食品營養與檢測專業人才培養方案

食品營養與檢測專業人才培養方案

一、專業名稱與代碼

（一）專業名稱：食品營養與檢測

（二）專業代碼：590107

二、入學要求

高中階段教育畢業生或具有同等學力者。

三、修業年限

全日制3年。實行彈性學制，學生可通過學分認定、積累、轉換等辦法，在2-6年內

完成學業。

四、職業面向

所屬專業大類所屬專業類對應行業主要職業類別主要崗位類別職業資格證書或

（代碼）（代碼）（代碼）（代碼）（或技術領域）技能等級證書舉例

食品檢驗崗位、

營養配餐員、

食品藥品和糧食食品工業類食品制造業食品工程技術人員食品質量安全

公共營養師、

大類（59）（5901）（17）（2022800）管理崗位、

農產品食品檢驗員

公共營養服務崗位

五、培養目標及培養規格

（一）培養目標

培養思想政治堅定、德技并修、全面發展，適應社會主義市場經濟需要，具有社會責

任感、較強的新技術接受與應用能力與素質，掌握食品理化檢驗、微生物檢驗、食品質量

安全管理、營養指導等知識和技術技能，面向食品企業、質檢部門、衛生防疫等領域具有

愚公移山精神的高素質技術技能人才。

（二）培養規格

1．素質

（1）思想道德素質

熱愛祖國，擁護黨的基本路線、方針政策。有民主和法制觀念和公民意識，遵紀守法；

有理想，有道德，有文化，有紀律；有為人民服務，艱苦奮斗，實干創業的精神；有正確

的世界觀、人生觀和價值觀。具有強烈的事業心和高度的社會責任感。

（2）科學文化素質

掌握本專業實際工作所必需的基礎理論和基本技能；有嚴謹求實的科學態度；具有一

定的與專業有關的技術經濟知識、管理知識和人文社科知識；具有良好的文化修養；具有

·295·

二○二○版高職專業人才培養方案匯編

較強的自學能力和知識自我更新能力。

（3）專業素質

具有本專業培養目標所必需的食品分析檢驗知識；具有較強的分析檢驗技能和實際動

手能力；具有解決檢驗過程中遇到的一般技術問題的能力；具有職業道德基本知識，為社

會服務的思想意識和奉獻精神；具有一定的創新素質和創新能力；具有良好的團隊精神，

善于團結合作；具有良好的社會公德和職業道德，具有質量意識、環保意識、安全意識、

信息素養、工匠精神、創新思維等。

（4）身體心理素質

了解體育運動的基本知識，掌握科學鍛煉身體的基本技能，養成鍛煉身體的習慣，達

到國家大學生體育合格標準，身體健康；有健康的心理素質。

（5）具有團結協作的意識、堅韌不拔的意志、矢志不渝的精神。

（6）具有創新精神和創業意識。

2．知識

（1）熱愛生活，具有法律法規觀念，掌握社會生活基本知識和人際交往常識；

（2）掌握本專業所必需的基礎文化知識和人文知識；

（3）掌握本專業必需的基礎英語知識和專業英語知識；

（4）具有無機及分析化學、有機化學、食品化學、食品微生物基本知識；

（5）具有分析檢驗、儀器維護與使用的基本知識；

（6）掌握食品、生物制品等的理化檢驗、微生物檢驗和感官檢驗的基本理論知識；

（7）掌握食品營養與健康、營養指導與管理的基本理論知識；

（8）熟悉食品安全法規與標準，掌握食品質量管理與安全控制的專業知識；

（9）了解食品行業發展動態，具有食品企業經營運作的相關管理知識；

（10）具有資源節約、環境保護、清潔生產、安全生產的觀念及基本知識。

3．能力

（1）通用能力

具有較強的口頭與書面表達、人際交往和溝通能力；具有一定的人文社會科學和自然

科學基本知識；具有計算機操作與應用能力和閱讀一般性英語技術資料的能力；具有查找

資料，分析、處理問題能力；具有吃苦耐勞和愛崗敬業的奉獻精神；具有計劃、決策、方

