2022年-2023年公共營養師之二級營養師通關題庫

（附帶答案）

單選題（共40題）

1、以植物性食物為主的膳食結構存在的問題為（）。

A.能量過剩

B.易發生營養缺乏病

C.易發生慢性病

D.普通家庭一般不容易做到

【答案】B

2、脂肪吸收大部分是發生在（）。

A.空腸

B.回腸

C.十二指腸

D.大腸

【答案】A

3、膳食纖維是（）。

A.單糖類物質

B.雙糖類物質

C.可被消化吸收的多糖

D.不能被消化吸收的多糖

【答案】D

4、正常人每日水的來源和排出處于動態平衡，水的來源每日應維持在（）

mlO

A.IOOO

B.1500

C.2000

D.2500

【答案】D

5、蛋白質生物價的計算公式為（）。

A.生物價=吸收氮XIOo強

B.生物價=吸收氮一（尿氮一尿內源氮）

C.生物價=吸收氮一（糞氮一糞代謝氮）

D.生物價=儲留氮/吸收氮XIOO

【答案】D

6、根據《中國居民膳食營養素參考攝人量》，成人每日鉀的適宜攝人量為

（）mgO

A.1000

B.2000

C.3000

D.4000

【答案】B

7、血液循環為體循環（大循環）與肺（小循環）二部分，體循環的血液最后回流到

（）O

A.左心室

B.右心室

C.左心房

D.右心房

【答案】D

8、街頭烤羊肉串，是將小塊羊肉串在鐵釬上，直接在炭火上烤制，這種羊肉串

中含量較高的有（）。

A.黃曲霉毒素

B.苯并花

C.丙烯酰胺

D.氯丙烷

【答案】B

9、以下說法不正確的是（）。

A.平衡膳食寶塔建議量均為食物可食部分的生重

B.每日膳食要嚴格按照膳食寶塔建議的各類食物的量吃

C.一定要經常遵循膳食寶塔各層中各類食物的大體比例

D.一般一周各類食物攝入量的平均值應當符合寶塔的建議量

【答案】B

10、2011年版的《中國居民膳食指南》包括（）條內容。

A.8

B.9

C.10

D.11

【答案】C

11、老年人的基礎代謝與中年人相比降低了（）。

A.15%—20%

B.20%~25%

C.3096?35%

D.25%~30%

【答案】A

12、中度活動相當于能量消耗為（）kcal/kg體重/min。

A.O.06

B.O.03

C.O.02

D.O.Ol

【答案】B

13、某地區種植的蔬菜中硝酸鹽和亞硝酸鹽的含量較高，為降低其含量可使用

（）O

A.氮肥

B.鉀肥

C.肥

D.銅肥

【答案】D

14、2010年食物與營養發展總體目標不包括（）。

A.保障合理的營養素攝入量

B.保障合理的食物攝入量

C?保障充足的食物供給

D.提高奶類及其制品在膳食中的比例

【答案】D

15、紅細胞超氧化物歧化酶是檢測（）缺乏的指標。

A.核黃素

B.硫胺素

C.硒

D.銅

【答案】D

16、影響人體健康最重要的因素是（）。

A.醫療條件

B.遺傳因素

C.個人生活方式

D.社會條件

【答案】C

17、蔬菜應現燒現吃，放置過久會產生對機體有害的物質是（)O

A.蛋白質分解

B.酸度增加

C.亞硝酸鹽增加

D.水分增加

【答案】B

18、醬類調味品的發酵過程中能產生原料中所不含有的（）。

A.維生素A

B.維生素Bl

C.維生素B2

D.維生素B12

【答案】D

19、1997年版的《中國居民膳食指南》包括（）條內容。

A.5

B.6

C.7

D.8

【答案】D

20、口腔生殖綜合征可由（）缺乏引起。

