采購用這些方法節約下來的都是純利潤前言餐飲成本節節攀升，在同行惡性競爭的情況下，如何節省成本？食材采購作為提高毛利的源頭，該怎么做呢？小編整理了一些方法，各位餐飲人拿去借鑒使用。CONTENTS目錄一二三餐企“抱團”采購有規律的采購采購節省成本的小方法一餐企“抱團”采購一1、106家餐企“抱團”采購在經濟新常態下，為了降低經營成本，提高企業的市場競爭力，夏亭、如家、一畝三分地等大型餐飲企業共同提出了一個大膽的想法：“抱團”結成采購聯盟，與供貨商砍價，從生產廠家直接團購。大家聯合起來，采購得多了，價錢低了，成本也就降下來了。一2、不到兩年“賺”了1000萬元市餐飲采購供應協會會長稱，自協會成立以來，106家“抱團”發展的會員企業，共節約了采購成本約1000多萬元。采購聯盟的運營模式是，企業“抱團”先提前談好采購大單，供應商根據需求，將貨物集中送到遂寧物流基地。餐飲企業可以上門取貨，也可以委托物流公司送貨上門。一3、可帶動消費行業轉型升級通過“抱團”集聚餐飲企業，相互取長補短，資源共享，發揮整體優勢，降低采購等生產經營成本，確保采購食材的品質和安全。最終，達到商家與消費者的互利共贏，這樣餐飲企業才能走出轉型升級的“陣痛”，才能增強轉型發展的內生動力和核心競爭力，也有助于促進餐飲業健康發展。一小編認為：隨著餐飲業越來越細分，同行是冤家的說法早已是過去式。在餐飲業面臨的競爭前面，更應該抱起團來降低運營成本。而且，集中采購對于降低原材料成本的效果，來的容易而直接。二有規律的采購二1、周六日采購價格高做餐飲的周六周日比較忙，用到的食材也會相應的較多。有的地方周一至周四原料價格便宜，周五至周日價格就貴。可以固定在周四一次買夠這個星期用的凍品量，而一些不易保存的如澳洲龍蝦，周四一并帶回，最大限度縮短儲存時間。二2、批發與零售共存對于一些可以保存、用量大的原材料，可以讓供應商直接送貨，如莖類原料，而一些用量小的葉菜，可以采用就近市場購買的原則。二3、采購公開，全員監督采購人員將每日采購的原料品種、進價貼到墻上，所有員工都可以對價格提出質疑，不論是洗碗的阿姨、打荷的小弟還是爐頭師傅，如果你昨天自己家買的菜比我們采購的便宜，或者今早你路過菜市場問到的蘿卜價格比我們便宜，就可以來“舉報”，一經核實，我們就會給予500元獎勵。三采購節省成本的小方法三1、調料只能從表中選對調料的采購，我們分為醬、汁、粉等幾種，采購人員將所能用到的所有的調料都列在一張表上，并附上不同品牌、不同規格的調料品價位，以及月用量，這張表格送給老板等管理層，商議決定哪些調料留、用什么品牌，比如一些很大桶的原料，用量很少采購回來占用很大的地方，就可以改用小瓶等。確定好所有的品牌、規格，以后廚房所有下單的調料都要從這個表里選。如果有新的調料想采購，需要總經理同意，填寫申購單，這樣可以省去很多“貓膩”。三2、異地采購，加工后再運回當本地的一些食材價格比較昂貴的時候，很多餐廳都會考慮跑到異地采購。可以根據當地食客的口味來進行粗加工制作。異地采購經過簡單的粗加工，在節省采購成本的同時還能減少食材變質的風險，連后期加工的人力成本都省了，這可謂一舉多得。各位餐廳老板在采購的時候可以借鑒一下。三3、凍品抽檢看出成率對于不同的品類的原調料，做好采購標準非常重要。比如凍貨的含水量是比較固定的，而出成率變得可控，這就需要進行抽檢、定規格，像10千克/件的魚出成率在8千克-9千克，抽檢后根據出成率折算定價。三4、兩家供應商“競標”對供應商，有時要用些“小心機”，在供應商中引入競爭機制，比如豬肉一個月的用量能有十多萬元，就可以找了2個供應商。這樣一來，供應商為了不被比下去，都會卯足了勁送價廉物美的原料。小編有話說采購首先在挑選食材的時候要冷靜，不能看到有大量需求、價格漲了時候再去進貨，應該懂得挖掘食材的潛在價值。看到特色的原料，要立刻下手;其次，在采購前一定要做好市場調研，對食材全面