ICS67.160.10X61代替GB/T20824—2007白酒質(zhì)量要求第9部分：芝麻香型白酒國家市場監(jiān)督管理總局國家標準化管理委員會IGB/T10781.9—2021GB/T10781《白酒質(zhì)量要求》擬分為——第3部分：米香型白酒；—第9部分：芝麻香型白酒；本部分為GB/T10781的第9部分。本部分按照GB/T1.1—2009給出的規(guī)則起草。本部分代替GB/T20824—2007《芝麻香型白酒》。本部分與GB/T20824—2007相比，主要技術(shù)變—-——修改了芝麻香型白酒的定義(見3.1;2007年——增加了堆積的術(shù)語和定義(見3.2);--——修改了產(chǎn)品分類(見第4章，2007年版的第4章);——增加了理化指標項目：乳酸乙酯(見5.2);刪除了3-甲硫基丙醇(見2007年版的5.2);部分理化指標按產(chǎn)品自生產(chǎn)日期一年(包括一年)內(nèi)和大于一年分別進行要求(見5.2);———刪除了衛(wèi)生要求(見2007年版的5.3);———增加了白酒中酸酯總量的測定方法(見附錄A); 增加了白酒中乙酸的測定方法(見附錄B)。本部分由中國輕工業(yè)聯(lián)合會提出。本部分由全國白酒標準化技術(shù)委員會(SAC/TC358)歸口。本部分起草單位：山東景芝酒業(yè)股份有限公司、濟南趵突泉釀酒有限責任公司、中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院有限公司、山東扳倒井股份有限公司、安徽宣酒集團股份有限公司、泰山酒業(yè)集團股份有限公司、花冠集團釀酒股份有限公司、山東蘭陵美酒股份有限公司、泰州市梅蘭春酒廠有限公司。本部分所代替標準的歷次版本發(fā)布情況為： GB/T20824—2007。GB/T10781.9—2021酯和有機酸是白酒中重要的呈香、呈味物質(zhì)。在自然條件下，有機酸和醇與酯發(fā)生可逆的轉(zhuǎn)化反本部分在修訂過程中，遵循芝麻香型白酒產(chǎn)品中酸酯變化的客觀規(guī)律，對自生產(chǎn)日期一年內(nèi)和一年后的產(chǎn)品提出不同的理化指標要求。1GB/T10781.9—2021第9部分：芝麻香型白酒1范圍GB/T10781的本部分規(guī)定了芝麻香型白酒的產(chǎn)品分類、要求、試驗方法、檢驗規(guī)則及標志、包裝、運輸和貯存等質(zhì)量要求。本部分適用于芝麻香型白酒的生產(chǎn)、檢驗與銷售。2規(guī)范性引用文件下列文件對于本文件的應(yīng)用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本(包括所有的修改單)適用于本文件。GB5009.225食品安全國家標準酒中乙醇濃度的測定GB/T6682—2008分析實驗室用水規(guī)格和試驗方法GB/T10345—2007白酒分析方法GB/T15109白酒工業(yè)術(shù)語JJF1070定量包裝商品凈含量計量檢驗規(guī)則定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法(國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局〔2005〕第75號令)GB/T15109界定的以及下列術(shù)語和定義適用于本文件。勾調(diào)而成的，不直接或間接添加食用酒精及非自身發(fā)酵產(chǎn)生的呈色呈香呈味物質(zhì)，具有芝麻香型風格的堆積duiji將入池發(fā)酵前的物料堆放一定時間的工藝過程。4產(chǎn)品分類按產(chǎn)品的酒精度分為：高度酒：40%vol<酒精度≤68%vol;低度酒：25%vol≤酒精度≤40%vol。2GB/T10781.9—20215.1感官要求高度酒和低度酒的感官要求分別應(yīng)符合表1、表2的規(guī)定。表1高度酒感官要求優(yōu)級一級色澤和外觀無色或微黃，清亮透明，無懸浮物，無沉淀香氣芝麻香幽雅純正芝麻香純正口味、口感醇和細膩，香味諧調(diào)，余味悠長較醇和，余味較長風格具有本品典型的風格具有本品明顯的風格當酒的溫度低于10℃時，允許出現(xiàn)白色絮狀沉淀物質(zhì)或失光。10℃以上時應(yīng)逐漸恢復正常。表2低度酒感官要求優(yōu)級一級色澤和外觀無色或微黃，清亮透明，無懸浮物，無沉淀香氣芝麻香幽雅純正芝麻香純正口味、口感醇和諧調(diào)，余味悠長較醇和，余味較長風格具有本品典型的風格具有本品明顯的風格“當酒的溫度低于10℃時，允許出現(xiàn)白色絮狀沉淀物質(zhì)或失光。10℃以上時應(yīng)逐漸恢復正常。5.2理化要求高度酒和低度酒的理化要求分別應(yīng)符合表3、表4的規(guī)定。