餐飲禮儀

——中餐禮儀餐飲禮儀之中餐禮儀中餐禮儀

“六M原則”。他是在世界各國(guó)受到廣泛重視的一條禮儀原則。其中的“六M”指的是六個(gè)以M為字頭的單詞：費(fèi)用（money）、會(huì)見(jiàn)（meeting）、菜單（menu）、舉止（manner）、音樂(lè)（music）、和情緒（mood），它們都是人們安排或參加餐飲活動(dòng)時(shí)，應(yīng)當(dāng)注意的重要問(wèn)題。這條原則的主要含義，指的是在安排或參與餐飲活動(dòng)時(shí)，必須優(yōu)先對(duì)費(fèi)用、會(huì)見(jiàn)、菜單、舉止、音樂(lè)、情緒等六個(gè)方面的問(wèn)題加以高度重視，并應(yīng)力求自己在這些方面的所作所為符合律己、敬人的行為規(guī)范。餐飲禮儀之中餐禮儀中餐禮儀一、宴請(qǐng)禮儀1．舉辦宴請(qǐng)宴請(qǐng)的對(duì)象、時(shí)間、地點(diǎn)、費(fèi)用和菜單都要認(rèn)真推敲。對(duì)象：邀請(qǐng)哪些人、多少人出席宴會(huì)，應(yīng)符合宴請(qǐng)的目的。時(shí)間：最好先征求主、賓的意見(jiàn)，選擇主賓都方便的時(shí)候。應(yīng)避開(kāi)對(duì)方公務(wù)特別繁忙的時(shí)間和對(duì)方國(guó)家的重大節(jié)日。避開(kāi)某些國(guó)家的禁忌日，如每月的13日。伊斯蘭教的齋月期間，宴請(qǐng)須在太陽(yáng)落山后舉辦。節(jié)慶日和紀(jì)念日的宴請(qǐng)，應(yīng)安排在節(jié)慶日和紀(jì)念日之前或當(dāng)日宴請(qǐng)。地點(diǎn)：應(yīng)根據(jù)宴請(qǐng)的目的、時(shí)間、規(guī)模和費(fèi)用酌情而定。一般應(yīng)選擇在環(huán)境幽雅、服務(wù)優(yōu)良的酒店和會(huì)所舉行。餐飲禮儀之中餐禮儀中餐禮儀一、宴請(qǐng)禮儀1．舉辦宴請(qǐng)菜單：菜單的安排應(yīng)以營(yíng)養(yǎng)豐富、味道多樣為原則。安排菜單時(shí)應(yīng)了解客人的禁忌。如印度教徒不食牛肉、穆斯林不食豬肉等。菜式應(yīng)有主有次、有冷有熱、有葷有素。排位：如果是較為正式的宴會(huì)，要首先排好座位，并在每個(gè)座位前擺放名簽，最好在宴會(huì)入口較為醒目的地方貼出座位圖，標(biāo)好桌號(hào)。主要客人要有專人接待入席，主賓要有主人引座。排座“右為上”是國(guó)際慣例。桌位的主次以離主桌的遠(yuǎn)近而定，右主左次。餐飲禮儀之中餐禮儀中餐禮儀圓桌的排位：主請(qǐng)人坐主位，其右側(cè)是主賓，左側(cè)是客方第二人，主請(qǐng)人對(duì)面是第二夫人，其右是客方第三位，左側(cè)是客方第四位。譯員可安排在主賓的右側(cè)。若桌上人較多，可安排第二位譯員，坐在第二主人的右側(cè)。若對(duì)方有女賓或夫人參加，應(yīng)安排女陪同人員或主方的夫人。通常方桌以面向入口的正座為主席。一般用長(zhǎng)方桌分左右而坐，主賓在右中，主請(qǐng)人和主賓對(duì)坐。餐飲禮儀之中餐禮儀中餐禮儀圓桌的排位：餐飲禮儀之中餐禮儀中餐禮儀方桌的排位：餐飲禮儀之中餐禮儀中餐禮儀2．參加宴請(qǐng)應(yīng)邀：接到邀請(qǐng)后，要盡早答復(fù)對(duì)方能否出席，以便主人安排。接受邀請(qǐng)之后，不要隨意變卦。如遇到特殊情況不能出席，尤其是主賓，應(yīng)盡早向主人解釋、道歉，甚至親自登門表示歉意。應(yīng)邀出席宴請(qǐng)前，要確認(rèn)燕青的主人、活動(dòng)舉辦的時(shí)間和地點(diǎn)、主人對(duì)服裝的要求以及是否偕同配偶等。餐飲禮儀之中餐禮儀中餐禮儀抵達(dá)：抵達(dá)時(shí)間應(yīng)根據(jù)宴請(qǐng)的性質(zhì)和該國(guó)的習(xí)慣掌握。身份高者可略晚到達(dá)，一般客人宜略早到達(dá)。抵達(dá)宴請(qǐng)地點(diǎn)，先到衣帽間脫下大衣和帽子，然后前往主人迎賓處，主動(dòng)向主人問(wèn)好。