農業標準化與農產品質量安全2020/12/271農業標準化與農產品質量安全2020/12/271農產品質量安全的重要性2020/12/272農產品質量安全的重要性2020/12/272精品資料3精品資料3你怎么稱呼老師？如果老師最后沒有總結一節課的重點的難點，你是否會認為老師的教學方法需要改進？你所經歷的課堂，是講座式還是討論式？教師的教鞭“不怕太陽曬，也不怕那風雨狂，只怕先生罵我笨，沒有學問無顏見爹娘……”“太陽當空照，花兒對我笑，小鳥說早早早……”44精品資料2020/12/275精品資料2020/12/275你怎么稱呼老師？如果老師最后沒有總結一節課的重點的難點，你是否會認為老師的教學方法需要改進？你所經歷的課堂，是講座式還是討論式？教師的教鞭“不怕太陽曬，也不怕那風雨狂，只怕先生罵我笨，沒有學問無顏見爹娘……”“太陽當空照，花兒對我笑，小鳥說早早早……”2020/12/2762020/12/276第一節農產品存在的質量問題及影響環節第二節農產品質量相關概念第三節農產品質量相關標準第一章概述2020/12/277第一節農產品存在的質量問題及影響環節第一章概述2020第一節農產品存在的質量問題及影響環節

一、農產品存在的質量問題存在的主要問題是農藥殘留，重金屬污染，硝酸鹽含量超標，營養價值下降，失去原有的風味等。存在的主要問題是激素、抗生素和重金屬含量超標，營養價值下降，失去原有的風味等。*植物產品動物產品微生物產品農產品類型2020/12/278第一節農產品存在的質量問題及影響環節存在的主要問題是農第一節農產品存在的質量問題及影響環節

二、影響農產品質量的環節

*生產基地環境*生長過程運輸過程加工過程包裝過程2020/12/279第一節農產品存在的質量問題及影響環節

1、無公害農業遵照無公害食品生產標準，在生產中限類、限量、限時使用化學合成的農藥、化肥、生長調節劑和畜禽飼料添加劑的生產體系。第二節農產品質量相關概念

一、無公害農業和無公害食品2020/12/27101、無公害農業第二節農產品質量相關概念

2、無公害食品

無公害食品是指來自于無公害農業生產體系，根據無公害農業生產要求和相應的標準生產加工的，并通過獨立的無公害食品認證機構（農業部農產品質量安全中心）認證的一切食品。

省級農業主管部門負責產地認證，農業部負責產品認證。2020/12/27112、無公害食品無公害食品是指來自于無公害農業生產體無公害產品標志國家質量監督檢驗檢疫總局于2001年七月頒發無公害農產品標志圖樣（已經廢止）。

農業部農產品質量安全中心認證的產品。2020/12/2712無公害產品標志國家質量監督檢驗檢疫總局于2001年七月頒發無1、有機農業定義:遵照有機農業生產標準，在生產中不采用基因工程獲得的生物及其產物，不使用化學合成的農藥、化肥、生長調節劑和飼料添加劑的生產體系。第二節農產品質量相關概念

*二、有機農業和有機食品2020/12/27131、有機農業第二節農產品質量相關概念

2、有機食品（OrganicFood）

有機食品通常是指來自于有機農業生產體系，根據國際有機農業生產要求和相應的標準生產加工的，并通過獨立的有機食品認證機構認證的一切食品。2020/12/27142、有機食品（OrganicFood）有機食中國有機產品認證標志：中國有機產品認證標志中國有機轉換產品認證標志2020/12/2715中國有機產品認證標志：中國有機產品認證標志中國有機轉換產品部分有機產品認證機構標識：南京國環有機產品認證中心認證的產品。農業部所屬中綠華夏有機食品認證中心認證的產品。2020/12/2716部分有機產品認證機構標識：南京國環有機產品認證中心認證的產品

綠色食品是指遵循可持續發展原則，按照特定生產方式生產，經專門機構認定，許可使用綠色食品標志商標的無污染的安全、優質、營養類食品。第二節農產品質量相關概念

三、綠色食品2020/12/2717綠色食品是指遵循可持續發展原則，按照特定生產方綠色食品分A、AA兩級。AA級是完全按照國際標準來進行檢測，是真正與國際接軌的“有機食品”，是完全意義上的安全食品。2020/12/2718綠色食品分A、AA兩級。AA級是完全按照國際綠色食品標志由中國綠色食品發展中心認證的產品。2020/12/2719綠色食品標志由中國綠色食品發展中心認證的產品。2020/12無公害食品和A級綠色食品是限時、限量使用農藥、化肥等農用化學物質而生產出來的食品，這類食品中有害物質殘留量嚴格控制在無公害食品標準之內，長期食用不對人身產生公害，主要滿足人民大眾的日常消費要求。第二節農產品質量相關概念

四、無公害、綠色、有機食品之間的關系2020/12/2720無公害食品和A級綠色食品是限時、限量使用農藥、化肥等有機食品和AA級綠色食品要求生產基地是無污染的純天然的良好生態環境，并在前三年沒有使用過任何農用化學物質，在農作物生產過程中，完全不使用農藥、化肥等農用化學物質而生產出來的食品，這類食品完全沒有農用化學物質的殘留，主要滿足發達國家和富裕地區人們的高檔消費要求。無公害食品相當于A級綠色食品；有機食品相當于AA級綠色食品。2020/12/2721有機食品和AA級綠色食品要求生產基地是無污染的純天然1、無公害食品標準主要內容中華人民共和國農業部于2001年9月3日發布關于我國無公害食品的行業標準（第一批），包括種植業和養殖業；2002年7月發布（第二批），為種植業部分；2004年2月發布（第三批），包括種植業和養殖業。標準內容包括產品質量標準、產地環境條件和生產技術規程。第三節農產品質量相關標準

