B4、【單選題】()由兩塊質(zhì)感不同的面坯組成的。（C5K列不屬于加強(qiáng)社會(huì)主義職業(yè)道德建設(shè)的原因是（D6、【單選題】“擠注”法成型的面坯，其形態(tài)應(yīng)為()。（D7、【單選題】“足價(jià)蛋白”一般是指()蛋白。（A10000千焦，則其每日需()60～90克。（C）（D）10、【單選題】下列不屬于炸制工藝注意事項(xiàng)的是()。（D11、【單選題】下列中不屬于自動(dòng)噴淋滅火系統(tǒng)的是()。（B（D母用量()。（D）14、【單選題】下列燃料中，()的毒性較大。（B15、【單選題】下列營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較低的油脂是()。（A16、【單選題】下列選項(xiàng)中不屬于脂溶性維生素的是()。（D（A18、【單選題】不容易揮發(fā)的香精是()。（B19、【單選題】不屬于放射性污染源的是()。（D20、【單選題】不能用細(xì)菌總數(shù)反映的食品衛(wèi)生指標(biāo)是()。（C時(shí)加一點(diǎn)()PH值。（D22、【單選題】以下不屬于天然甜味劑的是()。（D這是的疊酥水油皮的疊酥方法。（A）24、【單選題】使用()的油溫炸制荷花酥時(shí)較為合適。（D25、【單選題】出條時(shí)要求。（B26、【單選題】制作蘿卜絲酥餅的面坯屬于。（C27、【單選題】制作魚(yú)蓉面坯，應(yīng)先將()。（A28、【單選題】削面時(shí)，必須()。（C29、【單選題】加強(qiáng)社會(huì)主義職業(yè)道德是為了促進(jìn)()的發(fā)展。（C30、【單選題】發(fā)酵面坯的產(chǎn)氣性能由面粉中的()決定。（D（B32、【單選題】嗜鹽菌又稱()。（D（D）34、【單選題】在燃燒過(guò)程中，當(dāng)燃?xì)鈬婋x火孔，安全生產(chǎn)模擬考()燃燒速度時(shí)，火焰就會(huì)縮入燃燒器內(nèi)部，形成不完全燃燒，這種現(xiàn)象稱為“回火”。（A）35、【單選題】如果身上衣物著火，可以()將火撲滅。（C36、【單選題】對(duì)碘的生理功用敘述正確的選項(xiàng)是()。（A37、【單選題】盡職盡責(zé)的關(guān)鍵是()。（A3825℃時(shí)為粘稠液體，在逐漸冷卻過(guò)程中變?yōu)榘胪该鹘Y(jié)晶狀固體的是()。（D）漲發(fā)率是()。（B）40、【單選題】干油酥經(jīng)()才能成團(tuán)。（A利進(jìn)行的基本條件之一。（A）42、【單選題】當(dāng)確定食物中毒發(fā)生后，應(yīng)及時(shí)報(bào)告。（D43、【單選題】急火快炒可以去掉植物性原料中的()。（B44、【單選題】成本毛利率是()的百分比。（B45、【單選題】擠注法講究手法技巧和()。（C特點(diǎn)。（D）粉制坯。（B）4820004000元，此廚房的月末盤(pán)存額為()。（CA、2000元B、3000元C、4000元D、12000核病患者，不能從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)工作。（C）50、【單選題】毛利額與成本的比率是()。（D51、【單選題】沙門(mén)氏菌屬引起的食物中毒屬于()食物中毒。（A52、【單選題】澄粉面坯具有()。（B中，()，放在抹過(guò)油的案子上晾涼，揉至光滑。（A）利幅度，結(jié)合本企業(yè)的特點(diǎn)逐一確定的。（D）55、【單選題】用"泡心法"調(diào)制米粉面坯，如沸水摻入太少，則()（A56（A覺(jué)，對(duì)人體健康不利。（C）58美是()的風(fēng)味特點(diǎn)。（D）59、【單選題】競(jìng)爭(zhēng)可以大大促進(jìn)()的快速發(fā)展。（B61()最容易遭到破壞（C62、【單選題】職業(yè)道德具有廣泛性、()、實(shí)踐性和具體性（B63B1，會(huì)引起()。（A64()（C65、【單選題】菜點(diǎn)總成本與產(chǎn)品數(shù)量的比值是。（C點(diǎn)，可見(jiàn)其性質(zhì)與相似。（D）67、【單選題】蝦蓉面坯發(fā)綿不爽的原因是：()。（A68、【單選題】蝦蓉面坯是用將蝦蓉拌撻至發(fā)粘起膠。（A69()（C化，否則()。（C）()。（D）()。（D）從而起到著色作用。（C）大多存在于()中。（A）當(dāng)記入項(xiàng)目安全管理檔案。（C）76、【單選題】餐飲產(chǎn)品售價(jià)是()與產(chǎn)品成本的乘積。（A（A78、【單選題】魚(yú)蓉面坯不能產(chǎn)生黏性的原因是：()。（A79、【單選題】魚(yú)蓉面坯具有的特性是()。（C0、【單選題】魚(yú)蓉面坯的工藝程序是:魚(yú)肉切碎剁爛成蓉，放入盆（C）面坯不宜從布袋中流出。（×）1550070克。（83()只有水調(diào)面坯才能使用鉗花成型的工藝方法（用。（×）與銷售毛利率存在換算關(guān)系。（86、【判斷題】()干油酥不能單獨(dú)制作點(diǎn)心。（87、【判斷題】()開(kāi)酥就是疊酥。（88、【判斷題】()急火快炒可以避免脂溶性維生素的流失。（（√90、【判斷題】()拔面必須將面條直接拔入冷水鍋中。（814.4元/千克。（√）92、【判斷題】()12元/60%20元/千克。（93、【判斷題】()活性干酵母易酸敗