菌袋碼放翻堆催蕾一、二、三、熟料菌袋發菌管理的技術關鍵是：合理排放堆碼菌袋，適時進行翻堆和通氣增氧，控制好發菌溫度和環境溫度等，熟料菌袋的料溫變幅較小。菌袋溫度的變化主要受環境溫度影響。為了能合理控制發菌溫度，菌袋的排放形式一定要與環境變化密切結合。當氣溫在20～26℃時，菌袋可采用井字型堆碼，堆高5～8層菌袋；當氣溫上升到28℃以上時，堆高要降到2～4層，同時要加強培養環境的通風換氣。一、菌袋碼放盛夏季節，當氣溫超過30℃時，菌袋必須貼地單層平鋪散放，發菌場地要加強遮蔭，加大通風散熱的力度，必要時可潑灑涼水促使降溫，將料袋內部溫度嚴格控制在33℃以下。一、菌袋碼放翻堆的目的：調溫、調節生長速率、檢雜。正常情況下，采用堆積集中式發菌的菌袋，每7～10天要倒袋翻堆一次，若袋堆內溫度上升過快，則應及時提早倒袋翻堆。翻堆時，應調換上下內外菌袋的位置，以調節袋內溫度與袋料濕度，改善袋內水分分布狀況和袋間受壓透氣狀況，促進菌絲均衡生長。二、翻堆同時，可根據氣溫和料溫的變化趨勢，調整菌袋的排放密度和堆碼高度。熟科菌袋隨著菌絲不斷生長，袋溫會隨之上升。二、翻堆要特別加強對袋堆內層溫度的檢查。栽培者必須牢記，只要菌袋尚未培養成功、進入出菇管理，都要防止燒菌現象發生。三、催蕾當菌絲長至料袋3/4時，即可進行摧蕾管理，菌袋排放仍按原來發菌階段方式，不要急于墻式碼堆。通常，當菌絲長滿發透，手按菌袋硬挺結實，富有彈性，菌絲表面有淡黃色水珠分泌或出現團粒狀的原基時，即菌袋培養已達到生理成熟，等菌袋原基有70%出現（即100袋料筒有70袋現蕾時），即可就地墻式碼堆出菇。

三、催蕾在氣溫較高季節，過早碼堆，料溫升高，不能滿足出菇條件，菌絲繁殖時間拉長，形成菌皮。菌皮過厚，不但造成培養料養份無效損耗，還會阻礙菌絲由營養生長向生殖生長轉化，使出菇時間向后推遲20～30天。如因品種選擇不對或天氣反常氣溫高等原因，菌袋形成了很厚的菌皮，甚至菌皮上長了很多刺，生產者也不要著慌，這類料袋壞不了，但會推遲一個月等溫度較低時才出菇。三、催蕾氣溫較高季節催蕾方法是：白天和晚上全部敞開大棚兩頭及中間兩旁薄膜，讓冷濕空氣直接襲擊菌袋，每天中午用井水向頂棚薄膜內外、棚內空間、地面噴一次，以降低袋溫，人工拉大溫差，促使菌蕾形成。三、催蕾產生菌皮的料袋總產量和產菇效益都要下降，此時的管理方法是：應立即散放料袋，降低袋溫，用線繩扎口的栽培袋要用刀片按△形在袋兩頭菌皮上劃三道刀痕，刀縫長6cm左右、深lcm左右。套圈的栽培袋要揭開報紙，并將套環內老菌塊扒去。管理要點為，每天中午噴水一次，按照常規保濕、通風管理，等待現蕾。三、催蕾平菇黃菇病的發生及防治平菇干腐病的發生與防治一、二、平菇球形病毒的發生及防治三、1.癥狀：病害多從菌蓋邊緣開始發生，也可以從菌柄開始，出現淡黃色水潰狀斑塊，被感染的菇體生長緩慢，老化快，菌蓋易卷邊、發脆，嚴重時整株僵化呈焦黃色，并散發出惡臭氣味。2.病原物：平菇黃菇病是由假單孢桿菌引起平菇子實體變色部腐爛發臭的細菌性病害，這種單孢桿菌有四根0.5-0.7微米×1.0-3.0微米極毛，屬好氣性的革蘭氏陰性細菌，該病菌也可以從菌袋表面菌絲進入感染，菌絲感染后，表面有粘液狀或分泌黃色水珠，發病后，菌袋停止出菇，經10-15天，易被青霉、綠霉感染，就是菇農常見的“綠袋頭”現象。一、平菇黃菇病的發生及防治（一）平菇黃菇病3.袋栽平菇主要發病原因（1）老場地發?。哼B作致環境衛生惡化，消毒不徹底。

