2024年大學試題(大學選修課)-食用菌知識筆試考試歷年高頻考點試題摘選含答案第1卷一.參考題庫(共75題)1.黑木耳子實體上出現的白色粉末一般情況下是時黑木耳的孢子。2.食用菌的哪些特性使其具有很高的美食價值（）A、味道鮮美B、便于烹調C、形態獨特D、栽培容易3.干熱滅菌效率高于濕熱滅菌。4.在食用菌栽培學中，蘑菇一般意義上指的是雙孢蘑菇。5.平菇養菌期間外界溫度高時，菌袋應排成大堆；外界溫度低時，菌袋應排成小堆。6.平菇一般在菇體長到10分熟時，才可采收。7.雙孢蘑菇接種時，可直接將麥粒菌種接種到培養料表面即可。8.采用組織分離法分離菌種時，滅菌后的鑷子不必冷涼，可直接夾取組織。9.秋耳質量不如春耳好。10.高溫對食用菌具有殺傷性、不可恢復的影響。11.平菇子實體發育的幾個時期為（從小到大排列）（）A、成形期B、珊瑚期C、初生期D、桑椹期12.每個子實體可以產生幾十億甚至更多個孢子。13.隧道式一次發酵過程可以通過哪些措施來實時控制（）A、添加發酵菌劑B、調整進風中循環風和新風比例C、風機開機時間和停機時間比例D、增加空氣濕度14.日本、韓國草腐菌生產技術領先于西方發達國家。15.我國食用菌產業在農業中目前位于糧、棉、果、蔬之后，列居第五位。16.生產中利用食用菌的孢子作為菌種。17.平菇在養菌期間需要微弱的散射光。18.與一、二次隧道式發酵對比，三次隧道式發酵送風的特點是（）A、時間更長B、潔凈風C、需要制冷D、增加二氧化碳濃度19.香菇是否正常轉色對香菇后期子實體分化和生長沒有影響。20.我國北方春季、秋季更適合栽培香菇。21.食用菌菌種（按照遺傳純度由高至低順序排列）可以分為（）A、原種B、母種C、高級種D、栽培種22.滅菌后，培養料需要進行潔凈搬運。23.平菇滅菌后需要等到袋內培養料溫度降低到28℃以下后再接種。24.食用菌栽培室通風口應當建在栽培室的上部。25.采用組織分離法分離菌種，選菇時最好選開傘的子實體。26.雙孢蘑菇噴水時，應集中大量噴水以保證其子實體對水分的需求。27.黑木耳袋內溫度比袋外溫度高2-3℃。28.平菇總的來講屬于高溫食用菌。29.進入無菌室前應通過風淋裝置.30.食用菌菌絲體的功能是吸收營養和水分31.金針菇工廠化生產過程中最潔凈的三個環節是（）A、拌料B、滅菌C、冷卻D、接種E、養菌32.金針菇的特點是（）A、低溫菌B、我國工廠化栽培主要食用菌品種C、高溫菌D、有利于兒童智力發育33.所有食用菌菌絲上都可以發現鎖狀聯合。34.食用菌可以利用普通的碳源、氮源來制造生長輔助物質。35.一支母種可以生產多少瓶/袋原種（）A、8B、20C、3D、3036.雙孢蘑菇的特點為（）A、只在中國栽培B、只有亞洲人喜歡C、荷蘭栽培技術先進D、形態優美E、口味鮮嫩F、可以用木屑栽培37.金針菇滅菌后進入的冷卻室不必采取潔凈處理。38.對于培養料中的雜菌可以通過干燥技術去除。39.可從四個方面著手鑒別菌種優劣，這四個方面分別是（）A、快B、壯C、潤D、香E、純40.黑木耳培養料高壓滅菌的指標為（）A、1.0個大氣壓下，2個小時B、1.5個大氣壓下，2-2.5個小時C、2.0個大氣壓下，2個小時D、2.0個大氣壓下，3個小時41.地擺出耳的優勢是（）A、土地利用效率高B、溫度、濕度可調C、可以利用地面潮氣D、通風、光照條件好42.雙孢蘑菇隧道式三次發酵的實質就是發菌或養菌的過程43.雙孢蘑菇覆土的功能是（）A、促進子實體分化B、為子實體提供水分C、為子實體生長提供充足養分D、防止病蟲害發生44.糞草栽培主要栽培草腐菌。45.