一、無公害食品標準（體系）2020/12/27221、無公害食品標準主要內容第三節農產品質量相關標準

2、無公害食品質量標準以韭菜和大米為例。2020/12/27232、無公害食品質量標準以韭菜和大米為例。2020/12/27（1）韭菜

包括：感官要求和衛生指標2020/12/2724（1）韭菜

包括：感官要求和衛生指標2020/12020/12/27252020/12/2725（2）大米

包括加工質量和衛生指標。

加工質量—水分、雜質、不完善粒、黃粒米及色澤、氣味、口味應符合表16的規定，其他加工指標應符合GB1354的規定。2020/12/2726（2）大米

包括加工質量和衛生指標。

加工質2020/12/27272020/12/27271、綠色食品標準主要內容中華人民共和國農業部于2000年先后發布關于綠色食品的行業標準。包括：產地環境質量標準、生產技術標準、產品質量標準、產品包裝標準和儲藏運輸標準。第三節農產品質量相關標準

二、綠色食品標準（體系）2020/12/27281、綠色食品標準主要內容第三節農產品質量相2、綠色食品質量標準（以大米為例）

大米質量標準包括：碾米品質指標、外觀品質指標、蒸煮和營養品質指標、加工質量指標和衛生要求。

2020/12/27292、綠色食品質量標準（以大米為例）大米質量表稻谷的碾米品質指標（%）品種糙米率精米率整精米率NY20—1986中3.3.1一級秈稻≥81≥72≥59粳稻≥83≥74≥65表外觀品質指標項目秈米粳米秈糯粳糯NY20—1986中3.3.2一級透明度和色澤半透明有光澤半透明有光澤乳白有光澤乳白有光澤籽粒長度，mm6.5～7.55.0～5.56.5～7.55.0～5.5粒形（長寬比）≥3.01.5～2.0≥3.01.5～2.02020/12/2730表稻谷的碾米品質指標（%）品種糙米率精米率整精米率NY2表蒸煮和營養品質指標項目秈米粳米糯米NY20-1986中3.3.3一級直鏈淀粉，%17~2214~180膠稠度，mm≥60≥70≥100堿消值，級≥4≥6≥6蛋白質，%≥8≥7≥7NY20-1986中3.3.5.1一級2020/12/2731表蒸煮和營養品質指標項目秈米粳米糯米NY20-1986表加工質量指標項目早秈米和秈糯米晚秈米早粳米和粳糯米晚粳米加工精度特等特等特等特等不完善粒，%≤3.0≤3.0≤3.0≤3.0最大限度雜質總量，%≤0.25≤0.25≤0.25≤0.25糠粉，%≤0.15≤0.15≤0.15≤0.15礦物質，%≤0.02≤0.02≤0.02≤0.02帶殼稗粒，粒/kg≤20≤20≤20≤10稻谷粒，粒/kg≤8≤8≤4≤4碎米%總量≤35.0≤30.0≤30.0≤15.0小碎米≤2.5≤2.0≤2.0≤1.5水分%其它地區≤14.0≤14.5≤14.5≤15.5六省區≤14.0≤14.0≤14.5≤14.5黃米，%≤1≤1≤1≤12020/12/2732表加工質量指標項目早秈米和秈糯米晚秈米早粳米和粳糯米晚粳表大米的衛生要求(mg/kg)項目指標磷化物（以PH3計）不得檢出氰化物（以HCN計）不得檢出氯化苦不得檢出二硫化碳（以CS2計）不得檢出敵敵畏≤0.05樂果≤0.02馬拉硫磷≤1.5對硫磷不得檢出甲拌磷不得檢出殺螟硫磷≤1.0倍硫磷不得檢出六六六≤0.05滴滴涕≤0.05黃曲霉毒素B1≤5.0砷（以As計）≤0.4汞（以Hg計）≤0.01鉛（以Pb計）≤0.2鎘（以Cd計）≤0.10氟（以F計）≤1.0殺蟲雙≤0.1三環唑≤1.02020/12/2733表大米的衛生要求(mg/kg)項目指標磷化物（以PH31、有機產品標準主要內容

國際有機農業運動聯盟（IFOAM）基本標準：（1）原則性目標，（2）基因工程，（3）生產的總要求，（4）作物生產，（5）畜牧業生產，（6）水產養殖，（7）食品加工和經營，（8）紡織品加工，（9）產品標識，（10）社會公平。IFOAM基本標準不能直接用于認證。第三節農產品質量相關標準

三、有機產品標準（體系）2020/12/27341、有機產品標準主要內容第三節農產品質量

我國有機產品國家標準于2005年1月19日發布、4月1日實施。主要包括：有機生產標準、有機加工標準、有機產品標識與銷售標準和管理體系標準4個部分。2020/12/2735我國有機產品國家標準于2005年1月19日發2、有機食品質量特點食品質量：一種食品所具有的能夠滿足消費者愿望的所有特征的總合。包括營養價值、健康價值、享受價值、心理價值及其適用性與可用性。2020/12/27362、有機食品質量特點食品質量：一種食品所具有營養價值（營養品質）是指食品中能量、脂肪、碳水化合物、蛋白質、維生素、礦物質等的含量與質量。有機食品中有益的營養成分含量高、不良成分的含量低。2020/12/2737營養價值（營養品質）是指食品中能量、脂肪、碳健康價值（衛生品質）是指食品中有害物質和外來雜質的含量。如植物產品中的各種重金屬含量、硝酸鹽和亞硝酸鹽的含量、農藥殘留量等；動物產品中的激素、抗生素、重金屬等含量。有機食品中沒有有害物質、或者有害物質的含量很低。2020/12/2738健康價值（衛生品質）是指食品中有害物質和外享受價值（情感性和風味品質）是指食品的形態、顏色、口味等。

