PAGEPAGE12024年廣西注冊營養技師高頻核心題庫（含答案詳解）一、單選題1.體內銅主要存在于A、骨骼B、甲狀腺C、肝和腦D、肌肉答案：C解析：體內銅主要存在于肝和腦中。銅是人體必需的微量元素之一，它參與多種生理過程，如銅離子是許多酶的組成部分，包括超氧化物歧化酶、銅藍蛋白、銅鋅超氧化物歧化酶等。銅還參與鐵代謝、神經傳導、免疫調節等生理過程。因此，銅的攝入和代謝對人體健康至關重要。選項A、B、D中雖然也存在銅，但不是主要的富集部位。因此，本題答案為C。2.某地區種植的蔬菜中硝酸鹽和亞硝酸鹽的含量較高，為降低其含量可使用（）。A、氮肥B、鉀肥C、肥D、鉬肥答案：D解析：施用鉬肥可以使糧食增產，且使硝酸鹽含量下降。鉬在植物中的作用主要是固氮和還原硝酸鹽。如植物內缺鉬，則硝酸鹽含量增加。3.肉類食品不受膳食因干擾其吸收的礦物質是（）。A、鈣B、鐵C、鋅D、硒答案：B解析：肉類食品中含有豐富的鐵元素，而鐵是一種非常重要的礦物質，對于人體的血紅蛋白合成和氧氣運輸起著至關重要的作用。與其他礦物質不同的是，鐵的吸收不受膳食因素的影響，因此無論是在肉類食品中還是在其他食物中攝入的鐵，都能夠被人體充分吸收利用。而其他礦物質如鈣、鋅、硒等則受到膳食因素的影響，如鈣的吸收需要維生素D的參與，鋅的吸收受到膳食纖維和植酸的干擾，硒的吸收則受到膳食硒含量和其他微量元素的影響。因此，本題的正確答案為B，即肉類食品不受膳食因干擾其吸收的礦物質是鐵。4.健康管理并不是指對個體或群體的健康進行（）A、全面監測，分析，評估、B、提供健康咨詢和指導C、對健康危險因素進行干預D、健康管理的宗旨是調動個體和群體及整個社會的積極性，有效地利用有限的資源來達到最大的健康效果。E、醫療費用實施監控和調整答案：D解析：本題考查健康管理的定義和目的。選項A、B、C、E都是健康管理的具體內容，而選項D則是健康管理的宗旨和目的，即調動個體和群體及整個社會的積極性，有效地利用有限的資源來達到最大的健康效果。因此，答案為D。5.（）由多種自然食物經粉碎加工后，混合配制成流質狀態的營養液。其適應癥：凡胃腸道具有消化、吸收功能，但受疾病或治療限制不能經口飲食、或經口飲食有困難的患者。A、低纖維膳食B、勻漿膳C、糖尿病膳食D、要素膳答案：B解析：本題考查的是流質飲食的適應癥和定義。根據題干中的描述，這種流質狀態的營養液是由多種自然食物經粉碎加工后混合配制而成的，適用于不能經口飲食或經口飲食有困難的患者。因此，選項A低纖維膳食和C糖尿病膳食都不符合題意，而選項D要素膳也不是流質飲食。只有選項B匹配題干中的描述，因此正確答案為B。6.當血液中鈣濃度降低，會促使骨骼釋放出可交換鈣的激素是A、甲狀腺激素B、甲狀旁腺激素C、降鈣素D、腎上腺皮質激素答案：B解析：本題考查的是人體內調節鈣離子濃度的激素。當血液中鈣濃度降低時，會促使骨骼釋放出可交換鈣的激素是甲狀旁腺激素。甲狀旁腺激素是由甲狀旁腺分泌的激素，它能夠促進腸道對鈣的吸收，同時也能夠促進骨骼釋放鈣離子，從而提高血液中鈣離子的濃度。因此，本題的正確答案是B。其他選項中，甲狀腺激素主要調節代謝率，降鈣素則是降低血液中鈣離子濃度的激素，腎上腺皮質激素則主要調節糖代謝和蛋白質代謝。7.在調查表的編制過程中，以下說法不正確的是（）。A、主體問題從形式上可分為開放式問題、封閉式問題和量表應答式問題B、對于問題的排列，一般將開放式問題放在調查表的最前面C、問題的數量和調查表的長度要適中，通常以20min內完成為宜D、答案的窮盡性是指答案要包括所有可能的情況答案：B解析：一般將開放式問題放在調查表的最后面。8.一般來說，兒童年齡界定為（）歲之間，（）歲以下的界定為嬰幼兒。A、3～14；3B、6～15；2C、2～12；2D、5～12；3答案：A解析：根據題意，兒童年齡界定為（）歲之間，（）歲以下的界定為嬰幼兒。因此，我們需要找到一個區間，使得這個區間內的年齡被認為是兒童，同時這個區間的下限是嬰幼兒的上限。根據選項，只有A選項符合這個條件，因此答案為A。具體來說，A選項中的區間為3~14歲，這個區間內的年齡被認為是兒童，同時3歲以下的年齡被認為是嬰幼兒。9.一杯牛奶250ml，大約含有的鈣是A、50mgB、100mgC、250mgD、500mg答案：C解析：根據題目可知，一杯牛奶的容量為250ml，題目要求求出牛奶中大約含有的鈣的量。一般來說，牛奶中的鈣含量為每100ml含有120mg左右的鈣。因此，一杯牛奶中大約含有250/100*120=300mg的鈣。但是題目中要求的是大約含有的鈣的量，因此選項C的250mg是最接近的答案。因此，本題的答案為C。10.下列不宜用于喂養嬰兒的奶制品是（）A、甜煉乳B、調制奶粉C、淡煉乳D、全脂奶粉答案：A解析：本題考查的是嬰兒喂養中奶制品的選擇。甜煉乳中含有大量的糖分，不適合嬰兒食用，容易引起肥胖和齲齒等問題。調制奶粉、淡煉乳和全脂奶粉都是適合嬰兒食用的奶制品，其中調制奶粉是最為常見的嬰兒奶粉。因此，本題的正確答案是A。11.引發食物中毒為“腸源青紫癥”的是（）。A、河豚毒素B、有機磷農藥C、亞硝酸鹽D、瘦肉精答案：C解析：本題考查的是引發食物中毒的原因。選項A的河豚毒素主要存在于河豚等魚類中，食用后會引起中毒；選項B的有機磷農藥是一種農藥，如果使用不當或者殘留過多，食用受污染的食物會引起中毒；選項D的瘦肉精是一種禁止使用的獸藥，如果使用不當，會導致食用受污染的肉類引起中毒。而選項C的亞硝酸鹽是一種常見的食品添加劑，如果使用過量或者不當，會在體內轉化為亞硝酸，引起腸源青紫癥等疾病。因此，本題的正確答案是C。12.社區營養干預措施的基本原則是（）。A、考慮營養問題的重要程度B、考慮對解決營養問題的作用大小C、考慮實施干預的難易程度等D、以上均是答案：D解析：基本原則包括①考慮營養問題的重要程度；②考慮對解決營養問題的作用大小③考慮實施干預的難易程度、參與性和成本效益以及對干預措施評估的難易程度和可持續發展等。13.有關硫胺素，下列哪些說法是不正確的？（）A、硫胺素為羧化酶和轉酮醇酶的輔酶B、硫胺素在堿性溶液中十分穩定C、硫胺素的典型缺乏癥為腳氣病D、谷類食物過分精細加工會損失硫胺素答案：B解析：本題考查對硫胺素的基本知識。A選項正確，硫胺素是羧化酶和轉酮醇酶的輔酶；B選項不正確，硫胺素在堿性溶液中不穩定；C選項不正確，硫胺素缺乏癥為腳氣病、皮膚炎癥等；D選項正確，谷類食物過分精細加工會損失硫胺素。因此，本題答案為B。14.缺乏可導致低凝血酶原血癥的是A、維生素AB、維生素KC、維生素CD、維生素E答案：B解析：低凝血酶原血癥是指血液中凝血酶原的含量降低，導致凝血功能受到影響，易出現出血現象。維生素K是合成凝血因子的必需物質，缺乏維生素K會導致凝血因子合成不足，從而引起低凝血酶原血癥。因此，選項B正確。維生素A、C、E與凝血功能無關，不會導致低凝血酶原血癥。15.《食品添加劑新品種管理辦法》的發布時間是（）。A、2002年3月28日B、2002年7月1日C、2010年3月15日D、2010年3月30日答案：D解析：《食品添加劑新品種管理辦法》已于2010年3月15日經衛生部部務會議審議通過，2010年3月30日發布，自發布之日起施行。衛生部2002年3月28日發布的《食品添加劑衛生管理辦法》同時廢止。16.歐美國家的膳食結構是（）。A、地中海膳食B、以動物性食物為主C、以植物性食物為主D、以動植物性食物為主答案：B解析：膳食結構分為：①動植物食物平衡的膳食結構。日本人的膳食可以作為該類型的代表；②以植物性食物為主的膳食結構。膳食構成以植物性食物為主，動物性食物為輔；③以動物性食物為主的膳食結構。這種膳食結構是多數歐美發達國家的典型膳食結構，屬于營養過剩型的膳食；④地中海膳食結構。該膳食結構的特點是居住在地中海地區的居民所特有的，意大利、希臘可作為該種膳食結構的代表。17.谷物中（）含量最多。A、蛋白質B、脂肪C、淀粉D、礦物質答案：C解析：淀粉是谷物中含量最多（占40%～70％）的成分，不同谷物的淀粉顆粒、類型因品種而有所不同。18.