金針菇菌絲體和子實體生長需要的合適溫度分別為（）A、30-35℃和15-20℃B、16-18℃和6-7℃C、28-30℃和19-20℃D、30-35℃和20-25℃46.木腐菌不能利用任何草質原料，同理，草腐菌也不能利用任何木質原料。47.平菇可以使用以下哪種栽培技術進行栽培（）A、熟料栽培B、生料栽培C、發酵料栽培D、半熟料栽培48.母種培養基制作過程中加入瓊脂粉后不必攪拌，瓊脂粉會自然融化。49.一瓶食用菌原種可以生產8瓶栽培種。50.無菌室內部空氣壓力應該低于外部.51.菌絲干縮的試管母種質量不佳。52.國內人工栽培雙孢蘑菇，一次發酵建堆時，糞應該分布在堆的內部53.接種指的是將食用菌菌種放入培養基上的過程。54.西方發達國家食用菌生產的品種相對單一，以雙孢蘑菇為主。55.子實體中的菌絲實質就是二次菌絲，因此可以通過將子實體中的菌絲進行分離培養的方法獲得菌種。56.雜菌指對食用菌生長不利的其他微生物。57.黃金針菇的特點是：色黃、容易開傘、菌柄容易變褐。58.培養料中氮素含量低更有利于金針菇生長。59.經常食用食用菌可以降低人體中的（）A、蛋白質B、血糖C、血脂D、血壓60.食用菌母種是由原種擴繁而來的61.金針菇子實體生長過程中應一直保持空氣新鮮、氧氣充足。62.原種、栽培種培養基常壓滅菌的指標為（）A、121℃，2-3小時B、100℃，10小時C、100℃，5小時D、100℃，1小時63.平菇袋內或菌袋堆內溫度一般比空氣溫度高出2-3℃。64.平菇在溫室內養菌期間為了保證通氣良好，可以（）A、增加溫室內溫度B、降低溫室內濕度C、將溫室陽面塑料布揭開D、在溫室陰面墻上開通風口65.黑木耳地擺出耳時，應該在中午澆水。66.雙孢蘑菇接種后，應加馬上大通風使培養料表面干燥。67.世界衛生組織倡導人類健康意識的三個要素是（）A、“一糖”B、“一葷”C、“一素”D、“一菇”68.平菇培養料發酵翻堆時，應將堆得內外、上下部位物料對調。69.食用菌在分類地位上多數屬于擔子菌，少數屬于子囊菌。70.雙孢蘑菇子實體每個擔子上有4個孢子。71.我國食用菌產業目前主要以工廠化生產為主。72.黑木耳養菌期間通氣條件的好壞對其后期出耳的產量和品質影響不大。73.食用菌的營養類型包括（）A、腐生型B、促生型C、寄生型D、兼寄生型E、廣生型F、共生型74.雙孢蘑菇栽培料的二次發酵過程中，滅菌的條件是（）A、55-56℃，3小時B、58-60℃，6小時C、58-60℃，18小時D、60-70℃，6小時75.隧道式一次發酵產生廢氣可以通過脫氨設備和生物床來去除第2卷一.參考題庫(共75題)1.原種、栽培種培養基高壓滅菌的指標為（）A、126℃，2-3小時B、100℃，2-3小時C、121℃，8小時D、121℃，1小時2.子實層是食用菌產生孢子的細胞層，傘菌的子實層存在于哪個部位？（）A、菌柄B、菌托C、菌褶D、菌孔3.生態刺激包括（）A、溫度刺激B、濕度刺激C、光線刺激D、營養刺激4.使無菌室內空氣潔凈的措施有（）A、蒸汽滅菌B、過濾C、熏蒸D、噴霧降塵5.高溫型食用菌子實體分化最合適的溫度為（）A、大于25℃B、小于25℃C、小于20℃D、小于15℃6.傘菌子實體主要包括菌蓋、菌柄兩部分。7.黑木耳子實層存在于其子實體的哪個部位？（）A、耳根B、耳片內部C、耳片凸出的表面D、耳片凹陷的表面8.最適合雙孢蘑菇栽培的秸稈為（）A、麥秸B、稻草C、玉米秸D、棉籽殼9.食用菌味道鮮美主要由于其中含有（）A、氨基酸B、多元醇C、多糖D、礦物質10.材料無菌的內涵包括（）A、培養料無菌B、菌種純C、接種器具無菌D、接種室熏蒸11.為了保持食用菌菌種遺傳特性的穩定，常采用的措施有（）A、增加營養B、避光保藏C、增加通風D、低溫保藏12.