有機食品的風味品質好于常規食品。2020/12/2739享受價值（情感性和風味品質）是指食品的形態、適用性與可用性——可貯藏性、可加工性、加工出品率。有機食品耐貯藏，加工成品率高等心理價值——產品產地、生產方式、優越感價值。2020/12/2740適用性與可用性——可貯藏性、可加工性、加工出德國科學家研究表明，作物的生長速度對耐貯藏能力和加工適宜性有重要影響：有機種植的作物生長較慢，其貯藏期較長；進一步實驗表明，有機蔬菜的呼吸率和酶活性較低，因此其貯藏損失較低2020/12/2741德國科學家研究表明，作物的生長速度對耐貯藏能第二章植物產品安全生產原理第一節植物產品質量下降成因分析第二節植物產品安全生產原理2020/12/2742第二章植物產品安全生產原理第一節植物產品質量下降成因分析硝酸鹽、亞硝酸鹽的危害：硝酸鹽含量過高會在人體內還原成亞硝酸鹽，引起高鐵血紅蛋白癥，即亞硝酸鹽中毒癥。亞硝酸鹽與人體次級胺結合形成亞硝胺就會產生致癌作用。第一節植物產品質量下降成因分析

一、硝酸鹽和亞硝酸鹽污染2020/12/2743硝酸鹽、亞硝酸鹽的危害：第一節植物產品質量下降成人體內硝酸鹽的來源：人體攝取的硝酸鹽80%以上來自蔬菜，另外近20%來自飲用水。2020/12/2744人體內硝酸鹽的來源：人體攝取的硝酸鹽80%以體重60kg，日食菜量0.5kg。NO3-的允許日攝入量為3.6mg·kg-1·d-1，亞硝酸鹽的允許日攝入量為0.13mg·kg-1·d-1。FAO：蔬菜硝酸鹽含量不得超過432mg·kg-1F中國：蔬菜亞硝酸鹽含量不得超過4mg·kg-1F世界衛生組織（WHO）和聯合國糧農組織（FAO）1973年規定。2020/12/2745體重60kg，NO3-的允許日攝入量為3.6mg·kg-1·我國地下水質量標準為NO3-—N含量不得超過20mg·L-1，而飲用水一級標準NO3-—N含量不得超過10mg·L-1。歐盟衛生組織提出飲用水中NO3-最大限量為50mg·L-1；美國規定飲用水中NO3-—N含量不得超過10mg·L-1。2020/12/2746我國地下水質量標準為NO3-—N含量不得超過20mg部分植物產品硝酸鹽超標現象十分嚴重。2020/12/2747部分植物產品硝酸鹽超標現象十分嚴重。2020/12/2747根據食用器官：葉菜類

根莖類

茄果類

豆類同一作物的不同品種的硝酸鹽含量也不相同。氮肥形態、用量、施肥時期等均影響植物中硝酸鹽含量。植物產品中硝酸鹽含量的差別很大2020/12/2748根據食用器官：葉菜類根莖類茄果類豆類植物產品中硝酸鹽含超量施用氮素化肥：國際上公認的上限施氮量為225kg/hm2，而我國種植業平均施氮量已超過300kg/hm2，我國北方保護地栽培的蔬菜施氮量達600-900kg/hm2。植物產品中硝酸鹽含量超標的主要原因2020/12/2749超量施用氮素化肥：國際上公認的上限施氮量為225kg

超量施用氮素化肥的另一個后果是：造成土壤物理性狀惡化、水體污染和空氣污染等。2020/12/2750超量施用氮素化肥的另一個

1955年至1972年，日本富山縣神通川流域，由于沿河兩岸的鉛鋅冶煉廠大量排放含鎘工業廢水，污染了水體，兩岸居民用河水灌溉農田，使稻米中含有大量的鎘，居民食用含鎘稻米而發生中毒?；颊呷戆l生神經痛和骨痛，最后骨骼軟化萎縮，自然骨折，一直到飲食不進，在衰弱疼痛中死去。第一節植物產品質量下降成因分析

二、重金屬污染重金屬對人體的危害2020/12/27511955年至1972年，日本富山縣神通川流域，由于沿河1996年沈陽市郊的各種蔬菜銅、鋅、鉛、鉻、鎘5種重金屬的綜合超標率達到36.19%。其中，大白菜中鉛超標率為100%，鎘為58.3%。植物產品重金屬含量超標2020/12/27521996年沈陽市郊的各種蔬菜銅、鋅、鉛、鉻、鎘5種重差異：根據其主要食用器官劃分依次為，葉菜類

根莖類

茄果類

豆類。原因：與作物本身的特點有關。以大氣污染為主要來源的氣態和塵態重金屬（如鉛等），表面吸附能力較強的葉菜類含量明顯增高。作物吸收富集重金屬的差異和原因2020/12/2753差異：根據其主要食用器官劃分依次為，葉菜類根莖類

重金屬污染主要來自于工業“三廢”（廢氣、廢水和廢渣）的排放。其中有鉛、鋅、銅、鉻、鎘、砷、汞等20多種物質。

另外，城市生活垃圾、污泥及含重金屬的農藥、肥料也會造成農業環境中的重金屬污染。此外，汽車尾氣的排放也會造成附近的土壤和農作物的鉛污染。重金屬污染來源2020/12/2754重金屬污染主要來自于工業“三廢”（廢氣、廢水和廢渣）生物污染物是指包括細菌、寄生蟲、病毒等直接對人體有害的或產生有毒物質的微生物。第一節植物產品質量下降成因分析

