食品安全復習題含參考答案一、單選題（共30題，每題1分，共30分）1、申請人依照《食品安全法》第八十八條的規定申請復檢，復檢機構出具的檢驗結論為（）。A、供執法機構參考結論B、自行選擇結論C、需說明結論D、最終檢驗結論正確答案：D2、根據《食品安全法》，食品經營者銷售散裝食品，應當在散裝食品的容器、外包裝上需標明（）。A、食品的名稱、生產日期或者生產批號、保質期以及生產經營者名稱、地址、聯系方式等內容B、食品生產日期或者生產批號、保質期C、食品成分或者配料表、食品添加劑名稱、貯存條件D、食品的名稱、規格、凈含量正確答案：A3、取得生產許可應具有合理的設備布局和工藝流程，防止待加工食品與直接入口食品、（）交叉污染，避免食品接觸有毒物、不潔物；A、輔料與成品B、原料與配料C、原料與成品D、配料與成品正確答案：C4、食品生產企業應當建立食品原料、食品添加劑、食品相關產品進貨查驗記錄制度，并保存相關進貨憑證。記錄和憑證保存期限不得少于產品保質期滿后（）；沒有明確保質期的，保存期限不得少于（）。A、六個月，二年B、六個月，一年C、三個月，二年D、三個月，一年正確答案：A5、《浙江省食品小作坊小餐飲店小食雜店和食品攤販管理規定》已于2016年12月23日經浙江省第十二屆人民代表大會常務委員會第三十六次會議通過，自（）起施行。A、2017年5月1日B、2017年1月1日C、2017年10月1日D、2017年4月1日正確答案：A6、()發現網絡食品經營者經營的食品屬于不安全食品的，應當依法采取停止網絡交易平臺服務等措施，確保網絡食品經營者停止經營不安全食品。A、網絡食品交易第三方平臺提供者B、黑客C、消費者D、網絡運營單位正確答案：A7、國家鼓勵食品生產企業制定（），在本企業適用，并報省、自治區、直轄市人民政府衛生行政部門備案。A、嚴于食品安全市級標準或者地方標準的企業標準B、嚴于食品安全國家標準或者行業標準的企業標準C、嚴于食品安全國家標準或者地方標準的企業標準D、以上都是正確答案：C8、在中國境內市場銷售的進口食品，必須使用（）標識。A、英文B、中文C、本國文字D、其他文字正確答案：B9、食品生產加工小作坊和食品攤販等的具體管理辦法由（）制定。A、省、自治區、直轄市B、縣級政府C、市級政府D、國務院正確答案：A10、預包裝食品的包裝上應當有標簽。以下不屬于標簽應當標明事項的是（）A、生產者名稱、地址、聯系方式B、所使用食品添加劑在國家標準中的通稱C、食品生產經營過程的衛生要求D、保質期和貯存條件正確答案：C11、國家對食品生產經營實行許可制度。從事餐飲服務，應當依法取得（）。A、無需取得許可B、食品生產許可C、食品衛生許可D、食品經營許可正確答案：D12、食品安全監督管理部門應當自食品小作坊、小餐飲店、小食雜店和食品攤販登記之日起（）內，對其生產經營情況至少檢查一次。A、20日B、一個月C、10日D、三個月正確答案：B13、食品安全風險監測會商的具體辦法由（）會同（）制定。A、國務院質量監督部門、國務院農業行政部門B、國務院食品安全監督管理部門、國務院衛生行政部門C、國務院衛生行政部門、國務院食品安全監督管理部門D、國務院衛生行政部門、國務院質量監督部門正確答案：C14、食品生產者終止食品生產，食品生產許可被撤回、撤銷，應當在（）內向原發證的市場監督管理部門申請辦理注銷手續。A、5個工作日B、10個工作日C、20個工作日D、3個工作日正確答案：C15、生產不符合食品安全標準的食品或者經營明知是不符合食品安全標準的食品，消費者除要求賠償損失外，還可以向生產者或者經營者要求支付（）的賠償金；增加賠償的金額不足一千元的，為一千元。