（2）菌種抗病能力和自制的菌種質量太差。（3）菇棚搭建不合理：導致空氣不流通，或通氣接觸不到室外新鮮空氣，只能是棚內與棚內之間悶熱空氣惡性循環。（4）棚內菌袋墻式排放與通風口布局錯誤，噴水后，由于空氣不流動，出現通風死角。（5）水質差或噴水過多，造成病原菌落大量繁殖。（6）覆土后發?。和寥缼Ь?。（1）生料、發酵料栽培每年更換場地，熟料栽培最多三年更換場地，發酵料栽培最多二年更換場地，半生料栽培每年更換場地，以提高環境抗性。在料袋進棚前2個月即開始干燥消毒，具體方法是用萬菌消和萬消靈水溶液每周交替噴2-3次，以徹底殺滅潛伏的假單孢桿菌。4.黃菇病的預防（2）提高菌袋自身的抗病能力，首先要選擇抗病力較強的優質菌種，無論是發酵料，還是熟料栽培，料袋培養的菌絲要潔白粗壯，以增強其自身抗病能力，黃菇病一般發生在頭潮后，因出過菇的料袋菌絲抵抗力下降，潛伏的病原菌對菌絲可能產生較大的危害，菌絲健康旺盛的—般不會得病。4.黃菇病的預防（3）菇棚搭建應選擇通風良好，排水方便的地段，以四處不靠，寬敞的農田最理想，棚與棚之間應間隔5-6米，以確保棚內通氣散熱效果處于最佳狀態。4.黃菇病的預防（4）棚內菌袋排列方式要改進，5-10月氣溫較高季節，每層菌袋之間要用兩根竹竿隔開（這小小投資菇農一定要舍得，因菌袋之間太擁擠，菌絲發熱易衰退，另外散熱不快，菌袋接受溫差小，致使不轉潮，感染病菌的機率也增多），另外在每排菌袋墻之間都要通風口，一個也不能少，出菇后通風口可根據氣溫高低、風速大小而靈活控制，如氣溫高、無風、下雨天，要給予大通風?？傊?，出菇后要保持日夜24小時空氣流通，處于通風死角的菌袋最易發生黃菇病。4.黃菇病的預防（5）北方地區室外氣溫如處于0℃以下，可進行加溫，因平菇是好氣性真菌，加溫的同時還要求室內與室外緩慢進行空氣對流。注意這種對流是微弱的，通氣不能太大，否則，室內氣溫會陡降到零下。我們要求，在微弱的空氣對流下室內溫度保持在5℃-10℃之間，讓菇體緩慢生長，有的菇農將室內氣溫加溫到15℃左右，這時，菇體生長快，又因為得不到新鮮空氣，反而造成大量菇體畸形，甚至出現黃菇病。4.黃菇病的預防（6）藥物預防，在含有假單孢桿菌水中，分別加入漂白粉、多菌靈、病毒K、農用鏈霉素等國內二十多種抗菌產品殺毒試驗，只有萬消靈能近100%殺死水中菌落。4.黃菇病的預防黃菇病的治療：一旦發生該病，應立即摘除病菇，清理料面，停止噴水，加大通風。可用1％漂白粉溶液對棚內走道、墻壁、棚外四周噴灑1次，并用多菌靈加農用鏈霉素按1:500倍溶液噴灑料面，每天1～2次，連續噴灑3～4天，可控制病情蔓延。其它藥物如：黃菇清、萬消靈、黃斑消、細菌殺、病菌立滅等都可根據標準用量交替使用進行防治。4.黃菇病的預防癥狀：小菇成批干癟、萎縮死亡，好象被風吹死的樣子。發生原因：是平菇病毒引起的病毒感染。發生條件：老場地環境污染或棚內相對濕度在95%以上。防治方法：用2型疣克星進行治療，每袋90克，兌水50公斤，對菌袋兩頭噴施，有藥到病除之功效。二、平菇干腐病的發生與防治三、平菇球形病毒的發生及防治

1.癥狀：病毒寄生在細胞內，感病菌株在馬鈴薯、蔗糖、瓊脂平板上，菌絲生長速度較健康的菌株慢，菌落邊緣往往不整齊，在棉籽殼或玉米芯為主要原料的培養基上，肉眼看不出菌絲的區別，但在現出的子實體上有如下癥狀，菌柄腫脹、菌蓋不分化或分化成球形、喇叭形，菇農又稱這種菇為喇叭菇、喇叭花、菊花菇。①菌種制作過程中如擴制原種或栽培種時受到球形病毒感染。②菇場環境衛生差或三年以上的老場地。③菇場通風條件差，在高濕、不透氣的條件下，菇棚內極易受病毒感染。傳播途徑：球形病毒可以在空氣中傳播，遇營養基質可以通過擔孢子和菌絲的互相融合而擴繁。2.發生條件：①強菇場衛生、消毒工作，凡連續三年以上的種植環境一定要更換。②菌種擴繁過程中，一定要嚴格執行無菌操作。③保證棚內空氣大流通，使病毒無法滋生。一旦發生球形病毒，菌絲內部將全部受感染，感染輕者通過通風低濕管理或噴施萬消靈液2-3次，病情可慢慢好轉，嚴重者從頭潮到尾潮都可能出現畸形菇，目前無解救方法。3.防治方法：一、二、常見害蟲平菇害蟲侵染途徑

