雪冬尋味

鮮嫩美味的肉末日本豆腐勞動創造美好生活！教學背景春雨夏荷秋靜美，梅花映雪冬嫣然，時光的杯箋上，總是詩意滿滿。每個季節都有它最美的風景。雖說世事滄桑，風雨更替，美麗的風景一直在路上。錯過了春天的百花風情，錯過了秋天的落葉靜美，還會迎來冬天的雪花飄零。喜歡冬天的這份靜美，靜看世間萬物，品味精彩人生。教學目標1、了解鮮嫩美味的肉末日本豆腐的食品烹飪實踐，初步掌握基本的烹飪方法。2、體會烹飪過程，分享烹飪成果，感受勞動使生活更美好！重點認真學習鮮嫩美味的肉末日本豆腐的做法步驟，理解烹飪是一種調和的藝術。它不只為完美調和自然的食材、精確調出酸甜苦辣咸之五味，更可調和出人間無以倫比的美味關系。培養良好的勞動習慣，用自己的雙手打造舒適美好生活的意識。讓同學們懂得勞動創造了美好生活，勞動讓生活變得更有意義！過程老師引入：古人說色香味俱全。首先色，和顏色有關。也就是和美有關。一份美食端到你面前你是肯定是先眼睛看到。也就是以欣賞促進食欲。在視覺享受時味覺上也跟著享受。只有在精神上和心靈上雙重滿足才是烹飪美學的意義。讓我們了解一下吧：熟悉食材肉末肉末，即豬肉的粉末。肉末，浙江菜，味道咸香，營養豐富。需要瘦豬肉或瘦牛肉300克，植物油50克、醬油30克，味精少許，蔥、姜末各適量。做法（1）將瘦肉片去筋，剁成細末。（2）將炒鍋上火、放入植物油，熱后放入肉末不斷煸炒，炒至八成熟時，放入蔥、姜末和醬油，炒至全熟時，放入味精即成。營養價值營養價值在畜肉中，豬肉的蛋白質含量最低，脂肪含量最高。瘦豬肉含蛋白質較高，每100克可含高達29克的蛋白質，含脂肪6克。經煮燉后，豬肉的脂肪含量還會降低。豬肉不僅含有豐富的維生素B，可以使身體感到更有力氣，還能提供人體必需的脂肪酸。豬肉性味甘成，滋陰潤燥，可提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。此外，豬排可滋陰，豬肚可補虛損、健脾胃。日本豆腐日本豆腐日本豆腐又稱雞蛋豆腐、玉子豆腐、蛋玉晶，其質感類似豆腐。它以雞蛋為主要原料，輔之純水、植物蛋白、天然調味料等，經科學配方精制而成，具有豆腐之爽滑鮮嫩，雞蛋之美味清香，以其高品質、美味、營養、健康、方便和物有所值在消費者中享有盛譽。選擇不同口味調料，還可生產麻、辣、酸、甜等多種風味。日本豆腐簡介日本豆腐又稱豆腐是一種傳統的優質植物蛋白質食品，具有較高的營養價值且價格低廉，深受廣大消費者的喜愛。以往一般的豆腐產品常常有強度較低、易碎易爛、保水性差等缺點，影響了豆腐產品的銷售。可采用以大豆為主要原料，葡萄糖內酸作為凝固劑，并加入適量明膠等食品添加劑，克服了以往豆腐生產中存在的一些缺點，冷藏保存保質期達到一個月以上。菜品特色日本豆腐采用雞蛋及天然陸地植物，精提有效成份，加入其它一些食用輔料，經科學配方而成。加水煮后自動凝成“日本豆腐”。菜品起源日本豆腐，又稱蛋玉晶，玉子豆腐，起源于日本江戶時代，1785年出版的《萬寶料理秘密箱》中「玉子百珍」一篇記載了玉子豆腐的制作方法，后傳播于東南亞地區，1995年從馬來西亞引進中國。做法做法一原料：日本豆腐兩包，小青菜若干棵，鹽，雞精。步驟：1、將日本豆腐從中間切開，倒出來之后切成1cm長的小段待用。