中華茶藝技能大賽理論考試題庫附答案

一、單選題

1.()水無色透明，無懸浮物,其味頗似汽水，用以和面烙餅、蒸饅頭既

不用發酵,也不必用堿中和的奇特功效。

A、神堂泉

B、神泉

C、雪銀泉

D、熏治泉

參考答案：B

2.制作烏龍茶對鮮葉原料的采摘要求兩葉一芽,大都為對口葉，()。

A、芽葉幼嫩

B、芽葉已老化

C、芽葉中熟

D、芽葉已成熟

參考答案：D

3.茶藝從業人員的0直接關系到茶藝人員的精神面貌和茶藝館的形

象。

A、容貌

B、職業道德水平

C、身高

D、茶葉識別能力

參考答案：B

4.根據地區的不同，擂茶可分為桃江擂茶、桃花源擂茶、（）、臨川擂

茶和將樂擂茶等。

A、安化擂茶

B、鳳凰擂茶

C、臺灣擂茶

D、蘇州擂茶

參考答案：A

5.品嘗青豆茶,可以靠0,使茶葉和配料移到碗邊而食用，別有一番情

趣。

A、茶荷

B、茶碟

C、敲打碗邊和碗口

D、倒置茶碗

參考答案：C

6.潮汕工夫茶被譽為中國茶道的“（）”。

A、始祖

B、活化石

C、代表

D、真工夫

參考答案：B

7.（）被稱為“天下第二泉”，著名民間藝術家阿炳以其為素材作二胡

演奏曲《二泉映月》，深受人們喜愛。

A、鎮江中泠泉

B、玉泉山玉泉

C、無錫惠山泉

D、濟南品勺突泉

參考答案：C

8.具有代表性的閩南烏龍茶有()、黃金桂、永春佛手、毛蟹等。

A、鐵觀音

B、大紅袍

C、水仙

D、肉桂

參考答案：A

9.茶樹適宜在土質疏松,排水良好的()土壤中生長，以酸堿度PH值在

4.5—5.5之間為最佳。

A、中性

B、酸性

C、偏酸性

D、微酸性

參考答案：D

10.西湖龍井的產地是()。

A、梧洲

B、湖州

C、蘇州

D、杭州

參考答案：D

11.四川邊茶中雅安、天全、滎經等地所產的邊茶專銷康藏，稱為()

A、北路邊茶

B、西路邊茶

C、南路邊茶

D、東路邊茶

參考答案：C

12.()茶葉的種類有粗、散、末、餅茶。

A、漢代

B、元代

C、宋代

D、唐代

參考答案：D

13.80℃水溫比較適宜沖泡()茶葉。

A、白茶

B、花茶

C、沱茶

D、綠茶

參考答案：D

14.在烏龍茶中()程度最輕的茶是包種茶。

A、發酵

B、曬青

C、包揉

D、烘炒

參考答案：A

15.()的香氣濃郁清長,滋味醇厚鮮爽回甘，具有特殊“巖韻”，湯色

橙黃清澈。

A、鐵觀音

B、黃金桂

C、武夷水仙

D、閩北水仙

參考答案：C

16.()五大名窯是官窯、哥窯、汝窯、定窯、鈞窯。

A、宋代

B、五代

C、元代

D、明代

參考答案：A

17.()條索肥壯,顯白毫，茶條較短,含紅、黃、白三色，鮮艷絢麗;沖泡

后，湯色橙紅，滋味醇厚，有“東方美人”的美稱。

A、正山小種

B、臺灣烏龍

C、祁門紅茶

D、大紅袍

參考答案：B

18.鳳凰單極的外形是()。

A、松散形

B、直條形

C、卷曲形

D、半球形

參考答案：B

19.下面哪項不屬于紫砂壺的特性：()

A、透氣性

B、吸水性

C、透光性

D、保溫性

參考答案：C

20.摩洛哥人酷愛飲茶，()是摩洛哥人社交活動中必備的飲料。

A、調味冰茶

B、甜味綠茶

C、檸檬紅茶

D、咸味奶茶

參考答案：B

21.新茶的主要特點是()。

A、條索緊結

B、滋味醇和

C、香氣清鮮

D、葉質柔軟

參考答案：C

22.茶藝師職業道德的基本準則，就是指()。

A、遵守職業道德原則,熱愛茶藝工作，不斷提高服務質量

B、精通業務，不斷提高技能水平

C、努力鉆研業務，追求經濟效益第一

D、提高自身修養，實現自我提高

參考答案：A

23.茶葉的水分含量在()左右時一,可以有效的阻止脂質的氧化變質。

A、1%

B、3%

C、6%

D、8%

參考答案：B

24.文人茶藝一般選用湯味淡雅,制作精良的()、顧渚茶。

A、龍井

B、黃山毛峰

C、天目山茶

D、陽羨茶

參考答案：D

25.公元1391年9月16日()下詔“罷造龍團，唯采芽茶以進”，促進

了渝飲法的發展。

A、明太祖朱元璋

B、明成祖朱棣

C、明英宗朱祁鎮

D、寧王朱權

參考答案：A

26.在接待德國客人時,茶藝師應注意不要向其推薦()茶。

A、針螺類的花茶

B、綠茶

C、普洱

D、泡沫紅茶

參考答案：A

27.適制白茶的品種,要求單芽長,芽葉的茸毛()

A、少

B、多而密

C、中等

D、無要求

參考答案：B

28.古代文人茶藝的精神是追求“精。清和”。

A、真

B、廉

C＞美

D、儉

參考答案：D

29.中國的()是茶樹的原產地

A、西南部

B、東南部

C、長江流域

D、華東部

參考答案：A

30.蘇東坡詩中提到陸羽遺卻的一道泉是指()。

A、安平泉

B、仆大泉

C、甘露泉

D、冰泉

參考答案：A

31.西湖龍井外形的品質特點是0。

A、外形扁平光滑，形如“碗釘”

B、條索纖細、卷曲成螺、茸毛披露

C、外形細、圓緊、直、光、多白毫

D、外形勻整，條索緊結，色澤灰綠光潤。

參考答案：A

32.下列烏龍茶中屬于廣東烏龍茶的為()

A、鳳凰單機

B、永春佛手

C、凍頂烏龍

D、文山包種

參考答案：A

33.具備良好的()，能夠激發茶藝人員的工作熱情和責任感,是茶藝從

業人員努力鉆研業務,熱情待客,提高服務質量。

A、儀容儀表

B、操作技能

C、茶葉識別能力

D、職業道德素質和修養

參考答案：D

34.潮汕工夫茶茶藝中“燙壺溫盅”的目的是()。

A、去除雜質

B、提高茶壺和茶盅的溫度

C、降低茶壺和茶盅的溫度

D、去除陳味

參考答案：B

35.〃東方美人茶''實際上是下列哪種茶？()

A、白毫烏龍茶

B、凍頂烏龍茶

C、安徽鐵觀音

D、普洱茶

參考答案：A

36.在宜興陶器發展史上，號稱“壺家妙手稱三大”的制壺名家包括()

A、供春、時大彬、李仲芳

B、時大彬、李仲芳、徐友泉

C、董翰、李仲芳、徐友泉

D、趙梁、時大彬、李仲芳

參考答案：B

37.臺灣“吃茶流”一般采用()泡法,理念清晰，動作簡捷，較易掌握。

A、大壺

B、小壺

C、玻璃杯

D、蓋杯

參考答案：B

38.毛里塔尼亞人喜喝()，他們進口的眉茶和珠茶都是從中國輸入的。

A、綠茶

B、紅茶

C、黑茶

D、花茶

參考答案：A

39.宋代飲茶多采用()，制作工藝比唐代更加精細，多姿。

A、碗

B、盞

C、壺

D＞杯

參考答案：B

40.土耳其人喜歡喝0,飲茶是土耳其一道頗具特色的生活景觀。

A、加香紅茶

B、草莓紅茶

C、蘋果紅茶

D、加糖紅茶

參考答案：D

41.在沖泡烏龍茶時,第一泡1分鐘左右將茶湯與茶分離，從第二泡起

每次比前一泡多浸0

A、30s

B、15s

C、60s

D、75s

參考答案：B

42.在一般茶藝服務接待中，當規范的茶藝接待方式不適應賓客時，下

列處理方法中較為恰當的是()。

A、堅持以我國的接待禮儀

B、想盡辦法讓賓客適應我國的民族禮節

C、為了表示對賓客的友好,完全采用他們的禮節

D、可適當運用他們的禮節、禮儀，以表示對賓客的尊重和友好

參考答案：D

43.茶葉()是茶葉保鮮的重要條件。

A、濃

B、鮮

C、清

D、干

參考答案：D

44.優等工夫紅茶的香氣應具有：()