三、平菇蟲害化學防治平菇在其生命活動中，時常會遭到一些害蟲的傷害和取食。常見害蟲1.線蟲長僅1mm左右，較菌絲稍粗，白色，線狀，成群居于料中，聚集于潮濕的菌蓋表面，影響菌絲生長造成菌絲發黃倒伏、消失；一、常見害蟲又叫菌虱，體型極小，有黃褐色、白色、肉色等數種，行動迅速。嚴重影響發菌，吞吃菌絲體，使表面菌絲消失、發黑；2.菌螨一、常見害蟲形如跳蚤，蟲體堅硬，成蟲藍褐色至銀灰色，密集似煙灰，咬食菌絲體和幼菇；3.跳蟲一、常見害蟲菌蠅、菌蚊等幼蟲的統稱，小的有1-3mm，大的有1cm，共有兩種，一種是乳白色，又稱白蛆，菌絲受害部位大量腐爛，變黑，同時也吞食子實體，受害菇蕾及幼菇成批枯死，另一種是紅蛆，呈橘紅色，一般不吞食菌絲和菇體，在氣溫8℃以下，活動量減小，但大量聚集于菇根上會嚴重影響平菇的銷售；4.菌蛆一、常見害蟲體軟，頭細，無足，有一對觸角，喜夜間活動，直接取食子實體。5.鼻涕蟲一、常見害蟲（1）菇房不清潔，未經殺蟲處理或周圍雜物堆積、雜草叢生，或緊靠糧倉、禽畜棚圈、糞坑及污水塘，這些場所極易招引害蟲。（2）水質污染，用帶有蟲體的污染水拌料或噴水保濕，都易造成害蟲發生。（3）菌種傳播，菌種內本身帶有大量害蟲。（4）原料害蟲，原料或多或少帶有害蟲，陳年舊料或已受潮結塊的原料害蟲更多。二、平菇害蟲侵染途徑噴霧型乳油類農藥：高效氯氰菊脂、氯氰菊脂、敵殺死、氧化樂果、功夫菊脂、殺蟲雙、甲胺磷。這七種農藥兌水施用后，對平菇生長無副作用，也不會造成菇體畸形。滅蟲方式是通過兌水噴霧，對蟲、卵直接觸殺，害蟲觸液2小時就會死亡，同時菇棚一次施藥后，因有農藥殘留氣味，數天內害蟲都不會進入，因此，噴施乳油類農藥還可達到驅蟲作用。三、平菇害蟲化學防治乳油類農藥兌水2000倍（兌水倍數不能太低，否則食用后會產生人體中毒現象，兌水2000倍以上屬于安全范圍）能殺死菇蠅、菌蛆、跳蟲、白蚊、線蟲、螨類等各類害蟲，有菇時也能噴施，對菇體也不產生畸形。高效氯氰菊脂、氯氰菊脂、敵殺死、功夫菊脂為高效低毒。以氧化樂果、殺蟲雙、甲胺磷為特效高毒，殺蟲效果是高效氯氰菊脂的4-5倍，對所有平菇類害蟲有特效。如采用半生料或發酵料栽培，培養料中蟲害比較多，可采取農藥拌料，拌料時，可用3000倍藥液（一斤農藥兌3000斤水）加入料中，拌勻堆悶或發酵，就可達到殺蟲目的。故現在生料和發酵料基本淘汰。三、平菇害蟲化學防治如二潮菇以后發現袋料內有蛆、蠅類害蟲，可兌水3000倍，通過補水注入袋內。在用藥原則上，應減少農藥使用次數，或直接不使用農藥，以達到平菇無公害生產，保證平菇質量達到衛生安全，在必須用農藥情況下，先要用高效低毒農藥防治，萬不得已情況下再用高毒農藥。雖然用2000倍高毒農藥對菇體噴施后，人食用后不會產生明顯中毒現象，但畢竟將農藥殘留帶到人體內。為確保消費者身體的健康，用高毒農藥時—定要在無菇時使用。三、平菇害蟲化學防治出菇前袋口處理碼堆一、二、原基期管理珊瑚期管理三、四、成形期管理采收五、六、1.袋口采用套環報紙封面應將封口紙完全除去。2.凡采用線繩扎口、微孔刺眼的在菌絲發滿后現蕾前，依品種不同而分別管理淺白色或灰白色菇種的要用筷子粗的鐵釘分別在兩頭打4個眼（因以前的刺眼太小，不利于發菇），以利洞眼內形成菇體，灰色或黑色品種的，要解開扎口線，拉開袋頭，再系上出菇套環。一、出菇前袋口處理3.凡袋口采用打洞透氣發菌的半生料和發酵料菌袋依品種情況分別對待灰白或淺白色品種，可保持原狀態，讓其在透氣孔內自然形成原基。不打開袋口，既可保住料內水分，出菇集中、菇根干凈、商品價值高。灰色或黑色品種因好氣性強、菇腳粗，在透氣孔內菇蕾冒不出來，所以，袋料菌絲一經發好，在現原基前就將袋兩頭系上出菇套環，不必蓋報紙。一、出菇前袋口處理地面上鋪一層塑料薄膜（保持潔凈）；單行排放菌袋，一層一層的堆碼成菌墻，每層7～9個菌袋，高放6～7個菌袋，袋與袋之間相隔10mm，以利透氣、散熱；夏季及早秋出菇還要在每層菌袋之間用二根竹竿隔開。為防止菌袋滑脫、菌墻倒塌，要充分利用墻體作依托，在底層靠走道的菌袋旁打安全樁；出菇菌袋排放時還應注意，生理成熟接近的菌袋要相對集中堆碼，防止菌墻出菇參差不齊。二、碼堆菌袋碼放完畢，首先使菇棚內具備適宜出菇的環境條件：菇場內宜一定的散射光，保持空氣新鮮；日常管理除了對菇場的地面、墻壁、棚頂和空間每天噴霧一次以加強環境濕度外，不必進行通風管理。菌袋兩頭系上套環的因不蓋報紙菌絲會裸露在空氣中，所以管理上應保持較大的空氣濕度，除剛系上套環時2天內不噴水外，以后每天都要將地面噴濕，還要對套環內菌絲以霧狀水噴霧保濕。三、原基期管理當袋口或套環內形成大量原基后，仍以保濕為主。原基體小嫩弱，對水分和風吹比較敏感，這時，管理的重點是：切勿對原基噴水，否則造成大批菇蕾死亡。不需通風換氣，適當CO2濃度的封閉管理能促進原基的發生，也可依此調節原基的發生密度。原基成活率過高也不是好事，會給疏蕾管理帶來麻煩，一旦原基滿足了要求，就必須進入開放式管理，以保證氧氣的供應，否則會產生畸形菇。三、原基期管理及時揭開棚兩邊通風口，讓空氣在日夜24小時內都形成對流，注意空氣對流量要隨珊瑚期到成菇期逐漸加大。如果進入珊瑚期后，仍不通風，或空氣不能形成對流，菇體將只長菌柄，不長蓋，形成金針菇類形。珊瑚期通風應緩慢進行，通風大小主要靠每個通風口的敞開度來調節的。珊瑚期因需氧量還較少，敞開通風口1/4即可，若風力太強，氣流過快，會造成小菇干枯。濕度管理還是依照每天噴霧一次，如遇干燥天氣，出菇部位也可噴霧，一掠而過，這對防止小菇干枯和促進菌蓋、菌柄分化非常必要。四、珊瑚期管理疏蕾管理：套環出菇可不進行疏蕾管理，因出菇集中，可自然形成大菇，但有的菇農將套環直徑做得過大或管理時濕度過大，使套環內原基成活個數明顯增多，甚至成堆出現，這時也要進行疏蕾處理。用刀割去套環下一半菇蕾，讓其上一半集中生長，否則，會造成大量長柄菇或喇叭菇。四、珊瑚期管理當幼菇菌蓋直徑長到1cm以上時，菇棚內的噴水次數要相應增加，并可直接向菇蓋上噴水，噴水量以濕潤菌蓋但不積水為標準。灰白或淺白色品種對積水還較適應，無異常反應，但灰黑色品種對積水就敏感，極易產生黃斑。菌蓋積水是菇體發病的主要原因，應盡量避免。噴水時間為上午10時和下午4時各1次，隨著菇體的發育長大，對氧氣和水分的要求也俱增，噴水量要由小到大，通風口敞開度也應由1/4到全部揭開，且要日夜通風。五、成形期管理雨天、霧天應加大通風量，少噴水，以促進菇體迅速發育；若遇到刮風天氣，要多噴水，保持濕度，并適當關閉或減小迎風的通風口，防止菇體失水過快、干枯。噴水后千萬不能馬上關閉通風口，防止菇體吸水后缺氧，以至營養輸送受到阻礙，造成小菇發黃或成批死亡。特別注意：噴水后立即關閉通風口是造成死菇的主因之一，應引起菇農重視。五、成形期管理整個長菇階段，棚內應有良好的濕度環境，要保持空氣新鮮，以防子實體發生病害。氣溫較高季節，由于袋層之間用竹竿隔開，出菇也快、也大，還可有利于下潮菇快速發生。五、成形期管理當頭潮菇長至7～8分成熟時，便可采收，其成熟的標準是菌蓋邊緣由內卷轉向平展，此時，菇體單叢重量達到最大值，生理成熟也最高，雖其蛋白質含量略低于初熟期，但菌蓋邊緣韌性較好，菌蓋破損率不高，菌肉厚、大、肥嫩，商品外觀較理想，售價也高。平菇成熟后，要及時采收，采收過遲，菇體老熟，會大量散發孢子，大量消耗料袋營養，而且孢子散落到其它小菇上，也會造成其它小菇未老先衰。六、采收采收時，袋栽洞眼出菇的，用手按住菇叢基部，輕輕旋扭就可，采下來的菇柄短或無柄，大小適中，市場暢銷。若是袋栽套環出菇的，采下的菇因帶有基料還要用利刃削去菇根。套環出的菇比洞眼出的菇柄要稍長，屬正常。采收后，應將袋口殘留菇根、死根等清除干凈，接著進入轉潮期管理。六、采收平菇生理性病害防治雜菌控制一、二、癥狀：平菇原基發生后，子實體分化不正常，菌柄分枝開叉，不形成菌蓋，偶有分化的菌蓋極小，且菌蓋上往往再長出菌柄，菌柄又繼續分枝開叉，其外觀群體松散，形同高腿狀或喇叭菇。發生原因：平菇形成原基向珊瑚期轉化時，菇棚沒有及時轉入開放式通氣供氧管理，所處環境通風不良，C02濃度偏高，光照強度偏弱，子實體不能進入正常分化，各組成部分生長比例失調。因此，只長菌柄，不長菌蓋，形成長柄菇、喇叭菇或高腿菇。措施：加強通風，適度光照。

