餐飲經理2023工作總結5篇餐飲經理2023工作總結篇1

職工餐廳自x月開業以來，在中心領導的大力支持下，在辦公室的領導下，在全體員工的關心下，按時保質保量為職工供應日常用餐、加班用餐，解決了職工吃飯問題，為構建和諧做出了應有的貢獻。下面我將一年來的工作向同志們匯報如下：

一、參與籌建職工食堂

今年，經中心領導多方努力，爭取-東側彩板鋼房籌建職工食堂，并安排我參與食堂的籌建工作，負責提出餐廳的整體布局方案。為提高場地利用率，我提出將北側房間整體打通，作為能容納百人的大餐廳，把職工日常用餐地點放在廚房旁邊，與團體用餐分開，既方便職工用餐，有保證了用餐秩序;按照食品加工規范，我提出將廚房劃分為粗加工間、洗消間、面點間、熱菜間，為節約改造資金，提出對整體墻面進行了清洗。

這些建議得到了中心領導和同志們的認可和采納。改造施工期間我堅守施工現場，為了讓廚房、餐廳布局更加合理，職工用餐更加便利，我還結合自己多年來管理餐廳的經驗，提出很多細節改造意見。經過努力原本破爛不堪、污水橫流、臭味撲鼻的爛房子，變成整潔明亮的餐廳。為營造溫馨和諧的用餐環境，我使用簡單的裝飾材料對用餐環境進行布置。為了采購到質量好、價格低的餐廚用品，我和-主任、-經理多次考察供貨商，還到廚具生產廠區進行考察，本著貨比三家，價壓三家的原則，順利完成了采購工作，為餐廳的正常開業做好了準備。

二、規范職工食堂的運營工作

為讓食堂正常開業，在x總的協調下，我和-主任多次前往-職工食堂考察調研，詳細咨詢了食堂運營、財務管理、原材料采購、食品加工等情況，結合-的實際情況，我們主要從以下幾個方面著手開展職工食堂運營工作。

1.合理配置食堂人員。

在調研了職工用餐情況基礎上，我提出設置主廚1名、配備面點師兼早點1名、幫廚1名，保潔員1名的用人計劃。為選好廚師、配好隊伍，盡快開業，早日解決職工用餐問題，我們先后洽談、試用了6批廚師，經過實際上崗試用，結合實際工作表現，先后對后廚人員進行了多次調整，最終確定了人選。

2.規范采購供貨流程。

為規范采購管理，我們按照采購、驗貨、審核分離的原則，分配了工作職責，具體講就是我負責日常采購工作，由中心財務人員-負責票據審核和采購資金的管理，主廚負責對所采購的原材料的數量和質量進行驗收，并由采購、財務、廚師三方簽字予以確認，按照原材料的出入庫領用程序，辦理相關手續，確保采購工作規范，經得起審核。

3.加強食堂日常衛生管理。

按照食品衛生監督規范，我們辦理了《排污許可證》、《餐飲服務許可證》。按照《食品衛生“五四“制度》制定，對食堂員工定崗定責，按照崗位制定了崗位職責。為確保用餐安全，所有食堂工作人員辦理了健康證，按照規范對采購原材料，向供貨商索取營業執照、衛生許可證、健康證、清真牌照，還定期對餐廚用具進行清洗消毒，定期檢查。

4.全力以赴，做好后勤保障工作。

經過食堂全體工作人員共同努力，從x月x日職工食堂開業到x月x日，累計為職工提供加班餐4634份，合計36226元。提供早餐2005人/次，合計5808元，提供午餐4146人/次，合計48901元，提供晚餐2230人/次，合計44681元，總計提供8381人/次用餐，金額達99391元，平均每日56人/次用餐。總計提供13015人/次用餐，總計金額達137616元。

