4T/YGIIA—2024地理標志產品南華松茸采集方法本文件規定了地理標志產品南華松茸采集方法的術語和定義、采收、質量要求、檢驗方法、采后貯藏處理、包裝及運輸等內容。本文件適用于中華人民共和國國家知識產權局，根據《地理標志產品保護規定》批準保護的地理標志產品南華松茸的采集。2規范性引用文件下列文件中的內容通過文中的規范性引用而構成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，僅該日期對應的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB2762食品安全國家標準食品中污染物限量GB2763食品安全國家標準食品中農藥最大殘留限量GB4806.1食品安全國家標準食品接觸材料及制品通用安全要求GB4806.7食品安全國家標準食品接觸用塑料材料及制品GB4806.8食品安全國家標準食品接觸用紙和紙板材料及制品GB5009.3食品安全國家標準食品中水分的測定GB5009.4食品安全國家標準食品中灰分的測定GB5009.5食品安全國家標準食品中蛋白質的測定GB/T6543運輸包裝用單瓦楞紙箱和雙瓦楞紙箱GB7096食品安全國家標準食用菌及其制品GB9689食品包裝用聚苯乙烯成型品衛生標準GB11680食品包裝用原紙衛生標準GB/T12728食用菌術語GB/T23188松茸JJF1070定量包裝商品凈含量計量檢驗規則國家市場監督管理總局令第70號（2023）《定量包裝商品計量監督管理辦法》3術語和定義GB/T12728和GB/T23188界定的術語和定義適用于本文件。3.1松茸Tricholomamatsutake隸屬擔子菌門(Basidiomycota)、蘑菇綱（Agaricomycetes）、蘑菇目(Agaricales)、口蘑科(Tricholomataceae)、口蘑屬（Tricholoma），是主要與松、櫟等植物共生的外生菌根性食用菌。3.2南華松茸Tricholomamatsutake-Nanhua中華人民共和國國家知識產權局批準的楚雄彝族自治州保護范圍內符合本文件規定的南華松茸產3.3子實體Fruitbody產生有性孢子的真菌組織器官。食用菌中供食用的菇體。松茸供食用的菇體都是子實體。5T/YGIIA—20243.4菌蓋Pileus;Cap傘菌生長在菌柄上產生有性孢子的組織結構。松茸的菌蓋由菌肉和菌褶組成，是主要食用部分。3.5菌褶Lamellae;Gill子實體上垂直于菌蓋下側呈輻射狀排列著生有性孢子的片狀結構。3.6菌柄Stipu;Stalk子實體上支撐菌蓋的柱狀組織結構。3.7菌肉Context松茸菌肉指菌蓋表皮和菌褶之間的部分，以及菌柄的內部組織。3.8內菌幕Innerveil松茸菌蓋與菌柄相連接覆蓋菌褶的菌膜。3.9蟲蛀菇Maggotdamagedmushroom帶蟲或有蟲為害過的子實體。3.10霉爛菇Spoiledmushroom有肉眼可見的霉菌或腐敗的子實體。3.11雜質Extraneousmatters除松茸以外的一切有機物和無機物。3.12子實體長度Lengthoffruitbody松茸子實體有效食用部分的縱徑長度。3.13童茸YoungTricholomamatsutake菌蓋緊貼菌柄未開始展開，子實體長度在6cm以下的幼小松茸。3.14成熟菇MaturationTricholomamatsutake菌蓋緊貼菌柄或展開，內菌幕未破裂，子實體長度在7cm以上的松茸。3.15過熟菇OvermaturationTricholomamatsutake松茸的菌蓋完全開傘，向上翻卷，破裂。3.16菌塘Shiro6T/YGIIA—2024松茸菌絲體在土壤里與共生的樹種根系、土壤及腐殖質等結合，形成的疏松、透氣、白色海綿狀的結構，是松茸子實體生長的場所。