如是節(jié)慶活動(dòng)，應(yīng)表示祝賀。參加別國(guó)的慶祝活動(dòng)，可以按該國(guó)習(xí)慣，贈(zèng)送花束或花籃。參加家庭宴會(huì)，可向女主人贈(zèng)送花束。餐飲禮儀之中餐禮儀中餐禮儀入席：首先入席的是主人和主賓，其他客人按身份高低依次入座。一般應(yīng)從座位左側(cè)入座。當(dāng)身份高者和女士落座時(shí)，身份低者和男士應(yīng)走上前去幫助他們拉開(kāi)座椅，等他們站到餐桌邊時(shí)，輕輕將椅子向前推少許，等他們坐穩(wěn)后離開(kāi)。離席：不可中途離席。如有特殊情況需提前退席，應(yīng)向主人說(shuō)明后悄悄離開(kāi)。也可事前打招呼，屆時(shí)離席。當(dāng)身份高者和女士離席時(shí)，身份低者和男士應(yīng)幫助其拉開(kāi)椅子。致謝：在出席私人宴請(qǐng)活動(dòng)的第二天，往往致以便函或名片表示感謝。餐飲禮儀之中餐禮儀中餐禮儀交談：就餐時(shí)與人交談要放下餐具，停止進(jìn)食。應(yīng)與同桌的人交談，特別是左右鄰座。不要只同幾個(gè)熟人或只同一兩個(gè)人說(shuō)話。鄰座如不相識(shí)，可先自我介紹。交談內(nèi)容應(yīng)該健康、輕松，態(tài)度應(yīng)該禮貌、友善、愉快。交談時(shí)音量不能過(guò)大，也不可竊竊私語(yǔ)。餐飲禮儀之中餐禮儀中餐禮儀二、用餐時(shí)注意的禮儀應(yīng)把餐巾鋪在自己并放的大腿上，不可用餐巾擦試餐具，也不可用來(lái)擦汗、擦眼鏡等。吃不同的食物時(shí)，應(yīng)用相應(yīng)的餐具，不可混淆使用。刀、叉、匙用完后，應(yīng)放在餐盤(pán)上，不可直接放在餐桌上。侍者上菜時(shí)，要等送至本人面前再拿。周圍的人未拿到第一份時(shí)，不要去取第二份。魚(yú)刺、骨頭等物，不能直接吐在餐桌和餐盤(pán)上，應(yīng)吐在手上，再放在備用盤(pán)上。咀嚼食物時(shí)要閉上嘴巴，不要發(fā)出聲音。從大托盤(pán)中取食物時(shí)，應(yīng)用盤(pán)中的勺子和叉子，不要用自己的餐具。餐飲禮儀之中餐禮儀中餐禮儀二、用餐時(shí)注意的禮儀如發(fā)現(xiàn)餐具和菜里有贓物，不要大聲嚷嚷，引起同桌的人注意，應(yīng)悄悄讓侍者換一份。因用力過(guò)猛，餐具碰出聲音，可輕輕向鄰座（或向主人）說(shuō)一聲“對(duì)不起”。餐具掉落到地上，不可俯身去拾，請(qǐng)侍者送新的餐具。酒水打翻濺到鄰座身上，應(yīng)表示歉意并幫助其擦干；如對(duì)方是女士，只需遞上干凈餐巾或手帕，由其自己擦干。別人敬酒時(shí)，應(yīng)放下餐具，停止進(jìn)食。如要取用自己夠不著的菜肴或者調(diào)料罐時(shí)，請(qǐng)別人幫你傳遞，不要站起身來(lái)伸手去取。幫別人遞小罐時(shí)，應(yīng)將帶把的一邊朝向?qū)Ψ健２惋嫸Y儀之中餐禮儀中餐禮儀中餐禮儀席位的排列在中餐禮儀中，席位的排列是一項(xiàng)十分重要的內(nèi)容。它關(guān)系到來(lái)賓的身份和主人給予對(duì)方的禮遇，所以受到賓主雙方的同等重視。中餐席位的排列，在不同情況下存在一定的差異。下面所要討論的主要是宴請(qǐng)與便餐這兩種情況下的席位排列。一般認(rèn)為，宴請(qǐng)包括宴會(huì)與家宴，對(duì)席位排列的禮儀講究要多一些，并更為嚴(yán)謹(jǐn)。餐飲禮儀之中餐禮儀中餐禮儀中餐禮儀1.宴請(qǐng)時(shí)的席位排列宴請(qǐng)通常是一種較大規(guī)模的社交聚餐活動(dòng)，因此它所涉及的席位排列問(wèn)題，又可以分為桌次排列與位次排列等兩個(gè)具體方面。根據(jù)社交禮儀的規(guī)范，兩者各有各的具體要求。（1）桌次的排列在中餐宴請(qǐng)活動(dòng)中，往往采用圓桌布置菜肴、酒水。采用一張以上的圓桌安排宴請(qǐng)時(shí)，便出現(xiàn)了桌次的尊卑問(wèn)題。