（一）高腿狀平菇一、平菇生理病害與防治癥狀：感病菇體形態不正常或蓋小柄粗，且菇體含水量高，組織軟泡腫脹，色澤泛黃，病菇觸之即倒，握之滴水，病感重的菇體往往停止生長，甚至死亡。發生原因：長菇階段用水過頻過重，致使菇體上附有大量游離水，吸水后又不能蒸發，導致生理代謝功能減弱，造成水腫狀平菇。措施：一旦發現病菇，就要及時摘除，同時加強通風，調節好菇棚內溫度，防止病害加重而引起細菌性、病毒性感染。（二）水腫狀平菇一、平菇生理病害與防治癥狀：菇體分化發育后，尚未充分長大成熟，便卷邊停止生長或死亡，病菇有的開癟開裂，有的皺縮枯萎，色澤多呈黃褐色。主要原因：氣溫太高，所種品種不適應在此溫度下出菇。措施：選擇合適溫型種植。（三）萎縮狀平菇一、平菇生理病害與防治癥狀：平菇原基發生后，完全失去平菇子實體的正常形態，而呈不規則的團塊組織，外觀與家常食用的球形花菜相似，將這些花菜狀平菇采摘后，第2潮出的菇仍不成形，如朵小、長不大就卷邊，且菌蓋發脆。主要原因：原基發生前后，或菌絲發菌過程中，菇場內或菌袋上噴灑了平菇極為敏感的敵敵畏、速滅殺丁、除蟲菊脂等殺蟲農藥，或產菇環境空氣中含有濃度較高的敏感農藥味。菌絲受到藥害后，從頭潮至尾潮都受到影響。目前還沒有徹底解救措施。（四）花菜狀平菇

