私企酒店經(jīng)營(yíng)管理局限性問題初探摘要：私營(yíng)公司酒店在發(fā)展中不可避免地要面臨著自身發(fā)展阻力，這就是：管理體制矛盾，管理思想落后；管理制度不鍵全；管理過程不規(guī)落；這些都嚴(yán)重制約著私企酒店規(guī)模經(jīng)營(yíng)。因而，私企酒店只有克服自身局限性，更新管理理念，規(guī)范管理程序，才干使公司健康地發(fā)展。核心詞：管理體制矛盾管理思想落后管理制度不健全管理過程不規(guī)范國(guó)內(nèi)經(jīng)濟(jì)改革開放以來，各行各業(yè)發(fā)展迅速，特別是私營(yíng)公司如雨后春筍般得到蓬勃地發(fā)展，特別是餐飲業(yè)發(fā)展規(guī)模越來越大，品種愈來愈齊全，由單一酒樓逐漸發(fā)展為綜合性大酒店。經(jīng)營(yíng)管理也由最初家族排檔式管理隨著公司發(fā)展而并軌于準(zhǔn)酒店管理模式中去。但由于私企酒店是從市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中脫穎而出，難免在酒店管理中存在有游擊式、隨意生、自由式規(guī)范化管理中癥結(jié)。當(dāng)公司發(fā)展至一定規(guī)模時(shí)，這個(gè)癥結(jié)就愈暴露得明顯，這不但成為公司發(fā)展陰力，并且會(huì)成為使公司形始呈現(xiàn)出停滯不前、發(fā)展緩慢、減少慣性力管理思維蔓延而得不到遏制。從而導(dǎo)致公司經(jīng)營(yíng)效益滑坡，乃至倒閉破產(chǎn)。使公司創(chuàng)業(yè)者由最初商品經(jīng)濟(jì)弄潮兒淪為市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)大潮失敗者。現(xiàn)就我十余年酒店管理之實(shí)踐，予以摸索。一、管理體制矛盾。私企在良性經(jīng)營(yíng)運(yùn)轉(zhuǎn)中，可以搏擊市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)風(fēng)浪私營(yíng)公司，當(dāng)運(yùn)轉(zhuǎn)至一定期間，公司管理思維中便會(huì)浮現(xiàn)經(jīng)驗(yàn)主義、教條主義、自由主義、無政府主義管理思想，以以往經(jīng)驗(yàn)代替現(xiàn)實(shí)；以過度靈活自由、代替規(guī)范化管理制度；以個(gè)人主義無政府主義思想來對(duì)待法律、法規(guī)、政策。從這個(gè)角度對(duì)待酒店管理去思考問題、研究問題、解決問題，從而制定出一系列不規(guī)范管理引來，上、下管理思想混亂，公司管理地裂帶就由此裂開去。1、創(chuàng)業(yè)者在經(jīng)營(yíng)管理中局限性。某些私公司管理者從排檔小店起家，為積累資本，以小做大，曾經(jīng)吃苦耐勞，廢寢忘食地創(chuàng)業(yè)，以自發(fā)家庭式、家族式管理思想去經(jīng)營(yíng)公司，由于公司規(guī)模小，運(yùn)轉(zhuǎn)程序單一，憑吃苦耐勞、艱難奮斗，家人、族人團(tuán)結(jié)齊心合力就能使公司堅(jiān)持下去，不斷發(fā)展、不斷拓展壯大。但隨著公司進(jìn)一步發(fā)展壯大，就由作坊、排檔，發(fā)展為具備一定規(guī)模，具備公司雛形酒樓式綜合型大酒店。這時(shí)候，由于公司管理者管理理念尚未有從小生產(chǎn)者思維方式中轉(zhuǎn)變過來，同步長(zhǎng)年來忙于經(jīng)營(yíng)公司，而沒有時(shí)間去學(xué)習(xí)，失去了諸多進(jìn)修、參觀、考察市場(chǎng)，提高自己管理理念和管理水平機(jī)會(huì)，加之某些管理者受文化水平限制，由此而呈現(xiàn)出當(dāng)代公司經(jīng)營(yíng)管理局限。