三、生物污染2020/12/2755生物污染物是指包括細菌、寄生蟲、病毒等直接對人體有害在蔬菜中細菌的污染較為嚴重,其次是病毒污染。

一般葉菜類檢出率最高，根菜類次之。植物產品生物污染的特點2020/12/2756在蔬菜中細菌的污染較為嚴重,其次是病毒污染。

表4是美國Larkin（1976）發現的在使用污泥和污水灌溉時脊髓灰質炎病毒在蔬菜中的存留。2020/12/2757表4是美國Larkin（1976）發現的在使用污泥和植物產品的生物污染主要來源于有機肥料，屠宰廠排出的廢物、廢水以及生活污水；還有從醫院排出的污水，其中含有各種沙門氏桿菌、各種病毒、大腸桿菌、寄生性蛔蟲等。生物污染來源2020/12/2758植物產品的生物污染主要來源于有機肥料，屠宰廠排出的廢第一節植物產品質量下降成因分析

四、農藥污染1961年美國密西根州的東蘭辛市發生的DDT中毒事件。農藥污染事故頻繁發生1995年山東博興縣有17人因食用韭菜中毒。1997年天津、唐山、石家莊均有因吃韭菜先后發生中毒事故。2020/12/2759第一節植物產品質量下降成因分析

植物產品中農藥殘留率超標現象嚴重。

1994年北京市市場蔬菜抽樣檢測有機磷超標率33.3%，其中韭菜有機磷超標率100%，小白菜超標率80%，白菜超標率50%。農藥污染事故頻繁發生的原因2020/12/2760植物產品中農藥殘留率超標現象嚴重。

（1）化學農藥使用量大：在防治作物病蟲害中，長江流域一般使用農藥30～45kg·hm-2，多的75kg·hm-2以上；北方保護地蔬菜用量更大，據調查，北京郊區菜地用量為135kg·hm-2以上。植物產品農藥殘留超標的原因2020/12/2761（1）化學農藥使用量大：在防治作物病蟲害中，長江流域（2）化學農藥毒性大：20世紀90年代初對我國生產和使用的農藥品種毒理學評價結果表明，用量最多的前5種殺蟲劑：甲胺磷、敵敵畏、敵百蟲、樂果和氧化樂果均屬危險級農藥。它們不是高毒農藥，就是具有潛在“三致”（致畸、致癌、致突變）作用的農藥。這五種農藥占全國殺蟲劑用量的56.7%，農藥總用量的44.7%。2020/12/2762（2）化學農藥毒性大：20世紀90年代初對我國生產和使用十字花科、茄科和葫蘆科作物(例如白菜、韭菜、黃瓜等)的問題最大；大田作物中水稻的問題最大。農藥污染植物產品的特點2020/12/2763十字花科、茄科和葫蘆科作物(例如白菜、韭菜、黃瓜等)植物產品失去原有風味的原因：第一節植物產品質量下降成因分析

五、植物產品失去原有的風味應用植物激素（乙烯利、脫落酸）催熟瓜果蔬菜，應用植物激素刺激植物生長等。大量使用化肥、尤其是氮肥，忽視有機肥的使用。2020/12/2764植物產品失去原有風味的原因：第一節植物產品質量下降成因分過量使用面粉增白劑（氧化苯甲酰）；大米加工過程中添加礦物油；采用劣質花生加工的花生油（其中含黃曲霉）；茶葉加工過程中使用“鉛鎘綠”。第一節植物產品質量下降成因分析

六、植物產品加工過程中的污染2020/12/2765過量使用面粉增白劑（氧化苯甲酰）；第一節植物產品質量下第二節植物產品安全生產原理

一、創造良好的環境和生態條件

1、環境條件

主要包括大氣、水、土壤等，其質量指標及其數值高低因植物產品的類型而異。

創造良好的環境和生態條件是植物產品安全生產的基礎。2020/12/2766第二節植物產品安全生產原理

產地環境灌溉水質量指標：PH值，COD，重金屬（汞、鎘、砷、鉛、鉻），化學農藥，氟化物，氰化物，石油類，大腸菌群等。產地土壤環境質量指標：重金屬（汞、鎘、砷、鉛、鉻、銅），化學農藥等。

產地環境空氣質量指標：總懸浮顆粒物，二氧化硫，二氧化氮，氟化物等。2020/12/2767產地環境灌溉水質量指標：PH值，COD，重金屬（

生態條件主要包括植被情況、生物群落組成等。即生物多樣性豐富，能夠保持生態系統的平衡。

2、生態條件2020/12/2768生態條件主要包括植被情況、生物群落組成等。即生物多樣培育健壯的植物是植物產品安全生產的核心。第二節植物產品安全生產原理

二、培育健壯的植物1、因地制宜選用作物類型、選用抗性品種根據當地的環境生態條件和不同作物的生物學特性，選用適宜的作物類型；

選用抗病、抗蟲、抗倒伏、抗旱、耐濕、耐高溫、耐寒等抗逆性強的品種。

2020/12/2769培育健壯的植物是植物產品安全生產的核心。第二節植健康土壤——首先，土壤環境質量指標符合相應的要求；其次，土壤結構良好、肥力水平高，土壤生物活性高。2、培育健康土壤主要措施——增施有機肥、秸稈還田、合理的土壤耕作措施等。2020/12/2770健康土壤——首先，土壤環境質量指標符合相應的要求（1）水分和濕度應該盡量避免大水漫灌，采用滴灌、噴灌等灌溉技術，根據作物的需水量進行定量灌溉。3、創造適宜植物生長的環境條件2020/12/2771（1）水分和濕度3、創造適宜植物生長的環境條件2020

在露地生產中，通過間作以及合理的株、行距配置等為作物生長創造良好的溫、光、氣等環境條件。在保護地生產中，除了間作以及合理的株、行距配置等手段，還可以采用新材料、新技術等，以便改善溫、光、氣等環境條件。