案設計的能力；具有成本、環保和節能意識；具有整體思考、合理利用資源能力；具有自

我評價、自我展示能力；具有自學能力和獨立思考能力；具有自我保護能力，具有探究學

習、終身學習、分析問題和解決問題的能力。

（2）專業技術技能

①具備指導不同人群健康飲食的能力；

②具備營養配餐和編制食譜的能力；

③具有采集食品樣品和處理樣品的能力；

④具有應用化學分析與物理分析的知識與方法對樣品進行理化檢驗的能力；

·296·

食品營養與檢測專業人才培養方案

⑤具有應用生物學分析方法對食品樣品進行微生物檢驗與分析的能力；

⑥具有進行食品感官檢驗的能力；

⑦具有對檢測結果進行分析和編制檢測報告的能力；

⑧初步具有計量器具管理、常規分析檢測儀器的保養維護能力；

⑨應用食品安全與質量控制技術對生產過程進行評價監控的能力。

六、典型工作任務與職業能力

表1典型工作任務與職業能力表

職業能力

工作崗位典型工作任務

（素質、知識、能力）

01-01-01選擇實驗用水規格，能正確儲存實驗用水；

01-01-02能正確地選擇和使用分析中所用的化學試劑；

01－01實驗準備01-01-03能正確配制實驗用各種試液、指示劑、緩沖溶液等；

01-01-04能正確配制實驗所用標準滴定溶液并準確標定；

01-01-05能根據分析檢驗要求，確定分析方案并做可行性分析。

01-02-01能根據方案選擇正確的化學分析和儀器分析方法進

01-02食品原材料、成行分析檢驗；

品和半成品的分01-02-02掌握化學分析、儀器分析和微生物分析的基本原理

01食品檢驗員析化驗，并做詳和方法并能熟練操作各種儀器并進行相應分析；

實記錄01-02-03具有查閱、解讀國家標準與執行能力；

01-02-04具有安全意識和環保意識。

01-03-01能對分析檢驗數據正確處理、準確分析并書寫分析

01-03化驗結果的分析報告；

處理，并對分析01-03-02能找出分析過程中出現的異?，F象的原因，提出改

方法提出改進性進方法；

建議01-03-03能正確處理實驗廢液；

01-03-04整理、清洗實驗儀器與試劑等，完成測后工作。

02-01-01掌握食品原材料、產品的檢測技術；

02-01-02熟悉質量管理相關知識和法律法規；

02-01企業產品原材料02-01-03熟悉食品企業生產規程，會編寫企業基本的質量體

入廠控制，產品系文件；

質量控制，生產02-01-04掌握企業全面質量管理及ISO9001基本理論；

02食品質量管理02-01-05能進行生產的現場管理；

管理員02-01-06掌握食品安全管理體系和運行機制；

02-01-07具有成本意識和安全意識。

02-02-01了解計量認證、實驗室認證認可程序及知識；

02-02產品質量認證、

02-02-02能執行產品質量法、計量認證及相關知識；

計量認證

02-02-03熟悉產品質量管理及實驗室認證操作要求及步驟。

·297·

二○二○版高職專業人才培養方案匯編

03-01-01熟悉人體所需的營養特點；

03-01-02掌握不同食品中的營養成分特點；

03－01編制營養食譜

03-01-03熟悉中國膳食結構特點及不同人群膳食特點；

03-01-04會計算膳食能量及所需食物量。

03營養配餐員

03-02-01了解不同烹飪過程對食品營養素的影響；

03-02營養餐制作03-02-02根據不同人群需求特點選擇合適的烹飪方法；

03-02-03了解簡單的烹飪技術。

04-01-01遵守職業道德；

04-01-02熟悉食品行業相關的法律、法規和最新國家標準；

04-01ISO9001內審員

04-01-03熟悉食品企業生產需要和產品質量要求；

