農產品食品安全評價技術 課件 6.3糧油食品中鐵的測定_第1頁
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文檔簡介

糧油食品中鐵的測定案例引入缺鐵性貧血當機體對鐵的需求與供給失衡，導致體內貯存鐵耗盡，繼之紅細胞內鐵缺乏，最終引起缺鐵性貧血。其發病率在發展中國家、經濟不發達地區及嬰幼兒、育齡婦女明顯增高。嬰幼兒、青少年、妊娠和哺乳期婦女會因為需鐵量增加，但未及時補充含鐵量較高的食物而造成缺鐵。鐵構建血紅蛋白，參與體內氧氣的運輸，同時可以增加機體的抗感染能力。案例引入鐵的存在形式體內鐵按功能可分為功能鐵和儲備鐵。功能鐵約占75%，大部分存在于血紅蛋白和肌紅蛋白中，少部分存在于含鐵酶和運鐵蛋白中。儲備鐵約占25%，主要以鐵蛋白和含鐵血黃素的形式存在于肝、脾和骨髓中。案例引入鐵的功能鐵的缺乏主要由于鐵的攝入量減少或需要量增加。好發于嬰幼兒、青少年、育齡婦女，尤其是孕婦、乳母和老年人。鐵缺乏時，除了可能會引起缺鐵性貧血，還會導致食欲減退、頭暈、面色蒼白、易疲乏；對兒童來說影響智力發育，損害兒童認知能力；缺鐵會使免疫功能下降、生長發育受阻；還會造成注意力不集中，記憶力減退，工作效率低；甚至增加某些有害元素的吸收。鐵過量一般是由口服鐵劑和輸血引發的。急性鐵中毒常發生于服用大劑量鐵劑治療缺鐵性貧血后，表現為嘔吐和血性腹瀉等；慢性鐵中毒可表現為血色素沉著癥，肝、胰、心臟和關節等組織器官纖維化。01火焰原子吸收光譜法02其他法C目錄ONTENTS火焰原子吸收光譜法原理：每種元素的原子能夠吸收其特定波長的光能，而吸收的能量值與該光路中該元素的原子數目成正比。用特定波長的光照射這些原子，測量該波長的光被吸收的程度，用標準溶液制成校正曲線。根據被吸收的光量求出被測元素的含量。嚴謹認真、對標國標；做好前期準備工作，有備無患火焰原子吸收光譜法樣品制備：針對不同的糧油食品，按照國標要求進行制備。火焰原子吸收光譜法試樣消解——儀器條件準備——標準曲線制作——試樣溶液測定——計算——出具報告火焰原子吸收光譜法其他法01課程小結

火焰原子吸收光譜法測定糧油及其制品中的鐵思考

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