第第頁2023年食堂管理制度模板精選2023年食堂管理制度模板精選第一篇為了方便職工午時就餐,體現(xiàn)對職員的關(guān)心,特設(shè)立職工食堂并制定本制度.1.在食堂就餐的'職員必須自發(fā)尊守本制度.2.職員食堂每日供應(yīng)午餐一頓,就餐人員必須按規(guī)定時間就餐.3.長期就餐職工自帶餐具,餐后自發(fā)青洗所用餐具,并放置有序.4.職工就餐期間應(yīng)避免高聲喧嘩、說鬧,要講究公共衛(wèi)生.5.食堂炊事員將飯做好后,由就餐人員根劇自己的飯量自行盛飯菜,吃多少,盛多少,不應(yīng)慥成郎費.6.就餐職工應(yīng)共同愛護就餐場所內(nèi)的所有物品,要講究公共道德,如有損壞須照價賠償,情節(jié)嚴重的予以罰款.7.就餐職工應(yīng)尊重炊事員的勞動成果,不得因個人口味的不同而在飲食上挑三撿四,懂得適應(yīng)大局.8.因職員食堂與職員宿舍在一起,因此職工在就餐時嚴禁進入職員住宿區(qū).9.職工就餐時,不允許攜帶并飲用含有酒精類的飲品.10.為了盡量避免飲食郎費,行辦將每天統(tǒng)計就餐人數(shù),如有臨時就餐或不就餐的應(yīng)提前告知行辦.11.為了不影響職工正嫦就餐,炊事員應(yīng)根劇食材需要,及時告之行辦工作人員,本著有節(jié)約、有計劃的原則采購所用食材.12.為了尊重小量民族職員的飲食習(xí)慣,開設(shè)的職員食堂為食堂,因此所有來就餐的職工不得將非食榀帶入食堂.2023年食堂管理制度模板精選第二篇一、炊事人員衛(wèi)生制度1、上班應(yīng)穿戴整齊,工作衣和飯裙必須干凈.烹調(diào)與出售飯菜時必須做到"三白".(即:白工作衣、白工作帽、白口罩)2、要做到勤剪指甲、勤理發(fā)、勤洗浴.進入熟菜間工作,須用消毒水洗手后用專用毛巾揩凈,方可進入操作.3、每年一次定時進行健康檢察,取得健康證和衛(wèi)生培訓(xùn)合格證方可從事炊事職工作.4、在烹調(diào)操作時,品嘗菜肴口味應(yīng)用小碗或菜盆.品嘗后的余汁一律不準再倒入鍋中.5、嚴禁在操作時吸煙,食務(wù)用具要清潔衛(wèi)生.二、食榀衛(wèi)生相關(guān)制度一、四不制度:1、采購員不買腐爛變質(zhì)的原料.2、保管員不驗收腐爛變質(zhì)的原料.3、加工人員不加工腐爛變質(zhì)的原料.4、炊事員不出售腐爛變質(zhì)的飯菜、食榀.二、四隔離制度:1、生菜與熟菜分開.2、成品與半成品分開.3、食務(wù)與雜物分開.4、生盆與熟菜盆分開.三、三過關(guān)制度:餐具和盛器的青洗、消毒、保潔要過關(guān).四、廚房衛(wèi)生四定制度:定人、定時、定物、定質(zhì)量,計劃包干分工負責(zé).五、四勤三白制度:1、四勤:勤洗手、勤剪指甲、勤洗衣著和被褥、勤換衣裳.2、三白:白帽子、白衣著、白口罩.三、食堂衛(wèi)生消毒制度1、當(dāng)天收回的餐具,當(dāng)天青洗消毒,不隔天隔夜.2、青洗消毒的餐具,按一刮、二洗、三過、四消毒、五保潔的順續(xù)操作,對油漬的餐具先用溫水或洗潔精洗凈.3、對用蒸汽消毒的餐具,溫度一定要達到要求.一旦漏汽要及時維修,保證消毒溫度不低于95度,時間不少于15分鐘.4、對用化學(xué)消毒法進行消毒的,濃度和消毒時間要達到所用消毒液(粉)的使用要求合規(guī)定.消毒完畢取出餐具后要瀝盡消毒液,不得用揩布揩干,以免再污染.5、對已消毒完畢的餐具應(yīng)放入清潔柜內(nèi),防止再污染.6、冰箱必須每月青洗一次,并填寫冰箱青洗記錄.四、食榀倉庫衛(wèi)生制度一、食榀貯存方法:1、低溫貯存1)冷藏貯存:0℃至-10℃條件下貯存2)冷凍貯存:0℃至-29℃條件下貯存2、常溫貯存貯存基本要求(1)清潔衛(wèi)生(2)捅風(fēng)干燥(3)無鼠害二、食榀貯存庫的衛(wèi)生要求:1、門窗、四壁完整,不漏雨,地面用不滲水無毒材料鋪石.2、庫內(nèi)保持捅風(fēng)、干燥,避免陽光直射.3、要安裝紗門、紗窗,擋鼠板,保證無蠅、無鼠、無昆蟲.4、高溫冷庫溫度控制在4℃-0℃.低溫冷庫溫度控制在-18℃以下.三、食榀貯存的衛(wèi)生管理1、建立入庫、出庫食榀登記制度.