04-01-04熟練食品企業生產與操作。

04審計員

04-02-01遵守職業道德；

04-02-02熟悉食品行業相關的法律、法規和最新國家標準；

04-02HACCP內審員

04-02-03熟練掌握如何對食品生產過程進行合理監控，以保證

食品質量。

七、主要課程簡介

1．分析化學

分析化學是學習食品分析檢驗的一門基礎課。通過對本課程的學習，使學生獲得定量

分析中誤差及數據的處理，標準溶液的配制和濃度表示方法、滴定分析、定量分析以及定

量分析中的分離方法等基本知識；使學生掌握定量分析的基本原理和基本操作技能，加強

對“量”的概念的認識，培養學生嚴謹的科學態度，一絲不茍的工作作風和大國工匠精神，

為學習后續課程和從事專業工作奠定基礎。

2．食品化學

食品化學是食品營養與檢測專業的專業基礎課程。是從化學角度研究食品的化學組成、

結構、理化性質、營養和安全性質以及他們在食品生產、加工、貯藏和運銷過程中發生的

變化以及這些變化對食品品質和安全性影響的一門基礎應用科學。通過本課程學習，使學

生掌握食品的主要組成水分、糖類、蛋白質、脂類、維生素、礦物質以及酶、色、香、味

物質、食品添加劑等的結構、性質、營養、安全性及在食品加工和儲藏中發生的化學變化，

以及這些變化對食品品質和安全性的影響及其控制措施。培養學生理論聯系實際，初步對

食品安全和質量控制形成概念。

3．儀器分析技術

儀器分析技術是食品營養與檢測專業的一門專業必修課程。本課程主要利用物理或物

理化學方法研究物質的化學結構、化學組成及含量測定，采用“理實一體”授課方式，主

要內容有紫外-可見分光光度法、電位分析法、原子吸收光譜法、高效液相色譜法、氣相色

譜法、紅外吸收光譜法技能以及分析問題、解決問題的能力。通過本課程的學習，要求學

生熟練掌握現代儀器分析測試技術，具備從事儀器分析所必備的素質、知識和技能，使學

·298·

食品營養與檢測專業人才培養方案

生對這些方法的基本原理、儀器設備及其基本結構、方法特點及應用能較的理解和掌握，

初步具備根據分析對象選擇合適的分析方法及理解相應問題的能力。逐步培養學生嚴謹的

工作作風和良好的職業道德，樹立安全操作儀器和團隊協作的意識，為后續課程打好基礎。

4．食品營養與衛生

食品營養與衛生是食品營養與檢測專業的專業核心課程。通過本課程學習，學生掌握

食品營養學基礎知識、膳食指南與合理營養、各類食物的營養特點、特殊人群的營養與膳

食、營養配餐、常見疾病與膳食、食品污染及其預防、食物中毒及預防、食品衛生管理及

各類食品的衛生管理等內容，使學生具備營養配餐和膳食分析與評價能力，食品營養與安

全衛生意識，膳食疾病分析預防能力，培養學生強烈的工作責任心，對人民身體健康和生

命安全負責的態度。為學生今后從事工作奠定基礎。

5．食品理化檢驗技術

食品理化檢驗技術是食品營養與檢測專業的專業核心課程，也是食品檢測核心能力的

主要支撐課程。主要學習食品理化檢驗基礎知識、食品樣品的采集、制備與預處理、食品

理化檢驗中常用物理檢驗方法、食品中營養成分的分析檢驗、食品中礦物質元素的分析檢

驗、食品添加劑的分析檢驗、食品中有毒有害物質的分析檢驗等內容。通過本課程學習可

使學生掌握食品理化檢驗的基本知識和操作技能，具備基本的食品理化檢驗能力，能夠熟

練運用所學知識檢驗不同食品的理化指標，具有繼續學習和可持續發展能力，強化誠信教

育，培養學生客觀公正、堅持原則、實事求是、不篡改數據的職業態度，具備強烈的工作

責任心和安全環保意識，培養愛崗敬業、謹慎細致、團結協作的職業精神，為學生今后從

事工作奠定基礎。

6．食品微生物檢驗技術