（2）溫度、光照和通氣等2020/12/2772在露地生產中，通過間作以及合理的株、行距配置等為

病蟲害發生后，應該遵循物理防治和生物防治為主、藥劑防治為輔的原則，采用無公害農業或有機農業標準允許的藥劑。

第二節植物產品安全生產原理

三、具有合理有效的病蟲草害控治技術具有合理有效的病蟲草害控治技術是植物產品安全生產的保證。2020/12/2773病蟲害發生后，應該遵循物理防治和生物防治為主、藥劑防1、創造有利于保護害蟲天敵和限制害蟲的生態條件創造良好生態條件的方法為天敵筑剿；創造寄居場所；釋放天敵。2020/12/27741、創造有利于保護害蟲天敵和限制害蟲的生態條件創造良好生態2、物理防治利用誘殺害蟲的黃板或者黑光燈；利用臭氧發生器防病。雜草防治主要采用人工拔除的方法，也可覆蓋黑色地膜。

2020/12/27752、物理防治利用誘殺害蟲的黃板或者黑光燈；利用臭氧發生器防3、生物防治天敵：中華草玲、七星瓢蟲防蚜蟲，赤眼蜂防玉米螟。生物制劑：應用植物源殺蟲劑如藜蘆堿、印楝素等，微生物源殺蟲劑如BT乳劑，農用抗菌素如鏈霉素、井崗霉素等防治病蟲害。

2020/12/27763、生物防治天敵：中華草玲、七星瓢蟲防蚜蟲，赤眼蜂防玉米螟4、合理施用藥劑首先，

選用符合無公害或有機農業要求的藥劑；其次，根據標準要求用藥（施用量、施用時間等），嚴格遵守農藥施用的安全間隔期。安全間隔期——最后一次用藥距收獲的天數。2020/12/27774、合理施用藥劑首先，選用符合無公害或有機農業要求的藥劑第三章有機植物產品生產標準第一節有機生產基地的建立

第二節作物種類和品種選擇第三節多樣化種植與輪作第四節施肥與土壤培肥

第五節

病蟲草害控制第六節其它生產技術第七節水土保持和污染控制2020/12/2778第三章有機植物產品生產標準第一節有機生產基地的建立20農場應邊界清晰、所有權和經營權明確；也可以是多個農戶在同一地區從事農業生產，這些農戶都愿意根據本標準開展生產，并且建立了嚴密的組織管理體系。

第一節有機生產基地的建立

一、農場（基地）范圍

2020/12/2779農場應邊界清晰、所有權和經營權明確；也可以是有機生產基地應遠離城區、工礦區、交通主干線、工業污染源、生活垃圾場等。

有充足的勞動力從事有機農業生產。第一節有機生產基地的建立

二、產地環境要求

2020/12/2780有機生產基地應遠離城區、工礦區、交通主干線、空氣清新、無污染（空氣質量符合GB3095－1996中二級標準和GB9137的規定。）；水源或水源周圍不得有污染源或潛在的污染源（農田灌溉用水水質符合GB5084的規定）；基地周圍沒有金屬或非金屬礦山，具有較高的土壤肥力（土壤環境質量符合GB15618－1995中的二級標準。）；環境質量應符合以下要求：

2020/12/2781空氣清新、無污染（空氣質量符合GB3095－1996中二級標如果有機生產區域有可能受到鄰近的常規生產區域污染的影響，則在有機和常規生產區域之間應當設置緩沖帶或物理障礙物，保證有機生產地塊不受污染。以防止臨近常規地塊的禁用物質的漂移。第一節有機生產基地的建立

三、緩沖帶和棲息地

2020/12/2782如果有機生產區域有可能受到鄰近的常規生產區域污染的影在有機生產區域周邊設置天敵的棲息地，提供天敵活動、產卵和寄居的場所，提高生物多樣性和自然控制能力。2020/12/2783在有機生產區域周邊設置天敵的棲息地，提供天敵活動、產轉換期的開始時間從提交認證申請之日算起。一年生作物的轉換期一般不少于24個月轉換期，多年生作物的轉換期一般不少于36個月。

第一節有機生產基地的建立

四、轉換期

2020/12/2784轉換期的開始時間從提交認證申請之日算起。一年新開荒的、長期撂荒的、長期按傳統農業方式耕種的或有充分證據證明多年未使用禁用物質的農田，也應經過至少12個月的轉換期。轉換期內必須完全按照有機農業的要求進行管理。

2020/12/2785新開荒的、長期撂荒的、長期按傳統農業方式耕種

平行生產—在一個單位，既有有機生產區，又有常規生產區。如果一個農場存在平行生產，應明確平行生產的動植物品種，并制訂和實施平行生產、收獲、儲藏和運輸的計劃，具有獨立和完整的記錄體系，能明確區分有機產品與常規產品（或有機轉換產品）。

第一節有機生產基地的建立

五、平行生產2020/12/2786平行生產—在一個單位，既有有機生產區，又有常規生產區禁止在有機生產體系中引入或使用轉基因生物及其衍生物，包括植物、動物、種子、繁殖材料及肥料、土壤改良物質、植物保護產品等農業投入物質。存在平行生產的農場，常規生產部分也不得引入或使用轉基因生物。第一節有機生產基地的建立

六、轉基因2020/12/2787禁止在有機生產體系中引入或使用轉基因生物及其應選擇適應當地的土壤和氣候特點、對病蟲害具有抗性的作物種類及品種。在品種的選擇中應充分考慮保護作物的遺傳多樣性。

第二節作物種類和品種選擇2020/12/2788應選擇適應當地的土壤和氣候特點、對病蟲害具有應選擇有機種子或種苗。當從市場上無法獲得有機種子或種苗時，可以選用未經禁用物質處理過的常規種子或種苗，但應制訂獲得有機種子和種苗的計劃。

選擇水稻品種的原則：品質好、抗性強、耐低氮2020/12/2789應選擇有機種子或種苗。當從市場上無法獲得有機2020/12/27902020/12/27902020/12/27912020/12/27912020/12/27922020/12/2792多樣化種植有利于作物健壯生長，控制病蟲害發生。例如：玉米與大豆或者花生間混作，花生與蓖麻間作，黃瓜與大蒜間混作等。第三節多樣化種植與輪作