A.維生素D

B.維生素A

C.維生素C

D.維生素B2

【答案】D

21、社區是一個（）的區域。

A.人口數量無限制

B.傳統性明確

C.可統計

D.有代表性

【答案】D

22、下列哪項維生素參與感光物質構成，缺乏可致夜盲癥（）。

A.維生素A

B.B-胡蘿卜素

C.煙酸

D.維生素C

【答案】A

23、下列關于職業道德的說法中，正確的是（）。

A.社會分工和專業化程度的增強，對職業道德提出了更高要求

B.1職業道德的穩定性特征，說明職業道德是穩定而不變化的

C.職業選擇屬于個人權利的范疇，不屬于職業道德的范疇

D.職業道德與法律分屬不同領域，二者沒有關聯性

【答案】A

24、公共營養師職業守則沒有對從事公共營養師職業的人員的（）進行要

求。

A.職業目標

B.職業品德

C.職業紀律

D.與同行、社會關系

【答案】A

25、鹽腌保藏食品使用的食鹽濃度應達到（）以上。

A.20%

B.15%

C.10%

D.5%

【答案】C

26、一個人日為一個人一日用（）。

A.早餐

B.中餐

C.晚餐

D.三餐

【答案】D

27、在某食堂的調查中，早餐有40名員工進餐、午餐有50名、晚餐有30名，

三餐的能量分配比例為早餐30樂午餐40樂晚餐30%,則總人日數為

（）O

A.40

B.41

C.43

D.45

【答案】B

28、從安全性和消化吸收等因素考慮，成人按（）攝入蛋白質為宜。

A.1.16g/（kg?日）

B.0.6g/（kg?0）

C.0.8g/（kg?H）

D.30g/日

【答案】C

29、碳水化合物、脂肪和蛋白質產能系數分別為（）。

A.593

B.495

C.583

D.494

【答案】D

30、酸漬保藏食品使用的醋酸濃度應達到（）以上。

A.1.9%

B.1.8%

C.1.7%

D.1.6%

【答案】C

31、下列食物中脂肪含量較高的是（）。

A.麻花

B.核桃仁

C.廣東香腸

D.薯片

【答案】B

32、奶作為學齡前兒童鈣的最佳來源，適宜的飲用量為每天（）。

A.IOOOmL

B.至少250mL

C.300mL以上，越多越好

D.250~400mL

【答案】D

33、設立“公民道德宣傳日”，目的是（）。

A.宣傳

B.就是為了教育人

C.鼓舞人心

D.動員社會各界的關心和參與道德建設

【答案】D

34、下列有關氟的食物含量，一般來說，其正確說法為（）。

A.海洋動物〈陸地動物

B.植物食品V動物食品

C.海水食品〈淡水食品

D.紅肉動物?海魚類

【答案】B

35、巨幼紅細胞性貧血是由于體內（）的含量不足引起的。

A.維生素B12與葉酸

B.維生素B6與葉酸

C.維生素Bl與葉酸

D.維生素B2與葉酸

【答案】A

36、骨痛病是由于環境（）污染通過食物鏈而引起的人體慢性中毒。

A.鉛

B.鎘

C.汞

D.碑

【答案】B

37、體內缺鐵處于缺鐵性貧血期的表現是（）。

A.紅細胞比積上升

B.血清鐵濃度升高

C.運鐵蛋白濃度升高

D.血紅蛋白濃度下降

【答案】D

38、當平均攝入量或中位攝人量在Al以下時，則（）判斷群體攝人不足的

程度。

A.不可能

B.可能

C.不知道能否

D.能

【答案】A

39、鮮黃花菜引起中毒的有毒成分是（）。

A.植物血凝素

B.皂素

C.龍葵素

D.類秋水仙堿

【答案】D