一、平菇生理病害與防治癥狀：子實體產生后不分化，菌蓋表面象一層鹽霜原因：氣溫過低。黑色品種一般氣溫在5℃以下就會出現此類現象。措施：注意棚內的保溫工作，或選用出菇耐低溫的平菇品種。（五）鹽霜狀平菇

一、平菇生理病害與防治（六）波浪形平菇

癥狀：子實體長大后，菌蓋邊緣參差不齊，大多成波浪形，此種現象主要出現在白色品種上。主要原因：①采收過遲，子實體老化。②氣溫處于5℃以下，子實體受凍害后的正常反應。主要防治方法是適時采收和加強保溫工作。一、平菇生理病害與防治雜菌與食用菌的關系相當于雜草與綠色作物的關系，它們并不像病原菌那樣直接侵害食用菌，而是通過在培養基質上的生長，與平菇菌絲互相爭奪養分，同時形成毒素，抑制食用菌生長。因此也常稱其為競爭性雜菌。（一）概念

二、雜菌控制危害食用菌的雜菌主要是霉菌類、少數的高等真菌、細菌和黏菌。受雜菌污染的菌袋，既使勉強出菇，菇形也小，質量又差。（二）主要類型

二、雜菌控制木霉粘菌熟料栽培的雜菌污染源主要有培養料帶菌（滅菌不徹底）、菌種帶菌、接種工具帶菌、接種操作外界雜菌侵入和培養期間的外界雜菌侵入等。（三）熟料栽培的雜菌控制

二、雜菌控制（1）選用潔凈新鮮無霉變的原料，并徹底滅菌。這是預防雜菌污染的第一道防線。（2）認真挑選菌種，杜絕菌種帶雜菌。（3）科學配料，控制水分和pH值，創造不利于雜菌侵染的基質條件。

（4）嚴把無菌操作關，有條件的接種時盡量采用精細環保操作。（5）創造適宜的培養條件，促進菌絲快速、健壯生長，并注意場所潔凈、干燥，以減少外界雜菌的侵染。（四）防治要點二、雜菌控制菌絲體子實體生活史一、二、三、擔孢子萌發形成菌絲平菇擔孢子→形成芽管→長長的絲狀或管狀的菌體（菌絲）。有隔菌絲。由孢子萌發形成的菌絲為初生的單核菌絲，單核菌絲很快質配形成次生的雙核菌絲。單根菌絲為無色、分支、分隔的多細胞管狀物，直徑是頭發的五分之一。一、菌絲體平菇菌絲體多數潔白、濃密、粗壯、爬壁力強。一、菌絲體菌柄側生——側耳單生叢生疊生二、子實體菌蓋中央凹，肥厚，呈各色。菌褶延生，裸露，白色。菌柄側生，白色，中實，上粗下細。二、子實體屬異宗結合四極性菌類三、生活史原基期白色瘤狀物桑椹期粒狀物珊瑚期長短不齊的桿狀物成型期短桿頂端分化出小扁球幼菇期菌蓋小、菇體硬實、顏色深成熟期菌蓋邊沿較薄、色較淺、較軟三、生活史原基期白色瘤狀物桑椹期粒狀物珊瑚期長短不齊的桿狀物成型期短桿頂端分化出小扁球幼菇期菌蓋小、菇體硬實、顏色深成熟期菌蓋邊沿較薄、色較淺、較軟鮮品出口、鹽漬和加工罐頭平菇的標準是：一級菌蓋直徑5厘米左右，自然色澤。二級菌蓋直徑5～10厘米，自然色澤。三級菌蓋直徑大于10厘米，自然色澤。平菇罐頭原料收購的質量分級標準為：一級菌蓋直徑4.0～6.5厘米，柄長不超過2厘米，菇形完整，菌蓋肥厚，卷邊，自然色澤，菇柄切削。平菇主栽品種的分類平菇主栽品種的合理選擇一、二、低溫型品種高溫型品種中溫型品種（一）按子實體原基形成階段對溫度的要求分一、平菇主栽品種的分類低溫型品種栽培最廣、灰或黑灰色、柄短肉厚、品質上乘，如糙皮側耳、美味側耳等。子實體適宜溫度為5～15℃，最適溫度為8～13℃。糙皮側耳一、平菇主栽品種的分類中溫型品種耐貯運，高產穩產。如佛羅里達、鳳尾菇等。子實體適宜溫度為12～22℃，最適溫度為15～20℃。佛羅里達姬菇鳳尾菇一、平菇主栽品種的分類高溫型品種味鮮美、售價高。如紅平菇、鮑魚菇等子實體分化適宜溫度為20～30℃，最適溫度為25℃左右。紅平菇鮑魚菇榆黃蘑一、平菇主栽品種的分類廣溫型品種子實體分化溫度范圍較寬。實際生產中平菇溫型的劃分類型更多，如中溫偏高、中溫偏低，廣溫偏高、廣溫偏低，中低溫等，且各種溫型間并無嚴格的界限。氣溫的變化又決定著品種的色澤，如平菇江都9745在8℃左右是深黑色，在25℃左右時呈深灰色或灰白色。一般來說，氣溫越高，色澤越淺；氣溫越低，色澤越深。許多品種的分類又把兩者結合起來。一、平菇主栽品種的分類粉紅黃白淺灰灰黑按顏色（二）按顏色分一、平菇主栽品種的分類紅、黃系列黑色系列灰色系列白色系列當前各地食用菌研究機構許多研究人員長期從事食用菌及其品種的開發、育種工作，分別推出了比較適應本地的相應菌種。湖北省地處長江中游，主要應用的平菇品大多來自湖北省食用菌研究所、江蘇省江都市天達食用菌研究所等單位。一、平菇主栽品種的分類在品種選擇方面主要是根據生產季節確定。夏季出菇品種應選擇高溫型品種，早秋及春季出菇品種應選擇廣溫偏高型菌株，秋冬出菇應選擇廣溫偏低型菌株。當然生產過程中也存在一些個性需求，比如制作食用菌盆景，或者一些地方偏愛黑色系列等。二、菌種的合理選擇鑒于一般情況下，平菇母種菌齡為7～8天，麥粒原種菌齡為25～30天，棉籽殼栽培種菌齡為20～25天，料袋播種后從播種至出菇為30～35天，出菇周期（即從頭潮—尾潮）約為3～6個月。因此，在栽培之前，菇農應推算時間掌握時機，適時制種。另外生產中應用液體菌種，可根據液體菌種的生長規律適時制作。二、菌種的合理選擇一、二、頭潮后管理第二潮管理三、四、平菇補水技術平菇保溫增溫技術第一潮菇收完后，讓菌袋停水吹晾4～5天，然后再用重水循環噴濕菌袋進行補濕，以后每天噴輕水1～2次，并正常進行通風換氣，使袋口料面保持半干半濕狀態，在溫濕度適宜條件下，再經7～10天管理，第二潮菇便會陸續發生，如遇天氣反常、溫度偏高的情況下，轉潮速度將明顯減慢。

