幼兒園食堂食品安全管理責任制幼兒園食堂食品安全管理責任制/幼兒園食堂食品安全管理責任制幼兒園食堂食品安全管理責任制1、 幼兒園領導要十分重視食品衛生安全工作，由園長總管，副園長主管，兼職管理人員分管，每學期要如期研究食品衛生安全工作，要如期或不如期對食堂進行檢查和督促。2、 積極配合衛生行政部門對食堂的餐具和食品作全面檢查，發現問題，及時整改。3、 檢查食堂有關證照可否齊全， 工作可否持證上崗，若有無證上崗者，馬上勸退。4、檢查食堂可否嚴格執行各級各種關于食品衛生的法律法規和幼兒園飲食衛生制度，若有違者必定馬上查處。5、 檢查食堂有否銷售腐化變質的有害食品。 如發現有腐化變質食品，必定馬上銷毀。6、 檢查食堂的衛生環境可否齊整。7、 檢查食堂的餐具可否做到一清、二涮、三沖、四消毒，有無保潔設施。8、 檢查食堂的食品可否做到生熟分開。9、 檢查食堂可否有留取當天各種菜樣各 200克，并冷藏保存小時。若沒有按規定要求做，必定馬上整改。10、 幼兒園的食品衛生安全，（園長）為第一責任人。實驗幼兒園衛生崗位責任制(一)洗消間崗位衛生責任制1、食具沖洗消毒必定有專人負責 .2、洗消劑由專人負責保存,不得與食品、食具混放,不得使用已過保質期的洗消劑,使用的洗消劑必定經過省級以上衛生行政部門贊同.3、食具沖刷必定按一除渣、二沖刷,三過水、四消毒、五保存的程序進行.4、沖刷完的食具必定無污垢、無油漬 ,無食品殘渣.5、浸泡消毒水后的食品應倒扣瀝干水分,及時放入食具保存柜內,嚴禁直接放到地上,已消毒食具露天擺放不高出0.5小時.6、已消毒的食具不能夠與未消毒的食具混放 ,防范交織污染.7、食具保存柜必定每天用消毒水干凈 ,做到無雜物、無蒼蠅、無蟑螂活動.8、食品殘渣必定必定隨時倒入垃圾桶內 ,無人操作時垃圾桶應加蓋 ,每天沖刷干凈,保持洗消間內下水道暢達 .9、每天下班前必定檢查各自工作崗位 ,上班后搞好各自崗位工作 ,如發現前一次衛生有問題時 ,應及時反響并做出拯救措施實驗幼兒園熟食間衛生崗位責任制度1、要做到“五專”：專用熟食間、專用工用具、專人負責、專用冷藏柜和專用沖刷消毒設施。非熟食間的工作人員不得擅自進入熟食間。2、保持熟食間內環境衛生和食品工具齊整，操作前開紫外線燈進行空間消毒30分鐘，工作人員方可進入熟食間內。3、工作人員應在預進間內進行二次換衣，衣著干凈的工作衣帽，將手洗凈、消毒后方可進入切配間。4、供加工涼菜用的蔬菜、水果等食品原料，必定洗凈消毒，未經清洗辦理的，不得帶入熟食間。5、制作肉類、水產品類涼菜拼盤的原料，應盡量當餐用完，節余尚需使用的必定存放于專用冰箱內冷藏。6、做到刀、砧、容器、衡器每次使用前在熟食間內的沖刷池中進行沖刷消毒，收市后洗凈，砧板豎放晾干。7、每周對熟食間大洗一次，做到無蠅、無塵、無雜物，玻璃光明，環境齊整。8、熟食間內只能存放直接入口食品、專用工用具，任何雜物及個人用品嚴禁放入。9、搞好個人衛生，嚴禁留長指甲、戴戒指、帶手表等飾物，嚴禁在熟食間內看書、看報、抽煙、吃食品和帶進任何雜物，上洗手間必定將工作服脫下。實驗幼兒園粗加工崗位衛生責任制1、食品原料必定在粗加工場所經過粗加工，洗凈瀝干水分后方可送入烹調間。2、肉類與蔬菜粗加工必定分池、分臺操作，分容器盛放。3、食品原料不得落地。4、加工肉類第一注意肉類新鮮度，病死、毒死、死因不明、腐敗變質的禽畜肉不得加工。腐化的蔬菜、瓜果不得食用。5、加工好的禽畜肉類必定無血、無毛、無污物、無異味，水產品要除盡內臟、魚鱗。6、蔬菜加工時必定做到一揀、二洗、二切。對帶葉蔬菜應在洗凈后再用干凈水浸泡 0.5小時以減少農藥殘留。7、沖洗蔬菜要用足量干凈水干凈水洗，沖洗后的蔬菜不得有泥沙、雜物、昆蟲等。8、每天下班后必定干凈水池、地面，保持溝渠暢達。9、砧板做到“三面”光潔（砧板面、砧板底、砧板邊保持光潔），砧板在收市后豎放。工用具（菜架、容器）必定干凈，不得積污。