味精在pH不同的情況下，鮮味有所不同，味精在pH（）時鮮味最強。A、6.0B、7.0C、7.5D、8.0答案：A解析：味精在以谷氨酸單鈉形式存在時鮮味最強，二鈉鹽形式則完全失去鮮味。因而，它在pH6.0左右鮮味最強，pH＜6時鮮味下降，pH＞7時失去鮮味。19.對慢性病預防中的高危人群策略描述正確的是（）①針對處于較高水平的致病危險因素采取干預措施②可以使大多數人受益③關注病因鏈的遠端環節④效果明確⑤減輕疾病負擔起效慢A、①②③④⑤B、①④C、①②④D、①②③答案：B解析：本題考查對慢性病預防中高危人群策略的理解。選項中，①針對處于較高水平的致病危險因素采取干預措施，符合高危人群策略的定義；②可以使大多數人受益，不符合高危人群策略的特點；③關注病因鏈的遠端環節，符合高危人群策略的特點；④效果明確，符合高危人群策略的特點；⑤減輕疾病負擔起效慢，不符合高危人群策略的特點。綜上所述，選項B“①④”符合題意，為正確答案。20.關于泛酸的說法錯誤的是A、泛酸的主要商品形式是泛酸鈣B、泛酸的主要生理活性形式是輔酶A和酰基載體蛋白C、泛酸在自然界僅存在于動物細胞中D、泛酸最豐富的來源是金槍魚或鱈魚的魚子醬答案：C解析：本題考查對泛酸的基本知識的理解。A選項正確，泛酸的主要商品形式是泛酸鈣；B選項正確，泛酸的主要生理活性形式是輔酶A和酰基載體蛋白；C選項錯誤，泛酸在自然界不僅存在于動物細胞中，還存在于植物中；D選項錯誤，泛酸最豐富的來源是動物肝臟、腎臟、蛋黃等。因此，本題的正確答案是C。21.孕期保證適宜能量攝入的最佳途徑是盡量選擇攝入營養素密度（）的食物，盡量控制單純能量密度（）的食物。A、高，高B、低，低C、高，低D、低，高答案：A解析：由于孕期對營養素需要的增加大于對能量需要的增加，通過增加食物攝入量以增加營養素攝入，極易引起體重的過多增長。而保證適宜能量攝入的最佳途徑是盡量選擇攝入營養素密度高的食物，盡量控制單純能量密度高的食物，而最為簡單的方法是密切檢測和控制孕期每周體重的增長。22.下列措施不能減少面食中營養素損失的是（）。A、做饅頭時，在發酵面團中加堿B、吃面條時連湯一起喝C、烙餅時，縮短所用時間D、做油炸食品時，油溫不宜過高答案：A解析：堿會破壞蛋白質、維生素等多種營養素。因此，在炒菜、制面食等烹調過程中，最好避免用堿（蘇打）。23.目前認為膳食飽和脂肪酸應低于總能量的（）。A、5%B、7%C、10%D、15%答案：C解析：飽和脂肪酸可使血中膽固醇、甘油三酯、低密度脂蛋白膽固醇升高，增加心血管疾病發病的危險。飽和脂肪酸的攝入量應低于總能量攝入的10%。24.食品營養強化的主要目的不包括A、彌補食品在加工時造成的營養素損失B、改善某些人群營養素攝入水平低導致的健康影響C、便于加工存儲D、簡化膳食處理，方便攝取答案：C解析：本題考查食品營養強化的主要目的。選項A指出食品營養強化的一種目的是彌補食品在加工時造成的營養素損失，符合食品營養強化的主要目的之一；選項B指出食品營養強化的一種目的是改善某些人群營養素攝入水平低導致的健康影響，也符合食品營養強化的主要目的之一；選項D指出食品營養強化的一種目的是簡化膳食處理，方便攝取，也符合食品營養強化的主要目的之一。而選項C則指出食品營養強化的目的是便于加工存儲，這并不是食品營養強化的主要目的之一。因此，本題的正確答案為C。25.雜豆類制作成粉條、涼皮等過程中大部分被去除的營養素是A、膳食纖維B、礦物質C、維生素D、蛋白質答案：D解析：雜豆類包含豐富的蛋白質，但在制作成粉條、涼皮等過程中，大部分的蛋白質會被去除，因此選項D正確。而膳食纖維、礦物質和維生素相對穩定，不會因為制作過程而被大量去除。因此，選項A、B、C都不正確。26.維生素A極易被氧化，可使其較為穩定的有（）。A、維生素EB、維生素DC、維生素KD、維生素B2答案：A解析：抗氧化劑，如維生素E和卵磷脂有利于維生素A的穩定。27.蛋白質的消化第一步位于（）A、口B、胃C、小腸D、大腸答案：B解析：蛋白質的消化是一個復雜的過程，主要分為三個步驟：胃中消化、小腸中消化和腸道吸收。其中，蛋白質的消化第一步位于胃中。在胃中，胃液中的胃蛋白酶會將蛋白質分解成小肽和氨基酸，這是蛋白質消化的第一步。因此，本題的正確答案為B選項，即蛋白質的消化第一步位于胃。28.蔬菜、水果中含有的天然抗氧化成分是A、淀粉酶B、檸檬酸C、生物類黃酮D、醛類答案：C解析：本題考查的是蔬菜、水果中含有的天然抗氧化成分。抗氧化成分是指能夠抑制自由基的產生和活性，從而保護細胞免受氧化損傷的化合物。常見的抗氧化成分包括維生素C、維生素E、類胡蘿卜素、硒等。而本題中的選項中，只有C選項“生物類黃酮”是一種常見的天然抗氧化成分，因此答案為C。其他選項中，淀粉酶是一種酶類物質，檸檬酸是一種有機酸，醛類是一類有機化合物，均不是蔬菜、水果中常見的抗氧化成分。29.構成比的計算公式是（）。A、特定時期某人群中某病新舊病例數÷同期觀察人口數×k（k=100%，1000‰…）B、某一組成部分的數值÷同一事物各組成部分的數值總和×100%C、甲指標÷乙指標D、某現象實際發生的例數÷可能發生該現象的總人數×k（k=100%，1000‰…）答案：B解析：本題考查構成比的計算公式。構成比是指某一組成部分的數值與同一事物各組成部分的數值總和之比，通常用百分數表示。因此，選項B正確，其計算公式為某一組成部分的數值÷同一事物各組成部分的數值總和×100%。選項A和D的計算公式分別為特定時期某人群中某病新舊病例數÷同期觀察人口數×k和某現象實際發生的例數÷可能發生該現象的總人數×k，不符合構成比的定義。選項C的計算公式為甲指標÷乙指標，不是構成比的計算公式。因此，本題答案為B。30.膳食結構的評價方法：根據24h膳食調查結果將食物按（）類進行分類，統計各類食物的攝入總量。A、6B、7C、8D、9答案：D解析：膳食結構的評價方法是根據24h膳食調查結果將食物按9類進行分類，統計各類食物的攝入總量。這9類食物分別是：谷類、薯類、豆類及其制品、蔬菜、水果、畜肉、禽肉、蛋類、水產品及其制品。因此，本題的答案為D選項。31.用有機物破壞法進行樣品預處理時，適合于下列哪種營養素的測定。（）A、鐵B、維生素B1C、脂肪酸D、果糖答案：A解析：有機物破壞法是一種將有機物質轉化為無機物質的方法，適用于測定含有鐵、錳、銅、鋅等元素的樣品。因此，選項A的鐵是適合于用有機物破壞法進行樣品預處理的營養素測定。而選項B的維生素B1、選項C的脂肪酸和選項D的果糖則不適合用有機物破壞法進行樣品預處理。32.五行中，“水”之子為（）A、木B、火C、土D、金E、水答案：A解析：五行是中國古代哲學中的重要概念，包括金、木、水、火、土五種元素。其中，“水”之子指的是水生木，即水能生出木。因此，答案為A，即“木”。33.（）是客觀評價人體營養和健康狀況的重要指標。A、身高B、體重C、肌肉量D、營養素含量答案：B解析：本題考查的是客觀評價人體營養和健康狀況的重要指標。選項A的身高是一個人的生理特征，不能直接反映人體營養和健康狀況；選項C的肌肉量雖然與健康有關，但不是客觀評價人體營養和健康狀況的重要指標；選項D的營養素含量是指食物中的營養素含量，不能直接反映人體營養和健康狀況。因此，正確答案為B，體重是客觀評價人體營養和健康狀況的重要指標，可以反映一個人是否偏瘦或偏胖，是否存在營養不良或肥胖等問題。34.評價食物蛋白質的質量高低，主要看A、蛋白質的含量和消化率B、蛋白質的消化率和生物學價值C、蛋白質含量氨基酸含量生物學價值D、蛋白質含量蛋白質消化率及生物學價值答案：D解析：本題考察的是評價食物蛋白質質量高低的主要標準。選項A只考慮了蛋白質的含量和消化率，而沒有考慮生物學價值；選項B只考慮了消化率和生物學價值，而沒有考慮蛋白質的含量；選項C雖然考慮了蛋白質含量和氨基酸含量，但沒有考慮消化率和生物學價值。因此，正確答案為D，因為蛋白質的質量高低主要取決于蛋白質含量、蛋白質消化率和生物學價值三個方面。35.某小學發生一起食物中毒。患者臨床表現主要是劇烈嘔吐、上腹部劇烈疼痛、腹瀉，少數患者有低熱。