當(dāng)公司發(fā)展到一定規(guī)模時(shí)，束手無策、焦急不安，以狹隘管理意識(shí)做出錯(cuò)誤決策而導(dǎo)致管理失敗。2、管理思想落后于時(shí)代發(fā)展。第一代管理思想--管理者把被管理者看作是會(huì)說話勞動(dòng)工具。任管理者漫罵、鞭苔、奴役，被管理者不敢有表面絲毫牢騷，默默地、痛苦地忍受著、承受著勞動(dòng)以外附加痛苦和折磨。但是，她們內(nèi)心卻在燃起仇恨、復(fù)仇熊熊烈火，在沉默中準(zhǔn)備火山爆發(fā)。無人號(hào)召時(shí)，她們便偷偷破壞機(jī)器、悲觀怠工、以便發(fā)泄胸中不滿、平衡自己心態(tài)、報(bào)復(fù)管理者。一但有人登高一呼，便奮而起義、造反。奴隸造反、農(nóng)民起義、資產(chǎn)階級(jí)革命、無產(chǎn)階級(jí)革命、概莫如此。第二代管理思想--管理者把被管理者看作是自由人。由于資產(chǎn)階級(jí)革命后，勞動(dòng)者是自由行為人。管理者不再采用鞭打奴役手段去管理被管理者，而是采用各種制度去約束被管理者，以違背管理制度，從經(jīng)濟(jì)角度去懲罰被管理者，具運(yùn)用延長(zhǎng)工作時(shí)間、加班少計(jì)、加點(diǎn)不計(jì)來為其創(chuàng)造更多經(jīng)濟(jì)效益。雖然對(duì)被管理者也提供某些相應(yīng)勞動(dòng)保護(hù)設(shè)施，但一切從簡(jiǎn)，引起被管理者在法律上投訴，導(dǎo)致人才流失，使公司蒙受到巨大人才和經(jīng)濟(jì)損失。第三代管理思想--管理者把被管理者看作社會(huì)人。隨著西方人權(quán)日益被法制承認(rèn)，被管理者是具備自由人權(quán)、獨(dú)立人格社會(huì)群體一某些，人與人之間是平等，人們一切活動(dòng)都是在法律允許范疇內(nèi)進(jìn)行。因而，管理者對(duì)被管理者大都用是競(jìng)爭(zhēng)機(jī)制、勉勵(lì)政策。涉及在住房、子女安頓、工資資金、福利律遇方面予以諸多優(yōu)惠，及實(shí)行人性化管理理念，使被管理能身心高興地工作，愛店如家，在本崗位上發(fā)揮出最大主觀能動(dòng)性和積極性。她們把公司看作是自己將來，樂意和公司共存亡，這樣才干創(chuàng)造出最大經(jīng)濟(jì)效益。因而，管理者還把公司一某些股權(quán)分給被管理者，使她們更加安心于本公司工作，把她們和公司緊緊地連結(jié)起來，一方面最大限度地發(fā)揮出了被管理者聰穎智慧，勞動(dòng)創(chuàng)造出最佳、最先進(jìn)產(chǎn)品，另一方面也使公司內(nèi)部構(gòu)造增長(zhǎng)了穩(wěn)定性，使之產(chǎn)生出巨大經(jīng)濟(jì)效益。隨著社會(huì)和市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)和發(fā)展，無疑選取第三代管理思想去管理公司，才是唯一可選之道。鑒于社會(huì)發(fā)展引起管理思想革命，咱們也應(yīng)隨著中華人民共和國(guó)加入世貿(mào)這一新時(shí)代契機(jī)，調(diào)節(jié)咱們管理思想，擯棄舊有固步自封教條主義，不適合當(dāng)代管理思維方式，應(yīng)朝前看，與國(guó)際管理理念接軌，引進(jìn)國(guó)際原則，使酒店管理規(guī)范化、原則化、科學(xué)化。