高級營養師理論知識-營養教育

“克山病〃的主要原因是由于缺乏()引起的。A、鋅B、碘C、硒D、鋁正確

答案：C

O對于解釋和預測健康相關行為、幫助設計健康教育調查，指導健康教育干

預有很高價值。A、知信行理論模式B、健康信念模式C(江南博哥)、計劃行

為理論D、以上均不正確正確答案：B

()缺乏可引起傷口愈合不良。A.維生素CB,鐵C.維生素BlD.碘E.

鋅正確答案：AE【解析】維生素C缺乏后，由于膠原合成障礙，傷口愈合

不良；鋅缺乏也可引起傷口愈合不良。

()是社區營養工作的具體執行者。A.基層社區衛生人員B.領導部門C.

家庭D.非政府組織正確答案：A【解析】基層社區衛生人員是社區營養工

作的具體執行者，也是社區營養工作計劃、實施和評價的技術力量，他們對保

證社區營養工作的順利開展發揮著關鍵作用。

()是組成社區的基本細胞。A.居委會B.家庭C.各房產小區D.個體

正確答案：B【解析】家庭是組成社區的基本細胞，利用家庭內的血緣關系和

家庭中不同角色成員，使社區營養工作的參與更有操作性和現實性。

常見的痛風誘發加重因素有()o

A.激烈運動B.酗酒C.缺氧D.受涼E.體重減輕過快

正確答案：ABCDE

【解析】常見的痛風誘發加重因素包括：激烈運動、缺氧、受涼、體重減輕過

快、間斷性饑餓減體重等。

骨質疏松的非藥物治療包括哪幾個方面()

A.物理療法

B.營養療法

C.運動療法

D.日光浴

E.靜臥

正確答案：ABCD

人體營養素缺乏的評價主要包括()o

A、體格檢要B、實驗室檢查C、人體測量D、膳食史

正確答案：ABCD

體質指數的公式是()。

A.體重(kg)/[身高(cm)]3

B.體重(kg)/［身高(cm)］2

C體重(kg)/［身高(in)/

D體重(kg)/［身高(m)］2

正確答案：D

【解析】體重指數(BMI)二體重(kg):身高之(m2)(kg/m2)

下列與痛風關系密切的膳食營養因素有()o

A.肥胖

B.攝入較多的蔬菜和水果

C.高脂肪膳食

D.低喋吟膳食

E.飲酒

正確答案：ACE

與痛風關系密切的膳食營養因素：①肥胖；②高脂肪膳食；③高喋吟飲食；④

飲酒；⑤飲水不足；⑥藥物。

一個30歲婦女，身高160厘米，體重75公斤，該婦女B皿屬于()o

A.輕度肥胖

B.中度肥胖

C.重度肥胖

D.超重

正確答案：D

標準體重的計算公式為()。A.標準體重(kg)=身高(cm)-90B.標準體

重(kg):身高(cm)—95C.標準體重(kg):身高(cm)—80D.標準體重

(kg):身高(cm)—105正確答案：D

標準體重對于糖尿病患者具有重要的意義()。(A)可以根據標準體重，計

算糖尿病患者的熱量需求，便于安排食譜(B)標準體重可以作為治療效果的

評價指標之一(C)可以根據標準體重計算胰島素等藥物的用量(D)標準體

重可以作為預測患糖尿病的幾率正確答案：ABC

不同的人體由于()的不同，對各種營養素的需要量也不同。A、年齡B、性別

C、生理狀況D、勞動狀況正確答案：ABCD

傳播過程的構成要素有()。A.傳播者B.受傳者C.反饋D.傳播媒介E.

信息正確答案：ABCDE【解析】一個傳播過程由傳播者、受傳者、信息、傳

播媒介和反饋等五個要素構成。

傳播是人類通過()交流信息，以期發生相應變化的活動。A.符號和示意B.

語言和媒介C.語言和符號D.符號和媒介正確答案：D【解析】傳播是人

類通過符號和媒介交流信息，以期發生相應變化的活動。其具有的特點是：社

會性、普遍性、互動性、共享性、符號性和目的性。

促使社區人群主動參與營養工作是社區營養管理—社區動員的重要工作之一。

A.正確B.錯誤正確答案：A

蛋白質一能量營養不良的治療原則包括O。A,糾正并發癥B.改進喂養方

法C.調整飲食D.消除病因正確答案：ABCD【解析】除以上選項內容

外，還包括合理安排生活制度。

碘缺乏可引起O。A.地方性甲狀腺腫B.地方性克汀病C.兩者都是D.

