王裕玉日照職業技術學院海洋工程學院貝類養殖的產業現狀水產養殖技術專業教學資源庫一、牡蠣技術研發進展（一）主要技術進展牡蠣新品種育種以生長速度、營養品質性狀以及抗逆性狀等目標性狀選育牡蠣新品種。以樂亭長牡蠣群體為基礎群體，以糖原含量為主要選育目標，采用群體和家系選育并結合分子標記輔助選育技術，經連續4代選育而成的長牡蠣“海蠣1號”。在相同的養殖條件下，1齡成貝糖原含量平均提高25.37%;貝類病害預警預報技術體系利用宿主、病原和環境三者的耦合關系建立了貝類病害預警預報技術體系，提高了病害預警的時效性，減少經濟損失，助推產業有序發展。筏式吊養牡蠣海上聯合收獲作業平臺突破牡蠣提升、浮體分隔、吊繩切割與繩料分離等專用設備關鍵技術，研制牡蠣連續式海上除雜清洗加工與遠程監控管理系統，優化適用于機械化生產的牡蠣采收作業流程，集成構建牡蠣海上聯合收獲作業平臺（船）。采收能力超過5噸/h，牡蠣掉落率低于1%，浮體分隔率95%以上，牡蠣脫除率99%以上，實現對筏式吊養牡蠣進行機械化采收、脫料、清洗與打包等一體化生產作業，采收效率提高了30倍。（二）主要推薦模式淺海牡蠣-海帶-海參多營養層次綜合養殖模式。該模式標準筏架長100m，海帶繩間距/牡蠣籠間距1.15m，每個筏架海帶繩數/牡蠣籠數87繩/43籠，筏架間距5.3m。與常規養殖方式相比，標準化養殖區海帶的養殖密度降低了33.43%，收獲時單棵海帶濕重增加了47.74%，出成率提高14.8%，勞動力成本降低10%，經濟效益提高57.85%；綜合養殖的單體牡蠣由苗種時的平均6.25g/粒增重到收貨時的124.73g/粒。淺海貝藻標準化生態養殖模式綜合效益提高了131.1%。多年來的實踐結果表明，該養殖模式綜合經濟效益提升幅度穩定在40%以上。（三）發展趨勢分析在養殖空間受限、勞動力短缺、資源環境約束等背景下，探索以牡蠣為核心生物功能群的牡蠣-海帶-海參多營養層次綜合養殖模式是提高單位面積生產效率、保障牡蠣養殖業綠色高質量發展的有效途徑。傳統育種技術仍是牡蠣新品種培育的主要手段。隨著高通測序技術的發展，分子設計育種成為重要的輔助育種技術，作為一種潛在的技術手段有望在牡蠣育種中得到應用。牡蠣養殖區主要在開放外海，病害防控難度大，“以防為主”仍是未來的工作重點。建立主要病原快速、靈敏的檢測手段，梳理宿主、病原、環境間的關系，為病害預警預報系統的構建積累基礎數據，完善預警預報系統。機械化、設施化是牡蠣規模養殖的重要出路，包括規模化采收設備、采收-加工海上一體化設施等。升級研發規模化采收裝備，建設大噸位作業船，布局復線采收設備，應對大規模海上牡蠣養殖后期養成起捕收獲需求，提高采收得率，解決規模化養殖帶來的集中采收問題。牡蠣高值化利用是延長產業鏈，提高附加值的重要手段，未來牡蠣開殼技術與裝備的發展將以生鮮開殼為目標，研制可實現保持牡蠣生鮮、連續和智能開殼的設備，以滿足產業發展需求。在牡蠣活性成分開發方面尚需進一步開發高效萃取和規模化制備以及功效成分的協同配伍增效技術，開發更多的牡蠣營養、功能食品滿足消費者需求。同時，以牡蠣殼土壤改良劑為代表的副產物綜合利用技術與成果，會逐步完善并實現產業化。二、牡蠣產業存在的問題及建議（一）存在的問題政策性問題及建議（1）嚴格落實“生態優先”和“質量安全優先”原則，穩定或適當壓縮牡蠣養殖規模，把“保護環境、提質增效、融合發展，實現產業整體效益長期最大化”作為明確的產業發展目標。（2）采取提供補貼、安排項目等激勵性政策來推動“合作社”、“專業協會”、“龍頭企業+養殖戶”等新型經營模式的發展。出臺強制性的法律規定。對《漁業法》、《海域使用與管理法》、《農民專業合作社法》等法律法規做出配套性調整。