一方面，私企經(jīng)營(yíng)管理者應(yīng)從家族管理模式桎梏中解放出來，樹立法制管理公司思想，不要用人管人，而要相信以制度管人，互相制約，互相監(jiān)督實(shí)用性和科學(xué)性，改進(jìn)生產(chǎn)關(guān)系，解放勞動(dòng)力，這樣公司管理才干沖出私企局限，自立于市場(chǎng)之林。二、管理思想老化、僵化。由于私企酒店從一開業(yè)就投入緊張繁忙運(yùn)營(yíng)，管理者日以繼夜地抓管不完善地方，開總結(jié)會(huì)、報(bào)告會(huì)、員工大會(huì)、培訓(xùn)新服務(wù)員、培訓(xùn)在崗不合格人員，事無巨細(xì)，齊抓共管，管理人員不但沒有節(jié)假日，連星期天也都在第一線，辛苦換得公司正常運(yùn)轉(zhuǎn)。但由于公司運(yùn)轉(zhuǎn)時(shí)間一久，管理者在本崗位上單一重復(fù)工作程序中時(shí)間太久，未得到充分休息和平衡心態(tài)，于是便產(chǎn)生了崗位職業(yè)病--工作厭倦癥。而在國(guó)外酒店或規(guī)范星級(jí)酒店安排管理人員經(jīng)常進(jìn)行參觀學(xué)習(xí)、外出度假、上培訓(xùn)班、聽學(xué)術(shù)報(bào)告來不斷刷新管理者思維、不斷充電學(xué)習(xí)、積極休息，使她們可以始終精神飽滿地工作，才思敏捷、反映迅速、工作到位。而私企酒店管理者由于長(zhǎng)期處身在繁忙工作環(huán)境中，超負(fù)荷工作壓力，成天忙于應(yīng)付潮水般對(duì)客接待、屢屢顧客投訴，還要面對(duì)上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)批評(píng)、譴責(zé)，她們精神狀均處在緊張、恐慌、疲倦、煩躁和抑郁中，她們工作時(shí)如鋒芒在背，兩頭不見天日地每日工作10-14小時(shí)。第日班后報(bào)告會(huì)，工作餐時(shí)上級(jí)責(zé)怪，管理制度不規(guī)范帶來工作困難，刁蠻顧客發(fā)難，下級(jí)人員素質(zhì)不高帶來工作失誤，一樁樁、一件件，勞力又勞心工作現(xiàn)實(shí)使她們上班就感煩惱，看見客人就發(fā)怵，開會(huì)不發(fā)言，等待上級(jí)譴責(zé)，會(huì)后急急往家趕，經(jīng)常想休假來逃避工作。私心膨脹，對(duì)公司命運(yùn)和前程漠不關(guān)懷，僅僅是做一天和尚撞一天鐘，有時(shí)連鐘都撞不響，昏昏噩噩地過日子，而外來和尚進(jìn)入該公司又無法念經(jīng)。沒有外人進(jìn)入酒店管理層時(shí)，管理者之間互相推諉類比，工作協(xié)調(diào)不力，但一有外人進(jìn)入管理層時(shí)，本來管理人員便不自覺地形成一道防線，保護(hù)自己貼身利益，默默地采用不合伙態(tài)度排擠對(duì)方，使對(duì)方無法進(jìn)一步工作，無法理解本公司正在運(yùn)轉(zhuǎn)習(xí)慣與程序，當(dāng)新管理者試用期滿評(píng)審時(shí)，原有管理人員便七嘴八舌地道出許多不是來，使對(duì)方一頭霧水，感到水深莫測(cè)，不是引咎而退，便是被最高領(lǐng)導(dǎo)層不承認(rèn)而予以辭退。這樣本來管理者既保存了自己，又不露聲色，更不用耽待不容人惡名，管理思想老化、僵化更是不能容忍新人新事，新管理思想，對(duì)新人采用排斥態(tài)度，對(duì)新事采用不理睬做法，對(duì)新管理思想，不聽不學(xué)習(xí)，更不用說使用。這種管理思想象圍城又似烏龜殼。有待徹底打碎，沖出圍城，吐故納新，輸入新鮮血液，才干使公司具備新生命力。