實驗幼兒園食品采買崗位衛生責任制1、采買的食品原料及成品，必定色、香、味、形正常，不采買腐敗變質、霉變及其他不吻合衛生、要求的食品。2、肉類食品必定經獸醫檢驗合格方可采買。3、采買酒類、罐頭、冷飲飲料、乳制品、調味品、保健品等，應向供貨方索取衛生檢驗合格證或檢驗報告單。4、采買的定型包裝食品應擁有品名、廠名、廠址、生產日期、保持期等標志。不一樣意采買無任何表記的定型包裝食品。5、采買食品做到有計劃進貨，先進先出，勤進勤出，運輸車輛和容器應專用實驗幼兒園烹調崗位衛生責任制1、工用具應保持干凈，不能夠積油積污。上班時工作人員要穿干凈工作衣，戴工作帽，并洗手。2、加工前檢查原料不新銳有異味、不潔的，嚴禁加工。3、對已加工好的食品要進行檢查，不新鮮、有異味的不給配菜，配菜碟要干凈。熟食盛裝食具應放在保潔柜內。4、烹調人員要注意原料的質量，烹調時要煮（炒）熟、煮（炒）透，使食品每個部位都均勻受熱，但不能夠煮焦。若是食品要造型的，用消毒的用具操作，不能夠用手抓，趕忙送出供客人食用，縮短備餐時間，防范再污染。5、工作時嚴禁抽煙、吃東西，各個崗位都要保持齊整，地面無雜物，不能夠發現有老鼠、蒼蠅等活動。6、配餐間內只能存放直接入口的食品和必需用的食具、工用具，不準存放任何雜物及個人用品。進入配餐間分菜時要穿工作服，戴帽、洗手、消毒。大型宴會、酒會時要留樣 48小時以上。7、冰箱要如期沖刷，食品按序次存放，生熟分開，成品、半成品、原料分開存放，食品應先進先出。冰箱內外要保持干凈，冰箱內不能夠有異味。8、下班時要搞好各自的崗位衛生，定點放好工用具。9、工作時嚴禁戴戒指、手表及其他手飾，嚴禁留長指甲，便后要洗手消毒。實驗幼兒園食品倉儲崗位衛生責任制1、食品庫房應專用，并設有防鼠、防蠅、防潮、防霉的設施及措施。2、食品存放應分類架、隔墻離地20厘米擺放。有異味或易吸潮的食品應密封保存或分庫存放，易腐食品及時冷藏保存。嚴禁將食品直接放在地上。3、成立庫房進出庫專人查收登記制度，拒收并且嚴禁存放無任何標識、表記內容中無廠名、廠址、生產日期、保持期等項目或無中文標識的定型包裝食品。做到勤進勤出，先進先出。4、如期清倉檢查，防范食品過期、變質、霉變、生蟲，及時清理過期變質的食品，并作好登記。5、食品成品、半成品及食品原料應分開存放。食品不能夠與藥品。雜品等物品混放。6、食品庫房應經常開窗通風，如期打掃及時除去鼠跡、蟑跡，保持干燥和齊整。實驗幼兒園食品生產經營單位衛生制度1、堅決貫徹執行食品衛生法、食品衛生標準和管理方法等法規、規范。2、成立衛生組織、落實管理人員、健全衛生管理網絡。單位須成立專職或兼職衛生管理員，衛生管理自上而下形成網絡，責任到部門、人。3、擬訂完滿的衛生制度。衛生制度應包括：環境保潔制度、食品采購、倉儲保存束度、個人衛生及操作作制度、餐具、工具、容器洗消制度、食品粗加工、燒煮烹調（加工）、熟菜加工操作等衛生制度和獎懲制度。4、組織衛生檢查。單位須成立如期與不如期的衛生檢查制度，檢查時應帶記錄簿（表），對本單位各部門的衛生情況作較詳細的記錄，提出整改建議，衛生工作與資本掛鉤。5、加強食品從業人員的衛生知識教育。經常對本單位的食品從業人員進行食品衛生法規和衛生知識教育，如期核查，提高職工的素質。新參加工作的人員應先經過衛生知識培訓，經考試合格后上崗。6、做好食品從業人員的健康檢查工作。食品生產經營人員每年必定進行健康檢查，新參加工作和臨時參加工作的食品生產經營人員必定先進行體檢，獲取健康證后方可參加工作。實驗幼兒園飲食衛生制度1、加工前應認真檢查食品原料衛生質量，不合格原料不采納、不切配、不烹調。2、切配熟肉制品李做到專人、專用刀板、抹布，盛裝生熟食品的容器及餐具要分開。3、接觸熟食品的冰箱、刀、板、抹布、秤及操作人員的手必定沖刷消毒。4、洗肉池、洗菜地、食具洗消池不能夠混用。5、食品應煮熟透。當餐未用完的食品應及時冷藏。隔餐隔夜及外購的熟食品應先回鍋再銷售。6、燒煮蒸菜應依照“一洗二浸三燙四炒”的食