一、頭潮后管理二、第二潮管理第2潮菇管理與頭潮菇管理基本相同，由于頭潮菇消耗了袋中水分和營養，菌棒已開始緊縮，菌棒也不緊貼筒膜了，形成了較小的空隙，第2潮菇產量只有頭潮菇的2/3，但菇形較好。三、平菇補水技術二潮菇后，因料內水分和營養的不斷消耗，如再讓其出菇，不但轉潮慢，且出菇稀、小。因此，應對菌袋進行補水加肥。應注意的是，頭潮菇后就補水，因氣溫還較高，加之菌絲結合力還不夠牢固，防止菌袋因補肥而引起雜菌感染。

補水工具是由潛水泵（750w左右）、大塑料管、鐵管四通、小塑料管、龍頭開關、紫銅補水針組成，其中，潛水泵、大小塑料管在五交化或日雜商店購置，龍頭開關可選用農用噴霧器上的零件。

三、平菇補水技術注意，補水時間不要太長，否則，水流柱在袋內形成飽和后，會穿透菌棒表層，流入菌棒外，大量滯留在筒膜底部。少量滯留積水屬正常，最終還是被菌棒吸收。如補水太多，袋底滯積太多的積水，菌絲吸水越多，菌絲會加速自溶、腐爛。補水時間以插入后，看到有水剛流出菌棒外時為準，補完后即關閉龍頭開關，拔出插臂插入另一袋，然后再打開龍頭開關。

三、平菇補水技術補水時在水中適當添加營養，如添加豆芽水、豆漿水，同時補充適量的礦物質如少量的石膏、磷酸二氫鉀等有助于提高產量。補水后即可按第一潮菇的經驗進行出菇管理與采收了。三、平菇補水技術因菌袋補水后水分充足，加上氣溫偏低，菇體長速慢，產量仍較好，如淺白色品種，叢大，肥厚，補水后菇的色澤要比前兩潮深一點。第3潮采收后，暫不需往袋內補水，仍按常規轉潮管理，先讓菌袋充分休息5～6天，然后連續噴水2～3天，以后輕水保濕，拉大溫差，促進第4潮菇生長。

三、平菇補水技術浸泡法補水：也有生產者采用浸泡法進行補水。先在平地上挖4m×4m×0.5m的方坑，坑內襯一層塑料膜。然后把挑出未被污染的菌袋用消過毒的粗鐵絲打4－6個孔，接著把處理好的菌袋擺在膜上，擺至總容積的2/3處，上面再覆一層塑料膜，膜上先灌水，然后膜下再灌水。此法中膜下水用來浸泡菌袋，膜上水用來代替重物壓住菌袋。這樣每批袋浸泡24－36h，撈出后繼續壘墻出菇。三、平菇補水技術如進入冬季，產菇管理上應注意以下兩個主要措施：第一，要抓好菇棚內保溫措施，這是低溫產菇能否正常的關鍵，北方地區冬季最低氣溫為0℃以下，如果保溫措施不好，子實體就會遭受凍害或停止生長。如菇棚內長時間在5℃以下，會出現菇蓋邊緣生白毛或起疙瘩現象，甚至出現畸形菇。四、平菇保溫增溫技術第二，抓好菇棚增溫工作，增溫是提高冬季平菇產量、加速子實體發育的重要措施，冬季氣溫在8℃左右時，大棚上的覆蓋物不但要加厚，還要在覆蓋物上加蓋一層塑料薄膜，即雙層薄膜覆蓋，以充分利用日光增溫。據觀察，保溫好的大棚，采用日光增溫后，白天棚內最高溫度可達15～20℃，完全能達到廣溫型品種正常出菇對溫度的要求。在增溫的同時，通氣和濕度也要跟上，冬季菇體生長慢，需氧量低，通風口敞開度宜小不宜大，有微弱的空氣對流即可，通風要求要結合菇體大小靈活掌握。實踐證明，冬季平菇發育雖較慢，但若換氣達不到要求，仍易產生蓋小、柄長的畸形菇。冬季給菇體噴水時，應選擇下午溫度較高時進行。