目前收支情況是，從x月x日到x月x日，收入137616元，支出減去收入22566元，原材料累計支出143700元，庫存6084元

在完成職工日常用餐以外，先后承辦了-藝術團、-全體職工會餐、-工作人員、冬至包餃子比賽等十多個接待工作。

5.想方設法，滿足職工需求

為了吸引職工來餐廳就餐，我們想方設法增加花色品種，提前制定一周菜單，定期制作醬牛肉、炸丸子。為方便職工，提供了紙巾、餐盒、塑料袋等物品。為了讓職工在夏季能喝上便宜冰鎮的飲料，我們批量購進了飲料，提前放進冰柜，以批發價格提供給員工;在冬季到來之前，在中心領導的關心下，在室內安裝了空調、暖氣、熱水器、水槽等，保證職工用餐環境溫暖舒適;應職工要求，我們考察了多加糧油超市，選定了品牌糧油，低價批量進貨，原價賣出，方便職工自由選購。

6.加強成本核算，確保收支平衡

進入冬季，肉食品和部分蔬菜價格變化很大，尤其是隨著氣溫的不斷降低，蔬菜價格急速上漲，為此，我們采取提前采購了大白菜、土豆等傳統冬儲蔬菜、自己腌漬咸菜泡菜、變換菜品花色、主動核準用餐人數、加強成本核算、減少浪費等措施，努力降低成本，確保收支平衡，讓職工吃好喝好少花錢。

三、積極探索對外經營

今年按照中心要求，演出期間，演職人員被統一安排職工大餐廳內用餐，解決了他們在東南門外用餐污染-周圍環境，影響-形象的問題，我們適當收取一些衛生費，用于垃圾處理等費用。今年我們對外承接了-公司會務人員午餐、-五套培訓班人員用餐、全區-管理研討會人員午餐等對外團餐接待工作，扣除原材料成本，獲得近-元收入。

四、存在問題下一步努力方向

一是訂餐問題，由于訂餐人數不確定，常會出現菜品不足或是浪費現象，這既不利于保障職工用餐，也在一定程度增加了成本支出。

二是隨著職工餐費發放方式的調整，未來將會出現運營備用資金不足的問題，在一定程度上影響原材料的采購，進而影響了備餐的花色品種。

為此，在新的一年里我們將在不斷提高職工用餐質量，努力增加花色品種，加強成本核算的基礎上，不斷研究規范訂餐程序，積極主動走出去，努力加大接待團體餐的業務，不斷提高-食堂的知名度，形成自我造血功能，取得經濟效益，解決運營資金不足問題，我們還將積極主動參與組織各類活動，吸引職工來餐廳就餐，凝聚人心，努力把職工食堂打造成真正的職工之家。

餐飲經理2023工作總結篇2

回顧今年的工作，我在領導及各位同事的支持與幫助下，嚴格要求自己，按照酒店的要求，較好地完成了自己的本職工作，通過20xx年的學習，工作方式有了較大的改變，工作質量有了新的提升，現將一年來的工作情況總結如下：

一、日常管理工作

作為一名餐飲部的一份子，自己扮演的角色是承上啟下，協調左右的作用，我們每天面對的是繁雜瑣碎的、有著挑戰性的工作。20xx年在餐飲部的工作中，各項工作都是本著提高服務質量，提高工作效率為目的，讓工作有條理性，融入到每一項工作當中。努力做好餐廳的管理工作，本著實事求是原則，做到上情下達，下情上報。本酒店的宴會接待任務比較重，多次接待了重要賓客及宴會，但由于種種原因質量和效率跟不上，這就要求自我強化工作意識，注意加快工作節奏，提高工作效率，力求周全，準確避免疏漏和差錯。

二、加強自身學習，提高業務水平

要做到優秀，自己的學識，能力等還有一定距離，所以總不敢掉以輕心，向書本，向領導，向同事學習，這樣下來感覺自己一年來還是有了一定的進步，在管理能力，協調能力及處理問題等方面，有了進一步的提高，保證了餐廳各項工作的正常運行。

三、20xx年工作得與失

經過和所有同事的一起努力，較好的完成20xx年的工作，總結起來也是頗有收獲的：

1.能夠協助領導做好餐廳的日常工作;

3.合理安排當班工作，全面協調、管理、檢查;