一、多樣化種植與間混作2020/12/2793多樣化種植有利于作物健壯生長，控制病蟲害發生。第三節

1、連作及其作物對連作的敏感性

（1）概念連作—在同一地塊連續種植同一種作物或同一種復種方式的情況。連作的缺點：某些病蟲害加重、土壤理化性狀惡化等。第三節多樣化種植與輪作

二、連作與輪作2020/12/27941、連作及其作物對連作的敏感性第三節多樣忌連作的作物。這類作物連作嚴重減產，甚至絕收，如亞麻、紅麻、甜菜、西瓜等。不宜連作的作物。這類作物對連作也相當敏感，連作表現植株矮小，發育不正常，減產較嚴重，如大豆、花生、馬鈴薯、豌豆、蠶豆、煙草、大麻、黃麻、辣椒、向日葵等。耐連作作物。這類作物在一定條件下連作基本不減產，如麥類、玉米、水稻、棉花、甘蔗、圓蔥等。（2）作物對連作的敏感性2020/12/2795忌連作的作物。這類作物連作嚴重減產，（1）概念在同一塊農田上將不同種類的作物，按一定順序在一定年限內輪換種植的方式稱為輪作。2、輪作及其對作物有機生產的意義2020/12/2796（1）概念2、輪作及其對作物有機生產的意義20（2）對作物有機生產的意義首先，輪作可以減輕農作物病蟲、草害。其次，輪作可均衡地利用土壤養分和水分，調節土壤肥力。第三，合理輪作可以改善土壤理化性狀。此外，實行合理輪作還可避免土壤中有毒、有害物質對某些作物的危害；有利于減少水土流失。2020/12/2797（2）對作物有機生產的意義首先，輪作可以減輕農作物1、基本原則通過回收和補充土壤有機質和養分，維持和提高土壤肥力、保證營養平衡。2、主要措施（1）土壤休閑第四節施肥與土壤培肥

一、基本原則和措施2020/12/27981、基本原則第四節施肥與土壤培肥

微生物肥料；利用微生物發酵的肥料等。秸稈還田；秸稈肥料；風化煤與草炭等。（2）選用生物源和天然礦物材料培肥土壤

微生物植物動物生物源材料畜禽糞便；動物毛發，血粉，蹄粉，骨粉等。2020/12/2799微生物肥料；秸稈還田；（2）選用生物源和天然礦物材料礦物肥料只能是以碳為基礎的肥料的補充，而且按照其本來的自然組成使用，不允許用化學方法使其更容易溶解。天然礦物材料：2020/12/27100礦物肥料只能是以碳為基礎的肥料的補充，而且按照其本來對投入的微生物、植物和動物可生物降解材料的總量進行控制；限制動物肥料的過度使用。不允許動物肥料中重金屬和其它污染物質超標；不允許使用生活污泥；不允許不符合衛生條件的人糞尿肥料用到人類食用的蔬菜上。（3）嚴格控制培肥土壤材料的使用量和質量2020/12/27101對投入的微生物、植物和動物可生物降解材料的總量進行控第四節施肥與土壤培肥

二、用于土壤改良和培肥的材料

源自農產品及其殘留物的堆肥：未添加化學合成物質；源自家畜及家禽排泄物的堆肥：未添加化學合成物質；源自食品制造業的堆肥：未添加化學合成物質；樹皮堆肥：未添加化學合成物質；魚渣粉末：未添加化學合成物質；2020/12/27102第四節施肥與土壤培肥

菜籽油渣及其粉末：未添加化學合成物質；米糠油渣及其粉末：未添加化學合成物質；豆油渣及其粉末：未添加化學合成物質；蒸制骨粉：未添加化學合成物質；鳥糞：未添加化學合成物質；干藻及其粉末：未添加化學合成物質；草木灰：未添加化學合成物質；

2020/12/27103菜籽油渣及其粉末：未添加化學合成物質；米糠油渣及其粉末：未碳酸鈣肥料：天然礦石的粉碎物（含氯化鎂、碳酸鈣）；貝化石肥料：未添加化學合成的氧化鎂肥料；氯化鉀：天然礦石的粉碎物或水洗提煉物及天然咸水的回收物；硫酸鉀：天然礦石的水洗提煉物；硫酸鉀氧化鎂：天然礦石的水洗提煉物；天然磷礦石：含鎘量（換算為五氧化磷）1kg應在90mg以下；

2020/12/27104碳酸鈣肥料：天然礦石的粉碎物（含氯化鎂、碳酸鈣）；貝化石肥硫酸氧化鎂肥料：鹵水的結晶物或天然硫酸氧化鎂礦石的精煉物；氫氧化鎂肥料：天然礦石的粉碎物；石膏（硫酸鈣）：來自天然物質或未作化學處理的天然物質，未添加化學合成物質；硫磺：來自天然物質或未作化學處理的天然物質，未添加化學合成物質；微量元素：由于錳、硼等微量元素不足而無法保證作物的正常生長時，不含微量元素以外的化學合成物質；

2020/12/27105硫酸氧化鎂肥料：鹵水的結晶物或天然硫酸氧化鎂礦石的精煉物；木炭、泥炭、皂土、珍珠巖、沸石、蛭石、硅藻土粒、堿性礦渣、礦渣硅酸肥料、溶性磷肥：來自天然物質或未作化學處理的天然物質，未添加化學合成物質。氯化鈉：開采的鹽；磷酸鋁鈣：含鎘量（換算為五氧化磷）1kg應在90mg以下；漂白粉、其它肥料及土壤改良物質。2020/12/27106木炭、泥炭、皂土、珍珠巖、沸石、蛭石、硅藻土粒、堿性礦渣、礦2020/12/271072020/12/27107第五節病蟲害草害防治