兩者都不是正確答案：C【解析】碘缺乏是地方性甲狀腺腫和地方性克汀病

的主要病因。

冬瓜和黃瓜都具有()的作用。A、減肥利尿B、活血驅寒C、舒筋活血D、

消炎止痛正確答案：A

對蛋白質一能量營養不良(PEM)的治療原則是O。A,給高蛋白，高熱量飲食

B.給高蛋白，高熱量，高維生素飲食C.給營養平衡膳食D.合理補給營養

素，對癥治療原發病正確答案：D【解析】膳食提供充足的能量和蛋白質是

基本的預防措施。還應盡早進行診斷，盡早治療原發病。

對高血壓的評價正確的是()oA.控制體重是防治高血壓的重要原則B.土

豆含鉀，炸薯片是高血壓人的良好零食C.喝低度酒不會導致高血壓D.牛奶

含飽和脂肪酸，高血壓人最好不喝牛奶正確答案：A【解析】高血壓的膳食

營養防治：①減體重；②少吃或不吃零食，如巧克力、炸薯片、甜點等；③

減少食鹽攝入量；④減少脂肪攝入量；⑤適量增加富含鉀和鈣的食物，最好

每天至少食用250ml奶；⑥多吃蔬菜和水果；⑦限制飲酒；⑧增加體力活

動。

對高血壓的評價正確的是O。A減體重是治療高血壓的重要防治原則B土豆

含鉀，炸薯片是高血壓人的良好零食C喝低度酒不會導致高血壓D牛奶含飽和

脂肪酸，高血壓人最好不喝牛奶正確答案：A

對所存在的營養問題進行綜合分析時，需盡力弄清的問題包括()。A.人群

分布B.疾病產生的原因C.營養性疾病的程度D.存在何種營養性疾病E.

該疾病將產生的影響正確答案：ABCD【解析】對所存在的營養問題進行綜

合分析時，盡力弄清的問題有：①哪些人患營養不良，其年齡、職業、經濟水

平、民族等情況；②存在何種營養不良或營養慢性疾病；③營養不良的程

度；④營養不良、慢性病的主要膳食原因。

肥胖的并發癥不包括()0A、睡眠呼吸暫停綜合征B、心血管病C、PEMD、

糖尿病正確答案：C

肥胖是營養素攝入過多，而肥胖又是心腦血管病、糖尿病、腫瘤等慢性病的危

險因素。A.正確B.錯誤正確答案：A

高級營養指導師對中級營養指導師或廣大群眾傳授營養學、食品衛生學、飲食

與健康等知識的()A意義不大B完全沒有必要C意義深遠，要堅持貫徹執行D

無所謂，可有可無正確答案：C

各種器官的正常功能均有賴于營養素通過神經系統、酶、激素來調節。A.正確

B.錯誤正確答案：A

根據WHO建議標準，BMI大于等于30應判斷為()。A.消瘦B,超重C.肥

胖D.正常正確答案：C【解析】WHO建議標準：18.5?24.9為正常，25?

29.9為超重，大于30為肥胖。

關于〃干瘦型營養不良〃下列描述正確的是()。A、能量基本滿足，但蛋白質

嚴重缺乏B、能量與蛋白質都嚴重缺乏C、蛋白質滿足，但能量缺乏D、能量過

少引起正確答案：B

關于社區居民基本情況調查下列說法不正確的是()A詢問要有指導語，運用有

親和力的語言進行表達B為了調查的順利進行對于一些敏感的問題可以直接詢

問C填空式問題屬于封閉式問題D調查表填寫字跡要端正，不得潦草模糊和隨

意修改正確答案：B

關于知信行理論模式，下列敘述正確的是O。A.“知”是知識，“信”是

正確的信念，“行”指的是行動B.行為改變的關鍵步驟是確立信念C.只要

獲得了知識和信息，最終總會導致行為改變D.知識是行為的基礎正確答

案：D【解析】知信行理論模式將人們行為的改變分為獲取知識、產生信念及

形成行為3個連續過程。“知”是知識和學習，“信”是正確的信念和積極的

態度，“行”是基于“知”“信”而采取的行動。

國際上以()為主要干預手段的健康教育及作為采用綜合策略的健康促進項目

的一個部分而開展的傳播活動被稱為健康傳播活動或項目。A.媒體傳播B.

平面傳播C.宣教傳播D.信息傳播正確答案：D【解析】國際上以信息傳

播為主要干預手段的健康教育及作為采用綜合策略的健康促進項目的一個部分

而開展的傳播活動，被稱為健康傳播活動或項目。

合理營養防止了營養素缺乏或過多，也就預防了缺乏誘發的合并癥與過多引起

的慢性病。A.正確B.錯誤正確答案：A

核黃素缺乏可出現以下哪些癥狀？OA,疲倦乏力B.口角炎C.舌炎D.