4.配合領導做好各項接待、安排工作，工作期間妥善處理工作時發生的問題和客人的投訴，有疑難問題及時上報領導;

5.做好餐廳的安全、節能、衛生工作;

6.以身作責，監督、檢查服務人員做好服務工作;

7.做好服務工作的同時抓好思想工作，做到團結愛友、相互幫助、共同進步;

8.切實履行職責，認真完成上級交辦的其它工作。

但也存在一些問題和不足，主要表現在：

1.我畢竟對中餐的工作才一年多，許多工作我是邊干邊摸索，現場管控業務知識也是不足，以致工作起來不能游刃有余，工作效率有待進一步提高;

2.有些工作還不夠過細，如在餐前餐后的檢查中，餐中的監督中，硬件設施的維護及衛生檢查上，不是十分到位;

3.自己的理論水平還不太高，中餐業務知識服務技能不精。

四、20xx年的工作計劃

1.積極認真配合領導，搞好餐廳日常的管理工作;

2.加強學習，拓展知識面，借鑒同行業的優缺點，靈活運用自己的實際工作中，優化工作質量;

3.加強對硬件設施的維護及衛生檢查上，給客人舒適之感;

4.針對一些新員工和操作不規范，在服務過程中現場糾正指導，多培訓演練，提高員工的業務水平;

5.對廚房出品衛生和質量要嚴格把關;

6.加強節能的檢查，平時多跟服務員講解提高節能的意識。

在新的一年里，我一定加強管理，掌握好的管理辦法，向管理制度化，科學化方向努力，相信我們xx酒店餐飲部的明天會更加的美好!

餐飲經理2023工作總結篇3

20xx年已經過去，在這一年來，在領導的正確領導下，在同事們的積極支持和大力幫助下，我嚴格要求自己，按照酒店的要求，較好地完成了自己的本職工作，不僅圓滿完成工作任務，而且得到賓客和同事們的好評和領導的肯定。通過一年多的學習與摸索，我的工作方式有了較大的改變，工作質量有了新的提升。現將一年的工作總結如下：

一、我的崗位主要職責

1、以身作則，責任心強，敢于管理；

2、合理指揮和安排人力，管理好本餐廳人員的工作班次；

3、檢查本餐廳人員出勤情況，準備工作是否合格就緒，并對服務員當天的工作，紀律等方面進行考核登記，并及時向領導反映；

4、處理服務中發生的問題和客人投訴，并向領導匯報；

5、對下屬員工進行業務培訓，不斷提高員工的專業知識和服務技巧；

6、做好本班組物品的保管和餐廳衛生工作；

7、隨時留意客人動向，督導員工主動、熱情、禮貌待客；

8、要求服務員熟悉菜肴特點，善于推銷菜肴與酒水；

9、負責寫好工作日記，做好交接手續。

二、本餐廳在20xx年度存在的一些問題

1、部分員工禮貌禮節，儀容儀表不到位；

2、有時沒按相關標準操作；

3、由于后勤部分人員思想過于反常，沒法溝通，導致監督力度不到位。

三、20xx年的工作計劃

1、努力提高自身的學習能力，增強自身的業務知識和專業技能技巧，向領導和前輩們學習管理方面的經驗及處理顧客投訴的能力；

2、在提高自身的同時也要帶領其他的員工們一起進步，定時組織一些培訓課程。涉及的方面可以更廣一些，從產品的知識到日常的一些顧客投訴都可以教她們怎么解決，適當的時候也可以做一些激勵方面的培訓；

3、溝通很重要，及時的做好與員工的思想工作，細心觀察她們的思想動態，以便能及時掌握她們的想法與意見，并做好記錄，進行反饋；

4、那就是一定要把顧客當朋友看待，想朋友之所想，急朋友之所急。微笑是發自內心的，只有真正把他們當朋友看，才能真正做到微笑服務。這樣才能服務到位，業績自然也就會提升。這也是我需共同努力學習；