但是，食品的標簽、說明書存在不影響食品安全且不會對消費者造成誤導的瑕疵的除外。A、價款五倍或者損失十倍B、價款十倍或者損失十倍C、價款十倍或者損失三倍D、價款三倍或者損失三倍正確答案：C16、（）統一領導、組織協調本行政區域內的食品小作坊、小餐飲店、小食雜店和食品攤販的監督管理工作，加強監督管理能力建設，提供與監督管理工作相適應的經費、人員等保障。A、市級以上地方人民政府B、省、自治區、直轄市人民政府C、縣級以上人民政府D、鄉鎮級地方人民政府正確答案：C17、下面那類不屬于特殊食品？A、保健食品B、嬰幼兒配方食品C、罐頭食品D、特殊醫學用途食品正確答案：C18、承檢機構接收樣品時，應當查驗、記錄樣品的外觀、狀態、封條有無破損以及其他可能對（）產生影響的情況，并核對樣品與抽樣文書信息，將檢驗樣品和復檢備份樣品分別加貼相應標識后，按照要求入庫存放。A、檢驗結論B、檢驗費用C、抽樣過程D、檢驗人員正確答案：A19、食品小作坊、小餐飲店、小食雜店在一年內累計兩次受到責令停產停業處罰的，其業主及其他直接責任人員（）內不得從事食品生產經營活動。A、10年B、3年C、5年D、1年正確答案：B20、食用農產品批發市場應當配備（）或者委托符合本法規定的食品檢驗機構，對進入該批發市場銷售的食用農產品進行抽樣檢驗。A、檢驗人員B、檢驗設備C、檢驗設備和檢驗人員D、食品安全協管員正確答案：C21、食品安全抽樣檢驗的樣品由（）保存。A、抽樣單位B、抽樣人員C、承檢機構D、被抽樣單位正確答案：C22、利用新的食品原料，或者生產食品添加劑新品種、食品相關產品新品種，應當向國務院衛生行政部門提交相關產品的安全性評估材料。國務院衛生行政部門應當自收到申請之日起（）內組織審查，對符合食品安全要求的，準予許可并公布；對不符合食品安全要求的，不予許可并書面說明理由。A、90日B、30日C、60日D、45日正確答案：C23、天維美牌鈣與維生素D片作為一種進口的保健食品首次進口時應當經過（）備案才可流通銷售。A、直轄市人民政府食品安全監督管理局B、自治區人民政府食品安全監督管理局C、省人民政府食品安全監督管理部門D、國務院食品安全監督管理部門正確答案：D24、按照傳統既是食品又是中藥材的物質目錄由國務院衛生行政部門會同國務院（）制定、公布。A、農業行政部門B、食品安全監督管理部門C、中醫藥管理部門D、質量監督部門正確答案：B25、保健食品、特殊醫學用途配方食品、嬰幼兒配方乳粉生產企業應當按照()要求組織生產？A、國家制定的生產標準B、食品安全規章制度C、注冊或者備案的生產工藝D、以上全部正確正確答案：D26、《食品安全抽樣檢驗管理辦法》自（）起施行。A、2019年5月1日B、2020年10月1日C、2020年5月1日D、2019年10月1日正確答案：D27、核查人員應當自接受現場核查任務（）之日起內，完成對生產場所的現場核查。A、5個工作日B、10個工作日C、20個工作日D、7個工作日正確答案：A28、本省行政區域內食品小作坊、小餐飲店、小食雜店和食品攤販的（）及其監督管理活動，適用浙江省食品小作坊小餐飲店小食雜店和食品攤販管理規定。A、從業人員B、生產加工C、生產經營D、經營場所正確答案：C29、申請食品生產許可，應當按照以下食品類別提出：分為（）類別。A、32B、30C、29D、31正確答案：D30、被吊銷許可證的食品生產經營者及其法定代表人、直接負責主管人員和其他直接責任人員自處罰決定作出之日起（）年內不得申請食品生產經營許可，或者從事食品生產經營管理工作、擔任食品生產經營企業食品安全管理人員。