皮炎E.陰囊皮炎正確答案：ABCDE【解析】核黃素即維生素B2,其缺乏的

早期癥狀可包括：虛弱、疲倦、口痛和觸痛、眼部發燒、眼癢，可能還有性格

方面的變化。進一步發展可出現唇炎、口角炎、舌炎、鼻及瞼部的脂溢性皮

炎，男性有陰囊炎，女性偶見陰唇炎，故有口腔生殖綜合征的說法。另外還可

出現角膜血管增生、貧血和腦功能失調。

衡量個體營養狀況和肥胖程度的較好指標是O。A、體重B、腰圍C、發育遲

緩D、消瘦正確答案：A

衡量食不過量的最好的指標為()-A.能量的推薦攝入量B.體重C.高血

脂的發生率D.糖尿病的發病率正確答案：B【解析】體重主要由能量的攝

取和消耗兩種因素維持，即維持能量的攝入和消耗的動態平衡是體重穩定的基

本條件。如果攝取的食物過多，即攝入的能量過剩，在體內多余的能量則以脂

肪的形式儲存于脂肪組織，導致體內脂肪的增加。所以體重是衡量食不過量的

最好的指標。

喉鳴音是下列哪種疾病獨特的癥狀()oA.克汀病B.佝僂病C.嬰兒腳氣

病D.癩皮病正確答案：C【解析】嬰兒腳氣病見于維生素B1缺乏，由于

維生素B1缺乏，嬰兒喉水腫而失聲，形成獨特的喉鳴。

患有“骨質疏松癥”的患者需要補充()。A.鈣B.維生素CC.維生素AD.

維生素DE.維生素K正確答案：ABCDE【解析】骨質疏松癥患者需經常攝

入富含鈣、維生素D、維生素A、維生素C、維生素K的食物，必要時，補充維

生素制劑。

計算食物血糖生成指數(GI)時，常用下列()作為比較基準。A、蔗糖耐量

面積B、葡萄糖耐量面積C、白糖耐量面積D、麥芽糖耐量面積正確答案：B

計算體質指數時需要以下哪些數據（）。A.性別B.年齡C.身高D.體重

E.籍貫正確答案：CD【解析】體質指數（BMI）=體重（kg）:身高

2（m2）（kg/m2）。

健康的含義是（）0A、身體健康B、心理健康C、良好的社會適應能力D、良

好的生活方式E、良好的學習習慣正確答案：ABC

具有預防動脈硬化的脂肪酸是O。A.不飽和脂肪酸B.飽和脂肪酸C.反

式脂肪酸D.膽固醇正確答案：A【解析】飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸及

反式脂肪酸都可以影響脂肪代謝，可引起動脈粥樣硬化，在血管內壁形成脂肪

斑塊和血栓。單不飽和脂肪酸具有預防動脈硬化的作用。

開展社區營養管理工作的基本程序分為（）個步驟。A.三B.四C.五D.

六正確答案：C【解析】開展社區營養管理工作的基本程序可分為五個步

驟，即現狀調查、確定項目目標、制訂計劃、執行計劃、評價效果。

可以從O獲得社區居民營養與健康資料。A.政府行政部門B.疾病控制中

心C.醫院D.科研學術部門E.婦幼保健院正確答案：ABCDE【解析】

現有的統計資料的收集:工作人員可從政府行政部門（衛生、財政、統計、環

境、交通等）、衛生服務機構（醫院、疾病控制中心、婦幼保健院等）、科研

學術部門（院校、研究所等）及其他部門現有相應的統計報表、體檢資料、學

術研究報告或調查數據中獲得所需的信息。

慢性非傳染性疾病如冠心病、癌癥等已稱為威脅人類健康的主要疾病。A.正確

B.錯誤正確答案：A

某種維生素有保持皮膚健美，消除皮膚斑點及防治末梢神經炎作用。其供給不

足，可引起皮膚粗糙、皺紋形成，還易引起脂溢性皮炎、口角炎、唇炎、座瘡

等。這種維生素是：（）oA維生素AB維生素DC維生素CD核黃素正確

答案：D

目前運用較多也比較成熟的行為理論有O。A.知信行理論模試B.健康促

進理論C.健康信念模式D.計劃行為理論E.健康傳播理論正確答案：

ACD【解析】目前運用較多也比較成熟的行為理論包括：知信行理論模式、健

康信念模式與計劃行為理論等。

哪類營養素缺乏會導致人體皮膚黏膜蒼白、疲乏、食欲減退免疫能力降低、畏

寒（）。A、鐵B、鋅C、維生素BlD、蛋白質正確答案：A

那些是社區基礎資料的內容（）A經濟狀況B健康資料C供水情況D以上都是

正確答案：D

牛奶屬于成堿性食品（）A.正確B.錯誤正確答案：A

判斷肥胖的常用指標包括O。A.體質指數B.腰臀比C.腰圍D.體重E.

肥胖度正確答案：ABCE【解析】判斷肥胖病的常用指標有：①體質指數

（BMI）；②腰圍（WC）；③腰臀比（WHR）；④理想體重和肥胖度。

缺乏可導致貧血的物質有（）。A、維生素CB、維生素DC、葉酸D、尼克酸

正確答案：AC

人乳中的乳糖高于牛乳，在腸道中被乳酸菌利用后產生乳酸，可抑制大腸桿菌

的生長并促進鈣的吸收（）A.正確B.錯誤正確答案：A

容易導致肥胖不良的進食行為不包括O。A、食物塊大，咀嚼少，進食速度

快B、邊看電視邊進食C、進食速度慢D、以吃東西作為緩解壓力和緊張情緒

的手段正確答案：C

社區按功能可劃分為（）。A.企業、事業單位、機關、學校和居民生活區B.