A、清香

B、栗香

C、足火香

D、甜香

參考答案：D

45.自然散發的香品有()。

A、茶葉、香花

B、香精、蘭花

C、香油、香花

D、香草、香木

參考答案：D

46.()在宋代的名稱叫茗粥。

A、散茶

B、團茶

C、末茶

D、擂茶

參考答案：D

47.在茶藝演示沖泡茶葉過程中的基本程序是:備器、煮水、備茶、溫

壺（杯）、置茶、（）、奉茶、收具。

A、高沖水

B、分茶

C、沖泡

D、淋壺

參考答案：C

48.潮汕工夫茶必備的“四寶”是（）。

A、玉書煨、潮汕爐、孟臣罐、若琛杯

B、玉書煨、潮汕爐、大彬罐、若琛杯

C、玉書煨、酒精爐、孟臣罐、若琛杯

D、玉書煨、酒精爐、大彬罐、若琛杯

參考答案：A

49.在茶藝演示沖泡茶葉過程中的基本程序是：備器、煮水、溫壺（杯）、

置茶、（）、奉茶、收具。

A、高沖水

B、分茶

C、沖泡

D、淋壺

參考答案：C

50.桃江擂茶為0,不僅是桃江人的日常飲料,還是桃江人待客的佳品。

A、清飲

B、五味飲

C、甜飲

D、辣飲

參考答案：C

51.文人茶藝對室內品茗環境要求以()為擺設。

A、文房四寶

B、書、花、香、石、文具

C、梅、蘭、竹、菊

D、簡潔、樸素的家具

參考答案：B

52.()“性寒”，不適合手足易涼、體寒的人飲用。

A、綠茶

B、紅茶

C、黑茶

D、重發酵烏龍茶

參考答案：A

53.飲茶歷史上一個重要的變革，由烹煮飲茶法,變成了清飲泡茶法的

時期是？()

A、明清時期

B、唐朝

C、宋朝

D、元朝

參考答案：A

54.新茶葉的保存應注意氧氣的控制，維生素C的氧化及茶黃素，()的

氧化聚合都和氧氣有關。

A、茶褐素

B、茶色素

C、葉黃素

D、茶紅素

參考答案：D

55.大紅袍、鐵羅漢、白雞冠、()并稱為“閩北四大名根”。

A、黃金桂

B、鐵觀音

C、毛蟹

D、水金龜

參考答案：D

56.現代最著名的紫砂壺大師，被尊稱為“壺藝泰斗”的是()

A、顧景洲

B、蔣蓉

C、汪寅仙

D、呂堯臣

參考答案：A

57.()是侗族的飲茶習俗。

A、咸奶茶

B、竹筒茶

C、打油茶

D、酥油茶

參考答案：C

58.過量飲濃茶，會引起頭痛、惡心、()、煩躁等不良癥狀。

A、失眠

B、糖尿病

C、癌癥

D、高血壓

參考答案：A

59.湯色清澈,馥郁清香,醇爽回甜是()的品質特點。

A、云南普洱茶

B、滇紅工夫紅茶

C、云南沱茶

D、金銀花茶

參考答案：C

60.香江茶藝中“溫潤泡”的目的是()。

A、抑制香氣的溢出

B、利于香氣和滋味的發揮

C、減少內含物的溶出

D、保持茶壺的色澤

參考答案：B

61.泡茶和飲茶是()的主要內容。

A、茶道

B、茶儀

C、茶藝

D、茶宴

參考答案：C

62.茶葉葉片面積大于50cm2的屬于()

A、小葉種

B、中葉種

C、大葉種

D、特大葉種

參考答案：D

63.()的香氣高強有水蜜桃香,滋味清醇細長鮮爽,湯色金黃。

A、鐵觀音

B、黃金桂

C、毛蟹

D、本山

參考答案：B

64.滇紅品種為云南大葉種,其滋味()。

A、清醇，收斂性強

B、清醇，收斂性弱

C、濃醇，收斂性強

D、濃醇，收斂性弱

參考答案：C

65.()香氣特征上體現的是主要為麥芽糖香、焦糖香等甜香。

A、綠茶

B、紅茶

C、黑茶

D、花茶

參考答案：B

66.“罷造龍團，唯采茶芽以進”是歷史上哪位皇帝提出的？()

A、朱元璋

B、趙佶

C、朱棣

D、乾隆

參考答案：A

67.潮汕工夫茶必備的“四寶”中的“若琛杯”是指精細的()。

A、紫砂小品茗杯

B、白色小瓷杯

C、青色小瓷杯

D、黑釉小瓷杯

參考答案：B

68.為()賓客服務時，盡量當賓客的面沖洗杯子,端茶時要用雙手。

A、維吾爾族

B、景頗族

C、納西族

D、布依族

參考答案：A

69.中國煎茶產于浙江、福建、安徽三省，主要銷往()

A、韓國

B、美國

C、日本

D、俄羅斯

參考答案：C

70.()作品小壺多，中壺少，大壺罕見。所制紫砂壺大者渾樸，小者精妙,

是時大彬之后的一位制壺名家。

A、供春

B、惠孟臣

C、徐友泉

D、楊彭年

參考答案：B

71.法國人飲用的茶葉及采用的品飲方式因人而異，以飲用()的人最

多,飲法與英國人類似。

A、紅茶

B、綠茶

C、花茶

D、白茶

參考答案：A

72.()喝茶的茶具是木頭雕刻的小碗，稱“貢碗”，木碗花紋細膩，造

型美觀，具有散熱慢的特點。

A、藏族

B、維吾爾族

C、蒙古族

D、苗族

參考答案：A

73.日本茶道的舉行場所一般由茶的庭院和()組成。

A、茶的建筑

B、茶的裝飾

C、茶的植物

D、茶的器具

參考答案：A

74.蘇軾《次韻曹輔寄壑源試焙新芽》中的“仙山靈草濕行云”，其中

靈草是指什么？()

A、茶芽

B、靈芝

C、金銀花

D、野菊花

參考答案：A

75.女性茶藝表演者如有條件可以()，可平添不少風韻。

A、戴一只玉鐲

B、戴一只手表

C、佩帶金銀飾物

D、抹香味化妝品

參考答案：A

76.貿易標準樣是茶葉對外貿易中()和貨物交接驗收的實物依據。

A、成交計價

B、毛茶收購

C、對樣加工

D、茶葉銷售

參考答案：A

77.臺灣的白毫烏龍茶屬于()的烏龍茶。

A、輕度發酵

B、重度發酵

C、中度發酵

D、后發酵

參考答案：B

78.宋朝斗茶風盛，要求“茶葉色澤貴白”，所以要求茶盞色0

A、白

B、青

C、黑

D、黃

參考答案：C

79.審評紅、綠、黃、白茶的審評杯碗規格，碗容量()。

A、160ml

B、180ml

C、190ml

D>200ml

參考答案：D

80.茶藝可以根據不同的劃分標準來進行類型劃分，如()將茶藝分為

紅茶茶藝、綠茶茶藝、烏龍茶茶藝等

A、以飲茶器具來分

B、以茶葉種類來分

C、以沖泡方式來分

D、以社會階層來分

參考答案：B

81.下列選項中，()不符合茶室插花的一般要求。

A、以鑒賞為主，擺設位置應較低

B、用平實技法，進行自由型插花

C、花取素色半開，枝葉取單支為好

D、一花一葉過于單調,花枝繁茂為佳

參考答案：D

82.綠茶中()的成品茶具有“干茶綠、湯色綠、葉底綠”的“三綠”

特征。

A、曬青綠茶

B、蒸青綠茶

C、烘青綠茶

D、炒青綠茶

參考答案：B

83.判斷好茶的客觀標準主要從茶葉的0、勻整、色澤、凈度來看。

A、形狀

B、葉底

C、品種

D、香氣

參考答案：A

84.七子餅茶屬于()

A、廣西黑茶

B、云南普洱茶

C、湖南黑茶

D、四川邊茶

參考答案：B

85.在沖泡茶的基本程序中，溫壺(杯)的操作是()。

A、不需要的，用冷水清洗茶壺(杯)即可

B、僅為了清洗茶具

C、提高壺(杯)的溫度，同時使茶具得到再次清洗

D、只有消毒殺菌的作用

參考答案：C

86.香江茶藝中泡茶時將茶湯倒在壺外壁，日久后茶壺的色澤會變得

Oo

A、暗淡無光

B、粗糙發黃

C、古雅厚潤

D、暗淡發黑

參考答案：C

87.“您好!請問您喜歡喝哪種茶？”的英文表述()

A、Maylhaveyournameplease?

B、Howdoyoudo?Whatkindofteadoyoulike?

C、Wouldyoulikeoolongtea?

D、Wouldyoulikeblacktea?

