第2節生命活動的主要承擔者--蛋白質學習目標1.說出蛋白質的結構特點；2.結合氨基酸形成蛋白質的過程，嘗試進行脫水縮合過程中數量關系計算；3.該訴蛋白質的結構和功能。哪些食物富含蛋白質？哪些食物富含蛋白質？問題探討：1、你能說出多少種富含蛋白質的食品？2、蛋白質可不可以直接被人體吸收？糖尿病患者能不能注射胰島素？

大豆制品：豆漿、豆腐、腐竹奶類制品：奶粉、酸奶、牛奶肉、蛋類食品：烤肉、肉腸、雞蛋

甘氨酸

纈氨酸H2N－C－C－OHOCH3

丙氨酸HH2N－C－C－OH

HOH2N－C－C－OH

H

HCHCH3CH3O羧基氨基側鏈基團（R基）1.蛋白質的基本組成單位：一、氨基酸及其種類觀察下列幾種氨基酸找出共同特點。H原子氨基酸2、氨基酸的結構通式：3、氨基酸的結構特點：（1）數量關系：每種氨基酸分子至少都有一個氨基和一個羧基。（2）位置關系：都有一個氨基,一個羧基和一個氫原子連接在同一個碳原子上。（3）各種氨基酸的區別在于R基的不同。NH2——COOHRCH請找出哪幾個屬于氨基酸,并寫出它的R基？NH2—CH—（CH2）2—COOHCH2—CH2-—CH2—COOH

NH2—CH2—COOH①NH2—CH2—CH2OH②COOH③NH2④化學元素組成：蛋白質主要由C、H、O、N4種化學元素組成。很多重要的蛋白質還含有P、S兩種元素，有的也含微量元素I、Fe等。這些氨基酸在我們人體內能夠合成嗎？能夠在體內合成的稱為非必需氨基酸（12種）不能在體內合成的，必須從外界環境中直接獲取的稱為必需氨基酸（8種）八種人體必需氨基酸

甲攜來一本亮色書甲硫氨酸纈氨酸賴氨酸異亮氨酸苯丙氨酸亮氨酸色氨酸蘇氨酸二、蛋白質的結構及其多樣性1、蛋白質的結構酶肽鍵+H2O二肽脫水縮合反應H2O（1）脫水縮合反應多個氨基酸分子經過脫水縮合反應形成一條多肽鏈。H2O三肽一個氨基酸分子的羧基和另一個氨基酸分子的氨基相連接，脫去一分子的水，這種結合方式叫做脫水縮合連接兩個氨基酸分子的化學鍵（—CO—NH—）叫做肽鍵多肽一般呈的鏈狀結構叫做肽鏈重點概念氨基酸脫水縮合所形成的化合物叫肽。幾肽是以組成的氨基酸數來命名的，如二肽，三肽，多肽脫水縮合:肽鍵:肽：肽鏈:（2）一條或幾條肽鏈螺旋、盤曲、折疊形成具有復雜空間結構的蛋白質分子flash氨基酸分子脫水縮合肽鏈（多肽）蛋白質的形成過程一條或幾條肽鏈螺旋、盤曲、折疊形成復雜的空間結構蛋白質分子氨基酸：20種?蛋白質的多樣性

類比思考：思考：阿拉伯數字只有0123456789十個，為什么數可以有無限多個？類比思考：一條肽鏈往往有成百上千個氨基酸組成，你能說出肽鏈具有多樣性的原因嗎？進一步思考：蛋白質是由一條或幾條肽鏈通過盤曲折疊形成有一定空間結構的物質。你能全面的說出蛋白質具有多樣性的原因嗎？氨基酸數目成百上千氨基酸排列順序千變萬化蛋白質的空間結構千差萬別蛋白質結構的多樣性氨基酸種類不同蛋白質功能的多樣性蛋白質的多樣性煮熟后蛋白質的變性：空間結構變得伸展、松散，無法恢復。蛋白質具有相應生物活性的前提是保持特定的空間結構歸納：用關鍵詞和箭頭歸納蛋白質的結構層次組成元素C、H、O、N（P、S）導致氨基酸種類：20種

必需氨基酸：8種非必需氨基酸：12種通式：CHCH2NOHOR特點：至少有一個－NH2和一個－COOH連在同一個C原子上脫水縮合多肽組成蛋白質的氨基酸種類不同氨基酸的數目不同氨基酸排列順序不同多肽的空間結構不同折疊盤旋蛋白質結構多樣性功能多樣性結構蛋白，如結構蛋白運輸作用，如血紅蛋白催化作用，如酶調節作用，如胰島素免疫作用，如抗體組成導致小結A、6個氨基酸形成1條肽鏈時，脫掉幾個水分子？形成幾個肽鍵？

B、n個氨基酸形成1條肽鏈時，脫去幾個水分子？形成幾個肽鍵？

小結：在一條肽鏈中脫去的水分子數＝＝肽鍵數氨基酸總數－1氨基酸數目形成肽鏈數形成肽鍵數脫去水分子數目1nn－1n－1655有關蛋白質計算1C、6個氨基酸形成2條肽鏈時，脫去幾個水分子？形成幾個肽鍵？