四、平菇保溫增溫技術平菇栽培方式平菇熟料栽培的優勢熟料栽培常用配方一、二、三、袋栽盤栽床栽箱栽地栽技術的成熟與發展相關設備的改進生產材料等成本降低主流按栽培方式分一、平菇的栽培方式生料栽培發酵料栽培全熟料栽培主流栽培料的處理方式一、平菇的栽培方式按菌袋與土壤接觸度按脫袋程度不脫袋半脫袋全脫袋不覆土半覆土覆土栽培覆土式栽培立墻式栽培網格式栽培按菌袋處理方式主流主流一、平菇的栽培方式主流趨勢熟料栽培是指培養料配制后先經高溫滅菌處理，然后進行播種和發菌的栽培方法。二、熟料栽培的優勢高溫滅菌后的培養料排除了雜菌和害蟲的干擾。二、熟料栽培的優勢1.通過高溫滅菌可有效控制病蟲害2.通過高溫滅菌促進了料內營養物質的分解平菇菌絲對這種培養料的吸收利用率高，生長速度快，利于穩產高產。特別是對原來C/N高的原料即營養貧瘠如木屑、稻草，適當添加含氮（N）較多但又易于滋生雜菌的輔料，不僅能有效地增加養份供應，提高平菇的增產潛力，而且還能將污染料廢物利用，為平菇培養料的廣泛選擇和合理搭配使用提供了可靠的技術保證。二、熟料栽培的優勢3.可以添加多種營養物質高溫滅菌既能夠在低溫下加溫發菌、正常出菇，又能避免高溫下非熟料栽培時經常發生的“燒菌”現象，因而提高了單位種植面積的收益率。二、熟料栽培的優勢4.使人工控制能力得到加強二、熟料栽培的優勢熟料栽培的用種量—般為培養干料的5%左右。5.用種量少6.出菇早因熟料栽培菌絲生長過程產溫低、所接受的光照、環境變化時間長，利于較高溫度下播種，尤其是適于早秋出菇的。平菇適宜的栽培時間主要是根據平菇菌絲和子實體發育所需要的環境條件而確定，我國幅員遼闊，不同地域氣候也不相同，同一季節不同地區氣溫差別也較大，又因為國內平菇品種較多，高溫、廣溫、中低溫等各種溫型的品種都有，這也決定了平菇能周年栽培出菇，一年四季都可連續供應市場。二、熟料栽培的優勢7.可周年進行（一）常規培養料的常用配方1.棉籽殼100kg，石灰1kg。2.棉籽殼95kg，麩皮或玉米面5kg，復合肥1kg，石灰1kg。平菇菌絲對這種培養料的吸收利用率高，生長速度快，利于穩產高產。3.木屑45kg，棉籽殼45kg，麩皮12kg，復合肥1kg，石灰2kg。4.玉米稈52.2kg，棉籽殼34.8kg，麩皮10.0kg，石灰2.0kg，石膏1.0kg。三、熟料栽培常用配方5.玉米芯85kg，麩皮10kg，玉米面5kg，復合肥1kg，石灰3kg。6.稻草70kg，木屑10kg，麩皮15kg，石膏2.5kg，蔗糖1kg，磷酸鈣1.5kg。（一）常規培養料的常用配方三、熟料栽培常用配方湖北有魚米之鄉的美稱，蓮子產量高，近年來武漢市周邊地區開發出了用蓮子殼配合棉籽殼栽培平菇的配方，其配方為：棉籽殼50kg，蓮子殼45kg，麩皮或玉米面5kg，復合肥1kg，石灰3kg。湖北其他原料：竹屑等。（一）常規培養料的常用配方三、熟料栽培常用配方在熟料栽培中，可能會產生各種小點的污染料袋（利用發酵料栽培時也會產生），我們認為只要沒有出菇，即使是綠霉污染袋，也可以進行再利用。最關鍵一條，是要把污染袋料及時倒出曬干，貯藏起來備用，經試驗，用污染料再進行熟料栽培，生產出來的平菇質量及產量均比用好料下降20～30%。（二）污染料利用配方三、熟料栽培常用配方1.發酵料產生的污染料（玉米芯或棉籽殼）97kg、麩皮或玉米面3kg、石灰1kg；2.熟料產生的污染料（玉米芯或棉籽殼）93kg、麩皮或玉米面7kg。部分栽培者在熟料栽培中加入0.1%克霉增產靈是因為克霉靈遇高溫不會分解，菌絲發菌過程中，會抑制雜菌的滋生，加入克霉靈對提高料袋發菌成品率大有好處。（二）污染料利用配方三、熟料栽培常用配方預處理攪拌一、二、裝袋滅菌三、四、接種五、稱量：按照選定的培養基配方比例，稱取原料和清水。粉碎：玉米芯需要先粉碎成不大于10mm的顆粒，玉米稈需要先粉碎成不大于20mm的碎片狀，稻草需要壓軟或鍘成約50-100mm大小。處理：蓮子殼吸水慢一般需要先浸泡，玉米桿、稻草最好先堆制使其變軟。因為玉米芯或棉籽殼較難吸水，開始拌料時，水分適當大一些。預處理一、預處理一般混合攪拌。先把堆成山形的干料從尖端中間挖向四周，使其形成凹陷形再把清水倒入凹陷處，用工具把凹陷處逐步向四周擴大，使水分逐漸滲透，當水分被干物質吸收后，把鋪平的料用锨重新整成“山”形料堆，并再次將料堆挖開，按此法反復攪拌3～4次，然后把拌勻的料打成堆，仿照半生料栽培培養料的處理進行堆悶12～18小時。攪拌二、攪拌堆悶有二個好處，一是利用發酵熱使培養料熟化并得到軟化，二是使料中水分吸收均勻，并將多余水分自動流入地面，有條件的可用拌科機進行拌料，可大大提高工效和拌料質量。