企業、事業單位、派出所、學校和居民生活區C.執法單位、事業單位、機

關、學校和居民生活區D.公司、服務機構、機關、學校和居民生活區正確

答案：A【解析】社區營養管理工作的范圍涉及面廣，按地域可劃分為城市區

域和農村區域。城市區域按行政劃分為市區的街道、居民委員會；按功能可劃

分為企業、事業單位、機關、學校、居民生活區等。農村區域按行政劃分為縣

（市）的鄉（鎮）、村民委員會。

社區動員的主要對象為（）。A.社區的基層組織B,社區衛生專業人員C.

非政府組織D.領導部門正確答案：A【解析】社區是開展社區營養工作的

基本場所，社區的基層組織（居委會或村委會）是社區動員的主要對象。

社區動員主要涉及哪幾個方面的工作（）。A.社區衛生專業人員參與B.動

員非政府組織的參與C.動員領導部門積極參與D.促使社區人群主動參與營

養工作E.加強部門之間的溝通、協調和合作正確答案：ABCDE【解析】社

區動員主要涉及以下5個方面的工作：1）社區衛生專業人員主動參與2）促

使社區人群主動參與營養工作3）動員領導部門積極參與4）動員非政府組織

參與加強部門之間的溝通、協調和合作

社區居民的健康資料有O。A.不同年齡人群的身高B.不同年齡人群的體

重C.疾病發生率D.死亡原因E,死亡率正確答案：ABCDE【解析】健康

資料包括：不同年齡人群的身高、體重和其他體格測量資料，與營養有關的疾

病發生率、死亡率及死亡原因等資料。

社區居民營養與健康需要收集資料有O。A、人口調查資料B、膳食營養調查

資料C、健康資料D、經濟狀況和文化教育程度E、宗教信仰和生活方式正

確答案：ABCDE

社區居民營養與健康資料的收集途徑包括O。A.營養知識講座B.收集現

在的統計資料C.訪談D.專題討論E.調查問卷正確答案：BCDE【解

析】資料獲得途徑包括：①收集現有的統計資料；②訪談；③專題討論；④調

查問卷。

社區是一個()的區域。A,人口數量無限制B.傳統性明確C.可統計D.

有代表性正確答案：D【解析】按照世界衛生組織的概念，社區是指一個有

代表性的區域，人口數為10萬?30萬，面積為5000?50000km2。在我國，社

區主要是指城市里的街道、居委會或農村的鄉(鎮)、村。

社區營養工作包括()。A、食物生產和供給B、膳食結構C、飲食行為D、營

養政策E、營養教育及營養性疾病預防。正確答案：ABCDE

社區營養教育程序包括()oA.設計B.選擇途徑C.準備資料和預試驗D.

