鴨血粉絲

資料搜集：17王雅蕾37李楨臻PPT制作：01俞和靜10張子潔審核：30周璇璇演講：13丁丹真假鴨血簡介如何辨別真假鴨血假鴨血的制作及其危害甲醛的鑒別方法介紹鴨血的應用1342觸目驚心的事實2012年1月，安徽省利辛縣一起甲醛含量嚴重超標的“甲醛豬血”案。他們先將豬血放入水池，兌入化學品甲醛后似事浸泡兩三個小時，然后將其當成鴨血出售。在一年多時間里，他們共生產銷售這類假鴨血10余噸。2012年5月14日，北京稻香村被爆出售用豬血勾兌的假鴨血豆腐，隨后，該公司對此致歉并下架北京市全部門店的生肉制品。。。。。。。在制作假鴨血的過程中，為了使做出來的“血豆腐”形狀好看、吃起來筋道，他們還在其中摻入損害肝臟甚至致癌的甲醛，平均每天生產量在500公斤左右，而這些“血豆腐”大多流入當地超市及多家餐飲企業。假鴨血的制作市質檢所按照《水產品中甲醛的測定》檢測方法，對現場抽樣的“血豆腐”進行了檢測。經檢測，該“血豆腐”中甲醛含量為2.5mg/kg。據此判斷，該“血豆腐”中涉嫌摻入微量甲醛。甲醛的主要危害：

室內含量為0.1毫克／立方米時就有異味和不適感；0.5毫克／立方米可刺激眼睛，引起流淚；0.6毫克／立方米可引起咽喉不適或疼痛；濃度高時可引起惡心、嘔吐、咳嗽、胸悶、氣喘，甚至肺水腫。長期接觸低劑量甲醛可引起呼吸道疾病甚至引起鼻咽癌。檢測方法輸入文字輸入文字輸入文字輸入文字輸入文字色譜法輸入文字輸入文字輸入文字輸入文字分光光度法輸入文字輸入文字輸入文字輸入文字輸入文字化學滴定法輸入文字輸入文字輸入文字輸入文字輸入文字電化學法1.分光光度法

分光光度法測定的主要方法有：乙酰丙酮法、鉻變酸法、MBTH法、付品紅法。乙酰丙酮法原理是利用甲醛與乙酰丙酮及氨生成黃色化合物二乙酰基二氫盧剔啶后，412nm下進行分光光度測定。

此法最大的優點是操作簡便，性能穩定，誤差小，不受乙醛的干擾，有色溶液可穩定存在12h缺點是靈敏度較低，最低檢出濃度為0.25mg/L，僅適用于較高濃度甲醛的測定；方法缺點是反應較慢，需要約60min；SO2對測定存在干擾(使用NaHSO3作為保護劑則可以消除)。該方法非常傳統，應用極為廣泛。2.色譜法氣相色譜、高效液相色譜法、離子色譜法等,直接利用色譜法較少,一般是和其它分析儀器相連用,如GC-MS、HPLC-UV等.高效液相色譜法：甲醛與2，4－二硝基苯肼（DNPH）反應生成腙，衍生化產物醛腙用有機溶劑萃取富集后，在一定溫度下蒸發、濃縮，再以甲醇或乙腈溶解或稀釋，最后進行色譜測定。RobertJ.Kieber等采用四氯化碳萃取，乙腈稀釋，HPLC分離后，UV308nm檢測，方法的檢測限為0.3μg/L（10nM），且其它脂肪醛不干擾測定。DNPH法優點是檢測限很低；缺點是有其它醛、酮存在，也與DNPH反應，將導致分析時間延長及要求流動相梯度。3.電化學法電化學法包括示波極譜法、吸附伏安法和哥臘衍生試劑法4.化學滴定法主要包括電位滴定法、碘量法及酸堿滴定法。碘量法：原理為在堿性介質（NaOH）中，碘歧化為次碘酸鈉和碘化鈉，次碘酸鈉氧化溶液中游離的甲醛為甲酸鈉，適當酸化，剩余的次碘酸鈉與碘酸鈉又生成碘，以淀粉為指示劑，用硫代硫酸鈉標準溶液滴定。根據總碘量和硫代硫酸鈉的用量，可對應獲得甲醛的量。酸堿滴定法：原理是在弱堿性（pH<9.4）條件下亞硫酸鈉與甲醛反應置換出NaOH，以百里酚酞為指示劑，用硫酸標準溶液滴定至藍色褪去，根據硫酸的量對應獲得甲醛的量。

1、最簡單的方法是用筷子夾，夾不斷的就是假鴨血，很容易夾碎的就是真鴨血。 2、鴨血細、滑、嫩，挑在筷子上有彈性，吃在嘴里像豆腐一樣，真正的鴨血孔很少。 3、一般來說，真鴨血比豬血顏色要暗，呈暗紅色，彈性較好。假鴨血一般呈咖啡色。 4、真鴨血沒有血腥味，飄著一股鴨香。假鴨血掰開后里面有蜂窩狀氣孔，因添加了淀粉和其他化學品，一