A、5B、10C、4D、3正確答案：A二、多選題（共30題，每題1分，共30分）1、以下哪些屬于對食品生產企業和發生食品安全事故的單位的要求（）。A、食品生產經營企業應當制定食品安全事故處置方案B、發生食品安全事故的單位應當立即采取措施，防止事故擴大C、任何單位和個人不得對食品安全事故隱瞞、謊報、緩報，不得隱匿、偽造、毀滅有關證據D、醫療機構發現其接收的病人屬于食源性疾病病人或者疑似病人的，應當按照規定及時將相關信息向所在地縣級人民政府衛生行政部門報告。正確答案：ABCD2、近年來，各種食品安全問題頻出，消費者可以向通過監管部門來維護自己的權益，監管部門接到公民對食品安全咨詢、投訴、舉報，應當作出以下處理：（）。A、不屬于本部門職責的不予處理B、對不屬于本部門職責的，應當書面通知并移交有權處理的部門處理。C、將處理結果答復D、屬于部門職責，應當受理，調查核實情況正確答案：BCD3、關于食品安全監督管理部門對食品小作坊、小餐飲店、小食雜店和食品攤的處罰，說法正確的是（）。A、食品小作坊、小餐飲店、小食雜店未按規定取得登記證的，限期補辦，處二百元罰款；未依法取得營業執照的，依照無照經營的有關法規處理B、食品小作坊、小餐飲店、小食雜店從事網絡食品經營，未按規定在登記證中載明從事網絡食品經營的，責令改正，處五百元罰款C、食品小作坊、小餐飲店、小食雜店和食品攤販從業人員未按規定取得健康證明的，責令停止從事相關食品生產經營活動，處二百元罰款D、食品小作坊、小餐飲店、小食雜店和食品攤販從業人員未按規定佩戴口罩的，責令改正；拒不改正的，處二百元以上五百元以下罰款；情節嚴重的，處五百元以上二千元以下罰款正確答案：AD4、進口商應當建立食品、食品添加劑進口和銷售記錄制度，如實記錄食品、食品添加劑的（）等內容，并保存相關憑證。A、名稱B、生產日期、生產或者進口批號、保質期C、規格、數量D、境外出口商和購貨者名稱、地址及聯系方式、交貨日期正確答案：ABCD5、根據《國務院關于加強食品等產品安全監督管理的特別規定》，從事產品批發業務的銷售企業應當建立產品銷售臺賬，如實記錄批發的（）內容。A、規格B、數量C、流向D、產品品種正確答案：ABCD6、食品安全監督管理部門對食品小作坊、小餐飲店、小食雜店和食品攤販的監督管理說法正確的是（）。A、食品安全監督管理部門應當自食品小作坊、小餐飲店、小食雜店和食品攤販登記之日起一個月內，對其生產經營情況至少檢查一次B、食品安全監督管理部門應當自食品小作坊、小餐飲店、小食雜店和食品攤販登記之日起一個月內，對其生產經營情況至少檢查兩次C、食品安全監督管理部門應當加強對食品小作坊、小餐飲店、小食雜店從事網絡食品經營活動的監督管理，增加監督抽查頻次D、食品安全監督管理部門應當采取重點檢查與隨機抽取被檢查對象、隨機選派檢查人員抽查相結合的方式，對食品小作坊、小餐飲店、小食雜店和食品攤販進行正確答案：ACD7、網絡抽樣時，買樣人員應當通過截圖、拍照或者錄像等方式記錄（）等。A、訂單信息B、樣品網頁展示信息C、支付記錄D、被抽樣網絡食品生產經營者信息正確答案：ABCD8、根據《中華人民共和國食品安全法》，食品生產企業應當依照（）從事生產活動。A、法律B、法規C、客戶要求D、食品安全標準正確答案：ABD9、申請食品生產許可，應當向申請人所在地縣級以上地方市場監督管理部門提交下列哪些材料：（）。