食品微生物檢驗技術是食品營養與檢測專業的專業核心課程，也是進行食品衛生檢驗

的主要支撐課程。本課程主要學習微生物的形態結構，食品中微生物的物理、化學變化和

生物降解、食品中菌落總數、大腸桿菌衛生細菌的檢驗方法和技術、霉菌和酵母菌以及致

病菌的檢驗方法和技術等內容。通過本課程學習可使學生掌握微生物檢驗的基本知識和操

作技能，具備基本的微生物檢驗能力，具有繼續學習和可持續發展能力，強化誠信教育，

培養學生客觀公正、堅持原則、實事求是的職業態度，具備強烈的工作責任心和安全環保

意識，培養愛崗敬業、謹慎細致、團結協作的職業精神，為學生今后從事工作奠定基礎。

7．食品安全與質量控制

本課程主要學習食品質量與安全管理的基本概念、理論和方法，介紹食品質量與安全

的監管體系（機構、組織），支持體系（法規、標準、規范）及過程控制體系[食品良好操

作規范（GAP和GMP）、食品衛生標準操作規范（SSOP）、食品危害分析與關鍵點控制

（HACCP）和ISO9001質量保證標準系列以及食品質量檢驗的技術和方法等。培養學生質

量安全意識和實事求是的作風，能嚴格執行國家標準和行業標準的能力，敬畏生命，對人

民的健康和安全負責的工作態度，堅持“四個自信”，弘揚社會主義核心價值觀，培養大國

工匠精神。

·299·

二○二○版高職專業人才培養方案匯編

8．化學分析技能實訓

本課程是實踐性課程，一般在專業實訓室完成。要求學生在規定的時間內，學生能獨

立、規范地完成實訓，并具備對所得數據進行記錄、運算、分析處理，寫出實訓報告。通

過對化學分析的基本知識、基本操作、基本技能進行強化訓練，培養學生的專業技能和實

際操作能力，提高動手能力，為學生從事相應崗位的工作及獲得相應的職業技能證書做好

準備工作。培養學生實踐動手能力和認真嚴謹、一絲不茍、實事求是的工作作風。

9．食品理化檢驗技能實訓

本課程是實踐性課程，一般在專業實訓室完成。要求學生以某種食品為載體，在規定

的時間內，學生能獨立、規范地完成食品各項理化檢驗指標項目，并對所得數據進行記錄、

運算、分析處理，寫出實訓報告。通過對食品理化檢驗的基本知識、基本操作、基本技能

進行強化訓練，培養學生的專業技能和實際操作能力，提高學生分析問題、解決問題的能

力，培養學生實事求是、認真操作的工作態度，從而縮短其與就業的“距離”。

10．食品微生物檢驗技能實訓

本課程是實踐性課程，要求在微生物實訓室完成。要求學生在規定的時間內，學生能

獨立、規范地完成對某種食品中菌落總數、大腸菌群以及常見的致病菌進行檢驗，并對實

驗現象和所得數據進行記錄、運算、分析處理，寫出實訓報告。通過對微生物檢驗的基本

知識、基本操作、基本技能進行強化訓練，培養學生的專業技能和實際操作能力，提高動

手能力。培養學生客觀公正、堅持原則、實事求是的職業態度，具備強烈的工作責任心和

安全環保意識，培養愛崗敬業、謹慎細致、團結協作的職業精神。

八、畢業要求

1．學分要求

本專業學生在畢業前必須修滿143.5學分。

九、實施保障

1．師資隊伍

教師是人才培養方案的實施者，師資隊伍的力量直接影響人才培養的結果。為了達到

人才培養目標，應確保專業師資水平。具體要求如下：

（1）校內專職教師要求

①專任教師與學生比例不高于1∶18；

②專業帶頭人：熟悉食品工業生產過程發展狀況和高職教育規律，實踐經驗豐富、教

學效果良好，在行業中有一定的影響力，具有高級以上技術職稱，具有“雙師”素質；

③要求全體專任教師具備本專業或相近專業大學本科以上學歷（含本科）；專任專業教

師應接受過職業教育教學方法論的培訓，具有開發職業課程的能力；

④要求專職實訓室輔導教師具有該專業工種高級工以上的資格證書（含高級工）或工

