2024年大學試題(大學選修課)-淮揚特色美食文化筆試歷年真題薈萃含答案（圖片大小可自由調整）答案解析附后卷I一.參考題庫(共25題)1.左宗棠大贊這道菜，在他的推薦下，軟兜長魚作為淮安府的貢品之一進京恭賀慈禧八十大壽的生日。2.說到淮揚水產，不得不提的是（）時即為貢品的“淮夷白魚”。A、夏朝B、夏禹C、唐宋D、明清3.一次，在昆明親自下廚燒獅子頭，（）吃了稱贊為正統淮揚菜口味，大家也都說好吃，聞一多為此大發議論。A、李清照B、魯迅C、冰心D、朱自清4.它的制作距今已有數百年歷史，李家世世代代以做肉圓為生，傳到李忠良這一代已經是第（）代了。A、四B、五C、六D、一5.蒲菜盛產于春夏兩季，而以（）最佳。6.（）的“淮魚須將淮水煮，江南水煮正相違”，贊美淮水煮淮魚的本味鮮和秋冬白魚的肥嫩鮮美。A、楊萬里B、蘇軾C、杜甫D、李白7.（）時期與蘇州、杭州、揚州并稱為運河沿線四大都市，有“運河之都”之稱。A、明清B、南宋C、北宋D、元明8.江蘇淮安位于淮河（），境內江河湖泊環繞；春秋末年，城市因水而興，一舉成為南北樞要。A、下游B、上游C、中游D、中下游9.淮揚菜的推廣，也與歷代皇侯將相對淮揚菜的垂青與青睞密不可分。10.地域美食是有生命的，遵循文化傳承才能將地方美食發揚光大。11.梁吳均《續齊諧記》說，楚人屈原因遭受讒言不被國王重用，在五月六日投汨羅江而死。12.歷史上淮安的城市品質、知名度都是因為“（）”兩個字而來，各種文化在淮安交融，才構造了淮安的輝煌。A、包容B、內涵C、輝煌D、運河13.朱橋甲魚羹早在上世紀30年代初就以“香、鮮、肥、美、濃、燙”著稱，距今已有（）多年的歷史。A、六十B、七十C、八十D、九十14.我國最早闡述“醫食同源”理論的書籍是（）A、《黃帝內經》B、《千金要方》C、《飲膳正要》D、《本草綱目》15.楚州朱橋鎮盛產甲魚，早在本世紀內（）年代初就以燴制甲魚著稱，距今已有五六十年的歷史。A、50B、40C、20D、3016.震豐園的“淮餃”響徹當年的山陽城，餃皮放在報紙上，報紙上的字清晰可見，此等技藝只能用一個字“（）”來形容。A、妙B、精C、巧D、絕17.晚清，隨著（）的改革，兩淮鹽商衰敗下來。黃河漸漸北徒人海，運河水位降低，漕糧改由海運，昔日繁華之地漸形衰落。A、水政B、稅收C、制度D、鹽政18.朱橋鎮早在本世紀內30年代初就以燴制甲魚著稱，距今已有五六十年的歷史。19.漕運緣“起”，傳“承”薈萃，“轉”型創新，融“和”發展。20.明代《正字通》有云：“今俗餃餌，屑米面和飴為之，干濕大小不一，或謂之‘粉角’，記錄了有關餃子這一傳統食品。21.端午食粽子是為了（）A、孔子B、孟子C、屈原D、老子22.（）年，文樓湯包被中國烹飪協會授予“中華名小吃”稱號。23.餡料里通常都會加皮凍，蒸熟后餃子里是滿盈的湯汁。吃在嘴里更是鮮香不膩，汁濃味厚。24.正是因為上漿，鎖住了蝦仁中的水分，使得清炒蝦仁的口感十分飽滿、富有彈性。25.朋友離合，送往迎來，中國人習慣于在飯桌上表達惜別和歡迎的心情。這是飲食活動對社會心理的調節功能。卷II一.參考題庫(共25題)1.淮安市（）碼頭鎮，特產碼頭牛羊肉。古跡有韓侯故里、漂母墓、釣魚臺等。A、淮陰區B、清河區C、楚州區D、清江區2.春秋末期，吳王夫差為北上爭霸中原，于公元前486年始鑿邗溝達淮，由長江直接進入淮河。3.袁枚，在其《隨園食單》中，以文言隨筆的形式，細膩地描摹了（）年間江浙地區漢民族的飲食狀況與烹飪技術。A、康熙B、順治C、乾隆D、道光4.