小青菜洗凈待用；2、熱鍋加油，可以多放一點。到七、八成熱的時候把日本豆腐放進去，小心濺油；3、用鏟子輕輕地（因為日本豆腐很容易碎的）撥一下，使豆腐全部平攤，在上面撒點細鹽，等底面差不多變成金黃色時再翻過來；4、另外一邊，把小青菜在滾水里燙一燙，要燙熟了哦，不過別燙變色了。燙好之后在盤子四周按順序放好（點綴用的，當然也可以吃的了）；5、輕輕地用鏟子給豆腐翻個面，繼續煎。隔一段時間就翻隔面，這樣可以使豆腐兩面的顏色差不多，好看點嘛；6、一直煎到顏色變為金黃色，再加點雞精就可以出鍋了，放在小青菜的中央。就這樣，一盤好看又好吃的菜就出手啦～前面放鹽的一道工序也可以省去，改為在最后加點醬油。做法二做法二繽紛日式豆腐原料：圣女果，香菇。制作方法：1、青椒洗凈，圣女果切兩半；青椒去籽切小片；香菇去蒂切片，用開水泡一分鐘后撈起過涼。2、日本豆腐切成厚片；姜蒜拍散剁碎；雞蛋打散，加少量鹽；瘦肉拍松剁成末，用料酒、淀粉、生抽拌勻。將日本豆腐依次裹上干淀粉、蛋液。3、油（略多）熱至6成，將豆腐炸成兩面金黃。如有剩下的蛋液就一起放在鍋內炒熟再剁碎。4、鍋內余少許油，把肉末倒入翻炒變色，再下姜蒜爆香，把青椒、香菇和圣女果倒入略炒。放入鹽和生抽，把豆腐、肉末和雞蛋碎依次倒入，小心翻炒，用雞精調味。最后勾芡、滴入麻油即可。特點：味道鮮美，非常好吃。紅燒日本豆腐原料：日本豆腐三條、青紅辣椒各一只、蔥白若干。生粉若干、蠔油1大湯匙、生抽1湯匙、雞精適量。1、日本豆腐從中間切開，把豆腐倒出來，切成小段（每條豆腐切成6小段，哈哈，我的刀功呀，有大有小的）；2、青紅辣椒清洗干凈、去蒂、去籽，切小塊；3、把生粉倒進盤中，把日本豆腐倒進去，小心地用手為豆腐裹上一層生粉；4、鍋里放油，燒至大熱，可以拿一塊放進去試試油溫，豆腐放進去可以馬上浮起，那就證明這個油溫可以啦；5、保持中火炸，先炸2分鐘等豆腐定型，再用笊籬輕輕地翻動，讓豆腐受熱均勻；6、炸至日本豆腐硬身變金黃，就可以撈起瀝油；7、把油倒起，利用鍋里的剩油爆香蔥白；紅燒日本豆腐8、放進青紅椒進去爆炒幾下；9、把日本豆腐放進去，翻動時要小心不要用鏟子把豆腐弄破；10、加入蠔油、生抽；11、用剛才為豆腐裹粉用剩的生粉加入清水、雞精兌成芡汁，倒進去；12、蓋上鍋蓋小火燜煮2分鐘，小心兜勻，讓每塊日本豆腐都蘸上芡汁即可。菜譜做法四肉沫日本豆腐

主料：日本豆腐500g、肉150g

配料：油適量、鹽適量耗時準備時間半小時-1小時制作時間半小時-1小時制作步驟1、日本豆腐3條、五花肉150克、番茄1個、青辣椒一個生粉100克、生抽半勺、番茄醬20克、雞精適量、少許白糖、生姜與大蒜、香菜、蔥適量；2、將豆腐在干淀粉中滾一滾；3、鍋里放入300克油燒滾，日本豆腐切成段，入鍋炸至金黃；（油一定要夠熱，豆腐一下去才能馬上定型）制作方法4、五花肉剁成沫，加入半勺生抽與少一湯勺清水攪拌均勻，腌制10分鐘；（肉沫加水是為了翻炒時不粘在一團）5、鍋里留少許油，放入姜片與肉末翻炒；6、炒至變色后倒入切好的番茄；7、番茄炒出少許汁后倒入番茄醬；8、放入少許鹽與生抽炒勻；9、倒入炸好的豆腐；10、倒入蔥蒜辣椒段炒勻即可；11、放入適量雞精。