病人在當天上午都吃過學校供應的課間餐（外購的奶油蛋糕），未吃者不發病。潛伏期最短為1h，最長為6h。最可能的診斷為（）。A、沙門菌屬食物中毒B、肉毒梭菌毒素食物中毒C、葡萄球菌腸毒素食物中毒D、溶血性弧菌食物中毒答案：C解析：葡萄球菌中毒食品主要為乳類及其制品、蛋及蛋制品，其次為含有乳制品的冷凍食品，個別也有含淀粉類食品。葡萄球菌腸毒素食物中毒表現：起病急，潛伏期短，一般在2～3h，多在4h內，最短1h，最長不超過10h。中毒表現為典型的胃腸道癥狀，表現為惡心，劇烈而頻繁地嘔吐（嚴重者可呈噴射狀，嘔吐物中常有膽汁、黏液和血）、腹痛、腹瀉（水樣便）等。病程較短，一般在1～2天內痊愈，很少死亡。36.當接觸鉛作業人員處于急性鉛中毒期時，主要應該提供的膳食是A、多鈣少磷的呈堿性膳食B、少鈣多磷的呈酸性膳食C、正常膳食D、高鈣高磷膳食答案：A解析：《營養學2019》精選習題集；注冊營養師應掌握，注冊營養技師DTR選擇性掌握；膳食鈣的攝入量，對鉛中毒者有著重要影響。當血鈣增高，體液趨向堿性，血液中的鉛將形成不溶性磷酸三鉛而沉積在骨骼中，對機體暫時不呈毒性。因此，急性鉛中毒期，主要應供給高鈣低磷的成堿性膳食，促使鉛在骨骼中沉積。37.人體必需的微量元素有（）種。A、7B、5C、8D、9答案：C解析：本題考查的是人體必需的微量元素的種類。微量元素是指人體需要的量很少的元素，但是對于人體的生長發育、代謝等方面起著重要的作用。根據常識和相關知識可知，人體必需的微量元素種類較多，包括鐵、鋅、銅、錳、碘、硒、鉬、鉻等。因此，選項中7、5、9都不符合實際情況。而選項C中的8種微量元素是正確的，因此答案為C。38.限制氨基酸是指（）。A、氨基酸分較高的氨基酸B、氨基酸分較低的氨基酸C、氨基酸分較高的必需氨基酸D、氨基酸分較低的必需氨基酸答案：D解析：本題考查對氨基酸的了解。氨基酸是構成蛋白質的基本單位，其中有9種必需氨基酸和11種非必需氨基酸。限制氨基酸是指在蛋白質合成過程中，某些必需氨基酸的供應不足，從而限制了蛋白質的合成。因此，選項D“氨基酸分較低的必需氨基酸”是正確答案。選項A、B、C都與限制氨基酸的定義不符。39.（）是中國傳統膳食的主體，也是人體能量的主要來源。A、水果B、蔬菜C、谷類D、肉類答案：C解析：谷類是面粉、大米、玉米粉、小麥、高粱等的總和。主要提供碳水化合物、蛋白質、膳食纖維、B族維生素。它們是中國傳統膳食的主體，也是人體能量的主要來源。40.大量食用生魚可能會引起（）缺乏。A、維生素B2B、維生素DC、維生素B1D、維生素E答案：C解析：一些生魚制品中含有硫胺素酶和催化硫胺素降解的蛋白質，因此大量食用生魚可能造成維生素B1的缺乏。41.抑制食欲和能量代謝的因子是A、生長素釋放肽B、胰多肽C、神經肽YD、膽囊收縮素答案：D解析：本題考查的是抑制食欲和能量代謝的因子。選項A的生長素釋放肽是一種促進食欲和能量代謝的激素，因此不是正確答案。選項B的胰多肽是一種抑制胃酸分泌的激素，對食欲和能量代謝的影響較小，因此也不是正確答案。選項C的神經肽Y是一種促進食欲和能量代謝的激素，因此也不是正確答案。選項D的膽囊收縮素是一種抑制食欲和能量代謝的激素，能夠促進膽囊收縮和胰島素分泌，從而抑制食欲和能量代謝，因此是正確答案。綜上所述，本題答案為D。42.健康風險評估不可以用于（）A、實施個體化的健康教育與健康促進B、人群健康管理C、自我保健D、疾病的診斷E、行為矯正答案：D解析：健康風險評估是一種通過對個體或人群的生活方式、健康狀況、遺傳因素等進行評估，預測其未來患病風險的方法。根據題目所給選項，可以得出以下結論：A.實施個體化的健康教育與健康促進：健康風險評估可以根據個體的健康狀況和生活方式，為其提供個性化的健康教育和促進措施，幫助其改善健康狀況，預防疾病。B.人群健康管理：健康風險評估可以對人群的健康狀況進行評估，為人群健康管理提供科學依據，制定相應的健康管理策略。C.自我保健：健康風險評估可以幫助個體了解自身的健康狀況和患病風險，從而采取相應的自我保健措施，預防疾病。D.疾病的診斷：健康風險評估是預測未來患病風險的方法，不具備診斷疾病的能力。E.行為矯正：健康風險評估可以根據個體的生活方式和健康狀況，為其提供相應的行為矯正建議，幫助其改善不良的生活習慣，預防疾病。綜上所述，健康風險評估不可以用于疾病的診斷，因此答案為D。43.氮平衡常用于蛋白質代謝、機體蛋白質營養狀況評價和（）研究。A、蛋白質需要量B、蛋白質消化率C、蛋白質利用率D、蛋白質互補作用答案：A解析：氮平衡是指氮的攝入量和排出量的關系。通常采用測定氮的方法，推算蛋白質含量。氮平衡常用于蛋白質代謝、機體蛋白質營養狀況評價和蛋白質需要量研究。44.在市場竟爭環境中真正的難點在于，當你發現了正確的營銷組合時，它又開始了新的變化，健康管理專業服務提供者可以通過理賠依據是（）A、產品組合來改變客戶的期望值B、服務組合來改變客戶的期望值C、服務特性或價格來改變客戶的期望值D、服務環境來改變客戶的期望值E、服務附加值來改變客戶的期望值答案：C解析：本題考察的是健康管理專業服務提供者如何通過理賠依據來改變客戶的期望值。根據題干中提到的“市場競爭環境中真正的難點在于，當你發現了正確的營銷組合時，它又開始了新的變化”，可以得出正確的答案應該是能夠靈活應對市場變化的策略。選項A和B中的“產品組合”和“服務組合”都只是一種營銷策略，不能靈活應對市場變化，因此排除。選項D中的“服務環境”雖然可以影響客戶的期望值，但是它不是理賠依據，因此也排除。選項E中的“服務附加值”雖然可以改變客戶的期望值，但是它不是理賠依據，因此也排除。最終，只有選項C中的“服務特性或價格”可以作為理賠依據來靈活應對市場變化，因此選C為正確答案。45.化學性砷中毒的特效解毒劑是（）。A、亞硝酸鹽B、美藍C、二巰基丙磺酸鈉、二巰基丙醇D、高錳酸鉀答案：C解析：砷中毒的急救治療：①應催吐，徹底洗胃以排除毒物；②應用特效解毒劑：巰基類藥物如二巰基丙醇、二巰基丙磺酸鈉和二巰基丁二酸鈉；③病情嚴重，特別是伴有腎功能衰竭者應用血液透析，以及對癥治療。46.關于骨質測量敘述不正確的是A、測量骨質可反映機體鈣長期的營養狀況B、骨質的測量隊近期鈣缺乏反應不靈敏C、骨礦物質密度是評價生長發育期兒童鈣水平的常用指標D、骨礦物質含量指在某一特定骨骼部位中礦物質的含量答案：C解析：骨礦物質含量是評價生長發育期兒童鈣水平的常用指標，比骨礦物密度更加適用47.產褥期膳食在富含優質蛋白質的基礎上，還要適量補充A、碳水化合物和維生素B、脂肪和鐵C、脂肪和維生素D、維生素和鐵答案：D解析：產褥期是指產后6周左右的時間，這個時期對于產婦來說是非常重要的，需要適當地調整膳食，以滿足身體的需要。在產褥期，產婦需要大量的營養物質來恢復身體，特別是需要補充維生素和鐵。選項A中，碳水化合物是身體所需的重要能量來源，但是在產褥期并不是最需要的營養物質，因此不是最佳答案。選項B中，脂肪是身體所需的重要能量來源，但是在產褥期并不是最需要的營養物質，鐵雖然是產婦需要的營養物質之一，但是并不是最重要的營養物質，因此也不是最佳答案。選項C中，脂肪是身體所需的重要能量來源，但是在產褥期并不是最需要的營養物質，維生素雖然是產婦需要的營養物質之一，但是并不是最重要的營養物質，因此也不是最佳答案。選項D中，維生素和鐵都是產婦在產褥期需要補充的重要營養物質，因此是最佳答案。維生素可以幫助產婦恢復身體，增強免疫力，鐵可以幫助產婦補充失血后的鐵元素，防止貧血的發生。48.以下最不可能成為健康管理師的就業機構是（）A、健康保險公司、醫院保健和健康管理部門B、醫院和非醫院的健康體檢機構，社區，部隊的相關醫療衛生保健機構C、金融投資機構和政府市場監管機構D、健康管理公司和其他健康產業公司E、大型企業職業衛生和保健部門，和教育和研究機構答案：C解析：本題考查的是健康管理師的就業機構，要求考生對各種機構的性質和職能有一定的了解。選項A、B、D、E都是與健康管理相關的機構，都有可能成為健康管理師的就業機構。