明代的餃子如《正字通》所說，稱餃餌、粉角、水餃子、蒸燙面餃。此外，還有水點心等叫法。5.北宋上元節食用的“圓子”，是我們現代（）的鼻祖了。A、元宵B、粽子C、月餅D、餃子6.1949年中華人民共和國開國大典國宴所用的國宴菜肴，都是毛澤東總理直接過問，以南北人士都能適應的“淮揚菜”為主。7.元宵作為中國傳統節日的象征，開始在全國乃至世界范圍內流傳。8.有淮揚名菜，又得益于得天獨厚的自然資源，密布的水網，散布城鄉的湖泊，托起了淮菜的鎮幫之寶。9.《洛中見聞》中說：唐僖宗在中秋節吃月餅，味極美。他聽說新科進士在曲江開宴，便命御膳房用綾包裹月餅賞賜給他們，這是月餅初見記載。10.白袍蝦仁在擠蝦仁前，有很重要的步驟，那就是要用姜汁喂養青蝦至少（）小時。A、6B、12C、15D、1811.城中有一家茶樓，名曰“（）”，經營點心、煮干絲等。12.我國歷史上一篇烹飪理論文章是（）A、《呂氏春秋?本味篇》B、《食珍錄》C、《隨園食單》D、《千金要方》13.早在（）文學家枚乘的《七發》中就記載了，當時豪宴菜譜的“犓牛之腴、肥狗之和、熊蹯之孺、薄耆之炙”。A、西漢B、東漢C、金朝D、商朝14.正宗的朱橋甲魚羹所用的甲魚應當是朱橋馬塘野生甲魚，配以水發干貝等原料精心烹制而成。15.沈復以文言隨筆的形式，細膩地描摹了乾隆年間江浙地區漢民族的飲食狀況與烹飪技術，用大量的篇幅詳細記述了中國古代流行的326種南北菜肴飯點，成為中華飲食史上光前裕后之作。16.依托博物館這一平臺，可以更為廣泛地弘揚淮揚美食文化，更加深入地發展美食產業，更大力度地打造“美食天堂”，為清河加快建設長三角（）地區商貿名區增添新的特色。A、西部B、中部C、南部D、北部17.奔騰不息的淮水哺育了勤勞勇敢的淮安人民，也孕育了美味可口的淮揚美食。18.西漢淮陰人枚乘在其代表作《七發》中，為（）開列了中國最早的一席食療菜單。A、趙太子B、楚太子C、秦太子D、韓太子19.哪一個不是中國飲食文化傳統的四大基礎理論（）A、孔孟食道B、食醫合一C、本味論D、孔莊食道20.淮餃”的做工極為講究，制皮尤奇，（）克面可制成七八百張皮，皮薄如蟬翼。A、500B、600C、800D、100021.螃蟹精還以每年（），選送三個美女投入肖湖，要挾鎮主。A、七月B、八月C、九月D、十月22.相傳明清兩代河下古鎮曾出過67名進士、123名舉人、12名翰林，有“（）”之稱。A、進士之鄉B、舉人之鄉C、翰林之鄉D、學者之鄉23.京杭大運河是中國僅次于（）的第二條“黃金水道”，價值堪比長城。A、長江B、黃河C、淮河D、漠河24.繁華都市吸引著海內外眾多商人：來自異域的清真風格使淮地牛羊烹調技術大大改觀。25.（）特御封“天下第一菜”，鮮美可口的便不脛而走，從此譽滿江淮，成為淮揚菜系里的傳統名菜。A、軟兜長魚B、平橋豆腐C、朱橋燴甲魚D、文樓湯包卷III一.參考題庫(共25題)1.淮白魚一般不大，至多五六斤。2.盱眙龍蝦，是深水龍蝦，主要產于盱眙境內的陡湖、天泉湖、貓耳湖、天鵝湖、八仙湖等河湖水塘。3.黃河漸漸北徒人海，運河水位降低，漕糧改由河運，昔日繁華之地漸形衰落。4.洪澤湖水生資源豐富，湖內有魚類近千種，以螃蟹，鯉、鯽、鳙、青、草、鰱等為主；洪澤湖的螃蟹也是遠近馳名的。5.吳敬梓的《儒林外史》共五十六回，每回都涉及到飲食內容，光是食品種類就達2000種。菜品高中低檔都有，詳細描繪了（）等地的飲食習俗及市井飲食業盛況。A、上海、紹興B、北京、天津C、杭州、南京D、成都、重慶6.碼頭湯羊肉美味的傳說，也像許多淮揚菜一樣，流傳著多種版本。7.