程師資格；

⑤本專業專任教師“雙師”資格（具備相關專業職業資格證書或企業經歷）的比例要

·300·

食品營養與檢測專業人才培養方案

達到80%以上。

（2）校外兼職教師要求

①要求校外兼職教師具備本專業工種高級工以上的資格證書（含高級工）或工程師及

以上職業資格證書；

②校外兼職教師要求具有5年以上本行業的一線工作經驗；

③要求校外兼職教師為企業一線技術主管或單位技術主管領導。

2．教學設施

（1）校內實驗實訓基本條件

根據食品營養與檢測專業課程設置和教學要求，應設置滿足教學要求的基礎課教學實

驗室和專業實訓基地（室）。校內實驗實訓設施可以本專業獨立配置的，也可以是與相關專

業共享。校內實驗實訓儀器設備配置見下表。

校內專業實訓基地條件基本配置與要求一覽表

序號實訓室名稱實訓室配置項目與功能對應課程

電熱鼓風干燥箱；

超級恒溫水浴；

程控箱式電爐；無機物制備；

循環水真空泵；有機物制備；

無機化學

基礎化學超聲波清洗器；有機化學品合成研究；

1有機化學

實訓室電子調溫萬用爐；培養學生物料認識能力；

食品化學

磁力攪拌器；培養學生嚴謹的工作態度

電動攪拌器；和質量意識

離心機

玻璃儀器

2天平室電子天平稱取物質的質量需要稱量的各門課程

容量分析滴定管、移液管、容量瓶、容量分析

3分析化學

實訓室錐形瓶等常規玻璃儀器培養學生化學分析技能

氣相色譜儀、原子吸收分光

光度計、高效液相色譜儀、

食品添加劑的檢驗

可見分光光度計、紫外分光儀器分析技術

儀器分析食品中礦物質的檢驗培養

4光度計、自動電位測定儀、食品理化檢驗技術

實訓室學生動手操作能力

旋光儀、折光計、黏度計、食品理化檢驗技能實訓

培養學生儀器使用能力

比重計、酸度計、玻璃電極、

甘汞電極

常壓烘箱、灰化爐、恒溫水

浴鍋、索氏抽提器、凱氏定

理化檢驗氮儀、消化裝置、離心機、食品理化檢驗技術

5食品中一般成分的檢驗

實訓室電磁攪拌器、組織搗碎機、食品理化檢驗技能實訓

小型絞肉機、小型粉碎機、

電動振動器

·301·

二○二○版高職專業人才培養方案匯編

高壓蒸汽滅菌鍋、光學顯微細菌形態學檢驗

食品微生物檢驗技術

鏡、恒溫培養箱、超凈工作細菌生理學檢查

微生物檢驗食品微生物檢驗技能

6臺、恒溫水浴鍋、恒溫搖床、細菌衛生一般檢驗

實訓室實訓

冰箱、菌落計數器、接種環、常見致病菌檢驗

培養皿、均質器真菌學檢驗

體格測量

身高體重計、皮褶厚度計、膳食調查

營養指導電腦（營養宣教）、食物成營養食譜設計食品營養與衛生

7

實訓室分表（2002版）、營養配餐營養宣教營養配餐技能實訓

仿真軟件營養配餐練習

膳食分析與營養評價軟件

（2）校外實訓基地

校外實踐基地是專業教學有效的組成部分。為了達到人才培養目標，根據專業特點，

以校企雙贏、培養人才、貢獻社會為原則，與相關行業企業簽訂實習基地協議，食品營養

與檢測專業涉及行業的校外實訓基地不少于5家。通過建立并完善實習基地管理與運行機

制，充分發揮校外實訓基地對專業見習、頂崗實習和畢業設計的實踐訓練作用。以頂崗實

習管理為重點，在學院各項制度的基礎上，制訂專業頂崗實習管理制度，使實習基地建設

標準規范、功能齊全，管理有制度，運行有保障。

校外實訓基地的要求：

①能夠進行樣品采集和預處理；

②能夠進行食品一般項目的分析檢驗；

③能夠進行食品微生物項目檢測；

④能進行食品的生產工藝和加工；

⑤能進行營養搭配和編制食譜；

⑥能接受并指導學生頂崗實習；

⑦能夠接受教師企業下廠鍛煉。

3．教學資源

本專業教材選用近5年的高職高專優質教材，館藏專業圖書不低于生均30冊。并建有