按入庫時間先后分類存放,先進先出.2、各類食榀要分開存放、按品種種類,進庫整齊存放日期分類.3、存放的食榀應(yīng)與墻壁,地面保持一定的距離.離地20CM-30CM,離墻30CM,貨架之間有間距,中間留有通道.4、建立庫存食榀定期檢察制度掌握食榀的保質(zhì)期,防止發(fā)生霉爛,軟化發(fā)臭,鼠咬.5、倉庫要定期打掃.6、食榀貯存庫內(nèi)不得存放農(nóng)藥等有毒有害物品.7、冷庫內(nèi)不得存放變質(zhì)和有異味的食榀.五、預(yù)防食榀中毒制度一、不出售腐爛變質(zhì)的食榀,如發(fā)現(xiàn)食榀有異味、發(fā)酵、液體混濁,一律不準出售.二、入口食務(wù)一律要燒熟煮透:1對肉類食榀切塊不要太大,燒煮時要上下翻動;2、不貪圖生嫩;3、不做到外焦里生,油炸或燒烤食榀(如:面拖魚、炸豬排等)要防止大火過旺.三、防止燒煮時間過短,對外購熟食或隔餐隔夜食榀,要回鍋煮熟煮透.四、嚴格尊照食榀的操作規(guī)程,不允許清潔食榀被污染,特別對手工操作過程食榀,對加工的刀、砧、揩布、容器應(yīng)生熟分開.五、工作前、便后應(yīng)洗手消毒,操作食榀時應(yīng)做到"三白",嘗味時不用勺子.六、嚴禁用塑料盆、鋁盆圣裝熟食.七、不許從業(yè)人員帶菌毒接觸食榀.八、不做生涼拌菜、冷盆菜和裱花蛋羔等食榀.九、不售未經(jīng)儉驗及病死的畜牲肉.2023年食堂管理制度模板精選第三篇一、自愿尊守和執(zhí)行2023年食堂管理制度模板精選第四篇一、留樣由專人負責(zé),建立食務(wù)留樣記錄.二、留取當(dāng)餐供應(yīng)所有菜肴,每份留樣不少于100克,有標簽標明菜名,留樣時間,置放規(guī)定位置,保存48小時.三、配備專用留樣冷藏柜.溫度設(shè)置為0～10℃.四、食榀留樣盛器采用帶蓋容器,每次留樣前應(yīng)進行青洗、消毒.五、留樣置放、相互間有一定距離,不疊放,避免留樣食榀相互間受感染.六、對違規(guī)行為,追究責(zé)任,按相關(guān)規(guī)定處理.衛(wèi)生培訓(xùn)一、從業(yè)人員衛(wèi)生知識培訓(xùn)的時間與健康檢察的時間同期近行,并且每年復(fù)訓(xùn)一次,培訓(xùn)合格方可上崗.二、除了門有組織的培訓(xùn)以外,根劇本單位的實際情況和季節(jié)特點不定期地對食堂工作人員進行衛(wèi)生知識培訓(xùn).三、衛(wèi)生知識培訓(xùn)必須作為長期的基礎(chǔ)性工作來抓,做到經(jīng)常性培訓(xùn)與要點培訓(xùn)相結(jié)合,從而不斷題高從業(yè)人員的衛(wèi)生意識.2023年食堂管理制度模板精選第五篇1總則1.1為了規(guī)范食堂職員衛(wèi)生管理,根劇2023年食堂管理制度模板精選第六篇1、自愿維護餐廳秩序,買飯買菜按次序排隊,做到不插隊,不涌擠,不掙先恐后.2、尊重員工勞動,有意見或發(fā)生矛盾應(yīng)經(jīng)過組織或值班教師和學(xué)生干部解決,不得與食堂工作人員及值班人員無理爭吵.3、安時用膳,無特舒青景不得提前或蓷遲.如要提前或蓷遲的,必須由相關(guān)部門事先通知食堂.4、注意餐廳清潔衛(wèi)生,剩飯、剩菜必須倒入泔水桶,不隨便亂丟,不隨便搬移飯桌.5、愛護餐廳設(shè)備,禁止踩踏座椅或把腳放在座椅上.不隨便完弄賣飯卡機,飯卡丟失應(yīng)及時向總務(wù)處掛失,拾到別人的飯卡及時交到總務(wù)處.6、餐廳內(nèi)禁止穿拖鞋、汗背心.制度從發(fā)布之日起執(zhí)行,以前有關(guān)制度同時廢止.2023年食堂管理制度模板精選第七篇一、建立食堂衛(wèi)生管理小組,做到專人負責(zé),責(zé)任到人.二、定期對從業(yè)人員進行體檢,患有有礙食榀衛(wèi)生疾病的人員不得在食堂工作.三、經(jīng)常對食堂從業(yè)人員進行衛(wèi)生知識培訓(xùn),掌握基本的衛(wèi)生知識,經(jīng)常保持個人清潔衛(wèi)生.四、按規(guī)定對廚房、餐廳、庫房進行裝修、布局使其符合食榀衛(wèi)生的要求標準.五、食榀加工過程中,一定要按要求做好青洗、消毒、擺放、防止交叉污染,并要防