參考答案：B

88.臺灣茶人稱()為“投湯”。

A、干壺

B、置茶

C、沖水

D、斟茶

參考答案：D

89.茶葉中的咖啡堿不具有()作用。

A、興奮

B、利尿

C、消毒滅菌

D、抗衰老

參考答案：D

90.埃及人喜歡喝濃厚醇烈的紅茶，()是他們的習慣。

A、加檸檬冷飲

B、加檸檬熱飲

C、加糖冷飲

D、加糖熱飲

參考答案：D

91.一碗喉吻潤，兩碗破孤悶。三碗搜枯腸，唯有文字五千卷。以上文

字出自哪首茶詩？()

A、《走筆謝孟諫議寄新茶》

B、《謝木疆之舍人賜茶》

C、《飲茶歌消崔石使君》

D、《一字至七字詩?茶》

參考答案：A

92.碧螺春的香氣特點是()。

A、甜醇帶蜜糖香

B、甜醇帶板栗香

C、鮮嫩帶蜜糖香

D、鮮嫩帶花果香

參考答案：D

93.()的造型是現存世上各類器皿中最豐富的了，素有“方非一式，圓

不一相”之贊譽。

A、瓷器

B、漆器

C、玻璃器皿

D、紫砂壺

參考答案：D

94.茶樹桿插繁殖后代的意義是能充分保持母株的()。

A、早生早采的特性

B、晚生遲采的特性

C、高產和優質的特性

D、性狀和特性

參考答案：D

95.紅茶、綠茶、烏龍茶的香氣主要特點是()。

A、紅茶清香，綠茶甜香，烏龍茶濃香

B、紅茶甜香，綠茶花香，烏龍茶熟香

C、紅茶濃香，綠茶清香，烏龍茶甜香

D、紅茶甜香，綠茶板栗香，烏龍茶花香

參考答案：D

96.審評茶葉應包括外形與內質兩個項目。但大部分茶類都比較注重

()兩因子。

A、湯色與滋味

B、香氣與滋味

C、外形與滋味

D、色澤與香氣

參考答案：B

97.展覽會的預備金一般占總費用的()為宜。

A、1%?5%

B、3%?5%

C、10%?20%

D、5%~10%

參考答案：D

98.宋代()的產地是當時的福建建安。

A、龍團茶

B、栗粒茶

C、北苑貢茶

D、蠟面茶

參考答案：C

99.點茶法是()的主要飲茶方法。

A、漢代

B、唐代

C、宋代

D、元代

參考答案：C

100.清飲法是以沸水直接沖泡葉茶,清飲茶湯，品嘗茶葉()。

A、香味

B、真香本味

C、湯色

D、欣賞“茶舞”

參考答案：B

101.在沖泡茶的基本程序中，()的主要目的是為了提高茶具的溫度。

A、將水燒沸

B、煮水

C、用隨手泡

D、溫壺(杯)

參考答案：D

102.泡茶用水按其來源可以分為天然水和()

A、泉水

B、江水

C、再加工水

D、雪水

參考答案：C

103.陸羽《茶經》的問世為飲茶開辟新徑，唐人對茶的質量、茶具、

用水、()、烹煮方法越來越講究。

A、烹煮環境

B、烹煮時間

C、飲茶人

D、天氣

參考答案：A

104.牛奶紅茶調飲沖泡法中調飲的方法是將()。

A、牛奶沖泡茶葉

B、茶與牛奶和糖一起沖泡飲用

C、茶與牛奶和糖一起煮沸

D、茶湯過濾,再加牛奶和糖

參考答案：D

105.下列選項中，哪一項是道家為了要在茶道達到“至虛極，守靜篤”

的境界而提出的致靜法門？()

A、尊人

B、虛無

C、坐忘

D、無己

參考答案：C

106.一杯好茶決定茶湯滋味的最重要條件是()

A、溫度

B、茶具

C、水質

D、沖泡

參考答案：C

107.()又稱“三才碗”，蘊含“天蓋之,地載之，人育之”的道理。

A、兔毫盞

B、玉書煨

C、蓋碗

D、茶荷

參考答案：C

108.“列器備茶”是潮汕工夫茶茶藝演示的()程序。

A、最后

B、第五道

C、第六道

D、第一道

參考答案：D

109.茶道是以()為宗旨的飲茶藝術。

A、遵循禮法

B、審美享受

C、修行得道

D、生理需求

參考答案：C

110.”請問您的電話號碼？”用英語最妥當的表述是()。

A、Mustlhaveyourtelephonenumberplease?

B、MayIhaveyourtelephonenumberplease?

C、Needlhaveyourtelephonenumberplease?

D、Wouldlhaveyourtelephonenumberplease?

參考答案：B

111.回族的蓋碗茶中有一種獨特的三炮臺蓋碗茶,三炮臺指()三件。

A、茶壺、茶杯、茶盤

B、茶海、茶杯、茶盤

C、茶杯、茶盤、茶托

D、茶托、茶碗、茶蓋

參考答案：D

112.90℃左右水溫比較適宜沖泡0茶葉。

A、紅茶

B、龍井茶

C、烏龍茶

D、普洱茶

參考答案：A

113.()多數人愛飲加糖和奶的紅茶,也酷愛冰茶。

A、日本人

B、法國人

C、印度人

D、美國人

參考答案：D

114.制作500nLi的冰茶,置茶量約需0。

A、2?3g

B、8?9g

C、10?12g

D、16~18g

參考答案：B

115.茶藝師在接待外賓的服務中應()。

A、因人而異、看客施禮的態度

B、以“來者都是客”的真誠態度對待

C、細心觀察賓客的服飾，以不同態度對待

D、根據賓客國籍的不同采取不同的服務態度

參考答案：B

116.茶樹最早的植物學名是瑞典植物學家林奈定義的CheaSinensis,

即()

A、中華茶樹

B、東方茶樹

C、大唐茶樹

D、中國茶樹

參考答案：D

117.不適合錄制品茶時播放的大自然之聲是()。

A、暴雨雷鳴

B、山泉飛瀑

C、小溪流水

D、雨打芭蕉

參考答案：A

118.享有陶都之稱的是()

A、景德鎮

B、宜興

C、建安

D、杭州

參考答案：B

119.煮茶法的形成與是在下列哪個朝代？()

A、隋朝

B、漢朝

C、唐朝

D、明朝

參考答案：C

120.沖泡綠茶時，通常一只容量為100—150ml的玻璃杯，投茶量為0。

A、l-2g

B、1—1.5g

C、2—3g

D、3—4g

參考答案：C

121.“條索緊密吉、肥壯、沉重，似蜻蜓頭，色澤砂綠，鮮潤，紅點明”是

()品質特征。

A、太平猴魁

B、祁門紅茶

C、安溪鐵觀音D云南普洱

參考答案：C

122.唐代蒸青餅茶制作工藝中的茶葉儲存環節稱之為()

A、藏茶

B、拍茶

C、焙茶

D、穿茶

參考答案：A

123.白茶的香氣特點是()。

A、陳香

B、蜜香

C、毫香

D、花香

參考答案：C

124.()又稱分級紅茶，是國際茶葉市場的大宗商品，占世界茶葉總出

口量的80%左右。

A、紅碎茶

B、滇紅

C、祁紅

D、正山小種

參考答案：A

125.下列哪個不是紅茶香氣的體現()。

A、蜜香

B、焦糖香

C、綠豆清香

D、麥芽糖香

參考答案：C

126.下列綠茶干茶色澤屬于銀白隱翠型的為()

A、婺源茗眉

B、高橋銀峰

C、黃山毛峰

D、青城雪芽

參考答案：B

127.鮮爽、醇厚、鮮濃是評茶術語中關于()的褒義術語。

A、滋味

B、香氣

C、葉底

D、湯色

參考答案：A

128.茶葉中的多酚類物質主要是由()、黃酮類化合物、花青素和酚酸

組成。

A、葉綠素

B、茶黃素

C、茶紅素

D、兒茶素

參考答案：D

129.清代茶葉已齊全()。

A、七大茶類

B、兩大茶類

C、六大茶類

D、五大茶類

參考答案：C

130.在接待新加坡客人時,()不是禁忌色。

A、紅色

B、紫色

C、白色

D、黃色

參考答案：A

131.下列茶具不屬于助泡器的為0

A、茶則

B、茶針

C、蓋碗

D、茶夾

參考答案：C

132.“很抱歉讓您久等了"用英語最妥當的表述是()。

A、Vmsorry.

B、Vmsorrytohavekeptyouwaiting.

C、I'msorrytobekeptwaiting.

D、Sorrytowaitsolong.