評價E.實施正確答案：ABCDE【解析】社區營養教育程序有：①設計；

②選擇教育途徑和資料；③準備營養教育資料和進行預實驗；④社區營養教

育實施；⑤社區營養教育評價。

社區營養教育的基本交流模式有()0A.單向交流B.雙向交流C.大眾交

流D,參與式交流正確答案：ABCD【解析】社區營養教育的基本交流模式

包括四種：①單向交流。過程為：來源一加工一信息一渠道一解碼一受者；

②雙向交流。除單向交流的過程外，還包括信息的反饋；③大眾交流。通過報

紙、廣播、電視、因特網等途徑傳播；④參與式交流。所有的參與者都有同等

的機會表達各自意見、感受及經驗。

社區營養指在社區內，運用營養科學理論、技術及社會性措施，研究和解決社

區人群營養問題，包括食物生產和供給、膳食結構、飲食行為、社會經濟、營

養政策、營養教育及營養性疾病預防等方面的工作。A.正確B.錯誤正確答

案：A

社區營養資料收集過程的訪談對象包括()。A、領導者B、社區居民C、義務

人員D、訪問社區的人員E、專家正確答案：ABCE

生物活性物質，不屬于營養素范疇，所以受人們關注程度不高。A.正確B.錯

誤正確答案：B

生長發育、組織修復、延緩衰老都與營養狀況有關。A.正確B.錯誤正確答

案：A

實際體重在理想體重10%內為O。A、正常范圍B、超重或瘦弱C、肥胖或肥

瘦弱D、無法判斷正確答案：A

食物蛋白質的消化從胃開始，但小腸是消化蛋白質的主要場所()A.正確B.錯

誤正確答案：A

食物中抗腫瘤作用的非營養成分包括O。A.類黃酮B,多酚類C.皂昔類

D.有機硫化合物E.植物凝血素正確答案：ABCD【解析】食物中有抗腫瘤

作用的非營養成分包括：①類黃酮；②多酚類；③皂昔類；④有機硫化合

物。

糖尿病飲食治療的首要原則是OoA.嚴格限制碳水化合物的攝入B.給予

適宜的能量C.給予優質蛋白質D.嚴格限制脂肪攝入正確答案：B【解

析】糖尿病飲食治療在保證適宜的能量攝入情況下，還要求膳食三大營養素比

例合理：碳水化合物占總能量的55%?60%,脂肪占總能量的20%?25%,蛋

白質占總能量的15%,其中優質蛋白質(包括大豆蛋白)不少于30%；經常選

用血糖生成指數較低的食物，不需要嚴格控制碳水化合物和脂肪的攝入。

通過互聯網的方式進行營養教育屬于哪種交流模式()A單相交流B雙向交流C

大眾交流D參與式交流正確答案：C

痛風病人可經常食用的食物有()0A、精白米B、大白菜C、黃瓜D、水果

正確答案：C

維生素A缺乏病的預防措施包括O。A.對易感人群進行檢測B.多攝入胡

蘿卜素豐富的食物C.長期多量攝入維生素A制劑D.對維生素A缺乏地區進

行營養干預E.多攝入富含維生素A的食物正確答案：ABDE【解析】維生

素A缺乏病的預防措施包括：①攝入含維生素A及胡蘿卜素豐富的食物；②

監測易感人群的維生素A營養狀況；③對易患人群進行干預；④選用膳食補

充劑和維生素A強化食品。

維生素A缺乏可引起O。A.角膜周圍血管增生B,脂溢性皮炎C.干眼病

D.青光眼正確答案：C【解析】：1）眼干燥癥。患者常感眼部不適、發

干、有燒灼感并伴畏光、流淚；球結膜干燥時，失去正常光澤和彈性，透亮度

減低，并可見畢脫斑（Bitot，sspot）,當眼球向左右轉動時可出現球結膜的皺

褶。2）夜盲癥。由于維生素A缺乏，視網膜上維持暗視覺的視紫紅質生成障

礙，影響視網膜對暗光的敏感度，導致暗適應能力降低以致夜盲癥。病人多在

黎明及黃昏時看物不清，病情較重者則為夜盲。3）角膜軟化。維生素A缺乏嚴

重時，可引起角膜出現軟化、潰瘍、穿孔，導致失明。

維生素A缺乏時，可能出現的癥狀包括O。A,脂溢性皮炎B.皮下出血點

C.銀屑病D.毛囊上皮過度角化正確答案：D【解析】維生素A缺乏時皮

膚癥狀為：輕者僅較正常干燥，嚴重時出現毛囊上皮角化，毛囊性丘疹，因其

外表與蟾蛛的皮膚相似，又稱“蟾皮癥”。

維生素A缺乏最常見的人群是（）。A.兒童B.老年C.孕婦D.乳母正

確答案：A【解析】維生素A缺乏病以兒童及青年較多見，男性多于女性。

維生素B1缺乏病在我國哪個地區發病率較高O。A.北方B.南方C.西部

D.東北地區正確答案：B【解析】在我國南方維生素B1缺乏病的發病率較

高，主要由于這些地區以精米為主食，且氣候炎熱潮濕，汗液中丟失的維生素

B1較多。另外，由于過量飲酒造成維生素B1的亞臨床缺乏者為數亦不少，應引

起廣泛的關注。

維生素B2缺乏的典型癥狀包括O。A.神經管畸形B.皮膚和牙齦出血C.

皮膚干燥D.唇炎和口角炎正確答案：D【解析】維生素B2缺乏的癥狀不

像其他一些維生素缺乏的癥狀那樣特異。早期癥狀可包括：虛弱、疲倦、口痛

和觸痛、眼部發燒、眼癢，可能還有性格方面的變化。進一步發展可出現唇

炎、口角炎、舌炎、鼻及瞼部的脂溢性皮炎，男性有陰囊炎，女性偶見陰唇

炎，故有口腔生殖綜合征的說法。另外還可出現角膜血管增生、貧血和腦功能

失調。

維生素C缺乏常見癥狀包括（）oA.關節腫脹B.牙齦出血C.皮下出血D.

疲倦E.頭發脫落正確答案：BCD【解析】維生素C缺乏臨床上典型的表現

為牙齦腫脹、出血，皮膚淤點、淤斑，以及全身廣泛出血為特征。

我國成年人的健康體重是指體質指數（BMI）為（）kg/m2。A.16-19.5B.

18?25c.18.5?23.9D.19?26正確答案：C【解析】我國成年人的體質

指數判斷標準：正常為18.5?23.9；超重為大于等于24;肥胖為大于等于

28o

我國發病率較高的糖尿病類型是O。A.1型糖尿病B.2型糖尿病C.特異

型糖尿病D.妊娠糖尿病正確答案：B【解析】1型和2型糖尿病均有遺傳

性，2型更強，中國人屬于2型糖尿病的易患人群。

我國近年提出了適合中國居民的判官標準，確定我國人體超重的BMI的值的下

限為（）。A.23B.24C.25D.28正確答案：B【解析】BMI25?29.9

為超重

下列不可以診斷為高血壓的是（）。A、收縮壓等于140nlmHg,舒張壓等于

80mmHgB、收縮壓等于135mmHg,舒張壓等于85mmHgC、收縮壓等于120mmHg舒

張壓等于90nlmHgD、收縮壓等于1lOmmHg,舒張壓等于95nlmHg正確答案：B

下列不是鋅的良好來源的為（）。A、貝殼類B、紅色肉C、面粉D、動物內臟

正確答案：C

下列不屬于維生素D缺乏的原因是（）oA.維生素D及鈣、磷攝入不足B.