D、n個氨基酸形成m條肽鏈時，脫去幾個水分子？形成幾個肽鍵？

氨基酸數目形成肽鏈數形成肽鍵數脫去水分子數目1nmn－mn－m小結：在m條肽鏈中脫去的水分子數＝肽鍵數＝氨基酸總數—m＝氨基酸總數－肽鏈的條數6625454有關蛋白質計算肽鏈1:肽鏈2:結論1：脫去的水分子數＝肽鍵數

＝氨基酸總數－肽鏈的條數E、100個氨基酸形成的1條肽鏈，至少含有多少個氨基，至少含有多少個羧基呢？F、100個氨基酸形成的2條肽鏈，至少含有多少個氨基，至少含有多少個羧基呢？CR1COHH2NCR2COOHHHNCOCR3HHN小結：n個氨基酸形成的m條肽鏈，至少含有

個氨基，至少含有

個羧基mm結論2：蛋白質中至少含有的氨基（羧基）數＝肽鏈數有關蛋白質計算a、n個氨基酸經脫水縮合形成一條多肽鏈時，

需脫去_______個水，形成_______個肽鍵。c、n個氨基酸經脫水縮合形成m條多肽鏈時，

需脫去_______個水，形成_______個肽鍵。n-1n-1n-mn-md、由100個氨基酸構成的一條多肽鏈中，

至少有____個氨基，____個羧基。11b、n個氨基酸經脫水縮合形成2條多肽鏈時，

需脫去_______個水，形成_______個肽鍵。n-2n-2結論1：脫水數=肽鍵數=氨基酸數-肽鏈數結論3：蛋白質相對分子質量＝氨基酸的平均相對分子質量×

氨基酸數－18×脫水數結論2：蛋白質中至少含有的氨基或羧基數＝肽鏈數1、某一多肽鏈內共有肽鍵109個，則此分子中含有—NH2和—COOH的數目至少為（）

A．110、110B．109、109C．9、9 D．1、1D2、由n條肽鏈組成的蛋白質分子，至少含有

個-COOH，至少含有

個-NH2。3、20種氨基酸的平均分子量是128，由280個氨基酸形成的4條多肽組成的蛋白質，其分子量約為（）

A.31432B.30872C.31378D.36382Bnn練一練(小試牛刀)1、2個氨基酸分子縮合形成二肽，并生成一分子水，這分子水中的氫來自（）

A.羧基B.氨基C.羧基和氨基D.連接在碳原子上的氫2、谷氨酸的R基為-C3H5O2，1分子谷氨酸含有的C、H、O、N原子數依次是()A.5、9、4、1B.4、8、5、1C.5、8、4、1D.4、9、4、13、肽鍵可表示為（）

A、－CO－NH－B、－NH－CO－

OH

‖∣C、－C－N－D、以上都對課堂小測：DAC5、下列敘述中，哪項是對蛋白質功能的高度概括（）

A.細胞和生物體重要的結構物質

B.收縮、運輸、免疫等活動的物質基礎

C.調節細胞和生物體新陳代謝的重要物質

D.生命活動的主要體現者4、某22肽被水解成1個四肽，2個三肽，2個六肽，則這些短肽的氨基總數的最小值及肽鍵總數依次是()

A、6,18B、5,18C、5,17D、6,17CD課堂提升:1、多個氨基酸形成的5條肽鏈，至少含有多少個氨基，至少含有多少個羧基呢？

A.5、2B.3、3C.4、5D.5、52、組成人體的20種氨基酸的平均分子量是128，血紅蛋白由4條多肽鏈組成，共含有574個氨基酸，則血紅蛋白的分子質量約為A.73472；B.12800；C.63212；D.631403、假設某一蛋白質分子的分子量為11054，20種氨基酸的平均分子量為128，在形成該蛋白質分子時脫去水的分子量為1746，則組成該蛋白質分子的肽鏈數是A．4條B．3條C．2條D．1條4.某氨基酸分子中含有2個氨基（-NH2）,其中一個氨基和一個羧基連在同一個碳原子上，則另一個氨基的部位應是：A.和羧基連在同一個碳原子上B.一定連在羧基上C.在R基上D.與氨基一端相連5.四個氨基酸分子發生縮合反應形成一個多肽，失去的水分子及形成的肽鍵的數目分別是：A.4個,4個B.3個,3個C3個,2個D2個,3個6.人體的肌肉主要由蛋白質構成，但平滑肌和骨骼肌的功能不同，其根本原因是：A.屬于不同系統B.所含蛋白質分子結構不同C.肌肉細胞的形狀不同D.在人體內的分布位置不同7.已知20中氨基酸的平均分子量是128，現有一蛋白質分子由兩條多肽組成，共有肽鍵98個，此蛋白質的分子量接近于：A.12800B.12544C.11036D.122888、某種蛋白質是由1條多肽鏈構成的，共含10