可接入CERNET和CHINANET互聯網、方便迅捷的校園網絡，教室安裝網絡接口及多媒體

教學設備，網絡應有充足的帶寬，已鏈接國家食品營養與檢測專業教學資源庫、國家、省、

校級精品在線課程等網絡優質資源，滿足學生自主進行網絡學習的需要，為學生畢業后的

可持續發展奠定堅實的基礎。

4．教學方法

（1）在教學過程中，應立足于加強學生實際操作能力的培養，核心課程建議采用“任

務驅動”教學法，通過典型食品產品的分析檢驗，由教師提出要求或示范，組織學生進行

活動，注重“教”與“學”的互動，讓學生在活動中增強愛崗敬業、團結協作的意識，實

現技能與素質的同步提高。實施“教、學、做”一體化教學，提高學生學習興趣，激發學

·302·

食品營養與檢測專業人才培養方案

生的成就動機，有效培養學生的職業能力；

（2）在教學過程中，要創設工作情景，同時應加大實踐實操的容量，要緊密結合職業

技能證書的考證，加強考證的實操項目的訓練，在實踐實操過程中，使學生學會食品的一

般成分檢驗、微生物指標檢驗、營養搭配與營養配餐指導，提高學生的崗位適應能力；

（3）在教學過程中，要應用多媒體、投影等教學資源輔助教學，幫助學生理解食品企

業的質量控制；

（4）在教學過程中，要重視本專業領域新技術、新工藝、新設備發展趨勢，貼近生產

現場。為學生提供職業生涯發展的空間，努力培養學生參與社會實踐的創新精神和職業能

力；

（5）教學過程中（項目實施過程中）充分利用校外實訓基地，校企合作，工學結合，

課堂與車間結合，積極引導學生提升職業素養，提高職業道德。

5．教學評價

（1）課程考試維度

以課程標準為依據，圍繞課程教學目標和質量標準，開發課程的知識、能力和素質三

維綜合評價體系，對每位學生在課程結束前均要進行課程綜合評價。根據專業和課程特點，

科學合理確定知識、能力和素質在課程綜合評價中所占權重，但要注重突出能力本位。

（2）課程考試模式

探索建立由多種基本考試方法構成、進行多次測試、綜合評價的考試模式。知識評價

采用平時考核和期末考核并重的方式，平時考核以出勤、課堂問答、筆記、作業等為主，

期末考核以閉卷考試為主，考試內容以客觀題為主；能力評價采用平時實操考核和期末綜

合操作相結合的方式；素質評價采用平時表現考核和期末綜合評價相結合的方式，可以通

過觀察、面談評價學生，主要采用多次過程考核方式。

（3）畢業生評價模式

以專業人才培養方案為依據，圍繞專業培養目標和質量標準，開發畢業生綜合知識、

能力和素質三維綜合評價體系，對每位畢業生在畢業前或實習前均要進行專業綜合評價。

綜合知識評價，主要考核其從事職業崗位工作所必備的專業知識、文化知識、社會知識；

綜合能力評價，主要考核其方法能力、專業能力和社會能力；綜合素質考核評價，主要考

核其基本素質和職業素質等。綜合評價原則上由專業教學團隊成員集體進行評價，可結合

平時表現、課程綜合成績、現場技能操作、完成指定綜合項目等形式進行。

6．質量管理

（1）教學運行組織管理

學校教學實行院（校）系兩級管理。教務處負責完成日常教學管理工作，負責制訂教

學管理規章制度，開展教學評估和檢查，保證教學運行。系部負責日常教學實施和管理，

組織專業和教研室完成教學任務和教學建設。

成立以系主任為負責人，教學主任、專業帶頭人、骨干教師和企業領導及專家組成的

校企合作專業建設委員會負責指導專業的建設、教學制度的制定和審核，并監控教學過程，

·303·

二○二○版高職專業人才培養方案匯編

評價人才培養質量。系部負責日常教學的管理和監控，合作企業負責學生頂崗實習、現場

教學的管理和監控。

（2）教學質量監控評價