A、食品生產許可申請書B、食品生產主要設備、設施清單C、食品生產設備布局圖和食品生產工藝流程圖D、專職或者兼職的食品安全專業技術人員、食品安全管理人員信息和食品安全管理制度E、生產場所及周圍環境平面圖正確答案：ABCD10、食品安全監管人員對食品銷售者進行監督檢查時，有權采取下列哪項措施A、進入經營場所實施現場檢查B、對經營的食品等進行抽樣檢驗C、查閱、復制有關合同、票據、賬簿以及其他有關資料D、查封違法從事經營活動的場所正確答案：ABCD11、食用農產品批發交易市場開辦者應當查驗的容包括：（）A、合格證明文件B、食品經營許可證C、入場銷售者的社會信用代碼或者身份證明復印件D、入場銷售食用農產品的產地證明或購貨憑證正確答案：ACD12、（）負責組織開展全國性食品安全抽樣檢驗工作，監督指導（）組織實施食品安全抽樣檢驗工作。A、國家市場監督管理總局B、省級市場監督管理部門C、縣級市場監管部門D、地方市場監督管理部門正確答案：AD13、食品廣告的內容應當真實合法，不得含有虛假、夸大的內容，下列哪些是可以涉及的（）A、疾病預防、治療功能B、制作成份C、明星代言D、產品標準代號正確答案：BCD14、哪些食品生產企業申請延續食品生產許可時，還應當提供生產質量管理體系運行情況的自查報告（）。A、保健食品B、特殊膳食食品C、嬰幼兒配方食品D、特殊醫學用途配方食品正確答案：ACD15、食品經營者貯存散裝食品，應當在貯存位置標明食品的（）內容。A、保質期B、價格C、生產者名稱及聯系方式D、生產日期或者生產批號E、名稱正確答案：ACDE16、預包裝食品的標簽必須標明A、名稱、規格、凈含量B、食品生產經營者名稱C、生產日期D、成分及配料。E、保質期F、食品生產許可證編號正確答案：ABCDEF17、關于復檢費用的說法，以下哪些是正確的？（）A、復檢結論與初檢結論一致的，復檢費用由復檢申請人承擔B、復檢費用包括檢驗費用和樣品遞送產生的相關費用C、復檢申請人應當向復檢機構先行支付復檢費用D、復檢結論與初檢結論不一致的，復檢費用由實施監督抽檢的市場監督管理部門承擔正確答案：ABCD18、小餐飲店從事餐飲服務活動應當遵守下列哪些規定：（）。A、食品處理區不得設置衛生間，制作冷葷涼菜應當設置專用操作區B、食品處理區各功能區布局合理，粗加工、烹飪、餐用具清洗消毒、食品原輔材料貯存等場所分區明確，防止食品在存放、操作中產生交叉污染C、具有與加工經營食品相適應的冷凍冷藏、防塵、防蠅、防鼠、防蟲的設施D、操作場所設置專用清洗設施，其數量或者容量應當與加工食品的品種、數量相適應正確答案：ABCD19、以下哪些說法是正確的？（）A、抽樣人員應當書面告知被抽樣食品生產經營者依法享有的權利和應當承擔的義務B、被抽樣食品生產經營者應當在食品安全抽樣文書上簽字或者蓋章，不得拒絕或者阻撓食品安全抽樣工作C、記錄保存期限不得少于3年D、抽樣人員應當使用規范的抽樣文書，詳細記錄抽樣信息正確答案：ABD20、食用農產品銷售者應當建立食用農產品進貨查驗記錄制度，如實記錄食用農產品的（）、（）、（）以及供貨者名稱、地址、聯系方式等內容，并保存相關憑證。A、數量B、名稱C、進貨日期正確答案：ABC21、違反食品安全法規定，網絡食品交易第三方平臺提供者未對入網食品經營者進行（）等義務的，由縣級以上人民政府食品安全監督管理部門責令改正，沒收違法所得，并處五萬元以上二十萬元以下罰款；造成嚴重后果的，責令停業，直至由原發證部門吊銷許可證。A、審查許可證B、實名登記C、停止提供網絡交易平臺服務D、未履行報告正確答案：ABCD22、國家對食品生產經營行為實行許可證制度，從事（）應當依法取得許可。