參考答案：B

133.()飲茶,大多推崇純茶清飲,茶藝師可根據賓客所點的茶品，采用

不同方法沏茶。

A、漢族

B、苗族

C、白族

D、侗族

參考答案：A

134.()以“造型古樸挺健、釉色翠青如玉”著稱于世。

A、景德鎮青花瓷

B、河南鞏縣白瓷

C、浙江龍泉青瓷

D、建安窯黑瓷

參考答案：C

135.綠茶的分類依據是()。

A、殺青方式

B、發酵程度

C、茶樹產地

D、茶葉外形

參考答案：A

136.擂茶又稱“三生湯”，其主要原料是0。

A、茶葉、芝麻、花生

B、茶葉、玉米、花生

C、茶葉、玉米、生米

D、茶葉、生姜、生米

參考答案：D

137.0瓷胎薄質，釉層飽滿,釉面顯現紋片,紋片形狀多樣。

A、定窯

B、鈞窯

C、哥窯

D、建窯

參考答案：C

138.“未嘗甘露味,先聞圣妙香”是指0程序。

A、燙杯

B、烘茶

C、候湯

D＞品茶

參考答案：D

139.綠茶名品“西湖龍井”主要出產自()

A、西南茶區

B、華南茶區

C、江南茶區

D、江北茶區

參考答案：C

140.罐罐茶可分為面罐茶和()兩種。

A、八寶茶

B、酥油茶

C、五福茶

D、油炒茶

參考答案：D

141.藏族同胞特色調飲飲茶方式是？()

A、三道茶

B、奶茶

C、酥油茶

D、鹽茶

參考答案：C

142.極富盛名的日本茶道源于哪里？()

A、中國

B、斯里蘭卡

C、印度

D、英國

參考答案：A

143.宗教茶藝的特點為氣氛莊嚴肅穆，禮儀特殊，茶具古樸典雅，以

“天人合一”()為宗旨，并講究修養心性，以茶釋道。

A、“客來敬茶”

B、“推廣茶文化”

C、提高茶藝

D、“茶禪一味”

參考答案：D

144.藏族喝茶有一定禮節，三杯后當賓客將添滿的茶湯一飲而盡時一,

應()

A、繼續添茶

B、不再添茶

C、可以離開

D、準備送客

參考答案：B

145.當日本賓客到茶藝館品茶時，茶藝師應注意不要使用()茶具。

A、白色

B、綠色

C、黃色

D、紫色

參考答案：B

146.茶韻中的韻味是按照什么而分的？()

A、氣味

B、味道

C、形狀

D、茶葉的特質

參考答案：D

147.茶葉保存應注意溫度的控制，溫度平均每升高10℃,茶藝褐變速

度將增加()倍。

A、3-5

B、2-3

C、1-2

D、1.0

參考答案：A

148.最早的紅茶生產從福建崇安的()開始。

A、工夫紅茶

B、小種紅茶

C、紅碎茶

D、政和紅茶

參考答案：B

149.不同季節的茶葉中維生素的含量是最高的是()。

A、春茶

B、暑茶

C、秋茶

D、冬片

參考答案：A

150.調飲茶奉茶時必須每杯茶邊放茶匙一個,用來()。

A、觀看湯色

B、增加茶湯濃度

C、打撈添加物

D、調勻茶湯

參考答案：D

151.紅茶的呈味物質，茶褐素是使()，它的含量增多對品質不利。

A、茶湯發紅，葉底暗褐

B、茶湯紅亮，葉底暗褐

C、茶湯發暗，葉底暗褐

D、茶湯發紅，葉底紅亮

參考答案：C

152.我們日常飲用綠茶適合用什么器皿？()

A、塑料杯

B、金杯

C、鐵碗

D、玻璃杯

參考答案：D

153.紫砂壺制壺名家()發明了“匣缽”法。將壺坯放入匣缽內燒制,

使壺坯不染灰淚,燒出的壺表面潔凈,無油淚釉斑,色澤均勻一致。

A、供春

B、時大彬

C、董翰

D、李茂林

參考答案：D

154.桃江擂茶為0,不僅是桃江人的日常飲料,還是桃江人待客的佳

品。

A、咸飲

B、五味飲

C、甜飲

D、辣飲

參考答案：C

155.第一位把中國禪宗茶理帶到日本的僧人是誰？()

A、玄奘

B、最澄

C、皎然

D、榮西禪師

參考答案：D

156.茶葉制作時萎凋的作用是()。

A、消失部分水分

B、茶青與空氣發生氧化

C、形成茶葉的形狀

D、干燥處理

參考答案：A

157.()湯色介于綠茶與紅茶之間，隨發酵度的逐漸加深，由綠色向黃

色直至紅色轉變。

A、黃茶

B、黑茶

C、烏龍茶

D、花茶

參考答案：C

158.基本茶類分為不發酵的綠茶類及()的黑茶類等,共六大茶類。

A、重發酵

B、后發酵

C、輕發酵

D、全發酵

參考答案：B

159.我們常說的飲茶方式除了清飲還有哪種？()

A、調飲

B、煮茶

C、煎茶

D、吃茶

參考答案：A

160.茶葉保存應注意光線照射，因為光線能促進植物色素或脂質的()

加速茶葉的變質。

A、分解

B、化合

C、還原

D、氧化

參考答案：D

161.香港的早茶一般為一壺茶配合吃少量的食物，稱之為飲茶的

“()”。

A、一壺兩件

B、一盅兩件

C、一壺兩盅

D、一盅兩杯

參考答案：B

162.黃山毛峰茶所透出的茶韻是什么？()

A、巖韻

B、幽韻

C、冷韻

D、雅韻

參考答案：C

163.職業道德是()所應遵循的道德原則和規范的總和。

A、人們在家庭生活中

B、人們在職業工作和勞動中

C、人們在與人交往中

D、人們在消費領域中

參考答案：B

164.安溪烏龍茶藝一般選擇()音樂。

A、幽谷清風

B、秋蟲鳴唱

C、南音名曲

D、瀟湘水云

參考答案：C

165.產于安徽省，以金寨縣齊云山鮮花嶺蝙蝠洞所產的茶葉質量最佳

的名優綠茶為()。

A、黃山毛峰

B、六安瓜片

C、太平猴魁

D、碧螺春

參考答案：B

166.陸羽認為茶湯的精華是()

A、茶湯

B、茶湯上面的沫管

C、茶湯中的茶粉

D、茶湯中的調味品

參考答案：B

167.遵守職業道德的必要性和作用，體現在()。

A、促進茶藝從業人員發展,與提高道德修養無關

B、促進個人道德修養的提高,與促進行風建設無關

C、促進行業良好風尚建設，與個人修養無關

D、促進個人道德修養、行風建設和事業發展

參考答案：D

168.中國()按地區名俗可分為潮汕、臺灣、閩南、武夷山等四大流派。

A、花茶茶藝

B、工夫茶藝

C、擂茶茶藝

D、綠茶茶藝

參考答案：B

169.鐵觀音的故鄉是哪里？()

A、安徽

B、安溪

C、安陽

D、鞍山

參考答案：B

170.中國產茶區按地理位置劃分為四大一級茶區，下列不屬于四大一

級茶區的是0

A、西南茶區

B、華南茶區

C、西北茶區

D、江北茶區

參考答案：C

171.()是白茶制作的關鍵工序，鮮葉采摘后自然失水,輕微發酵,不炒

不揉，自然干燥而得。

A、悶黃

B、萎凋

C、渥堆

D、發酵

參考答案：B

172.無公害茶對環境的要求,主要指標為0

A、空氣質量，土壤中重量金屬含量,灌溉水的質量

B、空氣含氧量，土壤中土層深度,有無灌溉條件

C、空氣中C02含量，土壤呈酸性，有無水源可利用

D、空氣濕潤，土壤肥沃，周邊樹木多

參考答案：A

173.“請問您還需要點什么？”用英語最妥當的表述是()。

A、Doyouneedanythingmore?

B、Doyouneedsomethingelse?

C、Wouldyoulikesomethingmore?

D、Wouldyoulikeanythingmore?

參考答案：D

174.臺灣“吃茶流”茶藝程序中“搖壺”的主要目的是()。

A、使茶壺光潤

B、促進茶香散發

C、抑制茶香散發

D、給茶壺保溫

參考答案：B

175.密封、防潮、防氧化、防光、防異味是()的優點。

A、陶土茶具

B、漆器茶具

C、玻璃茶具

D、金屬茶具

參考答案：D

176.在茶藝服務接待德國客人時，不要向其推薦()茶點。

A、花生

B、開心果

C、李干

D、核桃

參考答案：D

177.烏龍茶藝“春風拂面”意指0。

A、刮沫

B、淋壺

C、燙杯

D、沖水

參考答案：A

178.茶韻中音韻是指什么？()

A、茶葉的聲音

B、泡茶的聲音

C、鐵觀音的觀音韻

D、烏龍茶的韻味

參考答案：C

179.“君不見，昔時李生好客手自煎，貴從活火發新泉”這首詩出自

蘇軾的哪首詩呢？()

A、《行香子》

B、《水調歌頭》

C、《次韻曹輔寄壑源試焙新芽》

D、《試院煎茶》

參考答案：D

180.茉莉花茶藝投茶的喻意是()。

A、落英繽紛

B、仙女散花

C、落雁沉魚

D、落花有意

參考答案：A

181.在茶葉不同類型的滋味中，（）型的代表茶是六堡茶、工夫紅茶等。

A、醇和

B、濃厚

C、鮮醇

D、平和

參考答案：A

182.唐代飲茶風盛的主要原因是0。

A、社會鼎盛

B、文人推崇

C、朝廷詔令

D、茶葉發展

參考答案：A

183.職業道德品質的含義應包括0。

A、職業觀念、職業技能和職業良心

B、職業良心、職業技能和職業自豪感

C、職業良心、職業觀念和職業自豪感

D、職業觀念、職業服務和受教育的程度

參考答案：C

184.烏龍茶的()程度不同,對于茶的味道及香氣有著很大的影響。

A、殺青

B、發酵

C、揉捻

D、干燥

參考答案：B

185.人們從事茶葉生產的活動方式和產品的總和，如茶葉的栽培、制

造等,屬于廣義茶文化中的()