一、防治作物病蟲草害的綜合措施

“防”

“治”

1、栽培植物種類和品種的選擇；2、通過農業措施（肥、水、光、溫等）控制；3、創造有利于保護害蟲天敵和限制害蟲的生態條件，保護生物多樣性。4、采用物理措施控制病蟲草害：粘蟲板，黑光燈，臭氧發生器、覆蓋黑色地膜等；5、借助符合有機農業標準的產品進行控制。2020/12/27108第五節病蟲害草害防治

稻飛虱危害癥狀條紋葉枯病2020/12/27109稻飛虱危害癥狀條紋葉枯病2020/12/27109稻縱卷葉螟幼蟲稻縱卷葉螟成蟲2020/12/27110稻縱卷葉螟幼蟲稻縱卷葉螟成蟲2020/12/27110抗病品種：鎮稻882020/12/27111抗病品種：鎮稻882020/12/27111粘蟲板防蟲網2020/12/27112粘蟲板防蟲網2020/12/27112利用稻田養蟹控制雜草2020/12/27113利用稻田養蟹控制雜草2020/12/27113除蟲菊乳劑：除蟲菊的提取物魚藤乳劑魚藤粉魚藤粉劑菜油乳劑機油煙霧劑機油乳劑第五節病蟲害草害防治

二、防治作物病蟲害的產品2020/12/27114除蟲菊乳劑：除蟲菊的提取物第五節病蟲害草害防治

硫磺熏蟲藥劑硫磺粉劑硫磺、銅水合劑水合硫磺劑香菌類菌體提取物液劑碳酸氫鈉水溶劑碳酸氫鈉、銅水合劑2020/12/27115硫磺熏蟲藥劑硫磺粉劑2020/12/27115銅水合劑銅粉劑硫酸銅：只限于用于調制用波爾多液生石灰：只限于用于調制用波爾多液液化氮劑天敵等生物農藥及生物農藥制劑性激素制劑誘引劑驅避劑。2020/12/27116銅水合劑銅粉劑2020/12/27116小球藻提取物液劑混合生藥提取物液劑酪石灰：只限于作為展著劑使用石蠟：只限于作為展著劑使用蠟水合劑:二氧化碳劑：只限于使用于倉貯設施硅藻土劑：只限于使用于倉貯設施2020/12/27117小球藻提取物液劑混合生藥提取物液劑2020/12/27111、農田小氣候控制技術（1）制定合理的灌溉方式（如滴灌、噴灌、滲灌等）控制土壤水分和空氣相對濕度。（2）采用大小行種植、整枝、打老葉、覆蓋地膜等控制空氣相對濕度、溫度、光照和二氧化碳等。（3）保護地栽培過程中增施二氧化碳。第六節其它生產技術2020/12/271181、農田小氣候控制技術第六節其它生產技術2020/12/2、施用天然（或生物）類激素物質

礦物（煤炭）腐植酸具有類激素作用，可以提高根系活力、提高作物抗逆性；還可以植物產品改善品質。氨基酸。2020/12/271192、施用天然（或生物）類激素物質礦物（煤炭）應采取積極的、切實可行的措施，防止水土流失、土壤沙化、過量或不合理使用水資源等，在土壤和水資源的利用上，應充分考慮資源的可持續利用。應采取明確的、切實可行的措施，預防土壤鹽堿化。提倡運用秸稈覆蓋或間作的方法避免土壤裸露。

第七節水土保持和污染控制

一、水土保持2020/12/27120應采取積極的、切實可行的措施，防止水土流失、有機地塊與常規地塊的排灌系統應有有效的隔離措施，以保證常規農田的水不會滲透或漫入有機地塊。

常規農業系統中的設備在用于有機生產前，應得到充分清洗，去除污染物殘留。第七節水土保持和污染控制

二、污染控制2020/12/27121有機地塊與常規地塊的排灌系統應有有效的隔離措在使用保護性的建筑覆蓋物、塑料薄膜、防蟲網時，只允許選擇聚乙烯、聚丙烯或聚碳酸酯類產品，并且使用后應從土壤中清除。禁止焚燒，禁止使用聚氯類產品。2020/12/27122在使用保護性的建筑覆蓋物、塑料薄膜、防蟲網時，只允許第四章有機產品的認證管理和營銷第一節有機產品認證管理辦法第二節有機產品認證第三節有機產品管理第四節有機產品貿易2020/12/27123第四章有機產品的認證管理和營銷第一節有機產品認證管理辦法有機產品認證機構的認可就是由認可機構根據認可標準對認證機構進行全面審核和評價，對符合認可標準的認證機構頒發資格證書的過程。認可工作由官方（國家認可委員會）依法進行。第一節有機產品認證管理辦法

一、有機產品認證機構管理2020/12/27124有機產品認證機構的認可就是由認可機構根據認可

有機產品的認證就是由認證機構根據認證標準在對有機生產或加工企業進行實地檢查之后，對符合認證標準的產品頒發證明的過程。通過有機認證的產品為有機產品，可以粘貼國家有機產品認證標志和認證機構的有機產品標志，從該標志上可以看出是由哪家認證機構認證的。第一節有機產品認證管理辦法

二、有機產品生產經營認證管理2020/12/27125有機產品的認證就是由認證機構根據認證標準在對認證的好壞全在于認證機構，保證認證機構的認證質量是有機產品質量控制的主要內容。一個國家可以有許多認證機構，有官方的、也有民間的。2020/12/27126認證的好壞全在于認證機構，保證認證機構的認證基本管理模式：國家認證認可監督管理委員會中國認證機構國家認可委員會有機產品認證機構有機產品生產基地或者生產企業2020/12/27127基本管理模式：國家認證認可監督管理委員會中國認證機構國家認1、有機產品標識的管理采取統一的標準，來標識“有機食品”。一方面可以增加產品的可靠性，減少假冒產品對消費者的蒙騙；同時，也可減少從事有機農業生產的農民所受到的來自于“假有機產品”的不適當競爭。只有加強標識管理，真正的有機食品的銷售量才能增加、價格才能上漲。第一節有機產品認證管理辦法

