10102023才智樹，知到《果蔬養分與生活》章節測試題完整答案才智樹知到《果蔬養分與生活》章節測試答案1、涂膜保鮮方法中膜的原料包括?答案：蠟、脂類、明膠答案：氣調貯藏、機械貯藏、我國果蔬采后損失率為?答案：20%-30%答案：錯21、果蔬中的干物質可以分為幾大類，分別都是什么答案：水溶性物質、非水溶性物質2/水果時感到甜味較大，則(糖/酸)的比值答案：較大3、茄堿苷又名龍葵苷，主要存在于茄科植物。其中以馬鈴薯塊莖中含量較多，正常含量在范圍內答案：0.002–0.01%4、有些人在晚上看不清物體、皮膚枯燥，眼枯燥、角膜軟化是缺乏維生素()?答案：維生素A5答案：錫鹽6、果蔬中水分的主要作用有()?答案：水能溶解一局部干物質，所溶解的干物質通過物理、化學的有利條件，因此水分也是果蔬簡潔失鮮、腐爛、變質、不易保藏的7答案：仁果類、漿果類、核果類答案：原果膠、果膠、果膠酸9、果蔬含有的苷類，主要有以下幾種()?答案：苦杏仁苷、黑芥子苷、茄堿苷、檸檬苷10兩大類是什么()?答案：脂溶性維生素、水溶性維生素11、水果、蔬菜的器官是由水分和干物質組成答案：對12、果蔬中糖和酸含量相等時，只感覺酸味而很少感到甜味答案：對13、果實中淀粉的合成，主要在葉部進展，首先形成葡萄糖，然后轉化為淀粉答案：對14薯可以正常食用，食用后對身體沒有任何影響答案：錯15人體中的吸取率答案：對31CO2O2等時，可以初步推斷以作為呼吸基質。答案：葡萄糖2、通常用作為衡量呼吸作用強弱的一個指標答案：呼吸強度3、一般而言，當果蔬貯藏失重占貯藏器官重量的時，就呈現明顯的萎蔫狀態。答案：5%4、的果蔬陳代謝下降到最低水平，生理活動處于相對靜止狀態，產品外層保護組織完全形成，水分蒸發削減。答案：生理休眠期答案：2-4答案：CH3CHOHCOOH、C2H5OH、CO27答案：西瓜、鱷梨答案：C2H4、O2、CO29答案：果蔬的外表積比、外表組織構造、細胞持水力10答案：溫度失調、呼吸失調、乙烯毒害、養分失調11、西紅柿屬于非呼吸躍變型果實。答案：錯藏。答案：錯13、果蔬產品零度以上的不適低溫引起的生理障礙叫冷害。答案：對14(IAA)(GA)(ABA)協同促進果蔬年輕。答案：錯15、堿性無機鹽、氯和次氯酸、硫化物、脂肪胺、酚類、聯苯等均屬于果蔬采后貯藏過程中化學防治措施的種類。答案：對4答案：氧化型吸附劑、觸媒型吸附劑2、乙烯的作用效果?答案：催熟、脫澀3、愈傷的作用?答案：散發田間熱、愈合傷口4、分級的標準有哪些?答案：大小、外形、顏色、成熟度5、包裝的要求?答案：保護性、通透性、防潮性、無毒無害6、包裝的目的?答案：標準化、專業化、商品化7、采收的方式分為?答案：人工采收、機械采收8、未成熟的水果有澀味是由于單寧的存在。答案：對9、空氣預冷簡潔使得產品產生干耗。答案：對10、果蔬涂蠟的蠟質分為自然的和人工合成的。答案：對11、機械分級適宜大批量生產的果蔬分級。答案：對12、人工采收果蔬時，工人手上的護膚品會對產品造成影響。答案：對13、果蔬堆藏或用塑料薄膜包裝貯藏時,產品的外表或者膜的內側常消滅分散水珠的現象稱為結露。答案：對51、以下制冷機械中哪個不是起打算作用的部件答案：水泵2、機械冷藏庫的相對濕度要把握在?80%-95%(并依據品種而定)答案：分別式答案：氣流法21%6、以下哪些屬于簡易貯藏的方法?答案：堆藏、溝藏、窖藏、假植貯藏7、氣調系統主要包括?答案：貯配氣設備、分析監測儀器設備、調氣設備82~991-MCP答案：使用高效,操作簡便、無毒無害、易于合成10、比較適用于凍藏的有?答案：柿子、油豆角11、氣調貯藏中不需要保證穎果蔬產品的原始質量答案：錯12、垛封法、袋封法、硅窗薄膜集裝袋封閉法屬于薄膜封閉氣調法答案：對13、使用通風庫貯存前不需要消毒答案：錯14、堆藏地點要在地勢較低、坑洼且排水不好的地方答案：錯15、在使用機械冷藏貯存前最好進展小試答案：對6110℃左右。答案：錯2、對鴨梨的預冷要實行緩慢降溫的方式，否則會產生黑心病。答案：對3、葡萄產生脫?，F象主要是由于溫濕度沒有把握好。答案：錯4、采收后用于加工的藍靛果，可在-20℃的條件下進展冷凍。答案：對5、藍莓假設長期暴露在高壓靜電場環境下，會加速藍莓的腐爛率。答案：錯答案：三萜類、多酚類答案：秋子梨、白梨答案：顏色較淺71、青椒的大體分類為答案：甜椒、尖椒2、蒜苔的種類分為()答案：白苔、紅苔3、蒜苔的主要貯藏方式答案：氣調庫貯藏、機械冷藏庫貯藏4、東北特產的山野菜品種將近種答案：805、特色山野菜包括答案：老山芹、薇菜、蕨菜6、目前我國主糧包括答案：稻米、小麥、玉米、馬鈴薯7、馬鈴薯貯藏方式為答案：埋藏法、堆藏法、通風庫貯藏法、藥物貯藏法8、黃瓜低于簡潔消滅冷害8℃答案：2~5%10、茄子養分豐富，對人體可以有以下哪種成效答案：降低高血脂、降低膽固醇、降低高血壓、抗年輕11、青椒貯藏時應選