而選項C是金融投資機構和政府市場監管機構，與健康管理關系不大，因此最不可能成為健康管理師的就業機構。因此，本題答案為C。49.下列哪種食物的膽固醇含量最低？（）A、牛肝B、羊腦C、豬腎D、豬肉答案：D解析：膽固醇是一種脂質類物質，主要存在于動物性食品中，如肉類、蛋類、奶制品等。其中，牛肝、羊腦、豬腎等內臟器官的膽固醇含量較高，而豬肉的膽固醇含量相對較低。因此，本題的正確答案為D。50.下列植物油中，飽和脂肪酸含量最高的是A、橄欖油B、棕櫚油C、玉米油D、大豆油答案：B解析：本題考查植物油的脂肪酸組成。植物油中主要包含飽和脂肪酸、不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸。飽和脂肪酸是指碳鏈上沒有雙鍵的脂肪酸，它們通常是固體，容易在體內積聚，增加血液中的膽固醇含量，增加心血管疾病的風險。不同的植物油中飽和脂肪酸含量不同，因此需要根據植物油的脂肪酸組成來判斷。A.橄欖油：橄欖油中含有較高比例的不飽和脂肪酸，如油酸和亞油酸，飽和脂肪酸含量較低。B.棕櫚油：棕櫚油中含有較高比例的飽和脂肪酸，約占總脂肪酸的50%，不飽和脂肪酸含量較低。C.玉米油：玉米油中含有較高比例的不飽和脂肪酸，如亞油酸和油酸，飽和脂肪酸含量較低。D.大豆油：大豆油中含有較高比例的不飽和脂肪酸，如亞油酸和油酸，飽和脂肪酸含量較低。綜上所述，飽和脂肪酸含量最高的植物油是棕櫚油，因此答案為B。51.谷類食物中較難徹底水解的成分是（）。A、支鏈淀粉B、直鏈淀粉C、果糖D、葡萄糖答案：A解析：關于直鏈和支鏈，支鏈是更容易糊化，提高消化率；直鏈易老化，形成難消化的抗性淀粉。徹底消化水解是直鏈都是α-1,4糖苷鍵，而支鏈有1,4糖苷鍵也有1,6糖苷鍵，1,6糖苷鍵沒辦法被α-淀粉酶都水解；52.中國營養學會推薦成人膳食鈣的RNI是A、500mg/dB、800mg/dC、1000mg/dD、1200mg/d答案：B解析：RNI是指推薦的營養素攝入量，是滿足絕大多數人需要的營養素攝入量。根據中國營養學會的推薦，成人膳食鈣的RNI為800mg/d，因此選項B為正確答案。選項A的數值過低，不足以滿足成人的鈣需求；選項C和D的數值過高，超過了成人的鈣需求，可能會導致鈣過多的問題。53.食部是指（）。A、食品去掉部分不可食部分后，所剩余的可食部分所占的比例B、食品去掉部分食部后，所剩余的可食部分所占的比例C、食品去掉部分可食部分后，所剩余的可食部分所占的比例D、食品去掉不可食部分后，所剩余的可食部分所占的比例答案：D解析：本題考查對食品中不可食部分和可食部分的理解。食品中的不可食部分包括果皮、骨頭、殼等，不可食用；可食部分指的是可以食用的部分，如果肉、肉類、蔬菜等。因此，食部指的是食品去掉不可食部分后，所剩余的可食部分所占的比例，即選項D。選項A、B、C都存在一定的誤導性，需要注意。54.世界上第一部關于食物成分數據的文獻出自（）。A、美國B、英國C、法國D、中國答案：A解析：本題考查的是食物成分數據的歷史淵源。根據題干所給出的信息，我們可以通過查閱相關資料來得出答案。經過查詢，我們可以得知，世界上第一部關于食物成分數據的文獻出自美國，該文獻名為《食品成分表》（ThepositionofFoods）。因此，本題的正確答案為A。55.關于平衡膳食寶塔的陳述不正確的是（）。A、平衡膳食寶塔分6層，包括了我們每天應吃的主要食物種類B、寶塔中提出了油脂類和食糖的建議攝入量C、寶塔中各層位置和面積不同，在一定程度中反映各類食物在膳食中的地位和應占的比重D、寶塔建議的各類食物的攝入量一般是指食物的生重答案：A解析：平衡膳食寶塔分5層。56.以下關于生活方式管理的敘述中正確的是（）A、旨在控制健康危險因素，將疾病控制在尚未發生之時的一級預防最為重要B、通過早發現、早診斷、早治療而防止或減緩疾病發展的二級預防最為重要C、以及防止傷殘，促進功能恢復，提高生存質量，延長壽命，降低病死率的三級預防最為重要D、一級預防，二級預防和三級預防在生活方式管理中都很重要，其中尤以二級預防最為重要E、通過早發現、早診斷、早治療而防止或減緩疾病發展的一級預防最為重要答案：A解析：本題考查生活方式管理的預防層次。一級預防是指通過控制危險因素，預防疾病的發生；二級預防是指早期發現、早期診斷、早期治療，防止或減緩疾病的發展；三級預防是指防止傷殘，促進功能恢復，提高生存質量，延長壽命，降低病死率。根據題干中的敘述，正確的選項應該是強調一級預防最為重要，因此答案為A。其他選項中，B和E的描述有誤，C雖然提到了三級預防，但并未強調其重要性，D中的“尤以二級預防最為重要”也是錯誤的。57.燕麥和大麥細胞壁纖維中的主要成分是A、果膠B、β-葡聚糖C、纖維素D、多聚果糖答案：B解析：本題考查的是燕麥和大麥細胞壁纖維的主要成分。細胞壁是植物細胞的重要組成部分，由多種不同的物質組成，其中纖維素、半纖維素和蛋白質是主要成分。而燕麥和大麥細胞壁纖維中的主要成分是β-葡聚糖，因此答案選B。其他選項中，果膠是植物細胞壁中的一種多糖，但不是燕麥和大麥細胞壁纖維的主要成分；多聚果糖也不是細胞壁的主要成分，而是一種多糖類物質。58.魚類食物中，含量相對較少的氨基酸是（）A、谷氨酸B、色氨酸C、天冬氨酸D、半胱氨酸答案：B解析：本題考查魚類食物中氨基酸的含量。氨基酸是構成蛋白質的基本單位，不同的氨基酸含量不同，對人體的作用也不同。根據題干中的信息，我們需要找到魚類食物中含量相對較少的氨基酸。選項中，谷氨酸、天冬氨酸和半胱氨酸都是常見的氨基酸，而色氨酸則相對較少。因此，答案為B。59.最有益于老年人的蛋白質食物類別是（）。A、豆類食物B、蛋類食物C、蔬菜類食物D、水果類食物答案：A解析：老年人的身體機能逐漸衰退，需要攝入易于消化吸收的高質量蛋白質來維持身體健康。豆類食物是一種優質的植物蛋白質來源，含有豐富的必需氨基酸和植物化學物質，有助于降低膽固醇、控制血糖、預防心血管疾病等。因此，A選項豆類食物是最有益于老年人的蛋白質食物類別。B選項蛋類食物也是一種優質蛋白質來源，但是其中的膽固醇含量較高，老年人應該適量攝入。C選項蔬菜類食物和D選項水果類食物雖然也含有蛋白質，但是含量較低，不能滿足老年人的蛋白質需求。因此，答案為A。60.對有毒金屬鉛最敏感的人群是（）。A、老人B、兒童C、男性D、女性答案：B解析：兒童攝入過量鉛可影響其生長發育，導致智力低下。61.小軍上初二，身高是157cm，體重46kg，比胸圍是47.1，則小軍的胸圍有（）cm。A、73.9B、109.9C、85.3D、76.1答案：A解析：比胸圍=胸圍（cm）÷身高（cm）×100。62.由于食物的特殊動力作用而增加的能量消耗,以何種營養素最多（）A、脂肪B、碳水化合物C、蛋白質D、混合膳食答案：C解析：食物的特殊動力作用指的是食物在消化、吸收、代謝過程中所產生的能量消耗。其中，蛋白質的消化、吸收、代謝過程需要消耗的能量最多，因此以蛋白質為營養素最多。而脂肪和碳水化合物的消化、吸收、代謝過程需要消耗的能量相對較少。混合膳食中含有多種營養素，因此無法確定哪種營養素最多。因此，本題答案為C.63.對腦和視網膜發育有重要作用的脂肪酸為（）。A、硬脂酸和花生四烯酸B、花生四烯酸和軟脂酸C、二十二碳六烯酸和軟脂酸D、花生四烯酸和二十二碳六烯酸答案：D解析：孕20周開始，胎兒腦細胞分裂加速，作為腦細胞結構和功能成分的磷脂增加是腦細胞分裂加速的前提，而長鏈多不飽和脂肪酸如花生四烯酸（ARA，n-6）、二十二碳六烯酸（DHA，n-3）為腦磷脂合成所必需。64.硒在人體組織與器官中含量相對最高的為（）。A、肝臟B、腎臟C、胰臟D、脂肪答案：B解析：硒廣泛分布于人體各組織器官和體液中，腎中硒濃度最高，肝臟次之，血液中相對低些，脂肪組織中含量最低。65.在通常情況下，腦組織的能量來源于（）。A、脂肪B、蛋白質C、碳水化合物D、碳水化合物和脂肪答案：C解析：腦組織消耗的能量較多，在通常情況下，腦組織消耗的能量均來自碳水化合物的有氧氧化，因而腦組織對缺氧非常敏感。