A、食品生產B、食品銷售C、餐飲服務D、食用農產品銷售正確答案：ABC23、食品廣告的內容（）。A、應當真實合法B、不得含有虛假夸大的內容C、不得涉及疾病預防和治療功能D、可以設計具體療效正確答案：ABCD24、小餐飲店從事餐飲服務活動應當具有與加工經營食品相適應的（）、防蟲的設施。A、冷凍冷藏B、防蠅C、防塵D、防鼠正確答案：ABCD25、以下說法正確的有？（）A、食品安全風險監測結果表明存在食品安全隱患的，市級以上市場監督管理部門應當組織相關領域專家進一步調查和分析研判B、接到通知的食品生產經營者應當立即進行自查，發現食品不符合食品安全標準或者有證據證明可能危害人體健康的，應當依照食品安全法第六十三條的規定停止生產、經營，實施食品召回，并報告相關情況C、食品經營者收到監督抽檢不合格檢驗結論后，應當按照國家市場監督管理總局的規定在被抽檢經營場所顯著位置公示相關不合格產品信息D、食品生產經營者未主動履行相關義務的，市場監督管理部門應當責令其履行正確答案：BCD26、餐具飲具集中消毒服務單位未按照規定建立并遵守出廠檢驗記錄制度的，由縣級以上人民政府食品安全監督管理部門（）。A、責令改正，給予警告B、拒不改正的，處五千元以上五萬元以下罰款C、情節嚴重的，責令停產停業D、情節嚴重的，責令停產停業，直至吊銷許可證正確答案：ACD27、食用農產品生產者應當按照食品安全標準和國家有關規定使用農藥、肥料、獸藥、飼料和飼料添加劑等農業投入品，嚴格執行農業投入品使用安全間隔期或者休藥期的規定，不得使用國家明令禁止的農業投入品。禁止將劇毒、高毒農藥用于（）等國家規定的農作物。A、蔬菜B、茶葉C、瓜果D、中草藥材正確答案：ABCD28、為了滿足人民日益增加的對飲食安全的重視，國家建立食品安全檢查員制度，依托現有資源加強（）。A、健全安全管理制度B、提高檢查員專業化水平C、強化考核培訓D、職業化檢查員隊伍建設正確答案：BCD29、購買“散”裝食品，要注意該類食品中是否有()，否則應慎重購買。A、從業人員健康證B、摻入表面類似物質或抵擋物質冒充正常食品C、售貨員是否佩戴手套、口罩D、是否設有防蠅、防塵設施正確答案：ABCD30、如何利用食品標簽選購食品()A、從配料表或成份表上識別食品的內在質量及特殊效用。B、從食品標簽上標明的食品名稱區別食品的內涵和質量特征。C、從凈含量或固形物含量上識別食品的數量及價值。D、從生產日期和保質期上識別食品的新鮮程度。正確答案：ABCD三、判斷題（共40題，每題1分，共40分）1、食品生產經營者對召回的食品進行無害化處理、銷毀的，可直接自行處理，無需向食品安全監督管理部門提前報告。A、正確B、錯誤正確答案：B2、消費者因不符合食品安全標準的食品受到損害提出賠償要求時，屬于生產者責任的，經營者賠償后有權向生產者追償；屬于經營者責任的，生產者賠償后有權向經營者追償。A、正確B、錯誤正確答案：A3、根據《國務院關于加強食品等產品安全監督管理的特別規定》，發現銷售不符合法定要求產品或者其他違法行為的，應當及時制止并立即報告所在地市場監管部門。A、正確B、錯誤正確答案：A4、承擔食品安全抽樣、檢驗任務的技術機構應當按照有關法律、法規規定取得資質認定后，方可從事食品檢驗活動。A、正確B、錯誤正確答案：A5、食品小作坊、小餐飲店、小食雜店申領營業執照時提供前款規定材料的，食品藥品監督管理部門應當同時進行登記并發放登記證。