三、有機產品標識管理2020/12/271281、有機產品標識的管理第一節有機產品認證管理辦法

有機食品產地來源的標識，有助于增加市場透明度；有助于提高有機食品在市場上的地位。2、產地標識的管理2020/12/27129有機食品產地來源的標識，有助于增加市場透明度；2、產地標識的第二節

有機產品認證

一、我國部分有機認證機構及其標志

1、中國質量認證中心（CQC）2、北京中綠華夏有機食品認證中心（COFCC）2020/12/27130第二節有機產品認證

3、南京國環有機產品認證中心（OFDC）5、杭州萬泰認證有限公司（CANB）4、浙江公信認證有限公司（GAC）2020/12/271313、南京國環有機產品認證中心（OFDC）5、杭州萬泰認證有限第二節

有機產品認證

二、國外部分有機認證機構及其標志1、歐盟國際生態認證中心（ECOCERT）2、德國BCS2020/12/27132第二節有機產品認證

3、國際有機作物改良協會（OCIA）4、日本JAS2020/12/271333、國際有機作物改良協會（OCIA）4、日本JAS2020/1、向認證機構提出申請2、認證機構進行審查并制定初步的檢查計劃3、簽訂有機食品認證檢查合同4、派檢查員進行實地檢查5、認證公司根據認證報告及企業的證明材料決定是否頒證6、企業有申訴的機會第二節

有機產品認證

三、有機認證程序2020/12/271341、向認證機構提出申請第二節有機產品認證

質量管理體系就是對有機食品生產、加工、貿易、服務等各個環節進行規范約束的一整套管理系統和文件規定。第三節

有機產品管理

一、質量監管2020/12/27135質量管理體系就是對有機食品生產、加工、貿易、質量追蹤系統是文檔資料的綜合體系，可以證明有機產品從生產到儲藏、運輸、加工、分裝、貨運和銷售的整個有機操作的完整性和可追蹤性。第三節

有機產品管理

二、質量追蹤2020/12/27136質量追蹤系統是文檔資料的綜合體系，可以證明有1．質量追蹤系統文檔資料的完整性和可追蹤產品的能力是有機認證的最基本要求2．如果發現問題，便于進行產品的及時追蹤；可以保護生產者和加工操作者的利益3．便于認證機構及時有效的給購買商或進口商頒發有機貿易證書。這些文件可以保證提供給購買商的有機證書是真實有效的，所使用的批號系統可以確認。

4．防止欺詐性的貿易。如果提供的產品來源不可知，則檢查機構不能簽發貿易證書。建立有機產品質量追蹤系統的意義2020/12/271371．質量追蹤系統文檔資料的完整性和可追蹤產品的能力是有機認證批號系統

——有機食品質量追蹤系統中的靈魂是有機食品嗎？產品運輸加工產地單據檔案證書...2020/12/27138批號系統

——有機食品質量追蹤系統中的靈魂是有機食品嗎？產品批號與批號系統批號實際上就是操作者對每一批產品給定的一個特殊編號，以便將產品和相關記錄聯系起來。批號系統是指將給定的批號在產品的標簽系統中使用，并同時在紙箱、銷售發票和貨運文件、庫存和加工、生產檔案中記錄下相應的批號，根據這些文檔記錄和上面對應的批號，可以對該產品進行追蹤（至田塊）；并且購買者或檢查員可以證實銷售給消費者的有機農產品的真實性。2020/12/27139批號與批號系統批號實際上就是操作者對每一批產品給定的一個特殊批號系統的組成農場的生產批號：生產單位、生產者、作物類別、地塊的確定、儲藏單元、生產年份。加工生產批號：加工商、主要原料基地、產品類型、日期、時間或班次、裝箱編號等信息。例如：山東—泰安—肥城—40號地—07.4.26—1號庫SD—T—F—40—07.04.26—012020/12/27140批號系統的組成農場的生產批號：生產單位、生產者、作物類別、地1、有機產品市場概況

第四節有機產品貿易

一、有機產品市場概況和營銷渠道2000年世界有機食品銷售額為200億美元，主要市場在歐盟、美國和日本。2020/12/271411、有機產品市場概況第四節有機產品貿易

（1）美國市場A、有機產品的銷售1997年美國有機產品市場規模為42億美元，2000年達到80億美元。美國有機食品的銷售額居世界首位。2020/12/27142（1）美國市場A、有機產品的銷售2020/12/27142B、有機產品的生產1995年約有5000戶獲認證的有機產品農戶，耕種面積達369000km2；有機谷物產量較大，包括大麥、玉米、小麥、蕎麥、大米；美國最大的農戶組織是有機作物改良協會（OCIA）。2020/12/27143B、有機產品的生產1995年約有500C、有機產品的貿易美國是有機谷物的重要出口國，主要出口市場為歐盟和日本；美國也是一個重要的有機加工食品進口國。

2020/12/27144C、有機產品的貿易美國是有機谷物的重要出口國，

（2）歐洲市場

A、有機產品的銷售

2020/12/27145（2）歐洲市場A、有機產品的銷售2020/12/272000年歐洲有機食品和飲料銷售額為89.5億美元。德國銷售額最高，在世界上僅次于美國，位居第二。丹麥有機食品銷售額占食品銷售總額的比例為4.5%，其人均有機食品的消費高居世界榜首。2020/12/271462000年歐洲有機食品和飲料銷售額為89.5億美B、有機產品的生產2020/12/27