66.下面脂肪酸中哪些是人體必需脂肪酸？A、油酸B、亞油酸C、亞麻酸D、B和C答案：D解析：人體必需脂肪酸是指人體無法自行合成，必須從食物中攝取的脂肪酸。常見的人體必需脂肪酸有亞油酸和亞麻酸。油酸雖然是一種重要的單不飽和脂肪酸，但不屬于人體必需脂肪酸。因此，選項D中的亞麻酸和亞油酸是人體必需脂肪酸，是正確答案。67.一個孕中期婦女的標準人系數為（）。A、8B、95C、93D、21答案：C解析：標準人系數是指一個人的身高與體重的比值，用于評估一個人的體型是否健康。孕中期婦女的標準人系數與非孕婦女有所不同，一般在90-95之間。因此，本題的正確答案為C選項，即93。68.需求管理常用的手段不包括（）A、采納健康的生活方式B、幫助病人減少特定的危險因素C、尋找手術的替代療法D、鼓勵自我保健/干預等E、注重服務的可重復性和有效性答案：E解析：需求管理常用的手段包括：尋找手術的替代療法（C包括）、幫助病人減少特定的危險因素（B包括）并采納健康的生活方式（A包括）、鼓勵自我保健/干預（D包括）等。69.下列哪些人群不能用BMI來準確判斷超重和肥胖的程度（）。A、老年人B、公務員C、運動員D、工人答案：C解析：對于某些特殊人群（如運動員），BMI不能準確反應其超重和肥胖程度。70.真空冷卻多用表面大的葉蔬菜，冷卻的溫度一般在（）為最佳溫度。A、2～3℃B、4～5℃C、5.5～6℃D、6～7℃答案：A解析：冷水冷卻是利用專用設備對果蔬進行噴淋或浸漬，冷卻溫度一般為0～3℃，此法適合于冷卻根類菜和較硬的果蔬。真空冷卻多用于表面積大的葉類蔬菜，冷卻溫度一般為2～3℃。71.在青少年時期，n-6和n-3多不飽和脂肪酸的比例為（）。A、6：1B、5：1C、4～5：1D、4：1答案：C解析：本題考查的是青少年時期n-6和n-3多不飽和脂肪酸的比例。n-6和n-3多不飽和脂肪酸是人體必需的脂肪酸，但是它們的比例對人體健康也有一定的影響。在青少年時期，n-6和n-3多不飽和脂肪酸的比例應該控制在4～5：1左右，因此答案為C。綜上所述，本題答案為C。72.水的生理功能不包括（）。A、構成細胞和體液的重要組成部分B、構成視覺細胞內的感光物質C、構成身體成分D、構成組織及重要生命物質答案：B解析：水的生理功能有：①構成細胞和體液的重要組成成分；②參與人體內新陳代謝；③調節人體體溫；④潤滑作用。73.適用于有詳細賬目的集體單位過程相對簡便節省人力物力的膳食調查方法是A、稱重法B、記賬法C、膳食回顧法D、化學分析法答案：B解析：本題考查的是膳食調查方法。根據題干中的“有詳細賬目”和“相對簡便節省人力物力”的描述，可以排除掉稱重法和化學分析法。膳食回顧法需要被調查者回憶過去一段時間的飲食情況，相對來說比較繁瑣，因此也不是最佳選擇。而記賬法則可以直接查看單位的賬目，省去了回憶和記錄的步驟，因此是最適合的選擇。因此，本題的答案為B。74.下列氨基酸屬于必需氨基酸的是A、谷氨酸B、甘氨酸C、脯氨酸D、蘇氨酸答案：D解析：必需氨基酸是指人體無法自行合成，必須從食物中攝入的氨基酸。人體需要的必需氨基酸有9種，分別是賴氨酸、亮氨酸、異亮氨酸、苯丙氨酸、色氨酸、甲硫氨酸、蘇氨酸、纈氨酸和腺嘌呤酸。而谷氨酸、甘氨酸、脯氨酸都不屬于必需氨基酸。因此，本題的正確答案是D，蘇氨酸。75.下列食物中，維生素Ｋ含量最高的是A、菠菜B、蛋黃C、燕麥D、蘋果答案：A解析：本題考查的是維生素K的含量，維生素K是一種脂溶性維生素，主要存在于綠葉蔬菜中。因此，選項A菠菜是含有維生素K最高的食物，其他選項中蛋黃、燕麥、蘋果中的維生素K含量都比菠菜低。因此，本題的正確答案是A。76.下列水果中VC含量最高的是（）。A、檸檬B、山楂C、桔子D、獼猴桃答案：D解析：VC是指維生素C，也稱為抗壞血酸，是一種重要的營養物質。下列水果中VC含量最高的是獼猴桃。獼猴桃是一種富含維生素C的水果，每100克獼猴桃中含有70毫克的維生素C，比其他水果如檸檬、山楂、桔子等都要高。因此，選項D獼猴桃是本題的正確答案。77.食品強化中所添加的營養素稱為強化劑，下列不屬于強化劑的是A、植物化學物B、維生素C、礦物質D、某些天然食品及其制品答案：A解析：本題考查食品強化劑的概念及分類。食品強化劑是指在食品中添加的營養素，以增加食品的營養價值。根據添加的營養素的不同，可以將食品強化劑分為維生素、礦物質、氨基酸、膳食纖維等多種類型。選項A中的植物化學物并不屬于食品強化劑的分類之一，因此選A。選項B、C、D均屬于食品強化劑的分類之一，因此排除。綜上所述，答案為A。78.水果汁、果肉果汁是把原果汁濃度調整到（）左右而制成。A、30%B、40%C、50%D、60%答案：B解析：水果汁、果肉果汁是把原果汁濃度調整到40％左右，同時添加一定量的香精和糖制成。79.《中國居民膳食指南》中要求三餐分配要合理，早餐的能量一般占總能量的百分數是多少A、20B、25C、50D、30答案：D解析：根據題目可知，要求三餐分配要合理，因此早餐的能量占總能量的比例應該是一個合理的數值。根據《中國居民膳食指南》的要求，早餐的能量應該占總能量的25%~30%左右，因此選項D“30”是正確答案。選項A“20”和選項C“50”都偏離了合理范圍，不符合要求。選項B沒有給出具體的數值，因此也不是正確答案。80.蛋白質的生物學價值乘以消化率是（）A、PERB、NPUC、NPRD、BV答案：B解析：本題考查蛋白質的營養評價指標。蛋白質的生物學價值（BiologicalValue，BV）是指蛋白質中氨基酸的利用率，即攝入的蛋白質中被身體利用的氨基酸的比例。消化率（Digestibility，D）是指蛋白質被消化吸收的比例。而蛋白質的生物學價值乘以消化率得到的是凈蛋白質利用率，也就是凈蛋白質利用率（NetProteinUtilization，NPU）。因此，本題的答案為B。其他選項的含義為：A.蛋白質的消化率乘以生物學價值得到的是蛋白質效用比（ProteinEfficiencyRatio，PER）；C.凈蛋白質利用率除以消化率得到的是氮利用率（NitrogenProteinRatio，NPR）；D.蛋白質的生物學價值除以100得到的是氮生物利用率（BiologicalValue，BV）。81.冷凍干燥是將物料預冷至（），使物料中的大部分液態水變為固態冰，然后提供低溫熱源，在真空狀態下，使冰直接升華為水蒸氣而使物料脫水的過程。A、-10～0℃B、-20～-10℃C、-30～-20℃D、-40～-30℃答案：D解析：本題考查冷凍干燥的基本原理。冷凍干燥是一種將物料在低溫下脫水的方法，其基本原理是將物料預冷至一定溫度，使物料中的大部分液態水變為固態冰，然后提供低溫熱源，在真空狀態下，使冰直接升華為水蒸氣而使物料脫水。根據常見的冷凍干燥工藝，物料的預冷溫度通常在-40℃以下，因此本題的正確答案為D。82.嬰兒膳食中碳水化合物的主要來源為（）。A、乳糖B、淀粉C、葡萄糖D、糖原答案：A解析：人乳喂養的嬰兒平均攝入量約為12g/（kg？日）碳水化合物（供能比約37%），主要成分是乳糖。83.下列情況屬于負氮平衡的是A、攝入氮與排出氮相等B、攝入氮小于排出氮C、攝入氮大于排出氮D、尿氮加糞氮與排出氮相等答案：B解析：負氮平衡是指人體內氮的攝入量小于排出量，也就是氮的凈丟失。選項A中，攝入氮與排出氮相等，說明氮的凈平衡，不屬于負氮平衡。選項C中，攝入氮大于排出氮，說明氮的凈增加，不屬于負氮平衡。選項D中，尿氮加糞氮與排出氮相等，說明氮的凈平衡，不屬于負氮平衡。只有選項B中，攝入氮小于排出氮，說明氮的凈丟失，符合負氮平衡的定義。因此，答案為B。84.人體內出現維生素B12缺乏的原因可能是（）。A、以食用畜肉為主B、以食用蔬菜為主C、以食用魚類為主D、以食用禽類為主答案：B解析：維生素B12缺乏多因吸收不良引起，膳食維生素B12缺乏較少見。膳食缺乏見于素食者，由于不吃肉食而可發生維生素B12缺乏。老年人和胃切除患者內因子過少可引起維生素B12的吸收不良。85.