5、完成上級領導安排下來的各項其他事務。

在20xx年里，我將不遺余力，繼續努力工作，勤學習，勤總結。帶領同事們再接再厲，抓好我們的服務質量，提升我們的服務標準，全面提高公司效益，開創服務工作新局面。

餐飲經理2023工作總結篇4

作為一名餐廳經理，我始終都是抱有很大的責任心，這對我也是很有幫助的，餐飲行業一直以來競爭都是很大的，所以想要在這個行業做的更久，做的更大，那么就應該要有自己的特色，在這方面我的經驗也是比較多的，現在回想起來的時候確實還是感觸深刻的，餐飲行業應該要做出好的調整，對此我也一直以來都是抱有很多的信心的，對于過去的一年我也總結一番：

我們餐廳，一直以來都是以服務至上，相對同行我們是一直打造出自己的特色，在這個競爭很大的行業，生存下來就應該要有這些特色的地方，這一點是非常重要的，在這一點上面還是做出了充分的準備，身為一名餐飲經理，我一直以來都是感覺很有信心的，在這個過程當中我也是認真的在維持好狀態，在這個過程當中我始終都是在不斷的維持著，對此我也是感觸良多的，打造一個好形象，這是非常關鍵的，每一位餐飲的工作人員都是經過了嚴格的篩選，在這方面始終都是抱有很堅定的信心，現在回想起來的時候，確實也是感覺很有意義，在這個過程當中我認為自己是做的比較認真的。

一年來，嚴格執行好餐廳的各項規章制度，對此我還是應該做的更加認真一點的，我也是認為在這一點上面維持著好的狀態，這給我的感覺也是非常好的，在這個過程當中我對此也是很有信心的，在這一點上面我還是很有信心的，所以這一年來我們餐廳也是進行了一系列的活動，在附近范圍內做出大的推廣，提高餐廳的知名度，這一點是非常有意義的，這給我的感覺還是比較好的，我對此也是深有體會的，餐廳每個月都會進行員工大會，大家總結一下工作當中的不足之處，在這個過程當中還是應該要做出好的調整，這是非常關鍵的，也是我接下來應該要去調整好的。

我也會按時的完成好自己的工作職責，在這方面我相信自己可以做的更好一點，這對我個人能力而言一直以來都是一個不錯的提高，感激周圍同時對我的幫助，今后在工作當中能夠做出更好的成績的，提高餐廳的營業額，當生意不好的時候也應該反思一下，為什么會出現這樣的情況，所以在接下來的工作當中一定要認真做好規劃，新的一年開始了，我們餐廳也做好了準備，會把質量提高上去，讓顧客有更好的用餐體驗。

餐飲銷售經理工作總結

我將會在餐廳總經理的督導下，以下是我的工作總結如下：

第一、餐廳內部管理方面

1.參與制定合理的餐廳年度營業目標，并帶領餐廳全體員工積極完成經營指標。

2.根據市場情況和不同時期的需要，與廚師長共同商討并制定餐飲促銷計劃，并在實施過程中收集客人反饋意見加以改進。

3.制定員工崗位職責和服務標準程序，督促、檢查餐廳管理人員和員工按服務標準對客服務，不斷提高服務質量和工作效率。

4.抓好員工隊伍建設，掌握員工思想動向，通過對員工進行評估、考核，為優秀員工提供晉升和加薪機會。

5.安排專人負責制定員工培訓計劃，并組織員工參與各項培訓活動，不斷提高員工服務技能、技巧以及服務質量，提高工作效率。

6.至少每月召開一次餐廳全體員工大會，分析、通報餐廳每月營運指標、收支情況，解決目前存在的問題;聽取員工對餐廳內部管理和對外銷售的意見及建議，讓員工廣泛參與餐廳的管理工作。

7.與廚房密切配合，檢查菜品出菜質量，并及時反饋客人意見，改進菜品質量，滿足客人需要。

8.建立餐廳物資管理制度，加強餐廳食品原料、物品的管理，安排專人負責食品原料、物品的領取和保管，檢查前廳及廚房的食品、原料成本是否過高，確保各項成本的轉進、轉出得到體現，合理利用水、電等資源，減少浪費，降低費用，增加盈利。