做法注意事項1、淀粉準備充分一些，方便包裹豆腐；2、做這道菜的時候，由于日本豆腐比較易碎，所以在沾淀粉時要小心一些；操作要點（1）浸泡:挑選優質大豆，剔除霉變顆粒及其它雜質，用清水洗凈后浸泡，浸泡時間視水溫而定，一般夏秋季時間稍短，冬春季時間稍長。（2）磨漿:浸泡好的大豆加適量清水磨裝，磨菜后用絹布過濾，豆漿固形物應控制在12%左右。（3）煮漿:將過濾好的豆漿迅速升溫至100℃，加入酪阮酸鈉并保持沸騰5介鐘后，再加入明膠，攪拌均勻后，降溫至40℃左右。（4）點漿:當豆漿冷卻至35~40℃時，加入0.3~0.4%葡萄糖酸內醋，并攪拌均勻。（5）保溫凝固:迅速將豆漿溫度升高至80、90℃，并保溫30一40分鐘，使豆槳凝固。（6）冷卻成型:凝固好的豆腐盡快冷卻至常溫，制成的豆腐產品組織細致、質地均勻、強度適宜。營養價值日本豆腐似脂般潔白晶瑩，營養豐富、口感清脆、香氣誘人，味道甜香，食后舒稱心，四季適宜，是小吃品類的矯矯者，下酒佐餐，充饑皆宜。食用指南營養成分熱量：21大卡鉀：125.4毫克鈣：60.6毫克鎂：22.2毫克磷：13.2毫克維生素C：13.2毫克碳水化合物：3.72克膳食纖維：0.78克脂肪：0.72克維生素E：0.68毫克鈉：0.66毫克蛋白質：0.66克鐵：0.48毫克鋅：0.39毫克煙酸：0.36毫克硒：0.3微克銅：0.08毫克錳：0.03毫克維生素B1：0.03毫克維生素B2：0.01毫克營養功效：降壓、化痰、消炎、美容、止吐。忌食人群胃潰瘍、胃酸分泌過多者慎食。營養價值椒鹽蝦的營養價值蝦肉具有味道鮮美,營養豐富的特點,據分析,每百克鮮蝦肉中含水分77克,蛋白質20.6克,脂肪0.7克,鈣35毫克,磷150毫克,鐵0.1毫克,維生素A360國際單位。還含有維生素B1、維生素B2、維生素E、尼克酸等。蝦皮的營養價值更高,每百克含蛋白質39.3克,鈣2000毫克,磷1005毫克,鐵5.6毫克,其中鈣的含量為各種動植物食品之冠,特別適宜于老年人和兒童食用。蝦中富含維生素A,可保護眼睛;還有維生素B群,能消除疲勞,增強體力,另外,還有牛磺酸能降低膽固醇,并可保護心血管系統,防止動脈硬化。蝦中還有能調節心臟活動的鎂和預防貧血的鐵質等多種礦物質,就連蝦殼都有大量的鈣質和甲殼素,能預防及改善中老年人骨質疏松及增強免疫力。蝦還具有補腎作用,能壯陽,幫助改善陽痿,早泄,性欲減退,頻尿等情況,也有助于產后的婦女分泌乳汁。營養價值1、壯陽益腎：傳統醫學認為,其味甘、咸,性溫,有壯陽益腎、補精的功效,所以蝦也是非常適宜男性吃的一種海鮮。2、通乳：吃蝦還有通乳的功效,產后新媽媽可以適當吃一點蝦,不僅能補充營養物質,也能起到通乳的作用,對母乳喂養也很有好處。3、滋補：凡是久病體虛、氣短乏力、不思飲食的人,吃蝦都是很好的滋補方式。蝦可以作為滋補食品,經常吃蝦有強身壯體的效果。椒鹽蝦的熱量：蝦烹飪時食材需過油,吸收油脂后熱量大增,減肥期間不宜多吃。營養素含量(每100克)：熱量(大卡)147.85碳水化合物(克)3.84脂肪(克)9.11蛋白質(克)14.30纖維素(克)1.76蝦的禁忌人群：1、蝦為動風發物,患有皮膚濕疹、癬癥、皮炎、瘡毒等皮膚瘙癢癥者以及陰虛火旺者忌食;2、體質過敏,如患過敏性鼻炎、支氣管炎、反復發