冷藏荔枝果實在常溫貨架期間品質(zhì)劣變的生理生化機制的綜述報告荔枝是一種熱帶水果，其果實中富含多種營養(yǎng)成分和特殊的風(fēng)味，深受消費者的喜愛。然而，由于荔枝果實易受損、降解和變質(zhì)，使其在長時間存儲和運輸過程中，品質(zhì)容易受到影響。因此，冷藏成為了荔枝保存和運輸?shù)闹饕侄沃弧５牵L時間的冷藏也會對荔枝果實的品質(zhì)產(chǎn)生影響。本報告將對冷藏荔枝果實在常溫貨架期間品質(zhì)劣變的生理生化機制進行綜述。一、荔枝果實的成熟和貯藏特性荔枝是一種日光照射下成熟的果實，其成熟過程可分為三個階段：生長期、成熟期和后熟期。成熟期為荔枝果實的采收期，此時果實已經(jīng)具備了相對較高的品質(zhì)和儲存潛力。荔枝果實的貯藏特性主要表現(xiàn)在果皮對空氣滲透性的控制能力上。荔枝果皮含有芳香酮類物質(zhì)，其對果實內(nèi)部物質(zhì)的水分透出和二氧化碳透入有著很好的控制力。在采摘和貯藏期間，荔枝果實內(nèi)部的水分和營養(yǎng)物質(zhì)的流失受到了很好的控制。然而，長時間的冷藏也會導(dǎo)致荔枝果實質(zhì)量下降，品質(zhì)減弱。二、荔枝果實的品質(zhì)劣變機制1.氧化酶促使荔枝果實去皮變黑荔枝果實的去皮是果實品質(zhì)的關(guān)鍵因素之一。不良品質(zhì)的荔枝果實表皮顏色由綠轉(zhuǎn)黑時間明顯縮短，且病斑增多。荔枝果實中的多酚氧化酶可通過催化荔枝多酚的氧化作用，使果實皮變黑并加速去除果皮。長時間的冷藏會促使氧化酶的活性增加，導(dǎo)致荔枝果實的皮變黑和去皮加快，影響其外觀和口感。2.色素分解引起質(zhì)量變差荔枝果實中含有大量花青素和類胡蘿卜素等色素物質(zhì)，這些物質(zhì)可以增強果實的色度和光澤度。但是，在長時間的貯藏過程中，由于果實中的色素濃度下降和色素分解，會導(dǎo)致荔枝果實顏色失去光澤和亮度，從而降低了品質(zhì)。3.產(chǎn)氣和質(zhì)量損失荔枝果實在長時間的貯藏、運輸和處理過程中會產(chǎn)生大量的乙烯氣體。乙烯氣體可促進植物果實的成熟和腐爛，導(dǎo)致荔枝果實發(fā)生質(zhì)量損失。此外，荔枝果實中的二氧化碳含量的降低也會導(dǎo)致果實質(zhì)量的降低。4.糖和酸含量變化荔枝果實在長時間的冷藏條件下，會導(dǎo)致糖和酸含量的變化。其中，糖含量增加和酸含量降低是最常見的變化。這些變化會導(dǎo)致荔枝果實的口感和風(fēng)味發(fā)生變化，從而降低了品質(zhì)。三、荔枝果實的貯藏和保鮮技術(shù)為了保持荔枝果實的品質(zhì)和口感，需要采取一些有效的貯藏和保鮮技術(shù)：1.溫度控制：將荔枝存放在5-8℃的溫度下，可以有效地延緩荔枝的品質(zhì)劣變。但是溫度過低會導(dǎo)致荔枝果實的質(zhì)量下降。2.濕度控制：適度的濕度可以延長荔枝果實的貯存期，控制濕度在80%左右是理想的。3.食品包裝：采用透氣性好的包裝袋將荔枝果實密封，可以減少二氧化碳的排放，延長果實的儲存期。4.預(yù)冷處理：在采摘后對荔枝果實進行預(yù)冷處理，可以減少果實水分蒸發(fā)和呼吸作用，延長貯藏期。綜上所述，荔枝果實的生理生化過程是一個復(fù)雜的過程，其品質(zhì)的劣變是由多種因素