9.抓好餐廳衛生工作和安全工作，安排專人負責檢查餐廳清潔衛生，定人定期清潔整理餐廳各個區域，為客人提供舒適、優質的用餐環境。

第二，營銷方面

1.利用各種媒體渠道廣為宣傳，增加餐廳在本地的知明度，并鎖定目標客戶群，加大對目標客戶群的宣傳力度。

2.建立常客聯系檔案，與客人建立良好的關系，并通過面談、電話訪問等形式征求客人意見，處理客人投訴，銷售餐廳產品。

3、牢牢抓住企業餐飲文化，從餐廳的裝修裝飾風格和高質量餐品出品，以及熱情溫馨的服務，最大程度的展現這種休閑西餐的文化主題和內涵，抓住了這一賣點，將使餐廳具有無限的生命力。

第三，經營戰略

本餐廳位于繁華地段，已經有了比較好的餐飲氛圍，人流量及客戶群也不是很大問題，正因如此，周邊相對成熟的快餐廳，豆漿店，咖啡館，面館，海鮮餐館，川菜館等等，這些琳瑯滿目的餐飲形式都是我們不同程度上的競爭對手，因此：

1.經營初期，我們要在避其鋒芒的同時，發揚自己的特點，產品上不要以品種數量取勝，要集中力量，把“比薩”這一本餐廳的招牌產品做精做好，拳頭攥緊了打出去才有力量。

2.結合本餐廳的休閑特點，加大對下午茶的推廣力度。

3.從長遠來看，繼續開分店，實行多店經營，是我們努力的目標。

餐飲經理2023工作總結篇5

一、履行職責情況

從20xx年3月任職后，主要是協助餐廳經理做好前廳的日常內部管理事務，后幾個月（6、7、8、9月）因工作的需要及領導的信任和自身發展的需要，主要負責君御酒店的營銷工作。從前廳管理到內外營銷，從“左麟右李”的演唱會到振奮人心的亞洲杯，從亞洲杯再到王菲演唱會，再到“十全十美”，體育場舉辦了一系列的活動，四季餐廳同樣也在市場的打拼下，掀起了經營的高潮。回顧這幾個月來的工作，主要有以下幾個方面：抓學習教育，激勵奮發向上從任職以后，我在君御酒店分管內部管理工作，了解君御酒店員工多數來于河北、安徽、湖南等不同地區，文化水平和綜合素質有很大差異，業務水平及服務意識不高，針對此種狀況，我把自己所看到的不足一一列出病單，進行全面性的培訓和現場督導。糾正錯誤的管理方法，進行理論的講解及實踐的練習操作。從賓客一進店的規范禮貌用語、微笑服務以及職業道德的觀念、菜品搭配，規范八大技能實踐操作程序，通過學習，使員工加強服務質量，提高業務服務水平，當賓客進店有迎聲，能主動、熱情地上前服務，介紹酒店風味菜，當賓客點起煙，服務員應及時呈上煙缸等。在四月份時，舉行了技能實操比賽，服務員潭麗燕獲得了技能比賽第一名的好成績。其他服務員通過活動比賽，養成了一個好的習慣，不懂就問，不懂就學，相互求教，也學到了很多知識，精神風貌也越來越好，提高了工作效率，不足的是操作細節還有待改善。

二、抓管理建章立制

前期，四季餐廳很多工作存在問題，主要的毛病存在于沒有規范的制度，員工不明確制度，一些制度沒有具體的負責人進行落實等。通過質檢部領導的指導，我對羅列出衛生工作制度上墻、音響的開關時間及負責人以及各崗位的服務流程、個人衛生要求標準、收尾工作的注意事項，每天進行現場督導檢查，對員工加強工作意識，明確工作責任有很大幫助。后期電話費用高，配合高層經理配置電話機盒，規定下班時間將電話鎖上，以及任何服務員一律不允許打市話等，杜絕了下班時間打市話的現象。

三、抓內部客戶的