陽光照射不足C.維生素D及鈣磷的腸道吸收障礙D,肝、腸疾病時可直接影

響維生素D的正常合成代謝正確答案：D【解析】維生素D及鈣、磷的原發

性缺乏和代謝異常可導致維生素D缺乏。引起維生素D缺乏的常見原因是：①

陽光照射不足；②維生素D及鈣、磷攝入不足；③維生素D及鈣、磷的腸道

吸收障礙；④其他原因，如肝、腎疾病時可直接影響維生素D的正常合成代

謝。

下列礦物質缺乏可引起異食癖的有（）0A.硒B.碘C.鈣D.鋅E.鐵

正確答案：DE【解析】鐵缺乏可引起神經系統異常，如有異食癖；鋅缺乏可引

起味覺和嗅覺障礙，異食癖和食欲缺乏是目前公認的缺鋅癥狀。

下列是營養教育工作者必需掌握的知識（）。A.食品學知識B.衛生學知識

C.營養學知識D.預防醫學知識E.臨床醫學知識正確答案：ABCD【解

析】營養教育工作者為了能夠勝任工作，需要具備下述的知識和技能：①掌握

營養與食品衛生學、食品學、預防醫學、衛生經濟學等方面的專業理論知識；

②了解社會、經濟、有關政策以及文化因素對膳食營養狀況的影響；③具有社

會心理學、認知、教育以及行為科學的基礎；④具有傳播營養知識的能力；

⑤有一定現場組織協調和研究的能力。

下列屬于“中國居民膳食指南”內容的有OoA.多吃蔬菜、水果和薯類

B.吃清淡少鹽的膳食C.如飲酒應限量D.經常服用鈣劑，防止骨質疏松

E.吃清潔衛生、不變質的食物正確答案：ABCE

下列屬于傳播的特點的是()。A.社會性B.普遍性C.共享性D.互動性

E.符號性正確答案：ABCDE【解析】傳播具有的特點是：社會性、普遍

性、互動性、共享性、符號性和目的性。

下列屬于蛋白質一能量營養不良的分類的是()oA,水腫型B,干瘦型C.

腹突型D.肌肉萎縮型E.混合型正確答案：ABE【解析】蛋白質一能量營

養不良按其臨床表現可分為水腫型、干瘦型和混合型。

下列屬于兒童佝僂病的臨床表現的是O。A.胸部肋骨串珠B.夜驚C.手

足躅D.出牙晚E,羅圈腿正確答案：ABCE【解析】兒童佝僂病的臨床表

現如下：①神經精神癥狀：表現為多汗、夜驚、易激惹等，特別是入睡后頭部

多汗，由于汗液刺激，患兒經常搖頭擦枕，形成枕禿或環形脫發。②骨骼表

現：可出現顱骨軟化，肋骨串珠、胸廓畸形(1歲以內的患兒形成赫氏溝，2歲

以上患兒可見有雞胸、漏斗胸)、四肢及脊柱上下肢因承重而彎曲變形等病

癥。③其他表現：發育不良、神情呆滯、呼吸運動受限制、容易繼發肺部感染

和消化系統功能障礙。

下列屬于高血壓的營養防治原則的是()oA.減體重B,減少鈉鹽的攝入量

C.增加富含鉀和鈣的食物D.增加體力活動E.限制飲酒正確答案：ABCDE

【解析】高血壓的防治包括：①減體重；②糾正不良飲食習慣，吃飯要細嚼

慢咽、少吃或不吃零食；③減少食鹽攝入量；④減少脂肪攝入量，減少食用

烹調油；⑤適量增加富含鉀和鈣的食物；⑥多吃蔬菜和水果；⑦限制飲酒；

⑧增加體力活動。

下列屬于冠心病危險因素的是()oA.高血壓B.高脂血癥C.肥胖D.吸

煙E.糖尿病正確答案：ABCDE【解析】冠心病的危險因素主要有：①高

血壓；②高脂血癥；③血清高密度脂蛋白膽固醇降低；④超重和肥胖；⑤

糖尿病；⑥吸煙。

下列屬于社區居民營養與健康資料的收集的是()oA.人口調查資料B.膳

食營養調查資料C.宗教信仰D.健康資料E.供水情況正確答案：ABCDE

【解析】社區居民營養與健康資料的收集包括：人口調查資料、膳食營養調查

資料、健康資料、經濟狀況、文化教育程度、宗教信仰、生活方式、供水情

況。

下列屬于社區營養教育評價的內容的是（）。A.是否達到目標B.分析影響

效果的原因C.是否按計劃執行D.實施營養教育產生的效果E.取得成功的

經驗正確答案：ABCDE【解析】社區營養教育評價的內容包括：①計劃目

標是否達到；②實施營養教育產生了什么效果；③每一階段活動的執行是否

按計劃進行（包括工作內容、要求、經費使用進度等）；④營養計劃有效果或

無效果的原因是什么；⑤根據執行中的問題，對原計劃是否需要進行補充；

⑥取得了哪些成功的經驗；⑦最后，根據這些評價內容提綱寫出營養教育的評

價報告。

下列屬于糖尿病的預防原則的是（）0A.防止肥胖，保持理想體重，合理進

食，不吸煙，少飲酒B.不吃甜食和水果C.減慢生活節奏，減少精神緊張D.