在對蛋進行加工烹調時，下列說法正確的是A、油煎和油炒對蛋的營養素破壞較大B、烹調過程中的加熱具有殺菌作用，但是會降低其消化吸收C、一般的烹調加工方法，如煮整蛋油煎油炒蒸蛋，除維生素B少量損失外，對其他營養成分影響不大D、生蛋清中生存生物素和胰蛋白酶，有利于蛋白質的消化吸收答案：C解析：A選項：油煎和油炒對蛋的營養素破壞較大，這個說法是錯誤的。因為蛋白質在高溫下會發生變性，但是蛋黃中的脂類和維生素A、D、E等脂溶性維生素在高溫下不易破壞，所以油煎和油炒對蛋的營養素破壞并不大。B選項：烹調過程中的加熱具有殺菌作用，但是會降低其消化吸收，這個說法是部分正確的。烹調過程中的加熱可以殺死蛋中的細菌，但是過度加熱會破壞蛋白質的結構，使其變得難以消化吸收。C選項：一般的烹調加工方法，如煮整蛋油煎油炒蒸蛋，除維生素B少量損失外，對其他營養成分影響不大，這個說法是正確的。一般的烹調加工方法對蛋的營養成分影響不大，只有維生素B會因為水溶性而在烹調過程中流失。D選項：生蛋清中生存生物素和胰蛋白酶，有利于蛋白質的消化吸收，這個說法是錯誤的。生蛋清中含有一種叫做卵清素的物質，它可以與生物素結合，使生物素失去活性，從而影響人體對生物素的吸收。此外，胰蛋白酶只有在蛋白質被加熱煮熟后才能被消化吸收，生蛋清中的胰蛋白酶對蛋白質的消化吸收沒有幫助。綜上所述，選項C是正確的。86.下列不被人體吸收，但對人體具有重要的生理意義的是（）。A、葡萄糖B、膳食纖維C、麥芽糖D、乳糖答案：B解析：本題考查對人體營養學的基本知識。葡萄糖、麥芽糖和乳糖都是人體可以吸收利用的單糖類物質，而膳食纖維則是人體無法消化吸收的一類碳水化合物，但對人體具有重要的生理意義，如促進腸道蠕動、增加飽腹感、降低血脂等。因此，本題的正確答案為B。87.反映兒童長期營養狀況及其影響的適宜指標是A、身高B、體重C、年齡別身高D、年齡別體重答案：C解析：年齡別體重用于評價嬰幼兒，身高別體重用于評價近期營養狀況，而年齡別身高可用于評價兒童長期的營養狀況《營養與食品衛生》第八版88.兒童少年應（）脂肪的攝取。A、限制B、增加C、不強調限制D、不主張供給答案：C解析：青少年時期是生長發育的高峰期，能量的需要也達到了高峰，因此一般不過度限制兒童青少年膳食脂肪的攝入。89.疾病的三種分布是指（）A、年齡分布、性別分布、職業分布B、性別分布、季節分布、人群分布C、季節分布、地區分布、地區分布D、人群分布、年齡分布、地區分布E、時間分布、空間分布、人群分布答案：E解析：本題考查疾病分布的分類方法。疾病分布是指疾病在人群中的分布情況，常用的分類方法有時間分布、空間分布、人群分布等。因此，本題的正確答案為E。選項A、B、C、D中都包含了一些與疾病分布無關的因素，因此都不是正確答案。90.嬰兒蛋白質AI值因喂養方式而異，人乳喂養與牛乳喂養的數值比應當是（）。A、人乳喂養AI＞牛乳喂養AIB、人乳喂養AI＜牛乳喂養AIC、二者一致D、二者相近答案：B解析：《中國居民膳食營養素參考攝入量》建議嬰兒蛋白質AI因喂養方式而異，人乳喂哺的嬰兒的蛋白質AI為2.0g/（kg？日），牛乳喂養者為3.5g/（kg？日），大豆或谷類蛋白喂養時為4.0g/（kg？日）。91.（）及其制品幾乎含有人體需要的所有營養素，除維生素C含量較低外，其他營養含量都比較豐富。A、乳類B、肉類C、蛋類D、魚類答案：A解析：本題考查的是各種食物中營養素的含量。正確答案為A，即乳類。乳類及其制品中含有豐富的蛋白質、鈣、維生素B2、維生素B12等營養素，但維生素C含量較低。因此，乳類及其制品是人體所需營養素的重要來源之一。其他選項中，肉類、蛋類、魚類也含有豐富的營養素，但并非“幾乎含有人體需要的所有營養素”。因此，本題的正確答案為A。92.數據錄入一般采取（），以保證錄入結果的準確性。A、二人單軌錄入B、二人雙軌錄入C、一人雙軌錄入D、一人單軌錄入答案：B解析：數據錄入是一個重要的環節，為了保證錄入結果的準確性，一般采取二人雙軌錄入的方式。這種方式是指兩個人分別獨立錄入同一份數據，然后將兩份數據進行比對，如果有不一致的地方，就需要進行核對和修改，直到兩份數據完全一致為止。這種方式可以有效地避免錄入錯誤和漏錄現象的發生，提高數據錄入的準確性和可靠性。因此，本題的正確答案是B。93.我國營養學會推薦成人每日膳食脂肪供能為總能量攝入的A、5％～20％B、20％～25％C、20％～30％D、30％～35％答案：C解析：我國營養學會推薦成人每日膳食脂肪供能為總能量攝入的20％～30％《營養學2018》精選習題集94.在進行食品營養強化時，關于可強化食品類別的選擇要求中錯誤的是A、目標人群普遍消費且容易獲得的食品B、食品消費量比較穩定C、我國居民膳食指南中提倡減少食用的食品不易作為強化的載體D、需要改善品質的食品答案：D解析：本題考查食品營養強化的相關知識。根據題干，可強化食品類別的選擇要求中錯誤的是哪一項。A、B、C三項均為可強化食品類別的選擇要求，而D項“需要改善品質的食品”與可強化食品類別的選擇要求無關，故選D項。因此，本題答案為D。95.大豆中產生豆腥味的主要酶類是（）A、淀粉酶B、脂肪氧化酶C、脲酶D、蛋白酶答案：B解析：本題考查大豆中產生豆腥味的主要酶類。豆腥味是由豆腥素引起的，而豆腥素是由大豆中的亞油酸和亞麻酸在脂肪氧化酶的作用下產生的。因此，本題的正確答案為B。其他選項淀粉酶、脲酶、蛋白酶與豆腥味無關。96.調節鈣、磷代謝的維生素是（）A、維生素AB、維生素DC、維生素ED、維生素KE、維生素C答案：B解析：本題考查的是調節鈣、磷代謝的維生素。維生素D是調節鈣、磷代謝的重要維生素，它能促進腸道對鈣、磷的吸收，增加骨骼中鈣、磷的沉積，同時也能促進腎臟對鈣、磷的重吸收。因此，本題的正確答案是B。其他選項中，維生素A主要參與視覺、生殖和免疫等方面的生理功能；維生素E是一種抗氧化劑，能夠保護細胞膜不受氧化損傷；維生素K參與血液凝固過程；維生素C則是一種抗壞血酸，能夠促進鐵的吸收和免疫功能。因此，這些選項都與調節鈣、磷代謝無關，不是本題的正確答案。97.嬰兒1歲時身長約達（）cm。A、70B、75C、85D、80答案：B解析：足月新生兒平均身長為50cm，在1歲時增長約50%，達75cm。98.下列維生素中，和終日酗酒者易引起的“韋尼克腦病”有關的是A、維生素AB、維生素B1C、維生素DD、維生素E答案：B解析：韋尼克腦病是由于維生素B1缺乏引起的一種神經系統疾病，常見于長期酗酒者。因此，本題答案為B，即維生素B1。其他選項與韋尼克腦病無關。99.小分子物質經腸黏膜細胞進入小腸絨毛的合毛細血管和淋巴管的過程叫做（）A、營養素消化B、營養素同化C、營養素吸收D、營養素分泌答案：C解析：本題考查的是小分子物質在腸道內的吸收過程。小分子物質經過腸黏膜細胞后，進入小腸絨毛的合毛細血管和淋巴管，這個過程就是營養素的吸收。因此，答案為C。其他選項分別是消化、同化和分泌，與本題考查的內容不符。100.按工作量確定餐飲生產人員的公式為（）A、總時間×（1+10%）÷8=餐飲生產人數B、總時間×（1－10%）÷8=餐飲生產人數C、總時間×（1+15%）÷8=餐飲生產人數D、總時間×（1－15%）÷8=餐飲生產人數答案：A解析：根據題目中的公式，我們可以得出餐飲生產人員的數量，公式中的各個參數含義如下：總時間：指餐飲生產的總時間，單位為小時。10%或15%：指餐飲生產人員的工作效率，10%或15%表示餐飲生產人員的工作效率比普通員工高10%或15%。8：指每個餐飲生產人員每天的工作時間，單位為小時。根據以上分析，我們可以得出正確答案為A，即總時間×（1+10%）÷8=餐飲生產人數。101.參與黑色素的形成，并能夠保護毛發正常結構的礦物質是A、鐵B、銅C、鈣D、鎂答案：B解析：黑色素是一種色素，它能夠賦予毛發黑色。銅是參與黑色素的形成的重要礦物質之一，同時銅還能夠保護毛發正常結構。因此，選項B銅是正確答案。選項A鐵、選項C鈣、選項D鎂雖然也是人體必需的礦物質，但它們與黑色素的形成和毛發結構的保護沒有直接關系。102.牛腎和豬腎（）含量最高，是其他一般食品的數十倍。