A、正確B、錯誤正確答案：A6、設區的市食品藥品監督管理部門可以在省人民政府批準的禁止目錄基礎上減少禁止生產經營的食品種類，報本級人民政府批準后施行。A、正確B、錯誤正確答案：B7、生產經營的食品、食品添加劑的標簽、說明書存在瑕疵但不影響食品安全且不會對消費者造成誤導的，由縣級以上人民政府食品安全監督管理部門責令改正；拒不改正的，處五千元以下罰款。A、正確B、錯誤正確答案：B8、食品安全監督管理部門應當對企業食品安全管理人員進行隨機監督抽查考核，考核指南由省、直轄區、自治區食品安全監督管理部門制定、公布。A、正確B、錯誤正確答案：B9、利用自動售貨設備從事食品銷售的，不需要提交設備出廠合格性的相關證明和根據食品自動售貨的特殊性制定的食品安全管理制度。A、正確B、錯誤正確答案：B10、屠宰畜、禽的檢驗規程由國務院農業行政部門會同國務院食品安全監督管理部門制定。A、正確B、錯誤正確答案：B11、食品說明書一定要標明生產日期和保質期。A、正確B、錯誤正確答案：A12、根據《浙江省食品小作坊小餐飲店小食雜店和食品攤販管理規定》所稱的小餐飲店，是指有固定經營場所，使用面積小，經營規模小，經營條件簡單，從事餐飲服務的經營者。A、正確B、錯誤正確答案：A13、村（居）民委員會應當協助有關部門和鄉鎮人民政府、街道辦事處做好食品小作坊、小餐飲店、小食雜店和食品攤販的監督管理工作，可以組織食品安全群眾監督員開展經常性的巡查，對食品安全違法行為進行勸誡，并及時向綜合行政執法、食品安全監督管理等部門報告。A、正確B、錯誤正確答案：A14、日常監督檢查結果為基本符合時，食品銷售者者應當按照監管部門的要求限期整改，并報告整改情況。A、正確B、錯誤正確答案：A15、國務院設立食品安全委員會，其職責由地方市場監督管理局規定。A、正確B、錯誤正確答案：B16、食品生產許可現場核查應當由食品安全監管人員進行，根據需要可以聘請專業技術人員作為核查人員參加現場核查。A、正確B、錯誤正確答案：A17、銷售包裝生鮮肉類，應當依法取得許可。A、正確B、錯誤正確答案：B18、明知存在未取得食品添加劑生產許可從事食品添加劑生產活動的行為，仍為其提供生產經營場所或者其他條件的，由縣級以上人民政府食品安全監督管理部門責令停止違法行為，沒收違法所得，并處二萬元以上十萬元以下罰款；使消費者的合法權益受到損害的，應當與食品、食品添加劑生產經營者承擔連帶責任。A、正確B、錯誤正確答案：B19、超過保質期的食品，只要感官檢查正常，從反浪費方面考慮，可以低價銷售。A、正確B、錯誤正確答案：B20、食品銷售者通過自檢自查、公眾投訴舉報、經營者和監督管理部門告知等方式知悉其銷售的食品屬于不安全食品的，應當主動召回。A、正確B、錯誤正確答案：A21、現場抽樣時，抽樣人員攜帶樣品儲送設備有欠缺時，可要求由被抽樣食品生產經營者自行送樣。A、正確B、錯誤正確答案：B22、消費者通過網絡食品交易第三方平臺購買食品，其合法權益受到損害時，網絡食品交易第三方平臺提供者不能提供入網食品經營者的真實名稱、地址和有效聯系方式的，由網絡食品交易第三方平臺提供者賠償。網絡食品交易第三方平臺提供者賠償后，不可向入網食品經營者或者食品生產者追償。A、正確B、錯誤正確答案：B23、食品藥品監督管理部門對本行政區域內的食品小作坊、小餐飲店、小食雜店和食品攤販的食品不必實施監督管理。A、正確B、錯誤正確答案：B24、食品小作坊和食品攤販監管適用《農產品質量安全法》。A、正確B、錯誤正確答案：B25、食品銷售者發現其銷售的食品屬于不安全食品的，應當立即停止銷售，采取通知或者公告的方式告知相關食品生產經營者停止