A、心態文化

B、行為文化

C、制度文化

D、物態文化

參考答案：D

186.巴基斯坦人飲茶普遍愛好()而西北部流行飲()。

A、牛奶綠茶、檸檬紅茶

B、冰茶、薄荷綠茶

C、甜味綠茶、牛奶紅茶

D、牛奶紅茶、甜綠茶

參考答案：D

187.()飲用茶葉主要是散茶。

A、明代

B、宋代

C、唐代

D、漢代

參考答案：A

188.古人常收集雨水用來泡茶，但需因天時不同,選擇使用，如()適用

于泡茶。

A、夏雨

B、梅雨

C、立春雨

D、暴雨

參考答案：C

189.宋徽宗趙佶寫有一部茶書，名為()。

A、《大觀茶論》

B、《品茗要錄》

C、《茶經》

D、《茶譜》

參考答案：A

190.()又稱“三生湯”，其主要原料是茶葉、生姜、生米。

A、奶茶

B、擂茶

C、竹筒茶

D、酥油茶

參考答案：B

191.當顧客要離開時,對待在店里詢問了很久但沒有消費的顧客()。

A、不必道別

B、也應該道別

C、不予理睬

D、茶藝師聚在一起議論

參考答案：B

192.冰茶制作時沖泡用水的水溫以()為宜。

A、30℃

B、20℃

C、60℃

D、100℃

參考答案：C

193.見到您很高興.的表述錯誤的是()。

A、Gladtomeetyou.

B、Itissonicetomeetyou.

C、Nicetomeetyou.

D、Meetyouisnice.

參考答案：D

194.埃及人喜歡喝在茶湯中加()的濃厚醇洌的紅茶。

A、牛奶

B、薄荷

C、蔗糖

D、果汁

參考答案：C

195.()流量大而穩定，曾是金中都、元大都和明、清北京河湖系統的

主要水源,一度被定為宮廷飲用水源。

A、鎮江中泠泉

B、玉泉山玉泉

C、無錫惠山泉

D、濟南晌突泉

參考答案：B

196.普洱茶外形條索肥壯緊結,色澤烏褐或褐紅,香氣有獨特()，滋味

陳醇,湯色紅濃。

A、陳香

B、焦香

C、果香

D、甜香

參考答案：A

197.收購毛茶的質量標準稱為0。

A、茶葉標準樣

B、毛茶標準樣

C、加工標準樣

D、貿易標準樣

參考答案：B

198.為()賓客服務時,要注意斟茶不能過滿,奉茶時要用雙手

A、壯族

B、苗族

C、白族

D、臧族

參考答案：A

199.茶樹向國外傳播,最早傳到()。

A、朝鮮和印度

B、印度和日本

C、朝鮮和日本

D、英國和印度

參考答案：C

200.由于烏龍茶制作時選用的是較成熟的芽葉做原料，屬半發酵茶，

沖泡時需用()的沸水。

A、70—80℃

B、90℃左右

C、95℃以上

D、80—90℃

參考答案：C

201,在味覺的感受中，舌頭各部位的味蕾對不同滋味的感受不一樣，()

易感受甜味。

A、舌尖

B、舌心

C、舌根

D＞舌兩側

參考答案：A

202.寧紅太子茶藝焚香時使用0,是有一定寓意的。

A、1個香爐

B、2個香爐

C、3個香爐

D、4個香爐

參考答案：C

203.()是焚香散發香氣方式之一。

A、與煤同燒

B、加油燃燒

C、與柴合燒

D、自然散發

參考答案：D

204.潮汕工夫茶必備的“四寶”中的“潮汕爐”是指()。

A、紅泥小火爐

B、陶制水壺

C、酒精爐

D、隨手泡

參考答案：A

205.寧紅太子茶藝第七道將水質、茶質喻為()。

A、石乳

B、蘭芷

C、河山

D、江山

參考答案：D

206.()主要流行于我國南方客家人聚居區。

A、奶茶

B、擂茶

C、竹筒茶

D、酥油茶

參考答案：B

207.沖泡茶葉和品飲茶湯是茶藝形式的重要表現部分,稱為“行茶程

序”，共分為三個階段:準備階段、()、完成階段。

A、沖泡階段

B、奉茶階段

C、待客階段

D、操作階段

參考答案：D

208.日本茶道行茶時要遵守“四規”和“七則”，“四規”即0。

A、和、敬、儉、真

B、廉、美、和、敬

C、和、敬、清、寂

D、和、靜、清、寂

參考答案：C

209.茶葉保存應注意水分的控制，當其水分含量超過5%時,就會()

A、增進品質

B、提高香氣

C、加速變質

D、加速物質轉化

參考答案：C

210.黃金桂的香氣特點是香氣高強有()。

A、玉蘭花香

B、蘭花香

C、水蜜桃香

D、桂皮香

參考答案：C

211.茶藝師與賓客交談時，應()

A、保持與對方交流，隨時插話

B、盡可能多地與賓客聊天交談

C、在聽顧客說話時，隨時做出反應

D、對賓客禮貌，避免目光正視對方

參考答案：C

212.在哪一時期的陶瓷茶具明顯取代了過去的金屬、玉制茶具？()

A、秦朝

B、魏晉時期

C、唐宋時期

D、明清時期

參考答案：C

213.關于勞動者權利表述錯誤的是()。

A、取得勞動報酬的權利

B、勞動者有權不服從工作安排

C、享有平等就業和選擇職業的權利

D、獲得勞動安全衛生保護的權利

參考答案：B

214.英國人泡茶用水頗為講究,必須用()。

A、生水現燒

B、開水涼冷后沖泡

C、冰水沖泡

D、剛沸的水沖泡

參考答案：A

215.()的調料主要有牛奶、檸檬、蜂蜜、白蘭地等。

A、調飲紅茶

B、清飲紅茶

C、清飲花茶

D、調飲花茶

參考答案：A

216.茶藝師在春節期間接待港、澳、臺的客人時，注意不能說()。

A、“萬事如意”

B、“恭喜發財”

C、“祝賀新年”

D、“新年快樂”

參考答案：D

217.下列選項中不屬于《大觀茶論》概括的茶道精神是？()

A＞致靜

B、致清

C、導和

D、修身

參考答案：D

218.沖泡調飲紅茶的時間一般以。分鐘為宜。

A、15?20

B、10~15

C、5~10

D、3?5

參考答案：D

219.請問您是哪位?用英語最妥當的表述是()。

A、Whoareyou?

B、Hello.

C、WhatJsyourname?

D、Who'scalling,please?

參考答案：D

220.鉆研業務、精益求精具體體現在茶藝師不但要主動、熱情、耐心、

周到地接待品茶客人,而且必須()。

A、熟練掌握不同茶品的沏泡方法

B、專門掌握本地茶品的沏泡方法

C、專門掌握茶藝表演方法

D、掌握保健茶或藥用茶的沏泡方法

參考答案：A

221.茶藝表演時音樂的作用是()。

A、營造意境

B、熱鬧氣氛

C、渲染情感

D、張揚技藝

參考答案：A

222.關于茶館的記載,最早見于唐代的0

A、《封氏聞見記》

B、《茶經》

C、《大觀茶論》

D、《煎茶水記》

參考答案：A

223.黑茶的干茶顏色是？()

A、純黑色

B、黑棕色

C、灰色

D、紫黑色

參考答案：B

224.宋代()的主要內容是看湯色、湯花。

A、泡茶

B、鑒茶

C、分茶

D、斗茶

參考答案：D

225.()被譽為中國最古老茶區。

A、西南茶區

B、華南茶區

C、西北茶區

D、江北茶區

參考答案：A

226.中國歷史上，第一位紫砂壺名家是明代的()，他是真正使紫砂壺

名垂千古的人。

A、供春

B、時大彬

C、董翰

D、趙梁

參考答案：A

227.茶樹花朵開放的時間為每年的()

A、3-6月

B、5-8月

C、7-10月

D、10-11月

參考答案：D

228.雨花茶是()名優綠茶的代表。

A、片形

B、扁平形

C、針形

D、卷曲形

參考答案：C

229.烏龍茶在做青過程中，茶葉香氣變化過程為()。

A、清香一花香一果香一青草氣

B、青草氣一清香一花香一果香

C、花香一青草氣一清香一果香

D、青草氣一果香一花香一清香

參考答案：B

230.“玉泉催花”是寧紅太子茶藝。的雅稱。

A、洗器

B、獻茶

C、燒水

D、篩水

參考答案：D

231.賓客進入茶藝室,茶藝師要笑臉相迎,并致親切問候,通過()和可

親的面容使賓客進門就感到心情舒暢。

A、輕松的音樂

B、美好的語言

C、熱情的握手

D、嚴肅的禮節

參考答案：B

232.小瓷杯是安溪烏龍茶藝()使用的茶具。

A、泡茶

B、品茶

C、觀賞

D、聞香

參考答案：B

233.唐代烹茶法所使用的茶葉主要為()

A、蒸青散茶

B、蒸青餅茶

C、炒青散茶

D、炒青餅茶

參考答案：B

234.鑒別真假茶,應了解茶葉的植物學特征,嫩枝莖成()。

A、扁形

B、半園形

C、園柱形

D、三角形

參考答案：C

235.中國茶史上,歷來就有()的說法。

A、“茶興于秦，盛于漢”

B、“茶興于隋，盛于唐”

C、“茶興于唐，盛于宋”

D、“茶興于宋，盛于清”

參考答案：C

236.“我能為您效勞嗎？”的漢譯英是0。

A、Canyouhelpme?