4采收4.1原則采收發育成熟的南華松茸；不采童茸和過熟菇。4.2采前準備采收用容器應清潔、透氣、干燥、底部平整，內墊柔軟襯墊物；符合GB4806.1的要求。4.3時期南華松茸采收期為每年6月~11月。在松茸出土后7d～12d，松茸子實體長度7cm以上采收。不宜在陽光強烈、氣溫高的時間段采收。4.4方法4.4.1工具采收時應戴符合GB4806.1要求的潔凈軟質手套，避免手直接觸及菌體；宜使用前端帶有鈍尖的竹片或硬質木片采摘，不宜使用大型鐵質工具采挖。4.4.2清理清理開南華松茸周圍的樹枝、雜草、石塊等雜物。4.4.3采摘方法一手輕持松茸菌柄基部，另一手用工具從松茸一側順菌柄輕輕掏開表土，看到菌柄基部的菌索時輕輕切斷；一手向下輕輕壓土，另一手輕巧取出松茸；清除子實體上的泥土及其他雜質。采摘后的子實體輕放在采收容器內，裝菌高度不宜超過30cm，防止子實體相互摩擦，減少和避免機械損傷。及時轉移到就近的冷藏場所；應放在陰涼、通風的場所，防止日曬、雨淋和污染。采后反方向把掏出的土或腐殖質回填，把菌塘重新覆蓋好，盡可能恢復菌塘的原來狀態，使菌塘得到最好的保護。4.5保留種源在松茸生長的林地里，除按標準采摘的松茸外，每30m2或每個菌塘至少留一個菌蓋開傘上翻、很成熟的子實體；沒有商品價值或蟲害嚴重的子實體也應該保留；以傳播菌種促進松茸繁殖。5質量要求5.1感官要求應符合表5-1規定。表5-1感官要求一級二級三級子實體形態菌蓋緊貼菌柄，內菌幕不外露，邊緣向內卷，菌柄不扭曲，菌肉緊實。外露，內菌幕未破肉緊實。菌蓋成傘形張開，內菌幕破裂有一半完整，菌褶外露，菌肉較緊實。色澤具有新鮮南華松茸應有的顏色，鮮艷有光澤。7T/YGIIA—2024氣味具有南華松茸特有的氣味，香味醇厚濃郁，無異味。子實體長度/cm≥8≥7霉爛菇不允許蟲蛀菇不允許雜質/%≤15.2理化要求應符合表5-2規定。表5-2理化要求水分≤92.0灰分≤8.0粗蛋白（以干物質計）≥15.05.3安全指標安全指標應符合GB7096和國家相關規定。污染物限量應符合GB2762的規定。農藥殘留限量應符合GB2763的規定。5.4凈含量應符合國家市場監督管理總局令第70號（2023）《定量包裝商品計量監督管理辦法》的規定。6檢驗方法6.1感官要求6.1.1形態、色澤、氣味、霉爛菇、蟲蛀菇自然光線下用肉眼觀察、手摸、鼻嗅的方法進行檢測。6.1.2子實體長度用精確度為0.1mm的量具，量取每個南華松茸子實體有效食用部分的縱徑長度。6.1.3雜質隨機抽取樣品500g（精確至±0.1g），揀出雜質，用感量為0.1g的天平秤其質量，按式（1）分別計算其占樣品的百分率，計算結果精確到小數點后一位。式中：X——雜質的百分率，%；m1——雜質的質量，g；m——樣品的質量，g。6.2理化指標6.2.1水分按GB5009.3規定的方法測定。6.2.2灰分按GB5009.4規定的方法測定。8T/YGIIA—20246.2.3粗蛋白按GB5009.5規定的方法測定。6.3凈含量按JJF1070規定的方法測定。7采后貯藏處理7.1降溫松茸采收后5h內應快速將菌體溫度降至5℃~10℃。7.2貯藏要求不得與有毒、有害、有異味和易于傳播霉菌、蟲害的物品混合貯藏。7.3貯藏方式可采用冰袋、氣調、冷藏等方式直接包裝銷售或進入物流運輸，也可置于已消毒的冷藏庫內貯藏。7.4貯藏溫濕度南華松茸保鮮溫度宜為1℃~5℃,相對濕度宜為85%~95%。7.5貯藏期限采收后的南華松茸，鮮品在1℃~5℃,貯藏保鮮期不宜超過10d。8包裝及運輸8.1包裝8.1.1包裝材料外包裝可采用泡沫箱和紙箱等包裝容器。包裝材料應符合GB9689、GB/T6543的規定。8.1.2包裝方法將充分預冷后的松茸裝入包裝箱中，每箱重量不應超過30kg，一層松茸一層吸水紙，松茸層數不宜超過五層，中間和頂層加冰袋，應避免松茸與冰袋直接接觸，密封后運