三、制度不健全、管理不規(guī)范由于私企酒店從小到大發(fā)展過程中，管理人員未有通過正規(guī)管理理論學(xué)習(xí)，而公司是滾雪球般發(fā)展起來，不也許一次性到位地按酒店經(jīng)營(yíng)程序去建設(shè)、去設(shè)計(jì)、去管理，那么就會(huì)存在著大量不規(guī)范管理程序，工作重復(fù)性、復(fù)雜性，必然存在于整個(gè)管理程序中，因而，費(fèi)時(shí)、費(fèi)力、費(fèi)財(cái)，加強(qiáng)了管理者工作承擔(dān)，使管理工作不到位，人為成分多，一言堂現(xiàn)狀使下級(jí)無所適從，不知該如何做工作才干到位，才干達(dá)到上級(jí)所規(guī)定原則。1、制度不健全。私企酒店管理由于是從家庭作坊式發(fā)展而來，因而管理制度不健全，有崗位因人而設(shè)，有制度因人而定，有制度屬于口喻形式，主線沒有文字記載，只是以習(xí)慣延續(xù)執(zhí)行，對(duì)于新來人簡(jiǎn)直無從做起。制度隨意性也大，朝令夕改，甚至規(guī)定尚未傳達(dá)到基層就又變化了內(nèi)容，有上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)任意修改卻又未全面?zhèn)鬟_(dá)到領(lǐng)導(dǎo)層，導(dǎo)致工作時(shí)政令不一、矛盾重重。而不形成文字規(guī)定制度，執(zhí)行時(shí)掌握不準(zhǔn)，容易走樣，各邁各步，各吹各調(diào)，矛盾百出，增長(zhǎng)了管理層工作壓力。多數(shù)公司沒有一份完整崗位責(zé)任制度和一套完整規(guī)章制度。2、責(zé)、權(quán)、利、職責(zé)不明確責(zé)任和權(quán)利同在，利益和效益同在才干使一種人在工作中發(fā)揮其自身最大能動(dòng)性，利益會(huì)驅(qū)使每一種人為之拼命。公司主為了利益，嘔心瀝血、廢寢忘食。打工者為了利益含辛茹苦、忍辱負(fù)重。貪婪者為了利益，甘冒風(fēng)險(xiǎn)而走上斷頭臺(tái)。而私企酒店管理者普通沒有明確責(zé)、權(quán)、利約束，有時(shí)名不符其實(shí)，不但沒有財(cái)權(quán)，連人權(quán)也沒有，只有按酒店慣例去滿負(fù)荷地工作，只有責(zé)任沒有權(quán)利，加之家族成員經(jīng)常以主人口氣和態(tài)度對(duì)待管理人員，使管理人員管理起來加大了難度。應(yīng)當(dāng)使管理者、被管理者對(duì)自己工作責(zé)任一清二楚，工作待遇和工作職責(zé)緊密相連，所負(fù)責(zé)任愈大則報(bào)酬愈高，什么是該做，什么是不該做一清二楚，工作起來就不會(huì)錯(cuò)位，不會(huì)漏掉，有錯(cuò)誤也就會(huì)賞罰分明。工作起來無權(quán)則不能有效地管理下級(jí)達(dá)到應(yīng)當(dāng)進(jìn)行工作責(zé)任，而只強(qiáng)調(diào)工作忍勞忍怨、積極積極、生機(jī)勃勃，有一顆公司心，而沒有相應(yīng)勉勵(lì)辦法做保障，只能是一句空話，也不會(huì)創(chuàng)造出最大工作效益。疲倦惰性會(huì)使公司發(fā)展減速。一味罰扣只會(huì)使工作人員情緒低落、簡(jiǎn)樸精暴工作辦法只會(huì)給公司管理導(dǎo)致惡性循環(huán)。唯有獎(jiǎng)罰分明、恩威并用才干勉勵(lì)每一種人，既要工作小心細(xì)心，又要積極、大膽，才干獲得更多勞動(dòng)報(bào)酬，才會(huì)獲得更多待遇，才干更好安排好自己生活，從而公司也就獲得了新生命和朝氣。3、成本控制不規(guī)范私企酒店管理雖然對(duì)成本核算抓得非常緊，由于財(cái)務(wù)制度不規(guī)范，大多是撿了芝麻丟了西瓜，看似控制得相稱嚴(yán)密，但往往導(dǎo)致?lián)p失后