B、Maylhelpedyou?

C、Maylhelpyou?

D>Maylhelpsyou?

參考答案：C

237.茶藝是0的基礎。

A、茶文

B、茶情

C、茶道

D、茶俗

參考答案：C

238.茶道一詞是由誰首先提出來的？()

A、皎然

B、陸羽

C、盧仝

D、榮西禪師

參考答案：A

239.()更全面論述了茶的功效：“茶之為用，味至寒，為飲最宜精行儉

德之人”

A、《茶經》

B、《茶譜》

C、《茶賦》

D、《茶箋》

參考答案：A

240.“請您稍等一下好嗎？”用英語表述錯誤的是：()。

A、Wouldyoumindwaitingforawhile?

B、Wouldyoumindwaitingforasecond?

C、Wouldyoumindwait?

D、Wouldyoumindwaitingforamoment?

參考答案：C

241.泥色多變,耐人尋味,壺經久用，反而光澤美觀是()優點之一。

A、金屬茶具

B、紫砂茶具

C、青瓷茶具

D、漆器茶具

參考答案：B

242.龍井茶質量級別劃分中()質量級別最高。

A、西湖龍井

B、梅家塢龍井

C、獅峰龍井

D、錢塘龍井

參考答案：C

243.龍井茶泡茶的適宜水溫是()左右。

A、100℃

B、70℃

C、80℃

D、90℃

參考答案：C

244.下列選項中，不屬于真誠守信的基本作用的是()。

A、有利于企業提高競爭力

B、有利于企業樹品牌

C、樹立企業信譽

D、提高技術水平

參考答案：D

245.茶樹性喜溫暖、()，通常氣溫在18℃—25℃之間最適宜生長。

A、干燥的環境

B、濕潤的環境

C、避光的環境

D、陰冷的環境

參考答案：B

246.宋代哥窯的產地在()。

A、浙江杭洲

B、河南臨汝

C、福建建洲

D、浙江龍泉

參考答案：D

247.潮汕工夫茶茶藝中“干壺置茶”是指()。

A、用沸水燙熱茶壺

B、將茶葉放進干熱的茶壺中

C、用火將茶葉烤干

D、用沸水淋澆茶壺外壁

參考答案：B

248.“未嘗甘露味,先聞圣妙香”是指()程序。

A、燙杯

B、烘茶

C、候湯

D、品茶

參考答案：D

249.在各種茶葉的沖泡程序中，()是沖泡技巧中的三個基本要素。

A、茶具、茶葉品種、溫壺

B、置茶、溫壺、沖泡

C、茶葉用量、壺溫、浸泡時間

D、茶葉用量、水溫、浸泡時間

參考答案：D

250.以下不屬于烏龍茶的選項是？()

A、大紅袍

B、鐵觀音

C、大葉烏龍

D、正山小種

參考答案：D

251.日本僧人()來中國浙江天臺山學佛，回國時攜帶茶籽種于日本滋

賀縣,這是中國茶種傳向國外的最早記載。

A、最澄禪師

B、南浦昭明

C、榮西禪師

D、隱元禪師

參考答案：A

252.唐代宮廷茶藝表演,再現歷史的文化內容有0。

A、龍鳳茶團、服飾、茶具

B、唐朝宮廷禮儀、服飾、飲茶器具

C、唐朝禮儀、音樂、茶餅

D、唐朝服飾、茶器

參考答案：B

253.茶具款識印有“福”、“壽”的是()產品。

A、御窯

B、民間窯

C、晉窯

D、吉州窯

參考答案：B

254.香氣清高、味道甘鮮是()的品質特

A、六安瓜片

B、君山銀針

C、黃山毛峰

D、滇紅工夫紅茶

參考答案：A

255.請這邊走。用英語最妥當的表述是()。

A、Followme,please.

B、Theway,please.

C、Thisway,please.

D、Gohere,please.

參考答案：C

256.關于勞動者權利表述錯誤的是()。

A、取得勞動報酬的權利

B、勞動者有權不服從工作安排

C、享有平等就業和選擇職業的權利

D、獲得勞動安全衛生保護的權利

參考答案：B

257.下列幾種茶中哪種不屬于“世界知名”四大紅茶()

A、印度阿薩姆紅茶

B、祁門紅茶

C、正山小種

D、斯里蘭卡高地紅茶

參考答案：C

258.以下說法中，品茶與喝茶的相同點是0.

A、對泡茶意境的講究

B、對泡茶水質的講究

C、對沖泡茶的方法一致

D、對茶的色香味的講究

參考答案：C

259.白蘭地紅茶調飲沖泡法中調飲的方法是將0。

A、茶與白蘭地一起煮沸

B、茶湯過濾，再加少量白蘭地

C、茶與白蘭地一起沖泡飲用

D、白蘭地沖泡茶葉

參考答案：B

260.學習正確的()并用它來指導實踐是培養職業道德的根本途徑。

A、技能

B、品德

C、理論

D、態度

參考答案：C

261.鴉片戰爭與哪種茶葉有著千絲萬縷的聯系？()

A、紅茶

B、黃茶

C、綠茶

D、黑茶

參考答案：A

262.目前，茶葉提取物()已廣泛應用于食品業和精細化工業，作為抗

氧化劑。

A、咖啡堿

B、礦物質

C、氨基酸

D、茶多酚

參考答案：D

263.()盛裝奶茶的高筒茶壺稱“溫都魯”，一般用樺木制成，圓錐形,

壺身有四五道金屬箍,箍上刻有各色花紋。

A、藏族

B、維吾爾族

C、苗族

D、蒙古族

參考答案：D

264.下列()茶是屬于拌花茶。

A、香氣濃烈甘美

B、香氣濃厚凈爽

C、香氣濃郁純正

D、有茶味無花香

參考答案：D

265.酥油茶是將茶和佐料一起()

A、放在鍋中熬煮

B、放在打茶筒中搗打

C、將緊壓茶敲碎放在鍋中熬煮后倒在加佐料的碗中

D、放在研缽中搗打

參考答案：B

266.日本人和韓國人講究飲茶，注重飲茶禮法。茶藝師為其服務時應

注意()。

A、泡茶規范

B、斟茶數量

C、敬茶順序

D、品茶方法

參考答案：A

267.雨花茶的干茶色澤是0。

A、灰白

B、灰綠

C、黃綠

D、深綠

參考答案：D

268.宋代黃儒的《品茶要錄》屬于茶書中的()類著作。

A、綜合

B、專題

C、地域

D、匯編

參考答案：B

269.()是指在特定的微生物菌落和一定的濕熱作用下茶葉的后發酵

過程,形成黑茶的特有品質。

A、悶黃

B、萎凋

C、渥堆

D、發酵

參考答案：C

270.“茶之為飲，發乎神農氏，聞于魯周公”出自哪部茶學專著？()

A、《大觀茶論》

B、《茶經》

C、《茶錄》

D、《茶述》

參考答案：B

271.中國茶文化的第一個高峰是在哪個朝代？()

A、唐代

B、宋代

C、元代

D、明代

參考答案：A

272.香氣清雅,滋味甘醇,湯色黃亮悅目，保持了金銀花固有的外形和

內涵是()的品質特點。

A、滇紅工夫紅茶

B、云南普洱茶

C、云南沱茶

D、金銀花茶

參考答案：D

273.黃茶按鮮葉老嫩不同，分為()三類

A、蒙頂茶、黃大茶、太平猴魁

B、信陽毛尖、黃大茶、洞庭茶

C、黃金桂、黃小茶、都勻毛尖

D、黃芽茶、黃小茶、黃大茶

參考答案：D

274.()是將茶罐先烤熱，加入茶油、白面翻炒后，放入細嫩茶葉和食鹽,

炒至茶香溢出，加水煮沸。

A、八寶茶

B、酥油茶

C、五福茶

D、油炒茶

參考答案：D

275.“請出示您的貴賓卡，好嗎？”漢譯英是0。

A、Wouldyoupleaseshowmeyourcard?

B、Wouldyoupleaseshowmeyoucard?

C、WouldyoupleaseshowyourV.I.Pcard?

D、WouldyoupleaseshowmeyourV.

I.PCard?

