經營分析分析那些數據為更好的分析酒店各項經營數據，現對部分數據做一整理，望各部門根據各部門的特點繼續完善和補充，通過數據，不斷分析各階段的經營情況。數據搜集：.前廳部:做好客源來源或構成：最好能了解單位名稱，在登記時詢問?？驮捶诸悾?協議客戶、貴賓卡、合作卡、上門散客、酒店自用、小業主、公司業主、網絡訂房)回頭客比率，分析超過2天的以上客戶比例、10天以上客戶比例等分析各房型出租情況(酒店目前四種房型的出租率情況一＞分析客人喜好房型)分析協議客戶用房情況，如本周超5間以上的單位新增客戶數(重點散客分析)、客史檔案建立數量，累計數量。搜集賓客意見數量，分析本周意見情況。了解本部門成本費用情況、以及人員變化j)分析出租率情況，可同時間、季節、客人習慣等。2、餐飲部:做好每桌分析：宴席的類別(婚宴、生日宴、升學宴、喬遷宴等)、場次、桌數、人數。訂餐來源方式(協議、廣告、關系熟人、慕名而來的、酒店人等)及所占比例。對各個包房數統計，分析每個包房的上座率、位數、中午和晚上情況、分析月累計人均消費情況等。人數分布情況，尤其大廳。3人以下的、4人臺。oooooo分析對各種菜品的喜好程度。酒水銷售分類、統計早餐就餐人數搜集客戶意見及數量、建立客戶檔案幾份？累計數量等。了解本部門的費用、成本支出情況不定期檢查員工對菜品的熟悉程度。了解天氣、日期的變化對餐飲的變化。(需要長時間的搜集)做好菜品搭配訓練，采用swot法則(即根據毛利率高低合理搭配X………客房部：建立客戶喜好檔案:(包括睡覺姿勢、習慣、拖鞋放置、咖啡還是白水或茶、對水果的喜好。ooo等)，本階段簡歷數量，累計數量。了解客房消費品的消費情況，可選擇售量多的，剔除銷售少的，不斷優化。了解本部門成本費用情況、以及人員變化了解本部門人員效率以及培訓情況。4、銷售部：搜集各類會議的信息：會前、會中、會后的信息收集。搜集同類酒店營業情況:(餐飲客房收入、出租率、平均房價、會議、宴席、活動等情況)C) 分析本周協議客戶消費情況，來的次數及時間(晚上、中午)，以及住房情況。占協議客戶比例。以及前廳、餐飲相關數據。新增協議多少，累計多少？商務協議客戶的分類(從來源地、單位性質、企業規模等分類),以及檔案的搜集和整理賓客意見搜集數量及情況。.…??…5、財務部:對收入及成本費用的橫向、縱向對比，同預算對比；研究費用的同收入、費用總額比例及變化；對餐飲菜品的銷售進行排行，研究其變化對餐飲酒水銷售進行高低研究變化對客房一次性用品進行數量比例研究變化；對費用細化，研究同相對數的比例變化等對物價進行對比分析，研究季節變化等研究對收入比例及銷售產品的冷熱程度，且采取措施。OOOOOO工程部:對能源消耗進行分析對比，總結能耗節約辦法等；對維修費用進行對比、分類和總結C) ooooo07、后勤各部門：人力資源部：分析人員流動、進出比例、工資變動、培訓I內容總結。。。。。。。員工餐：分析就餐人數、區分早中晚