平橋最出名的莫過于入選過滿漢全席的佳肴——平橋豆腐。8.中國飲食文化源遠流長，素有“烹飪王國”之稱9.面點是淮揚菜的重要組成部分，淮安特色面點歷史悠久，以制作精致、品種多樣、風味佳美聞名于世。10.傳說、故事給淮揚菜注入了深厚的歷史和文化底蘊，同時也為它披上了一層神秘的面紗。11.甲魚又名團魚、元魚、鱉，蛋白質含量高，并含多種維生素及氨基酸。12.勝利飯店的軟兜長魚、紅燒獅子頭、大燒馬鞍橋，新半齋的全鱔席、玉壺春的“洋盤”等至今仍被淮安市民津津樂道。13.震豐園餛飩皮極薄，每斤面可打600多張，放在掌上可透見指紋，餡心選用精豬肉，用刀拍打成細肉糊，加入適量的水，放入十多種配料。14.發達的交通使南北貨品在這里交融集散，適宜的（）更為淮菜的發展提供了豐富的地產原料資源。A、地理B、人文C、環境D、氣候15.運河水運的發達，使南北貨品在淮安交融集散，為南北美食風味的兼融創造了便利的條件。16.豆腐的歷史，《（）》上就有“凡黑豆、黃豆及白豆、豌豆、綠豆皆可為之。”17.文樓建于清朝道光（）年（1828年），位于運河東側的古鎮河下，同蕭湖中的曲香樓隔水相望。A、八B、九C、十D、十二18.“欽工肉圓”的選料和做法與獅子頭卻大相徑庭。欽工肉圓選料講究，制作精細，配料多樣。19.（）還是我國酒文化的集大成者，書中幾乎無一人物不好酒，無一章節不寫飲酒，酒成了刻畫典型環境中典型性的需要，成為喜劇美和悲劇美的體現。A、《三國演義》B、《紅樓夢》C、《西游記》D、《水滸傳》20.清同治（）年，店主陳海仙繼承明代漲蛋的經驗，以草雞蛋為主原料，以豬肥膘肉丁、面包粉、雞清湯、蝦籽、蔥白未等為輔料。A、十六B、六C、十二D、八21.震豐園飯店創建于清同治（）年1872年，淮安府山陽縣也就是今天的淮安楚州，經營餛飩、鍋貼、糖粥等大眾菜點，經歷代廚師不斷改進技術，提高口味質量，震豐園糟米餛飩遂遠近馳名。A、四B、六C、十D、十二22.唐朝的餃子被稱為角子，有蒸有煮。23.一脈佳水，淮水文化，是以淮河文化、運河文化和以（）為代表的大湖文化有機結合而成。A、建湖B、洪澤湖C、鄱陽湖D、盱眙湖24.古時有四大風味，即以魯川粵淮揚為代表的地方風味。25.中華飲食重視人體保健養生，食物，不僅維持生存，還用來維持健康，飲食文化強調“藥補不如食補”。卷I參考答案一.參考題庫1.參考答案:錯誤2.參考答案:B3.參考答案:D4.參考答案:B5.參考答案:蒲菜盛產于春夏兩季，而以最佳。答案：春末夏初6.參考答案:A7.參考答案:A8.參考答案:A9.參考答案:正確10.參考答案:正確11.參考答案:錯誤12.參考答案:A13.參考答案:B14.參考答案:A15.參考答案:D16.參考答案:D17.參考答案:D18.參考答案:正確19.參考答案:正確20.參考答案:正確21.參考答案:C22.參考答案:199723.參考答案:正確24.參考答案:正確25.參考答案:正確卷II參考答案一.參考題庫1.參考答案:A2.參考答案:正確3.參考答案:C4.參考答案:正確5.參考答案:A6.參考答案:錯誤7.參考答案:錯誤8.參考答案:正確9.參考答案:正確10.參考答案:B11.參考答案:武樓12.參考答案:A13.參考答案:A14.參考答案:正確15.參考答案:錯誤16.參考答案:D17.參考答案:正確18.參考答案:B19.參考答案:D20.參考答案:A21.參考答案:C22.參考答案:A23.參考答案:A24.參考答案:正確25.參考答案:B卷III參考答案一.參考題庫1