一、前言為了保障餐廳的衛生安全，提高服務質量，維護顧客的權益，確保餐廳的正常運營，特制定本餐廳管理制度。請全體員工認真學習并嚴格遵守以下規定。二、餐廳環境衛生管理制度1.餐廳整體環境1.1餐廳內外環境要保持整潔、美觀，無雜物堆放。1.2餐廳地面、墻壁、天花板等要定期進行清潔和消毒。1.3餐廳內禁止吸煙，并設置醒目的禁煙標識。2.點菜廳、包間管理2.1點菜廳、包間要保持整潔，餐具擺臺后或顧客就餐時不得清掃地面。2.2餐具擺臺超過當次就餐時間尚未使用的要回收保潔。2.3定期對點菜廳、包間進行消毒，確保衛生。3.餐具管理3.1必須使用消毒后的餐飲具，未經消毒的餐飲具不得擺臺上桌。3.2餐具在使用過程中應保持清潔，不得出現污漬、油漬等。3.3餐具清洗后要分類存放，避免交叉污染。4.調料、牙簽、餐巾、茶水等用品管理4.1及時做好臺面調料、牙簽、餐巾、茶水等清潔消毒工作。4.2定期檢查調料、牙簽、餐巾、茶水等用品的質量，確保符合衛生標準。5.端菜、分餐工具管理5.1端菜時手指不接觸食品，分餐工具不接觸顧客餐具。5.2遞小毛巾用夾具，用后及時收回清洗消毒。5.3用過的餐飲具及時撤回，并揩凈臺面。6.工作結束后清潔工作6.1工作結束后，做好臺面、桌椅及地面的清掃工作，保持整潔衛生。6.2清潔工具要定期消毒，避免交叉污染。三、食品原料采購索證制度1.采購員職責1.1采購員要認真學習采購食品索證管理制度，熟悉并掌握食品原料采購索證要求。1.2嚴格按照國家有關規定采購食品原料。2.采購流程2.1采購食品（包括食品成品、原料及食品添加劑、食品容器和包裝材料、食品用工具和設備）時，向供方索取產品的檢驗合格證和化驗單。2.2核對合格證明，確保產品符合國家有關規定。3.采購記錄3.1采購員需做好采購記錄，包括采購時間、供應商、產品名稱、規格、數量、檢驗合格證和化驗單等信息。3.2采購記錄需妥善保存，以備查驗。四、食品安全管理制度1.食品加工操作1.1食品加工過程中，操作人員需穿戴清潔的工作服、帽子和口罩。1.2食品加工工具和設備要保持清潔，定期消毒。1.3食品加工過程中，不得使用過期、變質、污染的原料。2.食品儲存管理2.1食品儲存區域要保持通風、干燥，避免陽光直射。2.2食品分類存放，生食與熟食分開存放。2.3定期檢查食品儲存環境，確保食品儲存安全。3.食品銷售管理3.1食品銷售過程中，不得出售過期、變質、污染的食品。3.2銷售直接入口食品要使用專用工具，專用工具要消毒后使用，定位存放。3.3貨款分開，防止污染。五、員工培訓與考核1.員工培訓1.1定期對員工進行食品安全、衛生知識培訓，提高員工素質。1.2培訓內容包括餐廳管理制度、食品安全知識、操作技能等。2.員工考核2.1定期對員工進行考核，考核內容包括工作態度、操作技能、衛生知識等方面。2.2考核結果與員工工資、晉升等掛鉤。六、獎懲制度1.獎勵1.1對在工作中表現突出的員工給予獎勵。1.2獎勵形式包括物質獎勵、精神獎勵等。2.懲罰2.1對違反餐廳管理制度的員工進行處罰。2.2懲罰形式包括警告、罰款、停職、辭退等。七、附則1.本制度自發布之日起施行，如有未盡事宜，由餐廳管理層負責解釋。2.