（3）亂占海域和無證養殖是導致牡蠣主養區過度擁擠、秩序混亂等問題的肇因之一。鑒于此，有必要重新審視有關海域使用和管理、水產養殖證等制度的法律規定及其執行情況。若法規本身有問題，就應盡快予以完善；建議（一）存在的問題政策性問題及建議（4）“環境型過度養殖”和（或）“經濟型過度養殖”的諸多負面效應是困擾我國貝類產業發展的一大痼疾。解決途徑有三：一是通過空間規劃限定養殖面積，從源頭上協調好“海域利用與養護”、“經濟專業化與生態多樣化”以及“規模經濟與規模不經濟”等矛盾；二是通過諸如“最大可養量制度”、“生產者聯合限產”等措施來穩定特定種類在特定海區的最大產出水平，主動規避“產量大起大落”、“價格大落大起”等陷阱；三是鼓勵生產者主動采用“混、間、輪”養等生態養殖模式和暫時停養等措施。四是選擇典型主養種類、典型海區（特別是開放性海域）建立包括牡蠣養殖在內的“現代養殖園區”，在園區內開展空間規劃和聯合限產研究，試行基于最大可養量的配額管理制度，區分“生存型養殖”和“商業型養殖”，“因型施策”，從規則、組織和管理層面上消除大規模環境型和經濟型過度養殖發生的誘因。五是選擇有條件的海區推行國際上通行的最佳管理規程（BMPs）、最佳養殖規程（BAPs），鼓勵有條件的企業申請MSC、ASC等認證，在有條件的海區鼓勵小型生產者聯合申請MSC、ASC等認證，為實現“寓產于樂、寓樂于產”的產業融合發展模式創造條件，進而推廣成功模式，推動牡蠣產業升級。建議（一）存在的問題政策性問題及建議（5）系統評價牡蠣“跨區養殖”的生態效應，從法律層面上規范“跨區養殖”活動。（6）提高“有效供給”意識，關注細分市場對不同牡蠣產品特別是適合生食的高端產品的需求，推行“產品差異化”和“國產替代進口”策略。制定并實施嚴格的市場準入和產品追溯制度，同時加強宣傳，提升消費者對牡蠣產品的認知水平和維權意識，通過規范消費市場倒逼生產者提高質量和品牌意識。（7）加大牡蠣加工、養殖作業和其他各類專用設施設備的研發力度，提高產業機械化水平，制定專項政策引導年輕人特別是當地年輕人投身牡蠣產業，有效化解用工緊缺和勞動力價格上漲對產業發展的制約，嚴格遵守安全生產要求，采取有效措施預防職業病發生。（8）加強多部門協作，增強對極端惡劣天氣、海域污染和赤潮發生的預警預報能力，同時加強宣傳、教育和培訓，提升生產者主動分散風險、防范風險的意識和能力，鼓勵聯合投保或創設“貝類養殖風險基金”。建議（一）牡蠣產業發展中存在的問題技術性問題與建議1養殖海域管理缺乏統一規劃，科技支撐不足，養殖方式粗放，養殖布局不規范，超容量養殖。2病害防控能力不足，對致病因子的認知及防治尚有差距，規模死亡常難以明確致病因素，無法進行有效防控。3規模化養殖快速崛起后，仍面臨配套高效采收技術與大型機械化收獲、加工設備的缺失。4精深加工能力不足，牡蠣加工品種單一，加工技術含量低造成大部分銷售量大的牡蠣加工產品附加值低。5質量安全不容忽視，無論是鮮品還是加工品，重金屬、毒素、污染物、致病微生物等不安全因素對牡蠣的食品安全帶來重大影響。（一）大菱鲆產業發展中存在的問題技術性問題與建議建立養殖容量管理制度。加強養殖海域規范化管理，規范近海牡蠣養殖格局。鼓勵企業與科研單位進行產研合作。通過技術轉讓或聯合攻關等手段，扶持企業優先取得相關領先技術，并快速投入應用；鼓勵養殖企業單獨或聯合出資對現有船舶進行改造利用，在相關審批流程上給予簡化優待。加強高新技術在牡蠣加工行業上的應用研究。分析牡蠣蛋白分子立體結構和官能團的性質和作用，探明分子的立體結構和內部組合對人體的作用；采用超高壓技術等現代食品加工高新技