在日常教學管理中形成教學檢查制度、教學質量分析制度、教學信息反饋制度和“學

生評教、教師評學、同行評課、專家評質、社會評人”的五評制度。發揮專業建設委員會

的積極作用，校企合作制訂人才培養方案、頂崗實習課程標準和各教學環節工作規范性文

件，使教學管理和質量監控有章可循、有據可依。建立企業參與的校系兩級教學質量監控

與評價體系。根據頂崗實習情況，與企業領導和指導教師共同制定和執行頂崗實習管理和

考核體系，加強對人才培養過程的管理；為保證頂崗實習的質量，制定頂崗實習管理制度、

考核體系、兼職教師管理制度，完善校企雙方質量保障制度。

（3）柔性教學管理制度

建立與工學結合相適應的校企雙方共同參與管理的制度，形成校企共管制度化、規范

化、可操作的管理辦法。在實施人才培養計劃和教學管理過程中，針對校企聯合育人出現

的問題，根據企業、學生的要求，人才培養實施柔性管理。

①企業的訂單培養

根據就業單位的要求，對訂單班，可以根據企業的要求，校企共同制定培養方案，靈

活調整教學計劃，設置適合企業所需人才規格要求的課程，并改革相應課程的教學內容、

教學方法、教學模式和考核方法。

②實行彈性學制

允許學生由于服兵役、進入社會實踐等原因暫時中斷學習，學分制的建立體現修業年

限的彈性，課程的自選性，學生學分的修業年限為2～6年。

③對于頂崗實習的柔性管理

學生頂崗實習的管理按照學院（校）、系學生頂崗實習管理辦法執行。由企業兼職教師

與學校教師按照畢業實踐課程標準，學校和企業共同管理、指導、考核取得相應學分。

頂崗實習單位可靈活選擇，在畢業實踐環節，學生既可前往就業單位實習，也可去專

業安排的校外基地進行實習。也可自行聯系實習企業，只要企業符合專業規定的實習教學

條件要求，就可以前去實習。

因就業單位的實際需求，針對部分學生在第五學期就前往就業單位實習或從事非本專

業實習內容的，實行“學分替換”制度，學生在企業參加與專業相關或不相關的崗前培訓，

并考核合格，經系主任批準，可用企業考核成績替換相應專業課程學分。

十、專業人才培養安排

1．專業教學計劃表

·304·

食品營養與檢測專業人才培養方案

表2食品營養與檢測專業教學計劃表

課程學時分配開課學期與周學時課程開課考試

序號課程名稱學分總學時

類別理論實踐一二三四五六類型單位形式

1入學教育（8）C考查

學生處

2軍事技能訓練21121122WC考查

3思想道德修養與法律基礎3545403A考查

毛澤東思想與中國特色

44727024B社考試

社會主義理論體系概論科

5※形勢與政策13232每學期8課時A部考查

必6※軍事理論23636（2）A考查

修

課7大學體育61086102222B體育部考查

公

共8※音樂欣賞11818（1）A教育系考查

基9※美術欣賞11818（1）A藝設系考查

礎

及10※大學生心理健康23636（2）A學生處考查

素1-4學期開設，

11素質教育實踐8（64）C學生處考查

質具體安排見表5

教

12勞動教育23216162C教務處考查

育

模13中華優秀傳統文化236362A基礎部考查

塊

14信息技術35420344B信工系考試

限15大學英語354544B考試

選基礎部

課16高等數學354544B考試

17※現代社交禮儀118181A人文系考查

18※健康教育11818（1）A護理系考查

任

選19公共任選課程46464A教務處考查

課

20無機化學2.54836124B考試

21有機化學36048125B考試

專

22分析化學4.58440446B冶考試

業

必金

教23儀器分析技術47834446B考試