參考答案：D

276.紅茶、綠茶、烏龍茶的香氣主要特點是紅茶甜香、綠茶板栗香、

烏龍茶()

A、清香

B、花香

C、熟香

D、濃香

參考答案：B

277.烏龍茶在做青過程中，茶葉色澤變化過程為()。

A、黃綠色一鮮綠色一暗綠色一綠葉紅鑲邊

B、鮮綠色一黃綠色一暗綠色一綠葉紅鑲邊

C、鮮綠色一暗綠色一黃綠色一綠葉紅鑲邊

D、暗綠色一鮮綠色一黃綠色一綠葉紅鑲邊

參考答案：C

278.潮汕工夫茶中“灑茶”講究將茶水()到各個小茶杯中去。

A、回旋沖

B、點沖

C、高沖

D、低斟

參考答案：D

279.唐代煎茶煮水分為三個階段，即“三沸”。第一沸時需根據水的

多少加入適量()調味。

A、鹽

B、糖

C、薄荷

D、胡椒

參考答案：A

280.職業道德是人們在職業工作和勞動中應遵循的與()緊密相聯系

的道德原則和規范總和。

A、法律法規

B、文化修養

C、職業活動

D、政策規定

參考答案：C

281.()是世界茶葉貿易量最大的茶類。

A、綠茶

B、紅茶

C、烏龍茶

D、黑茶

參考答案：B

282.宋代點茶法在南宋理宗開慶元年經日本僧人()傳至日本,后發展

為日本茶道。

A、千利休

B、南浦昭明

C、榮西禪師

D、隱元禪師

參考答案：B

283.“綠茶”的英文是()

A、Greentea,

B、Blacktea,

C、Oolongtea,

D、Yellowtea

參考答案：A

284.初次飲茶者喜歡()，茶水比要小。

A、清香

B、醇和

C、淡茶

D、濃茶

參考答案：C

285..第一個從中國學習飲茶,把茶種帶到日本的人是誰？()

A、玄奘

B、最澄

C、鄭和

D、皎然

參考答案：B

286.()人傳統喝的是“拉茶”，其用料與奶茶差不多，制作特點是用

兩個距離較遠的杯子將奶茶倒來倒去。

A、美國

B、新加坡

C、馬來西亞

D、荷蘭

參考答案：C

287.95℃以上的水溫適宜沖泡()茶葉。

A、磚茶

B、太平猴魁

C、六安瓜片

D、黃山毛峰

參考答案：A

288.沖泡茶的過程中，在以下()動作是不規范的，不能體現茶藝師對

賓客的敬意。

A、用杯托雙手將茶奉到賓客面前

B、用托盤雙手將茶奉到賓客面前

C、雙手平穩奉茶

D、奉茶時將茶湯溢出

參考答案：D

289.北宋詩人梅堯臣名詩，“小石冷泉留早味，紫泥新品泛春華”，其

紫泥是指：()

A、紫砂壺

B、白瓷壺

C、建盞

D、影青茶盞

參考答案：A

290.茉莉花茶藝中“三才化育甘露美”喻指。。

A、潤茶

B、悶茶

C、洗杯

D、浸茶

參考答案：B

291.在沖泡茶的基本程序中的()環節講究根據茶葉品種不同，達到的

要求不同。

A、選水

B、煮水

C、奉茶

D、收具

參考答案：B

292.六安瓜片是產自于()的名優綠茶。

A、西南茶區

B、華南茶區

C、西北茶區

D、江北茶區

參考答案：D

293.古代的茶稅和榷茶最初始于哪個朝代？()

A、秦朝

B、南北朝

C、明朝

D、唐朝

參考答案：D

294.凈杯時,要求將水均勻地從茶杯洗過,而且無處不到，寧紅太子茶

藝將這種洗法稱為0

A、孟臣淋霖

B、若琛出浴

C、流云拂月

D、重洗仙顏

參考答案：C

295.在茶藝服務接待中，要求以我國的0為行為準則。

A、規范儀表、規范語言

B、禮貌語言、禮貌行動、禮賓規程

C、規范語言、禮賓規程

D、規范語言、規范行動、規范禮節

參考答案：B

296.紅茶類屬于全發酵茶類,茶葉顏色深褐油亮,茶湯色澤()。

A、橙色

B、紅亮

C、紫紅

D、黃色

參考答案：B

297.()產于浙江長興西北的顧渚山，在唐代時就列為貢茶，是烘青綠

茶中的代表茶葉。

A、黃山毛峰

B、顧渚紫筍

C、太平猴魁

D、顧渚毛峰

參考答案：B

298.接待()賓客,敬茶時應用右手提供服務。

A、韓國

B、美國

C、法國

D、印度

參考答案：D

299.在荷蘭中國餐館中，最受歡迎的茶是()。

A、紅茶

B、綠茶

C、茉莉花茶

D、普洱茶

參考答案：C

300.《神農百草》中記載了神農嘗百草中毒，吃了一種植物得以解毒,

這種植物是()

A、北沙參

B、蓮子

C、茶葉

D、金銀花

參考答案：C

301.()制作工藝近似綠茶,屬輕發酵茶類,制造歷史悠久。

A、黃茶

B、紅茶

C、青茶

D、白茶

參考答案：A

302.下列哪個茶葉是由陳毅將軍命名的？()。

A、西湖龍井

B、黃山毛峰

C、安吉白茶

D、竹葉青

參考答案：D

303.評茶術語中對條形茶的評語“緊實”指()

A、嫩度比緊結稍差，但松緊適中，身骨較重實，少鋒苗

B、卷緊而結實,有鋒苗

C、尚能卷緊，但身骨稍感輕飄

D、光滑勻齊，不曲不彎

參考答案：A

304.陸羽《茶經》指出：其水，用山水上，（）中，井水下,其山水,揀乳泉

石池漫流者上。

A、河水

B、溪水

C、泉水

D、江水

參考答案：D

305.香江茶藝中泡茶時將茶湯倒在壺外壁，日久后茶壺的色澤會變得

0

A、暗淡無光

B、粗糙發黃

C、古雅厚潤

D、暗淡發黑

參考答案：C

306.下列選項中，（）不屬于培養職業道德修養的主要途徑。

A、努力提高自身技能

B、理論聯系實際

C、努力做到“慎獨”

D、檢點自己的言行

參考答案：A

307.()堪稱“刀槍云集”“龍飛鳳舞”，外形兩葉抱一芽，平扁挺直,

不散、不翹、不曲；全身白毫，含而不露。

A、君山銀針

B、太平猴魁

C、皖南屯綠

D、西湖龍井

參考答案：B

308.陜西漢中東南約180km的鎮巴一帶，山民春、夏、秋、冬四季都

喝()

A、烤茶

B、竹筒茶

C、雷響茶

D、三道茶

參考答案：A

309.下列()井水,水質較差,不適宜泡茶。

A、柳毅井

B、文君井

C、城內井

D、薛濤井

參考答案：C

310.“茶湯青綠明亮，滋味鮮醇回甘。頭泡香高，二泡味濃，三四泡幽

香猶存”是()的品質特點。

A、安溪鐵觀音

B、云南普洱茶

C、祁門紅茶

D、太平猴魁

參考答案：D

311.禪師茶藝講求僧侶們身體力行，自己種茶、制茶、煮茶，以茶供佛,

以茶待客，()，即物求道,不離物言道。

A、以茶為生

B、以茶解渴

C、以茶修行

D、以茶消暑

參考答案：C

312.臺灣“吃茶流”茶藝程序中“澆壺”的主要目的是()。

A、給茶壺降溫

B、添水

C、抑制茶香散發

D、保持茶壺溫度

參考答案：D

313.茶葉的物質與精神財富的總和稱為()。

A、茶文化藝術

B、廣義茶文化

C、狹義茶文化

D、通俗茶文化

參考答案：B

314.武夷巖茶的外形()，葉端扭曲，色澤綠褐油潤。

A、細緊重實

B、肥壯卷曲

C、肥壯緊結

D、緊結卷曲

參考答案：C

315.接待身體殘疾的賓客時，應()。

A、盡可能將其安排在離出、入口較近位置，便于出入

B、安排在窗前

C、盡可能安排在光線好的位置

D、安排在適當位置，遮掩其缺陷

參考答案：D

316.()不是罐罐茶的配料。

A、棗

B、桂圓

C、冰糖

D、芝麻

參考答案：D

317.在茶藝服務中接待馬來西亞客人時,不宜使用()茶具。

A、綠色

B、黃色

C、橙紅色

D、寶藍色

參考答案：B

318.中國茶藝定型和完備的階段是在（）。

A、唐代

B、宋代

C、明清

D、現代

參考答案：A

319.禪師茶藝要求茶室如禪室，力求簡樸，（）。

A、有祖師真容、茶、花、香、畫即可

B、要求設有誦經臺、茶具、茶

C、要求備有茶、茶具

D、要求有經書、茶

參考答案：A

320.調飲紅茶的盛茶杯多采用（）。

A、帶柄帶托的瓷杯

B、金屬杯

C、紫砂杯

D、聞香杯

參考答案：A

321.茉莉花茶藝“回味”被喻為是()。

A、塵心洗盡興難盡

B、臨風一啜心自省

C、眾人之醉我可清

D、茶味人生細品悟

參考答案：D

322.茶具這一概念最早出現于西漢時期()中“武陽買茶,烹茶盡具”。

A、王褒《茶譜》

B、陸羽《茶經》

C、陸羽《茶譜》

D、王褒《僮約》

參考答案：D

323.用經過氯化處理自來水泡茶，茶湯品質()。

A、帶金屬味

B、湯色加深

C、香氣變淡

D、湯味變澀

參考答案：D

324.碧螺春沖泡置茶一般采用()。

A、上投法

B、中投法

C、下投法

D、點茶法

參考答案：A

325.茶韻中有音韻、巖韻、雅韻、冷韻、幽韻與？()

