咖啡拉花的成功秘訣一杯完美的膏膏狀的Espresso膏膏狀Espresso的意思是從機器噴嘴流到杯子里的樣子，就好像醬油膏！你一定倒過醬油和醬油膏，你可以分別感覺有什么不一樣。要想得到膏膏狀的espresso，你一定要控制正確的水溫，正確的壓力等等。整杯都是膏膏狀的crema的espresso是很強烈而且帶有一點甜味，喝下去之后回甘的感覺可以維持40到50分鐘！在IIIy&Viani兩位博士所著作的《EspressoCoffeeTheScienceOfQuality》書中將意式咖啡定義為——咖啡豆粉量6.5±0.5g沖煮水溫90±5℃沖煮水壓9±2bar沖煮時間30±5sec科學的依據只能是做一個參考，因為沖煮一杯意式濃縮咖啡時要注意的因素太多了，何況各地的氣壓、地理環境、相同，所以咖啡豆粉量、根據當地的實際狀況改變，但唯一不能變的是一杯完美的Espresso味道——濃醇香滑、不焦、不苦。大部分的專家會建議泡一杯espresso的時間是20秒到35秒。著名臺灣咖啡大師Wecare在多年經驗的基礎上認為，這個時間應當在25秒到27秒之間。打開你的幫浦時開始算，而不是等看到咖啡流出時才算！當你打開幫浦，大概要等五秒鐘，咖啡才會開始流出來。如果煮的時間小于25秒，你所得到的cream將會是非常的淡，這表示過度粹選擇優質的機器如果您是初次開咖啡店的人，可能都不知道如何去挑咖啡機。就像車子一樣，每一臺都是4個輪子，究竟差別在哪里呢？當然這是玩笑話，車子可是會有一、約是在幾萬左右。不過，我相信應該沒有人會因為「只是」十幾萬，就無所謂吧！所以對于咖啡機我們必須了解它的地方有很多，在選擇優質的咖啡機時主要考慮的因素有那些呢？機器的穩定性是否良好蒸汽出氣量是否足夠蒸汽干燥度是否良好加熱回溫速度是否足夠操作是否順手所有的控制按件與旋鈕的反應是否良好售后服務充分考慮完上述七項因素后再考慮你店面的裝潢格式，包括位空間、流程等等問題，就可以選擇出適合你的意式咖啡機了！選擇新鮮的咖啡豆，不迷信名牌豆子一定要是烘焙好五天內的新鮮豆！超過七天的豆子，那種新鮮豆所特有的香味和口感將完全散失，而你的espresso也不會是膏膏狀。如果豆子不新鮮，咖啡的口感是鈍鈍的。所以，你想制作咖啡不是shit的espresso，你只有兩個選擇：1.選擇當地具有一定水平烘焙商的咖啡豆。2.自己在家烘豆子。奶泡的制作：1、將牛奶倒入奶泡壺中，份量不要超過奶泡壺的1/2，否則制作奶泡的時候牛奶會因為膨脹而溢出來。2、將牛奶加熱到60度左右，但是不可以超過70度，否則牛奶中的蛋白質結構會被破壞、不盡相同，所以需要各地的咖啡師門測定當地牛奶的最佳溫度。著名咖啡技師王家楠先生，在反復的實驗后，測出北京地區牛奶的最佳溫度應該在65℃左右，不能超過70℃，否則口感就會發干、發澀，不香醇。如何測定當地牛奶的最佳溫度？答案是：A咖啡師反復制作、不香醇都是不適宜做完美Espresso咖啡的奶泡。B拿產品去有關部門測定營養成分是否流失。3、將蓋子與濾網蓋上，快速抽動濾網將空氣壓入牛奶中，抽動的時候不需要壓到底，因為是要將空氣打入牛奶中，所以只要在牛奶表面動作即可；次數也不需太多，輕輕地抽動三十下左右即4、移開蓋子與濾網，用湯匙將表面粗大的奶泡刮掉，留下的就是綿密的熱（冰）奶。espresso最重要關鍵——人才機器、奶泡、咖啡都不是好的espresso最重要關鍵!!!制作咖啡的人才才是!!!我們稱操作espresso機器的專家叫barista。要成為一位優秀的barista的秘訣是什么?答案是：努力!!努力!!再努力!!!用心!!用心!!再用心!!!多吸取espr