綠色外賣管理規范2023-11-27發布國家市場監督管理總局國家標準化管理委員會I前言 l2規范性引用文件 3術語和定義 4基本要求 5餐品原材料采購 26餐品制作與餐廳運營 27餐品外賣包裝與材料使用 28外賣配送 39垃圾處理 10綠色外賣展示 311綠色宣傳 312綠色質量管理 3參考文獻 4ⅢGB/T43285—2023本文件按照GB/T1.1—2020《標準化工作導則第1部分：標準化文件的結構和起草規則》的規定起草。請注意本文件的某些內容可能涉及專利。本文件的發布機構不承擔識別專利的責任。本文件由中國商業聯合會提出。本文件由全國飲食服務業標準化技術委員會(SAC/TC214)歸口。本文件起草單位：中國飯店協會、北京三快在線科技有限公司、中國標準化研究院、浙江金晟環保股份有限公司、新天力科技股份有限公司、中國計量大學、青島鑫復盛集團有限公司、上海市餐飲烹飪行業協會、浙江省餐飲行業協會、常州龍駿天純環保科技有限公司、中國檢驗檢疫科學研究院、上海開盟見山網絡科技有限公司、快樂蜂(中國)餐飲管理有限公司、北京南城香餐飲有限公司、豐收日(集團)股份有限公司、上海紫燕食品股份有限公司、北京奈雪餐飲管理有限公司、上海和家餐飲管理集團有限公司、江蘇和府餐飲管理有限公司、汕頭市三馬塑膠制品有限公司、上海張亮企業管理有限公司、溫州寶豐包裝科技有限公司、北京四有青年餐飲管理有限公司、山西餐聚匯生物科技有限公司、上海妙禾食品配送有限公司、新日月生活服務集團股份有限公司、浙江大學MBA教育中心、西藏天虹科技股份有限責任公司。本文件主要起草人：陳新華、劉瑾、宋小溪、萬福軍、金勇、周幸窈、楊碧聰、史曉明、何娟、何麟君、1綠色外賣管理規范1范圍本文件規定了綠色外賣管理的基本要求、餐品原材料采購、餐品制作與餐廳運營、餐品外賣包裝與本文件適用于餐品外賣經營組織的綠色管理。2規范性引用文件下列文件中的內容通過文中的規范性引用而構成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，僅該日期對應的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本(包括所有的修改單)適用于本文件。GB/T40041外賣餐品信息描述規范GB/T42500即時配送服務規范CJJ184餐廚垃圾處理技術規范3術語和定義下列術語和定義適用于本文件。綠色外賣greenfooddelivery在外賣活動各環節，推廣綠色低碳理念，推行環境保護、資源節約、循環低碳和回收利用，降低外賣活動對環境的影響。餐飲服務提供者提供的用于外賣的餐飲制品。注：不包括預包裝食品。4基本要求參與外賣經營活動的組織要求包括但不限于：a)制定環境方針，明確綠色外賣目標和可量化指標，并有完善的經營管理制度保障執行；b)應設有綠色外賣管理的相應部門和人員，有綠色外賣的考核及獎勵制度；c)定期開展綠色外賣相關知識的教育和培訓，包括節能節水、環境保護技術及管理等；d)提供綠色外賣的預算資金及人力資源的支持；e)有倡導節約資源、保護環境和綠色外賣的宣傳行動，能夠為消費者的節約、環保消費行為提供鼓勵措施。25餐品原材料采購5.1餐品外賣經營企業應采購安全健康的原材料。具體包括采購符合安全標準和相關農產品檢測要求、具備安全生產標識以及其他餐飲行業現行要求的原材料。5.2餐品外賣經營企業應建立完善的綠色外賣供應鏈管理體系，對外賣餐品生產的關鍵控制點和相應的過程進行管控，實現食材可追溯以及運輸、收貨、儲藏環節的食品安全管控。推廣使用集約化、共享化的原材料采購供應鏈體系。5.3餐品外賣經營企業采購的食材宜考慮對環境社會的可持續性，包括但不限于以下方面：a)采購當季食材；b)采購綠色農產品；c)采購動物福利食材、保障生產者發展的產品以及其他可持續食材。5.4餐品外賣經營企業應減少采購和儲藏環節的食材損耗。6餐品制作與餐廳運營6.1外賣餐品的加工、烹飪環節應節約并提升水與能源的利用效率，包括但不限于：a)提高用水效率或節水；b)提升用能效率或節能；c)選用節能設備和裝修；d)制定節能制度。6.2應妥善處理餐品制作廢棄物和污染物，包括但不限于：a)減少餐廳廢棄物的產生；b)減少油煙、噪聲等污染；c)合理處置餐廚和其他垃圾。6.3應減少食物浪費，包括但不限于：a)減少烹飪環節的食材浪費；b)減少用餐環節的餐品浪費；c)提供健康、營養的餐品；d)提供小份量的餐品供消費者選擇。6.4應提供安全的食物，包括但不限于：a)廚房衛生與烹飪環節規范化；b)建立明廚亮灶；c)提供安全衛生餐品。6.5宜采用共享廚房、共享央廚等進行餐品的加工、生產和預制生產。7餐品外賣包裝與材料使用7.1外賣餐品經營企業應在滿足包裝功能要求的前提下，選用對人體健康和生態環境危害小、資源能源消耗少的包裝。7.2應減少各種包裝材料的用量，用環保的材料替代，避免或減少環境污染。7.3直接接觸食品的外賣包裝材料應無毒無害，減少包裝物消耗，不過度包裝，推廣使用可循環利用、可降解或可以無害化處理的包裝物。38外賣配送外賣餐品配送應符合GB/T42500的要求，選擇合理運輸路線，科學裝備，優化配送效率，降低物流成本和資源消耗，減少碳排放。外賣餐品經營企業垃圾處理應符合CJJ184要求，實行垃圾分類，與擁有資質的垃圾清運服務商合10綠色外賣展示10.1外賣餐品經營企業、外賣服務平臺應加強對消費者一次性餐具使用、適量點餐提示，鼓勵消費者減少一次性餐具使用，推廣小份菜。11綠色宣傳參與外賣經營活動的組織應加強綠色外賣宣傳引導，做到但不限于以下幾方面：a)采取多種形式開展綠色外賣、綠色消費活動，加強多渠道的宣傳引導；b)促進綠色外賣相關節能、環保技術的推廣和應用，推進綠色消費；c)通過多種渠道，持續向消費者宣傳解讀《中華人民共和國反食品浪費法》《關于進一步加強塑料污染治理的意見》《國務院辦公廳關于進一步加強商品過度包裝治理的通知》等環保法規、政策要求。12綠色質量管理12.1外賣餐品經營企業應建立綠色采購質量管理制度。宜通過食品安全管理體系認證。12.2外賣餐品經營企業應設立綠色外賣質量管理考核指標，綜合考量餐廳的餐品質量、原輔料情況、原材料的利用率、生產能效等。4[1]GB/T40042—2021綠色餐飲經營與管理[2]GB/T22000—2006食