碳源的主要功能是合成氨基酸。13.食用菌培養料適合的含水量一般在（）A、60%左右B、50%左右C、40%左右D、30%左右14.花菇形成的條件包括（）A、高濕B、低溫C、低濕D、黑暗15.雜菌綜合防治策略中，環境的內涵包括（）A、培養料B、大環境C、種環境D、小環境16.濕熱蒸汽滅菌時的注意事項包括（）A、盡量延長滅菌時間B、排除滅菌器內空氣C、避免滅菌物品堆積D、滅菌物品應堆積在一起17.低溫型食用菌子實體分化最合適的溫度為（）A、大于25℃B、小于5℃C、小于20℃D、大于30℃18.為了使黑木耳子實體顏色更黑，出耳期間應當加強光照。19.源于中國的金針菇品系為黃色，而源于日本的金針菇品系為白色。20.為了預防蟲害發生，平菇養菌期間可以在養菌室噴灑一些殺蟲劑。21.對大量較大件物品進行高壓蒸汽滅菌時，參數通常為（）A、121℃、90分鐘B、121℃、20-30分鐘C、126℃、120-150分鐘D、126℃、20-30分鐘22.平菇只適合在夏季生產。23.所有的傘菌菌柄上都有菌環。24.黑木耳采收時子實體形態應該為（）A、耳根收縮B、耳片大量釋放孢子C、耳片基本展開D、耳片剛剛釋放孢子25.菌絲出現紅棕色的菌種質量不受影響。26.段木栽培的優點是食用菌品質較好，缺點是當前原料稀缺27.傘菌菌蓋上表面一般光滑，下表面有菌褶或菌孔。28.一般情況下，多數食用菌菌絲生長最接近的合適溫度約為（）A、25℃B、15℃C、30℃D、18℃29.食用菌需要的營養物質種類包括（）A、蛋白質B、脂肪C、生長輔助物質D、碳源E、氮源F、礦物質30.猴頭子實層存在于哪個部位？（）A、子實體內部B、子實體基部C、菌絲體內D、子實體菌刺表面31.香菇轉色后在菌棒表面形成的棕紅色菌膜具有的功能是（）A、增加透氣性B、保護香菇菌棒C、保持水分D、防止紫外線32.各種營養物質之間比例協調是食用菌配方的重要原則。33.大環境的內涵包括（）A、接種室外的環境B、季節C、天氣D、接種室內34.香菇接種時，為了防止雜菌進入袋內可以采取的措施有（）A、減少菌種用量B、菌種與菌袋間不留空隙C、菌種高于菌袋表面D、采用麥粒菌種35.食用菌子實體的功能是產生孢子，即種子。36.對少量小件物品進行高壓蒸汽滅菌時，參數通常為（）A、121℃、90分鐘B、121℃、20-30分鐘C、126℃、90分鐘D、126℃、20-30分鐘37.金針菇抑制階段溫度應該控制在8-10℃。38.可以導致黑木耳爛耳的環境條件包括（）A、光照充足B、溫度高C、濕度高D、不通風39.隧道式一次發酵的主要優點是（）A、投資少B、過程可控C、發酵均勻D、環保40.可以采用平菇的栽培技術來栽培榆黃菇，但榆黃菇出菇溫度略高。41.腐生型食用菌以活體物質為營養來源.42.大棚出耳的優勢是（）A、土地利用效率高B、溫度濕度可調C、可以利用地面潮氣D、通風、光照條件好43.我國食用菌產業目前分工還不夠細化。44.我國食用菌產業目前處于“大而不強”的狀態。45.雙孢蘑菇栽培料一次發酵過程中翻堆的作用是（）A、提高含水量B、使糞草混合均勻C、促進廢氣向空氣中擴散D、使發酵更均勻46.環境無菌的內涵包括（）A、大環境潔凈B、大環境無菌C、中環境無菌D、小環境高度無菌47.食用菌子實體分化時不需要光照。48.用手用力握黑木耳培養料時有一串水滴滴下，表明水分含量合適。49.平菇發酵堆內部各個部位溫度及發酵效果不一致。50.雙孢蘑菇噴水后應及時通風，以蒸發掉多余水分。51.烘箱滅菌的技術參數是165℃、2個小時。52.生料栽培技術目前已經在我國大面積推廣。53.