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西餐菜肴分類及常用烹飪方法一、歐美主要國家的菜式特點

西菜的主要流派按國家和地區分為法式菜、英式、美式菜、俄式菜、意大利菜。法式菜FrenchCuisine

法國菜是世界上著名菜系之一，已

為眾所公認。它的口感之細膩、醬料之

美味、餐具擺設之華美，簡直可稱之為

一種藝術。

法國的烹飪技術一向著稱于世界。

法國菜不僅美味可口，而且菜肴的種類

很多，烹調方法也有獨到之處。法式菜FrenchCuisine法式菜制作上有很多特點，主要體現在以下幾方面：1.選料廣泛、講究；2.講究菜的鮮嫩；3.講究原汁原味；4.用酒調味。蝸牛snails牡蠣oysters洋百合artichoke法式菜FrenchCuisine

比較有名的法國菜是鵝肝醬，牡蠣杯，焗蝸牛，馬令古雞，麥西尼雞，洋蔥湯，沙朗牛排，馬賽魚羹。

法國菜并不全用名貴原料制作，例如洋蔥湯。鵝肝醬FrenchGooseLiverpaste牡蠣杯Oystercup麥西尼雞Michaelchicken馬賽魚羹Bouillabaisse英式菜BritishCuisine甜菜根長久以來，在歐洲民間，甜菜根一直保持著極高的地位，就好比中國靈芝。人們把甜菜當成“綜合維生素”，能消除體內毒素，排除體內的廢物；豐富的維生素B12及鐵質，是婦女與素食者補血的最佳天然營養品。甜菜根湯甜菜根煎肉餅甜菜根粉－杯子蛋糕甜菜根意面美式菜AmericanCuisine美國菜也主要是在英國菜的基礎上發展而來的，另外又揉合了印第安人及法、意、德等國家的烹飪精華，兼收并蓄，形成了自己的獨特風格：1.水果入菜相當普遍；2.口味清淡、生鮮；3.煮、蒸、烤、鐵扒為主。菠蘿火腿焗飯蘋果烤火雞美式螃蟹杯美式煮魚俄式菜RussianCuisine俄羅斯菜肴特點為選料廣泛；俄羅斯人喜歡酸、甜、辣、咸的菜。俄羅斯菜式特點：油較大；口味濃厚；講究小吃。冷酸魚黑魚子醬俄式酸黃瓜意大利菜

ItalianCuisine意大利菜—“西餐之母”美稱。特點：1.講究火候的運用，菜肴注重原汁原味；2.烹調方法以炒、煎、烤、紅燴、紅燜等居多；3.烹制意大利菜，總是少不了橄欖油、黑橄欖、干白酪、香料、西紅柿與Marsala酒。這六種食材是意大利菜肴調理上的靈魂。羅馬式炸雞安格斯嫩牛扒AngusSteak意大利菜

ItalianCuisine

最常用的蔬菜有西紅柿、白菜、胡蘿卜、龍須菜、萵苣、土豆等。配菜廣泛使用大米，配以肉、牡蠣、烏賊、田雞、蘑菇等。意大利人對肉類的制作及加工非常講究，如風干牛肉、風干火腿、意大利臘腸、波倫亞香腸、臘腿等，這些冷肉制品非常適合于開胃菜和下酒佐食，享譽全世界。風干牛肉Drybeef意大利臘腸Salami二、西式烹飪的常見烹調方法西式烹飪常見烹調方法:1.生吃（raw）2.煎（panfry）3.炸（deepfry）4.焗（gratin）

炸魚配薯條三文魚煎牛排芝士焗法國生蠔西式烹飪的常見烹調方法5.燴（braise）6.燉（simmer）7.燒烤、鐵扒grill，oven，broi1er

紅酒燴雞西式燉牛肉燒烤雞、香腸三、西式

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