多運動、常體檢，以及時發現IGT糖耐量減低E,少吃高脂肪，高膽固醇及高

鹽食品，適當多吃粗雜糧和蔬菜等正確答案：ACDE【解析】糖尿病的預防

原則包括：①適宜的能量攝入量，防治肥胖；②膳食三大營養素比例合理；

③膳食纖維每天攝入量不少于30g;④增加富含維生素C、維生素E、維生素

B1、維生素A和鈣的食物，必要時服用制劑；⑤進食要定時定量，要和藥物相

配合，預防低血糖；⑥禁煙酒，忌食含單雙糖的點心和飲料；⑦合理選擇食

物烹調方法，忌煎炸和熏烤食物；⑧糖尿病患者應堅持飲食治療，樹立抗病信

心，要學會應用食物交換份法和熟悉常用食物血糖生成指數。

下列屬于維生素D缺乏病（如佝僂病和骨軟化癥）的常見原因的是O。A.

陽光照射不足B,鈣、磷攝入不足C.維生素D攝入不足D.腸道吸收鈣、磷

障礙E.肝、腎疾病正確答案：ABCDE【解析】維生素D缺乏原因包括：

①陽光照射不足；②維生素D及鈣、磷攝入不足；③維生素D及鈣、磷的腸

道吸收障礙；④其他原因，如肝、腎疾病時可直接影響維生素D的正常合成代

謝。

下列屬于問卷調查的特點的是O。A.回收率高B.準確性低C.費時費力

D.調查對象文化程度低正確答案：A【解析】問卷回收率較高，準確性也

比較高

下列屬于信函調查的特點的是（）0A.覆蓋面窄B.內容準確C.回收率低

D.節省成本正確答案：C【解析】信函調查覆蓋面比較廣，但回收率較

低。

下列屬于引起維生素Bl需要量增加或消耗過多的主要原因的是（）。A.長期

發燒B.甲亢C.高溫作業D.妊娠、哺乳E.糖尿病正確答案：ABCDE

【解析】長期發熱、消耗性疾病、甲狀腺功能亢進以及高溫作業、重體力勞

動、妊娠、哺乳等均可使維生素B1需要量增多；糖尿病、尿崩癥以及使用利尿

劑，可使維生素B1從尿中排出量增多。

下列屬于營養改善項目的是（）。A.分析營養問題B.確定項目目標C.執

行計劃D.制訂計劃E.項目評價正確答案：ABCDE【解析】營養改善項目

包括：分析營養問題、確定項目目標、制訂計劃、執行計劃、項目評價。

下列屬于自填式調查的特點的是（）-A.節省時間B.回收率高C.內容準

確D,覆蓋面小正確答案：A【解析】自填式調查一般較節省時間、人力及

物力，但問卷回收率較低，內容也不夠準確。

下列說法正確的是O。A、脂肪提供的膳食能量一般不超過總能量的20%B、

脂肪提供的膳食能量一般不超過總能量的30%C、其中以飽和脂肪酸提供的膳食

能量占總能量的7%左右。D、其中以單不飽和脂肪酸提供的膳食能量占總能量

的10%左右。正確答案：BCD

下列營養素具有抗氧化作用的是（）。A.果糖B,維生素EC.蛋白質D,維

生素CE.硒正確答案：BDE【解析】維生素E、硒、維生素B6、維生素

B12、葉酸和維生素C具有抗氧化作用，有利于維護心血管的正常功能和結

構。

下列正確闡述GI的是（）。（A）GI在70與90之間為高GI食物（B）一般而

言GI大于70為高GI食物（C）GI在55與70之間為中GI食物（D）GI不可

能大于100正確答案：BC

新生兒佝僂病的預防措施包括O。A.曬太陽B.母乳喂養C.強化維生素D

制劑D.人工喂養者強化維生素A、DE.喂高鈣食物正確答案：ABCD【解

析】對佝僂病的預防要貫徹“系統管理，綜合防治，因地制宜，早防早治”的

原則，新生兒應提倡母乳喂養，盡早開始曬太陽。尤其對早產兒、雙胎、人工

喂養兒及冬季出生小兒，可于生后1?2周開始給予維生素D制劑強化。有鈣抽

搐史或以淀粉為主食者，補給適量鈣。除提倡母乳外，有條件的地區，人工喂

養者可用維生素AD強化牛奶喂哺。

葉酸缺乏的臨床表現包括()oA.巨幼紅細胞貧血B.妊娠中毒C.早產D.