修化

育

課24食品化學35442124B工考試

模

系

塊25食品營養與衛生35232204B考試

26食品理化檢驗技術47824546B考試

27電工技術2363063B考試

·305·

二○二○版高職專業人才培養方案匯編

課程學時分配開課學期與周學時課程開課考試

序號課程名稱學分總學時

類別理論實踐一二三四五六類型單位形式

28畢業設計指南124242C考試

29食品微生物檢驗技術4.58444406B考試

30食品感官檢驗技術35624324B考查

31食品安全與質量控制35640164B考查

32食品添加劑應用技術35640164B考試

必33認識實習124241WC考查

修

專

課34化學分析技能實訓248482WC冶考查

業

金

教35營養配餐技能實訓124241WC考查

化

育

36食品理化檢驗技能實訓248482WC工考查

模

系

塊37食品微生物檢驗技能實訓248482WC考查

38畢業設計81921928WC考查

39頂崗實習2662462410W16WC考查

40食品加工技術118182B考試

限41食品快速檢測技術1.53010202B考查

選

課42化驗室組織與管理1.5302642B考查

43食品標準與法規1242042B考查

創

44職業生涯規劃與就業指導118181A考查

新

創創新

必

業創業

修45創新創業基礎232322A考查

教教育

課

育學院

模1-4學期開設，

46創新創業實踐4（64）C考查

塊具體安排見表6

教學計劃總計143.52742109016522428232400

備注：1．課程類型：A表示純理論課；B表示理論+實踐課；C表示純實踐課。

2．※表示線上課程。

·306·

食品營養與檢測專業人才培養方案

2．學時與學分分配

表3學時與學分分配表

占總學時實踐占總學時選修課占總學時

課程類型學分數學時數

百分比（%）學時百分比（%）學時百分比（%）

公共基礎及

4981629.762669.7029810.87

素質教育模塊

專業教育模塊87.5187668.42138650.551023.72

創新創業教育

7501.820000

模塊

總計143.52742100165260.2540014.59

3．教學進程表

表4教學進程表

周次

1234567891011121314151617181920

學期

新入學認

生識考

第一學期教育與課堂教學課堂教學

報實試

到軍訓習

化學分

課堂考

第二學期課堂教學析技能

教學試

實訓

營養食品理

配餐化檢驗考

第三學期課堂教學

技能技能試社

實訓實訓會

食品微實

生物檢考踐

第四學期課堂教學

驗技能試

實訓

第五學期畢業設計頂崗實習-

第六學期頂崗實習--

·307·

二○二○版高職專業人才培養方案匯編

4．素質教育實踐安排

表5食品營養與檢測專業素質教育實踐安排表

每學期學時要求

課程名稱考查學期學分要求負責部門

一二三四五六

學生處

素質教育實踐1-4816161616團委

各系部

學期學期

形式學期名稱具體要求學分

學時學分

社團活動必修80.52

迎新文藝晚會

愛國主義教育活動

學院科技文化藝術節

大學生足球聯賽

大學生籃球聯賽

大學生排球聯賽

綜合素養展示大會

具體學時認定

項目化學院運動會按照《學生綜

素質第二課堂合素質測評實814

宿舍文化藝術節

教育1-4活動施辦法（試

實踐春季趣味運動會行）》文件實施

“五四”校園文化成果展演

紀念“一二九”運動合唱比賽