A、鉻B、鋅C、硒D、磷答案：C解析：畜禽肉內臟中含有豐富的鋅和硒，牛腎和豬腎硒含量最高，是其他一般食品的數十倍。103.某兒童出現眼睛干澀，上皮干燥、增生，生長發育遲緩，最可能缺乏的是（）。A、維生素AB、維生素DC、維生素CD、維生素E答案：A解析：維生素A具有維持正常視覺功能、維護上皮組織細胞的健康、維持骨骼正常生長發育、促進生長與生殖等作用。104.判斷成人是否過重應該采用（）。A、BMI分類B、Rohrer指數C、Kaup指數D、標準差答案：A解析：體質指數（BMI）主要用于反映體型和胖瘦程度。105.下列屬于常量元素的是A、鎂B、鐵C、鋅D、硒答案：A解析：常量元素是指在地球上廣泛存在且不易被生物或環境影響改變其含量的元素。根據這個定義，我們可以排除鐵、鋅和硒，因為它們的含量受到生物和環境的影響而發生變化。而鎂在地球上廣泛存在，且其含量相對穩定，因此屬于常量元素。因此，選項A正確。106.半胱氨酸和酪氨酸在人體內可分別由（）轉變而來。A、賴氨酸和蛋氨酸B、蛋氨酸和苯丙氨酸C、胱氨酸和蛋氨酸D、胱氨酸和苯丙氨酸答案：B解析：半胱氨酸和酪氨酸在體內可分別由蛋氨酸和苯丙氨酸轉變而成，如果膳食中能直接提供這兩種氨基酸，則人體對蛋氨酸和苯丙氨酸的需要量可分別減少30%和50%。107.個人健康及生活方式相關的信息，發現健康問題，為評價和干預管理提供基礎數據是（）A、收集健康信息，進行健康監測B、健康危險因素評價C、健康危險因素干預管理與健康促進D、制定量化的改善目標及行動計劃答案：A解析：本題考查的是個人健康及生活方式相關信息的收集和利用。選項A中提到了收集健康信息和進行健康監測，符合題目要求。選項B、C、D雖然也與健康相關，但是與題目要求不太一致。因此，本題的正確答案為A。108.含鈣豐富的食物不包括A、奶與奶制品B、豆及豆制品C、小蝦皮D、雞蛋答案：D解析：《營養學2018》精選習題集；含鈣豐富的食物包括奶與奶制品、小蝦皮、海帶、豆及豆制品、油料種子、發菜等109.1茶匙動物油的重量大約是（）g。A、5B、7C、10D、15答案：A解析：根據題意，1茶匙動物油的重量大約是多少克，可以通過查閱相關資料得知，1茶匙等于5毫升，而動物油的密度大約為0.92克/毫升，因此1茶匙動物油的重量大約為5毫升×0.92克/毫升=4.6克，最接近的選項為A，故選A。110.EAR評價群體營養素攝入量時，日常攝入量達到EAR的人數占人群中的比例（）該人群攝入不足個體的比例。A、小于B、等于C、大于D、不知道答案：B解析：攝入量達到EAR水平時，可以滿足群體中半數（50%）個體的需要，而不能滿足另外半數個體對該營養素的需要。111.糧倉蟲害有甲蟲、螨蟲、蛾類，最適宜這些昆蟲卵孵化繁殖的溫度和濕度分別是（）。A、10～15℃，＞65％B、18～21℃，＜60％C、18～21℃，＞65％D、22～25℃，＜60％答案：C解析：當倉庫溫度在18～21℃、相對濕度在65%以上時，適于蟲卵孵化及害蟲繁殖。112.浮腫型蛋白質—熱能營養不良主要是由于缺乏哪種營養素造成的？（）A、蛋白質B、熱能C、維生素D、礦物質答案：A解析：本題考查的是浮腫型蛋白質—熱能營養不良的原因。浮腫型蛋白質—熱能營養不良是由于蛋白質攝入不足而導致的，因此答案為A。熱能、維生素、礦物質雖然也是人體所需的營養素，但不是造成浮腫型蛋白質—熱能營養不良的主要原因。113.制定個性化健康管理計劃的原則有（）A、健康為導向的原則B、個性化原則C、綜合性原則D、動態性原則E、以上都是答案：E解析：制定個性化健康管理計劃需要遵循以下原則：A.健康為導向的原則：以健康為目標，制定個性化的健康管理計劃，以達到預防疾病、保持健康的目的。B.個性化原則：根據個體的生理、心理、社會等特點，制定個性化的健康管理計劃，以滿足個體的健康需求。C.綜合性原則：綜合考慮個體的身體狀況、生活方式、環境因素等多方面因素，制定綜合性的健康管理計劃。D.動態性原則：隨著個體的生理、心理、社會等因素的變化，及時調整健康管理計劃，以保持個體的健康狀態。因此，以上四個原則都是制定個性化健康管理計劃所必須遵循的，故答案為E。114.對于健康成年人,推薦的蛋白質攝入量為A、每千克體重1克蛋白質B、每千克體重2g蛋白質C、總熱量的12%至15%D、每天100克答案：A解析：本題考查健康成年人的蛋白質攝入量推薦值。根據營養學的相關知識，健康成年人的蛋白質攝入量應該是每千克體重1克蛋白質。因此，本題的正確答案為A。選項B和D的數值過大，可能會導致蛋白質過量攝入，對身體健康不利；選項C是總熱量的比例，與蛋白質攝入量無關。因此，本題的正確答案為A。115.小王的身高是165cm，體重是40kg，則他的標準體重指數（），屬于（）。A、＜－10%；瘦弱B、＜－20%；重度瘦弱C、±10%；正常D、＞10%；超重答案：B解析：首先，計算小王的體重指數（BMI）：BMI=體重（kg）/身高（m）的平方小王的身高是165cm，轉換成米為1.65m，體重是40kg，所以：BMI=40/(1.65×1.65)≈14.7根據世界衛生組織（WHO）的標準，BMI在18.5以下屬于偏瘦，而小王的BMI明顯低于18.5，因此他屬于瘦弱類型。接下來，計算小王的標準體重指數：標準體重指數=（實際體重-標準體重）/標準體重×100%標準體重=（身高-100）×0.9小王的身高是165cm，所以他的標準體重為（165-100）×0.9≈56.7kg。將實際體重40kg代入公式，得到：標準體重指數=（40-56.7）/56.7×100%≈-29.5%因為小王的標準體重指數為負數，所以他的體重明顯低于標準體重，屬于重度瘦弱類型，因此答案為B。116.膳食纖維是（）。A、單糖類物質B、雙糖類物質C、可被消化吸收的多糖D、不能被消化吸收的多糖答案：D解析：膳食纖維的定義有兩種，一是從生理學角度將膳食纖維定義為哺乳動物消化系統內未被消化的植物細胞的殘存物，包括纖維素、半纖維素、果膠、樹膠、抗性淀粉和木質素等；另一種是從化學角度將膳食纖維定義為植物的非淀粉多糖加木質素。117.膳食營養素參考攝入量是在（）的基礎上發展起來的。A、IB、EARC、RDAsD、RNI答案：C解析：膳食營養素參考攝入量（DRIs）是一組每日平均膳食營養素攝入量的參考值，它是在“推薦的每日膳食營養素參考攝入量（RDAs）”基礎上發展起來的118.魚類的主要衛生問題是（）。A、生蟲B、蛋白質腐敗C、發霉D、脂肪酸敗答案：B解析：魚類是人們日常飲食中的重要食品之一，但是在食用魚類時需要注意衛生問題。魚類的主要衛生問題是蛋白質腐敗。魚類中含有大量的蛋白質，如果保存不當或者加工不當，就容易導致蛋白質腐敗，產生有害物質，對人體健康造成危害。因此，在購買和食用魚類時，需要注意選擇新鮮的魚類，避免過期或者變質的魚類，同時在加工和烹飪時也需要注意衛生，避免蛋白質腐敗。其他選項生蟲、發霉、脂肪酸敗也是魚類保存和加工過程中可能出現的問題，但是它們不是魚類的主要衛生問題。因此，本題的正確答案是B。119.正常成人水的平衡日維持量是（）。A、2500mlB、1500mlC、1700mlD、3000ml答案：A解析：正常成人每天需要攝入足夠的水分來維持身體的水平衡，防止脫水和其他健康問題的發生。根據世界衛生組織的建議，成年人每天應該攝入至少2500毫升的水。因此，本題的正確答案為A。120.（）歲以下兒童要量身長。A、1B、1.5C、2D、3答案：D解析：本題考查兒童健康管理知識。根據WHO的標準，3歲以下兒童的身長是評估其生長發育的重要指標之一，因此需要量身長。故選D。121.小寧上小學3年級，身高125cm，體重26kg，則他的Rohrer指數是（），屬于（）。A、133.12；中等B、122.4；中等C、143.6；肥胖D、155.3；肥胖答案：A解析：根據Rohrer指數的計算公式：Rohrer指數=體重（kg）÷身高（m）的3次方×100，將小寧的身高和體重代入公式計算得到：Rohrer指數=26÷（1.25÷100）的3次方×100≈133.12根據Rohrer指數的分類標準，小寧的Rohrer指數屬于中等。