多數食用菌屬于低溫型54.防止菌種老化的措施有（）A、使用麥粒菌種B、避免使用接種點附近菌種C、使用液體菌種D、縮短菌種培養時間55.按照培養料處理方式，代料栽培的四種模式分別是（）A、糞草栽培B、發酵料栽培C、熟料栽培D、半熟料栽培E、生料栽培56.滅菌后，培養料不需要在潔凈的環境條件下進行冷卻。57.半熟料栽培過程中，對抗培養料中雜菌的技術措施是（）A、使用抗生素B、低溫養菌C、加大接種量D、降低培養料中氮素含量58.食用菌產業大量消耗資源，難以可持續發展。59.平菇出菇時可以直接向菇體表面噴水以保持濕度。60.為了促進香菇菌棒轉色，應當（）A、噴營養液B、增加通氣C、適當光照D、加溫61.雙核菌絲可以正常產生子實體。62.冷卻室、接種室應當定期檢測其空間雜菌的情況。63.通氣不良（缺氧）條件下食用菌子實體容易畸形。64.目前我國食用菌產業年產量和年產值分別為（）A、1200萬噸（占世界60%），1000億元B、2800萬噸（占世界80%），2000億元C、500萬噸（占世界30%），500億元D、1800萬噸（占世界60%），1000億元65.母種又叫一級種，或試管種66.Cacing是指利用機械將覆土與部分表層三次發酵料混合以利于菌絲更好地在覆土中生長的過程。67.當接種點菌落直徑為6-200px時，可以將外面套袋的袋口打開，增加袋內氧氣量68.隧道式一次發酵設備投資很少69.雙孢蘑菇栽培料二次發酵好的理化指標是（）A、含水量60-61%B、含水量65-68%C、Ph6.8-7.4D、含氮量2.0-2.470.雙孢蘑菇子實體生長的適合溫度為13-17℃。71.母種培養基滅菌的指標為121℃、20-30分鐘。72.組織分離法分離耳類菌種時，可向培養基內加入抗生素以防止細菌污染。73.干燥條件下熏蒸滅菌效果最好。74.低溫對食用菌具有休眠性、可恢復的影響。75.菌核、菌索的主要功能是（）A、進化B、吸收營養C、度過不良環境D、儲藏營養第1卷參考答案一.參考題庫1.參考答案：正確2.參考答案：A,C3.參考答案：錯誤4.參考答案：正確5.參考答案：錯誤6.參考答案：錯誤7.參考答案：正確8.參考答案：錯誤9.參考答案：錯誤10.參考答案：正確11.參考答案：A,B,D12.參考答案：正確13.參考答案：B,C14.參考答案：錯誤15.參考答案：正確16.參考答案：錯誤17.參考答案：錯誤18.參考答案：B,C19.參考答案：錯誤20.參考答案：正確21.參考答案：A,B,D22.參考答案：正確23.參考答案：正確24.參考答案：錯誤25.參考答案：錯誤26.參考答案：錯誤27.參考答案：正確28.參考答案：錯誤29.參考答案：正確30.參考答案：正確31.參考答案：B,C,D32.參考答案：A,B,D33.參考答案：錯誤34.參考答案：錯誤35.參考答案：A36.參考答案：C,D,E37.參考答案：錯誤38.參考答案：錯誤39.參考答案：B,C,D,E40.參考答案：B41.參考答案：C,D42.參考答案：正確43.參考答案：A,B44.參考答案：正確45.參考答案：B46.參考答案：錯誤47.參考答案：A,B,C,D48.參考答案：錯誤49.參考答案：錯誤50.參考答案：錯誤51.參考答案：正確52.參考答案：錯誤53.參考答案：正確54.參考答案：正確55.參考答案：正確56.參考答案：正確57.參考答案：正確58.參考答案：錯誤59.參考答案：B,C,D60.參考答案：錯誤61.參考答案：錯誤62.參考答案：B63.參考答案：正確64.參考答案：C,D65.參考答案：錯誤66.參考答案：錯誤67.參考答案：B