A、陳韻

B、香韻

C、味韻

D、形韻

參考答案：A

326.茶海是用來0。

A、取茶渣

B、均勻茶湯濃度

C、盛取干茶

D、嗅茶香

參考答案：B

327.傳說()不僅是中國農業、醫藥和其他許多事物的發明者，也是中

國茶葉利用的創始人。

A、伏羲

B、燧人氏

C、神農氏

D、黃帝

參考答案：C

328.臺灣“吃茶流”的主要精神中“（）”是指通過修習茶藝來凈化

心靈,培養淡泊的人生觀。

A、和

B、凈

C、序

D、美

參考答案：B

329.用紅碎茶沖泡調飲紅茶時,用水量一般以每克茶（）為宜。

A、10?20ml

B、30~40ml

C、50?60nli

D、70?80ml

參考答案：D

330.江、浙一帶，人們飲茶注重滋味、香氣,喜歡用（）茶具泡茶。

A、蓋瓷杯

B、玻璃杯

C、紫砂壺

D、蓋茶碗

參考答案：C

331.0是使茶湯發暗葉底暗褐的主要物質，它的含量增多，對品質不

利。

A、黃酮素

B、茶褐素

C、茶紅素

D、花青素

參考答案：B

332.當茶沖泡好之后,茶藝師奉茶時用()將茶送到賓客面前表示對賓

客敬意。

A、杯托

B、雙手

C、托盤

D、傳遞的方式

參考答案：C

333.〈公共場所衛生管理條例實施細則》新參加工作的從業人員應取

得衛生知識合格證明后方可上崗工作，從業人員每()年復訓1次.

A、半年

B、一年

C、二年

D、三年

參考答案：C

334.武夷巖茶是()烏龍茶的代表。

A、閩北

B、閩南

C、臺南

D、臺北

參考答案：A

335.唐代蒸青餅茶制作工藝中的茶葉造型環節稱之為()

A、藏茶

B、拍茶

C、焙茶

D、穿茶

參考答案：B

336.皖南屯綠內質的品質特點是0

A、湯色碧綠、滋味甘醇鮮爽

B、清香幽雅、濃郁甘醇、鮮爽甜潤

C、內質清香，湯綠味濃

D、香高馥郁，味濃醇和，湯色清澈明亮

參考答案：D

337.0是在濕熱悶蒸作用下，葉綠素被破壞而產生褐變，成品茶葉呈

黃色或黃綠色。

A、悶黃

B、萎凋

C、渥堆

D、發酵

參考答案：A

338.文明用語,和氣待客;整潔的儀容、儀表,端莊的儀態;盡心盡職,

態度熱情都是茶藝工作中()的具體體現。

A、熱愛專業，忠于職守

B、禮貌待客，熱情服務

C、真誠守信，一絲不茍

D、遵紀守法,文明經營

參考答案：B

339.安吉白茶屬于哪一類茶？()

A、紅茶

B、綠茶

C、白茶

D、黃茶

參考答案：B

340.產自于湖北的仙人掌茶是()的代表茶葉。

A、曬青綠茶

B、蒸青綠茶

C、烘青綠茶

D、炒青綠茶

參考答案：B

341.“茶醉”時可以通過0,水果等方法來緩解。

A、飲酒

B、抽煙

C、飲茶

D、吃糖

參考答案：D

342.“很抱歉，這里沒有這個人。”用英語最妥當的表述是()。

A、I'msorry,thereisnoonehere.

B、I'msorry,thereisnoonebythatnamehere.

C、I'msorry,Idon,tknowhim.

D、Idon'tunderstandwhatyousaid.

參考答案：B

343.紅茶的色澤是由于加工工藝中經揉捻、發酵工序,使鮮葉中的多

酚類物質氧化，產生茶黃素、()。

A、黃酮素

B、茶紅素、茶褐素

C、紅褐素

D、花青素

參考答案：B

344.紅茶按加工工藝分為0三大類。

A、滇紅、寧紅、宜紅工夫

B、寧紅、政和工夫、小種紅茶

C、工夫紅茶、小種紅茶、紅碎茶

D、湖紅、川紅、正山小種

參考答案：C

345.()為當代著名女工藝師。她善用五彩泥，作品多以蟲魚、花果、

鳥獸為題材，作品栩栩如生，設色與造型盡善盡美，富于自然情趣，表

現手法細膩,風格尤為獨特。

A、徐漢棠

B、朱可心

C、李昌鴻

D、蔣蓉

參考答案：D

346.與斗茶同時,宋代還流行一種泡茶游戲一一分茶,又稱()。

A、畫茶

B、茶百戲

C、煎茶

D、茶戲

參考答案：B

347.構成禮儀最基本的三大要素是()。

A、語言、行為表情、服飾

B、禮節、禮貌、禮服

C、待人、接物、處事

D、思想、行為、表現

參考答案：A

348.人們在日常生活中，從。的上升是生理上需要到精神上滿足的上

升。

A、喝茶到品茶

B、以茶代酒

C、將茶列為開門七件事之一

D、喝茶到喝調味茶

參考答案：A

349.()對“茶醉”無緩解作用。

A、吃水果

B、吃糖果

C、吃點心

D、抽煙

參考答案：D

350.不符合茶藝表演者發型要求的是()

A、短發

B、馬尾辮

C、長發披肩

D、寸頭

參考答案：C

351.文學史上第一篇以茶為題材的散文是？()

A、孫楚的《出歌》

B、西晉杜育的《舜賦》

C、王微的《雜詩》

D、晉宋時期的《搜神記》

參考答案：B

352.()產于江蘇吳縣太湖的洞庭山，原名為“嚇煞人香”。

A、碧螺春

B、黃山毛峰

C、古丈毛尖

D、茉莉花茶

參考答案：A

353.潮汕工夫茶茶藝中“烘茶沖點”中的“烘茶”是()。

A、用沸水燙熱茶壺

B、靠水溫來烘茶

C、用火將茶葉烤干

D、茶壺放入壺盤中沖入開水

參考答案：B

354.被稱為“揚子江心第一泉”的是()

A、鎮江中泠泉

B、玉泉山玉泉

C、無錫惠山泉

D、濟南晌突泉

參考答案：A

355.青花瓷是在()上綴以青色文飾、清麗恬靜,既典雅又豐富。

A、玻璃

B、黑釉瓷

C、白瓷

D、青瓷

參考答案：C

356.“玉書煨、潮汕爐、孟臣罐、若琛杯”是()必備的“四寶”。

A、四川蓋碗茶

B、藏族酥油茶

C、客家擂茶

D、潮汕工夫茶

參考答案：D

357.()是職業道德的基本要求在茶藝服務活動中的具體體現,也是職

業道德基本原則的具體化和補充。

A、真誠守信

B、精益求精

C、遵紀守法

D、職業守則

參考答案：D

358.世界三大飲料是指？()

A、咖啡、可可、茶

B、咖啡、可樂、牛奶

C、茶、可樂、牛奶

D、茶、純凈水、牛奶

參考答案：A

359.城市茶藝館泡茶用水可選擇()。

A、純凈水

B、魚塘水

C、消防水

D、自來水

參考答案：A

360.在茶藝的接待服務中，遇到賓客提出無理要求時，（）最為妥當。

A、順應賓客的要求

B、只要賓客的要求對經營有利可圖，就盡可能地滿足

C、耐心解釋，當賓客意識到失禮時，以寬容的姿態對待

D、將賓客的要求放在一邊,不予理睬或轉移話題

參考答案：C

361.利用高溫把茶青炒熟或者蒸熟，從而停止茶青繼續發酵的過程,

叫做0

A、殺青

B、萎凋

C、干燥

D、揉捻

參考答案：A

362.“烏龍茶”的英文是0

A、Greentea,

B、Blacktea,

C、Oolongtea,

D、Yellowtea

參考答案：C

363.打制酥油茶時一，加進()，使酥油茶更加柔潤清爽，余香滿口，為茶

中上品。

A、核桃仁、牛奶、雞蛋、葡萄干

B、湯骨頭

C、中草藥

D、花生

參考答案：A

364.江蘇吳縣的洞庭山是0的產地。

A、大方茶

B、雨花茶

C、碧螺春

D、綠牡丹

參考答案：C

365.信陽毛尖內質的品質特點是0

A、湯色碧綠、滋味甘醇鮮爽

B、清香幽雅、濃郁甘醇、鮮爽甜潤

C、內質清香，湯綠味濃

D、香高馥郁，味濃醇和，湯色清澈明亮

參考答案：C

366.名優綠茶傳統的貯藏用()

A、地窖法

B、炭貯法

C、生石灰貯法

D、冷庫法

參考答案：C

367.()泡茶，湯色明亮，香味俱佳。

A、井水

B、江水

C、雪水

D、海水

參考答案：C

368.“請問先生有幾位？”用英語最妥當的表述是()。

A、Howmany,