脊柱裂E,無腦兒正確答案：ABCDE【解析】懷孕期間葉酸缺乏，不但引起

孕婦巨幼紅細胞貧血，還會導致妊娠中毒、早產、新生兒出血，低出生體重

等；胚胎會發育緩慢、智力低下和胎兒畸形，如神經管畸形、兔唇等。

一個完善的營養教育項目應該包括O。A.了解教育對象B.制訂營養教育

計劃C.教育前期準備D.確定營養教育途徑和資源E,實施營養教育計劃并

進行效果評價正確答案：ABCDE【解析】一個完善的營養教育項目應當包

括：①了解教育對象；②制訂營養教育計劃；③確定營養教育途徑和資料；

④營養教育前期準備；⑤實施營養教育計劃；⑥教育效果評價。

一個營養師在進行健康講座時，聽眾紛紛離場，分析原因可能是O。A、時

間太長B、缺乏趣味性C、過于專業D、聽眾不關心營養正確答案：ABC

以下屬于社區營養管理的內容的有O。A、了解社區人群營養和健康狀況及

其影響因素B、社區病患者護理C、社區營養監測、干預和評價D、社區營養改

善E、社區衛生管理正確答案：ACD

因為膳食纖維有降糖、降低膽固醇、預防腫瘤的作用，就可以多吃點，并且越

多越好()A.正確B.錯誤正確答案：B

飲食行為是指人們受有關()支配的攝食活動。A.經濟B.生理需要C.食

物和健康觀念D.睡眠正確答案：C

嬰兒腳氣病從癥狀開始至死亡只需()oA.1?2天B.2?3天C.3?4天

D.4?5天正確答案：A【解析】嬰兒腳氣病癥狀開始至死亡1?2天，治療

及時者可迅速好轉。

嬰兒缺乏()會引起手足抽搐癥。A.鋅B.維生素AC.維生素DD.鈣

正確答案：D【解析】鈣缺乏主要影響骨骼的發育和結構，臨床表現為嬰兒的

手足抽搐癥和成年人的骨質疏松癥。

營養不合理可引起O。A、亞健康B、肥胖C、糖尿病D、食源性營養不良性

疾病E、癌癥正確答案：ABCDE

營養改善項目評價主要圍繞哪幾個方面進行O。A.投入B.產出C.效益

D.效果E.居民接受度正確答案：ABCD【解析】評價營養改善措施主要圍

繞投入、產出、效果、效益四個方面。

營養教育的目標是()。A.以提高人民健康水平為目標B.以改善人民營養

狀況為目標C.以建立人民健康檔案為目標D,以發展人民健康事業為目標

正確答案：B【解析】營養教育是以改善人民營養狀況為目標，通過營養科學

的信息交流，幫助個體和群體獲得食物與營養知識、形成科學合理飲食習慣的

教育活動和過程，是健康教育的重要組成部分。

營養教育的途徑包括O。A.電影B.面對面交流C.個體傳播D,講課E.

大眾傳播正確答案：BCDE【解析】營養教育的宣傳途徑包括個體傳播、面

對面交流、講課、大眾傳播等。

營養教育的宣傳方式包括()。A.廣播B.電影C.小冊子D.錄像帶E.

講課正確答案：CDE【解析】營養教育的宣傳方式包括小冊子、放映幻燈片

和錄像片、講課等。

營養教育的主要對象包括()oA.政府部門和傳媒B.診所、食品店、餐館

C.部隊、企業、醫院D.學校、幼兒園E.居委會、街道正確答案：ABCDE

【解析】營養教育的主要對象：①個體。主要指公共營養和臨床營養工作的對

象；②各類組織機構。包括學校、部隊或食品企業等；③社區。包括街道、

居委會、餐館、食品店、社區保健等各種社會職能機構；④政府部門。包括政

府部門的有關領導和工作人員。

營養教育的主要工作領域有O。A.對在校學生進行必要的膳食干預和營養

知識傳播B,廣泛開展群眾性營養宣傳活動C.將營養工作內容納入到初級衛

生保健服務體系D,對餐飲業、醫療衛生、疾病控制等部分的有關人員進行營

養知識培訓E,將營養知識納入中小學的教育內容正確答案：BCDE【解

析】營養教育的主要工作領域包括：①有計劃地對餐飲業、農業、商業、輕

工、醫療衛生、疾病控制、計劃等部門的有關人員進行營養知識培訓；②將營

養知識納入中小學的教育內容，教學計劃要安排一定課時的營養知識教育，使

學生懂得平衡膳食的原則，從幼年開始培養良好的飲食習慣；③將營養工作內

容納入到初級衛生保健服務體系，提高初級衛生保健人員及其服務居民的營養

知識水平，合理利用當地食物資源改善營養狀況；④利用各種宣傳媒介，廣泛

開展群眾性營養宣傳活動，倡導合理的膳食模式和健康的生活方式，糾正不良

飲食習慣等。

營養教育是通過改變人們O而達到改善營養狀況的一種有目的、有計劃的活

動。A.生活方式B.運動方式C.飲食行為D.心理平衡正確答案：C

【解析】營養教育(NutritionEducation)是以改善人民營養狀況為目標，通

過營養科學的信息交流，幫助個體和群體獲得食物與營養知識、形成科學合理

飲食習慣的教育活動和過程，是健康教育的重要組成部分。其改變的是人們的

飲食行為。

營養缺乏與過量已不再是我國居民健康所面臨的雙重挑戰。A.正確B.錯誤

正確答案：B

營養指導教師應根