40、骨軟化病常見癥狀不包括（）。

A.骨壓痛

B.骨痛

C.肌無力

D.“0”形腿

【答案】D

多選題（共20題）

1、在調查表的編制過程中，以下說法不正確的是（）。

A.答案的窮盡性是指答案要包括所有可能的情況

B.主體問題從形式上可分為開放式問題、封閉式問題和量表應答式問題

C.問題的數量和調查表的長度要適中，通常以20min內完成為宜

D.對于問題的排列，一般將開放式問題放在調查表的最前面

E.對于問題的排列，一般先問看法方面的問題，再問態度、意見和行為方面的

問題

【答案】D

2、碳水化合物的主要功能為（）。

A.供給和儲存能量

B.構成組織及重要的生命物質

C.節約蛋白質和抗生素作用

D.解毒作用

E.提供人體必需氨基酸

【答案】ABCD

3、關于學齡兒童營養需要，下列說法正確的是（）。

A.能量需求大于能量消耗

B.碳水化合物是更容易利用的能源物質

C.鈣的適宜攝入量與成人相等

D.早餐食量相當于一天的三分之一

E.此時碘缺乏易引起克汀病

【答案】ABCD

4、針對缺鐵性貧血，膳食干預中應多補充（）。

A.畜禽魚肉類食品

B.黃綠色蔬菜

C.奶類、豆類及其制品

D.動物的全血與肝臟

E.柑橘類水果

【答案】AD

5、與孕前相比，健康孕婦的機體代謝改變有（）。

A.蛋白質代謝呈負氮平衡

B.胰島素分泌增加

C.蛋白質代謝呈正氮平衡

D.鈣、鐵、葉酸在腸道的吸收量增加

E.胰島素減少

【答案】BCD

6、公共營養師職業共設四個等級，其中包括（）。

A.一級公共營養師

B.二級公共營養師

C.三級公共營養師

D.四級公共營養師

E.五級公共營養師

【答案】ABCD

7、營養教育的對象有（）。

A.個體

B.各類組織機構

C.政府部門

D.社區

E.臨床營養工作的對象

【答案】ABCD

8、關于食品抽樣檢查的抽樣誤差大小，說法正確的有（）。

A.抽樣量越大，誤差越小

B.抽樣量越大，誤差越大

C.抽樣隨機性越好，誤差越小

D.食品均一性越好，抽樣誤差越小

E.食品均一性越好，抽樣誤差越大

【答案】ACD

9、清淡少鹽的膳食是指（）。

A.多吃粥

B.不攝入過多的動物性食物

C.少吃油炸、煙熏和腌制的食物

D.不要太咸

E.膳食不要太油膩

【答案】BCD

10、含牛磺酸＞500mg∕100g可食部的食物有（）。

A.海螺

B.毛期

C.雜色蛤

D.鯽魚

E.章魚

【答案】ABC

11、下列不是鎂缺乏的原因有（）。

A.多種病因引起嚴重吸收不良

B.慢性酒精中毒造成營養不良

C.慢性肝炎

D.長期全靜脈營養

E.嚴重骨折

【答案】ABCD

12、下列有關學齡前兒童三餐二點制的陳述正確的是（）。

A.早餐、早點應該占一日能量和營養素的30%

B.午餐加午后點心占一日能量和營養素的40%

C.晚餐占一日能量和營養素的30%

D.午后點心應該高能量，以應對下午的活動

E.晚餐應清淡，以避免影響睡眠

【答案】ABC

13、在制定膳食計劃時，應該設定能量和營養素的攝入目標為（）。

A.應在安全范圍之間

B.要大于EAR

C.根據體重的情況適時地調整能量目標

D.不超過UL

E.達到RNI和AI

【答案】ACD

14、下列屬于營養改善項目報告制度的是（）。

A.工作進展報告

B.評價報告

C.總結報告

D.經費報告

E.人員報告

【答案】ABCD

15、下列關于食物能量的折算系數正確的是（）。