餐飲禮儀之中餐禮儀中餐禮儀排列圓桌的尊卑次序，大抵會(huì)遇到兩種基本情況。以下對(duì)這兩種情況分別加以介紹。第一種情況，由兩桌所組成的小型宴請(qǐng)。這種情況又可分為兩種具體形式：一為兩桌橫排，一為兩桌豎排。當(dāng)兩桌橫排時(shí)，其桌次是以右為尊，以左為卑。這里所講的右與左，是由面對(duì)正門的位置來(lái)確定的。這種做法也叫“面門定位”。當(dāng)兩桌豎排時(shí)，其桌次則講究以遠(yuǎn)為上，以近為下。這里所謂的遠(yuǎn)近，是以距離正門的遠(yuǎn)近而言的。此法亦稱“以遠(yuǎn)為上”。第二種情況，由三桌或三桌以上的桌數(shù)所組成的宴請(qǐng)。通常，它又叫多桌宴請(qǐng)。在安排多桌燕青的桌次時(shí)，除了要注意“面門定位”、“以右為尊”、“以遠(yuǎn)為上”等三項(xiàng)規(guī)則之外，還應(yīng)兼顧其他各桌距離主桌，即第一桌的遠(yuǎn)近。通常，距離主桌越近，桌次越高；距離主桌越遠(yuǎn)，桌次越低。這項(xiàng)規(guī)則亦稱“主桌定位”餐飲禮儀之中餐禮儀中餐禮儀

多桌排列時(shí)的桌次排列方法之一多桌排列時(shí)的桌次排列方法之二餐飲禮儀之中餐禮儀中餐禮儀多桌排列時(shí)的桌次排列方法之三餐飲禮儀之中餐禮儀中餐禮儀為了確保在宴請(qǐng)時(shí)赴宴者及時(shí)、準(zhǔn)確地找到自己所在的桌次，可采用以下四種輔助方法。其一，在請(qǐng)柬上注明對(duì)方所在的桌次。其二，在宴會(huì)廳入口懸掛宴會(huì)桌次排列示意圖。其三，安排專門人員引導(dǎo)來(lái)賓尋桌就座。其四，在每張餐桌上擺放桌次牌。在桌次牌上，以書(shū)寫(xiě)阿拉伯?dāng)?shù)字為宜。餐飲禮儀之中餐禮儀中餐禮儀（2）位次的排列在進(jìn)行宴請(qǐng)時(shí)，每張餐桌上的具體位次也有主次尊卑之分。排列位次的基本方法有四種，它們往往會(huì)同時(shí)發(fā)揮作用。主人大都應(yīng)當(dāng)面對(duì)正門而坐，并在主桌就座。舉行多桌宴請(qǐng)時(shí)，各桌之上均應(yīng)有一位主桌主人的代表在座。其位置一般應(yīng)與主桌主人同向，有時(shí)也可以面向主桌主人。各桌之上位次的尊卑，應(yīng)根據(jù)其距離該桌主人的遠(yuǎn)近而定，以近為上，以遠(yuǎn)為下。各桌之上距離該桌主人相同的位次，講究以右為尊，左為卑。另外，每張餐桌上所安排的用餐人數(shù)應(yīng)大體上限于10人以內(nèi)，并宜雙數(shù)。人數(shù)如果過(guò)多，不僅不容易照顧，而且也可能坐不下。餐飲禮儀之中餐禮儀中餐禮儀第一種，每桌一個(gè)主位的排列方法。其特點(diǎn)是每桌只有一名主人，主賓在其右首就座，每桌只有一個(gè)談話中心。餐飲禮儀之中餐禮儀中餐禮儀第二種，每桌兩個(gè)主位的排列方法。其特點(diǎn)是主人夫婦就座于同一桌，以男主人為第一主人，以女主人為第二主人，主賓和主賓夫人分別在男女主人右側(cè)就座。每桌從客觀上形成了兩個(gè)談話中心。每桌兩個(gè)主位時(shí)的位次排列方法之一每桌兩個(gè)主位時(shí)的位次排列方法之二餐飲禮儀之中餐禮儀中餐禮儀2．便餐時(shí)的席位排列在一般情況下，便餐時(shí)的席位排列，主要涉及的是位次的排列問(wèn)題，而與桌次無(wú)關(guān)。當(dāng)一個(gè)人享用便餐時(shí)，甚至連位次的排列問(wèn)題也不復(fù)存在。在排列便餐的席位時(shí)，若需要進(jìn)行桌次的排列，可參照宴請(qǐng)時(shí)桌次的排列進(jìn)行。至于所見(jiàn)較多的位次的排列，則主要有五種方法可循。餐飲禮儀之中餐禮儀中餐禮儀（1）右高左低當(dāng)兩人一同并排就座時(shí)，通常以右為上座，以左為下座。居右而坐者因而要比居左而坐者優(yōu)先受到照顧。這是因?yàn)橹胁蜕喜藭r(shí)多以順時(shí)針?lè)较驗(yàn)樯喜朔较颉＃?）中座位尊三人一同就座用餐時(shí)，居于中座者在位次上要高于在其兩側(cè)就座的人。（3）面門為上