考慮到高溫滅菌要消耗培養料中的一部分水分，裝袋前的水分控制要比發酵料栽培料的水分偏多一點，即手握培養料有水滲出但不下滴為宜。攪拌二、攪拌熟料菌袋制作工序較為復雜，搬動次數多，袋膜被損壞的可能性極大，此外，培養料經高溫熟化后極易染菌，所以，袋膜要有一定的厚度，通常低壓聚乙烯袋膜厚度以選擇3絲左右為宜，簡膜過厚，既不經濟，也無必要。如果過薄，容易造成破損，致使污染率上升。先打開一端袋口，向筒內裝料，裝料松緊度要達到手按料袋有彈性，當料袋至距袋口7～9cm時，將料表面壓平，把袋口薄膜稍微收攏后，插入接種棒后用線繩扎緊，有條件可用裝袋機操作，不僅效率高，而且裝料松緊一致、均勻。裝袋三、裝袋裝好后，為防止培養料變酸和變質，裝好的料袋應及時進行高溫滅菌，常壓蒸汽滅菌時，溫度上升速度宜快，最好在4～5小時內使灶內溫度達到100℃，并保持此溫度13～15小時，然后停止加熱，利用余熱悶閉8小時再出鍋，當出鍋后的料袋溫度降到28～30℃時，應及時接入菌種。滅菌四、滅菌平菇熟料袋栽接種方式有兩種：1.一種是將菌種接入袋口，系上套環；2.另一種是將菌種接入袋口，然后用線繩直接扎口。該法因易遭蟲害，且易引起污染，已基本淘汰。因熟科栽培勞動強度大，如果每個菌袋都用接種箱接種，其勞務工量太大，成本較高，但敞開接種又怕污染，有個別用戶在老場地連續種植，敞開接種其污染率已超過20%。接種五、接種常用接種方法：1.全開放式操作：不需任何消毒滅菌，在大棚內直接完全開放式接種，經試驗，在新場地接種料袋成功率93%，在老場地接種料袋成功率只有82%，如在三年以上老場地或環境衛生較差的地方開放接種，即使加大播種量，接種成功率也只有75%。

接種五、接種常用接種方法：2.半開放式操作：接種前先準備干凈的室內，如菇農在外租地種菇，條件有限，可在大棚內用塑料薄膜隔一小間，待出袋冷卻到25℃時，連同待接菌種及各種接種工具一起放進接種室，用氣霧消毒劑熏蒸一次，用量為每立方米2克，消毒1小時等煙霧散去后，操作者即進去敞開接種，如果在接種室內再設一個緩沖間，在緩沖間內事先對操作者所穿衣服一起進行熏蒸消毒，人進入接種室操作前換下衣服去接種，接種成功率會大大提高。接種五、接種常用接種方法：2.半開放式操作接種時，先把菌種掰開蠶豆粒大小，然后，把料袋口解開，用手抓半把菌種，放入袋口，再將袋口薄膜收攏，套上出菇套環，并將袋口薄膜多出部分翻卷入套環內，用皮圈固定套環，再用一層報紙封口，扎上皮圈。按此方法，再將另一端接上菌種，并封好袋口。接種時注意：盡量將菌種填滿套環口，因套環內透氣好，種塊3～4天即可萌發封面，雜菌污染機會極少。也可用線繩直接扎口法（前已述及），經試驗象這種用藥物薰蒸消毒后接種方法，即使在高溫高濕氣候條件下，設緩沖間的料袋成功率可達97%，而不設緩沖間的料袋成功率只有94%。

接種五、接種平菇的生產特點平菇的食用價值平菇的藥用價值種植平菇的市場前景一、二、三、四、分類一、平菇的生產特點狹義的平菇指糙皮側耳[Pleurotusostreatus（Jacq.:Fr.）Quél]，又名蠔菇、北風菌、粗皮北風菌，因其野生狀態時菌蓋表面常干裂，看起來較粗糙故得名。（一）分類地位擔子菌門、層菌綱、傘菌目、側耳科、側耳屬。全世界約有側耳屬真菌50種，我國目前包括野生和引種栽培的已知種類達36種。目前已進行廣泛栽培的有十余種。（二）生產概況一、平菇的生產特點（三）平菇栽培發展歷史表1平菇栽培發展歷史時期栽培情況13世紀南宋我國已經有人工栽培的記載20世紀初意大利進行木屑栽培研究，取得成功1936年前后日本人森本彥三郎和中國的黃范希進行了平菇瓶栽研究1972年河南省農業廳劉純業用棉籽皮栽培平菇成功1978年河北省晉縣利用棉籽殼栽培獲得大面積高產，平菇栽培迅速崛起1982年河南安陽秦修本、楊式賢等完成平菇塑料袋堆積栽培法20世紀70年代末利用稻草、廢棉、棉籽殼栽培，在中、德、日、韓推動了平菇生產的發展1986年農業部全國農業技術推廣總站組織并完成和提高了棉籽殼栽培平菇技術，我國的平菇產量上升到世界第一一、平菇的生產特點糙皮側耳、美味側耳（紫孢側耳）

佛羅里達、白黃側耳

金頂側耳（榆黃蘑）、