A.每Ig脂肪提供4kcal能量

B.每Ig蛋白質提供4kcal能量

C.每Ig碳水化合物提供4kcal能量

D?每Ig乙醇提供7kcal能量

E.每Ig膳食纖維提供4kcal能量

【答案】BCD

16、食物中毒的特點有（）。

A.人與人之間相互傳染

B.發病與食物有關

C.短時間多人突然發病

D.臨床表現類似

E.有共同的飲食史

【答案】BCD

17、膳食平衡寶塔進行膳食結構評價時需要注意的是（）。

A.食物的選擇因人因地而異，特殊情況可以適當調整

B.奶制品和豆制品需要進行折算后才能相加

C.只要能滿足平衡膳食寶塔的總量就可以，不必考慮三餐分配問題

D.每天必須嚴格遵守平衡膳食寶塔的數量和比例攝取食物

E.只要經常遵循寶塔各層各類食物的大體比例就可以

【答案】AB

18、蔬菜水果的主要衛生問題包括（）。

A.微生物的污染

B.農藥殘留的污染

C.工業廢水的污染

D.寄生蟲的污染

E.人畜糞便的污染

【答案】ABCD

19、含碘量豐富的食品有（）。

A.海帶

B.深綠色蔬菜

C.干貝

D.紫菜

【答案】ACD

20、對于嬰兒的胃說法錯誤的是（）。

A.胃容量小，但出生10天可增長2?4倍

B.對含蛋白和脂肪豐富的乳類胃排空快

C.1歲時胃容量可達300~500mL

D.胃蛋白酶活力強是消化蛋白質的主要酶

E.胃排空人乳的時間為2?3h

【答案】BD

大題（共10題）

一、案例描述：在進行體格測量時，調查員用鋼卷尺測量了一位20歲學生的身

高，所測數據為175cm,用體重計測得其體重90kg,腰圍98cm,臀圍IolClnO

體檢發現在60mm范圍內出血點達10個，其余檢查未發現異常。在測量腰圍

時，調查員按下列步驟進行測量：被測者自然站立，低頭含胸，測量者選擇被

測量者腰部最粗部位作為測量點，將鋼卷尺繞腰一周，在吸氣末呼氣初開始讀

數，并記錄讀數。請根據上述情景描述回答以下問題。該學生可能有哪些營

養相關性疾病，可能與哪些營養素攝取過多或不足有關？

【答案】

二、在對200人的奶類食物消費頻率調查中，有100人消費過奶類食物，該人

群的奶類食物消費率是多少？

【答案】

三、現有一公共營養師要進行蛋白質生物學價值的評價，請回答下列問題。請

寫出蛋白質生物學價值具體的評價公式（以能獲得的具體量列出）。

【答案】

四、男性嬰兒，5月齡。身長和體重均在正常范圍內，但母親感覺孩子最近生

長速度不如以前，來門診咨詢。嬰兒為足月順產，一直進行母乳喂養至今，間

斷添加過菜水和果汁。該嬰兒喂養過程中存在什么問題？

【答案】

五、某大學食堂，就餐人數500人，期中男生200人，女生300人，年齡18?

25歲。能量的RNl值:男性為2700KCaI/日，女性為2300Kcal/日。如果該食

堂每人每日粳米市品用量165g,計算出該食堂一日粳米的總用量？

【答案】

六、某大學食堂，就餐人數500人，期中男生200人，女生300人，年齡18?

25歲。能量的RNl值:男性為2700Kcal/日，女性為2300Kcal/日。女性以

2300KCal為基準，計算男生折合女生的系數？該食堂總人日數？

【答案】

七、情景描述：某家庭主婦上午在菜市場購買了四季豆、活魚、西紅柿、雞

蛋。回家后她把雞蛋從袋子里拿出來直接放入冰箱，把四季豆和西紅柿放在廚

房臺面上，魚直接放入水池，將魚清洗完畢后放入一菜簍，點燃煤氣灶，開始

煎魚、燒魚（中間加適當調味品）。燒魚的空余