表3高度酒理化要求優(yōu)級一級酒精度“/%vol40b～68己酸乙酯/(g/L)0.1～1.2乳酸乙酯/(g/L)固形物/(g/L)總酸/(g/L)產(chǎn)品自生產(chǎn)日期一年內(nèi)(包括一年)執(zhí)行的指標總酯/(g/L)乙酸乙酯/(g/L)酸酯總量/(mmol/L)產(chǎn)品自生產(chǎn)日期大于一年執(zhí)行的指標乙酸乙酯十乙酸/(g/L)酒精度實測值與標簽標示值允許差為±1.0%vol。不含40%vol。3GB/T10781.9—2021表4低度酒理化要求優(yōu)級一級酒精度a/%vol己酸乙酯/(g/L)乳酸乙酯/(g/L)固形物/(g/L)總酸/(g/L)產(chǎn)品自生產(chǎn)日期一年內(nèi)(包括一年)執(zhí)行的指標總酯/(g/L)乙酸乙酯/(g/L)酸酯總量/(mmol/L)產(chǎn)品自生產(chǎn)日期大于一年執(zhí)行的指標乙酸乙酯十乙酸/(g/L)酒精度實測值與標簽標示值允許差為±1.0%vol。按附錄A執(zhí)行。按附錄B執(zhí)行。按JJF1070執(zhí)行。4GB/T10781.9—20217檢驗規(guī)則5(規(guī)范性附錄)白酒中酸酯總量的測定方法用堿中和樣品中的游離酸，再準確加入一定量的堿，加熱回流使酯類皂化，以酸中和剩余的堿。通過消耗堿的總量計算得出酸酯總量。同GB/T10345—2007中8.1.2或8.2.2。A.3試劑和溶液同GB/T10345—2007中8.1.3。A.4分析步驟A.4.1用堿中和樣品中的游離酸：分析步驟同GB/T10345—2007中的8.1.4或8.2.4,記錄消耗的氫氧化鈉標準滴定溶液的體積V?。A.4.2加熱回流使酯類皂化及中和剩余堿：分析步驟同GB/T10345—2007中的8.1.4或8.2.4,分別記錄空白試驗樣品消耗硫酸標準滴定溶液的體積V?、樣品消耗硫酸標準滴定溶液的體積V?。A.5結(jié)果計算樣品中的酸酯總量按式(A.1)計算：式中：X--——樣品中的酸酯總量，單位為毫摩爾每升(mmol/L);C?——氫氧化鈉標準滴定溶液的實際濃度，單位為摩爾每升;V?———樣品中總酸所消耗的氫氧化鈉標準滴定溶液的體積，單位為毫升(mL);C?——硫酸標準滴定溶液的實際濃度，單位為摩爾每升;V?——空白試驗樣品消耗硫酸標準滴定溶液的體積，單位為毫升(mL);V?--——樣品消耗硫酸標準滴定溶液的體積，單位為毫升(mL);50.0——吸取樣品的體積，單位為毫升(mL)。所得結(jié)果保留至一位小數(shù)。A.6精密度在重復性條件下獲得的兩次獨立測定結(jié)果的絕對差值，不應(yīng)超過平均值的2%。6GB/T10781.9—2021(規(guī)范性附錄)白酒中乙酸的測定方法B.1原理樣品被氣化，經(jīng)色譜柱分離后，根據(jù)被測定組分在氣液兩相中具有不同的分配系數(shù)，分離后的組分先后流出色譜柱，進入氫火焰離子化檢測器檢測，內(nèi)標法定量B.2試劑和材料除另有說明外，所有試劑均為色譜純，水為GB/T6682—2008規(guī)定的二級水或二級以上水。B.2.32-乙基丁酸。B.2.4乙醇溶液(50%,體積分數(shù)):量取50mL乙醇，用水定容至100mL,混勻。B.2.5乙酸標準儲備液(20.0g/L):稱取2.0g(精確至1mg)乙酸至100mL容量瓶中，用乙醇溶液定容，混勻。0℃~4℃低溫冰箱密封保存。B.2.62-乙基丁酸內(nèi)標溶液(2%,體積分數(shù)):吸取1.0mL的2-乙基丁酸至50mL容量瓶中，用乙醇溶液定容，混勻。0℃~4℃低溫冰箱密封保存。B.2.7乙酸系列標準工作溶液：分別準確吸取0.2mL、0.4mL、0.6mL、0.8mL、1.0mL乙酸標準儲備液(B.2.5)于10mL容量瓶中，用乙醇溶液定容，搖勻，配制成0.4g/L、0.8g/L、1.2g/L、1.6g/L、2.0g/L的乙酸系列標準工作溶液。B.3儀器和設(shè)備B.3.1氣相色譜儀：配氫火焰離子化檢測器。準確吸取樣品10.0mL于10.0mL容量瓶中，加入0.1mL2-乙基丁酸內(nèi)標溶液(B.2.6),混勻，用于氣相色譜測定。B.4.2參考色譜條件B.4.2.2程序升溫條件：初溫35℃,保持1min,以3.0℃/min升到70℃,然后以3.5℃/min升到180℃,再以15℃/min升到210℃,保持5min。GB/T10781.9—2021B.4.2.3檢測器溫度：250℃。B.4.2.4B.4.2.5B.4.2.6B.4.2.7分流比：40:1。B.4.3繪制標準曲線在配制好的乙酸系列標準工作溶液(B.2.7)中分別加入0.1mL2-乙基丁酸內(nèi)標溶液，充分搖勻，按照參考色譜條件測定，以乙酸系列標準工作溶液濃度為橫坐標，乙酸與2-乙基丁酸內(nèi)標峰面積之比為縱坐標繪制標準曲線。B.4.4樣品測定準確吸取10mL樣品至10mL容量瓶中，加入0.1mL2-乙基丁酸內(nèi)標溶液，充分搖勻，按照參考色譜條件測定，根據(jù)乙酸標準物質(zhì)的保留時間，與待測樣品中乙酸的保留時間進行定性。根據(jù)待測液中乙酸與2-乙基丁酸內(nèi)標的峰面積之比，由標準曲線查得待測液中乙酸的含量。B.5結(jié)