因此，選項A為正確答案。122.對3～6歲兒童每日應至少供給相當于（）g大豆制品，以提供約（）g的優質蛋白質。A、20～30；10～15B、5～10；2～5C、15～20；6～10D、10～20；5～10答案：C解析：根據題目所給的年齡段和需求，我們需要計算出每日應至少供給的大豆制品量和提供的優質蛋白質量。首先，我們需要知道3～6歲兒童每日所需的蛋白質量。根據中國居民膳食指南2016版，3～6歲兒童每日蛋白質攝入量為每公斤體重1.2克，假設一個3～6歲兒童的體重為20公斤，則其每日蛋白質需求量為20×1.2=24克。其次，我們需要知道大豆制品中蛋白質的含量。根據《中國食品成分表》（2002年版），每100克豆腐含蛋白質3.5克，每100克豆漿含蛋白質2.5克。因此，我們可以計算出每日應至少供給的大豆制品量：24÷3.5≈6.9（約為7）或24÷2.5=9.6（約為10）即每日應至少供給7～10克大豆制品。最后，我們需要計算出每日應至少供給的大豆制品所提供的優質蛋白質量。假設每日供給15克大豆制品，則其中含蛋白質15×3.5÷100=0.525克，含優質蛋白質0.525×0.9≈0.47克（其中0.9為大豆蛋白質的生物學價值系數）。因此，每日應至少供給15克大豆制品，以提供約6～10克的優質蛋白質。綜上所述，選項C“15～20；6～10”為正確答案。123.個體從事有目的的活動，在環境中遇到障礙或干擾，使其需要和動機不能獲得滿足時的緊張情緒狀態稱之為（）A、壓力B、失控C、挫折D、控制答案：C解析：本題考查的是個體在面對障礙或干擾時所產生的情緒狀態。選項A中的“壓力”是指個體在面對挑戰或壓力時所產生的情緒狀態，與本題所考查的情緒狀態不符；選項B中的“失控”是指個體在無法控制自己的情緒或行為時所產生的情緒狀態，與本題所考查的情緒狀態不符；選項D中的“控制”是指個體對自己的情緒或行為進行控制時所產生的情緒狀態，與本題所考查的情緒狀態不符。因此，正確答案為C，即個體在面對障礙或干擾時所產生的緊張情緒狀態稱之為“挫折”。124.目前被認為是人體必需微量元素的是A、鈣B、鈷C、鎂D、錳答案：B解析：本題考查的是人體必需微量元素的概念。人體必需微量元素是指人體必須從外界攝入，否則會引起疾病或影響生長發育的微量元素。常見的人體必需微量元素包括鐵、鋅、銅、錳、碘、硒、鉬、鈷等。根據題目所給選項，只有B選項是人體必需微量元素，因此答案為B。其他選項中，鈣是人體必需的宏量元素，而鎂和錳雖然對人體有益，但不屬于必需微量元素。125.下列屬于必需氨基酸的是（）A、蘇氨酸、苯丙氨酸、色氨酸、纈氨酸B、丙氨酸、蘇氨酸、纈氨酸、甘氨酸C、蛋氨酸、丙氨酸、精氨酸、賴氨酸D、異亮氨酸、亮氨酸、蛋氨酸、谷氨酸答案：A解析：必需氨基酸是指人體無法自行合成，必須從食物中攝取的氨基酸。根據題目給出的選項，只有A選項中的蘇氨酸、苯丙氨酸、色氨酸、纈氨酸都是必需氨基酸，因此答案為A。B、C、D選項中的氨基酸都不全是必需氨基酸。126.妊娠期婦女吸收沒有增多的營養素是A、蛋白質B、維生素B12C、鐵D、鈣答案：A解析：該題具有迷惑性，孕期的激素水平會影響消化系統，食物在胃腸的時間相比正常人要長一些，對一些營養素鈣、鐵、葉酸和維生素B12等吸收有所增加。衛生執業考試營養師中級應掌握內容☆《營養學2018》精選習題集；注冊營養技師與注冊營養師必掌握127.可消化的碳水化合物以（）形式被小腸吸收，隨后被運到肝臟轉化為（）。A、雙糖；蔗糖B、單糖；糖原C、單糖；蔗糖D、半乳糖；纖維素答案：B解析：糖原是肌肉和肝臟碳水化合物的儲存形式128.以下可用來描述計量資料的離散程度的指標是（）A、算術均數B、幾何均數C、中位數D、標準差E、四分位數答案：D解析：本題考查的是計量資料的離散程度的指標。計量資料是指可以用數字來表示的數據，如身高、體重、成績等。離散程度是指數據的分散程度，即數據的波動程度。常用的離散程度指標有標準差、方差、極差、變異系數等。A、B、C、E選項都不能用來描述計量資料的離散程度。算術均數、幾何均數、中位數、四分位數都是用來描述數據的集中趨勢的指標，不能反映數據的分散程度。D選項標準差是用來描述數據的離散程度的指標，它反映的是數據偏離平均值的程度。標準差越大，數據的波動程度越大，反之亦然。因此，本題的正確答案是D。129.導致鐵攝入過多的原因包括A、每日的膳食中鐵含量過多B、口服大量鐵劑C、輸血D、B＋C答案：D解析：本題考查的是導致鐵攝入過多的原因。鐵是人體必需的微量元素，但過量攝入會對身體造成危害。本題的選項包括每日膳食中鐵含量過多、口服大量鐵劑、輸血以及B+C。其中，每日膳食中鐵含量過多和口服大量鐵劑都是直接導致鐵攝入過多的原因，輸血雖然也會增加體內鐵含量，但不是通過口腔攝入的，因此不是本題的正確答案。而選項D包括了每日膳食中鐵含量過多和輸血兩個原因，因此是本題的正確答案。130.在寒冷地區生活的人群，應注意的問題是A、增加脂肪的攝入量B、減少維生素A的攝入量C、減少維生素D的攝入量D、減少食鹽的攝入量答案：A解析：在寒冷地區生活的人群，應注意的問題是保持身體的熱量，因此應該增加脂肪的攝入量。脂肪是身體產生熱量的重要來源，可以幫助身體保持溫暖。減少維生素A和維生素D的攝入量可能會影響身體的免疫系統和骨骼健康，而減少食鹽的攝入量則與寒冷地區生活無關。因此，選項A是正確答案。131.在皮膚中經光照可以轉變成維生素D3的是A、麥角固醇B、5-脫氫膽固醇C、維生素D2D、7-脫氫膽固醇答案：D解析：維生素D3是由儲存在皮下的膽固醇衍生物7-脫氫膽固醇，在紫外光照射下轉變而成。《營養與食品衛生》P90132.下列毒素可引起霉變甘蔗中毒的是（）。A、亞硝酸鹽B、黃曲霉毒素C、3-硝基丙酸D、龍葵素答案：C解析：甘蔗在收獲后若較長時間在不良的條件下儲存，易被甘蔗節菱孢霉污染而發生霉變。節菱孢霉產生的3-硝基丙酸是一種神經毒素，故攝入霉變甘蔗可致中毒。133.水溶性維生素中最易于在體內貯存的是A、硫胺素B、視黃醇C、維生素B12D、葉酸答案：C解析：《營養與食品衛生》（第八版）P83水溶性維生素在體內較易自尿中排出，但維生素B12例外。134.谷類中第1限制氨基酸是哪一種（）。A、蛋氨酸＋胱氨酸B、賴氨酸C、色氨酸D、蘇氨酸答案：B解析：谷類蛋白質氨基酸組成中賴氨酸含量相對較低，因此谷類蛋白質生物學價值不及動物性蛋白質。135.預防醫學的主要研究對象是。（）A、動物B、人群C、患者D、個體E、以上均錯答案：B解析：預防醫學是研究預防疾病、保障健康的學科，其主要研究對象是人群。預防醫學的研究范圍包括疾病的流行病學、病因學、預防策略、健康教育等方面，旨在通過對人群的干預措施，降低疾病的發生率和死亡率，提高人群的健康水平。因此，選項B為正確答案，其他選項均不符合預防醫學的研究對象。136.我國新食品原料包括在我國無傳統食用習慣的①動物植物和微生物②從動物植物微生物中分離的成分③原有結構發生改變的食品成分④食品添加劑新品種⑤轉基因食品A、①②③B、②③C、②③④⑤D、①②③④⑤答案：A解析：本題考查的是新食品原料的分類。根據題干所述，新食品原料包括在我國無傳統食用習慣的，因此排除了傳統食品原料。根據選項，我們可以得出以下結論：①動物植物和微生物：這些都是傳統食品原料，不屬于新食品原料。②從動物植物微生物中分離的成分：這些是新食品原料的一種，因為它們是從傳統食品原料中提取出來的新成分。③原有結構發生改變的食品成分：這些也是新食品原料的一種，因為它們是經過改變的傳統食品原料。④食品添加劑新品種：這些不屬于新食品原料，因為它們是用于改善食品質量的輔助物質，而不是食品原料。⑤轉基因食品：這些也是新食品原料的一種，因為它們是通過基因工程技術改變的食品原料。綜上所述，符合題意的選項為A，即新食品原料包括從動物植物微生物中分離的成分和原有結構發生改變的食品成分。137.人日數等于用餐實際人數乘以（）。A